Science Of Drink

22 responses so far ↓

• 1 erik_ellestad // 3 March 2010 at 12:24 AM

  The original version, in a version Harry McElhone’s “Harry’s ABCs” did call for Rye. During prohibition and in Europe, that got swapped out for Canadian Club.

• 2 scomorokh // 3 March 2010 at 8:00 AM

  Actually I found this recipe on web. It seems that this recipe from [you favorite :)] Savoy Cocktail Book (first printed 1930 London, … Europe). That explains something…

  How you think, Eric, Canadian Club is similar to rye?

• 3 drohnenton // 3 March 2010 at 8:43 AM

  Хороший темп набрал )
  Попробую сегодня вечером. Правда, вмест Канадиан Клаб у меня безвестный пятилетний Сэм Бартон, но он все равно на голову выше Блэк Вельвет )
  И еще интересно разобраться, канадский виски – это результат перегонки и выдержки сусла из смешанного сырья или бленд спиртов из гомогенных сусел или и то, и другое вместе?
  На моем SB написано, что он первое – сусло было на основе зерновой смеси с определенной долей ржи…

• 4 drohnenton // 3 March 2010 at 7:37 PM

  Попробовал, действительно хорошая вещь. Даже заменив КК на канадский ноунейм. Мне показалось, что виски выступает главным подсластителем тут. А Кампари, как обычно, – бархатный и горький. То, что надо.
  Кстати, почту проверь, пожалуйста. Многое изменилось, в лучшую сторону )

• 5 nabokov // 3 March 2010 at 9:24 PM

  Для меня в мире виски американский ржаной виски – главная загадка, так как я его еще не пробовал. Много раз читал у уважаемых авторов, что хоть рожь и составляет суть канадского виски, американский rye совсем не похож на канадский. Я сравниваю их приводя аналогию с хоккем.

  Канадцы как правило используют сложную смесь соложеных и несоложеных сортов виски с большим количеством легкого мягкого зернового виски. Последний вобщем-то и не виски вовсе, а скорее кукурузный спирт, достаточно дешевый, произведенный в ректификационных колоннах. К тому же закон Канады разрешает добавлять 9% (!!!) хереса или бурбона, к примеру. Зато выдерживаться канадский виски должен три, а не два года, как американский.

• 6 scomorokh // 3 March 2010 at 10:03 PM

  В общем так. Любой блендовый виски может быть сделан как из смеси односолодовых спиртов, спиртов выгнаных из смешанного сырья и т.д. В основном смысл бленда в том, чтобы смешать большее количество нейтрального зернового спирта (кукурузного например) и небольшое количество ароматных кубовых спиртов – ржи, пшеницы, кукурузы и т.д. Остальное nabokov уже написал :)

  Дальше. Ребята, у меня, кажется революция :) Но это вы и сами скоро увидите, готовте ваши вискарики ;)

• 7 drohnenton // 3 March 2010 at 10:26 PM

  Я вообще именно про канадские бленды хотел уточнить ) О собственно блендах я в целом в курсе. Но нейтральные спирты тоже по вкусу различаются – ржаной отдает слегка сухариком, ячменный помягче. Это вот меня и интересует – пропорции в блендах, выдержка, есть ли стандарты на все это…
  А виски у меня всегда наготове )

• 8 nabokov // 3 March 2010 at 10:38 PM

  А где это ты пробовал нейтральные спирты? Мне кажется, что они, конечно, различаются, но все же нейтральный спирт на то и нейтральный. А кукуружный потому что кукурузы как сырья в этих регионах в принципе больше.

  Пропорции в блендах примерно одинаковые, как я уже писал. Выдержка то же. Стандарты, конечно, есть, но что конкретно тебя интересует?

• 9 drohnenton // 3 March 2010 at 10:53 PM

  Спирты я пробовал в начале 90-х, когда с водкой было нехорошо, а запасы советских пищевых спиртов еще не своровали полностью )
  А интересует меня просто ссылка на первоисточник стандарта – этого более, чем достаточно, если конечно, такое доступно в Интернете.

• 10 nabokov // 3 March 2010 at 11:24 PM

  Не, первоисточник – это слишком сложно. Как на счет Чарльза Маклина или Майкла Джексона?

• 11 drohnenton // 3 March 2010 at 11:31 PM

  Если есть в электронном виде – буду счастлив изучить )

• 12 scomorokh // 3 March 2010 at 11:42 PM

  И мне Майкла Джексона :)

• 13 nabokov // 4 March 2010 at 12:10 AM

  Не, электронной, конечно, нет. Могу поделиться
  The Ideal Bartender (Тома Баллока)
  The Thinking Bartender (Джоржа Синклера)
  Руководство Гарри Джонсона 1882

• 14 scomorokh // 4 March 2010 at 8:45 AM

  Ага, ну у меня есть это все, конечно. Кстати, Тынькинг Бартендер – отличная книжка :) Одна из тех, которые легли в фундамент моих знаний, одна из первых, за что нестяжательному Джоржу Большое спасибо, я так понимаю он её не публиковал, просто написал и выложил в инет. Я так расстраивался, когда он блог свой забросил… А потом нашел его новый блог и успокоился – жив курилка :)

• 15 drohnenton // 4 March 2010 at 4:13 PM

  про книжки не понял – можно купить твердые копии?

• 16 scomorokh // 4 March 2010 at 4:59 PM

  nabokov может поделиться тремя электронными книгами. у меня они есть :)

• 17 drohnenton // 4 March 2010 at 5:16 PM

  А у меня нет ) Мне надо )

• 18 scomorokh // 4 March 2010 at 10:40 PM

  если тебе набоков не пришлет до субботы, я отмылю :) просто так получилось, что они у меня на рабочем ноуте.

• 19 nabokov // 5 March 2010 at 12:50 AM

  drohnenton,
  http://nabokovblog.ru/2009/books.rar

• 20 drohnenton // 5 March 2010 at 8:12 AM

  Спасибо, коллеги, за помощь. Уже скачал у Набокова. Буду ликбезничать )

• 21 nabokov // 5 March 2010 at 10:46 AM

  вы в курсе, кстати, что ликбез расшифровывается как ликвидация безграмотности, государственая программа СССР

• 22 drohnenton // 5 March 2010 at 11:37 AM

  Мы это в школе проходили, на истории. Я учился еще при социализме )

Leave a Comment