english
русский
Все гениальное – просто. Один из самых прекрасных коктейлей на земле – Кайпиринья – совершенно прост.
Caipirinha [ КАЙ - ПЕ - РИ - Н`ЙА ]. Как будто выдохнул после полкружки студеной воды в тридцатиградусную жару… У этого коктейля нет автора, “крестьянский напиток”, так переводится название этого коктейля с португальского, представляет собой яркий пример традиционного сочетания местных компонентов в смешанном напитке – кашаса, лайм, сахар, лед. Неимоверно вкусно, неимоверно освежающе. И даже способно защитить от малярии [последнее, впрочем, не наверное].
Две сестры Кайпириньи – Кайпириссима (единокровная, с ромом) и Кайпироска (сводная, с водкой) также просты и прекрасны. Честно говоря, я давно не находил столь великолепного коктейля [однозначно с момента открытия для себя Маргариты, тут даже Дайкири померк, как подобие].
Коктейль Кайпиринья без сомнения особый случай, он уникален – он заставил меня купить мадлер :) Натуральный деревянный мадлер, грубый крестьянский инструмент. И пост сегодня будет особый – мне настолько понравился этот коктейль, настолько понравился его вкус, удивительное настроение безумного веселья, которое он дает, что я решил дать развернутую инструкцию по приготовлению и употреблению Кайпириньи / Кайпириссимы / Кайпироски.
Для приготовления Кайпириньи / Кайпириссимы / Кайпироски для начала вам понадобится нереальная жара. Для меня это температура окружающего воздуха от 30°С. Затем вам понадобиться несколько ингредиентов:
Первое это, конечно, крепкий базовый алкоголь. Возьмите потрясающий традиционный крепкий напиток родом из Бразилии – кашасу (чем-то похожий на ром алкоголь, получаемый из сока сахарного тростника), и вы получите оригинальную Кайпиринью. Отличный, превосходный результат получается с белым ромом – Кайпириссима, освежающий и очень современный коктейль получается с водкой – Кайпироска. Также вам понадобятся лаймы – небольшие свежие лаймы и сахарный сироп. Я использую сироп из смеси рафинированного и нерафинированного тростникового сахара 2:1.
Также вам потребуется несложное оборудование:
Нож, мадлер, джигер. Если без первых двух комфортное приготовление Кайпириньи практически невозможно, то без джиггера легко можно обойтись, в конце концов, сахар можно добавить и просто так или использовать пудру.
Первым делом мы берем лайм и разрезаем его на 8 частей:
Для того, чтобы коктейль выглядел совершенным следует срезать “попки” плода, это секунда, не ленитесь! Далее помещаем порезанный лайм в стакан и добавляем сахарный сироп:
Используем мадлер. Без фанатизма! Просто надавите вашим мадлером на каждый из 8 кусочков лайма, чтобы он дал нам свой сок и немного эфирных масел, именно они придают этому напитку непередаваемый вкус и аромат.
Стакан с раздавленным лаймом в сахарном сиропе “пакуем” кубиками льда:
В принципе, Кайпиринью можно просто размешать, но для быстроты и эффективного смешивания я встряхиваю коктейль несколько раз в бостоне. Таким образом перелейте смесь лайма, сиропа и льда в металлическую часть бостона, налейте 2 унции кашасы (рома, водки), закройте бокалом подачи и несколько раз встряхните.
Перелейте приготовленный коктейль (я думаю понятно, что стрейнер использовать не следует) вместе со льдом в бокал подачи.
Caipirinha / Caipirissima / Caipiroska (Кайпиринья / Кайпириссима / Кайпироска)
60 мл кашасы / белого рома / водки
1 небольшой свежий лайм
немного сахарного сиропа (15 мл сахарного сиропа)
Мадл. Стир. Бокал рокс.
Коктейль Кайпиринья – это яркий, освежающий кисло-сладкий коктейль с удивительным специфическим вкусом кашасы. Идеальным аккомпанементом для безудержно веселого приготовления и употребления коктейля Кайпиринья я рекомендую авантюрную и зажигательную песню группы Mo’ Horizons “Ai Mi Morena (Brown Candy Mix)” –
Mo’ Horizons “Ai Mi Morena (Brown Candy Mix)”
Коктейль Кайпириссима не менее [а по мне так даже более, ибо не сравниться мой любимый кубинский ром с какой-то там бразильской кустарщиной ;)] прекрасен. Яркий, удивительно освежающий кисло-сладкий коктейль с броским вкусом рома. Этот коктейль делает меня просто безумным, для него нужна соответствующая музыка, идеально подойдет DJ Disse “Taxi to War” –
DJ Disse “Taxi to War”
Кайпироска – сводная сестра Кайпириньи и родная коктейля Камикадзе – отдает вкус на откуп лайму и сахару, атмосферу коктейля легко держит вкус нерафинированного тростникового сахара. Вкус этого коктейля очень красив и чист, но в опьянении мне приходит какая-то грусть, как в песне Zimpala “Adios” –
Zimpala “Adios”
Удачных вам латиноамериканских каникул, мои дорогие русскоязычные имбайберы…
20 responses so far ↓
1 drohnenton // 17 July 2009 at 9:34
Удивлен, что кайпи… была открыта только сейчас :)
До вышеописанных изысков мне далеко, просто давлю порезанный лайм и заливаю его ромом, сахар или сироп по вкусу… С недавним приобретением литра Финляндии точно перейду на кайпироску – водка, на мой вкус, там будет поизысканее и очень полнит вкус.
Кстати, видел недорогую кашасу, но побоялся брать… Можно ее еще куда-то приспособить или это кайпиринья only?
2 nabokov // 17 July 2009 at 14:15
Я делаю все из семейства кайпи перетирая лайм с сахаром и засыпая крашем. Кстати, горечь дают в цитрусовых, как мне кажется, белые перегородки. По возможности я их вырезаю
3 scomorokh // 18 July 2009 at 12:21
Да, губчатый белый межплодник гесперидия в основном и дает горечь, но тут нужна относительно длительная экстракция. Эксперименты показали, что я моя Кайпи… не успевает горчить :) Поэтому вырезание межплодника было игнорировано. Кайпироска (я делаю её с водкой Русский Стандарт) – обалденный напиток! Очень свежий и кажется абсолютно безалкогольным :)
4 scomorokh // 18 July 2009 at 13:05
Кстати, так поздно была открыта Кайпиринья и иже с нею исключительно в следствие отсутствия в баре кашасы. По большому счету кашаса – напиток одного коктейля, ну и как-то не тенулась к ней рука, ресурсы все равно же ограничены. А тут друзья подарили бутылочку – типа “о! мы нашли ТАКОЕ, что у тебя точно нет :)” Ну и понеслась душа в рай, мой однозначный выбор из трех – Кайпириссима, недаром название коктейля имеет окончание превосходной степени :)
5 Rafael // 25 July 2009 at 8:35
The spirit is actually spelled “cachaça”. And it’s never, ever, ever shaken. You muddle the lime with sugar (real sugar, not syrup), put the ice in, and then top with cachaça. That’s the (right) way it’s done here in Brazil (hence it’s how the IBA suggests on their website).
6 contro // 1 August 2009 at 11:24
I (and many other brazilians) could shake this drink with no objections, just check the spelling: CACHAÇA.
CH and not SH
7 scomorokh // 1 August 2009 at 21:24
to contro: thnx. checked!
8 Lalo Martins // 1 November 2009 at 8:16
Also, it’s made with lemon, not, under any circumstances, with lime.
9 Yurcello // 30 November 2010 at 2:28
доброй ночи Павел! А кашасу Вы не собираетесь оценивать или как-то описывать Ваши вкусовые ощущения ? Не все напитки описанные на Вашем сайте я пробовал, но те которые пил, с Вами во многом согласен (по рецензиям на ром варадеро и бакарди) аром для меня критерий вкуса!!! так что жду от Вас новых рецензий
10 scomorokh // 30 November 2010 at 7:43
у меня кашаса очень ординарная, так что если я не найду с ней чего-нибудь грандиозного или у меня не будет рецидива по кайпиринье (но это не раньше, чем летом) я описывать свою кашасу не буду – у меня Питу и КанаРио. Обе соответствуют реганоскской (по моему, это он так отзывался, а может я спросонья путаю…) характеристике – ром, выдержанный в старой автомобильной покрышке :)
11 Yurcello // 2 December 2010 at 18:03
Приветствую Павел! Ром выдержанный в автомобильной покрышке – это ….. достаточно остроумно, а что Вы думаете о таких марках кашасы как Пирассунга 51 и Жанейро? Что лучше (интереснее?) или ординарные кашасы различаются лишь только маркой автомобильных покрышек?
12 scomorokh // 2 December 2010 at 22:31
Внутренние убеждения заставляют говорить меня только о том, что я сам пробовал. Ни одну из вышеназванных кашас я в глаза не видел :)
13 Yurcello // 3 December 2010 at 0:03
Вы не поверите, но я не встречал названные Вами марки, у нас в Туле выбор весьма скромен – в основном засилье Бакарди. Спасибо за совет Гавана Клуб Аньехо Бланко прекрасный ром в чистом виде, я регулярно посещаю Ваш сайт и мне думается Ваши советы по мохито, дайкири, кубо либре и прочим замечательным штукам непременно и обстоятельно проработаю. Ещё раз спасибо. А Вам не приходилось пробовать индийский ром Олд Монк 7 лет? Что Вы думаете об этом роме? К какой традиции его отнести?
14 scomorokh // 3 December 2010 at 8:34
Я поверю, почему нет? Олд Монк я тоже не видел никогда. Засилье Бакарди – это не так уж плохо :) Хорошо, что хоть эта легендарная фирма занимается дистрибьюцией в нашей (и в вашей) глуши. У бакарди очень плохое соотношение цена / качество, но это не означает, что с Бакарди нельзя сделать Дайкири (который мне лично не нравится, но это же только мой вкус) или Куба Либре там… Я в основном угнетаю Бакарди из-за сравнения с Гаваной Клаб. Ромы этой марки очень хороши и при этом у нас стоят в полтора раза дешевле бакарди… так-то.
15 Yurcello // 4 December 2010 at 18:10
Добрый вечер Павел! Подскажите пожалуйста какой ром оверпруф лучше приобрести – Штро 80 или Бакарди 151? Смущает тот факт, что в Австрии неоткуда взяться сахарному тростнику, а заморских колоний у Австрии нет. Или может у Вас есть эталон оверпруфа, который Вы можете порекомендовать?
16 scomorokh // 4 December 2010 at 18:51
Штро – это очень специфический спайсед (пряный) ром. Точнее даже, это какой-то австрийский изыск – травянисто-пряная настойка на роме, т.е. это мягко говоря не оверпруф ром, в том понимании, которое является общеупотребимым. Бакарди 151 – это классчиеский оферпруф. Я его бы купил, но он мне пока не встречался. С другой стороны, как правило за эталонный оверпруф многие имбайберы считают демерару. Я пользуюсь Эль Дорадо 70%. Ниче так.
17 Yurcello // 4 December 2010 at 19:04
Я, признаться честно, не знал о существовании Эль Дорадо оверпруф, интересно а в Россию поставляется этот ром или только в Европе можно купить этот ром? А у Вас на Украине этот чудесный продукт не продаётся?
18 scomorokh // 4 December 2010 at 22:40
У нас в Украине продается. Он ещё и не дорогой, около 20 USD за 0,7 л.
19 Yurcello // 6 December 2010 at 13:50
Здравствуйте Павел! Если я правильно понял, то Вы живёте в Харькове. Не подскажете ли Вы адреса магазинов, где продаётся Эль Дорадо оверпруф – я собираюсь посетить родственников в Белгороде , а они часто бывают в Вашем городе, таким непростым способом собираюсь приобрести Демерару, а может и сам наведаюсь в Ваш город – если на то воля Божья будет. Спасибо за консультации ещё раз
20 scomorokh // 6 December 2010 at 18:41
Всегда пожалуйста :) Не далее, чем вчера, видел Оверпруф ЭльДорадо в Классе на Алексеевке (это харьковская сеть супермаркетов – Класс, возможно и в других магазинах этой сети есть, их по Харькову несколько. Там этот ром не так чтобы дешев, около 200 грн – 25 баксов). На самом деле этот вопрос можно повторить ближе к поездке родственников в Харьков, я может тогда точнее подскажу.
Leave a Comment