Скотч (шотландский виски)

February 23, 2013

Linstead Cocktail

Сегодняшний наш коктейль является результатом спонтанного выбора. Дело было вечером, внезапно оказалось, что делать стало нечего :) Отлично! Есть минутка для хобби. Несмотря на наличие десяток или сотен закладок в интернете рука потянулась к любимым книгам (обожаю книги, реально, никакая база данных, портал или даже pdf-файл на планшете с ретиной не могут мне заменить живую бумажную книгу. У которой желтеют и замусоливаются страницы, которая обрастает закладками, клочками бумаги с записями… В которой есть подтеки гренадина на некоторых страницах… Которая так или иначе способна хранить мое настроение, артефакты моей жизни…)

Итак этот коктейль я нашел у Энтони Хогга и он меня сразу привлек диким сочетанием :) Шотландский виски… :) Ананасовый сок… О_о … Пасти… А почему бы и нет? Тем более у Хогга-то вкус явно не хуже моего будет ;)

История коктейля Linstead пока остается за кадром. С одной стороны коктейль с таким названием и очень похожим эксцентричным составом (но с Absinthe Bitters, а не пасти, и в прописи сразу на 6 персон почему-то) есть в The Savoy Cocktail Book Гарри Крэддока 1933 года (и скорее всего и в первой редакции 1930). С другой стороны в американских книжках его как-то не наблюдается… Основной алкоголь скотч… Все это наводит меня на размышления, что это скорее всего лондонское изобретение 1930-х, периода, когда фактически Лондон был коктейльной столицей мира… Так же очевидно, что Linstead – это фамилия, причем исходя из практики тех годов, фамилия не бармена, а любителя, который судя по всему был известным человеком. А уж был ли это сэр Хью Николас Линстед (1901-1987) – известный британский политик и химик-фармацевт, а может сэр Патрик Линстед (1902-1966) – лондонский химик-органик, а может кто другой, доподлинно неизвестно.

Linstead Cocktail

40 мл скотча
40 мл подслащенного ананасового сока
1 деш пасти
Взбить в шейкере с большим количеством льда. Процедить в коктейльный бокал. Украсить завитком лимонной кожуры, предварительно выдавиви капельку эфирного масла на поверхность коктейля.

Первый коктейль смешанный на моем стандартном whisky of choice Teacher’s в комбинации с Pernod был хорош, относительно богат во вкусе и в тоже время, как ни странно, суховат. Но самое главное, что он был перспективен. Поэтому сразу же была предпринята попытка форсировать успех – чуть-чуть дымнее скотч (Chivas Regal 12 y.o.), более сладкий Ricard … Бровь удивленно поднялась, каким-то невообразимым образом деш пасти опять впереди, на мягком входе, потом суховатый ананас (wtf?), затем скотч … в виде шаржа – это можно понять только попробовав. На второй итерации все стало на свои места и на третьей (ха-ха ;) тут без сомнения все мои друзья-имбайберы улыбнутся с хитрым прищуром) попытке (Teacher’s + Ricard) все удалось как нельзя лучше – сладковатый ботаничный вход с мягкостью солодкового корня, затем свежий карнавал немного странного ананасового сока и сладковатый букет Хайланда в финише. Отлично! Очень эксцентрично! :)

В общем, я не могу сказать, что я влюбился в этот коктейль или что он мне очень понравился. Нет, скорее он оставил меня с поднятой бровью и в состоянии легкой задумчивости. Но это стоило опробовать, знаете ли, эта штука очень (неожиданно) расширила мой вкусовой кругозор :)

З.Ы. Да, я в курсе, что pastis в Linstead просто субститут абсента, а Ricard – это вообще не то пальто. Да, мой любимый Teacher’s вообще нехарактерный блендовый скотч. Но мне все равно :) Мне понравилось :)

December 16, 2012January 16, 2013

Hair of the Dog

Здравствуйте все мои дорогие друзья имбайберы и мои, возможно ещё сохранившееся, постоянные читатели! Я вновь с вами, не знаю надолго ли (но надеюсь), однако сейчас это не важно :) И с места в карьер я начну второй сезон своего любимого блога Science of Drink – Наука пить не испытывая жажды с одного эксцентричного, но забавного коктейльчика под названием Hair of the Dog.

История о том, как я вышел на этот коктейль (а уж наверняка это будет интересно многим, кто знает меня, пусть и не сейчас – в начале поста, но уж после прочтения рецепта точно) очень странная. Она позволяет нам заглянуть в глубины человеческого мозга и поразится его сложности и малоизученности :)

Итак, развязав, я прежде всего устремился прильнуть к своим любимым коктейлям. К тем восхитительным снадобьям, что так будоражили мои желания во времена моего личного сухого закона. К тем, не побоюсь этого слова, божественным нектарам, которые легко выбивали скупую мужскую слезу отчаянного и, как мне тогда казалось, несбыточного мечтания в моменты, когда я готовил их свои друзьям :) Сухой закон быстро расставил все на свои места эффективно отделив зерна от плевел. И среди истинных зерен был Clover Club, нюансы которого я и кинулся серфить едва развязав.

И вот, разбирая представленные мне гуглом результаты по запросу Clover Club я наткнулся на заметку некого Rob Chirico на сайте Cookthink.com. Сама заметка была в общем-то ничем хорошим не примечательна и даже наоборот, я даже не стану приводить урлы, но в конце крупными буквами было написано Hair of the Dog (на самом деле, это название колонки посвященной коктейлям на этом сайте), но меня тут же поразила мозговая молния (видимо из прошлого). Рецепт коктейля был найден через несколько секунд в надежном источнике и тут же заэвернотчен, для того чтобы через месяц стать отправной точкой.

История создания этого коктейля наскоком мне не покорилась. Мои любимые коктейльные книги (представьте себе даже регановская The Joy of Mixology) не содержат упоминаний об этом коктейле. Но все же кое-что интересное найти удалось. Оказывается, Hair of the Dog – это идиоматическое английское выражение, которое ещё со времен Шекспира обозначает алкогольный напиток, который употребляется с целью облегчить похмельные страдания. Идиома происходит от народного поверья, что если в укус собаки поместить немного её же шерсти, то это поможет избежать возможных негативных последствий, в частности заражения бешенством. Общий смысл фразы в каком-то роде созвучен гомеопатическому принципу “similia similibus curantur”, ну и нашему родному “клин клином вышибают”.

Даже если не принимать во внимание тот факт, что Hair of the Dog – это по сути исконное групповое название всех коктейлей тем или иным образом созданных для облегчения похмельных страданий (т.е. всех Pick me Up‘ов, Corpes Reviver‘ов и легиону других, включая даже Zombie), у этого коктейля есть несколько рецептов. Но меня привлек очень странный рецепт найденный на CocktailDB.

Hair of the Dog

40 мл блендового скотча
20 мл сливок
20 мл меда
Растворите в стакане шейкера порцию меда в виски. Добавьте лед, сливки и нежно, но тщательно, взбейте. Подавайте в коктейльном бокале.

В общем, с первого глотка понятно, что это за коктейль и зачем он создан. Несмотря на то, что со мной такого давненько не случалось, ярко представляю – перебрали вы накануне скотча. Вам плохо, вас мутит, силы вас покидают. Вы понимаете, что надо бы “полечиться”, но вы не представляете, каким образом вы могли бы сейчас глотнуть вискарика (иное дело вчера, особенно когда закончился лед). И вот тут вам на выручку приходит Hair of the Dog – мягкий, как шелковая подушечка, сладкий … скотч. Лишенный какой-либо резкости, спиртуозности, жгучести или чего иного, способного грубо всколыхнуть ваш астенический желудочно-кишечный тракт (так вчера пострадавший). Наоборот! Эта слегка желтоватая, безобидно-молочная жидкость, ничем не напоминающая виски, несет вам столь необходимые бодрящие углеводы и прочие биологически-активные вещества меда, немного питательного молочного жира, а также столь вожделенную в сей час похмельную дозу алкоголя :) Я не знаю, кто придумал этот коктейль, но в этом человеке явно был талант аптекаря, ведь современная фармация только сейчас приходит к пониманию того, что лекарственная форма тоже может оказывать определенный терапевтический эффект, а не только скрывать органолептические дефекты действующего вещества и обеспечивать легкость дозирования и приема :)

На самом деле, Hair of the Dog – это шикарный десертный коктейль с основным вкусом шотландского виски. Он очень даже неплох без всякого похмелья. В принципе, это сладость не хуже Кузнечика. Да нет, даже лучше! Ибо Кузнечик (это всем известно) – зубная паста ;) А Hair of the Dog – это шотландский виски :) Т.е. strongly recommended всем настоящим матерым имбайберам, которым вдруг захотелось сливочный коктейль после сытного ужина, но так не хочется терять лицо :)

P.S. Если кто-то боится, что мед в таком количестве забьет виски – не бойтесь. Не забил. Хороший такой, ядреный гречишный мед и с Teacher’s и с Ballantines был не более чем подсластителем и, возможно, корректным корректором, уступая все поле боя скотчу.

March 11, 2011March 15, 2011

Satin Manhattan

Мое сегодняшнее исследование посвящено некоей миксо-новации. Коктейлю интересному и в некотором роде знаменитому, и, как вы все уже поняли из названия, опять Манхэттену! :) Но не спешите с выводами, если в большинстве прошлых раз мы исследовали вкус и аромат Манхэттена, пытаясь разобраться в феномене сочетания пряности виски и травянистости вермута, то сегодня мы будем исследовать некоторую другую характеристику настоящего Манхэттена – его стиль, философию, настроение.

Настроение Манхэттен – это, без сомнения, что-то особенное. На недавно прошедшем у нас СИП-е Алексей с Malty Puppy особенно развернуто описал свое видение атмосферы Манхэттена как коктейля, который не терпит спешки и суеты, коктейля для уверенных в себе и понимающих толк в деталях людей. Мое мнение очень схоже, а в отмеченных деталях так и вовсе такое же. Кроме того, для меня, этот коктейль ещё и символ стоящего. Того что стоит выпить и того, что может действительно стоить.

Коктейль Манхэттен был изобретен в шикарном мужском клубе в Нью-Йорке в конце XIX века. В клубе, который посещали удачливые биржевые дельцы, магнаты, политики и члены высшего общества. Этот коктейль получил название омонимичное названию сердца Большого Яблока – района Манхэттен. Район, изображение которого является воплощением мощи США, его развития, богатства и могущества (в том числе политического, культурного и интеллектуального). На протяжении прошлого века Манхэттен чаще всего упоминался в контексте миллионеров, походов на роскошных яхтах, таинственных встреч политиков за бокалом Манхэттена (аналогиным современным встречам “без галстуков”) и звезд Голливуда. Манхэттен – это чистое воплощение городского шика. Да уж! Вот это атмосфера!

На самом деле, если мы взглянем на Satin Manhattan мы, с точки зрения состава, ничего манхэттеновского в нем не увидим, категорически ничего, Манхэттен, и уж кому как не нам, пуристам, это так хорошо знать, это коктейль на основе американского виски, сладкого вермута и биттера. Все просто и понятно, раз, два, три. Раз – американский виски, два – сладкий вермут, три – коктейльный биттер. А что тут? Скотч, ванильный ликер и биттер. Два несовпадения из трех. Не Манхэттен? Но не будем торопиться ;)

Сеть кишит упоминаниями о Satin Manhattan. Известно, что этот коктейль придумал Король – Дейл ДеГрофф и самым распространенным рецептом предписывается блендовый скотч (а именно 12-летний Чивас Ригал) и ванильный ликер с каплей биттера. Для начала, я опробовал давно заложенную версию от Cocktailtimes^{1, 2}.

Satin Manhattan (aka Scotch Cooler) (Атласный Манхэттен)

45 мл скотча Чивас Регал
15 мл ванильного ликера (Меуков Ванилла)
1 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте коктейльной вишней.

В этом коктейле важно не переусердствовать с биттером. Здесь Ангостура – не больше, чем щепотка соли, подчеркивающая вкус блюда. Лишняя капля способна убить коктейль.

Шикарный коктейль! Начнем с внешнего вида. Этот коктейль имеет абсолютно удивительный медный цвет. Идем далее – аромат. Легкий запах ванили на подложке фруктовых ароматов виски. Тонкий, благородный “нос”. Запах роскоши; далее следуют благородные ароматы – табак, дорогая сигара, какао, кожа, ладан, горящий камин. И наконец вкус. Он прекрасен, вход суховатый, очень легкий. Затем раскрываются фруктовые, цветочные ноты виски, вкус быстро нарастает и в финале демонстрирует всю прелесть смеси ванили, молочной карамели, коричневых специй и вяленых и сушеных фруктов. Послевкусие долгое, ванильное. Очень приятный коктейль. Изнеженное наслаждение. Конечно, это коктейль не вполне укладывается в прокрустово ложе Манхэттена. В нем заметен скотч, в нем иная ботаничность, в нем практически нет горечи, хотя сладость в нем тонко сбалансирована. Но с другой стороны, он в стиле. В нем есть мощное мужское начало, деликатная и в тоже время богатая сухость, в нем есть шик. Он прекрасен как дорогой костюмный парфюм. В нем есть благородство. По крайней мере в том исполнении, в котором мне довелось познакомится с коктейльем Satin Manhattan он не вызывает у меня, закоренелого манхэттенофила, даже намека на отторжение. Наоборот, я очень доволен знакомству с таким прочтением классики.

Знакомство состоялось и практически тут же (как это часто бывает)³ я наткнулся на информацию, что сам ДеГрофф в рецепте своего Satin Manhattan, как оказалось, указывает не ванильный ликер, а Cuarenta Y Tres (Licor 43). Причем эта пропись была найдена в статье авторства именно ДеГроффа в The Cocktailian Gazette за 2005 год, из первых рук так сказать… Что ж, опробуем!

Satin Manhattan (original)

45 мл скотча Чивас Регал
15 мл Ликера 43
1 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте завитком апельсиновой кожуры.

На самом деле, Кварента И Трес – это, конечно, в некотором роде ванильный ликер. Но во вкусе этого ликера преобладает совсем иная гамма – цитрусовые и теплые средиземноморские специи.

В этой версии на первом плане оказались достоинства скотча. В симбиозе с ликером, скотч уверенно демонстрирует фрукты, цветущие сады, акациевый мед. Вход мягкий, сладковатый, затем идет легкое цветочно-фруктовое послевкусие и финиш, в котором наконец-то проявляется ванильная нота, в перемешку с дымностью скотча. Послевкусие довольно долгое и приятное.

Примечательно, что этот коктейль мне понравился, но не вызвал такого феерического восторга, как предыдущий. В этом варианте я готов спорить с ДеГроффом ;)

Continue reading “Satin Manhattan”