english
русскийНа самом деле, я, как бы, увлекаюсь такими вот растительными вещами, как эти итальянские амаро и фернет1. Они меня, без сомнения, влекут. И когда мне год назад подруга Оля привезла из своей очередной поездки в Италию загадочную черную бутылку NARDINI Fernet2, я сразу понял, что впереди удовольствие.
Не удивляйтесь, действительно, коктейль Фернет уже был на моем блоге. Но его потенциал, как я вдруг обнаружил, не был раскрыт до конца, а следовательно этот прекрасный коктейль категорически нуждается в пересмотре.
Перспективнейшую пропись рецепта коктейля Фернет в этот раз я взял на CocktailDB, она практически не отличалась от той, которую я опробовал раньше с Фернет Бранкой, но манила прежде всего словом “или“. Коньяк или ржаной виски. Это интригует. Это дает простор. Кроме того, где ржаной, там и канадский, почему нет? В общем в связи со сложившимся набором обстоятельств я принял решение пересмотреть коктейль Фернет.
Fernet Cocktail (Коктейль Фернет)
35 мл коньяка или ржаного виски
35 мл фернет
1 деш биттера Ангостура
2 деш сахарного сиропа (2:1)
Стир. Коктейльный бокал, украсьте завитком лимонной кожуры, предварительно выжав капельку эфирного масла поверх коктейля3.
В отличие от предыдущего раза, сейчас у меня в баре есть лучший вариант бренди – коньяк. Первый коктейль я приготовил используя фернет NARDINI и коньяк Hennessy VSOP. Результат великолепен. Шикарный, глубокий коктейль. Благодать.
Тут же была предпринята попытка форсировать успех :) На самом деле, я думаю это не трудно заметить, коктейль Фернет с ржаным виски очень похож на Манхеттен с фернет вместо сладкого вермута, а сладость балансируется сиропом. Возможно ли представить что-либо лучше для любителя фернет (или даже более широко – фаната горько-сладких коктейлей)?
Считается, что фернет имеет слишком яркий и насыщенный вкус и забивает все остальные ингредиенты, поэтому употребление этого ликера в коктейлях ограниченно и добавляется он по чуть-чуть. Не знаю. Не уверен :) По крайней мере с WILD TURKEY Rye ничего такого не произошло. Тут ржаной забил все, дав прекрасный пряный коктейль. Коктейль из фернет НАРДИНИ и ржаного виски ВАЙЛД ТЕРКИ имеет отличный мягкий округлый вкус с бархатной горечью и дразнящей пряностью. Но оговорюсь сразу, к такому мощному вкусу надо быть готовым…
Конечно же я не удержался и заменил ржаной виски (которого у меня одна бутылка) на канадский (которого у меня завались). Результат, как и ожидалось, был намного проще. В коктейле вцелом лидирует суховатый фернет, с его растительной горечью, в финише ему удачно подыгрывают пряные ноты виски. Очень неплохо.
Примечания:
1 – да, да. Несмотря на то, что во многих местах моего блога этот алкоголь именуется как ферне, на самом деле, по-итальянски это звучит именно фернет. Приношу свои извинения за введение в заблуждение, обещаю все исправить со временем :)
2 – на самом деле, весь пост посвящен фернет от B.LO NARDINI Distilleria a Vapore. Это не значит, что я разлюбил Фернет Бранка, вовсе нет, просто я не стал сравнивать эти два грандиозных и сильно отличающихся ликера. Они оба прекрансы. Оба дают грандиозные результаты и полностью взаимозаменяемые, но каждый со своим прекрасным результатом.
3 – этот прием, назовем его условно “зестинг”, очевидно требует особого прояснения. У нас же бар-мены как всегда просты – либо везде вешают завиток, либо без разбора все зестят (чаще всего ободок бокала)… По моему скромному мнению, зестить надо очень деликатно и только там, где это прямо указано, – эфирное масло лимона, даже казалось бы в мизерном количестве, это очень ароматный (и горький!) коктейльный ингредиент.
“Манхеттен с фернет вместо сладкого вермута” – крайне цинично будет советовать такое незнакомым с амари ))
Вместо затасканной терпко-сладкой классики они получат удар горько-сухого великолепия, который им, увы, не понять ))
Жутко заинтригован, тем что фернеты – разные… Думал, что более-менее похожи они… Обрел новую голубую мечту ))
Думаю, тоже вернуться к своему Fernet Branca. Рожь и Канада есть (пожиже, правда), и просто не могу отвязаться от желания еще раз прочистить мозги этим мятно-горьким эликсиром…
Кстати, обязательно зестить надо водочный мартини без апельсинового биттера. тогда банальный водочный раствор вермута становится чем-то особенным ))
да, фернет очень разные и это замечательно. Сейчас пью опять же Фернет Коктейль – Нардини + Канадиан Клаб Белая Этикетка. Прекрасно, играет фернет, виски подыгырывает пряностью. Я не сказал бы, что этот коктейль “сухой”, но он конечно же определенно горький, судя по реакции жены и подруги – очень горький :) С этим коктейлем у меня связано ещё одно личное открытие – pairings, что сейчас модно. Лучший спутник этого коктейля – это тонкий ломтик испанского хамона (Серрано или Куррадо Бодега), м-м-м… :)
мне в сочетании виски и фернет слышится сухость, вслед за горечью.
а женщинам такое нельзя, у них рецепторы не той системы ))
пайринг – это не модно, это вечно ))
хотя мне чаще нравится сыр подобрать к выдержанному алкоголю. мясо как-то больше к водке или сухому красному, разве что баранина к скотчу идет…
сыр – да, я это и за пайринг не считаю. я если дегустирую, какой-нибудь леердамер или радомер всегда рядом – без сыра быстро вкус не собьешь, особенно с чем-нибудь многогранным типа того же коньяка. вода тут не работает (хотя с виски – работает).
на самом деле, год назад Нардини мне казался очень сухим. Но сейчас пришелся очень хорошо. Каждый раз когда я начинаю стремительно погружаться в пучину горького вкуса, я вспоминаю Джея Хепбурна, сегодня эти рецепты вовсе не показались ужасными, как когда-то… “я не чувствую вкуса! о, ужас! я перестал чувствовать вкусы! биттера мне! биттера! Ангостуры! И побольше-побольше!” %)
Попробовал с Канадой
Умеренно горький, суховатый коктейль, у которого за внешней горьковатостью открываются слой за слоем травяные настои, корешки, древесина, патока и… крепкий черный чай ))
Настоящий коктейль! Нет ни грамма желания его доработать… Разве что разжиться хорошей рожью, и с ней попробовать…
С коньяком потом сделаю, есть у меня суховатый такой, древесный коньяк…
это на Бранке? А на Нардини есть ещё смолистые нотки, что-то типа тимьяна или чабреца :) и чай! чай тоже есть. Мне вот в нем [Коктейле Фернет] именно эта трехмерность вкуса и нравится, он какой-то объемный такой, мощный. Настоящий коктейль! :)
На Бранке, да.
Тут, как ни странно, нужно хорошо размешать, чтобы поймать ту степень обводнения, когда и плотность с глубиной на высоте, и уже алкоголем на зашибает нос. И с нагреванием коктейль еще больше раскрывается, не добавляя в горечи или алкогольности.
А насчет трехмерности: фернет и в чистом виде дает стране угля в этом плане, просто его тоже слегка разбавить нужно.
Кайзер Пингвин как-то представлял Фернет Олд-фешенд, вот там, если дать разбавиться, фернет раскрывается отлично. Главное, быть готовым к этому взрыву на аптечном складе ))