Science Of Drink

А сегодня я вас всех буду удивлять :) Резкая смена коктейльного направления блога Science of Drink вызвана [как нетрудно догадаться] Днем Святого Валентина. И хотя я, на самом деле, не большой поклонник этого ужасно коммерциализированного буржуазного праздника потребления, я поддамся всеобщему настроению легкой влюбленности и сегодня опишу пару соблазнительных сливочных коктейлей. Ведь оказывается, для того чтобы сделать стоящий сливочный коктейль, тоже надо иметь голову на плечах и прямые руки :) [а не бутылку жирной, приторной гадости под названием Бе-е-е-йлиз ;) ]

Первый наш коктейль - это бессмертная классика, один из самых замечательных [тут я намеренно как-то пропустил слово "десертных"] коктейлей прошлого столетия, легендарный Золотой Кадиллак (Golden Cadillac). Придуманный где-то в Калифорнии, в знаменитом городке El Dorado (да, да, именно в самом эпицентре Золотой Лихорадки, откуда и название, а может только половина названия ;) ) коктейль Золотой Кадиллак стал одним из самых знаменитых представителей семьи десертных коктейлей некоего Александра (Alexander, так что скорее уж некоей). Десертная классика - основной алкоголь (в данном случае Гальяно - оригинальный травяной итальянский ликер (я использую ещё старый - Vanilla)), белый какао-крем (на самом деле в нем нет ничего кремового, так обозначаются ликеры, которые могут быть в том числе и дистилляционными, но имеют высокое содержание сахара) и сливки. Все гениальное - просто! … [но впрочем, эта семейка заслуживает отдельного тщательного рассмотрения]

Golden Cadillac (Золотой Кадиллак)

30 мл Гальяно
30 мл белого крем де какао
30 мл сливок
Энергично взбейте и процедите в коктейльный бокал.

Украшение сливочного коктейля физалисом я подсмотрел у одного из моих любимых барменов современности Сальваторе Калабрезе, он так украшает свой Road Runner, что ж, надо признать что это очень эффектное украшение.

Коктейль Золотой Кадиллак (Golden Cadillac) - это чистое искушение! Превосходный коктейль для соблазнения - неимоверно вкусный, сладкий, пряный коктейль с основными вкусами шоколада, ванили и пряностей - он не слишком пьянит, чтобы сбить с толку ваше либидо, но достаточно крепок, чтобы открыть вам путь Дао :) Прекрасная вещь для Дня Святага Валянтина.

Для сравнения с бессмертной классикой я отобрал один достаточно интересный современный коктейль. Коктейль Крем Брюле Мартини был когда-то найден на довольно интересном сайте, посвященном коктейтельной культуре, Cocktail Times. Его название и пропорции с того времени, правда, там немного изменились. Я приведу этот коктейль в пропорции и с названием, как в те времена, когда этот коктейль очень понравился мне и моим гостям. Кстати, этот коктейль - это довольно редкий шанс использовать другой итальянский ликер со вкусом лесного ореха, трав и специй - Франжелико.

Creme Brulee Martini (Крем Брюле Мартини)

45 мл ванильной водки
30 мл ликера Франжелико
15 мл Куантро
30 мл халф-н-халф
Шейк. Коктейльный бокал. Украсьте ванильной палочкой.

Начнем с того, что загадочный халф-н-халф (half and half) - это, на самом деле, смесь равных частей сливок (то, что американцы называют cream - сливки с содержанием жира около 18-20%) и молока (тут все как у нас 1-4% жира), т.е. можно сильно не зморачиваться, а просто брать сливки 10-15%… Ну в зависимости от того, насколько вы любите все жирное :)

Ванильную водку я использую Absolut Vanilla - этот удивительный, очень ароматный крепкий алкоголь без сомнения уникальный продукт… Но имеет свойство выдыхаться (в части ванильного аромата)… Так что не советую брать бутылки большого объема, если вы не планируете использовать её в течение … ну какого-то разумного времени… ну года, например :)

Коктейль Крем Брюле Мартини имеет мягкий сливочный вкус с прелестным сочетанием вкусов орехового мороженого, ванили и с тонким ароматом апельсиновой цедры. Знатокам кулинарии сразу скажу - да, я тоже не понял причем здесь крем брюле :) (шутка).

Ну, а напоследок, я пожелаю вам всем, мои дорогие читатели, одного - Большой, но чистой Любви :)

Не знаю, что сподвигло меня на приготовление коктейля со столь экзотическим названием и составом. Вполне возможно, что это была свежеприобретенная бутылка Гальяно, а может свежеприготовленный самодельный гренадин. А может быть и то и другое вместе, наверняка я уже не помню.

Коктейль Лунная Пыль имеет удивительный состав - ром, ванильный ликер Гальяно, миндальный сироп орже и гранатовый сироп гренадин, просто поразительно, кому такое могло прийти в голову?

Moon Dust (Лунная Пыль)

30 мл белого рома
20 мл Гальяно
15 мл свежевыжатого лимонного сока
7 мл орже
7 мл гренадина
Шейк. Коктейльный бокал. Украсить зеленой мараскиновой вишней.

Сладкий, экзотического вкуса коктейль. Не совсем то, что я хотел бы выпить ещё раз, наверное.

Я пытаюсь разобраться в том, что такое тики-коктейли уже который месяц. Понятие явно имеет какой-то условный и собирательный характер. В основном с тики-коктейляи связывают многокомпонентные коктейли, как правило на основе рома, это в общем. Тики-коктейли связаны с барами в полинезийском стиле и такими барменами как Дон “Бич” Бичкамбер, ну и может Трэйдер Вик… Т.е. это абсолютно экзотические коктейли как по составу, по вкусу так и по месту происхождения - чистый вкус экзотики, как она есть.

Я не знаю наверняка, относится ли коктейль A Lulu (Лулу) формально к тики-коктейлям. Но по духу и по вкусу он явно тики!

A Lulu (Лулу)

30 мл легкого пуэрториканского рома
15 мл крем де но
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл маракуи (миксер)
15 мл гальяно
Шейк. Процедить поверх льда в бокал рокс.

В рецепте указана такая невнятная вещь как “маракуя (миксер)” (в оригинале passion fruit (mixer)), я использовал смесь сиропа маракуи и свежевыжатого лимонного сока 1:1. Вместо крим де но (французкий миндальный ликер) я использовал итальянский миндальный ликер ДиСаронно Оригинале.

Прекрасный коктейль со сладким, экзотическим вкусом и прекрасным балансом.

Ровно год назад коктейль Херикейн стал для меня откровением всех тропических коктейлей. Развивая свой бар и осваивая все новые и новые коктейльные горизонты, я плавно подошел к такому явлению как тики-коктейли (тропические коктейли). До момента покупки первой пары херикейнов (бокалов особой формы, напоминающей ураган, которые используются для сервировки тропических коктейлей) в моем сознании жило твердое убеждение апологетов классической коктейльной школы, что коктейль может содержать более пяти ингредиентов только в исключительных случаях…

Я почти месяц присматривался к этим очаровательным бокалам прекрасной формы и абсолютно умопомрачительного объема в 460 мл (почти 16 унций), это было так необычно… Я абсолютно не представлял, чем можно наполнить такой бокал и главное как это можно выпить :) Любопытство и исследовательский дух победили страхи и бокалы были приобретены. Остро стал вопрос о наполнении, очевидным шагом стал поиск одноименного бокалам коктейля. Далее шли бесчисленные опыты, испытания на друзьях и мое увлечением тики-коктейлями, которое с новой силой захватило меня и этим летом.

Сегодня я хочу сравнить, даже скорее не сравнить, сравнивать уже нечего - все до меня сравнил Рик с Kaiser Penguin. Скорее я просто хочу привести три самые на мой взгляд удачные версии коктейля Херикейн.

Начнем с более менее классической версии, источник данного рецепта к сожалению уже утерян. Ключевым ингредиентом коктейля Херрикейн является сироп маракуи - вещь уникальная в своем роде.

Hurricane (Херикейн)

50 мл белого рома
50 мл темного рома
30 мл сиропа маракуи
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл свежевыжатого сока лайма
1 ч.л. гренадина
Шейк. Херикейн, украсьте флагом.

Для приготовления этого коктейля я обычно использую темный ямайский ром Капитан Морган (Captain Morgan Black) и светлый барбадосский ром Олд Паскас (Old Pascas White).

Яркий коктейль со сладким вкусом тропических фруктов и рома. Вкус несколько островат за счет ощутимого влияния лайма и рома. Энергетическая ценность коктейля допускает его употребление вместо ужина, например :) Не думаю, что за вечер стоит выпивать более двух таких Ураганов…

Hurricane (Dale DeGroff) (Херикейн Дейла ДеГроффа)

30 мл белого рома
30 мл темного рома
15 мл Гальяно
20 мл свежевыжатого сока лайма
30 мл сиропа маракуи
45 мл свежевыжатого апельсинового сока
45 мл ананасового сока
Шейк. Херикейн со льдом. Украсьте долькой тропического фрукта.

Шедевр тропических коктейлей в своем роде. Мягкий, насыщенный и пикантный вкус этого коктейля не может оставить равнодушным. Один из моих любимых коктейлей, беспроигрышный вариант для подачи самым искушенным и требовательным гостям. Сразу открою секрет - из трех приведенных в данном посте напитков - этот мой самый любимый.

Hurricane Merylin (Salvatore Calabrese) (Херикейн Мерилин Сальваторе Калабрезе)

20 мл рома Пассер 54,5%
20 мл рома Бакарди
10 мл канадского виски Сигремз
10 мл Куантро
70 мл клюквенного сока
70 мл сока гуавы
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1-2 капли гренадина
Шейк. Херикейн. Украсьте коктейль клубникой и ломтиком киви.

Этот Херикейн очень мягкий и легкий, прежде всего за счет замены основной фруктовой ноты с маракуи на гуаву. При его приготовлении очень важен подбор сока гуавы, помните, что не все соки гуавы одинаково полезны. Сальваторе указывает марки рома и виски, которые он использует в своем творении. Скажу честно, использование других ингредиентов тоже дает прекрасный результат (я использовал ром Ангостура 1919 вместо рома Пассер и виски Канадиан Клаб вместо Сигремз - не знаю много ли я потерял во вкусе :)

А вы никогда не задумывались какая на вкус настоящая любовь? Нет? А я задумываюсь с того момента как стал увлекаться баром. Для меня Любовь не пустой звук, я гуру в этом деле и поэтому без сомнения должен знать вкус Настоящей Любви :) Ликер Parfait Amour (Прекрасная, или Совершенная Любовь) не дает ответ, так как это всего лишь разновдность любви и не факт, что настоящая. В моем баре присутствует ликер Parfait Amour марки Bols, по некоторым источникам считающейся прародительницей этого ликера. Во вкусе болсовского Перфе Амора преобладает ваниль, цитрусовые нотки кюрасао и что-то цветочное (роза, а может и фиалка).

Как выяснилось для того чтобы превратить Прекрасную Любовь в Настоящую Любовь надо добавить ещё сахара, ещё больше ванильной романтики в виде итальянского ликера Гальяно и решительно уравновесить эту приторную смесь свежевыжатым грейпфрутовым соком (даже не вздумайте брать сок из пачки, превратите Прекрасную Любовь в ужасный ужас). Все это без сомнения звучит заманчиво!

True Love (Настоящая Любовь)

30 мл ликера Перфе Амор
30 мл ликера Гальяно
90 мл свежевыжатого сока грейпфрута
15 мл сахарного сиропа
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Подавайте в бокале коллинз со льдом. Украсьте коктейль чем-то красным, например, кусочком своего сердца, в крайнем случае воспользуйтесь вишенкой :)

Вкус конфетный, на редкость удачное сочетание сладких и горьких вкусов. Сахарный сироп советую брать по вкусу (можно меньше).

ВАЖНО! Берите розовый грейпфрут, иначе цвет вашего коктейля может смутить ваших гостей :)

It is small exotic cocktail from Caribbean.

Yellow Bird

30 ml white rum
15 ml Cointreau
15 ml Galliano
15 ml fresh lime juice
Shake. Cocktail glass, garnish with orange slice and optional - lime peel.

Admirable!

Today I was purshased very interesting thing - the bottle of CAPEL Pisco Reservado. Pisco is specific grape brendy produced in Peru and Chile from muscat grape and aged in figuline which are coated with wax.

Signature cocktail for Pisco is Pisco Sour, Pisco Punch, Pisco Bum… But I think
that it is non original. What why I prepare enother drink.

New Yorker (exotic)

20 ml Galliano
30 ml pisco
30 ml fresh grapefruit juice
15 ml fresh lime juice
10 ml gomme syrup
Shake. Cocktail glass.

In my home bar come to hand very interesting thing - Boulard Calvados Pays d`Auge.

This unusual cocktail is sweet memories about summer in today`s cold, dank 
evening.

Tropicana Belle

15 ml Galliano
15 ml Calvados
15 ml genever
8 ml maraschino cherry juice
Blend with lot of ice, serve in snifter.

Вот… Еще один тропический напиток - явно не по погоде…

Island In The Sun

25 ml Galliano
50 ml pineapple juice
15 ml dark rum (Angostura 1919)
10 ml apricot brandy (Bols Apricot)
10 ml fresh lemon juice
Shake. Collins (I use hiball). Garnish with cherry… some fruits.

Recipe of this cocktail I find in Cocktail and Mixed Drinks by Anthony Hogg (1979)…

Sunrise

25 ml Tequila (Jose Cuervo Classico)
12 ml Galliano
12 ml creme de banana (Bols Banana)
12 ml milk
6 ml grenadine
6 ml fresh lemon juice
Shake. Add grenadine in glass. Lemon wheel.

M-m-m-m…  Sweety!