Ну, а теперь мы опробуем и прочувствуем разницу (если она конечно есть) между Физзом и Коллинзом.
Коллинз – это также универсальный коктейль, который состоит из крепкого алкоголя (традиционно джин, такой коктейль будет называеться Том Коллинз или Джон Коллинз), лимонного сока, сахара и содовой.
Существует не находящая фактического подтверждения легенда, что коктейль Джон Коллинз (исторический первый в ряду коллинзов) был изобретен барменом лондонского отеля Лиммерз Джоном Коллинзом в далеком 1890 году. Изначально в состав этого коктейля входил голландский джин (дженева). Через некоторое время коктейль стал популярен и с английским джином Олд Том. А через некоторое время лондонский сухой джин практически убрал с рынка и дженеверы и подслащенный джин, коктейль Джон (Том) Коллинз независимо от названия стали делать только с ним. Вскоре появился и Фред Коллинз, который делали на основе ржаного виски. На данный момент семейство Коллинзов пополнилось Майком (ирландский виски), Джеком (яблочный бренди), Пьером (коньяк), Педро (ром), Хуаном (текила). В Америке на данный момент названием Джон Коллинз именуют коктейль с бурбоном (единокровного брата коктейля Виски Сауэр, к слову). На самом деле очевидно, что такой простой по составу и способу приготовления коктейль появился на самой заре коктейльной эры и авторство установить очень трудно. По крайней мере документально подтверждено, что рецепты группы коллинзов были известны ранее в Америке, в частности опубликованы в книге Джерри “Профессора” Томаса Bartender’s Guide, 1876.
Основное отличие Коллинза от Физза в том, что коктейль чаще составляется, чем взбивается, а если и взбивается то так… слегка, без фанатизма :) Вторая особенность в том, что коктейль Коллинз должен быть обязательно украшен. Традиционным украшением считается ломтик апельсина и красная мараскиновая вишня. Третьей особенностью можно обозначить бокал подачи. Физз, если уж быть педантичным, должен подаваться в бокале “дельмонико” (что-то типа обычного стаканчика для сока), или другом небольшом высоком тамблере, коллинз (тут сомнений нет) должен быть подан в коллинзе :) На самом деле в настоящее время и физзы и коллинзы подаются в коллинзах и хайболах, и никого это не волнует :) Приблизительную разницу между этими бокалами можно увидеть на фотографии:
Таким образом “дельмонико” (у меня он очень приблизительный, на самом деле бокал “дельмонико” получил свое имя в честь нью-йорского старого ресторана Дельмонико, в баре которого этот бокал и обрел популярность, т.е. строго говоря только в том ресторане и были “дельмонико”) – это небольшой высокий (высота больше диаметра) стаканчик, который (дань старине!) должен отличаться некоторой невзрачностью :). В данный момент поиски бокала “дельмонико” в магазине бесполезны, на самом деле он называется просто стакан или бокал для сока, что-то в этом роде. Коллинз и хайбол отличаются скорее пропорцией высота/диаметр, чем объемом. Тот что пониже и пошире будет хайболом, а тот что повыше и поуже – коллинзом (некоторые, кстати, высокий коллинз называют chimney, а очень высокий chimney на 14 и больше унций – это zombie (или iced-tea glass – запутались? :) ). А вот Дейл ДеГрофф вообще все эти бокалы группирует в род хайболов, а, например, CocktailDB объединяет их родовым названием “высокий бокал” (tall glass). Но самое интересное, что все плоскодонные бокалы формируют семейство тамблеров :) Т.е. когда вы видите надпись “сервируйте в высоком тамблере”, вы можете представлять себе что угодно – хайбол, коллинз, дельмонико…
Но вернемся к нашему коктейлю. Типичная пропись коктейля Collins включает крепкий алкоголь, свежевыжатый лимонный сок и сахар, чаще кристаллический, но функциональнее сироп :) Воду в Коллинз жалеть не следует. Тонкой особенностью подачи правильного Коллинза является количество и размер льда. Кубики должны быть максимально большими и их должно быть не более, чем несколько.
Начал я с классики – Том Коллинз, коктейль с лондонским сухим джином. Моя пропорция этого коктейля выглядит так:
Tom Collins (Том Коллинз)
45 мл джина
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
до 90 мл содовой
Взбейте первые три ингредента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал коллинз наполненный несколькими большими кубиками льда. Долейте содовой, украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.
На самом деле, вы можете взять больше джина, сока и меньше сахара. Сахар можно положить в виде пудры (кристаллический все же не рекоммендую – растворять его сомнительное удовольствие). Коктейль можно просто составить в бокале подачи (чего я избегаю, в любом случае аэрация Коллинзу только на пользу).
Том Коллинз – это великолепный, освежающий кисло-сладкий коктейль с интересным вкусом джина. Будучи опробованный на множестве моих гостей, он никого не оставил равнодушным, он понравился практически всем – что значит классика!
Знакомясь с семейством Коллинзов не рекомендую ограничиваться только старшим братом. Младшие, поверьте, не менее хороши :) К примеру, я решил сделать Джон Коллинз – на основе бурбона. Тут мне пригодилась недавно приобретенная бутылочка бурбона Джим Бим Блек. В отличие от своего младшенького Джим Бим Вайт (дурно пахнущего отходами лакокрасочного производства пойла), Джим Бим Блек вполне неплохой “браун” спирит. Я бы даже сказал отнюдь не плохой.
John Collins (Джон Коллинз)
45 мл бурбона
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
до 90 мл содовой
Взбейте первые три ингредента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал коллинз наполненный несколькими большими кубиками льда. Долейте содовой, украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.
Отличный коктейль с изумительным вкусом виски. Мягкий освежающий элегантный коктейль. Летний выбор знатока. Бессмертная классика. Море удовольствия :)
P.S. А теперь вернемся к разнице между Физзом и Коллинзом. Не смотря на то, что эти коктейли имеют одинаковый состав – они очень разные. Технология и подача дает им разный характер и несколько отличный вкус. И хотя я не могу выбрать фаворита по вкусу, по экстерьеру все же выберу Коллинз :)
Долгое время такая классика как Физз и Коллинз пугала меня. Не знаю чем, может какой-то непонятностью (они отличаются очень небольшими нюансами), а может скушностью и тривиальностью (хотя, поверьте, классика не может быть ни скушной, ни тривиальной). В общем, я эти коктейли не делал. А зря…
Из двух близнецов – Физза и Коллинза, мы начнем с Физза. Физз – это смешанный напиток на основе крепкого спирта (традиционно и как правило джин), лимонного сока и сахарного сиропа (однако существуют и исключения, например Buck’s Fizz вовсе не содержит ничего подобного). Очевидно, что напиток с названием Физз обязан шипеть, таким образом, появляется газированная вода, которой доливают коктейль, и определенная особенность технологии приготовления (взбивать этот коктейль нужно очень тщательно и долго).
Исторически физз – это шот-дринк, да, да, не удивляйтесь! Конечно, в настоящее время название физз ассоциируется с лонг-дринком, но с Вондричем-то не поспоришь :)
Gin Fizz (Джин Физз)
45 мл джина
20 мл свежевыжатого сока лимона
20 мл простого сиропа
до 60 мл содовой
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда. Долить содовой. Не украшать.
Мой совет: Заверните шейкер (однозначно только кобблер) в тканевую салфетку, когда вы будете, как в падучей, бить ваш Джин Физз минуту-другую. Это предотвратит обморожение :)
Количество сока лимона и его соотношение с сиропом очевидно вариабельно.
На самом деле в простоте сила. Надлежащим образом приготовленный Джин Физз это превосходный напиток. Да в нем нет ничего непонятного – джин да лимон, но как прекрасно это объединено в этом старинном коктейле. Однозначно вечный напиток!
Для коктейля Gin Fizz также можно воспользоваться ароматизированным джином, приготовив, например, Апельсиновый Джин Физз (Orange Gin Fizz).
Orange Gin Fizz (Апельсиновый Джин Физз)
45 мл апельсинового джина
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
содовая
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда (или крешем). Долить содовой. Не украшать.
Небольшой, “навалистый”, чрезвычайно освежающий коктейль с ярким цитрусовым вкусом. Отличнейшая вещь, теперь-то я знаю куда уйдет этим летом давно застоявшаяся в баре бутылка Seagrams Orange Gin :)
Вспоминая другой физз, как-то пробегавший у меня на блоге, а именно Земляничный Физз (Fraises Fizz), я понимаю, что физз можно раскрасить и иначе. Используйте в качестве подсластителя ваш любимый фруктовый (а может быть и не фруктовый) ликер, для получения оптимального результата.
Watermelon Gin Fizz (Арбузный Джин Физз)
45 мл джина (предпочтительно плимут)
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл арбузного ликера
15 мл простого сиропа
содовая
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда. Долить содовой. Не украшать.
Приятный освежающий коктейль с легким, но трендовым вкусом арбуза :)
В общем, с учетом вдруг наступившего в начале мая легкого английского лета, вам уже есть, что выпить, мои дорогие читатели. Ждите Коллинз завтра.
P.S. Кстати, Джин Физз имеет и более классические вариации, чем описанные мной фруктовые – это физзы с яйцами (или все-таки взять в кавычки?) – Silver Fizz (Серебряный Физз) – c яичным белком, Gold Fizz (Золотой Физз) – c яичным желтком и Royal Fizz (Королевский Физз) – c целым яйцом. В силу застарелой и пока не поддающейся коррекции овофобии оставлю-ка я их пока без рассмотрения…
Коктейль The Bramble (Ежевика) – это логичное продолжение ягодной темы, внезапно вспыхнувшей во мне при подготовке мартовского МиксоПона. В отличие от испробованных древностей, этот коктейль является относительно современной креатурой. Однако, в отличие от многих современных креатур, этот коктейль сделан на хорошей классической основе.
Абсолютно точно известно, что автором коктейля The Bramble является известный лондонский бармен Ричард “Дик” Брадсел. Дик примечателен для меня ещё тем, что считает исскуство создавать коктейли, чем-то вроде аптечного дела (разделом фармации). Я бы охотно с ним на эту тему побеседовал :)
Коктейль The Bramble сконструирован на основе классчиеского фикса (fix), древнего смешанного напитка из малинового сиропа, сока лимона, сахара и голландского джина. Плимут вместо дженевера, ежевичный ликер вместо малинового сиропа, метод приготовления подразумевающий поток – разумный подход профессионала. Немудрено, что этот коктейль очень популярен в английских барах, что, понятное дело, привело к его деградации :) Мы сегодня приготовим оригинальную версию коктейля The Bramble (Ежевика).
The Bramble (Ежевика)
45 мл джина Плимут
20 мл свежевыжатого сока лимона
15 мл простого сиропа
20 мл крем де мур (ежевичного ликера)
Смешайте в старомодном бокале первые три ингредиента с достаточным количеством дробленого льда. Спиралевидным движением сверху налейте ликер, украсьте долькой лимона и двумя ягодами малины.
Сразу хочу заметить, что по теории, смешивание крепкого алкоголя с соком и сиропом, да ещё и в бокале подачи, это не самое эффективное решение. Ингредиенты имеют очень разную плотность, поэтому если вы решитесь все же смешивать – делайте это тщательно. Мне кажется логичным встряхнуть первые три ингредиента в шейкере с большим количеством льда (правда в таком случае мы получим менее крепкий напиток). Не смотря на свою логику, я оставил оригинальный метод приготовления коктейля.
Коктейль The Bramble – это отличный коктейль. Сладковатый ягодный вкус, приличная крепость. У этого коктейля есть все, чтобы быть популярным. Стоит отметить, что коктейль становится мягче со временем – разбавление ему только на пользу.
Несмотря на то, что в оригинальнои рецепте указан плимут, популярным является и версия с обычным лондонском сухим джином. Конечно я опробовал и такой The Bramble.
Коктейль The Bramble с лондонским сухим джином (я использовал Beefeater) также очень неплох, некоторая резкость с лихвой компенсируется приятной ботаничностью вкуса.
В принципе, я думаю это не секрет, мед не самый употребимый коктейльный ингредиент. В своей коктейльной жизни [в отличие от дококтейльной :) или даже ;) ] я сделал всего одну попытку использовать в коктейле мед. А ведь мед, товарищи, это не только умопомрачительная калорийность, но и десятки, а то и сотни биологически активных веществ, которые так нужны нашим организмам ранней весной :)
Название нашего сегодняшнего коктейля Bee’s Knees имеет неочевидный перевод на русский – Высший Сорт, такое название не может не впечатлить. Тем более коктейль этот не какой-нибудь промо-новодел, а самая натуральная классика 30-х годов прошлого столетия – Золотого Века Коктейлей. В принципе, несмотря на то, что история коктейля Bee’s Knees утрачена, а точнее, ещё не восстановлена Д.Вондричем, мне кажется наиболее вероятным [как выяснилось через пару минут - не только мне ;) ], что этот коктейль был придуман в лихие времена Сухого Закона в США. Ароматный и доступный мед, это очевидно, лучше многих других ингредиентов способен скрыть ужасающий запах дешевого алкоголя.
Несмотря на то, что стандартная пропись коктейля Bee’s Knees обычно указывает непосредственно мед, мы воспользуемся советом (и рецептом) Короля Коктейлей Дейла ДеГроффа из книги The Essential Cocktail и используем медовый сироп.
Для того чтобы сделать медовый сироп, возьмите равные части меда и горячей воды, размешивайте до полного растворения. После охлаждения храните в холодильнике, но не долго.
О мой Бог! Если вы действительно хотите чего-то удивительного, я вам искренне рекомендую коктейль Bee’s Knees. Это действительно Высший Сорт! Два солидных коктейльных ингредиента и мед в качестве эксцентричного подсластителя-ароматизатора делают этот коктейль.
Коктейль Bee’s Knees (Высший Сорт) имеет сладковатый вкус, в котором тесно переплетается вкус и аромат меда с можжевеловыми нотами джина. Лимонный сок выступает прекрасным мягким балансом связывающим джин и мед в единое целое, а тонкая полоска лимонной кожуры на краю бокала придает этому коктейлю чудесный медово-лимонный аромат.
Тема мартовского МиксоПона XLVII, хостером которого является Майк (Hobson’s Choice), заявлена, скажем так, в достаточно широком формате – Пунш. Т.е., если исходить из моего понимания, любой объемный, не слишком крепкий напиток из множества компонентов подойдет :) Ещё более облегчил мою задачу по выбору коктейля тот факт, что Майк консультировался по поводу выбора темы с уважаемым Дэвидом Вондричем – большим знатоком пуншей. У меня как раз дошли руки до заказанной год назад книги Imbibe! его [Вондрича] авторства, в которой, продравшись через ужасно сложный английский, я, как раз, нашел пару очень перспективных рецептов, одним из которых, разумеется чисто случайно, является Пунш из Джина (Gin Punch) :)
Без сомнения, самым известным пуншем из джина является ужасно кислый и довольно специфический [не воспринимайте это слишком серьезно, особенно то, что выделено курсивом] Том Джон Коллинз, который фактически представляет собой смесь свежесделанного лимонада с изрядной порцией джина, но этот коктейль мы внимательно рассмотрим как-нибудь ближе к лету, точнее в его разгар. Сегодняшний Пунш из Джина, даже исходя из названия, ещё более древний коктейль. Мной рецепт коктейля Пунш из Джина взят из книги Д. Вондрича Imbibe!, в которой Дэвид утверждает, что этот коктейль был популярен до того момента как Джон Коллинз приобрел свою ошеломительную популярность (а это было, на минуточку, где-то в 70-х годах XIX века). Интересно, правильно ли я понимаю Девида, что в то время автором этого коктейля мог быть только Пионер Американского Бара знаменитый Джерри “Профессор” Томас? По крайней мере именно его рецепт я сегодня (в многократно адаптированной, в том числе к метрической системе, форме) и приготовил.
Консолидированная версия оригинального рецепта Пунша из Джина (Gin Punch)(Jerry Thomas, 1862, 1887) выглядела где-то так:
1 TABLE-SPOONFUL OF RASPBERRY SYRUP
2 TABLE-SPOONFUL OF POWDERED SUGAR
1 WINE GLASS [2 oz] OF WATER
1 1/2 WINE GLASS [3 oz] OF HOLLAND GIN
[JUICE OF] 1/2 SMALL-SIZED LEMON
2 DASHES MARASCHINO
2 SLICES OF ORANGE
1 PIECE OF PINEAPPLE
Fill the tumbler with shaved ice.
Shake well, and ornament the top with berries in season.
Sip through a glass tube or straw.
Количество: В принципе, рецепт уже был хорошо адаптирован Вондричем, дело осталось за малым. 1 tablespoonful, или 1 полная столовая ложка, это эдак 15 мл сиропа, это понятно. Но две такие же ложки сахарной пудры… э-э-э… может слипнуться :) Так что я кардинально уменьшил количество сахара до 2 чайных барных ложек. С лимоном тоже не совсем понятно, насколько он должен быть маленьким? Я решил, что лимонного сока нужно около унции. Все остальное вроде понятно.
Ингредиенты: Ну, малинового сиропа у меня не оказалось, идти покупать какую-нибудь отечественную полову, состоящую из сахара, розового красителя и китайского ароматизатора, это, конечно, тоже не выход. Вобщем [поначалу], я решил использовать ягодный гренадин фирмы Routin, который так нравится мне в моем “исторически скорректированном” Манки Гленд. Воду взял газированную, обычную [но газ, конечно, предварительно выпустил, ремонт на кухне мне все ещё дорог].
Самое интересное в составе – это, конечно, голландский джин. Он же дженевер. Разновидность джина, которую выпускают несколько фирм континентальной Европы (в соновном Германия, Нидерланды, Дания), в том числе фирма BOLS. Исторически дженевер (дженева) одна из самых старых разновидностей джина. Очень интересно, что голландский джин может быть выдержанным, в то время как его английские собратья (лондонский сухой и плимут) не подвергаются выдержке в деревянной таре. У меня в баре завалялся молодой дженевер – Jonge Bols Graanjenever. Он-то и стал первым кандидатом на смешение.
В своей книге Imbibe! Д. Вондрич указывает, что в данном рецепте, в принципе, можно также использовать плимутский джин, а на худой конец, даже лондонский сухой. Мне кажется, этот совет дает нам определенный простор для экспериментов :)
Gin Punch (Пунш из Джина)
15 мл малинового сиропа
2 ч.л. сахарной пудры
60 мл воды
90 мл дженевера / плимутского джина / лондонского сухого джина
30 мл свежевыжатого лимонного сока
2 деш мараскинового ликера
2 дольки апельсина
1 долька ананаса
ягоды
Взбейте все ингредиенты кроме фруктов в шейкере с большм количеством льда. Влейте в бокал тамблер, наполненный ледяной крошкой. Украсьте фруктами и ягодами. Подавайте с соломинкой.
Обращаю внимание, что приготовление этого коктейля (как и аналогичных рецептов содержащих кристаллический сахар или сахарную пудру) стоит начать с растворения сахара в воде или лимонном соке. Так как мы коктейль будем бить в шейкере, сильногазированную воду брать не стоит ;)
Коктейль (точнее – смешанный напиток, да, даже не надо далеко ходить за определением – пунш), так вот Пунш из Джина это прекрасный легкий ягодный коктейль. И разница между плимутом и лондонским сухим в нем просто разительная. Напиток с плимутом имеет абсолютно безалкогольный вкус, если бы не приятная легкость в голове и тяжесть в ногах, я бы так и продолжал думать, что я забыл добавить джин :) Кисло-сладкий напиток с ягодным вкусом и легким эффектом, в версии с лондонским сухим джином ягодный вкус коктейля смешивается с можжевеловой нотой джина, что , я скажу откровенно, тоже отнюдь не плохо :) (тут мне вспоминатеся другой пунш, точнее физз с джином – Земляничный Физз (Fraises Fizz), который довольно долго был популярен среди моих гостей).
Но самая лучшая версия как и ожидалось с дженевером. В целом, пунш с плимутом и дженевером отличаются не слишком сильно, в то время как напиток с лондонским сухим джином стоит немного особняком. Коктейль с дженевером имеет как бы более чистый и прозрачный вкус (также как и плимут даже без намека на алкоголь), это отличный освежающий коктейль с очень приятным мягким фруктовым вкусом. Боже! Как же хочется лета…
Конечно, несколько увлекшись этим коктейлем, я не мог не попытаться поискать правды. Долго мучаясь выбором, я все-таки нашел какой-то престижный отечественный малиновый сироп, цвет, запах и вкус которого показался мне более-менее натуральным. Результат [как впрочем и ожидалось] оказался существенно иным. С малиновым сиропом, ягодный вкус не играет первичную роль, давая разгулятся тонкому можжевеловому вкусу дженевера, сладкий аромат спелой малины прекрасно дополняет легкий вкус основного алкоголя. В целом, в оригинальном прочтении, Пунш из Джина представляет собой отличный, освежающий, кисло-сладкий коктейль с легким малиновым вкусом и тонким ароматом джина. [но это, ребята, олд-скул, если вам нравятся современные креатуры, например, Сан-Франциско Хайболл, то Пунш из Джина в оригинальном варианте может вам и не понравится].
Завтра 8 марта, ребята :) И, конечно, каждый из вас сидит сейчас и думает, чем же удивить свою даму на этот прекрасный праздник Весны и … и… ну да Бог с ним. Специально для Восьмого марта, невзирая на исторически резкое классовое противоречие явлений “коктейль” и “борьба текстильщиц Нью-Йорка за свои трудовые права” (понятия, кстати, где-то ровесники), я предлагаю этот замечательный напиток, старый друг настоящих женщин, коктейль Джин и Это (Gin & It).
Уже само название говорит о том, что это коктейль предназначен для дам. Джин и Это. Налейте мне… ну Джин… и… Это, ну Это! :)
Автором этого коктейля, очевидно, является не какой-то там отдельный бармен, а сама женская природа, прекрасная как весна, вдохновившая какого-то отдельно взятого мужчину, или легион оных, на смешение этого простого, но прекрасного коктейля :)
Ни один современенный бармен (тут мы говорим только о гениях или, по крайней мере, эрудитах, тупицы недостойны наших слов и могут не писать глупости в каменты, все равно все будет удалено), так вот, ни один современный бармен не обходит своим вниманием этот коктейль. Не обойдем и мы. Этим коктейлем вы сможете легко порадовать вашу даму завтра. Для приготовления этого коктейля вам понадобится всего лишь бутылка хорошего сладкого вермута (я рекомендую традиционно Cinzano) и бутылка джина. Не берите пожалуйста в качестве вермута всякую дрянь, ведь it в названии коктейля – это просто сокращение от italian vermouth (исторически итальянский вермут – сладкий, а французкий вермут – кислый сухой :) сорри…) Джин тоже возьмите хороший, что не обязательно означает дорогой, я думаю какой-нибудь Сиграм будет в самый раз (лично я опробовал все свои бюджетные джины – London Hill, Beefeater с прекрасным, просто прекрасным результатом). Ну и все, больше ничего не нужно :)
Литературные источники коктейля Джин и Это очень расходятся в вопросе украшения этого коктейля, предлагается 1) не украшать, 2) украшать кожурой апельсина, 3) завитком лимонной кожуры, но самый гуманный и истинно мужской (мужчина должен быть щедрым, иначе он не мужчина) гарниш предлагает Сальваторе Калабрезе. Маэстро украшает свой Джин и Это завитком кожуры апельсина (что очень ароматизирует коктейль) и красной мараскиновой вишенкой (что очень нравится женщинам :) ).
Gin & It (Джин и Это)
35 мл сладкого вермута
35 мл джина
Стир. Коктейльный бокал. Украсить завитком кожуры апельсина и красной мараскиновой вишней.
Некоторые авторы пишут, что коктейль можно приготовить методом билд, просто влив вермут и джин в охлажденный коктейльный бокал. Не стоит верить в это, друзья! Используйте стир, чтобы ваши труды не пропали даром.
Несмотря на свою вопиющую простоту этот коктейль (как в общем-то и ожидалось) очень приятен. Сочетание сухости джина и сладости вермута не могло быть не интересным – чистая вечная классика. Мне кажется это великолепный коктейль, это первый небольшой шаг в мир настоящих коктейлей.
А вот Король, в своей книге The Craft of the Cocktail советует добавлять в коктейль Джин и Это деш биттера Ангостура и украшать просто кожурой апельсина.
Чуть более выражена горчинка, чуть ароматнее, в целом также прекрасно :) Это отличный вечерний коктейль! И не только для дам…
P.S. Помните, коктейль Джин и Это – это апперетив, он довольно сильно возбуждает аппетит, особенно вторая версия, так что, чтобы не ударить в грязь лицом, закажите хотя бы пиццу, что ли… :)
Коктейль, который будет сегодня подвергнут нами пристальному рассмотрению, является одним из ключевых для моего блоггинга. Этот коктейль один из тех, чьи рецепты были найдены именно благодаря интересным блогам, которые я читал взахлеб несколько лет назад, и, благодаря которым, я собственно и начал вести свой. Сыграв свою инициирующую роль этот коктейль на некоторое время ушел из моей коктейльной жизни… Напомнил мне о нем один из постоянных комментаторов моего блога – drohnenton, за что ему большое спасибо.
Коктейль Люсьен Годен (Lucien Goden Cocktail) когда-то был найден на давно уже не активном, но все ещё живущем в сети блоге Slakethirst в уже очень далеком 2006 году, знаменательном году когда мое увлечение коктейлями (а также мой бар) пережили просто таки взрывной рост. Единственное, что я смог понять тогда, так это то, что коктейль Люсьен Годен прекрасен и сложен, для меня это было скорее направлением роста, чем просто удвовольствие.
Коктейль Люсьен Годен назван в честь знаменитого французкого фехтовальщика Люсьена Годена, чья очень успешная спортивная до сих пор вызывает восхищение знатоков. Так Люсьен Годен до сих пор остается единственным в истории Олимпийских игр фехтовальщиком, сумевшим завоевать золотые медали в индивидуальных соревнованиях по двум видам оружия на одной Олимпиаде (Амстердам 1928 г, шпага и рапира). Известный миксологист и исследователь коктейлей Роберт Хесс высказывал предположение, что коктейль Люсьен Годен был содан специально для празднования этой победы. Автор этого коктейля, похоже, неизвестен. Существуют по крайней мере три авторитетных источника, в которых описан этот коктейль – это книга Vintage Spirits and Forgotten Cocktails by Ted “Dr. Cocktail” Haigh (во многом благодаря этой книге, этот коктейль не был забыт), Bartender’s Guide by Trader Vic и Jones Complete Barguide by Stan Jones:
Да, это совсем иной розовый коктейль. Коктейль Люсьен Годен – это, наверное, лучший апперетив из всех, что я когда-либо пил. Этот коктейль имеет удивительно тонкий вкус, в котором изящно переплетается травяной вкус джина и вермута, сладость и цитрусовость куантро и горечь кампари. Этот коктейль прекрасен как моя жизнь, в нем есть все и ничего из него не хочется убрать.
Как всегда, после сдачи напряженной сессии очень трудно влиться в привычные будни. Для скорейшей адаптации к обычной жизни я использую проверенное средство – коктейли. Сегодня я буду адаптироваться к обычной жизни с обычным коктейлем.
Коктейль Paradise (Рай) имеет самый классический состав – крепкий алкоголь (джин), подсластитель (ликер априкот-бренди) и разбавитель (апельсиновый сок). В принципе коктейль Paradise является именно классическим коктейлем, сохранившим свою популярность до наших дней. Автором коктейля Paradise (Рай) некоторые источники называют известного бармена и коктейльного гуру прошлого века Гарри Крэдока.
Свой первый коктейль Paradise я приготовил когда-то по рецепту взятому из книги Майкла Джексона “Настольная книга бармена”. Аналогичный состав ингредиентов, но в другой пропорции дает и сайт IBA.
Я использовал джин Gordons London Dry Gin (47%) (а также Befeater London Dry Gin (47%)) и ликер априкот-бренди BOLS. Моя память нисколько не обманула меня – коктейль Парадиз (Paradise) – это отличная вещь! Мягкий фруктовый коктейль с легкой можжевеловой горчинкой в послевкусии. Надо отметить, что этот коктейль не грандиозен и не шедеврален, его вкус не так-то уж и сложен или необычен, просто он правильный.
Ещё более прекрасный вариант, который полностью оправдывает название коктейля – Рай, был получен при использовании абрикосового ликера австрийской фирмы Nannerl. У меня в баре есть два ликера этой фирмы – абрикосовый и грушевый. Главное достоинство ликеров фирмы Nannerl – это их просто-таки неимоверная натуральность (что значит старая Европа!). Коктейль Paradise приготовленный из абрикосового ликера Nannerl и джина Bombay Sapphire – это чудесный коктейль со сладким, фруктовым вкусом и тонкой горчинкой в послевкусии.
Но! Не все йогурты одинаково полезны…
Некоторое время назад мне на какой-то распродаже попался очень дешево ликер DK Apricot brandy. Вообще-то я не люблю ликеры этой марки, но тут польстился на цену… Вобщем у меня теперь есть ещё один подтвержденный повод не любить DK :) Ужас, синтетический, с каким-то вообще не абрикосовым вкусом, без аромата… И коктейль получился соответствующим унылым [ну вот, не видать мне теперь новый PR от гугля].
Моя любимая CocktailDB предлагает несколько более вычурную версию коктейля Paradise(скорее всего это версия из книги The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock):
На самом деле [как мы все прекрасно понимаем], 1 деш лимонного сока практически не влияет на вкусовую палитру напитка, аналогично как и дополнительные 5 мл джина (это скорее подсказка, какими средствами мы можем получить совершенный вкус)… Гораздо больше на вкус коктейля влияет марка джина и (особенно!) ликера. Эта пропись коктейля Рай (Paradise) приготовленная из джина Bombay Sapphire London Dry Gin и ликера BOLS Apricot представляет собой прекрасный фруктовый коктейль с тонким ароматом джина и удивительной комплексной миндальной горчинкой в послевкусии.
Наиболее сложную версию коктейля Paradise предлагает “Король Коктейлей” Дейл ДеГрофф в своей книге The Craft of the Cocktail.
Новация этой версии коктейля Paradise (помимо пропорции явно уходящей в крепкую сторону) – использование апельсинового биттера и дополнительная ароматизация коктейля обоженной кожурой апельсина… Сам Король рекомендует для данного коктейля MB Apry, за неимением которого я использовал BOLS. Для меня критической точкой в этом коктейле стал апельсиновый биттер… Мой RIEMERSCHMID Orangen Bitter, привезенный мне когда-то кумом из Германии, явно не продукт экстра класса [это показал прежде всего Космополитан] и вполне может все испортить :) Поэтому в компанию этому странному биттеру мы взяли не самые лучше, а просто неплохие ингредиенты, в том числе джин London Hill London Dry Gin (43%).
Несмотря на то, что приготовленный коктейль получился отнюдь не самый лучший из всех опробованных, он позволяет оценить, так сказать, общий характер коктейля. Соперничающие апельсиновый и абрикосово-миндальный вкусы, изрядная пряность и некоторая тяжеловесность вкуса сильно отличают версию Дейла ДеГроффа от классической. Коктейль очень ароматный, пряный со сложным горьковатым послевкусием эфирных масел апельсиновой кожуры и амигдалина (горького гликозида абрикосовой косточки).
З.Ы. Кстати, всех барменов [и не только барменов, но и сочувствующих], я поздравляю с прошедшим [вчера 6 февраля] Днем бармена :)
P.P.S.S. Ещё раз кстати. Коктейль Paradise (Рай) можно приготовить также с белым ромом, вместо джина, что также является классикой. Очевидно, что в этом случае мы получим абсолютно иной коктейль [но с тем же названием]. Так как нет смысла сравнивать несравнимое :) , коктейль Paradise с белым ромом вместо джина станет темой отдельного поста.
Рецепт коктейля Yellow Daisy в книге Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks заложен мной [по-видимому] довольно давно. Состав прост, элегантен и обещает море удовольствия – джин, вермут, Гран Марни.
Название коктейля, Yellow Daisy, дословно переводится как Желтая Нивяника, что, однако, лишено смысла, ибо Yellow Daisy – простонародное название, коего не имеет завезенная к нам из Северной Америки декоративное растение Рудбекия. Название коктейля, это совершенно очевидно, обусловлено цветом напитка.
Автором (хотя возможно только большим любителем) коктейля Yellow Daisy является некто Ричард Виллиам Кларк (он же Дедвуд Дик – Deadwood Dick) – легендарный ковбой, охранник поездов с золотом на Диком Западе, борец с индейцами и литературный герой. [вероятно крепкий малый, ибо этот цветочек просто-таки валит с ног]
Оба коктейля были изготовлены с использованием джина Bombay Sapphire London Dry Gin (лучший мой джин), сухого вермута Сinzano Extra Dry, ликера Grand Marnier и Pernod.
Получилось [никто, правда, и не сомневался] два разных коктейля. Нет, они, конечно, имеют определенную схожесть, но, скажем прямо, небольшую. Оба коктейли крепкие, сладкие и ботаничные. Но самое главное, что они какого-то просто великолепнейшего, изумительного солнечного цвета. Абсолютная прозрачость коктейлей, лищь слегка замутненная, нет неправильно, смягченная, сперва испариной на бокале (как дымкой в, пронзаемом утренним солнцем, воздухе), дает ощущение, что ты пьеш солнечный свет. Честно говоря, я давно не испытывал такого удовольствия от одного только экстерьера коктейля.
Коктейль Yellow Daisy по рецепту Энтони Хогга – это крепкий, сладкий коктейль с выраженным сладким апельсиновым вкусом ликера Гран Марни, изящно подчеркнутым травяным вкусом вермута и джина, бесподобный, старый, элегантный вкус.
Коктейль Yellow Daisy по рецепту CocktailDB – это то [почти], что я хотел сегодня вечером – сладкий, ароматный коктейль, во вкусе которого можно найти вполне приличный ботанический атлас. Единственное НО – анис. Нет, его не слишком много, я люблю анис, но он подавляет все остальное. Очевидно [возможно!], что если уменьшить количество Pernod коктейль однозначно выиграет.
Несмотря на то, что в оригинальном рецепте указан абсент, я все равно использовал Перно. Хотя и есть у меня в баре бутылочка абсента XENTA Absenta, но как-то нет у меня доверия к этой ужасной зеленой жидкости…
На самомо деле эта версия наименее удачная из трех. Все также – крепко, сладко, ботанично. Но Гран Марни и Перно смешались в кучу и ничего не понятно :) [это не делает, кстати, коктейль плохим]
Рецепт коктейля Piccadilly (Пикадилли) я нашел в ключевой для моего увлечения коктейлями книге – “Cocktails and Mixed Drinks” Энтони Хогга (1979). Удивительно, но эта, подаренная мне моим братом, книга (которую он, в свою очередь купил в секонд-хенде -sic!) сыграла и продолжает играть в формировании моего коктейльного вкуса важную роль. Иногда меня даже посещает желание сделать и запостить абсолютно все коктейли из этой грандиозной книги.
Коктейль Piccadilly определенно относится к моему любимому типу коктейлей, ароматизированных старинными травяными ликерами и имеющих классическую схему построения – основной алкоголь (я предпочитаю джин, водку или ром), разбавитель (вермут) и подсластитель, он же ароматизатор, – травяной ликер. Коктейль Piccadilly в его первоначальной версии начала прошлого века (согласно книге “The Savoy Cocktail Book” Гарри Кредока (1930) ) ароматизировался абсентом, но с повсеместным запретом на абсент его общепринятым субститутом стал пасти. Лично я, из всего разнообразия [в две штуки :)] пасти в моем баре, всегда использую Перно, который, согласно легенде, в точности повторяет вкус одного из самых популярных абсентов довоенной Европы – абсента Перно.
Коктейль Пикадилли имеет прекрасный, крепкий, относительно сухой вкус с деликатным ароматом аниса. В этом коктейле я также опробовал свое новое приобретение – сухой вермут CINZANO Extra Dry – результат прекрасен!
Коктейль Пикадилли напомнил мне другой английский коктейль – Gloom Raiser, рецепт которого уже был на моем блоге в версии Майкла Джексона из книги “Настольная книга бармена”. По большому счету этот коктейль представляет собой эксцентричную вариацию коктейля Сухой Мартини с добавлением нескольких капель перно и гренадина. Другую версию этого коктейля я нашел на CocktailDB, в сравнении с версией Майкла Джексона эта пропорция выглядит просто как десертный коктейль. Эта версия, скорее всего, взята из книги “Barflies and Cocktails” Гарри МакЭлона (1927).
Gloom Raiser (Хмурый Подъемник)
45 мл джина
15 мл сухого вермута
7 мл пасти
7 мл гренадина
Стир. Коктейльный бокал. Украсить полоской лимонной кожуры, предварительно выжав из неё эфирные масла в бокал.
Так как данный рецепт коктейля Gloom Raiser содержит довольно внушительное [я считаю внушительным любое количество гренадина более барной ложки для нетропического коктейля] количество гренадина, я категорически не советую в этом случае использовать коммерческий гренадин, от которого кроме экстремального красного цвета и ужасающей сладости больше ничего и нету. Для приготовления коктейля Gloom Raiser я использовал самодельный гренадин приготовленный по холодному процессу.
Майкл Джексон в своей книге “Настольная книга бармена” рекомендует приготавливать коктейль Gloom Raiser аналогично коктейлю Мартини. Что ж, надо признать, это отличная идея! Без сомнения, метод приготовления стир более чем уместен в данном случае, а дополнительная ароматизация коктейля эфирными маслами кожуры лимона станет той изюминкой, которая будет существенно отличать коктейль Gloom Raiser от коктейля Piccadilly.
Коктейль Gloom Raiser в пропорции CocktailDB обладет удивительным, крепким, ярким вкусом с выраженным ароматом аниса. Это, без сомнения, потрясающий коктейль. [лично я выпил 5 и практически достиг просветления - со мной, скажу откровенно, такое бывает не часто...]
This blog is about cocktails and alcohol beverages. Please sip responsibly.
Это блог про коктейли и спиртные напитки. Пожалуйста, употребляйте алкоголь ответственно.
english
русский
