Science Of Drink

Конечно, в настоящее время при слове коктейль мне прежде всего представляется нечто бурое и горькое :) Но так было не всегда, ещё сравнительно небольшое время назад, у меня, как и у миллионов других обычных людей при слове коктейль представлялось нечто яркое и сладкое. На самом деле, если интерпретировать смысл слова “коктейль” буквально, т.е. как cock tail – петушиный хвост, то истинным коктейлем у нас окажется вовсе не Олд-Фешенд, а наш сегодняшний объект пристального изучения – Pousse Cafe.

Во французском языке словосочетание pousse cafe является устойчивым и обозначает рюмочку ликера или коньяка после чашечки кофе в завершении трапезы – старый-добрый ритуал. В коктейльном же языке это название одного очень древнего отнюдь не смешанного напитка. Коктейль Pousse Cafe – это групповое название множества слоистых коктейлей, т.е. коктейлей приготовленных путем наливания один за одним ликеров, отличающихся плотностью, слоями друг на друга. Для сервировки этого коктейля используется одноименный бокал – Pousse Cafe, который представляет собой несколько видоизмененную ликерную рюмку с прямыми стенками (прямые стенки позволяют получать слои одинаковой высоты при использовании одинакового количества ингредиентов). Коктейль Pousse Cafe принято пить слой за слоем, пользуясь при этом тонкой серебряной трубочкой.

Примечательно, что коктейль Pousse Cafe является очень древним изобретением. Причем корни этого коктейля не совсем ясны. В наиболее древнем и авторитетном коктейльном печатном источнике – “How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant’s Companion” (1862) Джерри Томаса – Профессор приводит рецепт коктейля Pousse Cafe в разделе Fancy Drinks (Причудливые Напитки). Причем первый в ряду Pousse Cafe идет коктейль, в инструкции к которому указано “mix well” – не вполне то, что я ожидал увидеть. Однако к коктейлю Pousse l’Amour идет развернутая инструкция с иллюстрацией, на которой изображен именно ожидаемо слоистый коктейль. В общем из примечаний к коктейлям можно заключить, что Профессор считал эти напитки типичным европейским, а конкретнее французским изобретением. Ещё более подробные инструкции по приготовлению коктейля Pousse Cafe можно обнаружить в “Bartender’s Manual” Гарри Джонсона 1882 года причем на приведенных иллюстрациях в коктейле Pousse Cafe мы можем насчитать уже целых шесть слоев, а инструкции по приготовлению коктейля занимают целую страницу. Гарри Джонсон также указывает на то, что этот коктейль – французское изобретение. В то же время некоторые другие авторы (например Энтони Хогг в своей книге “Cocktails and Mixed Drinks“) называют другое место рождения этого коктейля – американский город Нью-Орлеан (в котором, кстати, исторически много французов). И хотя этот коктейль занимает до сих пор свое определенное место в большинстве книг о коктейлях, похоже, что коктейль Pousse Cafe был тупиковой веткой развития коктейлей с самого рождения, однако как все яркое, кричащие и дурновкусное он жив до сих пор, а в определенных кругах даже очень популярен.

Вид этого коктейля просто великолепен¹ – вы можете себе представить, что у вас в рюмке радуга? Это восхитительно. О вкусе же я лучше тактично промолчу, скажу так – я не буду завидовать человеку, который выпьет этот коктейль :) На самом деле, многие знатоки считают, что вкус коктейля Pousse Cafe настолько же ужасен для языка, насколько вид прекрасен для глаз. Я поддержу такое мнение не раздумывая.

Со временем, а скорее с развитием автомобильного транспорта и запретом на употребление за рулем алкоголя рюмочка ликера после обеда стала довольно редкой традицией доступной не всем и интерес к коктейлю Pousse Cafe угас. Возрождение интереса к этому коктейлю, т.е. его ренессанс, совпал, как ни странно, с временами коктейльного декаданса, а именно безумными 1970-ми. Именно в это время стали появляться безчисленное множество слоистых шутеров, которые без сомнения являются деривативами этого древнего коктейля. Современный коктейль Pousse Cafe, как правило, не пьется слой за слоем после сытной трапезы и не подается в ликерной рюмке, и уж конечно тонкая серебряная трубочка также канула в небытие. Небольшие, чрезвычайно сладкие, зачастую ужасающего вкуса, современные слоистые шутеры пьются залпом из низких стопок на дискотеках и в молодежных барах под громкий крик друзей.

Самым известным современным Pousse Cafe является шутер В-52², придуманный в 1972 году в Элисез Ресторан, Малибу, США (а может и в 1977 году в Кег Стейкхаус, Калгари, Канада). Конечно, приличные авторы, обычно, ограничиваются только этим коктейлем, но я, ни смотря ни на что, пойду дальше и приведу ещё несколько шутеров, большинство из которых являются, по сути, вариацией этого популярного напитка.

K.G.B. (КГБ)

10 мл Калуа
10 мл Гальяно
10 мл коньяка Хенесси VS
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности³.

Происхождение названия этого шутера, очевидно крайне актуального в американских барах времен холодной войны гораздо прозаичнее – это первые буквы ингредиентов – Калуа, Гальяно, Бренди. На вкус не так уж и плохо и довольно диджестивно.

Bumble Bee (Шмель)

10 мл Калуа
10 мл самбуки
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Странный какой-то шмель, бледноватый. Но зато к вкусу почти нет претензий – сочетание анисовой самбуки и сладкого кофе с небольшой добавкой сливок однозначно хорошо, но слишком сладко.

Slippery Nipple (Скользкий Сосок)

5 мл гренадина
15 мл самбуки
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Я думаю, если всеми нами уважаемый Майкл Джексон в своей книге “Настольная книга бармена” не постеснялся привести рецепт этого коктейля, то и мне нечего рефлексировать. Однако напомню, что настоящему мужчине, имбайберу и коктейльному гику никогда и ни при каких обстоятельствах не следует заказывать коктейли, названия которых аппелируют к сексуальной активности, половым органам и половым признакам (пусть и вторичным), а также половым секретам. Единственное исключение, пожалуй, это замечательный коктейль эпохи Сухого Закона Энджелс Тит (Грудь Ангелочка)⁴, смелой реминисценцией которого, очевидно, и является этот новомодный коктейль.

Monkey Lunch aka Banana Sandwich (Банана Сендвич)

10 мл Калуа
10 мл банановый ликер
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Сочетание кофейного и бананового вкусов является также довольно удачным. Конечно, оно очень отдает синтетикой, но с другой стороны, вам что не все равно чем накидываться?

French Kiss (Французский Поцелуй)

10 мл амаретто (DK)
10 мл Франжелико
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

На самом деле у Гарри Регана в его “The Joy of Mixology” указан порядок смешения франжелико – айриш крим – амаретто⁵. У меня ничего не получилось… Причем экспериментально удалось установить, что DiSaronno Originale и Frangelico имеют близкую плотность, а следовательно наливу слоями не поддаются. Так что пришлось вместо настоящего амаретто использовать реплику, а заодно и изменить порядок налива. Шутер French Kiss (Французский Поцелуй) – это настоящее ореховое наслаждение :)

Ну а наконец, я уж совсем намоветонлю и приведу ещё два самых настоящих infante terrible мира коктейлей – широко известный в узких кругах шутер Brain Haemorrhage (Кровоизлияние в мозг) и отечественную креатуру “кактэль” Хиросима. Оба этих коктейля отличаются от других подобных особого рода визуальными эффектами в стиле киберпанк.

Brain Haemorrhage (Кровоизлияние в мозг)

10 мл гренадина
30 мл персикового шнапса
20 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности. Капните сверху несколько капель гренадина⁶.

Радуйтесь, что не фурункул :) и такая мерзость есть. На самом деле упрощенная вариация этого коктейль с водкой вместо персикового шнапса у нас очень популярна в барах под похожим патологоанатомическим названием – Опухоль Мозга. Этот коктейль вобщем-то сладкий и фруктовый, особую пикантность этому коктейлю обеспечивают капельки гренадина, “застрявшие” в ликере Айриш крим, эдакие мягкие слизистые жирненькие капельки :) Если вы немного понагнетаете, подавая эту стряпню устрашающего вида патанатомического препарата, то какой-нибудь пенконамолокененавистник с лабильными рвотными рефлексами, я думаю, может и блевануть :)

Hiroshima Shooter (Шутер Хиросима)

20 мл самбуки
20 мл ликера Айриш крим
20 мл абсента
2-3 капли гренадина
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности. Капните сверху несколько капель гренадина. Перед подачей подожгите слой абсента. Можете драматически заржать подавая этот коктейль идиоту, который его заказал.

Это пожалуй самый омерзительный коктейльчик, кототорый мне доводилось пить за последние пять лет :) Ну первое, теплый псевдоабсент ужасно горький и противный, второе бейлиз ужасно жирный, гренадин застрявший в бейлизе образует горчащие слизистые жирные капли… Ужасная стряпня, просто возмутительная.

[Read more →]

А сегодня я вас всех буду удивлять :) Резкая смена коктейльного направления блога Science of Drink вызвана [как нетрудно догадаться] Днем Святого Валентина. И хотя я, на самом деле, не большой поклонник этого ужасно коммерциализированного буржуазного праздника потребления, я поддамся всеобщему настроению легкой влюбленности и сегодня опишу пару соблазнительных сливочных коктейлей. Ведь оказывается, для того чтобы сделать стоящий сливочный коктейль, тоже надо иметь голову на плечах и прямые руки :) [а не бутылку жирной, приторной гадости под названием Бе-е-е-йлиз ;) ]

Первый наш коктейль – это бессмертная классика, один из самых замечательных [тут я намеренно как-то пропустил слово "десертных"] коктейлей прошлого столетия, легендарный Золотой Кадиллак (Golden Cadillac). Придуманный где-то в Калифорнии, в знаменитом городке El Dorado (да, да, именно в самом эпицентре Золотой Лихорадки, откуда и название, а может только половина названия ;) ) коктейль Золотой Кадиллак стал одним из самых знаменитых представителей семьи десертных коктейлей некоего Александра (Alexander, так что скорее уж некоей). Десертная классика – основной алкоголь (в данном случае Гальяно – оригинальный травяной итальянский ликер (я использую ещё старый – Vanilla)), белый какао-крем (на самом деле в нем нет ничего кремового, так обозначаются ликеры, которые могут быть в том числе и дистилляционными, но имеют высокое содержание сахара) и сливки. Все гениальное – просто! … [но впрочем, эта семейка заслуживает отдельного тщательного рассмотрения]

Golden Cadillac (Золотой Кадиллак)

30 мл Гальяно
30 мл белого крем де какао
30 мл сливок
Энергично взбейте и процедите в коктейльный бокал.

Украшение сливочного коктейля физалисом я подсмотрел у одного из моих любимых барменов современности Сальваторе Калабрезе, он так украшает свой Road Runner, что ж, надо признать что это очень эффектное украшение.

Коктейль Золотой Кадиллак (Golden Cadillac) – это чистое искушение! Превосходный коктейль для соблазнения – неимоверно вкусный, сладкий, пряный коктейль с основными вкусами шоколада, ванили и пряностей – он не слишком пьянит, чтобы сбить с толку ваше либидо, но достаточно крепок, чтобы открыть вам путь Дао :) Прекрасная вещь для Дня Святага Валянтина.

Для сравнения с бессмертной классикой я отобрал один достаточно интересный современный коктейль. Коктейль Крем Брюле Мартини был когда-то найден на довольно интересном сайте, посвященном коктейтельной культуре, Cocktail Times. Его название и пропорции с того времени, правда, там немного изменились. Я приведу этот коктейль в пропорции и с названием, как в те времена, когда этот коктейль очень понравился мне и моим гостям. Кстати, этот коктейль – это довольно редкий шанс использовать другой итальянский ликер со вкусом лесного ореха, трав и специй – Франжелико.

Creme Brulee Martini (Крем Брюле Мартини)

45 мл ванильной водки
30 мл ликера Франжелико
15 мл Куантро
30 мл халф-н-халф
Шейк. Коктейльный бокал. Украсьте ванильной палочкой.

Начнем с того, что загадочный халф-н-халф (half and half) – это, на самом деле, смесь равных частей сливок (то, что американцы называют cream – сливки с содержанием жира около 18-20%) и молока (тут все как у нас 1-4% жира), т.е. можно сильно не зморачиваться, а просто брать сливки 10-15%… Ну в зависимости от того, насколько вы любите все жирное :)

Ванильную водку я использую Absolut Vanilla – этот удивительный, очень ароматный крепкий алкоголь без сомнения уникальный продукт… Но имеет свойство выдыхаться (в части ванильного аромата)… Так что не советую брать бутылки большого объема, если вы не планируете использовать её в течение … ну какого-то разумного времени… ну года, например :)

Коктейль Крем Брюле Мартини имеет мягкий сливочный вкус с прелестным сочетанием вкусов орехового мороженого, ванили и с тонким ароматом апельсиновой цедры. Знатокам кулинарии сразу скажу – да, я тоже не понял причем здесь крем брюле :) (шутка).

Ну, а напоследок, я пожелаю вам всем, мои дорогие читатели, одного – Большой, но чистой Любви :)

Рецепт этого “жидкого пирожного” показался мне необычным прежде всего из-за рекомендованого украшения. Мне показалось, что это должно быть очень забавно – четыре розочки взбитых сливок.

Коктейль Немецкий шоколадный пирог (German Chocolate Cake) является натуральным десертным коктейлем. Он прекрасен в тех случаях, когда очень хочется сладкого, но уже некуда, а как показывает практика, жидкость, да ещё и алкогольная всегда найдет себе место в желудке :)

German Chocolate Cake (Немецкий шоколадный пирог)

30 мл малибу
30 мл крем де какао белого
10 мл франжелико
1 раз плеснуть сливок
Взбейте все ингредиенты в шейкере и процедите поверх льда в бокал олд-фешенед, украсьте четырьмя небольшими розочками взбитых сливок.

Коктейль принципиально неплох, довольно вкусно, а самое главное – не так жирно, как коктейли с ирландскими кремами :)