Canadian whisky

Эта страничка посвящена канадскому виски.



СОДЕРЖАНИЕ:
Что такое канадский виски.
BLACK VELVET Canadian Whisky A Blend
BLACK VELVET Reserve 8 y.o.
CANADIAN CLUB Blended Canadian Whisky
CROWN ROYAL De Luxe


Канадский виски (Canadian whisky) – это самостоятельный тип виски, который выпускается в Канаде. Канадские виски представляют собой крепкие дистиляционные напитки, получаемые из разнообразных зерновых. Канадский виски – это смешанный (blended) виски. Основой канадского виски являются спирты полученные перегонкой сброженного сусла, содержащего пшеницу, кукурузу, рожь и / или ячмень. Канадский виски, как правило, легче и мягче других видов виски.

Согласно законодательной регламентации канадский виски должен быть полностью произведен в Канаде, включая приготовление сусла, дистилляцию и выдержку. Помимо зерновых спиртов, канадский виски может содержать карамель (обычно как краситель) и “ароматизаторы”. При этом крепость выгонки спирта для канадского виски не регламентирована, что приводит к тому, что большинство исходных спиртов дистиллируемых для изготовления канадского виски имеют крепость более 90%, т.е. это почти нейтральные спирты (в отличие от, например, насыщенных вкусом и ароматом исходного сырья американских “straight whiskey” для которых законодательно установлена максимальная репость выгонки в 80%). В отличие от американского виски, для которого установлена минимальная выдержка в 2 года, его североамериканский сосед выдерживается не менее 3 лет. При этом регламентирована выдержка в “деревянной” таре, вид бочки для выдержки (новые, обоженные, бывшие в употрблении) не регламентирован, максиальная емкость бочки, используемой для выдержки напитка, который хочет в последствии получить звание канадского виски, установлена в 700 л. Возраст указанный на бутылке канадского виски означает возраст самого молодого виски, использованного в бленде.

Несмотря на то, что с точки зрения канадского законодательства термины Canadian whisky и Canadian Rye whisky являются синонимами, количество именно ржаных спиртов в бленде и вообще их наличие не регламентировано (что и является ключевым отличием канадского ржаного виски от американского ржаного виски). Типичный канадский виски представляет собой купаж малоароматных почти нейтральных базовых спиртов (как правило, получаемых из кукурузы, чаще всего непрерывной перегонкой) с добавкой “ароматизаторов”, которыми могут быть кубовые ароматные ржаные спирты (или кубовые спирты из другого сырья) или даже ароматные “высшие вина” (high wines) – неподвергавшияеся выдержке кубовые дистилляты, полученные из кукурузы или ржи. Примечательно, что ароматизатором в канадском виски может быть вино. После составления купажа, он всегда подвергается дополнительной выдержке.

Основное предназначение канадского виски в баре – это заменять американский виски (бурбон, а особенно ржаной) во всех коктейлях, но в основном в Манхэттен, но никто не помещает вам опробовать этот тип виски в Старомодном или чем-то подобном.

На настоящий момент в моем баре есть (были) такие марки канадского виски, которые я так или иначе могу рекомендовать:

BLACK VELVET Canadian Whisky A Blend

[БЛЭК ВЕЛЬВЕТ Канадиан Виски Э Бленд]

Бутылка Блек ВельветСтрана: Канада
Производитель: The Black Velvet Distilling Company, Lethbridge, Valleyfield (Constellation Brands)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: История виски BLACK VELVET началась в далеком 1857 году в Англии, когда два брата Уолтер и Альфред Гилбей, только вернувшиеся с Крымской Войны, решили начать со своим старшим братом Генри алкогольный бизнес. Сперва это была торговля южно-африканским вином, затем производство быстро ставшего знаменитым джина Gilbeys, а затем расширение географии производства этого джина (как правило, для оптимизации налогообложения), в том числе организация винокурни Gilbeys в Торонто, Канада, в 1933 году. Именно на этой винокурне, в середине ХХ века родился этот знаменитый канадский виски.

Виски BLACK VELVET впервые увидел свет в 1951 году. Первоначальное название этого виски было прозаично – Black Label, по цвету планируемой этикетки, но Джек Напье (Jack Napier, точнее John S. “Jack” Napier), мастер-дистиллер и создатель этого виски, после того, как опробовал первую партию напитка изменил название на Black Velvet (типа, Черный Бархат, или Черный Бархатный), намекая на непревзойденную мягкость и нежный бархатный вкус этого виски. Часто можно встретить данные, что производство BLACK VELVET начато в 1945 году, на самом деле, это год дистилляции, первоначально BLACK VELVET имел шестилетнюю выдержку. С 1973 года производство виски BLACK VELVET перенесено из Торонто в Летбридж, провинция Альберта, Канада.

На самом деле, в мире на данный момент существует две разновидности BLACK VELVET – “канадский” и “американский”, которые различаются по вкусу. Оба эти виски производятся на винокурне Black Velvet в Летбридже (сейчас она называется в честь самого популярного виски, которое производится на предприятии, при постройке эта винокурня имела название Palliser Distillery), но “американская” разновидность с подогнанным под потребности американского рынка вкусом бутылируется в США. У меня “канадский” BLACK VELVET (из дьютика).

Официально: Cообщается, что если взять трех нормальных канадских американских парней, палатку, бутылку Блек Вельвет и мужика в костюме медведя, то скорее всего получится что-то очень забавное :) Честно говоря, веб-сайт BLACK VELVET – это самый дурацкий сайт виски, который я на данный момент встречал :) (на самом деле, лучше бы они там галерку т.н. Black Velvet Girls разместили, прекрасные девушки в облегающих черных бархатных платьях однозначно поинтереснее мужика бегущего в красном одеяле).

Основой ординарного Блек Вельвет служит отборная рожь и кукуруза, а также кристально чистая вода канадских рек и озер. Выдерживается этот виски по уникальной двухстадийной технологии, детали которой держатся в секрете. В настоящее время возраст этого виски 3 года.

Мнение: На самом деле, в данный момент выбирая из ординарных BLACK VELVET и CANADIAN CLUB в чистом виде (neat) я все же выбираю BV. CC несколько достал меня своим cтранным маслянистым запахом и вкусом (хотя в коктейлях это проявляется редко, для приготовления коктейлей эти виски почти равнозначны). В чистом виде аромат BV сейчас гораздо ближе к моему пониманию канадского виски (которое, на самом деле, было сильно откорректировано после приобретения CROWN ROYAL De Luxe).

Ординарный BLACK VELVET имеет деликатный пряный “нос” с нотами ржи и свежих фруктов. Вкус мягкий и легкий, с небольшой пряностью и приятным финишем с нотами поджареного хлеба. Послевкусие средней продолжительности, мягкое.

Коктейль: Манхэттен, ординарные канадцы долгое время были у меня в баре надежными заменителями американского ржаного виски именно в этом легендарном коктейле.

5.02.2011


BLACK VELVET Reserve 8 y.o.

[БЛЭК ВЕЛЬВЕТ Резерв 8 лет]

Бутылка Блек Вельвет РезервСтрана: Канада
Производитель: The Black Velvet Distilling Company, Lethbridge, Valleyfield (Constellation Brands)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Впервые виски BLACK VELVET Reserve был выпущен в 1991 году на фоне роста популярности выдержанных виски с обозначением возраста.

Официально: Cообщается, что виски BLACK VELVET Reserve имеет возраст 8 лет. На самом деле, это не просто BLACK VELVET, выдержанный 5 дополнительных лет, а самостоятельный купаж. Традиционно для канадского виски основой купажа BLACK VELVET Reserve являются выдержанные кукурузные и ржаные спирты, ароматизированными кубовыми кукурузными виски с небольшой добавкой ржаных и кукурузных “высоких вин” – невыдержанных кубовых дистиллятов. Этот бленд отличается повышенным содержанием ароматизирующих виски.

Мнение: Этот виски был куплен на замену сильно надоевшей ординарной “канаде”. Я не ожидал от него откровений, он должен был быть несколько интересней ординарного и все. С этим BLACK VELVET Reserve успешно справился, он действительно лучше своих ординарных товарищей, хотя заметно слабее CROWN ROYAL De Luxe. Но это однозначно рекомендуемая мной в данный момент покупка – BLACK VELVET Reserve с его органичным мягким пряным и деликатным вкусом всего за день после покупки стал моим любимым и самым комфортным канадским виски для обыденного использования.

Виски BLACK VELVET Reserve имеет приятный пряный аромат, гораздо более выраженный по сравнению с ординарной версией. Наряду с характерной ржаной пряностью в “носе” присутствуют сладкие ноты фруктов, ванили и дерево. Вкус округлый, несколько маслянистый, мягкий. Вход сладковатый, быстро сменяющийся пряной основой с нотами ржи и ямайского перца, финиш долгий с нотами перца и дуба. Послевкусие средней продолжительности, деликатное. В целом напиток производит очень положительное впечатление – очень органичный, сбалансированный и мягкий, но мне в нем не хватает мощи, характера что ли.

Коктейль: Manhattan Cocktail (Коктейль Манхэттен) и его всевозможные вариации, например совершенно культовый Black Manhattan (Черный Манхэттен).

5.02.2011


CANADIAN CLUB Blended Canadian Whisky

[Канадиан Клаб Блендед Канадиан Виски]

Бутылка Канадиан КлабСтрана: Канада
Производитель: Canadian Club Import Co., Deerfield (Fortune Brands)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Отцом виски Канадиан Клаб является Хирам Уокер, который начал выпускать свой высококачественный виски в 1854 году в Детройте, США. Впоследствии в 1858 году им была образована община Уокерсвиль недалеко от города Виндзор, Канада, где и до сих пор выпускается виски Канадиан Клаб. Главной отличительной особенностью виски Хирама Уокера было отменное качество и мягкость, которые достигались в том числе относительно длительной выдержкой. Именно эти качества способствовали успеху этого виски, которому отдавали предпочтение как рядовые джентельмены (например, Аль Капоне :) ), так и особы королевских кровей, например, Королева Виктория или Королева Елизавета II.

Официально: Примечательно, что виски Канадиан Клаб – это единственный в мире смешанный виски, который выдержвается в бочках из белого дуба после купажирования. Таким образом, спирты из ржи, ржаного и ячменного солода, а также кукурузы имеют ровно 6 лет, чтобы пожениться и родить то, что называется Канадиан Клаб. Считается, что именно такой особенный процесс выдержки обеспечивает этому виски столь мягкий и деликатный вкус.

Мягкий вкус Канадиан Клаб роднит этот виски с другим американским изобретением – ржаным виски. Поэтому многие бармены ставят знак равенства между канадским и ржаным виски, хотя на самом деле канадский виски истинно ржаным не является. Виски Канадиан Клаб состоит из основного и ароматизирующего спиртов. Сырьем для получения основного спирта является кукуруза, при этом спирт получается методом двойной колонной перегонки и имеет исходную крепость порядка 95% (это практически нейтральный спирт). Ароматизирующий спирт представляет собой смесь спиртов, которые получают из ржи, ржаного солода и ячменного солода методом кубовой перегонки. Максимальная крепость этих спиртов 65%, т.е. они содержат массу ароматических ингредиентов, которые и придают виски Канадиан Клаб его уникальный зерновой вкус. Секретный купаж основного и ароматизирующих спиртов выдерживают в двух типах бочек – новых обожженных бочках из американского белого дуба и таких же, но уже использованных для выдержки виски, бочках. Для производства виски Канадиан Клаб Вайт Лейбл используется 20% новых бочек.

Мнение: Этот виски имеет мягкий и легкий вкус с характерным сладковатым, немного “пекучим” (как вариант горького или пряного) послевкусием. Я люблю ценю Канадиан Клаб прежде всего за эту уникальную мягкость. Этот виски идеален неплох как в чистом виде, так и в коктейлях.

Коктейль: Манхэттен, не представляю в какой другой коктейль можно с таким успехом применить канадский виски. Например, еще будучи коктейльным новичком я выпил уйму превосходных Манхэттенов не имея ни одного нормального бурбона, не говоря уж об американском ржаном и даже биттера Ангостура в Special Manhattan Cocktail (Манхэттен Особый) на Canadian Club.

07.05.2009 rev. 14.01.2011


CROWN ROYAL Fine De Luxe Blended Canadian Whisky

[КРОУН РОЯЛ Файн Де Люкс Блендед Канадиан Виски]

Бутылка Кроун РоялСтрана: Канада
Производитель: The Crown Royal Distilling Company, Toronto, Ontario (Diageo)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Виски CROWN ROYAL De Luxe был создан в 1939 году в честь визита в Канаду Его Величества Короля Великобритании и Британского Доминиона (в который в частности входила и Канада) Георга VI и его жены Королевы Елизаветы. Легенда гласит, что этот напиток был создан по прямому заданию Королевы Елизаветы Самюэлем Брофманом, Президентом компании Сиграм (Seagram). Этот виски был призван воплотить в себе все самое лучшее и достойное, что есть в этом типе виски.

С тех пор эта марка виски настойчиво держит высокую королевскую планку. Этот виски имеет 4 золотые награды престижного San Francisco World Spirits Competition – 2005, 2006, 2007 и 2010.

Официально: Cообщается, что купаж виски Crown Royal De Luxe состоит из более чем 50 выдержанных спиртов, основой которых является кукуруза, рожь и осоложенный ячмень. Одним из ключевых компонентов этого виски является вода озера Виннипег, Джимли, Минитоба, Канада. Для выдержки виски Crown Royal используются как новые обоженные бочки из американского дуба так и бочки бывшие в употреблении. Спирты выдерживаются до достижения полной зрелости. Минимальный возраст спиртов этого бленда составляет 10 лет.

Виски Crown Royal De Luxe разливается в необычную бутылку в форме королевской короны и каждая бутылка упаковывается в характерный мешочек из фиолетового бархата расшитый золотыми нитями.

Мнение: Конечно, я давно хотел эту легенду. В этом виски привлекательно все – бокастая бутылка, бархатный мешочек с золотой вышивкой, но самое главное – это аромат и вкус. Признаюсь, этот виски меня не разочаровал. Он даже стал причиной правок в статье выше – теперь Сrown Royal мой любимый канадский виски :)

Виски Crown Royal имеет достаточно сильный и интересный аромат. Это однозначно самый ароматный из всех ординарных канадцев в моем баре на данный момент. Аромат этого виски деликатный, пряный, без спиртуозности. В аромате преобладают сладкие ноты – карамель, кедровые орехи и печеные яблоки, затем раскрываются пряные ноты ржи. Вкус легкий, очень слаженный – сладкий ванильный вход, далее суховатое пряное основание с преобладанием ржи и яркий финиш с нотами дуба. Во вкусе этого виски есть некоторые землистые ноты, кокторые особенно раскрываются при разведении и которые несколько роднят этот виски (как на мой взгляд) с некоторыми марками скотча. Самое примечательное в этом виски для меня этот тот факт, что при дегустации “по памяти” именно Crown Royal мне кажется наиболее близким к американскому ржаному виски.

Коктейль: Манхэттен, конечно, и его многочисленные вариации. На самом деле, именно этим виски я в последнее время заменяю все ещё малодоступную у нас рожь, в любых коктейлях вплоть до Сазерака.

14.01.2011



Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфелька 8) Уточняйте в комментариях.


5 thoughts on “Canadian whisky”

  1. Есть всё, кроме BV Reserve. Но уважаю только Crown Royal, только с ним Манхэттен и делаю. CC и обычный BV на мой, возможно, дилетантский вкус – ужасны, сивуха. Думаю их на настойки пустить. Или может какой коктейль подскажешь, чтоб этот вкус забить? (первую и последнюю порцию BV в чистом виде допить так и не смог, смешал подобие White Knight… но может есть что то не сливочное)

    1. ну, не знаю, на мой взгляд никакой сивухи в ординарной канаде нет, так что тут наверное у нас большая разница во вкусах, я легко допиваю своих ординарных канадцев в Манхэттене…

  2. Объясните почему на картинке BLACK VELVET Reserve 8 y.o. написано “contains aged 8 years whiskeys” , а на сайте производителя “aged 8 years” …. это разные виски или подделка, интересуюсть просто недавно тоже купил бутылку именно с “contains aged 8 years whiskeys”???

  3. Никогда не пил чистый ржаной (rye) виски. Предпочитаю шотладский виски, без каких-либо изысков, вполне устраивает тот же Ballantine’s, иногда могу купить бурбон (Wild Turkey или Four Roses). А вот купил сегодня в Ашане “Canadian Club Imported Whiskey”. И вот мое очень скромное мнение: если скотч вполне может выступать как самодостаточный напиток, как и бренди, то СС это что-то сродни водки. Для коктейлей в самый раз, а вот налить миллилитров 60 в стакан вечером и с удовольствием выпить чистым не очень подойдет. Теперь специально куплю американский rye whiskey, чтобы для себя понять есть ли отличия от СС или нет. Я вот думаю, что Canadian Club’ом можно разводить какой-нибудь Johnnie Walker, чтобы не было ощущения того, что ты облизывал пепельницу с окурками.

    1. Читая мои многие отзывы, как о коктейлях, так и о спиртных напитках, следует делать небольшую поправку на время поста, а главное, на настроeние, на контекст. Мои первые Манхэттены на канадцах были чудесны :) И канадцы, даже ординарные, казались шикарны в том контексте, который был на тот момент…
      А вот rye я и сейчас строго рекомендую, особенно если есть желание употреблять в чистом виде – это действительно мощный и пряный вискарь со своим характером, легкие канадцы, в которых пряные ноты над искать, ему вообще не чета. Хорошо сейчас с rye в Украине нет проблем – в МЕТРО и некоторых других местах есть Wild Turkey за вполне вменяемые деньги, а чуть (ну, почти в два раза) дороже есть Bulleit, который тоже расставлен хорошо. В бутиках видел и другое, прямо досадно, что мои rye-вспышки минули :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *