Old Pal

2 March 2010 · 22 Comments

Сегодняшний мой коктейль примечателен не только грубоватым и фамильярным названием, но и тем фактом, что это один из первых опубликованных коктейлей с Кампари. И хотя коктейль Американо (и его родственник Негрони), как бы не на полвека старше этого друзяки :) , это нас вовсе не смутит и не помешает.

Оригальным источником рецепта коктейля Дружище (Old Pal), найденного на CocktailDB, очевидно, является Savoy Cocktail Book Гарри Кредока. Согласно этому рецепту коктейль состоит из трех равных частей виски Канадиан Клаб, французкого вермута (сухого) и Кампари.

Интересно, что Энтони Хогг в своей книге Cocktail and Mixed Drinks в рецепте коктейля Дружище (Old Pal) указывает ржаной виски (rye), а не канадский, что и отодвинуло мое знакомство с этим коктейлем на некоторое время (я ужасно педантичен к словам). В любом случае такой состав явно говорит о том, что это чисто американское творение.

Old Pal (Дружище)

25 мл виски Канадиан Клаб
25 мл сухого вермута
25 мл Кампари
Стир. Коктейльный бокал.

Коктейль Old Pal – это отличный коктейль, в котором органично сочетаются пряность канадского виски, сухость вермута и горечь кампари. Отличный апперетив и просто интересный коктейль.

Tags: Кампари · Вермут сухой · Виски

22 responses so far ↓

1 erik_ellestad // 3 March 2010 at 0:24

The original version, in a version Harry McElhone’s “Harry’s ABCs” did call for Rye. During prohibition and in Europe, that got swapped out for Canadian Club.
2 scomorokh // 3 March 2010 at 8:00

Actually I found this recipe on web. It seems that this recipe from [you favorite :)] Savoy Cocktail Book (first printed 1930 London, … Europe). That explains something…

How you think, Eric, Canadian Club is similar to rye?
3 drohnenton // 3 March 2010 at 8:43

Хороший темп набрал )
Попробую сегодня вечером. Правда, вмест Канадиан Клаб у меня безвестный пятилетний Сэм Бартон, но он все равно на голову выше Блэк Вельвет )
И еще интересно разобраться, канадский виски – это результат перегонки и выдержки сусла из смешанного сырья или бленд спиртов из гомогенных сусел или и то, и другое вместе?
На моем SB написано, что он первое – сусло было на основе зерновой смеси с определенной долей ржи…
4 drohnenton // 3 March 2010 at 19:37

Попробовал, действительно хорошая вещь. Даже заменив КК на канадский ноунейм. Мне показалось, что виски выступает главным подсластителем тут. А Кампари, как обычно, – бархатный и горький. То, что надо.
Кстати, почту проверь, пожалуйста. Многое изменилось, в лучшую сторону )
5 nabokov // 3 March 2010 at 21:24

Для меня в мире виски американский ржаной виски – главная загадка, так как я его еще не пробовал. Много раз читал у уважаемых авторов, что хоть рожь и составляет суть канадского виски, американский rye совсем не похож на канадский. Я сравниваю их приводя аналогию с хоккем.

Канадцы как правило используют сложную смесь соложеных и несоложеных сортов виски с большим количеством легкого мягкого зернового виски. Последний вобщем-то и не виски вовсе, а скорее кукурузный спирт, достаточно дешевый, произведенный в ректификационных колоннах. К тому же закон Канады разрешает добавлять 9% (!!!) хереса или бурбона, к примеру. Зато выдерживаться канадский виски должен три, а не два года, как американский.
6 scomorokh // 3 March 2010 at 22:03

В общем так. Любой блендовый виски может быть сделан как из смеси односолодовых спиртов, спиртов выгнаных из смешанного сырья и т.д. В основном смысл бленда в том, чтобы смешать большее количество нейтрального зернового спирта (кукурузного например) и небольшое количество ароматных кубовых спиртов – ржи, пшеницы, кукурузы и т.д. Остальное nabokov уже написал :)

Дальше. Ребята, у меня, кажется революция :) Но это вы и сами скоро увидите, готовте ваши вискарики ;)
7 drohnenton // 3 March 2010 at 22:26

Я вообще именно про канадские бленды хотел уточнить ) О собственно блендах я в целом в курсе. Но нейтральные спирты тоже по вкусу различаются – ржаной отдает слегка сухариком, ячменный помягче. Это вот меня и интересует – пропорции в блендах, выдержка, есть ли стандарты на все это…
А виски у меня всегда наготове )
8 nabokov // 3 March 2010 at 22:38

А где это ты пробовал нейтральные спирты? Мне кажется, что они, конечно, различаются, но все же нейтральный спирт на то и нейтральный. А кукуружный потому что кукурузы как сырья в этих регионах в принципе больше.

Пропорции в блендах примерно одинаковые, как я уже писал. Выдержка то же. Стандарты, конечно, есть, но что конкретно тебя интересует?
9 drohnenton // 3 March 2010 at 22:53

Спирты я пробовал в начале 90-х, когда с водкой было нехорошо, а запасы советских пищевых спиртов еще не своровали полностью )
А интересует меня просто ссылка на первоисточник стандарта – этого более, чем достаточно, если конечно, такое доступно в Интернете.
10 nabokov // 3 March 2010 at 23:24

Не, первоисточник – это слишком сложно. Как на счет Чарльза Маклина или Майкла Джексона?
11 drohnenton // 3 March 2010 at 23:31

Если есть в электронном виде – буду счастлив изучить )
12 scomorokh // 3 March 2010 at 23:42

И мне Майкла Джексона :)
13 nabokov // 4 March 2010 at 0:10

Не, электронной, конечно, нет. Могу поделиться
The Ideal Bartender (Тома Баллока)
The Thinking Bartender (Джоржа Синклера)
Руководство Гарри Джонсона 1882
14 scomorokh // 4 March 2010 at 8:45

Ага, ну у меня есть это все, конечно. Кстати, Тынькинг Бартендер – отличная книжка :) Одна из тех, которые легли в фундамент моих знаний, одна из первых, за что нестяжательному Джоржу Большое спасибо, я так понимаю он её не публиковал, просто написал и выложил в инет. Я так расстраивался, когда он блог свой забросил… А потом нашел его новый блог и успокоился – жив курилка :)
15 drohnenton // 4 March 2010 at 16:13

про книжки не понял – можно купить твердые копии?
16 scomorokh // 4 March 2010 at 16:59

nabokov может поделиться тремя электронными книгами. у меня они есть :)
17 drohnenton // 4 March 2010 at 17:16

А у меня нет ) Мне надо )
18 scomorokh // 4 March 2010 at 22:40

если тебе набоков не пришлет до субботы, я отмылю :) просто так получилось, что они у меня на рабочем ноуте.
19 nabokov // 5 March 2010 at 0:50

drohnenton,
http://nabokovblog.ru/2009/books.rar
20 drohnenton // 5 March 2010 at 8:12

Спасибо, коллеги, за помощь. Уже скачал у Набокова. Буду ликбезничать )
21 nabokov // 5 March 2010 at 10:46

вы в курсе, кстати, что ликбез расшифровывается как ликвидация безграмотности, государственая программа СССР
22 drohnenton // 5 March 2010 at 11:37

Мы это в школе проходили, на истории. Я учился еще при социализме )