Бурбон – Page 2 – Science Of Drink

January 7, 2015December 23, 2017

Classic Cooked Egg Nog

В предыдущем посте я уже в принципе поделился со своими читателями своей новоприобретенной (заимствованной) рождественской (хотя в моем случае, скорее просто новогодней) традицией (от которой я в восторге) – Эггногом – и вскользь заметил (или не заметил? но это неважно уже), что имеется по-крайней мере два монументальных подхода к его приготовлению – To cook or not to cook: that is the question! И на самом деле, это серьезный вопрос ;) Минимум по двум причинам, во-первых, многие боятся сырых яиц в своих напитках (и у нас и за рубежом, и хоть это не про меня, но я всегда, при возможности, даю своим читателям всю широту существующего выбора) и во-вторых, cooked eggnog – это очень вкусно. Некоторое время поразмыслив над адекватным переводом этого термина, я остановился на “заварной эггног”.

В отличие от, скажем так, простого эггнога, который и так барным напитком можно назвать с некоторым допущением, заварной эггног – это совершенно кулинарная вещь. Самое большое его достоинство в консистенции, именно замечательная плотность заварного эггнога делает его такой прелестной штукой 8) Тут я, конечно, должен оговориться, дабы не быть понятым превратно, плотность эггнога не должна стремиться к бесконечности, однако что-то же должно отличать этот рождественнский феномен от разбавленного молоком флипа ;) [а в принципе, незаварной, не подвергавшийся созреванию эггног – это и есть разбавленный молоком флип, что, надо сказать, само по себе тоже неплохо, но вот в сравнении уступает].

По составу ингредиентов заварной Эггног ничем не отличается от вообще Эггнога – яйца, молоко, сливки, пряности, сахар и бурбон. Ну или ром или бренди, но бурбон лучше всего. Главное отличие в технологии приготовления. Его варят.

Испугались? Вот как некоторые страшно боятся сырых яиц в коктейлях, так иные боятся в коктейлях вареных яиц. А!!! Капец-капец!!! Яйцо-пашот в моем бокале… Бу-у-у-эээ! Нет. Конечно же, нет. Не надо так пугаться :) Не будет никакого пашот, если вы, конечно, на затупите или не провтыкаете 8) Просто скрупулезно следуйте инструкции и не отвлекайтесь не при каких условиях от вашего заварного эггнога:

Classic Cooked Egg Nog (Классический заварной Эгг Ног)

2 больших куриных яйца
75 г сахара
250 мл молока
75 мл сливок
щепотка соли
мускатный орех (по вкусу)
корица (по вкусу)
гвоздика (по вкусу)
ваниль или ванильный экстракт (по вкусу)
80 мл бурбона
Приготовление:
1. В подходящую кастрюльку влейте молоко, сливки, добавьте щепотку соли, свежесмолотый мускатный орех, корицу, гвоздику (кардамон, ваниль) и разогрейте молоко до того момента, когда оно начнет сильно парить. Не кипятите (хоть тут это не страшно, но все же знают, что кипяченое молоко не такое вкусное)! Отставьте прогретое молоко со специями настояться какое-то время. Перед дальнейшим применением я предпочитаю процедить смесь сквозь тончайшее чайное ситечко.
2. Отделите белки от желтков. Белки поместите в контейнер и либо оставьте в холодильнике (если вы планируете пить эггног через несколько часов) или заморозьте, если вы собиратесь подождать пока эггног созреет как следует :) (оптимальная выдержка заварного эггнога – сутки, т.е. просто готовьте его накануне, белки в таком случае, конечно, следует заморозить)
3. Желтки поместите в большую чашу и тщательно разотрите постепенно добавляя сахар (я предпочитаю сахарную пудру, но идеальным выбором будет очень мелкий пекарский сахар). Растертые желтки должны образовать гоголь-моголь, стать очень светлыми.
4. Процеженное теплое пряное молоко потихоньку, при постоянном перемешивании венчиком, смешайте с гоголем-моголем из п.3.
5. Полученную смесь поместите на средний огонь и при постоянном перемешивании готовьте до некоторого загустения. Смесь ни в коем случае не должна закипеть! (Тут это особенно важно, так как при закипании желтки свернутся и будет вышеупомянутый капец). Теоретически смесь надо заваривать в течение 15-20 минут при температуре около 70° С. Но это если у вас есть кулинарный термометр 8)
6. Если у вас нет кулинарного термометра, то для того, чтобы понимать, что вы делаете все более-менее правильно, нужно использовать ложечный тест. Возьмите сухую чистую массивную металлическую ложку комнатной температуры и погрузите на несколько секунд (макните) ее в готовящийся эггног. Горячая смесь должна очень плавно сбегать по ложке оставляя тонкую однородную пленку.
7. По окончанию заваривания и успешном прохождении ложечного теста, снимите смесь с огня, дайте немного остыть, вмешайте жирные сливки (если используются, питьевые сливки лучше добавлять на этапе п.1), ванильный экстракт, тонкой струйкой добавьте алкоголь при постоянном перемешивании.
8. Охладите в холодильнике хотя бы несколько часов (оптимально ночь или около суток).
9. Перед подачей взбейте белки до образования плотной, но воздушной пены^{UPD 2015}. Если они были заморожены – разморозьте, в любом случае дайте белкам согреться до комнатной температуры, так они будут лучше взбиваться. Обычно я взбиваю белки с частью сахара по рецепту.
10. В большой красивой чаше для пунша при деликатном перемешивании (венчиком, не миксером! Тут пенность и аэрация будет вредить) введите в яично-молочную смесь взбитые белки. На этом этапе не надо ничего вбивать, надо аккуратно в несколько приемов инкорпорировать облака взбитых белков в заварной эггног и затем также деликатно перемешать. На самом деле, это очень важный этап, на котором и формируется удивительная плотная (thick) и воздушная (fluffy) текстура эггнога.
11. Ваш заварной эггног готов! Если вы его окончательно смешивали в чаше для пунша, притрите его мускатным орехом там, если же вы подаете напиток в кувшине, то притирайте эггног непосредственно в бокале подачи.
12. Подавайте в милых чашечках, хрустальных кружечках или в тамблерах небольшого размера безо льда.

По компонентам все, в принципе, просто, если вы в курсе того, что такое эггног :) Традиционной пряностью является мускатный орех, также используется корица. Пикантности добавляют другие специи, тут руководствуйтесь своим вкусом. Количество сахара не догма, однако учитывайте, что я сладкоежка 8) Жирность молочных продуктов непосредственно влияет на плотность конечного продукта (я нашел оптимальным использование 3,5% молока и 15%-20% питьевых сливок). Традиционными алкогольными напитками для эггнога является бурбон или его смесь с темным ромом (в стародавние времена ром был самым дешевым напитком и таким образом использовался для экономии) или бренди, также возможно с темным ромом, пикантной добавкой может быть сладкая мадера или херес Педро Хименес. Чтобы не терять аромат алкоголя, его следует вводить в несколько остывшую, теплую смесь. То же касается ванильного экстракта.

На самом деле, уже после заваривания, т.е. еще до введения белков, напиток уже является эггногом и может так употребляться 8) Но это на крайний случай, ну предположим, ваш сосед бодибилдер сожрал белки 8)

Перед подачей заварной эггног должен простоять в холодильнике хотя бы несколько часов, лучше ночь. Однако в отличие от простого эггнога, длительное созревание заварного эггнога не практикуется. Готовый эггног может храниться в холодильнике довольно долго. В любом случае, вводить белки я рекомендую перед подачей.

В итоге, если вы все сделаете правильно, вы получите настоящий американский рождественский эггног – с кремообразной, мягкой, воздушной и в тоже время плотной текстурой и замечательным вкусом и ароматом. Прелесть заварного эггнога в его демонстративной тяжести, плотности. Конечно, это роскошный, первоклассный, очень праздничный десерт. И скажу честно, мне такая заварная версия нравится больше обычной (но это я пока не пробовал выдержанный трехнедельный эггног, на который в этом сезоне у меня просто не хватило времени – поздно начал… Ну, ничего, продолжим к следующему Рождеству, реминдер на День Благодарения уже поставлен!)

З.Ы. Да, все время забываю, эггног может быть безалкогольным. Понятно, что ScienceOdDrink.com – это последнее место во Всемирной Паутине, где стоит искать рецепты безалкогольных напитков (и слава Богу!), однако мало ли… Я думаю у большинства моих читателей есть дети, например. Так вот порадуйте и их, для этого просто уберите бурбон (и другой алкоголь) из процесса (в таком случае, его, ну т.е. алкоголь, можно будет добавить себе потом просто в бокал ;) и вы получите отличный питательный и вкусный детский эггног. Который можно еще и немного импрувить с помощью ложечки-другой ромового ароматизатора. Хороших вам праздников! Счастливого Рождества!

З.З.Ы.Ы. Вообще, стаканчик заварного эггнога – это нереально … Это все равно что замахнуть стаканчик заварного крема – ну, вы поняли, это очень вкусно 8) Очень-преочень!

UPD 2015/12/27. Раньше в этом месте было написано “плотной блестящей пены”, но это оказалось неверно. Белки следует взбить несколько меньше, т.е. до того момента когда они образуют стойкую воздушную пену, но еще не блестят.

January 6, 2015January 7, 2015

My first Eggnog and Happy Christmas (Orthodox)!

Я не знаю, писал ли я это, но одна из самых положительных сторон моего коктейльного хобби – это замечательная способность сублимировать страсть к путешествиям по всему миру, оставаясь при этом (вынужденно, друзья! вынужденно!) на одном месте. Вот и получается, что с одной стороны вроде как я в жизни почти и не выезжал даже из Харькова, а с другой стороны, я просто периодически неделями живу в различных уголках мира :) Но чаще, конечно, в Соединенных Штатах Америки 8)

Такие путешествия хороши прежде всего тем, что дают возможность не только тупо набираться, но и наполнять свой культурный слой разными новыми парадигмами, феноменами, а иногда и курьезами 8) Вот к примеру, сегодня я хочу описать как в моей семье заполнилась традиционная (ну да, еще с советских времен) пустота в разрезе рождественского алкогольного напитка (на самом деле, у нас в русской традиции были и свои – сбитень и жженка, но, спасибо большевикам, для современного россиянина, а тем более украинца это будет как бы не такой же экзотикой как исконно заморский эггног).

В общем, я познакомился с традиционным англо-саксонским, прежде всего американским, рождественским напитком – Эггногом (Eggnog¹). Вообще, эггног – это довольно древний напиток родом из Англии XIV века, его происхождение, как это водится для таких древностей, не вполне ясно. Возможно он происходит от традиции добавлять яйцо (egg) в кружку эля (noggin), а возможно это просто видоизмененный поссет 8) Как бы то ни было, а вскоре после своего рождения и набора популярности эггног закономерно перебрался по другую сторону Атлантики, где со временем стал любимцем публики, особенно к Рождеству (но не только, многие понимающие знают, что эггног – это отличный напиток на всю зиму).

В настоящее время Эггног (Eggnog) – это гораздо больше, чем просто смешанный напиток, или вообще напиток. Это на самом деле некий такой праздничный – рождественский феномен. Атрибут, если хотите. И да, я думаю, мы должны его заимствовать (поверьте, эггног совершенно не хуже того же Дня Святаго Валянтина, и даже лучше, хотя и провоцирует атеросклероз). Кстати, я уверен, что традиционный англо-саксонский рождественский эггног прекрасно подойдет к нашему рождественскому столу – обильному, сытному, мясному, ультимативно скоромному (заточенному исключительно под разговение, даже несмотря на то, что никто и не говел… ну так, тем более надо сытнее, ну, типа, чтоб играть на контрасте ;)

Типичный современный эггног – это напиток состоящий из сырых яиц, молока и сливок, сахара и специй. Имбайберов типа меня привлекает исключительно в spiked варианте, т.е. с добавлением алкоголя, как правило бурбона, рома или бренди, в том числе их смесей.

Конечно, это было нелегко, выбрать из миллиона существующих рецептов эггнога, тот единственный, который станет знакомством. В конце концов я решил использовать путь, который меня почти никогда не подводит, а именно – доверился авторитету, а конкретнее – Дейлу ДеГроффу . Эта версия, несмотря на длинное название, на самом деле является воплощением всех базовых традиционных ценностей американского эггнога – яйца, молочные продукты, мускатный орех, бурбон и ром. Все как надо и ничего лишнего:

Uncle Angelo’s Eggnog (by Dale DeGroff)

1 яйцо
35 г сахарной пудры
150 мл молока
75 мл сливок
40 мл бурбона
30 мл пряного рома
10 мл ароматного рома
Отделите желток от белка. Отдельно разотрите желток с приблизительно половиной сахара (так как будто вы делаете гоголь-моголь), затем вмешайте молоко, сливки, алкоголь и очень хорошо перемешайте. Отдельно взбейте белки до крепкой пены и также вбейте остаток сахарной пудры. Смешайте желтковую смесь с белковой в подходящей посуде при интенсивном перемешивании. Охладите в холодильнике. Подавайте в милых хрустальных чашках (при желании на льду) или другим подходящим способом. Это пропись на 2 персоны.

Приготовление эггнога – это процесс не столько барный, барменский сколько кухонный, поварской. Тут бессмысленно писать о хардшейках, драйшейках или подобном, чтобы приготовить хороший, правильный эггног нужно вооружаться не шейкером, пусть даже с пружиной от стрейнера в нем, а венчиком и миксером 8) А еще надо запастись некоторым терпением, ибо самый вкусный, текстурный, мягкий и округлый – вообще самый правильный Eggnog получится [как оказалось] не сразу, а только спустя минимум ночь в холодильнике (лучше пять), а если не сдаться, то, говорят, вообще – недели через три-четыре². Но это несколько другая история ;)

[На самом деле, если уж быть предельно точным в описании ощущений, то первым делом надо признать, что только что приготовленный эггног – это что-то типа разбавленного молоком флипа. Само по себе, это совершенно неплохо, и без сомнения вкусно, но только если не сравнивать с неразбавленным молоком флипом ;), который является куда более изысканным напитком. Основные существенные недостатки эггнога в сравнении с флипом – это “разбавленность” и излишняя жирность (особенно, если в погоне за текстурой, которая несколько невелирует первый недостаток, использовать жирные или очень жирные сливки). Поэтому искушенному имбайберу с таким эггногом, конечно, несколько скучновато ;) Скажем так: только для Christmas party. Однако есть минимум два варианта повеселиться – это освоить несколько новых кулинарных техник и сварить эггног или заняться созреванием и выдержкой. Первые пробы созревания, даже просто несколько дней, говорят о том, что это минимум перспективно. При созревании у эггнога меняется не только текстура, но и вкусо-арматические свойства, а это не может не быть любопытным.]

В том, что касается подбора алкоголя я конечно даже ДеГроффу доверяться не стал, тут я сам с усам. Замечательный Four Roses – простой, добротный, истинно американский бурбон, который когда-то влюбил меня в этот вид виски, у меня уже давно закончился, сейчас у меня в роли просто-бурбона появился новый фаворит – Wild Turkey 101 – самый доступный из недорогих и распространенных бурбонов у нас. Ром я тоже заменил, несмотря на наличие указанного Captain Morgan. Cana Caribia – пряный ром на основе гайянских спиртов с мощной ванильной нотой, вот что я сразу представил в своем эггноге, ну а чтобы ром не имел шансов потеряться, я также добавил немного совершенно невероятного, ароматнейшего тринидадского рома Angostura 1919.

В остальном руководствуйтесь вашим вкусом и здравым смыслом. Конечно, большинством рецептов предписывается цельное молоко и жирные сливки. Конечно, при таком раскладе вы получите не только эггног, но и каллорийную бомбу (не путайте с каллорической ;). И да, жертвуя жирностью молочных продуктов, вы несколько жертвуете текстурой, но надо искать компромисс – даже самый плотный эггног не стоит оторвавшейся атеросклеротической бляшки ;)

Лично я, видимо по старой коктейльной привычке, предпочитаю подавать (себе в первую очередь) эггног на льду. Однако, тут следует помнить, что нет ничего в мире хуже и неправильней, чем жиденький, обводненный эггног. Поэтому, если у вас есть большие и очень холодные кубики льда плюс вы не собираетесь долго сидеть над своей чашечкой эггнога – смело подавайте эггног на льду. Во всех остальных случаях – избегайте этого. Уж лучше теплый эггног (это все еще эггног!), чем обводненный (вот это уже будет шлак).

Эггног – это прекрасный праздничный десертный напиток. Сладкий. Плотный. Тяжелый. Со вкусом специй, бурбона и рома. И да, если вы хотите Олд-Фешен или Манхэттен – это не подойдет, если вы хотите фруктовую Маргариту или Мохито – это тоже не подойдет, тем более это не ваш выбор, если вы хотите полкило водки. Но если вы хотите традиционный американский рождественский напиток, который на самом деле является замечательным десертом для особенных дней с небольшим, но очень приятным действием, то это как раз то, что нужно. Если вы хотите удивить своих гостей, при условии что они любопытны, открыты и любят сладкое – это отличный выбор (и к тому же, вам вряд ли понадобится торт). А с учетом того, что эггног в принципе неплохо хранится – бутылка этого напитка может стать очень необычным и милым подарком совершеннолетнему сладкоежке не только на Рождество, но и, например, на Новый Год.

UPD. На фото в этом посте, конечно же, по традиции блога ScienceOfDrink.com запечатлен именно тот коктейль, который был приготовлен (и выдержан 5 дней ;). Однако автор изначального рецепта, уважаемый мной Дейл ДеГрофф готовит свой знаменитый Uncle Angelo’s Eggnog не так и выглядит он у него, соответственно тоже не так :)

Continue reading “My first Eggnog and Happy Christmas (Orthodox)!”

December 19, 2014December 20, 2014

Madeira Flip and Boston Flip

Только уже основательно засев за этот пост, я понял, что по какому-то интересному стечению обстоятельств этот год на Science of Drink начался с flips и собирается ими же и закончится (на самом деле, скорее всего, нет, впереди же S.I.P., но то ж программщина, а это – естественный жизненный опыт). С другой стороны, это просто отражение действительности – весь этот год я натурально влюблен во флипы, эти легкие и экстравкусные штуки, которые не дают мне потерять связь с миром изысканных десертов даже если приходится себя ограничивать в сладком 8) И благодаря флипам весь этот год я нахожусь в очень интересном контакте со специальными винами (не только портвейном, но и мадерой и хересами), что в свою очередь является, пожалуй, самым мощным расширением горизонтов за год.

Итак сегодня мы поговорим о Madeira Flip – очередном великолепном воплощении такого замечательного явления как Wine Flip. На самом деле, как я может был писал, основой flip может быть очень широкий ассортимент вин. Без сомнения, предпочтение отдается тем из них, которые обладают выраженным характером – портвейн, херес, сотерн или хотя бы кларет. Вообще винный флип – это непростое испытание для вина, точнее его букета, дело в том, что в отличие от белка, желток имеет самостоятельный вкус, и вину, в принципе, нужен в определенной мере довольно выраженный вкус и аромат, чтобы он смог достойно дойти через этот гоголь-моголь :)

И вот тут открывается широкое поле деятельности для многих специальных вин, которые как правило обладают очень мощными и характерными букетами. Например, мадера – знаменитое португальское специальное креплено вино родом с одноименного архипелага. Фишкой производства мадеры (помимо сортов винограда и вообще терруара) является, так называемая, мадеризация вина, при которой вино подвергают длительному прогреванию, что приводит к образованию специфических ароматических веществ (процесс сей был открыт случайно – при плавании вина в Индию). И да, нам, постсоветским людям, надо помнить, что madeira или, на французский манер, madere – это AOC (название, контролируемое по происхождению), а следовательно крымской она быть не может (кстати, специальные вина типа мадеры производят не только в Крыму, но еще, например, в Калифорнии и Техасе). Подлинность мадеры защищается специальной маркой на горлышке бутылки (типа нашей акцизной).

Моя любимая коктейльная книга, где упоминаются винные флипы – это New and Improved Bartender’s Manual and a Guide for Hotels and Restaurants Гарри Джонсона, и знаете почему? Каждый рецепт определенного винного флипа автор снабжает очень милой ремаркой: “This is a very delicious drink, and gives strength to delicate people”. А я же как раз такой деликатный пипл и есть 8) Так что ничего удивительного в моей любви к флипам нету, иначе где черпать силу?

Для мадерных флипов я использую свою проверенную схему, которую нашел еще в январе для Porto Flip, но никогда не добавляю ликеры. По моему глубокому убеждению, мадере это ненужно.

Madeira Flip

50 мл мадеры
1 ч.л. сахарного сиропа (1:2)
4 перепелиных яйца
Поместите все ингредиенты в шейкер и хорошенько взбейте безо льда. Затем добавьте несколько крупных кубиков льда и охладите коктейль. Процедите в бокал-купе. Посыпьте коктейль свежесмолотым мускатным орехом.

Традиционно пара слов по ингредиентам. Начнем с самого простого – сахарного сиропа. Первое, что тут надо отметить, так это тот момент, что автор никому не навязывает свою сахарную аддикцию 8) Да, я предпочитаю сладкие флипы, целиком с десертной стороны. Но вы – не обязаны, поэтому можете смело заменять крепкий сахарный сироп (1:2) на простой сироп (1:1) или просто варьировать количество. Эмпирическим путем я пришел к выводу, что оптимальные результаты получаются при использовании сиропа на основе нерафинированного сахара демерара (мой сироп – 1 часть демерары Billington’s, 1 часть качественного рафинада, 1 часть воды, все по массе и да, благодаря Billington’s и кипячению он такой вкусный, что хоть на хлеб намазывай :).

Далее яйца. Конечно, общепризнанным коктейльным ингредиентом являются куриные яйца. Но я указал перепелиные. Так мне нравится гораздо больше, с некоторых пор, я вообще не использую куриные яйца в коктейлях, в которых используется целое яйцо. Только перепелиные. Так вкуснее 8) И да, я понимаю, что вкус перепелиных яиц отличается от вкуса куриных (в лучшую сторону, это же ж общепризнано). Кроме того, перепелиные яйца очень милые 8), что может сыграть свою роль в преодолении овофобии ;) Так что, я считаю, это очень важный нюанс.

Ну и наконец мадера. Тут, надо признать, мой опыт ограничен. Понятное дело, меня задавила жаба покупать (да я, признаюсь честно, и не видел их у нас как-то) мадеры из «благородных» сортов – sercial, verdelho, bual или malmsey. Мой горизонт – это вино из заурядного tinto negra трех- пятилетней выдержки. Что же касается содержания сахара, то я традиционно [для себя] отдаю предпочтение сладким (Doce, Sweet) Full Rich мадерам. На данном этапе могу смело рекомендовать Henriques & Henriques, также хорошо себя проявила Madere Cruz от La Martiniquaise.

Это возможно покажется невероятным, но первый раз когда я попробовал Madeira Flip (и еще потом много раз после) я испытал восторг даже круче, чем от Porto Flip :) Это, на самом деле, невероятно вкусная штука – винный флип на мадере. Для меня это, пожалуй, один из самых изысканных десертных коктейлей (да и вообще десертов), которые существуют (и найткапов тоже!). Мадера вносит во флип вихрь десертных вкусов – шоколад, орехи, свежая выпечка, сухофрукты и цукаты… И все это на фоне нежной и полной текстуры. Восхитительно!

Реально, в винных флипах все прекрасно, кроме, возможно, крепости. Хитрое человечество, однако, уже давно научилось преодолевать этот недостаток добавляя к флипам разнообразные крепкие алкоголи (или делая флипы вообще на них, но это все еще не мой метод). Самым, пожалуй, известным (ага, широко известным, но в очень узких кругах) вариантом с добавлением крепкого алкоголя является Boston Flip – укрепленный американским виски Madeira Flip. Этот коктейль привлек мое внимание на замечательном блоге Spirited Alchemy, хотя как оказалось чуть позже он давно уже был заложен у Хогга¹ [инкогнито. Хогг не указывает названия для это флипа, просто приводит как хороший вариант].

Мне очень нравится концепция этого коктейля, есть в нем что-то категорически американское – конечно, встреча приплывшей из-за океана Madeira с американским алкогольным достоянием Rye в таком прекрасном напитке как Flip должна была произойти именно в баре Бостона – крупнейшего порта Новой Англии. Возможно также в названии содержиться аллюзия к тесной связи мадеры и Бостона в славной американской истории…

Как правило, современная неметрическая пропись Boston Flip предписывает брать на одно небольшое яйцо по полторы, а то и по две унции виски и вина получая на выходе большой питательный и согревающий найткап ;) Не меняя пропорцию, в свои Boston Flip я лью меньше алкоголя, главным образом чтобы не менять бокал, ну и спать после такого флипа я тоже обычно не собираюсь 8)

Boston Flip

30 мл ржаного виски (или бурбона)
30 мл мадеры
1 ч.л. сахарного сиропа (1:2)
4 перепелиных яйца
Поместите все ингредиенты в шейкер и хорошенько взбейте безо льда. Добавьте несколько крупных кубиков льда и охладите коктейль. Процедите в бокал-купе. Посыпьте коктейль свежесмолотым мускатным орехом.

Все сказанное об ингредиентах выше, конечно, полностью применимо к Boston Flip. Отдельно остановимся на виски. Литературные изыскания свидетельствуют, что предпочтительным является использование ржаного виски (rye). Именно его советуют, например, Франк Мейер в своей The Artistry of Mixing Drinks или вышеупомянутый Энтони Хогг в Cocktails and Mixed Drinks. Однако некоторые источники допускают использование бурбона. Ржаной виски в наших краях до сих пор продукт совершенно экзотический, поэтому я опробовал и бурбоны.

Оказалось такое дело – Madeira Flip – это для меня, как уже писалось, изысканный десерт. Но вот Boston Flip – это, в принципе, коктейль. Особенно если мы говорим о настоящем крутом ржаном виски (типа Wild Turkey Rye 101). С таким Boston Flip я наконец-то имею возможность не просто ковтнуть коктейль за двадцать секунд, а насладиться им в течение какого-то более разумного времени, сопоставимого хотя бы со временем приготовления этого коктейля :) Рожь играет очень хорошо здесь добавляя к десертному вкусу пряности, жгучести, перечности. В общем, как невозможно черный шоколад испортить красным перцем, так невозможно мадерный флип испортить пряным виски. На самом деле, это очень изысканное сочетание. Прекрасно!

Однако с большинством других моих виски Boston Flip – это типа мадерный флип повышенной крепости для неспешного сипанья :) Скажу сразу, флип в любом случае получается очень хорошим, мадера-то играет по-любому, но вот заметность некоторых бурбонов (в частности, Buffalo Trace, который я склонен считать rye-inspired, а также Jim Beam Rye) не столь очевидна как с действительно мощным ржаным виски. Но с другой стороны, это также неплохо и не менее, как мне кажется, изысканно :)