Science Of Drink

Конечно, в настоящее время при слове коктейль мне прежде всего представляется нечто бурое и горькое :) Но так было не всегда, ещё сравнительно небольшое время назад, у меня, как и у миллионов других обычных людей при слове коктейль представлялось нечто яркое и сладкое. На самом деле, если интерпретировать смысл слова “коктейль” буквально, т.е. как cock tail – петушиный хвост, то истинным коктейлем у нас окажется вовсе не Олд-Фешенд, а наш сегодняшний объект пристального изучения – Pousse Cafe.

Во французском языке словосочетание pousse cafe является устойчивым и обозначает рюмочку ликера или коньяка после чашечки кофе в завершении трапезы – старый-добрый ритуал. В коктейльном же языке это название одного очень древнего отнюдь не смешанного напитка. Коктейль Pousse Cafe – это групповое название множества слоистых коктейлей, т.е. коктейлей приготовленных путем наливания один за одним ликеров, отличающихся плотностью, слоями друг на друга. Для сервировки этого коктейля используется одноименный бокал – Pousse Cafe, который представляет собой несколько видоизмененную ликерную рюмку с прямыми стенками (прямые стенки позволяют получать слои одинаковой высоты при использовании одинакового количества ингредиентов). Коктейль Pousse Cafe принято пить слой за слоем, пользуясь при этом тонкой серебряной трубочкой.

Примечательно, что коктейль Pousse Cafe является очень древним изобретением. Причем корни этого коктейля не совсем ясны. В наиболее древнем и авторитетном коктейльном печатном источнике – “How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant’s Companion” (1862) Джерри Томаса – Профессор приводит рецепт коктейля Pousse Cafe в разделе Fancy Drinks (Причудливые Напитки). Причем первый в ряду Pousse Cafe идет коктейль, в инструкции к которому указано “mix well” – не вполне то, что я ожидал увидеть. Однако к коктейлю Pousse l’Amour идет развернутая инструкция с иллюстрацией, на которой изображен именно ожидаемо слоистый коктейль. В общем из примечаний к коктейлям можно заключить, что Профессор считал эти напитки типичным европейским, а конкретнее французским изобретением. Ещё более подробные инструкции по приготовлению коктейля Pousse Cafe можно обнаружить в “Bartender’s Manual” Гарри Джонсона 1882 года причем на приведенных иллюстрациях в коктейле Pousse Cafe мы можем насчитать уже целых шесть слоев, а инструкции по приготовлению коктейля занимают целую страницу. Гарри Джонсон также указывает на то, что этот коктейль – французское изобретение. В то же время некоторые другие авторы (например Энтони Хогг в своей книге “Cocktails and Mixed Drinks“) называют другое место рождения этого коктейля – американский город Нью-Орлеан (в котором, кстати, исторически много французов). И хотя этот коктейль занимает до сих пор свое определенное место в большинстве книг о коктейлях, похоже, что коктейль Pousse Cafe был тупиковой веткой развития коктейлей с самого рождения, однако как все яркое, кричащие и дурновкусное он жив до сих пор, а в определенных кругах даже очень популярен.

Вид этого коктейля просто великолепен¹ – вы можете себе представить, что у вас в рюмке радуга? Это восхитительно. О вкусе же я лучше тактично промолчу, скажу так – я не буду завидовать человеку, который выпьет этот коктейль :) На самом деле, многие знатоки считают, что вкус коктейля Pousse Cafe настолько же ужасен для языка, насколько вид прекрасен для глаз. Я поддержу такое мнение не раздумывая.

Со временем, а скорее с развитием автомобильного транспорта и запретом на употребление за рулем алкоголя рюмочка ликера после обеда стала довольно редкой традицией доступной не всем и интерес к коктейлю Pousse Cafe угас. Возрождение интереса к этому коктейлю, т.е. его ренессанс, совпал, как ни странно, с временами коктейльного декаданса, а именно безумными 1970-ми. Именно в это время стали появляться безчисленное множество слоистых шутеров, которые без сомнения являются деривативами этого древнего коктейля. Современный коктейль Pousse Cafe, как правило, не пьется слой за слоем после сытной трапезы и не подается в ликерной рюмке, и уж конечно тонкая серебряная трубочка также канула в небытие. Небольшие, чрезвычайно сладкие, зачастую ужасающего вкуса, современные слоистые шутеры пьются залпом из низких стопок на дискотеках и в молодежных барах под громкий крик друзей.

Самым известным современным Pousse Cafe является шутер В-52², придуманный в 1972 году в Элисез Ресторан, Малибу, США (а может и в 1977 году в Кег Стейкхаус, Калгари, Канада). Конечно, приличные авторы, обычно, ограничиваются только этим коктейлем, но я, ни смотря ни на что, пойду дальше и приведу ещё несколько шутеров, большинство из которых являются, по сути, вариацией этого популярного напитка.

K.G.B. (КГБ)

10 мл Калуа
10 мл Гальяно
10 мл коньяка Хенесси VS
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности³.

Происхождение названия этого шутера, очевидно крайне актуального в американских барах времен холодной войны гораздо прозаичнее – это первые буквы ингредиентов – Калуа, Гальяно, Бренди. На вкус не так уж и плохо и довольно диджестивно.

Bumble Bee (Шмель)

10 мл Калуа
10 мл самбуки
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Странный какой-то шмель, бледноватый. Но зато к вкусу почти нет претензий – сочетание анисовой самбуки и сладкого кофе с небольшой добавкой сливок однозначно хорошо, но слишком сладко.

Slippery Nipple (Скользкий Сосок)

5 мл гренадина
15 мл самбуки
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Я думаю, если всеми нами уважаемый Майкл Джексон в своей книге “Настольная книга бармена” не постеснялся привести рецепт этого коктейля, то и мне нечего рефлексировать. Однако напомню, что настоящему мужчине, имбайберу и коктейльному гику никогда и ни при каких обстоятельствах не следует заказывать коктейли, названия которых аппелируют к сексуальной активности, половым органам и половым признакам (пусть и вторичным), а также половым секретам. Единственное исключение, пожалуй, это замечательный коктейль эпохи Сухого Закона Энджелс Тит (Грудь Ангелочка)⁴, смелой реминисценцией которого, очевидно, и является этот новомодный коктейль.

Monkey Lunch aka Banana Sandwich (Банана Сендвич)

10 мл Калуа
10 мл банановый ликер
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Сочетание кофейного и бананового вкусов является также довольно удачным. Конечно, оно очень отдает синтетикой, но с другой стороны, вам что не все равно чем накидываться?

French Kiss (Французский Поцелуй)

10 мл амаретто (DK)
10 мл Франжелико
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

На самом деле у Гарри Регана в его “The Joy of Mixology” указан порядок смешения франжелико – айриш крим – амаретто⁵. У меня ничего не получилось… Причем экспериментально удалось установить, что DiSaronno Originale и Frangelico имеют близкую плотность, а следовательно наливу слоями не поддаются. Так что пришлось вместо настоящего амаретто использовать реплику, а заодно и изменить порядок налива. Шутер French Kiss (Французский Поцелуй) – это настоящее ореховое наслаждение :)

Ну а наконец, я уж совсем намоветонлю и приведу ещё два самых настоящих infante terrible мира коктейлей – широко известный в узких кругах шутер Brain Haemorrhage (Кровоизлияние в мозг) и отечественную креатуру “кактэль” Хиросима. Оба этих коктейля отличаются от других подобных особого рода визуальными эффектами в стиле киберпанк.

Brain Haemorrhage (Кровоизлияние в мозг)

10 мл гренадина
30 мл персикового шнапса
20 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности. Капните сверху несколько капель гренадина⁶.

Радуйтесь, что не фурункул :) и такая мерзость есть. На самом деле упрощенная вариация этого коктейль с водкой вместо персикового шнапса у нас очень популярна в барах под похожим патологоанатомическим названием – Опухоль Мозга. Этот коктейль вобщем-то сладкий и фруктовый, особую пикантность этому коктейлю обеспечивают капельки гренадина, “застрявшие” в ликере Айриш крим, эдакие мягкие слизистые жирненькие капельки :) Если вы немного понагнетаете, подавая эту стряпню устрашающего вида патанатомического препарата, то какой-нибудь пенконамолокененавистник с лабильными рвотными рефлексами, я думаю, может и блевануть :)

Hiroshima Shooter (Шутер Хиросима)

20 мл самбуки
20 мл ликера Айриш крим
20 мл абсента
2-3 капли гренадина
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности. Капните сверху несколько капель гренадина. Перед подачей подожгите слой абсента. Можете драматически заржать подавая этот коктейль идиоту, который его заказал.

Это пожалуй самый омерзительный коктейльчик, кототорый мне доводилось пить за последние пять лет :) Ну первое, теплый псевдоабсент ужасно горький и противный, второе бейлиз ужасно жирный, гренадин застрявший в бейлизе образует горчащие слизистые жирные капли… Ужасная стряпня, просто возмутительная.

[Read more →]

Сегодняшний пост (после долгого перерыва, в течение которого многие из вас уже устали ждать, а некоторые, вполне возможно, отчаялись) посвящен одному из ключевых [как ни странно] коктейлей в моем хобби. Коктейль, с которого все начиналось, коктейль, который стал получаться первым :) Незатейливый состав, простейший метод приготовления и отличный результат, который на тот момент был просто-таки откровением вкуса :) Да, не удивляйтесь, это все о коктейле Секс на пляже (Sex on the Beach, или просто SOTB).

Как и многие начинающие любители коктейлей я был поклонником всего сладкого, яркого и впирающего :) Именно таковым и является коктейль Секс на пляже. В принципе это неплохой выбор для начала, да и для неначала тоже, а по сравнению с рядовой “Отверткой” из дешевой водки и апельсинового сока из пачки так и вообще шедевр. Да и сейчас этот коктейль пришелся мне как нельзя кстати – для скорейшего наверстывания формы и восстановления навыков я решил исследовать несколько рецептов этого незатейливого коктейльчика – не для поиска совершенства, а так… ради спортивного интереса :)

Коктейль Секс на пляже (не смотря на потуги некоторых) принципиально не классический коктейль, по большому счету это просто очень хороший маркетинговый ход, придуманный где-то в конце 80-х начале 90-х годов прошлого века, смелое продвижение на вполне оформленный рынок нового вкуса “персикового шнапса”, синтетической ароматной и сладкой ерунды, но под оболочкой того, что всегда удастся продать – секса. (Кстати, существует туманная версия как-то связывающая этот коктейль со скандалом об изнасиловании некой особы Вильямом Кенеди Смитом в 1991… эта особа, поговаривают, пила именно эту стряпню, а потом заявила на Вилли.)

Мой исторически первый коктейль Секс на пляже состоял из четырех ингредиентов – водки, персикового шнапса и двух соков (скорее всего это был рецепт из книги Майкла Джексона “Настольная книга Бармена”, хотя не исключено, что свой первый Секс на пляже я нашел на какой-нибудь свалке типа drinkmixer.com). Чудесным образом моя индивидуальная пропорция полностью совпадает с рецептом из книги Jonathan Goodall “The Classic Bar and Cocktail Book”):

Sex on the Beach (Секс на пляже)

30 мл водки
30 мл персикового шнапса
50 мл свежевыжатого апельсинового сока
50 мл клюквенного сока
Влить все ингредиенты в бокал хайбол со льдом и перемешать, украсить долькой апельсина и мараскиновой вишенкой.

Кстати, в качестве самодеятельности, для придания нарядного красненького цвета я в свой коктейль Секс на пляже предпочитаю добавить ещё барную ложечку гренадина, на вкус это не влияет, а вот с недостаточно красными клюквенными соками работает хорошо.

Коктейль Секс на пляже имеет сладкий (но не очень приторный, особенно если использовать свежевыжатый апельсиновый сок) вкус с ярким “персиковым” [ничего общего с реальным персиком ;) ] вкусом и с небольшой пикантностью персикового шнапса (этот ликер нельзя назвать “с горчинкой”, но что-то такое во вкусе присутствует) и клюквенного сока (умоляю, не берите морс!). В общем и целом, это очень приятный сладкий коктейль.

Между прочим “официальный” коктейль Секс на пляже с сайта IBA (International Bartenders Association) имеет такой же качественный состав, но несколько иную пропорцию. Примечательно, что по классификации IBA коктейль Секс на пляже входит в категорию “POPULAR COCKTAILS”, что ж, не буду спорить, у нас его подают в куче мест, кое-где даже вполне сносный.

Оригинальный рецепт из книги Майкла Джексона “Настольная книга Бармена” ещё лучше, то есть слаще, в нем используется уже два сока из пачки:

Sex on the Beach (Секс на пляже)

30 мл водки
30 мл персикового шнапса
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
60 мл клюквенного сока
60 мл ананасового сока
Влить все ингредиенты в бокал хайбол со льдом и перемешать, украсить долькой апельсина и мараскиновой вишенкой.

Конечно, в идеале хотелось бы использовать свежевыжатый ананасовый сок, но не во время мирового экономического кризиса :) Эта версия ещё более пляжная, в ней ещё больше углеводов и влаги, прекрасная штука для какой-нибудь летней дискотеки…

Впрочем ананасовый сок не самый смелый и необычный ингредиент в коктейле Секс на пляже. В этом коктейле, в зависимости от изобретательности бармена, можно встретить и кокосовый ром Малибу, и дынный ликер Мидори и другие ликеры и соки. В имеющейся у меня литературе я нашел ещё несколько неплохих рецептов.

Рецепт коктейля Секс на пляже из книги Dale DeGroff “The Craft of the Cocktail” считается некоторыми барменами наиболее классическим, а для меня стал экзотикой :) :

Sex on the Beach (Секс на пляже)

45 мл водки
15 мл персикового шнапса
8 мл малинового ликера (в оригинале Chambord)
60 мл клюквенного сока
60 мл ананасового сока
Взбить все ингредиенты в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом, украсить долькой лайма.

Чамборда у меня нет, по совету Дарси я заменил его на BOLS Raspberry. Думаю, что это не принципиально. [я абсолютно в этом уверен, ибо ничто не затмит персиковый шнапс]

Сам Король не указывает, чем нужно украсить эту стряпню, но я уверен, что долька лайма не будет конфузом.

Замечательным моментом данного рецепта является метод приготовления, это уже не банальный билд, а вполне себе продвинутый шейк, хотя по моим наблюдениям (по крайней мере для этого коктейля) разница между стир и шейк отсутствует, а вот грубый билд может давать несколько резковатый коктейль. В приципе я коктейль Секс на пляже почти всегда готовлю шейк или стир.

Коктейль Секс на пляже в этой версии очень сладкий, просто как конфета. Ну и ещё совет, если вы не используете свежевыжатый сок спелых ананасов (уверен, что нет :) ), то хотя бы поищите какой-нибудь не подслащеный сок, иначе есть риск, что слипнется ;)

Ну и напоследок я не смог пройти мимо ещё одной “классической” версии. Конкретно эта пропорция взята с одного из моих любимых коктейльных сайтов – cocktailtimes.com:

Sex on the Beach (Секс на пляже)

45 мл водки
20 мл персикового шнапса
15 мл черносмородинового ликера
60 мл клюквенного сока
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
Взбить все ингредиенты в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом, украсить долькой лайма.

Как и следовало ожидать, черносмородиновый ликер практически ничего не меняет во вкусе коктейля, при этом благотворно влияя на экстерьер. Секс на пляже все так-же сладок и пикантен (версии со свежевыжатым апельсиновым соком определенно мне нравятся больше).

Теперь немного информации для тех, кому интересно, какие именно ингредиенты я использовал в своих изысканиях. Водка – Русский Стандарт Платинум [и мне тоже кажется, что жирновато, но что поделаешь, другой водки у меня в баре нет :) ]. Клюквенный сок из пачки – Santal. Ананасовый сок также из пачки, ничего особенного :) Самое главное – персиковый шнапс (который на самом деле ликер), были опробованы в целях сравнения три марки – Teichenne Melocoton (Peach) schnapps (именно с этой испанской марки и начинался мой бар), Marie Brizard Licor de Melocoton и Bols Peach liqueur. Все три бесцветные, прозрачные ликеры, предположительно получаемые дистилляцией. Не могу однозначно выделить лучший – коктейли с любым из трех хороши, ну может быть чуть более натурален (скорее менее ненатурален) Bols.

И так подведем итоги, чем прекрасен коктейль Секс на пляже:

1. Прост
2. Много углеводов – вкусно и дает энергию [которая так любит откладываться в области талии - в виде жира ;) ].
3. Красив (я считаю красивым все, что украшено мараскиновой вишней)
4. Эффектное и запоминающееся название.

А чем плох? А ничем, ну разве что это просто сладкая ср…нь :)

Some times I ask myself: ”А навіщо платити більше?” (А-а-а… Why pay more?)

This cocktail was proving ground for investigating of this question. :)

Electric Blue Margarita

20 ml Cointreau
20 ml silver tequila (Jose Cuervo)
10 ml peach schnapps
10 ml blue curacao
80 ml sweet and sour
Shake and strain over ice.

Very funny drink! I have two… But so expensive … Cointreau 33 USD 1 l and Jose Cuervo Blanco 27 USD 0,7 l…

Ok! Lets try Siroco Triple Seс 9 USD 0,7 l and El Charro Silver 24 USD 1 l.

Admirbable drink! :) Try to find 3 differences…

Couple week ago I read about Sex on the Beach on The Art of Drink.

His version is so interesting and I decide to try it.

В общем скажем так… Я не пью уже 3 недели :) Это просто ужас
ужаснейший - ремонт, разруха, все собрано в огромные безобразные
коробки, бар просто законсервирован… Да ещё и сессия…
Куда уж тут пить.

Но все когда-то заканчивается. Вот, к примеру, у меня закончилась
сессия. И я решил начать пить опять :) А тут Darcy со своим оригинальным
рецептом.

Sex on the Beach 

30 ml vodka
15 ml peach schnapps
8 ml raspberry liqueur
60 ml cranberry juice
60 ml pineapple juice
Shake. Collins.