Scotch whisky

В мире виски скотч занимает особое положение. Скажем прямо, скотч – это отдельный мир :) Мир очень своеобразный и сложный. Именно поэтому я вынес скотч отдельной страничкой своей энциклопедии.



СОДЕРЖАНИЕ:
Что такое скотч (шотландский виски). Виды скотча.
BALLANTINE’S


Шотландский виски – это крепкий спиртной напиток, получаемый [в Шотландии] кубовой дистилляцией сброженного сусла, состоящего из ячменного солода, с обязательной последующей выдержкой в дубовой таре. Однако это определение справедливо в полной мере только к так называемому солодовому виски. Для производства купажированного (блендового виски) используются также зерновые спирты [виски] полученные непрерывной (колонной) перегонкой сброженного сусла, состоящего из злаков – пшеницы, неосоложенного ячменя, кукурузы, ржи, с обязательным добавлением ячменного солода, и также с обязательной последующей выдержкой в дубовой таре.

Исторически первым появился именно солодовый виски. Блендовый виски появился в середине XIX века, когда Аэнасом Коффи был запатентован первый аппарат для непрерывной перегонки.

На данный момент можно выделить несколько категорий скотча, основные из них это:

Односолодовый шотландский виски – это виски, полученный дву- реже трехкратной кубовой перегонкой сброженного сусла, состоящего из ячменного солода, и выдержанный не менее 3-х лет в дубовых бочках в пределах одной винокурни.

Солодовый виски на самом деле совсем не обязан быть обязательно односолодовым, он вполне может быть и смешанным [из солодовых спиртов нескольких винокурен]. В таком случае он маркируется как Blended Malt или Vatted Malt.

Смешанный, или блендовый, или купажированный, шотландский виски содержит как основу зерновой виски и как ароматизирующую добавку односолодовые спирты. Односолодовых спиртов в шотландских блендах не менее 10% (хотя законом это не регламентировано), а, как правило, и больше. Купажи могут содержать десятки спиртов разных винокурен. Возраст бленда соотвествует возрасту самого молодого спирта (в том числе и зернового). Условно купажи делятся на стандарт, семи-премиум и премиум, де люкс. Эти категории не имеют однозначных рамок и устанавливаются для каждого купажа самим производителем. В общем случае считается, что 12 лет – это премиум, все что ниже – стандарт, все что выше – де люкс, но бывают и исключения.

На самом деле в настоящее время скотч чрезвычайно популярен, в нем есть какой-то магнетизм. Старая история, красивые легенды брендов, уникальная, сложная, кропотливая технология производства. Отборный ячмень, соложение, долгая сушка солода над открыто горящим торфом, копчение солода, островные виски, бочки продуваемые соленым морским воздухом, высокогорные ручьи текущие через заросли вереска, обветренные лица шотландских винокуров – настоящих энтузиастов и фанатов виски, торфяные болота, небольшие партии, старые медные перегонные кубы, пагоды солодилен, холодный разлив, и ещё сотни загадочных слов, процессов и явлений. А с другой стороны наше современное общество потребления с его абсолютно равнодушными к традициям, истории, культуре и морали транснациональными корпорациями. Для которых хоть виски, хоть абстрактная живопись, хоть что, просто актив, не более. И как это все уживается, мне лично, абсолютно непонятно и подозрительно. Одна надежда на строгое и непоколебимое английское право.

И ещё одно замечание. Все предприятия по производству виски в этом разделе, как и в других разделах предприятия производящие джин или ром я именую винокурнями. Заметьте НЕ вискикурнями, как предлагают некоторые спецЫалисты, а исключительно винокурнями. Ибо виски не надо курить, его надо пить :)

На данный момент в моем баре присутствуют в основном блендовый скотч. Увлечение синглмолтами я отодвигаю на будущее ;) В мою замечательную кладовку и так уже ничего не влазит.

BALLANTINE’S Finest Scotch Whisky
[БАЛАНТАЙНЗ Файнест Скотч Виски]

Бутылка БалантайнзСтрана: Великобритания (Шотландия)
Производитель: George Ballantine & Son Ltd, Dumbarton (Chivas Brothers Ltd., Pernod Ricard)
Вид: блендовый шотландский виски
Категория: это бленд категории премиум
Крепость: 40% vol. (новая бутылка), 43% vol. (старая бутылка)

Немного истории: История виски Ballantine’s началась в далеком 1827 году, когда юный помошник эдинбургского бакалейщика Джордж Балантайн решил открыть свою собственную лавку, где он в том числе торговал и виски. Бизнес рос и развивался, во времена начала бума блендового скотча, в 1869 году Джорж Балантайн переезжает в Глазго, где начинает производство блендового виски. Основатель бренда Джордж Балантайн умер в 1891 году, в возрасте 83 лет, его дело продолжил его младший сын, а также внук, также Джорджи. В 1895 году виски производства George Ballantine & Son получил Высочайшее признание Её Величества Королевы Великобритании получив Королевский сертификат и позволив фирме стать официальными поставщиками виски Её Величества. Самый известный бренд виски Балантайнз – Ballantine’s Finest был представлен в 1910 году. В 1919 году наследники Балантайнов продали семейный бизнес и торговую марку компании Barclay and McKinlay. С тех пор хозяева этого бренда менялись несколько раз, однако это не сказывалоь на его популярности. В 1986 году виски Ballantine’s Finest вошел в тройку самых продаваемых виски в мире, этот виски до сих пор остается самым продаваемым виски в Европе. На данный момент виски Балантайнз принадлежит скотч-подразделению транснационального алкогольного гиганта Перно-Рикар – компании Чивас Бразерс.

Основа виски Балантайнз – четыре краеугольных камня всего шотландского виски – изображены на каждой бутылке виски этой марки. В гербе виски Балантайенз, пожалованном Лордом Лайаном в 1938 году, на щите изображены символы важнейших для скотча вещей и процессов – сноп ячменя, река, перегонный куб и дубовая бочка. Тщательное купаж именно этих составляющих и дарит миру такую вещь, как скотч.

Официально: Cообщается, что купаж виски Балантайнз Файнест составляют как минимум 57 отдельных спиртов, из которых 4 зерновых и не менее 50 солодовых. Ключевыми в купаже являются солодовые спирты Miltonduff и Glenburgie, которые и обеспечивают типичный аромат и вкус этого виски. Зерновые спирты этого виски, в основном кукурузные, производятся на предприятии Dumbarton. Среди солодовых спиртов также называются Glenlivet, Balblair, Pulteney, Glencadam, Laphroaig. По слухам, этот виски является шестилетним.

Балантайнз Файнест – это сложный, утонченный и элегантный шотландский виски. Этот виски имеет легкий золотистый цвет и безошибочно узнаваемый вкус, обеспечиваемый тщательным капажом отборных солодовых и зерновых виски в исполнении Сэнди Хислопа – пятого Мастера Блендера бренда Балантайнз за его уже более чем 180-ти летнюю историю. В общем виде вкус этого виски описывается как мягкий, сладкий и комплексный.

Старая бутылка Балантайнз Мнение: Конечно же, тот факт, что Балантайнз стал первым описанным в моей Энциклопедии спиртных напитков скотчем не случаен. На самом деле, бутылка виски Балантайнз, да именно та, которую вы видите слева, это первая бутылка в моем баре. Артефакт. Реликвия. Краеугольный камень. Эта бутылка была незаметным образом “отжата” у моего тестя, который, правда, тогда ещё не был моим тестем, лет десять назад. Понятно, что когда я, буквально на днях, отжал также у тестя ещё одну бутылку виски Балантайнз (ага, ту которые вы можете видеть выше) цикл замкнулся, я понял, что пора пришла :)

Я, конечно, не очень уверен в том, что сравнивать две бутылки виски, отличающиеся по году выпуска почти на 15 лет, при том, что одна их них уже давно распечатана, корректно, однако, могу констатировать, что они отличаются и довольно ощутимо. Старый Балантайнз светлее, однако его нос (в чистом виде) и вкус парадоксальным образом насыщеннее и мощнее. При разбавлении однако нос практически выравнивается и хотя полной идентичности не наблюдается, общее направление и основные ноты, среди которых я отчетливо распознаю только ноты цветочного меда, очень похожи. Вкус же остается несколько различным даже с водой. Старый Балантайнз немного ароматнее и богаче, в нем есть некоторые “горелые” ноты, которых в новом округлом, мягком и чрезвычайно деликатном Балантайнзе нет. Надо отметить, что этот виски с небольшим количеством воды комнатной температуры намного приятнее, чем со льдом. Не первый раз замечаю, что лед виски не товарищ.

Коктейль: Коктейли со скотчем, это, я вам доложу, явление не такое уж и частое. Опытов много, знаменитых результатов – мало. Конечно же, ваш любой блендовый скотч вы можете опробовать в Роб Рое (пожалуй самом известном коктейле со скотчем, вариации великого Манхеттена, который [Манхеттен], если вдруг кто не знает, никогда не делается со скотчем, а только с американским виски, да и то не всем подряд американским, а конкретно с бурбоном или ржаным) или винтажном Blood and Sand, или довольно популярном Ржавом Гвозде.

5.11.2010


Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.


2 thoughts on “Scotch whisky”

  1. лед виски – не товарищ, это я вам уже давно твержу ))
    а мне Баллантайнс всегда казался суховатым (но вкусным)…

    1. вообще, лед не товарищ не только виски, но стереотип же есть. С другой стороны, для обываетля, который хочет побыстрее и попроще “тяпнуть” лед ещё какой товарищ :) Хотя я в таком случае все же предпочел бы коктейль.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *