Текила Санрайз

5 June 2010 · 27 Comments

В общем получается, что мне уже не нужны сторонние ресурсы, для того чтобы искать коктейли :) Я начинаю повторяться, ибо многие коктейли, которые уже были на моем блоге заслуживают большего. Начну я с Текилы Санрайз (Tequila Sunrise).

Коктейль Текила Санрайз (даже переводить не буду, ибо это уже бренд) был придуман … да-да, все в те же старые-добрые времена Сухого Закона (т.е. в 1920-30х) в славном местечке Аква Кальенте (Agua Caliente) в Тихуане – замечательном мексиканском городке на границе с США, который (например, как Гавана) стал местом поломничества американской публики в эпоху Сухого Закона. От Лос-Анджелеса до Тихуаны каких-то несколько часов езды, которые приносили необремененным материальными трудностями американским любителям сладкой жизни освобождение от Запрета. Бары, казино и прочие удвольствия Тихуаны манили американских миллионеров как мух мед. Неправда ли отличная обстановка для рождения такого легкого и нарядного коктейля как Текила Санрайз?

Также интересным является такой факт, что в рунете распространено “мнение”, что популярность коктейлю Текила Санрайз обеспечили легендарные Rolling Stones, которые предпочитали именно этот коктейль всем другим напиткам в своем американском туре 1972 года. Может быть это и эффектная история, но она полность опровергается документальным фильмом Cocksucker Blues Роберта Франка, который настолько подробно и натуралистично отобразил этот американский тур 1972 года, что даже сами роллинги категорично возражали против его выхода на экран. Официально фильм так и не вышел, но существуют несколько бутлегов. В этом фильме есть все удовольсвия жизни, которыми яро предавались роллинги в то время, – секс, трава, горы кокаина (“да, надо признать лучше всего подходят баксы” (с) Кейт Ричардс), героин… Не обойдены вниманием и напитки, [видно те, которым и предпочитали роллинги Текилу Санрайз ;) - тут вспоминается бородатый анекдот - а что это у вас тут, такое легкое, воздушное? - йогурт. - йогурт? ... /млеет/ - /суровеет лицом/ - два портвейна, пожалуйста] – в основном это пиво и что покрепче, похоже по большей части виски из самых что ни на есть разнокалиберных бутылок… Да уж, шансы у Текилы Санрайз попасть в триаду – секс, драгз, рок-н-ролл были равны нулю :) Да и разве может сравниться легенький хайбольчик с дорожкой кокоса :) [хотя надо все же отметить, что до сих пор существуют слухи, что Текила Санрайз все же любимый коктейль ужасного алкоголика Кейта Ричардса - можно подумать деду не все равно, что класть]

На самом деле, в популяризации Текилы Санрайз как коктейльного флага 70-х большую роль сыграла одноименная песня группы Иглз (Eagles) (всем вам сильно, я думаю, знакомой по неумирающему тошнотворному медлячку “Готель Калифорния”). А хип-хоп осведомленные сразу вспомнят песенку Tequila Sunrise в исполнении Cypress Hill (с альбома VI), ага, ту в которой B-Real в своей противной манере вопит в припеве – Tequila Sunrise, bloodshot eyes… :)

Ну в общем понятно – Текила Санрайз – это эдакая коктейльная звезда, обласканная поп-культурой и потребителями. Распространенный и популярный на данный момент рецепт коктейля Текила Санрайз прост и представляет собой что-то вроде отвертки с текилой, в которую добавили немного гренадина, для пущего эффекту :) Есть версии поизящней и попристижней, например, с ликером крем де кассис. Споры когда и как наливать в Текилу Санрайз гренадин не утихают до сих пор и вполне возможно являються источником холивара [хотя в любом случае тяжелый гренадин так просто со дна не поднимется].

На самом деле, исторически первый коктейль Текила Санрайз имел несколько другой, любовно сохраненный американской прессой состав, в котором упоминается текила (крайне экзотический на тот момент для американцев крепкий алкоголь), свежевыжатый лимонный сок или сок лайма, крем де кассис (французкий черносмородиновый ликер), гренадин и содовая:

Tequila Sunrise old-style (Старомодная Текила Санрайз)

45 мл текилы
20 мл свежевыжатого сока лайма
1-2 ч.л. простого сиропа (по желанию)
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. крем де кассис
содовая
Взбейте текилу, сок и простой сироп в шейкере с большим количеством льда. Процедите в высокий бокал, наполненный льдом. Отдельно смешайте гренадин и ликер. Осторожно налейте в бокал. Долейте содовой.

Для коктейля в такой пропорции стоит использовать хорошую текилу 100% агавы, замечено, что посредственные миксто плохо сочетаются с кислым ;) Но положение легко исправит пара чайных ложек простого сиропа.

Олд-скул версия коктейля Текила Санрайз имеет выраженный вкус и аромат текилы, несколько расцвеченный фруктовостью ликера и гренадина. Смысл коктейля очевидно именно во вкусе и аромате текилы, это настоящая комбинация, для людей с развитым вкусом.

Прошли годы, Сухой Закон был отменен и уже прославленная Текила Санрайз пришла в США. Практичные американские бар-мены сразу убрали из первоначального состава дорогой и относительно малодоступный французкий ликер, а свежий лимонад (или лаймеад) заменили на гораздо более простой в получении [в пистолете в каждом втором баре] апельсиновый сок, получив таким образом самый простой, обычный, затрапезный и в тоже время самый популярный рецепт коктейля Текила Санрайз.

Tequila Sunrise (Текила Санрайз)

40 мл текилы
120 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл гренадина
В бокал коллинз, наполненный льдом, влейте текилу, сок и затем, не спеша, гренадин. Не перемешивайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

При надлежащем качестве приготовления – хорошая текила (например, Jose Cuervo Classico – на мой взгляд лучший миксто), свежевыжатый апельсиновый сок, хороший гранатовый гренадин – Текила Санрайз очень неплохой сладкий и фруктовый летний коктейль.

Пропорция текила-сок очень вариабельна от 1:1,5 и до 1:7 и даже больше. Для более крепких версий можно избрать иной вариант сервировки – безо льда в коктейльном бокале или бокале для шампанского. Причем следует помнить, что Текила Санрайз нуждается в размешивании перед употреблением, при этом для коктейльного бокала (равно как и для бокала для шампанского) не предусмотерна подача со свизл-стиком (палочкой для перемешивания коктейлей), так как лед в коктейльный бокал не кладут. Но небольшая ложечка на блюдце, поданная гостю с коктейлем, решает проблему :) И, я вас умоляю, не суйте в коктейльный бокал трубочки! Даже если вы подаете Текилу Санрайз.

Более крепкие версии с ярко-выраженным вкусом и ароматом хорошей текилы – это мой выбор. И гренадина – совсем чуть-чуть – не больше чайной ложечки, только чтоб хватило на “зарю”.

Tags: Черносмородиновый ликер · Текила

27 responses so far ↓

1 nabokov // 6 June 2010 at 11:06

Отличный пост! Давно хотел написать о текиле-санрайз, потому что это один из моих любимых лонгов. На второй фотографии, такое ощущение, что льда нет?

Большинство людей никогда не пробовали и не попробуют правильную текилу-санрайз – на хорошей текиле со свежевыжатым соком…

Кстати, скоморох, апельсинового сока в пистолете, мне так кажется, нет даже в Америке :)
2 blackmercury // 6 June 2010 at 13:29

красивый коктейль, мой любимый, наверно даже больше чем мохито )
наряду с маргаритой данный коктейль это визитная карточка текилы.
3 scomorokh // 6 June 2010 at 17:20

По крайней мере – Текила Санрайз очень популярный коктейль. Второе – этот коктейль гарантировано нравится новичкам и девушкам, при этом его вкус может быть довольно разнообразен. Таже Маргарита не столь универсальна для потребителя, как мне кажется. Но все равно не стоит забывать, что Текила Санрайз – это довольно-таки незатейливый коктейль.
На второй фотографии лед есть (целый бокал), просто освещение такое, что его не видно в бокале. Страйтапы на двух последних фотках.
Как и все в наших барах, Текила Санрйз сделанная из Пепе Лопез или какого-нибудь другого Хулио в самбреро, с соком типа Бодрый и гренадином отчественного производства 10 гривен за ведро (ещё и безо льда!!!), представляет собой ужасно сладкую невнятную дрянь вместо отличного летнего коктейля. Се ля ви…
Про пистолет – как говорится, за что купил, за то и продал. ДеГрофф считает, что есть :) (ну у него в рейнбоурум точно есть, а что со всей другой Америкой – не скажу, не был, не видел…)
4 drohnenton // 6 June 2010 at 19:29

Для меня загадкой остается сочетание текилы со сладкими соками… Делал Санрайз и с миксто, и с белой агавой, и с репосадо… Или текила не подходит, или я не подхожу…
Было даже не столько сладко, сколько противно – испортил отличный апельсиновый сок жирно-дымной текилой…
Не, ну Вы не обращайте внимание, если нравится. Пейте на здоровье.
5 blackmercury // 6 June 2010 at 20:54

это видимо сама текила такая хитрая ) вкус/запах у нее довольно специфический
мне вот она не нравится в маргарите (ну совсем)
в санрайз у меня неплохо пошла ужасно левая текила под названием tres sombreros апельсиновый сок прекрасно ее смягчил.
6 scomorokh // 7 June 2010 at 20:52

на самом деле прелесть текилы санрайз была познана только при приготовлении на хорошей текиле. Хорошя текила – понятие очень растяжимое и индивидуальное, лично мне понравилась Jose Cuervo Classico (даже больше, чем Leyenda del Milagro Silver и почти также как Corralejo Blanco – эти две 100%, а хосе куэрво – миксто), раньше делал с сиеррой (фуфелька), саузой (фуфелька), пепе лопез (омерзительно) и т.д. отдельного внимания заслуживает текила трес очос – омерзительный ужасно вонючий зарратос, который отодвинул близкое знакомство с текилой минимум на год (я умудрился сделать из этого гавна маргариту…). Маргариту я начал понимать и любить только со своей первой 100% (и не какой-нибудь, а Los Arango Reposado – очень хорошая хенд-мейд текила). В общем я считаю, что если вы не любите текилу – вы просто не нашли свою, это же касается и коктейля Текила Санрайз. Кстати, drohnenton, а что это у тебя за “жирная” текила? (сразу оговорюсь – я не защищаю и не навязываю коктейль, мне просто интересны любые мнения)
7 drohnenton // 7 June 2010 at 21:28

Белая
http://www.donfernandotequila.com/tequila.htm
Репосадо – обычная Милагро
Дон Фернандо – отлична в Маргарите и вчистую (даже лучше вчистую, она слишком субтильная), в Санрайз потерялась за сладким соком.
Милагро Репосадо дала жирный и дымный привкус. Ее я вообще, кроме как вчистую (отличное бухалово – красиво и мягко) и с грейпфрутовым соком (http://maltypuppy.com/lang/ru-ru/2010/03/salty-chihuahua) не могу пить. Давно как-то с ней получилась Мандариновая Маргарита, потом сколько не пробовал – получалась резкая горчащая фигня.
Я согласен, что я просто не нашел свою текилу, но вряд ли буду ее специально искать теперь: виски и джин пожрет все ресурсы )))
8 scomorokh // 7 June 2010 at 23:57

На самом деле, текила и не мой любимый алкоголь, при том, что долгое время на первом месте в моих коктейльных предпочтениях стояла Маргарита (сейчас там драка ;) ). Но при этом текила – это очень интересный и разнообразный по своим вкусо-ароматическим характеристикам алкоголь, для меня текила в перспективе, однозначно.
з.ы. завтра попробую с Milagro Reposado – у тебя вот такая? заинтриговал ты меня жирно-дымным вкусом :) (а именно “жирностью”, я вот не люблю Саузу именно потому, что она кажется мне “маслянистой”, не по консистенции, а вот как-то во вкусе. “жирность” – мне кажется того же поля ягода).
9 drohnenton // 8 June 2010 at 8:25

Текила – это действительно хороший алкоголь, но, к сожалению, нельзя объять необъятное. Для меня сейчас она слила остальным, более гибким алкоголям. Хотя еще год назад я с ней активно экспериментировал (но чаще в плане подбора пропорций Маргариты).
Милагро – да, такая. И возможно, что маслянистость, а не жирность…
В других коктейлях, где мало сладкого и много кислого, она довольно резка, как мне показалось. И вместо мслянистости выпирает дымность… В бочке обожженной ее что ли держали???
Сауза Бланко, кстати, насколько я помню, была более мейнстримовая… Хотя это тоже было очень давно, и тогда я все восторженнее воспринимал…
10 scomorokh // 8 June 2010 at 8:37

Milagro Reposado – одна из моих любимых “маргаритных” текил :) При чем я люблю острую Маргариту и она там со своим довольно сильным ароматом работает очень неплохо. Хотя “совершенная” Маргарита – это её старшая сестричка – Leyenda del Milagro Selected Barrel Reposado. Это без преувеличения – алкогольный шедевр. [Вечером напишу про Текилу Санрайз.]
11 drohnenton // 8 June 2010 at 9:51

Мне Милагро Репосадо в Маргарите – по настроению и, чаще, с Гран Марнье. Действительно, иногда слишком остро получается.
Дон Фернандо Силвер намного мягче, и если его не забивать лаймом и куантро, то это моя любимая “спокойная” Маргарита. По крайней мере, по сравнению с равноценными (равными по цене – каламбур) текилами, что я пробовал.
Понятно, что выдержанные текилы и всякие “особые серии” будут играть на другом уровне… Но покупать их… Может, подарит кто )))))
12 scomorokh // 8 June 2010 at 11:51

Кстати, мы все говорим о модерновом рецепте Текилы Санрайз, а не сподобился ли еще кто сделать старую весрию? И хотя это, конечно, не Маргарита, но – подобие – текила, подсластитель, кислый цитрусовый сок, несколько разбавленно содовой – очень неплохо, рекомендую любителям и ценителям Маргариты. Советую взять joven 100% и получить качественное удовольствие знойным летним вечером.
13 drohnenton // 8 June 2010 at 13:29

Старая версия… А тогда скажи-ка, можно ли при очень сладком гренадине вместо черносмородинового ликера употребить настойку (она без сахара)? Ну конечно с учетом, что тут прописаны смешные дозы…
Я б сделал, только пока жмусь покупать крем де касси без скидок ))
И что такое joven? в чем ее цимес по отношению к обычной белой стопроцентной агаве?
14 scomorokh // 8 June 2010 at 14:19

при прописанных количествах, я думаю, можно смело экспериментировать. тем более, будет не сбалансированно – можно капнуть сиропа. главное чтобы настояка была ароматная. Joven (ховен) – это белая, невыдержанная текила, в которую добавлено немного выдержанных спиртов (репосадо, аньехо или экстра-аньехо) для смягчения и улучшения вкуса (это в случае 100%), часто под названием joven продают миксто закрашенное карамелью – типа gold tequila (я не его имел в виду). Самое интересное, что мой миксто Jose Cuervo Classico имеет обозначение joven, хотя эта текила белая и прозрачная (при этом мягкая и очень ароматная). Я классику делал, правда, только со 100% – Milagro и Coralejo.
15 drohnenton // 8 June 2010 at 15:04

Спасибо за наводку на “ховен”, проверю своего Дона Фернандо (но он и так мягок и попахивает – всего два раза его перегоняли).
А настойка – будьте спокойны, натуральный концентрат, запах с ног валит: литровая бутылка набита ягодами и залита водкой. Еще и разбавлять придется, думаю, – водкой и сиропом, очень уж сухая она получилась.
В общем, постараюсь попробовать в ближайшее время старомодный Санрайз ))
16 scomorokh // 8 June 2010 at 21:04

могу констатировать, что похоже у нас разные вкусы на коктейли с текилой, drohnenton! коктейль Текила Санрайз с текилой Milagro Reposado, пропорция 1:2, гренадина 1/3 унции, стрейт ап – оценка отлично. сладкий коктейль с глубоким вкусом текилы, общая направленность – фруктовая, ни масла, ни жира :) (помоему я забыл написать, что коктейли с подачей стрейт ап я взбиваю в шейкере)
17 drohnenton // 8 June 2010 at 21:19

Во-во, я сладкую текилу как-то не воспринимаю. Точно разные )))
А я как раз Старомодную пью. Совсем неплохо. Действительно, такая мягкая Маргарита с неожиданным завершением смородиновой кислоты и гранатовой терпкости, причем последние – на грани восприятия.
А экстерьтер – шикарный! Примерно так было, когда я мадлил базилик с джином и лимоном – глубокий розовый с лиловым оттенком ))
18 nabokov // 9 June 2010 at 22:19

Как на счет Сазадорес? По-моему, одна из лучших. А по соотношению цены и качества – Хосе Коэрво, стандартная серебрянная даже очень ничего
19 scomorokh // 9 June 2010 at 22:46

Кстати, у Jose Cuervo есть две белые текилы – Classico и Silver. Classico у меня есть, отличный миксто, а вот Silver увидел недавно, не про него ли ты говоришь? Стоит пробовать? Казадорес видел только в интернете… Это на будущее :)
20 nabokov // 10 June 2010 at 20:54

Я как раз говорю про сильвер, но классико тоже отличная
21 scomorokh // 10 June 2010 at 22:43

Что характерно, у меня на Classico написано joven, на silver такого обозначения нет, надо будет попробовать.
22 The World At Large // 16 June 2010 at 4:52

I love this exploration of the Tequila Sunrise! I had two customers the other night who ordered Tequila Sunrises. I had to make them with canned orange juice and Roses Grenadine. I found myself wondering what the original recipe was, and the next morning I checked your blog and there it was! Excellent!
23 Steve Costello // 22 June 2010 at 5:29

I believe the Tequila Sunrise was ‘invented’ at the Biltmore Hotel in Phoeniz, Arizona in the late 30’s/early 40’s, was it not?
24 Валерий // 11 February 2011 at 9:19

Добрый день.

На днях потратил около 20 минут на то, чтобы выжать 120 мл апельсинового сока и…результат меня сильно огорчил :(
Возможно, я себя испортил неправильной Текилой-санрайз, подаваемой в барах, с соком из пакетов, она слаще как-то.
Мой же коктейль получился с абсолютно невыраженным вкусом апельсина. Слишком притарным из-за гренадина.
К тому же гренадин ооочень плохо смешивался с соком, который я получил.

Все же думаю, что апельсины были крайне неудачны, огромные, Ашановские…попробовал после коктейля сам сок – пресный :/
Наверное, если бы сок был действительно хорош, то такое щедрое количество гренадина на самом деле оправдано.
В моем же случае все получилось далеко не в лучшем виде.
25 drohnenton // 11 February 2011 at 14:16

Валерий,
апельсин – сезонный фрукт, несмотря на то, что в магазинах он лежит круглый год. В сезон от хороших апельсинов сок бывает просто необыкновенный )
В Ашане апельсины и вообще цитрусы очень часто сухие и безвкусные. Не всегда, но сейчас стало довольно часто.
Если есть возможность, посмотрите в Стокмане мелкие апельсины в сетках. Они так и называются – апельсины для сока. У них сочная мякоть, тонкая кожура и очень сладкий сок. Не знаю, есть они в любом Стокмане и именно сейчас, но осенью неоднократно покупал их в Стокмане на Войковской.
ну а то, что сок нужно пробовать до того, как вы его используете в коктейле, вы теперь сами знаете ))
26 Валерий // 11 February 2011 at 14:29

Спасибо за совет, уважаемый Malty Puppy :]
27 Валерий // 22 August 2011 at 13:55

Почему старомодную текилу готовить с помощью шейка, а модерновую билдом?

Есть ли смысл готовить модерновую методом шейк?