Science Of Drink

На самом деле, я, как бы, увлекаюсь такими вот растительными вещами, как эти итальянские амаро и фернет¹. Они меня, без сомнения, влекут. И когда мне год назад подруга Оля привезла из своей очередной поездки в Италию загадочную черную бутылку NARDINI Fernet², я сразу понял, что впереди удовольствие.

Не удивляйтесь, действительно, коктейль Фернет уже был на моем блоге. Но его потенциал, как я вдруг обнаружил, не был раскрыт до конца, а следовательно этот прекрасный коктейль категорически нуждается в пересмотре.

Перспективнейшую пропись рецепта коктейля Фернет в этот раз я взял на CocktailDB, она практически не отличалась от той, которую я опробовал раньше с Фернет Бранкой, но манила прежде всего словом “или“. Коньяк или ржаной виски. Это интригует. Это дает простор. Кроме того, где ржаной, там и канадский, почему нет? В общем в связи со сложившимся набором обстоятельств я принял решение пересмотреть коктейль Фернет.

Fernet Cocktail (Коктейль Фернет)

35 мл коньяка или ржаного виски
35 мл фернет
1 деш биттера Ангостура
2 деш сахарного сиропа (2:1)
Стир. Коктейльный бокал, украсьте завитком лимонной кожуры, предварительно выжав капельку эфирного масла поверх коктейля³.

В отличие от предыдущего раза, сейчас у меня в баре есть лучший вариант бренди – коньяк. Первый коктейль я приготовил используя фернет NARDINI и коньяк Hennessy VSOP. Результат великолепен. Шикарный, глубокий коктейль. Благодать.

Тут же была предпринята попытка форсировать успех :) На самом деле, я думаю это не трудно заметить, коктейль Фернет с ржаным виски очень похож на Манхеттен с фернет вместо сладкого вермута, а сладость балансируется сиропом. Возможно ли представить что-либо лучше для любителя фернет (или даже более широко – фаната горько-сладких коктейлей)?

Считается, что фернет имеет слишком яркий и насыщенный вкус и забивает все остальные ингредиенты, поэтому употребление этого ликера в коктейлях ограниченно и добавляется он по чуть-чуть. Не знаю. Не уверен :) По крайней мере с WILD TURKEY Rye ничего такого не произошло. Тут ржаной забил все, дав прекрасный пряный коктейль. Коктейль из фернет НАРДИНИ и ржаного виски ВАЙЛД ТЕРКИ имеет отличный мягкий округлый вкус с бархатной горечью и дразнящей пряностью. Но оговорюсь сразу, к такому мощному вкусу надо быть готовым…

Конечно же я не удержался и заменил ржаной виски (которого у меня одна бутылка) на канадский (которого у меня завались). Результат, как и ожидалось, был намного проще. В коктейле вцелом лидирует суховатый фернет, с его растительной горечью, в финише ему удачно подыгрывают пряные ноты виски. Очень неплохо.

[Read more →]

Итак, я искренне поздравляю все участников нашего второго S.I.P.-а – наше молодое мероприятие развивается! Это очень приятно. Ведь мы пишем наши блоги не только для себя, мы пишем наши блоги потому, что нам так необходимо излить накопленный имбайберски опыт, поделиться с кем-то полученными знаниями и, возможно, даже заразить своми энтузиазмом кого-то ещё. И в этом отношении S.I.P. – это уникальное мероприятие, которое прежде всего объединяет единомышленников в одну компанию, в одно сообщество. Скажу честно, после второго S.I.P.-а у меня состояние близкое к эйфории – такого качественного, разнообразного, теплого общения я на просторах интернета для себя не вспомню. Даже участия в когда-то замечательном, но сейчас к сожалению очевидно испытывающем некоторые коммуникативные проблемы МиксоПоне – похожем англоязычном мероприятии, никогда не доставляло мне столько удовольствие. Общаться на родном языке с такими-же как ты энтузиастами коктейлей – пожалуй, это самое лучшее, что дал мне мой блог. И пользуясь тем, что формат S.I.P.-а до сих пор считается открытым, а также тем, что заявлено, что обобщающий пост (роундап) по идее может писать хоть каждый участник, я открою традицию множественных раундапов на нашем мероприятии. Потому что мне очень хочется сказать что-нибудь каждому участнику, даже несмотря на три десятка оставленных комментариев :)

Наш второй S.I.P. был посвящен замечательному коктейлю Сайдкар. Примечательно, что это второй классический сауэр подряд на нашем мероприятии. И, если первый наш предмет рассмотрения – Маргарита вызвала единодушное одобрение, то Сайдкар, на самом деле, показал, что на вкус и на цвет товарища нет и коктейль Сайдкар не гривенник, чтобы всем нравится. Но несмотря на разделившиеся мнения, мероприятие прошло в приятной дружеской атмосфере, насыщенной общением и информацией. Как приятно находиться в обществе, в котором отличие личных вкусов не является источником бессмысленного и беспощадного холивара, что в целом для интернета наоборот характерно.

Первым, уже практически традиционно выложился drohnenton c Malty Puppy. Его пост ожидаемо порадовал смелыми экспериментами и совершенно феерическими прописями. Характерно, что Алексей очень сдержанно отзывается об аутентичном Сайдкаре, его сайдкаровский опыт, как впрочем опыт каждого из нашего комьюнити, не прост. В нем были и разочарования и уход к этому коктейлю на основе других алкоголей, в частности рому. S.I.P. же инициировал в Алексее очередной мозговой штурм: “А теперь я попробую приготовить его так, чтобы он понравился мне“, пишет Алексей (мне кажется, что на самом деле эту фразу Алексей может смело вынести в девиз своего блога). Этим опытом его пост очень ценен. Путей “дополнительной балансировки” Сайдкара Алексей опробовал много – это и традиционно техничный (по крайней мере для меня) простой сироп и использование премиальных ингредиентов, в частности коньяка ХАЙН Сигар Резерв в паре с Гран Марнье Кордон Руж, и замена коньяка на кальвадос. Поиск “своего” Сайдкара в случае Алексея очень грамотен и познавателен. Изюминкой поста является авторская интерпретация новодела от известного современного миксологиста Audrey Saunders – Tantris Sidecar. На самом деле, общение с Алексеем очень полезно для меня, с момента знакомства, я больше не утруждаю себя отслеживанием современных трендов в миксологии на сотне разных блогов и сайтах. Зачем? Ведь самое интересное я всегда могу найти на Malty Puppy. Отлично, Алексей!

Почти одновременно с Алексеем выложился наш новый участник, дебютант первого S.I.P. Horrido с блога Horrido-cocktail. Его опыт Сайдкара на местном бренди, оставшимся нам неизвестным, был положительным. Мне особо это приятно, потому что я уже долгое время настаиваю на том, что при всей неаутентичности, Сайдкар с местными “коньяками” (при достойном качестве последних, конечно же) это вполне не плохой сам по себе напиток, который тоже может нравится. На закуску Слава заставил нас всех сильно облизнуться – его Ромовый Сайдкар на основе очень интересного ромового апельсинового ликера с Мартиники Clement Creole Shrubb, это конечно напиток, который хотел бы попробовать каждый из нас. “Выбранная пропорция наполняет бокал ароматом и вкусом свежих цитрусовых, ликер дарит необходимую сладость, ром очень мягко выступает на заднем плане” – спасибо за это удивительное виртуальное угощение, Слава!

Следующий наш участник – blackmercury с блога Blackmercury’s Blog – Питие на Руси – веселие есть. Его опыт был очень интересен. Коктейль Сайдкар ему не понравился и я не думаю, что это связано с тем, что Борис использовал армянский бренди, а не аутентичный коньяк. Как человек, который опробовал самые разнообразные составы Сайдкара, могу утвержадать, что этот коктейль с коньяком и с “коньяком” отличаются не кардинально, и возможно даже меньше, чем Маргарита с миксто и 100% агавой. Скорее всего, Борису просто не нравится Сайдкар. И в этом нет ничего необычного, любой коктейль, пусть даже из разряда коктейльных икон, имеет как поклонников, так и людей, которые к нему безразличны. Просто личные предпочтния, ничего страшного. Но Борис и в этой, казалось бы патовой ситуации, нашел элегантный и очень интересный выход. Он приготовил… Джин Сайдкар. Коктейль генетически связанный с Сайдкаром, но по сути – совсем иной классический коктейль с джином – White Lady. Но на самом деле, другое название Джин Сайдкара – Челси Сайдкар способно объяснить нам, что произошло. Название Челси Сайдкар вероятно связано со старинным культовым нью-йоркским отелем Челси (ну не с футбольным же клубом господина Абрамовича). Этот отель – известное богемное место, пристанище артистов, музыкантов, философов, писателей и прочей аналогичной эксцентричной и оригинальной публики. Таким образом Челси Сайдкар – это явление контркультурное, показывающие, что любовь к объекту, входящая вразрез с его содержанием, может менять этот объект кардинально. И, заметьте, Челси Сайдкар появился в посте Бориса органично и, похоже, из именно этих, идущих ноздря в ноздрю с современной эклектичной культурой, соображений. Что ж, браво! Борис заставил меня хорошенечко подумать и очень обогатил содержание нашего мероприятия.

Первое большое удивление нашего второго S.I.P.-а. Этого явления никто не ожидал и оно стало для всех нас приятнейшим сюрпризом. Дебютант русскоговорящей коктейльной блогосферы – Spiny! Название его блога, бодрый латинский призыв Ergo bibamus! – Давайте выпьем!, был с большим энтузиазмом встречен нашим сообществом. А какой пост, нам выдал Spiny, основательность и информативность материала даже заставляет заподозрить, что у него наверняка есть ещё какие-то блого-проекты. Его пост про Сайдкар построен на хорошей классической базе с налетом модерновой неклассичности от Маэстро – Сальваторе Калабрезе. “Смешанный, но не взболтанный” – таков любимый Сайдкар Spiny в пику Бонду. Кроме этого, Spiny описал несколько интереснейших Сайдкаров с заменой алкоголя – кальвадос и, да, такой редкости, как сельскохозяйственный ром. На сладкое – легкий “кадиллакинг” – Сайдкар с Remy Martin Fine Ghampagne VSOP Cognac и Grand Marnier Cordon Rouge, отличное сочетание. Великолепный дебют! Spiny настоящий молодчина, уж кому как не мне знать насколько трудно писать такие вот монументальные исследования. На такой пост легко может уйти месяц ежевечерней, но надо отдать должное, очень приятной, работы ;)

Как всегда очень порадовал nabokov c NABOKOVBLOG.RU. Александр в нашем имбайберском комьюнити – это совершенно уникальное явление. Это человек, который, как я не раз отмечал, пишет. И в этот раз Саша порадовал. Дело в том, что на его блоге некоторое время назад уже был отличный обстоятельный пост про коктейль Сайдкар. Сайдкар, очевидно, является если не самым любимым, то уж точно одни из самых любимых коктейлей Александра и этим исключительным отношением пропитаны оба поста про этот коктейль. Симфония в бокале, так емко и образно описывает nabokov суть коктейля Сайдкар. Примечательно, что он не стал повторять или дополнять свою первую запись, а создал отдельный очень личный атмосферный пост, шикарно передающий его ощущения. В лучших традициях современной литературы (Саша, это не лесть, даже не думай) nabokov создал мощный гипертекст, заставляющий сопереживать. Браво!

И в последний момент, для меня абсолютно неожиданно, воспользовашись возможностями микроблога, выложился viglavich. Второе удивление! Алексей забраковал классические пропорции Сайдкара и стал похоже единственным из нас, кого не отпугнула экстремальная пропорция Девида Эмбури. Но и этот Сайдкар оказался “кисловат“! Шикарно :) Но дальше уже и вторая моя бровь стала практически на дыбы – Алексей “сбалансировал” свой Сайдкар… медовым сиропом. Такой искус в Сайдкаре – это очень смело и явно в тренде “индивидуализации” классических прописей. Я не удивлюсь, если, как я назвал его для себя, Bee’s Sidecar от Алексея скоро украсит fusion-меню какого-нибудь ультрамодного нью-йоркского или московского коктейльного бара :)

Писать про себя уже нет сил, а желания и не было. Я, фактически, написал два поста про коктейль Сайдкар – миксологическую энциклопедическую справку на отдельной страничке и личный ретроспективный опыт сауэров с бренди от Бренди Краста до Мандаринового Сайдкара в посте. Без сомнения, Сайдкар – это очень интресный, грандиозный классический коктейль. Он меня по настоящему увлек, несмотря на то, что он так и не стал моим. Этот коктейль зато дал мне богатый опыт, который не будет лишним. На самом деле, именно коктейль Сайдкар познакомил меня с таким уникальным алкоголем как коньяк. И хотя это пока только шапочное знакомство, я думаю у него очень большая перспектива.

Ещё раз хочу всех поздравить с очень успешным проведением нашего второго S.I.P.-а и сказать, спасибо вам всем большое! Это было очень интересно. Нас уже семеро, это так приятно :) До скорых встреч на S.I.P.-е, господа!

P.S. Сказанное строчкой выше никак не означает, что до следующего S.I.P.-а я не буду каждый день заходить к вам на блоги в ожидании новых постов или обновлять админку по десять раз за вечер, ожидая ваши комментарии :) До свидания, искренне ваш, -scomorokh.

Итак, с радостью сообщаю всем, что мы проводим наш второй S.I.P. – первое и пока единственное онлайн-мероприятие русскоговорящих блоггеров-имбайберов. И наш второй S.I.P. посвящен такому грандиозному коктейлю как Сайдкар (Sidecar). Я долго раздумывал над тем, что же мне сделать на S.I.P. Потом я писал, потом написанного стало слишком много – в Сайдкаре все прекрасно и монументально – и сам коктейль, и основной алкоголь – коньяк, и личная моя история знакомства с этим коктейлем (теперь и на русском!) и тот ренессанс, который пережил я в Сайдкаре и Сайдкар во мне за последние две недели. В общем я понял, что в один пост все, что я приготовил для С.И.П.-а не вместить, так что три гиперлинка, которые вы только что увидели – это также моя дань нашему мероприятию и его теме.

Сегодня-же я, конечно с вами, мои дорогие читатели, хочу пройти путь исторического развития коктейля Сайдкар от его знаменитого, но на данный момент практически забытого предшественника коктейля Бренди Краста (Brandy Crusta) до модернового Мандаринового Сайдкара. Эдакая небольшая историческая ретроспектива коктейля Сайдкар в картинках и бокалах.

Как известно, коктейль Сайдкар появился на свет в Европе, предположительно во Франции. Это произошло где-то в самом начале 1920-х, практически сразу после появления т.н. Акта Волстеда – абсолютно одиозного американского законодательного документа, которым был введен Сухой Закон в США, просуществовавший более 10 лет и до неузнаваемости изменивший облик Его Величества Коктейля и тысяч судеб людей ему служивших. Американский Бар как удивительное явление в мире алкоголя, не так давно появивишийся на свет благодаря энтузиазму таких первопроходцев как, прежде всего, Джерри Томаса, Гарри Джонсона, и переживающий бурное развитие, вдруг, в один момент, был поставлен вне закона. А вместе с ним вне закона оказался и легион барменов. И вот тут Сухой Закон сделал одну важную и уникальную вещь – он стал фактором естественного отбора. Он отобрал лучших, фанатичных и преданных барменов, которые между насиженным местом и любимой работой выбрали последнее. Барменов, которым было легче перебраться в Европу, чем поменять профессию. Сухой Закон переместил центр коктейльной культуры из Нового Света в Свет Старый, в котором к тому времени уже существовала отличная удобренная и Британской Колониальной Армией, с её клубами по всему миру, и легендарными производителями алкоголя, вроде Эдуарда Куантро или Петера Хиринга, и общей удивительной атмосферой, которая была просто пропитана новаторством, модерном и тонким вкусом, почва, которая только ждала, просто жаждала такого удивительного явления как Коктейль.

Я абсолютно серьезно полагаю, что коктейль Сайдкар, на самом деле, был изобретен одним из эмигрировавших во Францию американских барменов, которому даже выдумывать ничего не надо было, он просто взял известное и не так давно популярное творение нью-орлеанского офицера продовольственной службы Сантини – Бренди Краста, заменил бренди и кюрасао на то, чем славится Франция, – коньяк и Куантро и, а затем угостил этим бравового капитана, серце которого не могло не дрогнуть, как впрочем и сердце всей прочей французской публики.

В истории коктейля Сайдкар есть один момент, который также подкрепляет меня во мнении, что предшественником Сайдкара, а точнее прототипом, являлся коктейль Бренди Краста. В своей книге The Fine Art of Mixing Drinks Девид Эмбури пишет, что этот напиток был создан одним его парижским другом и первоначально состоял из шести или семи ингредиентов. Такой винегрет из сиропов и ликеров очень характерен как раз для Красты, вот, к примеру, какую пропись прелагает легендарный Гарри Джонсон:

3 OR 4 DASHES OF ORCHARD SYRUP;
1 OR 2 DASHES OF BITTERS (BOKER’S GENUINE ONLY);
4 OR 5 DROP OF LEMON JUICE;
2 DASHES OF MARASCHINO;
3/4 OF THE GLASS FILLED WITH FINE GLASS;
1 WINE-GLASS OF BRANDY (MARTELL).

Stir up well with a spoon, strain it into the glass, dress with a little fruit, and serve.

В прописи “Профессора” Джерри Томаса Бренди Краста выглядит исключительно как Сайдкар, только рафинированный, винтажный и вычурный:

3 OR 4 DASHES OF GUM SYRUP.
2 DO. BITTERS (BOGART’S).
1 WINE-GLASS OF BRANDY.
1 OR 2 DASHES OF CURACOA.
A LITTLE OF LEMON JUICE.
A SMALL LUMP OF ICE.

First, mix the ingredients in a small tumbler, then take a fancy red wine-glass, rub a sliced lemon around the rim of the same, and dip it in pulverized white sugar, so that the sugar will adhere to the edge of the glass. Pare half a lemon the same as you would an apple (all in one piece) so that the paring will fit in the wine-glass, as shown in the cut, and strain the crusta from the tumbler into it. Then smile.

Для знакомства с Бренди Краста я использовал рецепт из The Savoy Cocktail Book Гарри Кредока:

Brandy Crusta (Бренди Краста)

3 деш мараскинового ликера
1 деш биттера Ангостура
4 деш свежевыжатого лимонного сока
15 мл ликера кюрасао
45 мл бренди
Размешайте все ингредиенты с большим количеством льда и процедите в подготовленный бокал. Для подготовки бокала вырежьте широкую и длинную полоску лимонной кожуры (приблизительно с половины лимона), нанесите на бокал сахарный ободок и оберните каемку бокала кожурой изнутри¹.

Этот коктейль меня дважды ввел в замешательство, первый раз, когда я его только взял в руку – все прекрасно, но как его пить? Второй раз – это вкус. На самом деле, этот коктейль больше похож по вкусу на олд-фешенд, чем на сауэр. Пряный, терпкий, крепкий коктейль с выраженным вкусом бренди, поддержаным и расцвеченном горчинкой кюрасао, мараскино и ангостуры и сладостью ликеров. Неплохой диджестив или, скорее, найткап. Ну и очевидный вывод – бренди решает все.

На самом деле, я вовсе не стремлюсь продемонстрировать похожесть коктейля Краста на Сайдкар. Это не один и тот же напиток, но между этими коктейлями без сомнения существует определенная генетическая связь. Рецепт Кредока, очевидно, относится к тому же временному промежутку, в котором появился Сайдкар. Возможно, тот первый Сайдкар, который сделал друг Девида Эмбури для некоего офицера на мотоцикле, был более похож на вышеприведенный рецепт, чем на традиционный Сайдкар.

Традиционный Сайдкар представляет собой совершенно простой коктейль – коньяк, Куантро, сок лимона. Канонический сауэр.

Выбор коньяка для поиска оптимальной пропорции Сайдкара стал для меня определенной задачей. С одной стороны известное выражение Трейдера Вика, философия его коктейля Май Тай и красная нить моего увлечения – Creating a drink that would be the finest drink we could make, using the finest ingredients we could find, очевидно указывает на использование самого лучшего, по крайней мере из доступного, коньяка. С другой стороны, коньяк напиток старинный и благородный, очевидно успешно существующий вне коктейльной культуры. Более того, не вызывает сомнений, что современная цивиллизованная алкогольная традиция направлена на очевидную диффамацию людей, использующих самый лучший коньяк в коктейлях. Традиционно коньяк, особенно хороший, – это мононапиток, и даже знаменитые 3С не будут оптимальной парой к любому коньяку. Итогом поиска золотого сечения был выбор коньяка категории VSOP для моих Сайдкаров. Такое решение очевидно сэкономило мне деньги и успокоило мою перфекционистскую душу, стремившуюся к чему-то не меньше HINE Cigar Reserve².

В своих поисках я оттолкнулся от изначального аутентичного Сайдкара во французской пропорции:

Sidecar (French style) (Сайдкар во французском стиле)

30 мл коньяка
30 мл Куантро
30 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал, украшенный сахарным ободком.

Для сравнения я использовал усредненную Сальваторе Калабрезе английскую пропорцию, такую же как при моем первом знакомстве с этим коктейлем (3:2:2).

Коктейль Сайдкар в французском стиле – это довольно кислый коктейль с достаточно самостоятельным относительно компонентов вкусом. Он был бы хорош, если бы не кислота. Именно поэтому французкая версия сразу проиграла английской. В соотношении 3:2:2 этот коктейль гораздо более сбалансированный по кислоте / сладости. Вообще вопрос баланса в коктейле Сайдкар сам по себе довольно сложен. По большому счету балансировать этот коктейль нечем – лимонный сок я предпочел не трогать (в смысле не добавлять сахарный сироп), а увеличение количества Куантро уводит коктейль в апельсиново-цитрусовую сторону, что не вполне соответствует моим ожиданиям (но хорошо работает, очевидно, со средним вкусом и посредственным коньяком). Тонкий вкус основного алкоголя как бы растворяется в соке и ликере даже при оптимальной кислоте / сладости коктейля, в этот момент очень тянет добавить коньяку, но это приводит к разбалансировке коктейля и уходу в сухую сторону, что в целом может как нравится так и не нравится. На мой взгляд сухость этому коктейлю ни к чему, но в таком случае (отказе от ухода в сухой сторону) большой разницы между коньяками не чувствуется. Похоже это конечная :) Исследования показали, что Сайдкар – это хороший, кисло-сладкий коктейль с ярким индивидуальным вкусом, в котором все ингредиенты играют почти одинаковую роль, хотя коньяк и несколько солирует. В целом, этот коктейль я могу сравнить с трио, в котором каждый имеет свою роль, но воспринимаем мы это трио как единое целое (с солирующей скрипкой :) ).

В пропорции 3:2:2 отечественные коньяки всухую проиграли затрапезному Хенесси VS, уж слишком из них лезло малонатуральное дерево и посторонние вкусы. Хенесси VS в свою очередь закономерно проиграл Хенесси VSOP, Сайдкар с которым был заметно мягче и приятней по текстуре. Большой разницы между Martell VSOP, Remi Martin VSOP и Hennessy VSOP нет, хотя субъективно на первом месте с минимальным отрывом оказался Сайдкар с Мартелем (у меня. У жены на первом месте Сайдкар с Реми Мартен).

Ну и на закуску, а точнее практически на диджестив, я предлагаю опробовать интересную современную вариацию коктейля Сайдкар – Мандариновый Сайдкар, в котором Куантро заменен на Мандарин Наполеон³. Несмотря на то, что все ингредиенты этого коктейля известны давно, это абсолютно не классический коктейль. Очевидно, что своим появлением этот коктейль обязан последним двадцати годам коктейльного ренессанса, а также усердной работе маркетологов ликера Мандарин Наполеон над продвижением своего более чем достойного продукта в каждый бар и каждый дом. Я использовал версию diffordsguide, по обыкновению оставив прописанную воду за бортом ;)

Mandarine Sidecar (Мандариновый Сайдкар)

30 мл коньяка Курвуазье VSOP
20 мл ликера Мандарин Наполеон
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1 деш сиропа Monin Pure Cane
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал с сахарным ободком (по желанию). Украсьте завитком лимона, предварительно выжав капельку эфирного масла на поверхность коктейля.

Курвуазье у меня нет, поэтому я, наобум Лазаря, применил Реми Мартен VSOP. Мониновского сахарного сиопа у меня тем более, принципиально, нет. Применил сахарный сироп 2:1 с демерарой.

Баланс этого коктейля четко соответствует моим представлениям о хорошо сбалансированном коктейле. На легком кисло-сладком фоне богато раскрывается ликер, поддержаный коньяком. Очень неплохой сауэр.

[Read more →]

Тема настоящего МиксоПона, который любезно захостил у себя Dennis с молодого блога Rock & Rye проста, понятна и приятна – Forgotten Cocktails – Забытые Коктейли, т.е. фактически то, чему я и посвещаю последние несколько месяцев моей жизни :) На самом деле, я даже и секунды не думал, о чем же написать. Коктейль, который я предлагаю на данный МиксоПон висит в моем редакторе уже нескольк месяцев, этот коктейль в моем случае уже трижды забытый, сначала его забыло человечество и только Тед “Доктор Коктейль” Хай его возродил, потом я забыл его два раза – первый раз после покупки первой бутылки ликера Перфе Амор, в самом начале имбайберского пути, и второй раз этим летом, когда инфернальная жара вышибла из моей головы все, кроме желания погрызть ледку.

А коктейль этот вовсе не стоит того, чтобы быть забытым. Коктейль Юпитер со мной благодаря такому замечательному энтузиасту, коктейльному археологу, реювинатору старинных коктейльных шедевров – Теду Хаю ака “Доктор Коктейль” (Ted Haigh aka Dr. Cocktail). Именно на его CocktailDB я нашел Jupiter Cocktail в первый раз, именно в его Vintage Spirits and Forgotten Cocktails я нашел этот коктейль во второй раз.

Автор этого коктейля неизвестен, хотя доподлинно известно, что первое упоминание этого коктейля произошло в первой книге Гарри МакЭлона ABC of Mixing Cocktails 1922 года. Самое примечательное в этом коктейле (лично для меня разумеется), это возможность использовать один из моих любимых ликеров – Parfait Amour.

Jupiter Cocktail (Коктейль Юпитер)

45 мл джина
20 мл сухого вермута
5 мл ликера Перфе Амор
5 мл свежевыжатого апельсинового сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

Для коктейля Юпитер я однозначно не рекомендую ординарный джин, этот неординарный коктейль, очевидно, не терпит ординарности¹.

Коктейль Юпитер с ликером DK Parfait Amour имеет очень странный розоватый цвет. Лично я считаю это существенным дефектом. Вкус коктейль однако гармоничен. Сухой коктейль с ванильным, цитрусовым полевкусием. Напротив, коктейль с ликером BOLS Parfait Amor имеет надлежащий внешний вид: цвет серого пепла, но слишком сухой, как по мне, вкус. Собственно говоря, непонятно почему, но ликер BOLS как-то странно стушевался в этом коктейле, превратив винтажный шедевр в затрапезный Мартини с невнятной пропорцией. В целом коктейль не так уж плох, Мартини, даже взбитый держит планку, но в нем нету искры, надо это признать (и, похоже, увеличить количество ликера).

Коктейль Юпитер приготовленный из джина Bombay Sapphire² и ликера MB Parfait Amor – это превосходный коктейль! Он имеет сухой вкус со сладким, свежим ванильно-флоральным послевкусием. Коктейль для настоящего знатока.

[Read more →]

Иногда, я просто поражаюсь ущербности, ограниченности, тупости и убогости наших бар-менов, специализированных передач об “элитном” алкоголе и вообще всей этой местной интерпретацией такого великого кулинарного явления как Коктейль. На прошлой неделе, просматривая передачу “Алкоэксперт”¹, в которой авторы как-то раз несколько попрали мои авторские права, которые к счастью и к чести самой передачи впрочем были восстановлены благодаря моей любимой жене, я увидел репортаж, целью которого, очевидно, было продвижение на рынок Украины ликера Мандарин Наполеон. Как показывает мировая практика, лучшим средством продвижения являются коктейли, что авторы передачи и применили. За коктейль, комментарии, способ приготовления и состав я авторам передачи не могу поставить даже два. Это клиника. Это отсутствие мозга как такового.

И тут на днях, в целях преодоления депрессии и нежелания пить (да, да, такое со мной бывает и довольно часто) я сел писать статью в Энциклопедию спиртных напитков про ликер Мандарин Наполеон. Этот ликер божественного вкуса не раз спасал меня в подобных ситуациях, поэтому в эффекте я даже не сомневался. Ковыряясь в куче доступной в сети информации про этот ликер, я нашел статейку некоего Давида Андерсона, в которой он в частности пишет, что употреблять Мандарин Наполеон можно только с чем-то простым, например, тоником или (-sic!) хорошим бурбоном типа Jim Beam’s Distiller’s Series :) И тут же, спустя буквально пять минут, я нахожу коктейль Mandarine Old-Fashioned на офсайте этого ликера. Такое искушение я преодолеть не смог.

Mandarine Old-Fashioned

25 мл ликера Мандарин Наполеон
25 мл премиального бурбона
1-2 деш биттера Ангостура
полоска апельсиновой кожуры
В низкий тамблер поместите полоску апельсиновой кожуры и биттер. Добавьте немного ликера и бурбона и крупный кубик льда. Перемешайте. Добавьте ещё один кубик льда и остатки ликера и бурбона. Тщательно перемешайте.

Отличный, настоящий коктейль. Мягкий, насыщенный, богатый вкус бурбона, ярко расцвеченый цитрусовой сладостью ликера. Несмотря на то, что в этом коктейле я использовал роскошный бурбон Мейкерз Марк, ликер не только не стушевался, а наоборот полностью раскрылся. Два партнера одной весовой категории, одного класса создают отличную, интересную композицию.

[Read more →]

На этот пост и этот коктейль меня на самом деле вдохновил drohnenton, когда озвучил, что ему сейчас интерены всякие европейские местные алкоголи – амаро там, ферне. А у меня тут же щелкнула мысль – Кампари¹! Как-то давно я не трогал эту бутылку. Уже небось и мхом поросла² :)

А дальше все было просто. С коктейлем Boulevardier я знаком с момента опробывания мною коктейля Old Pal. Мне ещё тогда Эрик Элестад отписался, мол, канада в этом коктейле пораженчество, надо использовать ржаной. Ну, я, конечно, как поклонник исторической правды двинул к нему на блог и там, набираясь знаний про Олд Пал, мельком увидел и Булевардиера. Но он меня не привлек, он же на бурбоне. А у меня в то время приличного бурбона не было из-за того, что я когда-то первым бурбоном купил себе “самый популярный в мире” Джим Бим Вайт, который иначе как “ужасное пойло” и не назовешь. Зато теперь, когда бурбоны в моем топе алкоголей резво рвутся на первое место, я, наконец-то, вспомнил про этот коктейль.

Как указывает вышеупонямутный Эрик Элестад, рецепт коктейля The Boulevardier (он же Bourbon Negroni) впервые встречается в книге 1927 года Barflies and Cocktails Гарри МакЭлона, при этом пропорция у него 1:1:1.

Тед Хай в своей книге Vintage Spirits and Forgotten Cocktails указывает, что коктейль The Boulevardier определенно связан с американским эмигрантом, писателем, светским львом и племянником железнодорожного магната Альфреда Вандербильта неким Эрскином Гвинном, который выпускал в те годы в Париже газету для франзузских американцев с названием The Paris Boulevardier. The Boulevardier был его фирменным коктейлем.

Изначально я остановился на адаптированном рецепте коктейля The Boulevardier из Vintage Spirits and Forgotten Cocktails Теда Хая:

The Boulevardier

45 мл бурбона
30 мл сладкого вермута
30 мл Кампари
Размешайте все ингредиенты с большим количеством льда в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал и украсьте коктейль вишней.

Коктейль The Boulevardier – это очень неплохая вещь. Такой вкус я могу вцелом охарактеризовать как бархатисто-горький. На первом плане выступает пронзительная горечь Кампари, в одном аккорде выступающая со сладостью и травянистостью итальянского вермута и крепостью бурбона. Затем деликатно вступает вкус бурбона на сладкой подложке, мягко раскрываясь уже до конца послевкусия, где виски играет со второй волной горьких вкусов Кампари.

Первый Булевардер я сделал с бурбоном Фо Розес и сладким вермутом Мартини Россо, который простоял у меня в баре с прошлой весны (аккурат с момента увлечения Роб Роем)³. Результат не скажу чтобы был ужасным, или даже просто плохим, но… он был ни-ка-ким. Тут горько, тут сладко, потом бурбон, потом опять горько. Все как-то слабо, блекло и малоинтересно. При этом у меня практически нет претензий ко вкусу, просто я ожидал (и, честно говоря, хотел) большего.

Заданную задачку я пытался решить сменой вермута (на свежайшем Чинзано россо, результат аналогичный), бурбона (на Вудфорд Резерв, отличный коктейль, но… крепковат), потом плюнул понял и опробовал более слабую версию Boulevardier в пропорции идентичной Негрони.

Boulevardier aka Bourbon Negroni

25 мл бурбона
25 мл сладкого вермута
25 мл Кампари
Размешайте все ингредиенты с большим количеством льда в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал.

Вишня, как украшение The Boulevardier надоела мне очень быстро. Этот коктейля я украсил изрядной полоской апельсиновый кожуры (в том числе приследуя цель легкой ароматизации коктейля в цитрусовую сторону).

Коктейль получился что надо! С густым, бархатным, полнотелым вкусом. Горечь моментально стала в строй, из солирующей скрипки с налетом нарциссизма превратившись в альта, играющего общую тему с оркестром. Вот такой вкус я ожидал от The Boulevardier первоначально. Идеальный баланс. Адаптация Теда Хая однозначно меркнет в сравнении с аутентичной пропорцией МакЭлона.

Попутно коктейлю Boulevardier я опробовал и более аутентичную версию старого дружка, благо у меня теперь есть бутылка ржаного виски.

Первый печатный рецепт коктейля с Кампари, которым был именно Old Pal, в книге все того же Гарри МакЭлона 1922 года Harry’s ABC of Cocktails аппелировал именно к американскому ржаному виски, канадский виски в этом коктейле появился несколько позже, когда во времена Сухого Закона в США, центр коктейльной культуры переместился в европейские столицы Лондон и Париж. Очевидно, что чисто американский продукт – ржаной виски – стал абсолютно недоступен и был заменен на канадский аналог, именно такой рецепт и попал в Savoy Cocktail Book Гарри Кредока (и был опробован мною ранее).

Я использовал рецепт коктейля Old Pal из книги Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks.

Old Pal

25 мл ржаного виски
25 мл сухого вермута
25 мл Кампари
Размешайте все ингредиенты со льдом в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал.

На фоне Boulevardier этот коктейль однозначно теряется даже в таком оригинальном исполнении. В нем нет той бархатной широты, той глубины, которую я таки нашел в Boulevardier. Однако сам по себе, исключая настроение и сравнение, коктейль отнюдь не плох. Качественное сочетание горько-травянистого вкуса вермута и Кампари и пряного вкуса ржаного виски.

К моему удивлению, я могу констатировать, что конкретно в этом коктейле замена канадского виски на аутентичный ржаной не дает качественного результата. Как-то даже жалко ржаной, его-то у меня одна бутылка, а канады всех мастей полкладовки…

[Read more →]

После таких коктейлей как Клоувер Клаб, конечно, замираешь. Охваченный перфекционизмом перебираешь гору рецептов, все не то, все хуже, пик не повторить. Но, на самом деле, и не надо его повторять, этот пик. Богу богово, а кесарю кесарево. На самом деле, конечно, удовольствие можно получить не только от Великих Коктейлей.

Рецепт коктейля Агавони, который мы готовим сегодня, был найден когда-то в The Essential Bartender`s Guide Роберта Хесса, который сообщает, что этот коктейль был создан неким Бастианом Хойзером для немецкого журнала Mixology Magazine где-то в 2008 году. На самом деле Агавони – это Негрони, в котором джин заменен на белую текилу, а традиционный кружок апельсина на полоску кожуры грейпфрута и пару деш апельсинового биттера. Новодел на крепкой классической основе. Я думаю, что это неплохой выбор.

При первом же знакомстве рецепт меня очень заинтересовал, но … оттолкнул меня бокалом подачи. Дельмонико. Нет, я конечно же знаю, что такое дельмонико. Но… Мой дельмонико как-то дисгармонировал с рецептом. В нем не хватало блеска, шика. Негрони был графом, а тут какой-то простецкий стаканчик для сока. Рецепт был отложен в сторону. Зато когда в гостях у родителей я привычно обшарил их сервант в поисках нового стекла для фотографий и нашел отличный чешский хрустальный резной тамблер непонятного назначения я даже секунды не думал, что я сделаю в этом бокале.

Agavoni (Агавони)

25 мл белой текилы
25 мл Кампари
25 мл сладкого вермута
2 деш апельсинового биттера
Влейте все ингредиенты в бокал дельмонико наполненный льдом. Размешайте. Украсьте коктейль полоской (твистом) кожуры грепфрута.

На самом деле, я украсил свой Агавони полоской кожуры лимона (грейпфрута под рукой не оказалось, а твист показался вообще неуместным), что скорее всего не привело к чудовищному искажению задумки автора. Для своего Агавони я использовал текилу 100% агавы Коральехо бланко (ссылка дана не случайно, так получается, что Коральехо бланко стала текилой выбора для меня, это однозначно неплохой продукт, я даже удивляюсь как же он попал на наш дефективный рынок), вермут Чинзано россо, апельсиновый биттер Ангостура. Ну, а Кампари есть Кампари, тут выбора нет.

Агавони оказался прекрасным горько-сладким коктейлем в самом что ни на есть классическом духе Американо :) Небольшой освежающий ароматный коктейль, в котором очень интересно и на удивление органично сплелся вкус текилы (от которой остались характерные фруктовые ноты), бархатная травянистость красного вермута и пронзительная горчинка Кампари. Кроме того, вкус этого коктейля поразительно цитрусовый, лимон и апельсин – это однозначная вторая вкусовая доминанта после фруктовой части агавы. Отличный коктейль, который очень меня порадовал.

З.Ы. Ну, надо же, как просто и в тоже время изумительно – влил, размешал, отрезал полоску цитрусовой кожуры – и готово! Шикарный коктейль и ни одной грязной посудины!