english
русский
Ti’ Punch
50 ml rhum agricole
10 ml sugar syrup
lime wedge
Add everything to old-fashioned glass. Stir, add some ice and serve.
Наука пить, не испытывая жажды
This blog is about cocktails and alcohol beverages. Please sip responsibly. You must be legal drinking age to read this blog. Это блог про коктейли и спиртные напитки. Пожалуйста, употребляйте алкоголь ответственно. Блог не предназначен к посещению лицами младше 18 лет.
© 2007 - 2019 Science Of Drink
Здравствуйте Павел! Желаю Вам крепкого здоровья и имбайберского долголетия. Очень здорово, что Вы написали про этот маленький пунш. Огромное спасибо за Ваш блог, все рекомендации и пропорции, которые Вы даёте к тем или иным рецептам коктелей прекрасно работают, за что ещё раз огромное спасибо. У Вас прекрасное чувство вкуса, меры и стиля. Пара вопросов – 1.не планируете ли Вы рассмотреть вариацию дайкири -Папа добле ( Уж очень содержательно и систематично Вы написали про Дайкири натурале и фруктовые дайкири. Или порекомендуйте где посмотреть, если можно.). 2 Некоторое время назад на своём блоге Вы рассматривали многие ромы, виски, джины, ликёры давали описание и рекомендовали определённые коктейли – возобновите ли Вы такую практику с новинками, попадающими к Вам в домашний бар.
@Yurcello: Здравствуйте! Спасибо, конечно, за пожелания и поддержку! Наличие у блога постоянных читателей, которые одобряют, очень важно для меня :) По поводу пары вопросов: 1. Papa Doble я рассматривать не планирую. При всем моем восхищении Хемом, как неординарной личностью, великим писателем, нобелевским лауреатом и матерым
алкоголикомимбайбером, ни его произведения, ни алкогольный вкус не вызывают во мне, в основном, эмпатии. Тем более в моем нынешнем состоянии, когда, я считаю выпитое буквально по каплям… Двойной Папа, насколько мне помнится, аццкий по содержанию алкоголя коктейль, такое я себе позволить никак не хочу :) Кроме того, я всегда остерегался кислой сухости… Так что пока нет. Нет, нет и нет. Да и лето уже на излете… 2. В мой домашний бар сейчас попадает крайне мало и в основном только под коктейль (как вот в случае с агриколями и Ти Панч), так что особо писать нечего. С другой стороны бар продолжает оставаться непобедимым монстром оккупировавшим мою кладовочку безвозвратно, даже несмотря на то, что кое-что уже пришлось выбросить :) Так что тут определенности нет, возможно и опять засяду за энциклопедию. Просто надо учитывать, что писал-то я её на энтузиазме, которого сейчас, скажем прямо, гораздо меньше :) В смысле, что я сейчас гораздо меньше киплю темой алкоголя чем раньше. Но эта сентенция в меньшей степени относится к такому феномену как Коктейль. Получается, что писать про коктейли мне хочется, а про алкоголь как-то не очень :)JM Blanc, действительно, великолепен. Он продается у нас в правильной таре 1 литр, правда, стоит намного дороже. Нам на островке стабильности за эту стабильность приходится ежеминутно платить ))
Ну, в общем, этот грубый мощный ром в коктейлях преображается, и только он мирит меня с кислым Дайкири. Не тощие и сухие, хилые кубинские белые ромы, а невыдержанный во всех смыслах агриколь от JM.
В заключение спича по славу агриклоей добавлю, что амбре, по-моему, – тупиковая ветвь, а вот VSOP и выше – отличная вещь как в снифтере, так и в Май Тай. Критикуемая белая Карукера за 10-12 лет вырастает в прекрасный миллезим 1999, например, года, который пьется также весело, как коньяк примерно такого же возраста.
PS. Petite Punch пока не пробовал. Исправлюсь )
Пока вы чего-то ждете, я себе сделал полуторныйМаленький Пунш в немаленьком виски-тамблере с гиганстким кубом льда со стороной в два с половиной сантиметра.
JM Blanc любит обводниться, так он теряет свою алкогольную непричесанность и раскрываается глубокими сладкими нотами тропической ночи (по крайней мере, я так думаю). В общем, последние капли чуть обводнившегося Ти Панча были самыми вкусными.
И плюс один в коллекцию быстроделающихся атмосферных крепуих коктейлей: ОФ придется потесниться.
@drohnenton: Алексей, твой второй камент меня пронял :) он очень атмосферен ;) Ти Панч и ОФ действительно роднит эффект, именно поэтому мне пришлось вымарывать абзац на добрую тысячу знаков с комплексами по поводу того почему Ти Панч совсем не ОФ :) Потом я понял и решил вообще не трогать эту тему как не имеющую, на самом деле, никакого значения. Хотя честно говоря я занялся Ти Панч именно потому что очень хотелось ОФ, но, скажем так, я не могу его сейчас себе позволить… Это трудно объяснить… :\
Я считаю, что мне очень повезло с JM. Повезло что он у нас есть и что я его смог правильно выбрать :) У нас, кстати, есть и 1 л, так же очень интересный по цене. Его характер я могу охарактеризовать как буйный, но в хорошем смысле этого слова. Это просто какая-то молодость в бутылке :) И в нем много вкуса. В нем букет. Какой-то краденый щедрый и искренний букет :) Не икебана, пусть и сделанная мастером, а какая-то охапка, пусть даже и с каким-то бурьяном местами :) И вот тут мне очень понравилось твое определение “тощие”. Именно! Потому и хочется их полнить каким-нибудь купажным тростниковым сиропом – дамерара + мускавадо и т.д. И только тогда наслаждаться профилем. А в Ти Панч я лил самый обычный свой простой сироп, сделанный из дешевейшего сахара, а профиль все равно был то что надо :) Кстати, JM выиграл у всех моих друзей помогавших с дегустацией Ти Панч. И это не смотря на то, что я всем рассказывал сколько он стоит и что Карукера ровно в два раза дороже :) С точки зрения цены JM абсолютно алогичный продукт на украинской полке. Надеюсь маркетологи Фоззи-групп не читают мой блог и я завтра не найду JM на полке по цене Карукеры ;)
P.S. А у тебя кубик наверное 2,5 дюйма? Да? Наверное охренительно в бокале смотрится… Мечтаю о такой форме… Пытался как-то на Амазаоне заказать, так не хочут слать в Украину, сволочи.
Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста в каком магазине или в магазинах какой сети в вашем городе продаётся так доступно ром JM. Собираюсь посетить в ближайшее время Ваш город. Попробовал в Ти Панче пятидесятиградусный мартиниканский Труа Ривьер – ром неплохой, но немного похож на кашасу.Хочеться попробовать описаный Вами JM Blanc и более выдержанные ромы этого производителя.
я нашел JM в крупных магазинах Фоззи груп (они, кстати, указаны как импортеры) – это Фоззи в ТЦ Дафи на Героев труда, Сильпо в ТЦ Французский бульвар на Академика Павлова, Le Silpo на Космической.
На мой взгляд, и пусть меня поправят специалисты, если я заблуждаюсь, тощие ромы, как и тощие виски, – продукт увлечения непрерывной дистилляцией. Continious still – это еще дистилляция, но уже с пристальным взглядом в сторону ректификации. А старый добрый pot still не экономичен, не технологичен и вообще устарел, но таки позволяет сохранить душу напитка, а не просто спирт. Поэтому Бакарди Супериор и Гавана Клуб Аньехо Бланко – тощие и аскетичные, а JM Blanc – толстый и щедрый.
Кубики в ребром в два дюйма максимум. Но формы мягкие, и кубы получаются не очень ровные, к сожалению. Крайне технологично, но на вид – не очень. А вот ледяные шары – это лучше во всех отношениях.
И кстати, все это добро совокупно с неисчислимыми дешевыми бутылками ко мне пришло с благословенной Украины, от Саши. (Тут встаю лицом на юго-запад и кланяюсь в пояс)
Тощие ромы, как и тощие виски – продукт стремления “все очистить” воплощенный в конкретные регуляции. Колонная перегонка и ректификация, по большему счету, производятся на очень схожих аппаратах (ректификационная колонна и колонна для непрерывной перегонки основаны на одном и том же принципе), а вот регуляция решает свойства конечного продукта. AOC Rhum agricole Martinique предписывает конечную крепость дистиллята 65-75 градусов, ограничивает количество тарелок в колонне и т.д. И на выходе – толстый JM :) С другой сторона, субтильность испанских ромов – это же скорее не бага, а фича – наследие Бакарди как никак :) … Свой стиль, так сказать.
если можно мои 5 копеек.
строго говоря под непрерывной дистилляцией сейчас все больше подразумевается действительно колонная перегонка, но чуть другая)
в ректификации для полного разделения на фракции полезные и не очень как правило дают поколбаситься жидкости внутри колонны, и как правило подразумевается некий куб, т.е. емкость из которой изначально все это счастье испаряется и тудаже стекают низкокипящие излишки .
в непрерывной – брага или спирт-сырец обычно подается прямо в колонну, но обычно не с самого верха, и т.к. оно еще довольно холодное, то пока стекает по части колонны вниз прогревается и переиспаряется выбрасывая наверх более летучие фракции и скидывая вниз самые низкокипящие, которые в идеале просто откачиваются на выброс т.е. свежий СС подается непрерывно и результат отбирается постоянно, при таком раскладе идеального разделения хоть и можно добиться но сложно и довольно трудоемко.
жирным плюсом непрерывной перегонки(если на входе брага) идет очень быстрый прогрев и разделение каждой новой порции браги в течении короткого отрезка времени. это позволяет получить изначально более чистые и качественные спирты из неочищенных (от дрожжей например) бражек.
брага сама по себе содержит очень много всего и не всегда на пользу долгий прогрев и длительное кипячение ее, при котором кое-что кое-куда разлагается и наоборот)
но в сути да, все верно и принцип тот же у всех колонн – многократное переиспарение в процессе.
Я бы добавил только, что применение непрерывной перегонки – это не только желание хорошо почистить. При желании почистить можно более дорогим медленным способом – уголь, бочка. Тут еще желание интенсифицировать производство. Экономика должна быть экономной и так далее. И Бакарди тут очень в тему ))
Кроме всего прочего, у данного поста несомненной ценностью является то, что он смог пробудить к написанию комментария Lookovk-y, до сих пор затаившегося и хранившего гробовое молчание, больше полугода, наверное )
Экож тех процесс то задел за живое )
Привет Павел ! ) Давно не писал, но читаю постоянно и “совершенствуюсь”. Only по выходным конечно ;)
В тему на рассмотрение нашелся тут J.M тот же самый что и у тебя, а так же для сравнения Depaz Blanc Agricole 50%.
Должен сказать что я больше надежд ( естественно ) возлагал на J.M. Однако оба показали себя отлично в маленьком панше ( с сильным результатом ).
Depaz : Вот где кроется истина свежести, тропического морского воздуха, фруктовой сладости, как ни странно, ароматы граппы ( а именно Grappa Prosecco что меня сильно удивило ). Эти ноты в аромате а так же в послевкусии на языке. Отлично, просто отлично. Я то думал что Кайпи на хорошей аутентичной кашасе это верх, но как всегда Excelsior =)
J.M. По сравнению с Depaz, не столь сильный аромат, однако в тех же пропорциях, отлично держится. Интересным образом у этого рома слегка такой… как бы описать… слегка сливочный, как бы кремовый аромат и вкус ( по сравнению с Depaz ). Этот ром мягче но галантнее, однако не столь свеж. Но в его мягкости я думаю весь секрет.
Спасибо за новую инспирацию. Кайпи этим летом отдыхает, буду практиковать Пуншик среди немецкой клиентуры ( а так же, знакомых и друзей )
Инспираций, надеюсь, ещё много будет :) У меня с недавнего времени мощно возродилось жгучее желание заняться вновь коктейлями и блогом – натуральный пир во время чумы (это буквально, я думаю ты в курсе, что у нас тут происходит). Так что всегда рад видеть тебя в гостях :)
У нас Depaz мне не встречался, но если увижу, буду иметь в виду. Для очень жаркого лета белый агриколь ух как нужен ;)