Science Of Drink

Наука пить, не испытывая жажды

Science Of Drink header image 2



Porto Flip

5 January 2014 · 15 Comments

Porto Flip Cocktail

Porto Flip

45 ml Porto ruby
1 tsp. sugar syrup (1:2)
8 ml Benedictine
1 small egg
Shake all ingredients vigorously. Strain into a glass. Dust with a nutmeg.

Porto Flip Cocktail in a vintage glass

Port Flip (Bariana ver.)

50 ml ruby Porto
4 dash curacao
2 dash creme de noyaux
1 bsp. sugar syrup (1:2)
1 egg yolk
Shake all ingredients vigorously. Strain into a glass. Dust with a nutmeg.

Tags: Amaretto · Benedictine · Brandy · Orange liqueur · Port wine

15 responses so far ↓

  • 1 Дмитрий // 6 January 2014 at 12:21 PM

    Почему-то мне CocktailDB не нравится… Хотя я знаю, почему.
    Источники рецепта не указаны, фото коктейля нет. Истории-легенды коктейля тоже нет.
    Просто состав, но ведь ты не знаешь, насколько он true и можно ли ему верить…

  • 2 scomorokh // 6 January 2014 at 12:36 PM

    @Дмитрий: достаточно почитать раздел “About” на CDB, чтобы развеять все сомнения, не? :) Принципы построения БД, персоналии, четыре сотни с гаком достойнейших источников в библиографии, что ещё нужно? Sapienti sat.

  • 3 Дмитрий // 6 January 2014 at 3:04 PM

    Почитал…
    Но однажды я искал и не нашёл там ни одного рецепта Дика Брэдселла. Даже Брамбла! Ещё искал какой-то рецепт коктейля из списка IBA – тоже не нашёл там. Сейчас уже не помню, какой. Не раз огорчала меня эта КоктайлДБ…
    Значит, я не мудр :)

  • 4 scomorokh // 6 January 2014 at 7:28 PM

    @Дмитрий: Ну отсутствие на CDB коктейлей от Дика Брадселла, как мне кажется, никак не умаляет её значение и качество :) Про список ИБА я вообще корректно промолчу. Просто надо понимать, что CDB – это не весь мир коктейлей, а какой-то его сегмент. И это хороший сегмент, качественный, уж поверь на слово ;) А мудрость – дело наживное, было бы желание 8)

  • 5 drohnenton // 6 January 2014 at 7:52 PM

    Год или два назад флипы были темой Мископона, декабрьского или январского. Я тогда забоялся ) Хотя после Coffee Cocktail, который очень похож на флип, чего бы, казалось, там бояться…
    Ликеры, конечно, – это костыли для дешевых портвейнов. С приличным LBV или просто десятилетним порто должно быть и без Бенедиктина хорошо. Хотя его (приличный портвейн) жаль лить в шейкер…

    Насчет CocktailDB всем известно, что это частный некоммерческий ресурс, ориентированный на винтажные коктейли. Новодела, каким бы не был он прекрасным, там нет и не будет, наверное.
    За новоделами нужно идти к Диффорду, на гугльбукс за Реганом, Дегроффом или Калабрезе, на Киндред Коктейлз или на Имбайб! Мэгэзин. Там их будет густо )

  • 6 scomorokh // 6 January 2014 at 8:34 PM

    Да, Coffee Cocktail – это в общем-то и есть флип :) Porto Flip, кстати… А ещё есть такая зверушка – Coffee Flip. Правильно, укрепленный бренди почти обычный Port Wine Flip и не миллиграмма кофе :) Правда со сливками…

  • 7 Салават // 8 January 2014 at 7:32 PM

    scomorokh! приятно было почитать твой пост! текст и фото просто супер , у тебя очень интересные тексты и талант к их написанию, прям читаешь и хочется сразу же приготовить этот коктейль!
    Кстати поздравляю наше сообщество любителей коктейлей с новым 2014 годом, хочу пожелать нам в новом году здоровья, и дальше продвигать настоящее коктейлестроение в массы!

  • 8 scomorokh // 8 January 2014 at 10:34 PM

    Спасибо, Салават! И за поздравления тоже спасибо!

  • 9 scomorokh // 22 February 2014 at 10:59 PM

    Сегодня опробовал Porto Flip с портвейном Sandeman Founders Reserve – в чистом виде хорошо, но не впечатляет, а вот с желтым шартрезом – восхитительно, но не более восхитительно, чем первоначальная версия. В общем, мое мнение однозначно – в Porto Flip полунции ароматического ликера (Benedictine, Chartreuse) отнюдь не повредит 8)

  • 10 scomorokh // 4 May 2014 at 9:04 PM

    Сегодня мне подвернулся под руку Real Companhia Velha Royal Oporto 10 y.o. Tawny Porto и, понятное дело, был немедленно утилизирован во flip. Восхитительно! Действительно, такого класса портвейну ликеры-помощники совершенно не нужны. Нет, добавка желтого Шартреза, конечно же, совершенно не делает коктейль хуже, но заметно вуалирует характер портвейна. И я, и мои гости нашли, что этому портвейну вуаль не к лицу ;)

  • 11 LDS // 29 July 2014 at 1:07 PM

    Добрый день!
    Подскажите какой лучше использовать портвейн красный или белый?
    Я правильно понимаю, что здесь нужен сухой шейк?

  • 12 scomorokh // 29 July 2014 at 10:55 PM

    Портвейн нужно использовать настоящий :) Тот который Porto с маркой подлинности и он делится не на белый и красный, а на tawny и ruby. Начинать можно с совершенно простого ruby, если есть ликеры (Бенедиктин, Шартрез) то это уже будет совершенство. Но, конечно, я не могу ручаться за любой Porto, но мой Don Pablo Ruby был хорош. Отечественные “портфели” в этот изумительный коктейль я даже не собираюсь использовать. Разве что Массандру КК, ну тот что весь в медалях, как-нибудь потом на большой праздник :)

  • 13 lookovka // 30 July 2014 at 2:44 AM

    извиняюсь что влезаю)
    но очень уж люблю крепленые вина, особенно портвейны, как-то это само вылезло на фоне увлечения сигарами-трубками) слопал их не сказать чтоб и много но и не десяток бутыльков.. и руби и тони, и десяток и даж двадцатку пробовал, лбв бутылку по случаю(вдумчиво съел) да и винтаж пробовал(но мельком).. так вот на мой сугубо простой вкус – есть и в крыму многострадальном очень даже хорошие варианты
    у нас тут правда основная беда, что все интересное местное и крымское вино шло мимо, т.е. простейшая алушта есть, а 10-20 леток например нету.
    был в Севастополе в начале лета, увез 2 ящика инкерманского вина, в т.ч. и портвейна. красный “не меньше 3 лет” как по мне вполне конкурирует с простыми руби, где-то чуть грубее, где-то чуть пояче, где-то чуть проще, но конкурирует(массандровская простая Алушта например, на мой вкус, сливает везде и всем).
    Белые же крымские, очень странные, вроде мягие, и довольно сочные, но ощущение такое что им все равно мало срока), еще пару лет назад будучи в крыму пил что-то бюджетное 10 лет(кажется Новый свет, не помню) – вкусно и свежо(сладко правда сильно было) но тонкостей не хватает. Сейчас пью вторую бутылку 20 летнего инкермана белого(цена с завода примерно в 5-6 раз ниже чем у нас 10 летний португальский тони в сетях), вроде и бочка есть и по сахару как раз, но вот не хватает чего-то до полного просветления).
    такое ощущение что как раз этих злых и терпких танинов лозы и шкурок(как в красных винах) не хватает, которые бочка бы потом при такой долгой выдержке пригладила и рацветила вскими вкусняшками…
    в общем рекомендую таки от себя не самые бюджетные крымские красные портвейны в качестве вполне приемлемых и в порто флип, и особо уважаемом мной америкен бьюти)

  • 14 Doctor-surger // 30 July 2014 at 9:54 PM

    По белым крымским согласен, не берём уже, кроме одного, а все марочные (с медальками) неплохие и отличные. И Алушта действительно в топку, она и в Красноярске по 180-200 р стоит. Кстати, 83 Херес только что куплен. Прям с заводика.

  • 15 scomorokh // 30 July 2014 at 10:06 PM

    @lookovka: не стоит извиняться, дискуссия тем и ценна :) У меня опыт портвейнов делится на два периода – “до”, когда были “опробованы” все отечественные “портфели” от плодово-выгодного в пленке и трех топоров и до марочных и коллекционных Массандр. И “после”, когда избранное (в виде марочного Массандра Портвейн Красный Крымский с медалями (не совхоз! об Алуштах всяких и речи нет!) я рекомендовал в American Beauty и сам долго пользовался. Однако желание использовать КК в коктейлях с некоторых пор, совпавиших с опробованием аутентичного ruby и получением необходимых знаний, исчезло. Хочу просто заметить, что исходя из коктейльной доктрины (отак!) под porto, portwine в классических коктейльных источниках в основном подразумевается аутентичный porto ruby начального уровня. И именно его я и рекомендую использовать, по крайней мере для знакомства. Все иное может привести к курьезу ;)

Leave a Comment

Rambler's Top100

This blog is about cocktails and alcohol beverages. Please sip responsibly. You must be legal drinking age for reading this blog.
Это блог про коктейли и спиртные напитки. Пожалуйста, употребляйте алкоголь ответственно. Блог не предназначен к посещению лицами младше 18 лет.