Science Of Drink

Мое сегодняшнее исследование посвящено некоей миксо-новации. Коктейлю интересному и в некотором роде знаменитому, и, как вы все уже поняли из названия, опять Манхэттену! :) Но не спешите с выводами, если в большинстве прошлых раз мы исследовали вкус и аромат Манхэттена, пытаясь разобраться в феномене сочетания пряности виски и травянистости вермута, то сегодня мы будем исследовать некоторую другую характеристику настоящего Манхэттена – его стиль, философию, настроение.

Настроение Манхэттен – это, без сомнения, что-то особенное. На недавно прошедшем у нас СИП-е Алексей с Malty Puppy особенно развернуто описал свое видение атмосферы Манхэттена как коктейля, который не терпит спешки и суеты, коктейля для уверенных в себе и понимающих толк в деталях людей. Мое мнение очень схоже, а в отмеченных деталях так и вовсе такое же. Кроме того, для меня, этот коктейль ещё и символ стоящего. Того что стоит выпить и того, что может действительно стоить.

Коктейль Манхэттен был изобретен в шикарном мужском клубе в Нью-Йорке в конце XIX века. В клубе, который посещали удачливые биржевые дельцы, магнаты, политики и члены высшего общества. Этот коктейль получил название омонимичное названию сердца Большого Яблока – района Манхэттен. Район, изображение которого является воплощением мощи США, его развития, богатства и могущества (в том числе политического, культурного и интеллектуального). На протяжении прошлого века Манхэттен чаще всего упоминался в контексте миллионеров, походов на роскошных яхтах, таинственных встреч политиков за бокалом Манхэттена (аналогиным современным встречам “без галстуков”) и звезд Голливуда. Манхэттен – это чистое воплощение городского шика. Да уж! Вот это атмосфера!

На самом деле, если мы взглянем на Satin Manhattan мы, с точки зрения состава, ничего манхэттеновского в нем не увидим, категорически ничего, Манхэттен, и уж кому как не нам, пуристам, это так хорошо знать, это коктейль на основе американского виски, сладкого вермута и биттера. Все просто и понятно, раз, два, три. Раз – американский виски, два – сладкий вермут, три – коктейльный биттер. А что тут? Скотч, ванильный ликер и биттер. Два несовпадения из трех. Не Манхэттен? Но не будем торопиться ;)

Сеть кишит упоминаниями о Satin Manhattan. Известно, что этот коктейль придумал Король – Дейл ДеГрофф и самым распространенным рецептом предписывается блендовый скотч (а именно 12-летний Чивас Ригал) и ванильный ликер с каплей биттера. Для начала, я опробовал давно заложенную версию от Cocktailtimes^{1, 2}.

Satin Manhattan (aka Scotch Cooler) (Атласный Манхэттен)

45 мл скотча Чивас Регал
15 мл ванильного ликера (Меуков Ванилла)
1 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте коктейльной вишней.

В этом коктейле важно не переусердствовать с биттером. Здесь Ангостура – не больше, чем щепотка соли, подчеркивающая вкус блюда. Лишняя капля способна убить коктейль.

Шикарный коктейль! Начнем с внешнего вида. Этот коктейль имеет абсолютно удивительный медный цвет. Идем далее – аромат. Легкий запах ванили на подложке фруктовых ароматов виски. Тонкий, благородный “нос”. Запах роскоши; далее следуют благородные ароматы – табак, дорогая сигара, какао, кожа, ладан, горящий камин. И наконец вкус. Он прекрасен, вход суховатый, очень легкий. Затем раскрываются фруктовые, цветочные ноты виски, вкус быстро нарастает и в финале демонстрирует всю прелесть смеси ванили, молочной карамели, коричневых специй и вяленых и сушеных фруктов. Послевкусие долгое, ванильное. Очень приятный коктейль. Изнеженное наслаждение. Конечно, это коктейль не вполне укладывается в прокрустово ложе Манхэттена. В нем заметен скотч, в нем иная ботаничность, в нем практически нет горечи, хотя сладость в нем тонко сбалансирована. Но с другой стороны, он в стиле. В нем есть мощное мужское начало, деликатная и в тоже время богатая сухость, в нем есть шик. Он прекрасен как дорогой костюмный парфюм. В нем есть благородство. По крайней мере в том исполнении, в котором мне довелось познакомится с коктейльем Satin Manhattan он не вызывает у меня, закоренелого манхэттенофила, даже намека на отторжение. Наоборот, я очень доволен знакомству с таким прочтением классики.

Знакомство состоялось и практически тут же (как это часто бывает)³ я наткнулся на информацию, что сам ДеГрофф в рецепте своего Satin Manhattan, как оказалось, указывает не ванильный ликер, а Cuarenta Y Tres (Licor 43). Причем эта пропись была найдена в статье авторства именно ДеГроффа в The Cocktailian Gazette за 2005 год, из первых рук так сказать… Что ж, опробуем!

Satin Manhattan (original)

45 мл скотча Чивас Регал
15 мл Ликера 43
1 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте завитком апельсиновой кожуры.

На самом деле, Кварента И Трес – это, конечно, в некотором роде ванильный ликер. Но во вкусе этого ликера преобладает совсем иная гамма – цитрусовые и теплые средиземноморские специи.

В этой версии на первом плане оказались достоинства скотча. В симбиозе с ликером, скотч уверенно демонстрирует фрукты, цветущие сады, акациевый мед. Вход мягкий, сладковатый, затем идет легкое цветочно-фруктовое послевкусие и финиш, в котором наконец-то проявляется ванильная нота, в перемешку с дымностью скотча. Послевкусие довольно долгое и приятное.

Примечательно, что этот коктейль мне понравился, но не вызвал такого феерического восторга, как предыдущий. В этом варианте я готов спорить с ДеГроффом ;)

[Read more →]

Итак мы прерываем наш хронический Манхэттен-проект в честь знаменательного события – прихода первой партии образцов на дегустацию от конторы Master of Malt. Это английский виски-ритейлер, не знаю можно ли его назвать негоциантом, который уже более 25 лет успешно торгует виски и другими спиртными напитками по всему миру, вот, как выяснилось, в Украину они тоже могут свое добро присылать¹ :)

Летом 2010 года настоящим виски-энтузиастам с Master of Malt пришла в голову прекрасная идея – фасовать алкогольные напитки небольшими порциями (т.н. dram, по-русски, это типа … типа … в общем затрудняюсь я поэтически перевести – глоток спиртного) и продавать. Смысл в том, что этот Drinks by the Dram – это шикарная возможность ознакомиться с тем или иным продуктом, не покупая бутылки (замечу, что далеко не для каждого продукта доступны миниатюры, разливаемые производителем). Это особо ценно для любителей и собирателей скотча – наименований тысячи, фасовка везде по 0,7, да и цены могут доходить небес, а попробовать хочется все. Эх, не отказался бы я от такой услуги в ближайшем супермаркете, сколько бы мне это денег сэкономило (относительно целой бутылки, так-то эти “глотки” относительно дороги, конечно, хоть они и утверждают, что эти dram идут по цене бутылки).

Так что пришла мне вот такая вот коробочка:

В этой коробочке, тщательно упакованные, лежали три маленькие баночки, крышечки которых были залиты воском, солидно :)

Так что мне выпала возможность опробовать три новых для меня виски – два шотландских односолодовых виски (или точнее солодовых виски, произведенных в пределах одной винокурни – Laphroaig Quarter Cask и Glengoyne 10 Years Old) и один бурбон (Johny Drum Black Label). Я в последнее время обзоры в постах не пишу, для этих микробаночек тоже исключение делать не буду, так что скоро будет в энциклопедии – основательно и познавательно :)

А сегодняшний пост я посвящу тому, что накопилось :) Накопилось без этих баночек, точнее без одной из этих баночек…

А накопилось вот что – давным-давно (ещё с тех времен, когда на заре своей имбайберской карьеры я удачно формировал свой вкус Сухим Мартини, да, а что – идеальное начало для неофита, требуется всего две бутылки, великолепно развивает технику и внимание к самым мелким нюансам. По моему скромному мнению, ни один коктейль не построен на таком безумном количестве самых мельчайших нюансов – от прецизионных с точностью до десятых миллилитра количеств вермута в зависимости от времени открытия бутылки в часах до толщины полоски лимонной кожуры для взбрызгивания в миллиметрах и продолжительности смешивания в секундах :) – как Сухой Мартини )… Так вот давным-давно меня очень заинтересовал коктейль Smoky Martini – очень сухой Мартини, в котором вместо вермута используется скотч. Однако, при всем соблазне плеснуть Джони Уокер Ред Лейбл и познакомиться с находкой, закоренелый перфекционизм одернул меня – нет, тут только Лафройг, запомни, только Лафройг!

“Почему Лафройг, ведь есть же …”, спросит меня читатель разбирающийся в скотче и я отвечу. На самом деле, я закоренелый теоретический любитель синглмолтов². Да, да. Меня так привлекает весь этот антураж, вся эта обстановка, в которой рождается скотч, особенно островной скотч. Шотландия, остров Айла, каменистые берега, одинокие величественные белые винокурни, открытые необузданным ветрам, суровые шотландские дядьки (типа Дональда МакДональда с Банахавейна) с мудрыми обветренными лицами. Вот это романтика! Это тебе не наши скучные ликеро-водочные заводы, самые ужасные из которых выглядят как коровники, а современные, со всеми промышленными роботами, установками обратного осмоса и оборудованием Бош, являются чисто химическими предприятиями и совсем лишены души. Из всех винокурен острова Айла меня особо будоражили две – это непроизносимый Bunnahabhain, и, конечно же, Laphroaig. Мои первые знания о виски были почерпнуты из замечательной книжки “Настольная книга бармена” М. Джексона. Эта книга помимо коктейльного сборника содержит ещё краткую энциклопедию спиртных напитков, в которой особенно интересно и, я бы сказал, страстно написаны статьи именно про виски (что не удивительно, как известно, Майкл Джексон (Michael James Jackson, не путайте это не Michael Joseph Jackson, певец; просто в некотором роде тезка) был одним из самых известных экспертов по виски в мире). Именно джексоновское описание Лафройга как шокирующего йодного солодового виски навсегда запало в мою химическую душу³. Так что сомнений быть не могло – для Smoky Martini – Laphroaig и точка. С другой стороны покупка бутылки синглмолта стоимостью под 100 долларов из-за пары деш – это очевидное безумие :) Так что мое знакомство с этим коктейлем было отложено на долгие годы, пока Master of Malt не порадовали меня dram Лафройга :)

Smoky Martini (Дымный Мартини, или Подкопченый Мартини) – это довольно известная вариация Сухого Мартини. Она родилась где-то в 1980-х с началом коктейльного ренессанса и началом мартини-бума, однако об авторе этого коктейля ничего не известно. В принципе, идею замены травянистого сухого вермута на “дымный” (и гораздо более сухой) скотч, можно признать забавной, особенно с точки зрения преследования сухости, все же это интереснее, чем просто бокал ледяного джина :)

Этот рецепт Smoky Martini я взял из книги Дейла ДеГроффа The Craft of the Cocktail:

Smoky Martini (Дымный Мартини)

50 мл джина
10 мл скотча (Laphroaig Quarter Cask)
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Выжмите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из кожуры лимона. Украсьте коктейль завитком кожуры лимона.

Для знакомства с этим коктейлем, односолодовый Лафройг не является обязательным, на самом деле, вы можете использовать любой другой дымный скотч, в том числе и бленд (в оригинале прописи упоминается именно блендовый скотч).

На самом деле, этот коктейль вдруг, совершенно для меня неожиданно, привел меня в восторг, и дело тут не во вкусе конкретного коктейля, его опишу подробно в следующем абзаце. Дело в том, что я уже два месяца ничего кроме Манхэттена не пил, нет, мне не надоел Манхэттен, и не набил оскомину, я вовлечен в этот коктейль как наверное никогда и ни в какой другой, и тут, в середине упоения сладким Манхэттеном, я вдруг выдернул себя из этой рутины и сделал себе не просто сухой, а, по идее, супермегасухой Мартини, и какое я получил удовольствие, просто непередаваемое :)

Я опробовал этот коктейль в нескольких вариациях, но первый коктейль был на Bombay Sapphire (на самом деле, я хотел использовать свою новинку Hendrick’s, но в последний момент решил, что не стоит быть столь радикальным, есть риск ничего не понять, вот и применил своего старого знакомого). Коктейль получился восхитительным, он порадовал меня ещё в бокале, после перемешивания со льдом, в готовом коктейле образовалась очень необычная тонкая взвесь (очевидно, из-за ухудшения растворения тяжелой маслянистой франции не подвергавшегося холодной фильтрации Laphroaig Quarter Cask), которая обеспечила напитку удивительный мерцающий внешний вид. Второе потрясение – это вкус. При всем настораживающем дымно-лимонном аромате коктейля, вход очень мягкий и маслянистый, далее идет отличное сухое основание, которое я даже не припомню в моих лучших Сухих Мартини. А далее нас ждет взрыв! Буквальный такой взрыв, наполненный копотью, смрадом и чадом. Ничего общего с чем-то копченым, у меня такой вкус ассоциируется скорее с Терминатором, чем колбасой. Во вкусе также хорошо заметна ботаничность Bombay Sapphire, уверен, что более скромный джин (я некоторое время смотрел в сторону Плимута) так сыграть с Лафройгом бы не смог. А в моем коктейле джин умудрился очень органично подпеть виски можжевельником, что привело к образованию интересных “скипидарных” нот. В долгом послевкусии коктейля царит дымный Лафройг.

А вот повтор с джином Hendrick’s и первым подвернувшимя под руку блендовым скотчем⁴ (которым, как это ни странно, оказался Famous Grouse 12 y.o.) дал мне обычный, но совершенно шикарный Сухой Мартини. Никакой дымности в нем не было и в помине, сухой аскетичный вход, затем тонкое сухое основание богато (богато, как для Сухого Мартини, мне, манхэттенофилу, эта оговорка очень важна) расцвеченное сладкими флоральными цветочными нотами и свежими, такими прозрачными, нотами огурца и мощный, даже неожиданно мощный, финиш цветочно-фруктово-овощной финиш, бесподобно! Да, ребята, вы все совсем недаром хвалили мне Hendrick’s, это что-то фантастическое!

Этот коктейль быстро меня увлек и обаял настолько, что он был выбран коктейлем вечера в компании моего лучшего друга детства, к которому я поехал погостить на денек. Конечно, никто кроме меня не смог наслаждаться этим экстремально сухим коктейлем, тут нужна склонность и опыт, но я сам получил массу положительных эмоций от пары таких Дымных Мартини смешанных на джине Bombay Sapphire и виски Johnnie Walker Black Label 12 y.o. Этот бленд давал в Smoky Martini отчетливую “дымную” ноту, которая удивительным образом быстро исчезала с нагревом коктейля.

Вцелом, я могу резюмировать, что Smoky Martini – это удивительная вариация Мартини. Бесподобный коктейль, прежде всего для почитателей всего английского.

[Read more →]

В общем, я вынужден констатировать это абсолютно однозначно, мое увлечение коктейлями приобрело в этом сезоне исключительную метеочувствительность. Сначала меня и мое коктейльное вдохновение убивала ужасающая жара, а теперь на меня напала хандра из-за резкого похолодания. Да-да, ещё позавчера было +20°С, а сегодня +6°С и дождь и слякоть. Просто ужас. К тому же меня пытается забороть какой-то зловредный вирус. Ничтожная бацилла быстро поняла, что ей не сломить цветущий тридцатилетний организм, хорошего питания и отжимающийся по утрам, но поиздеваться её надо мной все же удается – я говорю “дебдого в дос”, у меня красные глаза и я стал как-то подозрительно слезлив ;)

Раньше в таких случаях я проявлял удивительную сознательность (ещё бы, к.ф.н.!), но сегодня я решил иначе. Сегодня пятница, позади (почти) довольно тяжелая и суетливая неделя, так хочется выпить… А тут нависает необходимость пить таблетки. А таблетки и алкоголь несовместимы, если вы не к.ф.н., то запомните ЛЮБЫЕ таблетки и ЛЮБОЙ алкоголь несовместимы. Да-да, даже витамины. В общем, я решил применить народные средства ;)

Как наверное заметили мои постоянные читатели, на моем блоге ещё ни разу не появлялись горячие коктейли. Я даже где-то умудрился задекларировать, что “горячие” и “коктейли” – это оксюморон. Наивный чукотский мальчик :)

Самым древним горячим коктейлем, с которого я и начал свое знакомство с этим пластом коктейльной культуры пожалуй является Blue Blazer. Авторство этого напитка принадлежит легендарному Джерри “Профессору” Томасу, который создал этот горячий коктейль приблизительно в 1850-х, будучи барменом бара отеля Оксиденталь в Сан-Франциского, для некоего удачливого золотоискателя, который хотел “чего-нибудь особенного“¹. Приготовление коктейля Голубой Блейзер² сопровождалось (и сопровождается!) сложным и опасным ритуалом, что и обеспечивает ему определенную популярность. Сам Профессор Джерри был принципиальным чеовеком и не готовил этот напиток, если температура на улице была выше +10°С, исключение он мог сделать только для поситителя, которыя имел явные признаки простуды, так что я сегодня явный клиент :)

Исторически правильными компонентами коктейля Blue Blazer яляются скотч, вода и сахар, плюс полоска лимонной кожуры на украшение – гениальная простота вкупе с фантастической сложностью приготовления. Позже³ в рецепт этого коктейля был внесен мед (ладно, его можно оставить, там столько микроэлементов!), лимонный сок (чушь! витамин С все равно сгорит при приготовлении, а кислота этому волшебному снадобью, как на мой вкус, абсолютно ни к чему) и тому подобная ерунда – палочки корицы там всякие и т.п. Мы будем готовить классику.

Односолодового виски cask-strength (как в один голос советуют Вондрич и ДеГрофф) у меня, конечно, не нашлось. Ещё чего :) Свой первый Блю Блейзер я приготовил на Айл оф Скай 8 у.о. – пожалуй самом тяжелом, торфяном (или дымном?) бленде из всех у меня имеющихся.

Blue Blazer (Блю Блейзер)

100 мл скотча⁴
100 мл кипятка
немного сахара
Возьмите две металлические кружки⁵, в одной из них растворите сахар в кипятке, а во второй подогрейте скотч. Подожгите скотч^{6, 7} и перелейте горящий скотч в кружку с кипятком. Затем перелейте горящую, бурлящую, шипящую и периодически вспыхивающую смесь обратно в пустую кружку. Проделайте этот трюк 4-5 раз⁸, при этом плавно увеличивая расстояния между кружками до максимума, так чтобы сплошная струя огня растягивалась между вашими руками, вызывая восхищенные вскрики и аплодисменты ваших гостей⁹. Затем задуйте пламя и перелейте напиток в термостойкий бокал наподобие винного¹⁰. Украсьте широкой полоской лимонной кожуры.

Ну, вы уже поняли – приготовление коктейля Блю Блейзер – это, прежде всего, настощее фаер-шоу. Без сомнения, для приготовления этого коктейля нужно обладать талантом факира :)

В принципе, вместо сахара можно использовать мед, но это убивает экстерьер коктейля – с медом коктейль получается мутным. Кстати, на самом деле, более аутентично добавлять сахар или мед в уже приготовленный коктейль (именно так делал Джерри Томас), но мне¹¹ кажется более интересным именно такой вариант.

От простуды этот эликсир помогает отменно¹² – пара таких напитков, и вы уже не чувствуете никакого дискомфорта, жизнь просто прекрасна, а самочувствие отлично :) Что касается вкуса, то он, конечно же, зависит от исходных компонентов (более дымные и торфяные виски работают лучше). Сочетание очень смягченного виски со сладким, немного подгоревшим, сахаром и сдобренное эфирными маслами лимонной кожуры пьется в промозглую погоду отлично, что тут и говорить. Очень хорошо в этом коктейле работает нерафинированный сахар Дамерара, он придает напитку некоторую дополнительную комплексность.

З.Ы. В общем, по несовпадениям дат и фактов, я думаю, вы все поняли как меня увлек этот огненный напиток. С таким коктейлем, я вам доложу, мне уже никакая простуда не страшна. Уже как бы не желанна :)

[Read more →]

В принципе я должен был увлечься вискарем… Мне кажется это закономерным, не смотря на то, что я как можно долго оттягивал [и продолжаю и буду продолжать оттягивать!] этот момент. Пусть это будет одна из первых ласточек [ага ну да... первой ласточкой был заказ новых полок в кладовку!].

Рецепт коктейля с отталкивающе-фамильярным названием Бобби Бернс [да-да, в честь Роберта Бернса - знаменитого (шотландского) поэта, между прочим, любителя заложить за воротник, чей день рождения празднуется 25 января, но нет повода не выпить за нашего человека и этим прекрасным весенним днем], так вот даже не рецепт, а вообще этот коктейль стал для меня логичным продолжением праздничного настроения навеянного неким другим шотландцем в праздничном варианте.

Коктейль Бобби Бернс родился в одном из самых известных американских баров, существовавших в то славное время до введения Сухого Закона, которое было поистине пиком коктейльной культуры, в суперпопулярном и суперпрестижном баре отеля Уолдорф (ещё без Астории) на знаменитой Фивз Авеню – Big Brass Rail [типа "клуб больших шишек путей сообщения"? ... ужасное название]. Коктейль был приурочен к Дню Роберта Бернса. Автор ужасного названия, так же как и самого коктейля неизвестен [мне].

Bobby Burns (Бобби Бернс)

35 мл шотландского виски
35 мл сладкого вермута
8 мл Бенедиктина
Стир. Коктейльный бокал. Украсьте полоской лимонной кожуры.

Некоторые бармены утверждают, что в этом коктейле можно заменить Бенедиктин на Драмбуй. Я не согласен :) Заменяйте Бенедиктин на Драмбуй, только если у вас нет Бенедиктина (а лучше приготовте себе праздничный Роб Рой).

Да, попробовав коктейль Бобби Бернс (и абстрагировавшись от названия), я думаю, самым логичным будет согласиться с легендарным Гарри Крэддоком, который считал этот коктейль “одним их лучших коктейлей с виски”.

Коктейль Бобби Бернс имеет сладкий, мягкий вкус и тонкий аромат. Отличный результат дает в этом коктейле виски Тичерз.

На самом деле я знаком с коктейлем Роб Рой гораздо дольше, чем я готов в этом признаться. Одним из самых заманчивых коктейлей во все времена [времена, которые предшестововали моему имбайберству] для меня был коктейль Манхеттен. Когда-то, в силу коктейльной малообразованности, склонности к чтению информации о коктейлях на русском, и отсутствию нормальной литературы, я не делал различия между whiskey и whisky, а потому делал свой “манхеттен” со скотчем :)

Имя этот коктейль получил в честь Роб Роя, он же Роберт Рой МакГрегор, или Рыжий Роберт – легендарного шотландского разбойника (скотокрада), можно сказать эдакого шотландского Робина Гуда. Считается, что коктейль Роб Рой был придуман в баре нью-йоркского Waldorf Hotel, который находился на Геральд Сквер, как раз рядом с Бродвеем, где ставили одноименную оперетту в те времена (1890-е). Дальнейшая популярность коктейля связана с именем Томи Дюара, который популяризировал этот коктейль со скотчем в США. По сути коктейль Роб Рой представляет собой Манхеттен, в котором в одном ингредиенте потерялась буква (как известно, коктейль Манхеттен делается из американского ржаного виски (rye whiskey), который традиционно может быть заменен на бурбон или канадский виски. Американский виски обозначается в английском языке как whiskey, в то время как шотландский виски (а также ирландский и канадский) как whisky).

В общем как бы там ни было, а мы поднимем сегодня бокал с коктейлем Роб Рой в честь дня рождения этого шотландского героя (он родился 7 марта) [а за день взятия Бастилии, интересно, я тоже в этом году выпью?].

Rob Roy (Роб Рой)

35 мл шотландского виски
35 мл сладкого вермута
1 деш биттера Ангостура
Стир. Коктейльный бокал. Украсить мараскиновой вишенкой.

Коктейль Роб Рой представляет собой ароматный коктейль с довольно сложной композицей из травянистой сладости вермута и своебразности скотча, дополняемых биттером. Это прекрасный расслабляющий вечерний коктейль. Прежде всего для настоящих мужчин. (Давайте заряжайтесь, в предверии 8 марта это акутально, ведь настоящий мужчина должен быть умен, остроумен, великодушен, немного выбрит и до синевы пьян! нет? ничего не перепутал?..)

На самом деле пропорция виски/вермут в коктейле Роб Рой может быть вариабельна. Как и у Манхеттена, у коктейля Роб Рой есть сухая и perfect версии. Сухая версия готовится с использованием сухого вермута вместо сладкого, а perfect – с эквивалентными частями сухого и сладкого вермута. Сухая и perfect версии украшаются не мараскиновой вишенкой, а завитком кожуры лимона, сухую версию также можно украсить оливкой.

Dry Rob Roy (Сухой Роб Рой)

50 мл скотча
20 мл сухого вермута
1 деш биттера Ангостура (по желанию)
Стир. Коктейльный бокал. Украсить оливкой.

Коктейль Сухой Роб Рой это, конечно, же совсем другой коктейль. Он имеет (правильно!) сухой вкус, но не такой сухой, как Мартини (там ведь сухой джин), а просто скажем так вкус сухой направленности. Сухой вкус с сильным акцентом скотча, я бы даже сказал превалированием скотча. Слава Богу, я взял для этого коктейля Чивас :)

Perfect Rob Roy (Совершенный Роб Рой)

40 мл скотча
20 мл сладкого вермута
20 мл сухого вермута
1 деш биттера Ангостура
Стир. Коктейльный бокал. Красить завитком кожуры лимона.

А вот коктейль Совершенный Роб Рой вполне удовлетворяет своему названию – очень неплохой баланс сладости и сухости, комплексный вкус, в котором чувствуется и травяная пряность вермутов и индивидуальность скотча, все это позволяет мне знаключить (ох как витиевато он меня заставляет излагать), что это отличный коктейль. И, кстати, как впрочем и всегда, очень хорошо работает гарниш. В таких вот коктейлях, ароматического складу, полоска лимонной кожуры вовсе не праздная забава, а необходимый элемент коктейля.

Коктейль Роб Рой, конечно же, отличный коктейль :) С одной стороны в нем есть вся так и выпирающая мусорно-дымно-торфо-йодо-водорослевая индивидуальность вашего любимого скотча, а с другой стороны все это умиротворяется и сглаживается травянистым вермутом и ароматным биттером. Так что, на здоровье!

Ну и напоследок, так чтобы уже, наверняка раскрыть тему коктейля Роб Рой, я хотел бы рассмотреть необычную “праздничную” версию этого коктейля.

Rob Roy Holiday Style (Роб Рой Праздничная версия)

50 мл скотча
8 мл сладкого вермута
8 мл сухого вермута
8 мл ликера Драмбуй
Стир. Коктейльный бокал. Украсить мараскиновой вишенкой.

О, да! Это, без смонения, шикарный коктейль. Какая-то четверть унции ликера Драмбуй в корне меняет все. Этот тягучий, вязкий, крепкий напиток обладает удивительно тонким и деликатным сладковатым вкусом. Я использовал для этого коктейля свежепреобретенный виски Teacher`s Highland Cream, коктейль получается удивительно мягким, с очень “сбитым” вкусом, который трудно дробить на компоненты (мне кажется, это самая лучшая характеристика коктейля, ведь мы смешиваем не для того, чтобы потом искать отдельные вкусы, не так ли?). Это отличный коктейль!

З.Ы. Для котейля Роб Рой (по крайней мере его обычной версии) не очень важно качество скотча, как ни странно, я, например, допил с ним полбутылки ненавистного мне (в чистом виде) Johny Walker Red Label в один присест [на самом деле это не значит, что не надо в коктейль Роб Рой лить что-то получше - надо, ещё как надо. Просто не комплексуйте, если что ;) ].

З.З.Ы.Ы. Дейл ДеГрофф (и некоторые другие авторитетные миксологисты) не рекомендует для этого коктейля биттер Ангостура, только Пешо… Где бы взять Пешо?

Есть у меня такое вот наблюдение – некоторые коктейли с первого взгляда привлекают, а некоторые наоборот – отталкивают. При первом знакомстве с рецептом коктейля Кровь и Песок (Blood and Sand), его состав показался мне омерзительным. Самое интересное, что такое впечатление он произвел не только на меня, мой любимый Дейл ДеГрофф в своей книге The Craft of the Cocktail высказывает точно такое же мнение.

Коктейль Кровь и Песок (Blood and Sand) имеет странный и, как по мне, очень эксцентричный состав – скотч, сладкий вермут, вишневый ликер и апельсиновый сок. Удивительно, как такая белиберда могла прийти в голову кому-то. Но в момент острого увлечения скотчем (очевидно спровоцированного госэкзаменами – никакой другой алкоголь не способен так быстро и эффективно меня расслабить, на данный момент, как скотч) состав этого коктейля вовсе не показался мне ужасным, наоборот, он показался мне перспективным.

Коктейль Кровь и Песок был создан где-то в 1920-е и назван в честь одноименного немого фильма с Рудольфом Валентино в главной роли. C автором этого коктейля не все так понятно, как с происхождением названия, но история коктейля не такой уж обязательный фактор удовольствия от него :)

Blood and Sand (Кровь и песок)

20 мл скотча
15 мл сладкого вермута
15 мл ликера черри-бренди
20 мл свежевыжатого апельсинового сока
Шейк. Коктейльный бокал. Украсьте кружочком апельсиновой кожуры.

Пропорция коктейля может быть вариабельна, например, Дейл ДеГрофф в книге The Essential Cocktail приводит рецепт в равных частях всех четырех ингредиентов (такая пропорция считается классической).

Коктейль Кровь и песок (Blood and Sand) представляет собой удивительный напиток с сладковатым тонким фруктовым вкусом, пикантно дополняемым уникальными нотами шотландского виски. Без сомнения, это просто-таки потрясающий коктейль. Ни в коем случае не берите спелые, сладкие, сочные египетские апельсины для этого коктейля – вы просто не сможете от него оторваться в таком случае, что может привести вас… ну к похмелью, например :)

Баллада Роберта Льюиса Стивенсона “Вересковый мед” (в переводе Самуила Яковлевича Маршака конечно) была прочитана мной в нежном возрасте детства и произвела очень сильное впечатление, помнится, я даже плакал… И вот сегодня, приготовив себе коктейль Rusty Nail (Ржавый Гвоздь), мне кажется, что эти треклятые шотландцы таки выбили тайну из старикашки ;) Название коктейля недвусмысленно намекает чем…

Rusty Nail (Ржавый Гвоздь)

35 мл скотча (Famous Grouse 12 y.o.)
20 мл ликера Драмбуй
Билд. Олд-фешенд со льдом.

Сладкий, крепкий коктейль. Однозначный и великолепный диджестив. Это стоящая вещь. Я советую не спешить с этим коктейлем, пусть он немного постоит, подождет вас… Немного обводнится. Это позволит виски отдать вам всю свою душу, без остатка.

Иногда, после плотного, позднего, осеннего обеда хочется чего-нибудь настоящего.

Godfather

40 ml blended Scotch
20 ml amaretto
Bild. Old-fashioned with cubed ice.