Turf Club

Итак, приближается очередная веха нашего Martini Year (а именно наш очередной S.I.P., посвященный на этот раз рождению коктейля Dry Martini), а значит надо разжечь аппетит будущих и потенциальных участников (а также сочувствующих) чем-то интересным.

Коктейль Turf Club или просто Turf, на самом деле, на равне с Martinez является предшественником Martini – оба эти коктейля смело могут претендовать на славу первого коктейля играющего на сочетании джина и вермута, сдобренном биттером. Если мы говорим о рецептах коктейлей закрепленных в неких книгах, то с этой точки зрения Martinez и Turf на самом деле одногодки, они оба вышли в печать в 1884 году, но в разных книгах – Martinez был упомянут в бироновской ‘The Modern Bartender’s Guide: How to Make Fancy Drinks’, а Turf Club появился у Джорджа Винтера в его ‘How to Mix Drinks. Barkeepr’s handbook’.

Коктейль Turf Club – это, как мне представляется, великолепный снепшот рождения Великого Мартини – последняя четверть XIX века, Нью-Йорк… Манхэттен… легендарный мужской клуб акул политики и воротил бизнеса (и не просто бизнеса! А американского бизнеса расцвета империализма, это вам не хухры-мухры) – вот оно самое вероятное место рождения Короля. В случае Turf Club – это место рождения установленное, и доказывается оно самим названием – знаменитый нью-йоркский Turf Club на углу Мэдиссон Авеню и 26 улицы был не менее известен в последней четверти ХIХ века, чем даже Manhattan Club [хотя на самом деле Turf Club – это имя собирательное, типа, “клуб любителей скачек»].

В отличие от Мартини, Turf Club Cocktail однако слава поп-звезды не ждала, хотя звание настоящего connoisseurs choices в ограниченных кругах этот коктейль имеет. Родившись строгим античным Martini (джин Олд Том, итальянский вемут 1:1 и несколько деш перувианского биттера) Turf Cocktail как и его знаменитый брат подвергался очевидно модным изменениям – расстался с теряющим популярность подслащенным джином и завел любовь на годы с его более сухими братьями, сменил сладкий итальянский вермут на сухой французский и дошел до нашего времени интересной версией Сухого Мартини, подслащенной [гомерический хохот] деш-другим мараскинового ликера.

На опробование Turf Club Cocktail меня вдохновила пропись из джонсоновского ‘New and Improved Bartender’s Manual’, 1900. На самом деле, эта книга содержит минимум три очень похожих коктейля, которые в общем можно обозначить как Античный, но уже Сухой Мартини с мараскиновым ликером, помимо нашего сегодняшнего объекта, это еще коктейль Tuxedo и Silver Cocktail. Все три имеют почти одинаковый рецепт и отличаются только типом джина – Plymouth, Old Tom и Dry Gin соответственно. Принимая во внимание тот факт, что Silver Cocktail давно канул в лету, а благородное название Tuxedo сейчас зарезервировано за иной вариацией Martini, я счел возможным исследовать Turf Club в трех ипостасях, приняв за основу следующую по-античному вдлажную пропись [именно такие, истинно джентльменские, пропорции у меня сейчас в фаворе].

Turf Club Cocktail

40 мл джина Олд Том (или Плимут)
40 мл сухого вермута
2 деш мараскинового ликера
2 деш апельсинового биттера
деш абсента или Перно
Смешайте все ингредиенты в стакане смесителе с большим количеством колотого льда, процедите в коктейльный бокал, украсьте оливкой.

Не навязывая никому своего мнения, замечу, что я с недавних пор предпочитаю не добавлять Перно в коктейль, а только лишь опрыскивать им бокал из пульверизатора.

Я опробовал коктейль во всех трех вариантах – Олд Том (Haiman’s), Plymouth и Dry Gin (Beefeater). Мой личный рейтинг формулируется в аналогичном порядке :)

Коктейль шикарен – в историческом плане он дает определенное представления о начале сухости 8) Нет, в самом деле, по современным меркам в нем сухости немного, но по античным меркам – о, да! наверное, он сухой :) Ботаничный, наполненный прекрасными флоральными нотами, благородной горчинкой мараскинвого ликера, легкостью сухого вермута. Шикарный коктейль, для тех кто в теме, для тех, кто понимает ;)

Конечно, при напитии определенного опыта, особенно после знакомства c Luxardo Maraschino Originale, ты определенно способен понять, что термин «подсластитель» относительно этой марки марасконового ликера – это, скажем так, издевка 8) Конечно, он здесь модификатор – вносящий прелестную флоральную, горьковатую, парфюмную и пикантную мараскиновую ноту в Его Величество Мартини. Великолепно!