english
русский
Тема этого МиксоПона – Бренди. Конечно же, у меня есть несколько бутылок бренди в моем баре. Но о чем я буду писать? О Писко – мускатном бренди из Чили? Или о кальвадосе – выдержанном яблочном бренди из Франции? Или о палинке – сливовом бренди из Венгрии? Нет, я думаю, нет.
На самом деле, я родился и некоторое время жил в стране, которая имеет собсвенную историю бренди. Некоторые легендарные личности, такие как Николай Шустов или Давид Сараджишвили до сих пор известны в мире бренди. Нучно обоснованное производство виноградного бренди, называемого на современной территории пост-СССР до сих пор коньяком началось во второй половине XIX века в Тбилиси, Грузия Давидом Сараджишвили и в Ереване, Армения и Одессе, Украина Николаем Шустовым (да, да, в двух регионах!). Во времена Совесткого Союза разнообразные марки совесткого “коньяка” широко экспортировались по всему миру и выигравали различные международные алкогольные конкурсы. Одна из замечательных история прои советский коньяк связана с Ялтинской Конференцией 1945 года, когда Сталин предложил опробовать премьер-министру Великобритании сэру Уинстону Черчилю, эксперту в области крепких спиртных напитков, коньяк Энисели, который отозвался о напитке, как об одном из лучших “коньяков”, которые он пил. Энисели – это знаменитая марка грузинского коньяка 15-тилетней выдержки, создатель этого напитка Вахтанг Цицишвили в 1946 г. был удостоен Сталинской премии. Некоторые источники указывают в этой истории армянский коньяк, однако грузинское происхождение напитка более правдоподобно.
По вкусо-ароматическим особенностям виноградные бренди бывшего совесткого союза делятся на три группы:
первая группа включает очень ароматные, высокоэкстрактивные бренди с основными тонами ванили (например, армянский коньяк, или арменьяк);
второая группа постсоветских коньяков характеризуется низкой экстрактивностью, свежим легким вкусом с преимущественно флоральными нотами – грузинские коньяки;
в третью группу входят гармоничные, средние по экстрактивности бренди, которые производятся в Украине (коньяк Украины) и Молдове (дивины).
Без сомнения, хорошо выдержанные подлинные армянские, грузинские или украинские виноградные бренди могут дать интересный опыт и море удовольствия даже искушенному любителю коньяка.
В моем домашнем баре есть нескольк бутылок таких бренди:
на фото слева направо:
АрАрАт 5 ***** – выпускается Ереванским коньячным заводом (Ереван, Армения. Сейчас принадлежит группе Pernod Ricard). Прекрасный армянский бренди с золотистым янтарным цветом. Имеет богатый аромат с тонами фруктов, дерева, ванили и корицы. Вкус Арарата довольно экстрактивный, комплексный, с тонами карамели, сливы и груш и терпким финишем. Послевкусие с характерной кислинкой. Как по мне, замечательным нюансом в аромате этого напитка является удивительная “пинициллиновая” нота.
Сараджишвили 5 лет – выпускается Тбилисским коньячным заводом, АО Давид Сараджишвили и Энисели (Тбилиси, Грузия) – это один из моих любимых постсоветских коньяков. Он имеет темно-соломенный цвет, сложный изысканный букет и легкий приятный вкус с ярко-выраженными коньячеыми нотами. Чаще всего я использую именно этот грузинский коньяк в коктейлях с бренди.
Варцихе 7 лет – также выпускается Тбилисским коньячным заводом, АО Давид Сараджишвили и Энисели (Тбилиси, Грузия). Имеет цвет темного золота с легким, тщательно проработанным букетом с основными нотами фруктов. Вкус свежий и гармоничный с приятным сладковатым долгим послевкусием. Это один из моих любимых коньяков.
Коктебель 11 лет – производится Заводом марочных вин и коньяков Коктебель, Украина. Имеет темно-янтарный цвет, богатый, экстрактивный, маслянистый вкус и аромат с цветочными и ванильными нотами.
Все эти коньяки имеют довольно различающийся вкус и аромат, а следовательно будут давать разный результат в коктейлях.
Как полигон для тестирования этих коньяков в коктейлях я использовал абсолютно классический “коньячный” коктейля – Сайдкар. Я никогда ранее не делал этот коктейль и даже его не пробовал, вот почему я предпочел опробовать его в пропорции из одной книги Сальваторе Калабрезе. Я надеюсь, Сальваторе не мог ошибиться :)
Sidecar (Коктейль Сайдкар)
30 мл виноградного бренди, похожего на коньяк
20 мл Куантро
20 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал с сахарным ободком.
Без сомнения, это прекрасный коктейль. Крепкий кисло-сладкий напиток с ярким вкусом бренди. Это вещь для настоящего мужчины.
Сайдкар с бренди АрАрАт 5 звезд – богатый вкус с очень ярким и приятным ароматом бренди;
Сайдкар с Варцихе 7 лет – в сравнении с коктейлем на основе АрАрАта вкус бренди здесь слабый и какой-то дефективный, похоже, что лимонный сок и Куантро легко побороли этот бренди;
Сайдкар с Коктебель 11 лет – богатый вкус, но этот коктейль слишком горький, чтобы мне нравиться.
В итоге я пришел к выводу, что высокоэкстрактивные бренди, типа армянского коньяка, хороши для моего Сайдкара. В следующий раз этот коктейль стоит попробовать с настоящим коньяком.
