Science Of Drink

Итак мы прерываем наш хронический Манхэттен-проект в честь знаменательного события – прихода первой партии образцов на дегустацию от конторы Master of Malt. Это английский виски-ритейлер, не знаю можно ли его назвать негоциантом, который уже более 25 лет успешно торгует виски и другими спиртными напитками по всему миру, вот, как выяснилось, в Украину они тоже могут свое добро присылать¹ :)

Летом 2010 года настоящим виски-энтузиастам с Master of Malt пришла в голову прекрасная идея – фасовать алкогольные напитки небольшими порциями (т.н. dram, по-русски, это типа … типа … в общем затрудняюсь я поэтически перевести – глоток спиртного) и продавать. Смысл в том, что этот Drinks by the Dram – это шикарная возможность ознакомиться с тем или иным продуктом, не покупая бутылки (замечу, что далеко не для каждого продукта доступны миниатюры, разливаемые производителем). Это особо ценно для любителей и собирателей скотча – наименований тысячи, фасовка везде по 0,7, да и цены могут доходить небес, а попробовать хочется все. Эх, не отказался бы я от такой услуги в ближайшем супермаркете, сколько бы мне это денег сэкономило (относительно целой бутылки, так-то эти “глотки” относительно дороги, конечно, хоть они и утверждают, что эти dram идут по цене бутылки).

Так что пришла мне вот такая вот коробочка:

В этой коробочке, тщательно упакованные, лежали три маленькие баночки, крышечки которых были залиты воском, солидно :)

Так что мне выпала возможность опробовать три новых для меня виски – два шотландских односолодовых виски (или точнее солодовых виски, произведенных в пределах одной винокурни – Laphroaig Quarter Cask и Glengoyne 10 Years Old) и один бурбон (Johny Drum Black Label). Я в последнее время обзоры в постах не пишу, для этих микробаночек тоже исключение делать не буду, так что скоро будет в энциклопедии – основательно и познавательно :)

А сегодняшний пост я посвящу тому, что накопилось :) Накопилось без этих баночек, точнее без одной из этих баночек…

А накопилось вот что – давным-давно (ещё с тех времен, когда на заре своей имбайберской карьеры я удачно формировал свой вкус Сухим Мартини, да, а что – идеальное начало для неофита, требуется всего две бутылки, великолепно развивает технику и внимание к самым мелким нюансам. По моему скромному мнению, ни один коктейль не построен на таком безумном количестве самых мельчайших нюансов – от прецизионных с точностью до десятых миллилитра количеств вермута в зависимости от времени открытия бутылки в часах до толщины полоски лимонной кожуры для взбрызгивания в миллиметрах и продолжительности смешивания в секундах :) – как Сухой Мартини )… Так вот давным-давно меня очень заинтересовал коктейль Smoky Martini – очень сухой Мартини, в котором вместо вермута используется скотч. Однако, при всем соблазне плеснуть Джони Уокер Ред Лейбл и познакомиться с находкой, закоренелый перфекционизм одернул меня – нет, тут только Лафройг, запомни, только Лафройг!

“Почему Лафройг, ведь есть же …”, спросит меня читатель разбирающийся в скотче и я отвечу. На самом деле, я закоренелый теоретический любитель синглмолтов². Да, да. Меня так привлекает весь этот антураж, вся эта обстановка, в которой рождается скотч, особенно островной скотч. Шотландия, остров Айла, каменистые берега, одинокие величественные белые винокурни, открытые необузданным ветрам, суровые шотландские дядьки (типа Дональда МакДональда с Банахавейна) с мудрыми обветренными лицами. Вот это романтика! Это тебе не наши скучные ликеро-водочные заводы, самые ужасные из которых выглядят как коровники, а современные, со всеми промышленными роботами, установками обратного осмоса и оборудованием Бош, являются чисто химическими предприятиями и совсем лишены души. Из всех винокурен острова Айла меня особо будоражили две – это непроизносимый Bunnahabhain, и, конечно же, Laphroaig. Мои первые знания о виски были почерпнуты из замечательной книжки “Настольная книга бармена” М. Джексона. Эта книга помимо коктейльного сборника содержит ещё краткую энциклопедию спиртных напитков, в которой особенно интересно и, я бы сказал, страстно написаны статьи именно про виски (что не удивительно, как известно, Майкл Джексон (Michael James Jackson, не путайте это не Michael Joseph Jackson, певец; просто в некотором роде тезка) был одним из самых известных экспертов по виски в мире). Именно джексоновское описание Лафройга как шокирующего йодного солодового виски навсегда запало в мою химическую душу³. Так что сомнений быть не могло – для Smoky Martini – Laphroaig и точка. С другой стороны покупка бутылки синглмолта стоимостью под 100 долларов из-за пары деш – это очевидное безумие :) Так что мое знакомство с этим коктейлем было отложено на долгие годы, пока Master of Malt не порадовали меня dram Лафройга :)

Smoky Martini (Дымный Мартини, или Подкопченый Мартини) – это довольно известная вариация Сухого Мартини. Она родилась где-то в 1980-х с началом коктейльного ренессанса и началом мартини-бума, однако об авторе этого коктейля ничего не известно. В принципе, идею замены травянистого сухого вермута на “дымный” (и гораздо более сухой) скотч, можно признать забавной, особенно с точки зрения преследования сухости, все же это интереснее, чем просто бокал ледяного джина :)

Этот рецепт Smoky Martini я взял из книги Дейла ДеГроффа The Craft of the Cocktail:

Smoky Martini (Дымный Мартини)

50 мл джина
10 мл скотча (Laphroaig Quarter Cask)
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Выжмите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из кожуры лимона. Украсьте коктейль завитком кожуры лимона.

Для знакомства с этим коктейлем, односолодовый Лафройг не является обязательным, на самом деле, вы можете использовать любой другой дымный скотч, в том числе и бленд (в оригинале прописи упоминается именно блендовый скотч).

На самом деле, этот коктейль вдруг, совершенно для меня неожиданно, привел меня в восторг, и дело тут не во вкусе конкретного коктейля, его опишу подробно в следующем абзаце. Дело в том, что я уже два месяца ничего кроме Манхэттена не пил, нет, мне не надоел Манхэттен, и не набил оскомину, я вовлечен в этот коктейль как наверное никогда и ни в какой другой, и тут, в середине упоения сладким Манхэттеном, я вдруг выдернул себя из этой рутины и сделал себе не просто сухой, а, по идее, супермегасухой Мартини, и какое я получил удовольствие, просто непередаваемое :)

Я опробовал этот коктейль в нескольких вариациях, но первый коктейль был на Bombay Sapphire (на самом деле, я хотел использовать свою новинку Hendrick’s, но в последний момент решил, что не стоит быть столь радикальным, есть риск ничего не понять, вот и применил своего старого знакомого). Коктейль получился восхитительным, он порадовал меня ещё в бокале, после перемешивания со льдом, в готовом коктейле образовалась очень необычная тонкая взвесь (очевидно, из-за ухудшения растворения тяжелой маслянистой франции не подвергавшегося холодной фильтрации Laphroaig Quarter Cask), которая обеспечила напитку удивительный мерцающий внешний вид. Второе потрясение – это вкус. При всем настораживающем дымно-лимонном аромате коктейля, вход очень мягкий и маслянистый, далее идет отличное сухое основание, которое я даже не припомню в моих лучших Сухих Мартини. А далее нас ждет взрыв! Буквальный такой взрыв, наполненный копотью, смрадом и чадом. Ничего общего с чем-то копченым, у меня такой вкус ассоциируется скорее с Терминатором, чем колбасой. Во вкусе также хорошо заметна ботаничность Bombay Sapphire, уверен, что более скромный джин (я некоторое время смотрел в сторону Плимута) так сыграть с Лафройгом бы не смог. А в моем коктейле джин умудрился очень органично подпеть виски можжевельником, что привело к образованию интересных “скипидарных” нот. В долгом послевкусии коктейля царит дымный Лафройг.

А вот повтор с джином Hendrick’s и первым подвернувшимя под руку блендовым скотчем⁴ (которым, как это ни странно, оказался Famous Grouse 12 y.o.) дал мне обычный, но совершенно шикарный Сухой Мартини. Никакой дымности в нем не было и в помине, сухой аскетичный вход, затем тонкое сухое основание богато (богато, как для Сухого Мартини, мне, манхэттенофилу, эта оговорка очень важна) расцвеченное сладкими флоральными цветочными нотами и свежими, такими прозрачными, нотами огурца и мощный, даже неожиданно мощный, финиш цветочно-фруктово-овощной финиш, бесподобно! Да, ребята, вы все совсем недаром хвалили мне Hendrick’s, это что-то фантастическое!

Этот коктейль быстро меня увлек и обаял настолько, что он был выбран коктейлем вечера в компании моего лучшего друга детства, к которому я поехал погостить на денек. Конечно, никто кроме меня не смог наслаждаться этим экстремально сухим коктейлем, тут нужна склонность и опыт, но я сам получил массу положительных эмоций от пары таких Дымных Мартини смешанных на джине Bombay Sapphire и виски Johnnie Walker Black Label 12 y.o. Этот бленд давал в Smoky Martini отчетливую “дымную” ноту, которая удивительным образом быстро исчезала с нагревом коктейля.

Вцелом, я могу резюмировать, что Smoky Martini – это удивительная вариация Мартини. Бесподобный коктейль, прежде всего для почитателей всего английского.

[Read more →]

Продолжаю ворушить свои старые закладки, такое у меня время и настроние. Т.е. не просто там прошлогодние, а те, которым лет больше, чем блогу, те, которые я закладывал ещё цветными липкими полосочками, чтобы опробовать и отметить в своем бумажном коктейльном дневнике. Коктейль Опера как раз из того времени, когда я очень любил выпить перед выходом в свет что-нибудь стоящее, что настроило бы меня на нужный расслабленный лад. Как правило, это был легкий сладковатый коктейль Opening (Премьера), но книга Джексона почему-то всегда открывалась страницей раньше, на коктейле Opera (Опера). И мне всегда хотелось сразу попробовать его, что было совершенно невозможно из-за отсутствия Дюбонне. Но наконец-то этот коктейль дождался своего часа.

Дело в том, что у меня в баре два мараскиновых ликера. Сейчас у меня есть БОЛС Мараскино и ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале. До этого я уже израсходовал две бутылки ДК Мараскин. Когда появился БОЛС я заканчивал вторую бутылку ДК и сравнил их. Ликеры были относительно похожи, но БОЛС явно обладал более интересным и натуральным ароматом и вкусом. Оба ликера имели выраженный флоральный аромат, специфический запах и вкус, чем-то сильно корреспондирующим со вкусом сока из под мараскиновых вишен Лучано (итальянские вишни, помнится, что неплохие). Когда же я купил ликер ЛЮКСАРДО я был несколько озадачен – вкус и аромат ликера сильно отличался. Отличался и результат в коктейлях. Там где БОЛС давал понятную легкую сладкую флоральность с горчинкой в послевкусии, ЛЮКСАРДО давал совершенно иной, сложный терпковато-деревянный привкус¹. Понимание, что, скорее всего, эти ликеры совсем разные, дал коктейль Мери Пикфорд – в нем 6 капель мараскинового ликера, рекомендованные Кредоком, в случае БОЛС-а были не больше, чем баловство, а ЛЮКСАРДО сильно и внятно ароматизировал коктейль. Так что открыв Дюбонне, я сразу решил, что давнозаложенная Опера станет полигоном. Полигоном, на котором я с чувством, с толком, с расстановкой определюсь в своих мараскинах.

Итак, небольшая вводная. Ликер ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале выпускается в Италии по старинному семейному рецепту. Основой ликера является выдержанный два года в бочках из финского ясеня дистиллят привезенной (семьей Люксардо, кстати) из Хорватии и выращиваемой в районе Падуи кислой вишни Мараска. Аутентичный и легендарный мараскино.

БОЛС честно признается, что только имя ликера связано с югославской (уже и страны-то такой нет, а они все помнят…) разновидностью вишни, а сырьем служит дистиллят известного шварцвальдского кирша, того из которого дистиллируется и знаменитый киршвассер. Этот ликер также содержит некие экстракты трав. В целом вкус этого ликера прост и понятен – миндально-вишнево-флоральная узнаваемая сладость с небольшой пикантной горчинкой. Вкус небогат, но большой сложности от генерического ликера я и не ждал. Как на мой вкус, синтетика во вкусе и аромате не выражена или отсутствует. По вкусу БОЛС Мараскино очень похож на менее сладкий болсовский же Кирш, однако эти продукты сильно отличаюься по запаху (что настораживает).

Вообще, коктейль Опера это старинный коктейль. История его создания неясна, но есть данные, что этот коктейль был некогда популярен в знаменитом Парижском американском баре Гарри в 20-х годах прошлого века. В таком случае, он по видимому должен упоминаться в книгах Гарри МакЭлона, что однако мне проверить не удалось. Зато рецепт этого коктейля нашелся в The Savoy Cocktail Book Гарри Креддока (первое издание в 1930 году, но у меня не первое) и в United Kingdom Bartenders Guild Approved cocktails (1936 год). Несмотря на одинаковую пропорцию метод приготовления в этих книгах разный. В книги Гильдии указывается смешать, у Гарри Креддока – взбить. Я решил, что этот коктейль колотить вроде ни к чему² и поэтому смешал:

Opera Cocktail (Коктейль Опера)

60 мл джина
15 мл Дюбонне
15 мл мараскинового ликера
Размешайте в стакане смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Выжмите на поверхность коктейль капельку эфирного масла из небольшого кусочка апельсиновой кожуры.

Надо признать, что оба коктейля хороши – сладковатые, крепкие, с округлым комплексным вкусом. Аромат, хотя я думаю это очевидно, цитрусовый, апельсиновый. Надо отдать должное, коктейль с ЛЮКСАРДО богаче нюансами и тонами и сладость в нем ведет себя скромнее. Дюбонне, это очевидно, слился с фоном в обоих коктейлях, а используемый Бифитер, как нарисованный на его этикетке стражник, просто прикрывал все это великолепие (мараскинового ликера).

На самом деле в интернете полно мнений, что количество мараскино в коктейле Опера надо уменьшать. Я не соглашусь – да, если вы хотите получить коктейль Мартини, если вы желаете чего-нибудь посуше – уменьшайте. Но если воспринимать коктейль таким, каков он есть… Тьфу ты, просто мне нравится сладко-горькое больше сухого :)

З.Ы. А в сухом остатке опять неопределенность. Какой же он все-таки странный и сложный, этот ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале…

[Read more →]

Многие мои постоянные читатели, наверное, каким-то образом помнят, что я не любитель сливочных коктейлей (несмотря на присутствие оных на моем блоге). И действительно, к большинству сливочных коктейлей (особенно на основе айриш кримов) я отношусь, скажем так, пренебрежительно. Но есть исключения, с одним из таких исключений мы сегодня познакомимся.

Семейка классических десертных коктейлей со сливками происходит от некоего Александра¹ – коктейля на основе джина, ликера крим де какао и сливок. История создания этого коктейля, кажется, канула в лету, но кое-что, благодаря Барри Попику, мне удалось раскопать. Колумнист газеты Evening Independent Уолтер Уинчелл в марте 1929 года писал, что этот коктейль был изобретен в одном из знаменитых во времена предшествующие Сухому Закону нью-йоркском кафе Rector’s в начале XX века. В этом заведении проходил званый обед в честь выдуманного рекламного персонажа Белоснежной Фиби² (иначе Фиби Сноу – Phoebe Snow). Бармен Rector’s по имени Трой Александер специально для мероприятия смешал коктейль белоснежного цвета, состоящий из джина, белого шоколадного ликера и сливок. Свое имя коктейль получил в честь создателя.

Первое же печатное упоминание коктейля Александер в классическом составе игроков относится к 1915 году и книге Хуго Энслина Recipes for Mixed Drinks. Удивительно, но с тех пор ничего не изменилось – все те же равные пропорции, все тот же шейк, разве что неуместное украшение в виде тертого мускатного ореха стало на удивление популярным.

Alexander (Александер)

25 мл джина
25 мл белого крем де какао
25 мл сливок
1 б.л. простого сиропа (по желанию)
Шейк. Коктейльный бокал. Немного присыпать тертым мускатным орехом (если уж очень хочется).

Для своего первого (не в жизни, конечно, а так… сегодня утром для этого поста³) Александера я использовал Бифитер, БОЛС Какао вайт и 20% сливки.

Первый Александер (конформно украшенный пылью мускатного ореха) ушел в небытие, точнее в мой желудок моментально. Его недостатки были очевидны – первое, БОЛС Какао вайт очевидно и абсолютно не крем⁴. Второе – я терпеть не могу мускатный орех, в следующий раз уж лучше я свой коктейль присыплю черным перцем, чем этой вонью (хотя на самом деле, возможно это следствие того, что я уже год не могу найти терку для мускатного ореха и, соответственно, все также продолжаю пользоваться этим мусором из пакетиков)⁵.

В общем не знаю, либо я совсем сладкоежка, либо все же, как я это себе представляю, белый какао крем должен быть значительно слаще болсовского. Одна единственная барная ложечка совершенно простого сиропа сделала Александера великолепным коктейлем. Сироп связал все и джин, и шоколад, и сливки в единый бархатный монолит. Мягкий, сладкий вкус с доминантами шоколада и тонкими ботаническими нотами джина (от которого впрочем остался в основном можжевельник, эдакие тонкие еловые нотки, которые великолепно сочетаются с шоколадом⁶).

Следующим допустимым для настоящего джентельмена десертным сливочным коктейлем будет Бренди Александер, на самом деле эта вариация Александера давно уже превзошла по популярности оригинальный коктейль, многие бармены даже уверены, что Александер – этот коктейль на основе бренди и, если вы им скажите, что Александер делается на основе джина, их ухо завернется вопросом :)

Исходя из наименования, коктейль Бренди Александер (иногда именуемый Александер №2) – это вариация только что рассмотренного Александера. Существует мнение, что коктейль создан в Великобритании и его изобретение как-то связано со свадьбой Принцессы Мери, графини Харвудской и виконта Ласцелла в 1922 году⁷. Однако в печати этот рецепт появился с таким именем не раньше 1936 года (по крайней мере книга Burke’s Complete Cocktail and Tastybite Recipes Хармана Барни Берка этого года содержит такой рецепт) (Гарри Реган пишет, что до 1940-х годов данный коктейль носил название Panama (Панама), но похоже, что бармены всего мира уже тогда, фактически с самого создания этих двух коктейлей, не могли определиться какой же из них Александер)⁸. Но особо примечательным фактом о Бренди Александере является большая любовь к нему экс-битла Джона Леннона, который увлекался этим коктейлем одновременно с Мэй Панг на протяжении своего “потерянного викенда” в 1973 – 1974 гг. Джон называл этот коктейль “Милкшейк” (довольно распространенное прозвище этого замечательного напитка).

Brandy Alexander (Бренди Александер)

25 мл бренди
25 мл темного крем де какао
25 мл сливок
Шейк. Коктейльный бокал. Немного присыпать тертым мускатным орехом.

Лучший бренди – это коньяк, я не преминул использовать в этом коктейле свой миксологический фаворит – Хеннесси VSOP, все теже 20% сливки и БОЛС Какао браун.

Ха! Это был мой первый Александер такого достойного качества. И что вы думаете? Вкус этого коктейля удивительным образом очень похож на другую дессертную старину – Coffee Cocktail. Мягкий сливочно-фруктово-шоколадный коктейль. Отлично!

Я, естесственно, не удержался и тут же переделал этот коктейль с отечественным (под руку попался армянский) “коньяком”. Небольшое читерство с насыщенным демерара-сиропом и… Вуаля! Прекрасный Бренди Александер готов :)

Также мы опробуем абсолютно диджестивную комбинацию в категорически старинном стиле, коктейль Alexander’s sister (Сестра Александра), которая представляет собой коктейль Александер, в котором крем де какао заменили на мятный крем.

Alexander’s sister

25 мл джин
25 мл зеленого крем де мент
25 мл сливок
Шейк. Коктейльный бокал.

Прекрасный мятный сладенький коктейльчик. Да, он уступает в изящетсве двум свои братьям, но, если вы любите мяту больше, чем шоколад, это ваш выбор. Когда я первый раз отпил этот коктейль, я подумал (мне вообще это свойственно). Вот у нас в хороших заведениях дают вместе со счетом жвачку. Какой-нибудь там вригли сперминт. А ведь могли бы давать такой коктейль :) С невероятно прекрасным результатом.

Ну и напоследок, совершенно уж диджестивный и винтажный коктейль. Старинное средство от несварения, коктейль Alexandra (Special), в котором относительно обычного Александера заменен джин на бренди, а белый какао крим на французский ликер анисетт. И хотя обычно в этом коктейле пропорции не равны (оригинальная пропись от Франка Мейера указывает двойное количество бренди относительно других компонентов, также впрочем как и для его Александры), я, чтобы не выбиваться из общего ряда равных долей, приготовлю этот коктейль в пропорции 1:1:1.

Alexandra (Special)

25 мл бренди
25 мл ликера анисетт
25 мл сливок
Шейк. Коктейльный бокал.

Как бренди я традиционно (к хорошему привыкаешь быстро) использовал Хеннесси VSOP. С анисетом ограничился полумерами – взял ДК, которому уже сто лет в обед.

О! Вот это я вам скажу десертный коктейль для настоящего любителя! Любителя аниса, прежде всего. Это сладковатый, мягкий коктейль с основным деликатным вкусом аниса и приятными нотами коньяка. У этого коктейля, как по мне, самый настоящий десертный вкус – сливки, анис, ваниль, фрукты, в частности подвяленый виноград, шоколад-какао и даже немного орехов. И все это на мягкой, взбитой структуре. О-о-о-о… Это великолепно :)

[Read more →]

Не трудно заметить, что с момента нашего второго S.I.P.-а посвященного Сайдкару (на котором по меткому выражению drohnenton-a c Malty Puppy, мы все, а я уж точно, набили оскомину) я ушел в горькую сторону. Однако этот поход был отнюдь не долгим, так как горьких ингредиентов у меня раз-два и обчелся. Быстро пройдя пару бутылок фернет я уперся в неоткрытую бутылку Дюбонне. Хина? Это интересно! Бутылка была тут же откупорена и… Оказалось, что Дюбонне совсем не горький :) Тем не менее, этот конфуз, абсолютно не лишил меня желания опробывать этот удивительный аперетив в коктейлях.

Дюбонне, скажем прямо, это минорный коктейльный ингредитент. Это не только не альфа, но даже не бета коктейлей. Однако, как многие яркие европейские алкоголи, он имеет свой легион почитателей и свой показательный коктейль. На самом деле, этот коктейль – Коктейль Дюбонне, у меня в закладках уже очень давно. Простая смесь джина и знаменитого французского винного аперитива в книге Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks заложена года полтора назад, наверное, даже до того как у меня появилась бутылка Дюбонне Руж, терпеливо дожидающаяся своего часа больше года.

Dubonnet Cocktail (Коктейль Дюбонне)

35 мл Дюбонне
35 мл джина
Размешайте ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте завитком лимонной кожуры.

На самом деле, на выходе мы имеем Его Величество Мартини (особенно, если его зазестить). Не сухой, но очень неплохой. Дюбонне отлично справляется с ролью исторически верного сладкого вермута. Основной вкус коктейля формирует ботаничный джин, в котором можжевельник, видимо благодаря Дюбонне, сильно заретуширован, а другие ботаничные ноты, наоборот как-то усилены. Финиш этого коктейля очень приятный, с несколькими пронзительными горькими нотами на сладкой мускатной подложке. Очень неплохо. Ко всему прочему, этот коктейль предлагает очевидную увлекательную игру – а ну-ка подбери джин! Этот коктейль с каждым джином будет иметь свой, несколько отличный вкус. Основную роль играет подбор компонентов для дистилляции джина. Как на мой вкус, в этом коктейле хорошо играет джин с несложным, четко пророботанным ароматом, например, Бифитер. Именно этот джин, стал победителем в экспресс-забеге Бомбей Сапфир – Брокерс – Бифитер.

Но на самом деле, моя душа, а вместе с ней вкусовые сосочки (особенно на корне языка) ждали и жаждали сегодня чего-то более вычурного. В каждый опробованный Дюбонне коктейль мне все время хотелось добавить чего-то ещё. Хоть Ангостуры что ли¹. Но решение, на самом деле, было рядом. Строчкой ниже в книге Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks шел коктейль Dubonnet Royal²:

Dubonnet Royal (Дюбонне Рояль)

40 мл Дюбонне
20 мл джина
2 деш биттера Ангостура
2 деш кюрасао
1 деш пасти
Смешайте первые четыре ингредиента в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в бокал для коктейля и добавьте пасти. Украсьте вишней.

На самом деле я не стал добавлять пасти (я использовал Перно) сверху, а смочил им внутреннюю поверхность бокала, удалив излишек. В подготовленный таким образом бокал я влил коктейль.

О, да! Это роскошный коктейль, без всякого сомнения. Наконец-то я могу достигнуть так ожидаемого [c утра %) ] блаженства! Сперва, когда только подносишь коктейль к лицу, ощущается очень интересный тонкий и сложный аромат, в котором первую скрипку играет анис, цветисто украшенный мускатными нотами Дюбонне. Первый глоток раскрывает многоплановый комплексный, скорее даже богатый вкус. Вцелом сладкий коктейль похож на разноцветный салют. Да! Именно! Это жидкий фейерверк – мускатные, виноградные ноты Дюбонне, гербальные ноты джина, цитрусовые свежие ноты, легкий пронзительный анис и угасающие мерцающие горькие нотки в финише. Великолепно! Такой роскоши я не пил, пожалуй, со времен Yellow Daisy.

P.S. На самом деле, пока я делал коктейли к этому посту, а именно коктейль Dubonnet Royal, у меня закончилась моя первая 200-миллилитровая бутылочка Ангостуры. Это веха, я вам скажу, однозначно веха :)

[Read more →]

Тема настоящего МиксоПона, который любезно захостил у себя Dennis с молодого блога Rock & Rye проста, понятна и приятна – Forgotten Cocktails – Забытые Коктейли, т.е. фактически то, чему я и посвещаю последние несколько месяцев моей жизни :) На самом деле, я даже и секунды не думал, о чем же написать. Коктейль, который я предлагаю на данный МиксоПон висит в моем редакторе уже нескольк месяцев, этот коктейль в моем случае уже трижды забытый, сначала его забыло человечество и только Тед “Доктор Коктейль” Хай его возродил, потом я забыл его два раза – первый раз после покупки первой бутылки ликера Перфе Амор, в самом начале имбайберского пути, и второй раз этим летом, когда инфернальная жара вышибла из моей головы все, кроме желания погрызть ледку.

А коктейль этот вовсе не стоит того, чтобы быть забытым. Коктейль Юпитер со мной благодаря такому замечательному энтузиасту, коктейльному археологу, реювинатору старинных коктейльных шедевров – Теду Хаю ака “Доктор Коктейль” (Ted Haigh aka Dr. Cocktail). Именно на его CocktailDB я нашел Jupiter Cocktail в первый раз, именно в его Vintage Spirits and Forgotten Cocktails я нашел этот коктейль во второй раз.

Автор этого коктейля неизвестен, хотя доподлинно известно, что первое упоминание этого коктейля произошло в первой книге Гарри МакЭлона ABC of Mixing Cocktails 1922 года. Самое примечательное в этом коктейле (лично для меня разумеется), это возможность использовать один из моих любимых ликеров – Parfait Amour.

Jupiter Cocktail (Коктейль Юпитер)

45 мл джина
20 мл сухого вермута
5 мл ликера Перфе Амор
5 мл свежевыжатого апельсинового сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

Для коктейля Юпитер я однозначно не рекомендую ординарный джин, этот неординарный коктейль, очевидно, не терпит ординарности¹.

Коктейль Юпитер с ликером DK Parfait Amour имеет очень странный розоватый цвет. Лично я считаю это существенным дефектом. Вкус коктейль однако гармоничен. Сухой коктейль с ванильным, цитрусовым полевкусием. Напротив, коктейль с ликером BOLS Parfait Amor имеет надлежащий внешний вид: цвет серого пепла, но слишком сухой, как по мне, вкус. Собственно говоря, непонятно почему, но ликер BOLS как-то странно стушевался в этом коктейле, превратив винтажный шедевр в затрапезный Мартини с невнятной пропорцией. В целом коктейль не так уж плох, Мартини, даже взбитый держит планку, но в нем нету искры, надо это признать (и, похоже, увеличить количество ликера).

Коктейль Юпитер приготовленный из джина Bombay Sapphire² и ликера MB Parfait Amor – это превосходный коктейль! Он имеет сухой вкус со сладким, свежим ванильно-флоральным послевкусием. Коктейль для настоящего знатока.

[Read more →]

Сегодня я предлагаю прикоснуться к стоящему. К одному из самых стоящих коктейлей начала прошлого века по мнению журнала Esquire. К коктейлю, который стал для меня настоящим открытием. К коктейлю Clover Club (Клоувер Клаб, или, хотите, Клеверный Клуб). Далеко не каждый коктейль может мотивировать, но последние несколько дней я жил практически тем, что знал, что приду домой и сделаю себе Клоувер Клаб. Стоит ли жить целый день ради коктейля? О, этот вопрос можно решить очень просто – просто попробуйте коктейль Клоувер Клаб.

Наиболее распространено мнение (в основном базирующееся на книге “The Old Waldorf-Astoria Bar Book” Альберта Стивенса Крокета (1935) или его же авторства, но более ранней, “Old Waldorf Bar Days” (1931)), что коктейль Clover Club был придуман в баре отеля Бельведер-Стратфорд где-то в начале ХХ века, а может быть и ранее (первые печатные упоминания названия этого коктейля и состава встречаются в некоторых американских газетах, в том числе и в рекламе, где-то в 1910-х). Свое название коктейль получил в честь некоего Клоувер Клаба, который существовал в этом баре и включал в себя представителей цвета аристократии, бизнеса и исскуства Филадельфии. Этот коктейль был очень популярен среди истинных джентельменов предшествующей Сухому Закону эпохи. Это коктейль класса люкс, коктейль настоящиж мужских клубов, с кожаной мебелью, обшитыми дубовыми панелями стенами и старательными тактичными барменами. Не удивительно, что этот коктейль был надолго забыт – высокая трудуемкость приготовления, требовательность к высочайшему качеству ингредиентов… Да уж, такое вам вряд ли подадут в современном ресторане.

Существуют несколько основных рецептов коктейля Clover Club, базовый рецепт включает в себя джин, сок лимона (или лайма), гренадин и яичный белок. Многие авторы утверждают, что более аутентичным ингредиентом этого коктейля является малиновый сироп. Вариации коктейля Clover Club включают также добавку сладкого вермута. Как правило, коктейль Clover Club не украшается, а украшение этого коктейля листочком мяты¹ превращает его в Clover Leaf (некоторые бармены утверждают, что для превращения Clover Club в Clover Leaf мяту необходимо добавлять в шейкер перед взбиванием).

Первый свой коктейль Clover Club я смешал по прописи авторства Дейла ДеГроффа, взятой из замечательной книги “The Essential Cocktail“.

Clover Club (The King of Cocktail)

45 мл джина
20 мл простого сиропа
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч.л. гренадина
белок одного небольшого яйца
В шейкере смешайте джин, сироп, сок и гренадин. В небольшой чаше немного взбейте яичный белок. Добавьте половину взбитого белка в шейкер. Взбейте смесь в шейкере очень тщательно – коктейли с яичным белком должны взбиваться сильно и долго, для того, чтобы белок хорошо эмульсифицировался. Процедите в охлажденный коктейльный бокал².

На самом деле для приготовления этого коктейля я использовал технологию “dry shake” (“сухой шейк”), аналогичную той, которую я использовал для приготовления коктейля Pisco Sour (описание этого приема также есть в моем Руководстве по приготовлению коктейлей, пункт 3.5.) Этот прием дает отличные результаты при приготовлении коктейлей с яйцами.

Это был мой первый коктейль Клоувер Клаб, с джином Лондон Хил, коммерческим гренадином Лемон-Х, но он меня просто потряс. Это без малейшей тени сомненья была любовь с первого взгяда. Грандиозный коктейль с неописуемо мягким вкусом наполненным ботаническими нотами джина. Великолепный коктейль!

На самом деле, не трудно заметить, что коктейль Clover Club в версии Дейла ДеГроффа не что иное как мастерская интерпретация прописи из знаменитой “Savoy Cocktail Book” Гарри Крэддока (сам ДеГрофф утверждает, что из “The Artistry of Mixing Drinks” Франка Мейера), только количество гренадина расщеплено на простой сироп и пару деш гренадина³.

Для более полного знакомства с этим грандиозным коктейлем я провел серию проб с гренадином, ягодным гренадином, малиновым сиропом⁴, а также лимоном и лаймом. Для этих проб я использовал оригинальный рецепт из “Savoy Cocktail Book” Гарри Креддока, который в метрической системе измерений выглядел так:

Clover Club (Savoy)

50 мл джина
сок 1/2 лимона или целого лайма⁵
25 мл гренадина (я использовал также малиновый сироп)
белок одного яйца
Тщательно взбейте ингредиенты с большим количеством льда. Сервируйте в небольшом бокале.

Коктейль Клоувер Клаб по прописи Гарри Креддока, с малиновым сиропом, с соком лайма, имеет интересный терпковато-кисловато-сладковатый вкус. Очевидно, что терпкость этому коктейлю придает лайм. Однозначно утверждать хороша или не хороша в этом коктейле терпкость совершенно невозможно, с нею коктейль несколько иной, но все так же великолепен, кому-то он будет нравится больше, кому-то меньше. Благодаря малиновому сиропу этот коктейль имеет нежнейший розовый цвет.

Это была вторая проба, так сказать, за нею последовали ещё, ещё и ещё. Скажу честно, этот коктейль меня очень увлек. Таких “вспышек” я у себя не помню, пожалуй, со времен Маргариты. Описывать вкус каждого из многих выпитых Клоувер Клабов я, пожалуй, не стану. Остановлюсь на обобщении:

1. Мой идеальный Clover Club Cocktail представляет собой модифицированную пропись из “Savoy Cocktail Book” Гарри Креддока и нюансами отличается от ДеГроффа:

My Clover Club

50 мл джина
25 мл свежевыжатого лимонного сока
25 мл простого сиропа
2 деш ягодного гренадина
30 мл яичного белка
Тщательно взбейте все ингредиенты с большим количеством льда. Сервируйте в винном бокале.

2. Джин в этом коктейле играет, как вы все понимаете, очень важную роль основного алкоголя. Берите качественный продукт и наслаждайтесь. Причем учтите, качественный и дорогой не синонимы :)

3. Я не смог сделать однозначного выбора между соком лимона и лайма. Лимон вроде бы дает более мягкий и более прогнозируемый результат. Лайм в зависимости от разновидности может давать довольно терпкий напиток. Вцелом я более склоняюсь к лимону или спелому key lime (довольно крупный тонкокорый лайм с заметной желтизной). Пожалуйста, отнеситесь со всей серьезностью к выдавливанию сока из этих цитрусовых для приготовления коктейля Clover Club – эфирные масла в этом коктейле, как по мне, лишний участник. Поэтому я предпочитаю конусную соковыжималку прессу в этом случае.

4. Категорически не советую использовать большое количество коммерческого гренадина вообще во всех коктейлях. Мой однозначный выбор – это простой сироп и пару деш гренадина. Особую изюминку в коктейль вносит ягодный гренадин⁶. Также рекомендую провести эксперимент со свежей малиной, в этом случае несколько ягод малины разомните в сиропе, а затем отцедите пульпу с семечками, а жидкость используйте как сироп;

5. Конечно, можно просто брать целый белок и не мучаться ни с какими миллилитрами. Однако если вы хотите получать прогнозируемый объем – отмеряйте. Используйте для приготовления коктейля Clover Club только свежайшие куриные яйца лучшего качества. Желательно полученные от кур с органически чистым питанием :) Качество яиц очень важно, ибо, как известно, на и в яйцах может находиться ужасно ужасная сальмонелла и вообще⁷.

6. Больше половины этого коктейля делает технология приготовления. Как на мой взгляд, это самый трудоемкий коктейль из всех, которые я готовил. Он требует не только знаний и умений, а ещё и недюжей физподготовки. Свой Клоувер Клаб я бью суммарно около двух минут. В первые дни увлечения у меня на обеих руках развилась приличная такая крепатура, при том, что я довольно активный в плане физнагрузок человек. На самом деле, я уверен, что каждый бармен, который хорошо готовит этот коктейль, имеет свою технологию, со своей изюминкой, которую он, конечно же, не раскроет ни за какие коврижки :) Я поступлю также, скажу только одно – самое главное в этом коктейле, это хорошенечко взбить белок.

Следуя этим советам, я думаю вы сами сможете убедиться, что Клоувер Клаб – это фантастический, потрясающий, великолепнейший коктейль. Без преувеличения :)

[Read more →]

Душевное состояние сегодня, честно говоря, не очень. Настроние ностальгическое, т.е. такое, когда на глаза наворачиваются слезы от воспоминаний, как же хорошо было когда-то. Бороть чувство фрустрации я сегодня решил с помощью одного своего старинного друга. Да, да! Именно из того прошлого, когда было так хорошо.

С коктейлем Бермудская Роза я знаком очень давно. Этот коктейль – теплое воспоминание моего еще доблогосферного увлечения баром, это первые шаги в удивительный мир коктейлей и, я вам скажу, отнюдь не плохие шаги.

В книгах и коктейльных ресурсах посвященных коктейлям можно встретить два несколько различных названия – Bermuda Rose и Bermudiana Rose¹, коктейли очень похожи, что дает мне основания полагать, что это все же один и тот же коктейль. Примечательно, что коктейль Bermudiana Rose, причем в одинаковой пропорции 2:1:1:1 входит в несколько английских коктейльных сборников различных годов – W.J. Tarling “Cafe Royal Cocktail Book“, 1937 и другую книга того же года и похоже того же авторства “Approved Cocktails Authorized by The United Kingdom Bartender’s Guld“, а также в мою любимую книгу про коктейли, путеводитель хорошего коктейльного вкуса Anthony Hogg “Cocktails and Mixed Drinks“, 1979. С учетом того факта, что президентом Гильдии Барменов Соединенного Королевства был во времена Тарлинга непревзойденный Гарри Креддок, а в его фундаментальном труде 30-х годов “Savoy Cocktail Book” этого коктейля нет, мы можем сделать вывод, что этот коктейль, скорее всего, был придуман в Соединенном Королевстве (с учетом исторических реалий – Бог знает где по всему миру) между 1931 и 1937 годом. Вариант, что Креддок мог отбросить этот великолепный коктейль я отрицаю как нереальный :)

Удивительно слаженная игра джина и абрикосового бренди является основой многих смешанных напитков². Это классическое сочетание, которому посвящен не один коктейль, достаточно вспомнить великолепные Парадайз, Кларидж или Голден Даун (заметьте, авторами всех этих коктейлей являются лондонские бармены, что только подтверждает мои догадки).

Bermudiana Rose (Бермудская роза)

30 мл джина
15 мл ликера эприкот-бренди
15 мл гренадина
15 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

По моему скромному мнению коктейль Бермудская Роза – это универсальный коктейль, который пригодится круглый год. Обойдите лимонный сок в рецепте и вы получите яркий, сладкий вечерний или послеобеденный коктейль для осени или зимы, а добавив лимонного сока или сока лайма вы получите коктейль для теплого весеннего или летнего вечерка. Конечно, освежающий эффект этого довольно крепкого коктейля условен, но ведь не все же лето стоит страшная жара³…

[Read more →]

Идя сегодня с работы домой, я находился в твердой уверенности, что сегодня вечером найдется применение тем сбывшимся мечтам, о которых я вчера писал у себя в микроблоге (а сегодня они уже светятся на первых местах в моем твиттере). Разум отдавал предпочтение бурбону, душа требовала рому, но судьба, как водится, рапорядилась иначе. Музыка Людовика Наварре и книжка Теда Хая “Vintage spirits and Forgotten Cocktails” (в которой я решил найти что-нибудь интересное и стоящее с бурбоном или rye) быстро и качественно изменили мое настроение в пользу этой очень, я вам доложу, интересной вариации коктейля Мартини.

Благодаря коктейлю Мери Пикфорд, который пролетал у меня на блоге где-то в начале лета и подарил нам (по крайней мере мне) много сладких мгновений, мы все знаем, что первой настоящей звездой Голливуда была именно она – М. Пикфорд. А вот кто был первой звездой в тоже время осталось за кадром. А ведь звездная пара Мери Пикфорд + Дуглас Фэрбенкс = Любовь (и дружба с трудящимися Совесткой России, но мы сейчас не об этом) дала свои имена не одному, не двум, а даже трем коктейлям (а может и больше, по слухам, Дуг, несколько завидуя белой завистью популярности коктейлей с именем звездной жены просил, а может быть и требовал, у некоторых известных барменов называть коктейля его именем).

Автор этого коктейля доподлинно неизвестен, первое упоминание этого коктейля Доктор “Коктейль” Хай нашел у Гарри МакЭлона в “ABC of Mixing Cocktails” 1922 года и там этот коктейль был без буквы “s” (что несколько невелирует мои измышления абзацем выше), но уже в 1930 в “Savoy Cocktail Book” Гарри Кредока буква была на месте, и мало того, это был №2 :) (а ещё в контексте подписи к этому коктейлю, а честью быть подписанными в “Savoy Cocktail Book” могут похвататься очень немногие коктейли, так вот в этой подписи был упомянут Дуг, ну, очевидно, Фэрбенкс). Тед приводит и третий литературный источник – книгу “Cocktails: How to Mix Them” Роберта Вермаера, в которой автор приводит факт, что этот коктейль назван в честь американского политика 1920-х некоего Чарльза Фэрбенка, который, правда, к моменту издания этой книге был уже несколько лет как покойный. Так или иначе, но все эти изыскания говорят нам достоверно только одно – это довольно старый коктейль, ему скоро будет сто лет.

По сути, как я уже говорил, коктейль Фэрбенкс представляет собой вариацию коктейля Мартини с добавкой пары деш ликера крем де но. Крем де но, на самом деле, это французкий очень сладкий миндальный ликер. Не уверен, что он когда-нибудь попадет ко мне в руки, но выход есть – вполне приемлемым субcтитутом крем де но является также сладкий и миндальный амаретто. Я использовал Disaronno Originale.

Fairbanks Cocktail (Фэрбенкс Коктейль)

50 мл джина
20 мл сухого вермута
2 деш апельсинового биттера
2 деш крем де но
Смешайте все ингредиенты в бокале смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал, украсьте мараскиновой вишней.

Эта вариация Великого Мартини имеет удивительный вкус. С одной стороны он достаточно сух (по крайней мере, может таковым показаться), а с другой стороны он полон нюансами – можжевеловая подложка джина Бифитер, который я использовал в этом коктейле, удивительным образом сглаживается и уступает место апельсину, именно он задает основной аромат коктейлю, за которым идет сладкая нота ликера, причем сочетание миндаля и апельсина просто восхитительно. Очень хороший тонкий вечерний коктейль.

А знаете ли вы, что летом можно выпить кое-что простое и поизящнее чем Голубая Лагуна? Кое-что изящное, сладкое и с правильным вкусом и при этом очень простое. Я говорю о Пиммс (Pimm’s No. 1).

На самом деле время Пиммс уже прошло. Ведь то, что в Лондоне называют летом (а именно летом англичане выпивают мириады кейсов Пимса), у нас уже давно закончилось – температура воздуха днем от 11 до 20°С, туманы :) Одним словом апрель.

Пиммс – это в своем роде уникальный алкогольный напиток. Его трудно классифицировать, это и не крепкий алкоголь и не ликер, и не настойка, непонятно что в общем… На самом деле – это коктейль :) Старый английский коктейль на основе джина, трав и ликеров, придуманный неким Джеймсом Пиммом, который заправлял Устричным Баром Пимма в Лондоне где-то в середине XIX века. Пиммс №1 представляет собой бутилированную вариацию Джин-Слинга, это единственный номерной Пиммс доживший до нашего времени (на самом деле №6 – на основе водки тоже иногда выпускается к зимней погоде).

Так как Пиммс №1 уже является коктейлем, то вся трудность в его смешении сводится просто к правильной подаче :) Единственно правильная подача Пиммса №1 – это конечно же Pimm’s Cup!

Pimm’s Cup – это чисто английский напиток – традиционный и эксцентричный. Собственно напиток-то нехитрый – Пиммс №1 разбавленный лимонадом. Вы, конечно, являясь моими постоянными читателями наверное сейчас хитро прищурились и потянулись за своими сифонами, однако, по некоторым сведениям, лимонад в понимании англичан нечто совсем иное – сладкая прозрачная содовая с цитрусовым вкусом, выпускаемая под несколькиим брендами (в том числе Schwepps) и популярная в старом свете. Наиболее близкими субститутами этого напитка у нас можно считать Sprite или 7-UP (разочаровующе, хотя и многое упрощает).

Pimm’s Cup

45 мл Пиммс №1
спрайт или севенап
Влейте Пиммс в бокал коллинз со льдом и долейте газировкой. Украсьте…

Эксцентричность коктейля Pimm’s Cup заключается в украшении. Украшение коктейля Pimm’s Cup – это целый сад и даже огород :) Традиционным украшением этого коктейля считается букетик бурачника (иногда у нас называемого огуречной травой), а если бурачник по той (не сезон) или иной (лень) причине недоступен, то его можно заменить несколькими веточками мяты, или долькой яблока, кожурой огурца, ягодами клубники, долькой лимона, лайма или апельсина и даже всем этим добром вместе взятым :) Причем подается Pimm’s Cup (также традиционно) в большой оловянной кружке…

Pimm’s Cup – это очень интересный летний напиток. В основе – правильный травяной вкус джина и трав Пиммса, вокруг – сладость газировки. В общем не плохо, но не намного лучше Голубой Лагуны :) Для серьезных дядек может не пройти…

Однако, для серьезных дядек мы тоже кое-что припасли. Это рецепт коктейля Pimm’s Cup по рецепту из книги The Merchant Hotel Bar Book Vol. II by Sean James Muldoon, 2008 [это меню на самом деле. Меню? Где ты видел такие меню? За 15 евро? Это книжка. Про коктейли. ... Та не. Меню... - в общем каждый желающий может сам сформировать мнение, часть 1 и 3 также достойны внимания]

Pimm’s Cup (Courtesy of Pimm’s Oyster Bar, London, circa 1840’s)

50 мл Пиммс №1
20 мл свежевыжатого лимонного сока
10 мл сиропа из тростникового сахара
кусочек свежего корня имбиря
газированная вода
Разомните имбирь и добавьте все остальные ингредиенты, кроме воды. Тщательно взбейте с большим количеством льда в шейкере. Процедите в бокал подачи и долейте сильногазированной водой. Украсьте традиционно.

Для этого напитка следует (как это указано в меню книге) использовать насыщенный сироп из тростникового сахара (я все же думаю, что он должен быть довольно-таки рафинированным) в соотношении (по массе) 2 (сахара) : 1 (воды).

Второй специфической особенностью рецепта является использования сельтерской (seltzer вместо привычного soda water). Вобщем-то пугаться не стоит, скорее всего это просто архаизм, на самом деле имеется в виду газированная вода (сельтерская в узком смысле – это минеральная вода источника Зельтерс-ан-дер-Лан (Нидерзельтерс) и она ощутимо соленая, в широком смысле сельтерская – это просто газированная вода).

Этот Pimm’s Cup представляет собой изящный, очень освежающий терпковатый коктейль с богатым интересным вкусом. Сочетание пряности имбиря, кислотности лимона и ботаничности Пиммс прекрасно. Безусловно это коктейль для знатока, искушенного любителя и хорошего места.

P.S. Основой Пиммса №1 является джин. Так что, если эти летние напитки кажутся вам слабенькими, незазорно будет плеснуть в них немного джина ;)

Вообще, слинг (sling) – это древний смешанный напиток из крепкого спирта (изначально джина), сахара и воды. Конечно, такой состав уже давно устарел и не имеет никакой популярности. Некоторые авторы считают, что обязательным компонентом слинга является также лимонный сок. В таком варианте слинг получается братом-близнецом физза и коллинза (кое-кто, вообще, считает их слингами). Гарри Реган рекомендует украшать слинг завитком лимонной кожуры (это, без сомнения, сильно отличает его от физза и коллинза. Первый, как вы может быть помните, не имеет украшения, второй же украшается ломтиком апельсина и красной марскиновой вишенкой). На данный момент слинг живет в своем продолжении – в одном из канонических коктейлей – Сингапурском Слинге (Singapore Sling). С другой стороны слинг живет также в бутылке, ведь Пиммс №1 – это ни что иное как подлинный английский слинг.

Самый простой рецепт этого коктейля взят из книги Сальваторе Калабрезе 100 классических коктейлей. Впрочем он тут же поправляется, что эта пропись имеет мало общего с оригиналом. Такой рецепт Сингапурского Слинга имеет немалую популярность в барах всего мира (очевидно в силу оригинальности и в тоже время простоты и даже определенной бюджетности). В приниципе, эта пропись некоторыми авторами вообще определяется как современный слинг.

Singapore Sling (Сингапурский Слинг)

40 мл джина
20 мл ликера черри-бренди
20 мл свежевыжатого лимонного сока
содовая
Шейк (кроме содовой, конечно). Процедите в коллинз. Долейте содовой. Украсьте ломтиком лимона и красной мараскиновой вишенкой.

Это довольно сухой коктейль с выраженной горчинкой вишневой косточки во вкусе. Вообще вкус коктейля очень зависит от марки вишневого ликера. Желаемую сухость (или наоборот сладость, но я не уверен, что такой олдскульный напиток может быть слишком сладким) коктейля можно откорректировать пропорцией.

А вот “настоящий” Сингапурский Слинг – это все же гораздо более необычный коктейль. Очень жирная версия этого коктейля приведена в книге The Essential Bartender’s Guide (Robert Hess). Роберт наставивает, что это оригинальная (и официальная) версия, восстановленная по отрывочным надписям на салфетке, сделанным самим мистером Нгиамом Тонг Буном, барменом сингапурского отеля Раффлз, – изобретателем этого вычурного слинга. “Официальный” Сингапурский Слинг состоит из джина, вишневого ликера черри-бренди (лучшим из которых считается Cherry Heering by Peter Heering), ликеров Куантро и Бенедиктин, ананасового сока (Роберт почему-то рекомендует свыше 120 мл – я верю в то, что это опечатка), гренадина, свежевыжатого сока лайма, коктейльного биттера и содовой. Такой же состав (по ингредиентам) приводит и Тед Хай, он же “Доктор Коктейль”, в книге Vintage Spirits and Forgotten Cocktails. Закономерно меньше ананасового сока, пару деш гренадина вместе двух чайных ложек – получается очень перспективная пропись:

The Singapore Sling (Сингапурский Слинг)

60 мл джина
20 мл черри-бренди
10 мл ликера Бенедиктин
10 мл ликера Куантро
60 мл ананасового сока
20 мл свежевыжатого сока лайма
2 деш настоящего гранатового гренадина
1 деш биттера Ангостура
содовая (по желанию)
Взбейте все ингредиенты (кроме содовой) в шейкере с большим количеством льда. Процедите в бокал-слинг наполненный льдом. Долейте содовой (по желанию). Украсьте красной мараскиновой вишней, долькой ананаса и долькой апельсина.

Если вы готовите этот коктейль неподготовленной даме (ну вдруг, ну так получилось, хотя… зря вы это делаете…), я советую несколько уменьшить количество джина для более мягкого вкуса. Увеличивать количество ананасового сока лично я не рекомендую – не стоит маскировать вкус легендарных ликеров соком из пачки (пусть и дорогим).

В интернете в среде блоггеров-имбайберов можно встретить мнение, что в Сингапурском Слинге можно использовать только вишневый ликер Cherry Heering. При все моем уважении к этому старинному продукту, могу констатировать, что BOLS Cherry дает не худший результат :)

Не вздумайте лить в “Официальный” Сингапурский Слинг коммерческий гренадин! Ярко-красный экстерьер не к лицу этому и так экзотическому коктейлю, а во вкус коммерческий сироп ничего добавить не сможет. Сделайте свой самодельный сироп, если hi-end образцы вам не доступны (кстати, небольшое ноу-хау. При приготовлении самодельного гренадина по холодному процессу, добавьте в него пару-тройку чайных ложек более-менее качественного коммерческого гренадина – для более насыщенного цвета, вкусу такое количество пищевого красителя не повредит). Справедливости ради, отмечу, что, например, Дейл ДеГрофф вовсе не использует гренадин при приготовлении своего “Официального” Сингапурского Слинга, при этом Дейл валидировал свой рецепт с главным барменом отеля Раффлз (в современное время), который возможно знает тайну доподлинно.

Сингапурский Слинг – это коктейль с очень необычным вкусом. Если вы просто увидите Сингапурский Слинг, вы можете ожидать от него совсем другого, чем то, что он есть на самом деле. Без сомнения, экстерьер коктейля наводит на мысль о чем-то сладком и тропическом, хотя на самом деле это не очень сладкий коктейль и тем более он не тропический. У Сингапурского Слинга очень сложный вкус с выраженной горчинкой (джина, вишневой косточки) и травянистостью (тут свою лепту вносят и джин, и черри-бренид, и бенедектин, и Ангостура). Скажем так, его не с чем сравнить, это в своем роде уникальный коктейль из всех, которые я когда-либо пил. Рекомендуется исключительно истинному джентельмену :)