Pisco Sour and Pisco Punch

Now we explore two amazing mixed drinks with exotic Peruvian or Chile brandy – pisco. Both are right choice for hot summer evening and both are extremely delicious.

Pisco is national Peruvian or Chile strong spirit. It is brandy obtained from muscat grapes. For my mixology I use Pisco Capel (Chile).

First cocktail is Pisco Sour. The Pisco Sour is national Peruvian cocktail as Caipirinha is Brazilian national cocktail. Pisco Sour is variation of classic Sour with regional spirit instead whiskey and it was invented in Lima, Peru under Prohibition. The Pisco Sour has classic composition – pisco, fresh lime or lemon juice, sugar and egg white.

The Pisco Sour Cocktail (Коктейль  Писко Сауэр)

Pisco Sour

60 ml Pisco
30 ml simple syrup
30 ml fresh lime juice
30 ml egg white
Shake thoroughly all ingredients in shaker with a lot of cubed ice. Before shaking with ice you may use “dry shake” – shake all ingredients in shaker without ice. Strain cocktail in sour-glass and garnish with several drop (or dash) of Angostura bitters on the top.

The Pisco Sour Cocktail is dreamlike cocktail. It is wonderful, beautiful and miraculous :) The Pisco Sour Cocktail has very smooth, silk-smooth, perfectly balanced sweet and sour taste with great muscat palate.

The second cocktail with pisco is Pisco Punch. The Pisco Sour and Pisco Punch are too similar but it is two different cocktails. Pisco Punch was created by American barman Duncan J. Nichol aka “Pisco John,” at his San Francisco bar called the Bank Exchange at middle of 1940-s. The key ingredient of Pisco Punch is pineapple flavored sugar syrup.

The Pisco Punch (Пунш Писко)

Pisco Punch

60 ml pisco
30 ml pineapple flavored sugar syrup
30 ml fresh lemon juice
2 pices of pineapple
30 ml water (optional)
Muddle fresh pineapple with syrup, add another ingredients and shake. Strain into highball with ice or serve in punch cup. Garnish with pineapple wedge.

For preparation of pineapple flavored sugar syrup first prepare rich sugar syrup 2:1. Take ripe pineapple and cut it into cubes, slices or chunks. Marinate the pineapple pieces with sugar syrup (orange peel, orange juices or cloves – optional) up to 12-24 hours in cold place.

The Pisco Punch is great drink too. It has interesting sweet and sour taste with muscat-pineapple palate. It is great summer drink.

49 thoughts on “Pisco Sour and Pisco Punch”

  1. Сочетание муската, сахара и лайма – это, наверное, интересно. Как и преодоление овофобии ))
    К сожалению, ни разу не видел в продаже писко… И в последнее время я почему-то все больше склоняюсь к узкому кругу базовых алкоголей, который расширяется за счет их настоек… И, к сожалению, незерновые алкоголи у меня не слишком в чести…

    1. Преодоление овофобии – это борьба с обыденностью. Раньше меня и яйца пугали, и говяжий бульон, а теперь наоборот :)0 Кроме того, я использую не просто какие-то там непонятные яйца, а свежайшие (чуть ли не день в день) домашние яйца, проверенніе тестем, тещей и племянницей жены путем выборочного выпивания из каждой партии, это знаешь ли добавляет мне уверенности, ведь в Pisco Sour идет не деш или барная ложка белка, а целая унция – это где-то белок одного среднего яйца – есть чего боятся ;) [на самом деле нечего]
      не могу сказать, что писко у меня в фаворитах или что-то такое. на самом деле этот пост – это в некотором роде случайность. У меня бутылка Pisco Capel была, но на 2/3 была выпита в каком-то хламе, а тут в Харькове открылась ПОЛЯНА со своими супер-ценами по Пн. и Вт. и досталась мне ещё одна бутылка писки по супер-цене, вот и освоил. Сейчас кстати опять еду, 150 грн (чуть меньше 20 USD) для этого бухлеца – очень хорошая цена как по харьковским меркам :)

  2. Случайность – это значит, что очень понравилось :) Обычно так и бывает.
    С белком я тоже все собираюсь, да никак не соберусь. И дело не столько в боязни, сколько в лени и огромном количестве запланированных работ по ведению блога, составлению разных блендов, изготовлении настоек и сиропов )))
    И не буду хвастаться своими трофеями. Пока не все закуплено, боюсь скидки сглазить ))
    Кстати, а почему где-то sour обязательно с яйцом, а где-то – нет? Ладно бы источниками служили сайты, но ведь книжки, причем на вид вполне приличных авторов…

    1. я так понимаю, дело в овофобии отдельных авторов :) ну или в других особенностях мышления, со своей стороны скажу однозначно – сауэр с белком, гораздо мягче, волшебная текстура, вкуснее. в случае Писко Сауэра яичный белок просто делает коктейль, без белка нет смысла даже делать – фуфелька, которую даже куантро не исправит [это я к тому, что на этикетке Писко Капель указан рецепт Писко Сауэр без белка, но с куантро].

      Алексу: про коктейль Пино Колада мы говорили недавно, пост сделать пока не могу (нету пока ключевого ингредиента), но когда-нибудь, конечно, напишу.
      inshaker.ru – это довольно качественно сделанный (я имею ввиду только внешний вид) и относительно (местами просто профанский до олигофрении) интересный сайт на русском про коктейли и бары, хорошее начинание (я оптимист). На мой взгляд он слишком коммерческий и слишком барменский чтоли… Рецептов коктейлей очень много, на некоторых ресурсах (типа всемирной свалки коктейлей – http://www.drinksmixer.com – больше миллиона) их просто не счесть. Но не все йогурты одинаково полезны, на мой взгляд, все коктейли можно разделить на 1) бессмертная классика (пару десятков коктейлей); 2) известные и забытые шедевры (я думаю не меньше пары сотен); 3) интересная старина и перспективный новодел (ещё две-три сотни, а может тысячи) и все остальное. Меня на данный момент интересует две первые категории. Среди них рецептов с сиропами не много и сиропы все исключительно классические – гренадин, орже, марукуйя (для тики). Современная химическая промышленность позволяет создавать почти любой вкус, но это меня как раз и не интересует. Рецепты с сиропами, на мой взгляд, это тупая коммерция, направленная на то, чтобы человек с неразвитым вкусом купил яркий и “вкусный” (и относительно дешевый!) коктейль, такие коктейли сродни газировкам “вкус арбуза” или “вкус чамбо”. Они как правило попадают во “все остальное”. В случае же сочетания более двух-трех ароматизирующих компонентов – это просто УГ. Такие коктейли меня не интересуют вообще, лучше уж заняться тики :) Мне нравятся коктейли с богатым натуральным вкусом, Pisco Sour или Pisco Punch такие.
      Вобщем новичкам мы тут всегда рады, присоединяйся, будут вопросы – пиши. Про формирование домашнего бара читай тут (писано давно, так что – фильтруйте), про необходимое для приготовления коктейлей оборудование – тут, про приготовление коктейлей – тут, здесь есть информация по некоторым спиртным напиткам (там где кликабельно)…

  3. Привет Паш. Случайно наткулся на твой блог и просто заболел коктейлями. Начал создавать домашний бар :), гости во восторге :)). Спасибо за интересное чтиво, рецепты а главное твой взгляд и мнение. Не мог бы ты сделать пост про пину коладу, мне кажется для сегодняшних жарких дней самое оно.

  4. И еще такой вопрос, ты вроде бы не сильно используешь сиропы, почему? Есть такой сайт – inshaker.ru, в рецептах на этом сайта сиропы юзаются активно, как относишься к таким рецептам и вообще к сиропам?

  5. Спасибо за ответ. Еще у меня вопрос по поводу льда, как ты делаешь лед? В холодильнике или есть ледогенератор? Просто я столкнулся с такой проблемой, когда начинаю готовить коктейли начинается постоянная суета со льдом (из холодильника) ну постоянно туда сюда приходится дергаться, выкалупывать его из формочек, пакетиков и пр. плюс приходится все это делать быстро чтобы не таял. Может есть какой то хинт?

    1. Особых хитростей нет, просто когда готовишься принимать гостей все нужно сделать заранее. Обычно я замораживаю много льда с помощью пакетиков для льда, затем я замораживаю какую-нибудь емкость и туда насыпаю лед. Это несколько ускоряет процесс приготовления коктейлей :) Ледогенератор, конечно, был бы удобнее, но куда, скажите, еще и ледогенератор запихнуть на савецкую кухню в панельном доме? :)

      1. а вы ребята из какого города? может что-нибудь придумаем? вон с drohnentonom-же придумали ;)

  6. Да надо будет попробывать так :). Ок. И еще я в активном поиске ангостуры :))

  7. мы пока ничего не реализовали из придуманного ))
    но если кто будет проездом – дам телефон/наводку/сам свожу куда надо или куплю и передам.
    только заранее скажите )
    ангостуру я в москве нашел весной…
    апельсиновый биттер, грейпфрутовый биттер и что-то отдаленно похожее на ангостуру сделал сам…

    1. до реализации был один шаг, я практически ехал на вокзал :) на самом деле я искренне считаю, что ты нашел ангостуру в москве потому что мы уже договорились и осталось только пару технических дивжений сделать, т.е. судьба увидела что мол все, заветная бутылочка уже у тебя в руках и … решила не напрягать проводника :)
      а харьков – волгоград есть поезд?

    1. нет :) ничего, просто, похоже, тебе ангостура была нужнее, я удивляюсь, но мой ром стоит практически без движения, то ли погоды нет, то ли настроения…
      кстати, а вы все прочитали в моем твиттере, что у меня появилась бутылка rye? :)

  8. вообще, конечно, было бы неплохо найти каналы попроще проводников.
    тут можно недорого брать синглмолты и вообще бывают чудовищные скидки на отличные вещи

  9. 2drohnenton
    кстати о москве, у меня ж сестра на свадьбу к подруге едет в начале августа! :)
    scomorokh видел конечно и еще подумал – уйалд тёрки ржаной виски О.О т.е. они и виски и бурбон производят, или я чего не понимаю? не силен я в этом напитке.
    а мне вот свой выдержанный ром просто жалко в коктейли пускать, предпочитаю в чистом виде по настроению )

  10. Видел ))
    Я надеюсь, что в Мюнхене, куда я собираюсь, продается хотя бы завалящий желтый Джим Бим ))
    Или я буду изыскивать финансы на Риттенхаус 100 из гламурного московского бутика )
    Рожь стала каким-то фетишем уже. Пора это поломать ))
    Но ром, если что, тебя пока ждет ) Моя бутылка пока использована наполовину…
    И твиттер… Мне лень на него размениваться, но вот вчера я наконец-то попробовал Белугу не в гостях, а из своей бутылки. Большое разочарование… Похоже, в России водка стала таким же фуфлом, как и пиво. Все для мягкого бухания.

    blackmercury,
    в начале августа я планирую быть в отпуске подальше от москвы, к сожалению.
    но могу дать наводку, где я покупал ангостуру. это центр и недалеко от метро.
    если нужно, пиши в мыло, отвечу.

  11. scomorokh:
    Я из Тулы. Я сейчас попробую напрячь знакомых в Москве. Вот у нас странный город, во всех магазах примерно одинаковый ассортимент, все стандартно, даже имибрного эля нигде нет :), хотя есть метро кеш энд керри, так даже там с ассортиментом проблемы, ценник на гренадин уже наверное пол года висит а полка пустая :), про орже я вообще молчу, а город всего то в 150 км от москвы. Не знаю может я не там ищу. Вроде объездил все места где может быть что то интересное, остался еще один магаз, на него надежда хоя и небольшая.

    drohnenton:
    напиши плиз здесь, где в москве можно ангостуру найти.

  12. В москве примерно также. Чтобы найти что-то из ряда вон выходящее, нужно основательно пробороздить и интернет, и магазины.
    Имбирного эля нет в принципе, разве что Швеппс.
    Гренадин делайте сами, ей-богу. Это быстрее, чем дойти до магазина ))

    Ангостуру в москве я купил тут: http://www.cru.ru/contacts.php
    очень рекомендую предварительно позвонить туда и поинтересоваться наличием.
    в марте я забрал с полки последние две пыльные бутылочки, продавщица сказала, что ангостуру заводят нерегулярно, но обычно она бывает.
    еще из более-менее доступного там – умопомрачительные французские сидры, рекомендую.

  13. Алекс
    я орже нашел в Карусели (не знаю есть ли у вас этот гиппермаркет). а ассортимент и у нас не блещет, везде одинаков и беден. но бывают и приятные удивления типа выдержанного рома в обычном магазине ))

  14. Отличный пост, писко интересует меня уже давненько [прошу без сарказма] :) Мне же все таки интересно, ведь итальянская граппа делаеться подобным образом, а вкус у них видимо все таки различный.

    Порадовало что посылка таки “доползла” я уже хотел идти на почту узнавать :)

    @drohnenton

    Да, уверен в Мюнхене вы найдете что угодно ) Вы случаем не на Oktoberfest едете ?

  15. hescapsys ,
    я там буду намного раньше.
    был бы очень признателен, если бы вы потыкали меня в адреса специализированных магазинов в Мюнхене. если это, конечно, не сложно.

    и про граппу. мой небольшой, но интенсивный опыт выпивания грапп убедил меня, что ее вкус здорово зависит от сорта исходного винограда. но тут я, наверное, Америки не открыл ))

  16. @hescapsys:
    да, все дошло в лучшем виде :) я в восторге, большое спасибо. получил неделю назад, но бутылка все не распечатана. у нас погода стоит под 35 градусов, так что у меня тропический период. всему свое время. невовремя опробованный напиток, не к месту приготовленный коктейль могут отбить охоту на долгое время, так что жду похолодания, но что-нибудь интересное однозначно будет :)

    про граппу особенно ничего не скажу, алкоголь из отходов производства вина, кубовой, очень индивидуальный и разнообразный, как и вино имеет винтаж, дорог. для коктейлей – малоиспользуем, это скорее из области экспериментов… я думаю сауэр из неё будет неплохой :)

  17. Сейчас почти вся граппа, что на рынок выходит, не из отжимок делается, а из цельного винограда. Я вот подыскиваю коктейль с граппой :)

  18. возьми grappa aromatica и сделай из неё соур, я думаю получится отлично, также, мне кажется, граппа будет прекрасно себя чувствовать в производных белой леди. мне кажется это будет более адекватным, чем, например, вот это (на мой взгляд). С граппой работает Калабрезе, пара интересных коктейлей есть на diffordsguide.

  19. Заглянул на сайт ” Поляна”. Как по мне- отличный магазин.. Цены, особенно со скидками, очень заманчивые, нам до такого еще расти. Или я что то путаю?? Курс гривны к рублю порядка 1 к 4??

    1. не, не путаешь, где-то все так и есть, а с учетом спецпредложений и суперскидок по понедельникам и вторникам – вообще отлично :) но ассортименто у них, конечно, скромный. Досадно то, что эта поляна и её “папа” Марком почему-то вообще не жалуют ром. Какие-то идиоты. Раньше у них хоть Ангостура была (всего два верхних), но и то… Сейчас вообще тишина.

  20. Недавно приехавши с Неметчины, и теперь в тоске по их магазинам. К примеру, в Домодедово в дютифри было дороже, чем в супермаркете в центре Мюнхена…
    Правда, привез килограммов двадцать бутылок… Потом покажу-расскажу, на форуме…

    1. Интригуешь :) а что ты очень хотел? Баттавию арак? Сотол? Крем Иветт? А может быть десятилетний коренвейн?

  21. эх… батавию видел, нафига мне оно… не взял в дютифри Мюнхена литр Лафройга, хотя собирался. спешил, да и настроения не было совсем, распсиховался. Схватил бутыль Хендрикс и ушел на кассу. А евриков, ненужных уже, как раз оставалось на литр десятилетнего Лафройга…

    1. так ты литр Лафройга хотел? :) это не серьезно, десятилетний лафройг – это, по крайней мере у нас, не редкость, стоит почти в каждом супермаркете. кроме того, оказывается, винокурня Лафройг почти уже не делает своего собственного солода… а значит аутентичное обаяние уже утрачено ;)

  22. угу… в Москве 80 евро за 0,7 – благодать, чаще 100 и больше. А я мог купить за 36…
    А расходую я его в коктейли и вчистую часто… Жаль. Придется опять у контрабандеров заказывать…
    а в дютифри ничего особенного и не купить – одни тренды.
    и обаяние Лафройга – в его запахе, не думаю, что собственно солод там сильно играет…
    ну в общем, все это уже неважно ))
    что получилось, то и получилось

    1. да, по большому счету дютик это не самый надежный и изобильный канал… с другой стороны на лицо очевидная дешевизна. вобщем контрабандисты нам помогут! :)

      запах Лафройга обеспечивается фирменным солодом при копчении которого используется местный специфический торф, в который, по слухам, даже добавляют водоросли (откуда йод). это так, теоретически, сам-то я Лафройг не пробовал :)

  23. запах Лафройга по-моему обеспечивается тем, что там все еще сушат солод на торфе, а не на электричестве, используют одну и ту же воду и выдерживают виски в одном и том же подвале рядом с морем (как Лагавулин вроде бы…)
    не думаю, что солод как-то ярко проявляет свой характер после сушки дымом и старения в насыщенном йодом воздухе )
    а покупка солода… так можно цены на уровне держать… как-то не верится мне, что будут они резать дойную корову и портить такой крепкий имидж ))

    1. производство солода для шотландского виски очень специфично, что и делает его таким особенным (второй уникальный фактор, как ты верно подметил, – это вода). производство солода проходит в несколько этапов – проращивание ячменного зерна, сушка/копчение, размалывание. Именно применение при сушке солода торфа, причем открыто горящего торфа и обуславливает дымность виски. Раньше большинство шотландских винокурен готовили свой солод, но так как это процесс очень трудоемкий, сейчас солод просто покупается готовый, а крупные солодильни его и коптят и не коптят, как заказчику удобно. Винокурня Лафройг, кстати, покупает не весь солод, часть солода они все же готовят. Характерный “йод” в Лафройге берется из солода, воды и выдержки на открытом воздухе (вроде бы)…
      резать дойную корову, конечно, никто не будет. но сейчас дойные коровы создаются не аутентичным вкусом, а крупными рекламными компаниями :) …

  24. в воде йода нет, вода из ручьев берется…
    а так – нечего добавить
    разве что то, что я имел в виду, что в конечном вкусе больше отражается не происхождение солода, а то как и на чем его сушили, какой формы был куб, в каких бочках выдерживали спирты, как их смешали потом и какой водой разбавили…
    вот ))
    но лучше эти дискуссии в форум вынести

    1. про форум согласен, но уж где начали, там и будем продолжать :) в воде нет йода, но есть торф. так что вода – немаловажный источник вкуса. не знаю как на Лафройге, но на некоторых винокурнях воду из ближайшей речки вообще не подвергают обработке.

  25. Паш, я спорить не собираюсь ))
    Воду, если она чистая и мягкая, вообще вредно обрабатывать. Это только у нас для водки используют исправленную и специально подготовленную воду из ближайшей лужи…
    Я только имел в виду, что после всех пертурбаций влияние изначального солода будет не так важно )
    Бери вместо бурбонной бочку хересную и замажешь все нюансы солода…
    И вообще, я сегодня наконец заимел бутылочку десятилетнего Талискера, поражен им и удивлен. Даже озадачен )))
    Упущенный Лафройг как-то начал меньше досаждать )))

    1. не, я же не спорю :) просто излагаю накопленную информацию. мне самому очень интересно откуда в лафройге йод…

  26. следы йода есть не только в Лафройге. В Лагавулине есть точно, даже соль морская ощущается…
    В Бруклади 12 слегка чувствуется йод.
    Мне кажется, это всего лишь близкое к морю расположение подвалов на острове Айла ))
    ведь воздух проникает в бочки, разве нет?

    1. ну да, йод типа есть во многих виски с острова Айла (в Банахавейне есть, кстати?), но мне кажется ароматы, попадающие в виски из солода будут посильнее ароматов попадающих в виски из воздуха ;) да и откуда в морском воздухе столько йода?

  27. Не пробовал его. Я всего лишь по одному виду Лафройга, Лагавулина, Боумора и Бруклади и попробовал всего…
    Солод… Я не знаю, но сомневаюсь. Слишком много в в конечном виски привкусов бочки. Думаю, что бочка и условия выдержки решают все. Разве, что дым и торф, который до бочки выживают. Дым – потому что фенолы крайне “цепки”, хорошо вступают в связи. Торф… не знаю почему. Может, из воды все-таки. Может, это и не торф, а что-то похожее на торф (кое-где и земля чудится, прямо запах нашего суглинка)
    А из морского воздуха, да за минимум 10 лет… йода можно банку собрать ))
    да и не много этого йода там… следы в привкусе…

  28. КАК МАЛО МЫ ЗНАЕМ ПРО ПИСКО И О КОКТЕЙЛЯХ НА ЕГО ОСНОВЕ .
    ————————————————————

    OСВЕЩАЯ ЛЕГЕНДЫ ИСТОРИИ ПИСКО САУЭР.
    Por Guillermo L. Toro-Lira y Michael P. Morris – Diciembre 11, 2009.

    Цель этой статьи состоит в том, чтобы осветлять некий внешний вид истории Pisco sour и его создателя, которого они распространяют неточным способом как в Интернете, так и в печатной прессе, используя для этого запись визитов бара Виктора Морриса (Моррис Бар) как исторический первичный источник . Запись была обнаружена Michael “Mike” Morris, внуком Виктора Морриса и соавтором этой статьи.

    КАКИЕ-ТО ИСТОРИКИ ГОВОРЯТ ОБ ЭВОЛЮЦИИ PISCO SOUR.

    Этот нежный, пышный коктейль с лаймовым вкусом изобрели в Перу в начале XX века.

    Хотя ПИСКО в ПЕРУ случается с концов XVI века, коктейль так называемая Pisco sour породилась изначально в 1910 в Ticapampa Silver Mining Company Ltd. в Доме Управления, которое было обслужено chefs и bartenders французы в инженеров, которые работали в Тикапампе (Регион Анкаш-ПЕРУ) – [Ticapampa (Ancash-PERU)] , и у которого была связь с другим рудничным предприятием в Холме Паско- [Cerro de Pasco] под названием , Huaron Mines где сформировались такие перуанские бармены как: Хуан де Диос Мехиа Romero, который путешествовал в Лиму, и Деметрио Риос, который был послан в Холм Pasco и сеньор Моррис, который научился от этого последнего , потому что его функция и работа была в Railway. Характеристика состоит в том, что рудничные предприятия всегда делили службы и благоприобретенные привычки.

    Позже в Лиме в двадцатых годах XX века в Баре Morris, на улице Боза – Boza № 836, в Лоскуте Союза центра Лимы, ПЕРУ , в котором была предложена как новинка Pisco sour, вдохновленный в виски sour. Там был бы приготовлен перуанскими bartenders Альфонсо Брегойе, Грасиано Кабрера и Альберто Месарина; с другой стороны, Хосе Антонио Шиаффино утверждает, в “Происхождении Pisco Sour”, что изобретателем формулы был калифорнийский Виктор V. Моррис, владеющий Баром Morris в Лиме -ПЕРУ, что он открыл его двери в 1915, и что он прекратил существовать в 1933.

  29. Pisco is Peruvian,there is a city at the south of Lima from where the name of the spirit comes from, it arrived to Chile after a barman took it over there and prepared this drink which was already being served at Lima’s bars and then the Chileans claimed it was theirs but Pisco comes from the city of Pisco,in the Department of Ica in Peru…..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *