Сегодня я намерен обыграть тему не самого Манхэттена, а одной его классической разновидности. Как известно, Манхэттен имеет не одно, а три классические воплощения. Манхэттен может быть обычным, Манхэттен может быть cухим (Dry Manhattan, с сухим вермутом вместо сладкого) и cовершенным (Perfect Manhattan, в котором вместо сладкого вермута используется эквивалентное количество сухого и сладкого вермутов). В зависимости от предпочитаемой сладости или сухости Манхэттена, название последней разновидности вызывает разную степень приятия или, соответственно, неприятия :)
Первый из сегодняшних коктейлей привлек мое внимание все в том же, когда-то уже упоминавшемся посте Cheri Loughlin Make Mine a Manhattan Holiday. В наших условиях, когда доступны всего два более-менее нормальных вермута, причем ни один из них уже не доставляет, идея помочь вермуту в Манхэттене с помощью одного из моих любимцев – ликера Гран Марнье очень мне понравилась. Так что я быстро нагуглил оригинальный рецепт (Черри почему-то опустила в своем посте биттер, что, конечно же, абсолютно недопустимо – Манхэттен – это всегда коктейль с биттером).
Название коктейля Rat Pack Manhattan, которое на русский язык можно перевести как “Манхэттен Крысиной Стаи”, на самом деле, не случайно и при детальном рассмотрении не звучит так неаппетитно. “Крысиная стая” – это легендарная компания деятелей американской эстрады середины прошлого века, которая формировалась вокруг Хамфри Богарта и его супруги Лорин Бэколл, которая и дала этой теплой компашке, изначально собиравшейся у них с Богартом в квартире, столь странное название1. Костяком “стаи” были Дин Мартин, Сэмми Дэвис и “мэтр” Фрэнк Синатра, который был известным любителем Манхэттена, в частности его сухой вариации.
Создателем этого коктейля является Вэйн Коллинз из Холборн Барс (конференц-отель в центре Лондона, Великобритания). Примечательно, что создал он свой коктейль в 2000 году, к которому практически все участники Крысиной стаи (за исключением Джои Бишопа) уже умерли. В общем, будем думать, что, наверное, он был их старым поклонником. Наверняка же был какой-то нюанс…
На самом деле, эта вариация представляет собой т.н. Perfect Manhattan (Совершенный Манхэттен) на бурбоне в типично английской пропорции 1:1, к которому добавили некий оригинальный нюанс в виде коктейльного бокала, омытого Гран Марнье.
Rat Pack Manhattan (Манхэттен Крысиной Стаи)
15 мл ликера Гран Марнье
45 мл бурбона
20 мл сладкого вермута
20 мл сухого вермута
3 деш биттера Ангостура
Размешайте виски, вермуты и биттер в стакане смесителе с большим количеством льда. Коктейльный бокал ополосните ликером, а остатки вылейте. Процедите коктейль в подготовленный коктейльный бокал. Взбрызните коктейль капелькой эфирного масла из тонкой полоски апельсиновой кожуры. Украсьте завитком апельсиновой кожуры и красной мараскиновой вишней.
На самом деле, первое что нужно понимать и знать при знакомстве с этим коктейлем, так это то, что Манхэттен на бурбоне – это сильный и мощный коктейль. Конечно, при условии, что вы взяли хороший бурбон, такой, например, как рекомендуемый для этого коктейля Саймоном Диффордом и использованный мной Maker’s Mark. Такой бурбон легко выталкивает вермут к входу, оставляя за собой бурбонное основание и горьковатый финиш в компании с Ангостурой. Лично мне в Манхэттене на бурбоне всегда хочется увеличить долю сладкого вермута (что обычно неэффективно) или использовать вермут помощней (что пока нереально).
Несмотря на соотношение в Rat Pack Manhattan бурбона с вермутом почти 1:1 бурбон все равно уверенно доминирует. Этот коктейль несколько суше обычного Манхэттена. Пикантной новацией этого коктейля является заметная (но не столь уверенная, как я ожидал) цитрусовая нота. Надо признать, что при ополаскивании бокала пол-унцией Гран Марнье, эффект в случае такого мощного бурбона как Maker’s Mark невелик, это скорее уловка чтобы дернуть немного Гран Марнье (в самом деле, ну не выливать же этот Божественный эликсир в раковину). Однако для лица увлеченного эта цитрусовая нота легко может скрасить вечер-другой :) , особенно если вы англичанин.
Раз я уже начал тему Гран Марнье в коктейле Манхэттен, я не могу обойти своим вниманием другой коктейль, который обыгрывает это сочетание. Это “старая классика” неустановленного происхождения, как пишет о нем Саймон Диффорд, коктейль Boulevard, который так похож на Манхэттен, что его даже обозначают часто как Boulevard Manhattan.
Коктейль Boulevard, на самом деле, это также Perfect Manhattan – просто тут вместо сладкого вермута у нас выступает Гран Марнье.
Boulevard (aka Boulevard Manhattan)
50 мл бурбона
25 мл сухого вермута
10 мл ликера Гран Марнье
1 деш апельсинового биттера
Размешайте все ингридиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда, процедите в коктейльный бокал. Взбрызните коктейль капелькой эфирного масла апельсиновой кожуры. Украсьте двумя мараскиновыми вишенками.
О! Это очень интересный коктейль. Эдакий слаженный джаз-бэнд, в котором все личности, но при этом все знают свое место. Бурбон, Гран Марнье, вермут, биттер, каждый из них играет свою в той или иной степени заметную партию. На самом деле, я далеко не всегда люблю коктейли с “отдельными вкусами”, мои кумиры – это коктейли с монолитным вкусом, но в данном случае отсутствие “монолитности” отнюдь не деффект. Очень приятный цитрусовый Совершенный Манхэттен. Интересно, что Гран Марнье дает не только апельсиновую ноту, но и подыгрывает выдержанному бурбону (так же как и в предыдущем случае это был Мейкерз Марк), этот дуэт дает акцент на выдержанность, в частности характерные ванильные ноты, ноты апельсиновых цукатов, апельсиновый кекс. Эти сладкие теплые сочетания очень интересно проявляют себя на суховатой подложке коктейля при некотором нагревании. Как и бывает в случае качественных выдержанных спиртов, коктейль раскрывается при нагревании, причем, что было для меня удивительным, в сладкую сторону.
С другой стороны, Boulevard для меня – это очевидный неМанхэттен. Как фармакогност, я не могу смириться с отсутствием в моем коктейле с названием или даже намеком на название Манхэттен ботанического атласа :)
Примечания:
1 – просто эти обормоты наверное её сильно достали в определенный момент, в который название не выглядело таким странным :)
Бульвар определенно интересен. Минус банальный красный вермут, плюс хороший сухой вермут и Гран Марнье – это располагает.
Коктейли с “монолитным” вкусом, кстати, иногда страдают недостатком глубины. Если, конечно, я правильно понимаю смысл термина “монолитный”.
Пьешь такой коктейль и понимаешь, что вкусно, но скучно. Обычно такое бывает из-за избытка сахара. Он здорово цементирует оттенки, но сильно упрощает картину. При этом сладкие коктейли бывают очень красивыми и богатыми на оттенки, так что напрямую от количества сахара это не зависит…
описание “монолитности” сугубо субъективного и во многом ассоциативного ощущения, конечно, вызывает трудности :) это, как бы, когда вкус коктейля на первый взгляд не коррелирует со вкусом отдельных компонентов. В чистом виде встречается редко, без сомнения. Но в с той или иной степенью допущения бывает. С глубиной тут связи у меня нет, “монолитный” коктейль может быть как глубоким так и нет, аналогично и коктейль с разрозненными вкусами…
Чую что мой вариант, завтра сделаю точно.
Вообще, пост написан из-за Булеварда. Однозначно. Первый коктейль – это не более чем неинвазивное обыгрывание, но и ему была отдана дань, так как именно он привел меня к Булеварду. В Булеварде всем советую обратить внимание на то, как поддерживают выдержанные ликеры выдержанные же спирты, это потрясающее явление.
Паш, теперь ты понимаешь удовольствие от смешения двух синглмолтов и Гран Марнье )))
только теоретически ;)
1862 original
http://www.foodandwine.com/recipes/manhattan-cocktail-cocktails-2006
# 1.5 ounces sweet vermouth
# 1 ounce rye
# 1/4 ounce Grand Marnier
# 2 dashes of Angostura bitters
# 1 orange or lemon twists
Actually a first edition (1862) of Jerry Thomase’s Bon-Vivant’s Companion didn’t note the Manhattan. A first mention of the Manhattan was in Harry Jonson’s Improved Bartender’s Manual (1882) or Byron’s The Modern Bartender’s Guide (1884), both sources are specified by some authors. A recipe of Manhattan Cocktail was noted in Bartender’s Guide by Jerry Thomas (1887) – the book was published after the Professor’s death. The recipe specify equal ratio between rye and vermouth with some bitters ad a dash of curacao or maraschino. Recipe noted by you is a modern variation and seems to be so interesting.
Great post! that photo of the Boulevard is awesome, i also very much like that swizzle stick!
Thanks Tiare! Actually I was inspired by the cocktail. The Boulevard is a stunning cocktail. And amarena kirschen work pretty well in it!
The variation I posted is from Employees Only here in Manhattan. They make amazing drinks there. Their book, out at the end of last year, is great as well.
http://www.amazon.com/Speakeasy-Employees-Classic-Cocktails-Reimagined/dp/158008253X/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1300285526&sr=8-3
http://books.google.com/books?id=Ubt94L01rkQC&printsec=frontcover&dq=speakeasy&hl=en&ei=E8mATaeBEIma0QH6rdXvCA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDwQ6AEwAQ#v=onepage&q&f=false
It seems Speakeasy: The Employees Only Guide to Classic Cocktails Reimagined by Jason Kosmas and Dushan Zaric is quite an interesting book. So, It is in my wishlist now. Thanks for reminder!