Science Of Drink

Виски - это выдержанный крепкий алкогольный напиток, получаемый, как правило, кубовой (иногда колонной) перегонкой сброженного зернового сырья (в том числе осоложеного) или кукурузы. Существует несколько основных типов виски: шотландский (скотч), ирландский, американский (бурбон, ржаной, виски Тенесси), канадский, японский, которые в свою очередь тоже делятся на виды и подвиды.

На настоящий момент в моем баре есть (были) такие марки виски:

CANADIAN CLUB Blended Canadian Whisky (6 year old)
[Канадиан Клаб Блендед Канадиан Виски]

Страна: Канада
Производитель: Canadian Club Import Co., Deerfield (Fortune Brands)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Отцом виски Канадиан Клаб является Хирам Уокер, который начал выпускать свой высококачественный виски в 1854 году в Детройте, США. Впоследствии в 1858 году им была образована община Уокерсвиль недалеко от города Виндзор, Канада, где и до сих пор выпускается виски Канадиан Клаб. Главной отличительной особенностью виски Хирама Уокера было отменное качество и мягкость, которые достигались в том числе относительно длительной выдержкой. Именно эти качества способствовали успеху этого виски, которому отдавали предпочтение как рядовые джентельмены (например, Аль Капоне :) ), так и особы королевских кровей, например, Королева Виктория или Королева Елизавета II.

Официально: Примечательно, что виски Канадиан Клаб - это единственный в мире смешанный виски, который выдержвается в бочках из белого дуба после купажирования. Таким образом, спирты из ржи, ржаного и ячменного солода, а также кукурузы имеют ровно 6 лет, чтобы пожениться и родить то, что называется Канадиан Клаб. Считается, что именно такой особенный процесс выдержки обеспечивает этому виски столь мягкий и деликатный вкус.

Мягкий вкус Канадиан Клаб роднит этот виски с другим американским изобретением - ржаным виски. Поэтому многие бармены ставят знак равенства между канадским и ржаным виски, хотя на самом деле канадский виски истинно ржаным не является. Виски Канадиан Клаб состоит из основного и ароматизирующего спиртов. Сырьем для получения основного спирта является кукуруза, при этом спирт получается методом двойной колонной перегонки и имеет исходную крепость порядка 95% (это практически нейтральный спирт). Ароматизирующий спирт представляет собой смесь спиртов, которые получают из ржи, ржаного солода и ячменного солода методом кубовой перегонки. Максимальная крепость этих спиртов 65%, т.е. они содержат массу ароматических ингредиентов, которые и придают виски Канадиан Клаб его уникальный зерновой вкус. Секретный купаж основного и ароматизирующих спиртов выдерживают в двух типах бочек - новых обожженных бочках из американского белого дуба и таких же, но уже использованных для выдержки виски, бочках. Для производства виски Канадиан Клаб 6 лет используется 20% новых бочек.

Мнение: Этот виски имеет очень мягкий вкус с характерным сладковатым, немного “пекучим” (как вариант горького) послевкусием. Я люблю Канадиан Клаб прежде всего за эту уникальную мягкость. Этот виски идеален как в чистом виде, так и в коктейлях.

Коктейль: Манхеттен.

07.05.2009

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Дэниелс Тенесси Соур Мэш Виски (Блэк Лейбл)]

Страна: США
Производитель: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, Lynchburg (Brown-Forman Corp.)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Отцом виски Джек Дэниелс является Джаспер Ньютон “Джек” Дэниелс, который, согласно наиболее распространенным данным, родился в сентябре 1850 года (точная дата рождения неизвестна), а уже в 13 лет управлял переданной ему его приемным отцом винокурней, лицензировав которую в 1866 году он стал не только первым лицензированным производителем виски в США , но и, очевидно, самым молодым винокуром в истории этого напитка. Скажем прямо, эти данные не вызывают у меня (как впрочем и у массы других исследователей) никакого доверия.

Официально: Cообщается, что главной отличительной особенностью производства виски Джек Дэниелс является использование очень медленной, громоздкой, дорогой и малоэффективной фильтрации выгнаного кубового виски через уголь получаемый из древесины сахарного клена для его смягчения и очистки. Данный процесс также придает характерный “угольный” привкус виски Джек Дениелс. Другой особенностью данного виски является использование процесса кислого сусла, т.е. добавление остатка перебродившего сырья в новое сусло для интенсификации процессов брожения. Выдерживается Джек Дэниелс традиционно - в обожженных бочках из американского дуба.

По своей природе Джек Дениелс является преимущественно кукурузным виски, что роднит его с бурбоном, но отождествялть их не следует. Вышеуказанный процесс угольной фильтрации позволяет выделить Джек Дэниелс (прежде всего американскому законодателю) в отдельную группу - виски Тенесси.

Мнение: В чистом виде Джек Дэниелс не более чем виски :) Один из многих, вы можете его любить, а можете не любить, как и любой другой виски. В нем нет аромата дыма, как в скотче, но полно, придающей ему своеобразное очарование, сивухи :) Виски Тенесси не самый употребимый ингридиент для коктейлей, но кое-что стоящее сделать из него возможно.

Коктейль: Лимонад из Линчбурга (Lynchburg Lemonade).

10.05.2009