Душевное состояние сегодня, честно говоря, не очень. Настроние ностальгическое, т.е. такое, когда на глаза наворачиваются слезы от воспоминаний, как же хорошо было когда-то. Бороть чувство фрустрации я сегодня решил с помощью одного своего старинного друга. Да, да! Именно из того прошлого, когда было так хорошо.
С коктейлем Бермудская Роза я знаком очень давно. Этот коктейль – теплое воспоминание моего еще доблогосферного увлечения баром, это первые шаги в удивительный мир коктейлей и, я вам скажу, отнюдь не плохие шаги.
В книгах и коктейльных ресурсах посвященных коктейлям можно встретить два несколько различных названия – Bermuda Rose и Bermudiana Rose1, коктейли очень похожи, что дает мне основания полагать, что это все же один и тот же коктейль. Примечательно, что коктейль Bermudiana Rose, причем в одинаковой пропорции 2:1:1:1 входит в несколько английских коктейльных сборников различных годов – W.J. Tarling “Cafe Royal Cocktail Book“, 1937 и другую книга того же года и похоже того же авторства “Approved Cocktails Authorized by The United Kingdom Bartender’s Guld“, а также в мою любимую книгу про коктейли, путеводитель хорошего коктейльного вкуса Anthony Hogg “Cocktails and Mixed Drinks“, 1979. С учетом того факта, что президентом Гильдии Барменов Соединенного Королевства был во времена Тарлинга непревзойденный Гарри Креддок, а в его фундаментальном труде 30-х годов “Savoy Cocktail Book” этого коктейля нет, мы можем сделать вывод, что этот коктейль, скорее всего, был придуман в Соединенном Королевстве (с учетом исторических реалий – Бог знает где по всему миру) между 1931 и 1937 годом. Вариант, что Креддок мог отбросить этот великолепный коктейль я отрицаю как нереальный :)
Удивительно слаженная игра джина и абрикосового бренди является основой многих смешанных напитков2. Это классическое сочетание, которому посвящен не один коктейль, достаточно вспомнить великолепные Парадайз, Кларидж или Голден Даун (заметьте, авторами всех этих коктейлей являются лондонские бармены, что только подтверждает мои догадки).
Bermudiana Rose (Бермудская роза)
30 мл джина
15 мл ликера эприкот-бренди
15 мл гренадина
15 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.
По моему скромному мнению коктейль Бермудская Роза – это универсальный коктейль, который пригодится круглый год. Обойдите лимонный сок в рецепте и вы получите яркий, сладкий вечерний или послеобеденный коктейль для осени или зимы, а добавив лимонного сока или сока лайма вы получите коктейль для теплого весеннего или летнего вечерка. Конечно, освежающий эффект этого довольно крепкого коктейля условен, но ведь не все же лето стоит страшная жара3…
Как всегда, после сдачи напряженной сессии очень трудно влиться в привычные будни. Для скорейшей адаптации к обычной жизни я использую проверенное средство – коктейли. Сегодня я буду адаптироваться к обычной жизни с обычным коктейлем.
Коктейль Paradise (Рай) имеет самый классический состав – крепкий алкоголь (джин), подсластитель (ликер априкот-бренди) и разбавитель (апельсиновый сок). В принципе коктейль Paradise является именно классическим коктейлем, сохранившим свою популярность до наших дней. Автором коктейля Paradise (Рай) некоторые источники называют известного бармена и коктейльного гуру прошлого века Гарри Крэдока.
Свой первый коктейль Paradise я приготовил когда-то по рецепту взятому из книги Майкла Джексона “Настольная книга бармена”. Аналогичный состав ингредиентов, но в другой пропорции дает и сайт IBA.
Я использовал джин Gordons London Dry Gin (47%) (а также Befeater London Dry Gin (47%)) и ликер априкот-бренди BOLS. Моя память нисколько не обманула меня – коктейль Парадиз (Paradise) – это отличная вещь! Мягкий фруктовый коктейль с легкой можжевеловой горчинкой в послевкусии. Надо отметить, что этот коктейль не грандиозен и не шедеврален, его вкус не так-то уж и сложен или необычен, просто он правильный.
Ещё более прекрасный вариант, который полностью оправдывает название коктейля – Рай, был получен при использовании абрикосового ликера австрийской фирмы Nannerl. У меня в баре есть два ликера этой фирмы – абрикосовый и грушевый. Главное достоинство ликеров фирмы Nannerl – это их просто-таки неимоверная натуральность (что значит старая Европа!). Коктейль Paradise приготовленный из абрикосового ликера Nannerl и джина Bombay Sapphire – это чудесный коктейль со сладким, фруктовым вкусом и тонкой горчинкой в послевкусии.
Но! Не все йогурты одинаково полезны…
Некоторое время назад мне на какой-то распродаже попался очень дешево ликер DK Apricot brandy. Вообще-то я не люблю ликеры этой марки, но тут польстился на цену… Вобщем у меня теперь есть ещё один подтвержденный повод не любить DK :) Ужас, синтетический, с каким-то вообще не абрикосовым вкусом, без аромата… И коктейль получился соответствующим унылым [ну вот, не видать мне теперь новый PR от гугля].
Моя любимая CocktailDB предлагает несколько более вычурную версию коктейля Paradise(скорее всего это версия из книги The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock):
На самом деле [как мы все прекрасно понимаем], 1 деш лимонного сока практически не влияет на вкусовую палитру напитка, аналогично как и дополнительные 5 мл джина (это скорее подсказка, какими средствами мы можем получить совершенный вкус)… Гораздо больше на вкус коктейля влияет марка джина и (особенно!) ликера. Эта пропись коктейля Рай (Paradise) приготовленная из джина Bombay Sapphire London Dry Gin и ликера BOLS Apricot представляет собой прекрасный фруктовый коктейль с тонким ароматом джина и удивительной комплексной миндальной горчинкой в послевкусии.
Наиболее сложную версию коктейля Paradise предлагает “Король Коктейлей” Дейл ДеГрофф в своей книге The Craft of the Cocktail.
Новация этой версии коктейля Paradise (помимо пропорции явно уходящей в крепкую сторону) – использование апельсинового биттера и дополнительная ароматизация коктейля обоженной кожурой апельсина… Сам Король рекомендует для данного коктейля MB Apry, за неимением которого я использовал BOLS. Для меня критической точкой в этом коктейле стал апельсиновый биттер… Мой RIEMERSCHMID Orangen Bitter, привезенный мне когда-то кумом из Германии, явно не продукт экстра класса [это показал прежде всего Космополитан] и вполне может все испортить :) Поэтому в компанию этому странному биттеру мы взяли не самые лучше, а просто неплохие ингредиенты, в том числе джин London Hill London Dry Gin (43%).
Несмотря на то, что приготовленный коктейль получился отнюдь не самый лучший из всех опробованных, он позволяет оценить, так сказать, общий характер коктейля. Соперничающие апельсиновый и абрикосово-миндальный вкусы, изрядная пряность и некоторая тяжеловесность вкуса сильно отличают версию Дейла ДеГроффа от классической. Коктейль очень ароматный, пряный со сложным горьковатым послевкусием эфирных масел апельсиновой кожуры и амигдалина (горького гликозида абрикосовой косточки).
З.Ы. Кстати, всех барменов [и не только барменов, но и сочувствующих], я поздравляю с прошедшим [вчера 6 февраля] Днем бармена :)
P.P.S.S. Ещё раз кстати. Коктейль Paradise (Рай) можно приготовить также с белым ромом, вместо джина, что также является классикой. Очевидно, что в этом случае мы получим абсолютно иной коктейль [но с тем же названием]. Так как нет смысла сравнивать несравнимое :) , коктейль Paradise с белым ромом вместо джина станет темой отдельного поста.
Коктейль Gauguins Breakfast (Завтрак Гогена) по сведениям сайта Короля коктейлей Дейла ДеГроффа придуман Cindy Renzi (Вице-президентом Французкого кулинарного института, Нью-Йорк, США)… Однако удивительно не это. Очевидно, что в названии есть какая-то странная аллюзия. Без сомнения, с точки зрения постимпрессионизма “завтрак” – это Мане, не Гоген, но если внимательно присмотреться к составу… Мы видим там полинезийский период Гогена, бесспорно.
В оригинале этот коктейль сервируется пуншем на 10 персон, я привожу свой, гораздо более эгоистичный вариант ;) Я думаю, для такого коктейля подойдет метод приготовлени я шейк.
Он тропический, он очень тропический. И он пикантный. Откровенно говоря, я очень сомневался в коктейле, в который придеться добавить два вида сока “из пачки” (упаси вас Всемилостивейший Господь давить сок из клюквы руками, из ананаса менее фанатично, но тоже… скажем трудоемко, тут народ ленится из апельсина выдавить… а вы говорите, ананас… ), я даже приготовил коктейль на основе Бакарди (Картабланка и Блек), но коктейль оказался в общем-то очень неплох. Все равно слаще сиропа маракуи ничего и нет :) В общем моя оценка: прекрасно!
Я скажу вам честно и открыто, не боясь обидеть женскую аудиторию, я 8 марта ненавижу. Ну не люблю я этот день солидарности женщин-трудящихся, как не люблю революции, большевиков, Советский Союз, Клару Цеткин и Розу Люксембург. А вот женщин я люблю, и весну тоже люблю и нежные “котики” вербы, первые тюльпаны и даже мимозу, все это я люблю :) И, честное слово, мне не нужен день 8 марта [тем более с такой историей], чтобы демострировать какие-то свои чувства к моим близким женщинам… Но поздравление или какой-то иной знак внимания женщине, к которой не равнодушен, это слишком интимно для меня, я не могу быть не искренним. 8 марта для меня слишком много чужих, мне хочется спрятаться в этот день и никого вообще не поздравлять – мне кажется все прекрасно понимают, что мои поздравления пусты и это просто конформность.
Идея этого поста валялась у меня в черновиках несколько месяцев – опробовать классические коктейли, названые русскими именами. Без сомнения, за каждым стоит история, возможно интересная. И скорее всего романтическая, хотя возможно и драматическая. Этот пост я посвящаю всем моим подругам [вообще за всю жизнь].
Наверное самый известный коктейль с женским русским именем – это коктейль Ниночка (Ninotchka). На самом деле, коктейль назван в честь Гретты Гарбо, точнее её главной роли в фильме Ниночка (Ninotchka) 1939 года (хотя в самом фильме “сыграл” другой коктейль – Черный русский (Black Russian)).
Ninotchka (Nintchka, Ninitchka) (Ниночка)
45 мл водки
15 мл крем де какао белого
15 мл свежевыжатого лимонного сока
Шейк. Коктейльный бокал.
Вкус коктейля Ниночка (Ninotchka) очень необычен – на фоне кристальной крепости водки раскрывается мягкая сладость лимона и сладкий шоколадный вкус крем де какоа. Я совсем недавно начал находить такое сочетание очень удачным.
Рецепт коктейля Katinka (Катенька) я взял из The Classic Bar & Cocktail Book by J. Goodall. Как ни странно [не всем это покажется странным], но историю этого коктейля мне найти не удалось. Чтож, сам коктейль не становится от этого менее интересным.
Сладкий и не очень крепкий коктейль с ярким абрикосовым вкусом и кислинкой. Будучи украшенный свежей мятой имеет очень нарядный и праздничный вид.
Моя любимая CocktailDB предлагает ещё более удивительный состав коктейля Катенька (Katinka): джин, кордиаль Медок, зеленый Шартрез и Ангостура биттер. К сожалению, в моем баре пока нет ни кордиаля Медок, ни Шартреза. Этот просто-таки завораживающий состав мы оставим на потом.
Следующий коктейль взят из “Библии бармена” Ф. Евсевского. Несмотря на то, что мое отношение к этой книге и коктейлям, которые в ней приведены, неоднозначное, мимо коктейля с таким прекрасным русским имененем я пройти не мог. История коктейля Natasha (Наташа) неизвестна [мне], но почему-то так приятно думать о бунинских “Темных аллеях” наслаждаясь этим коктейлем.
Коктейль Наташа (Natasha) обладает самым сладким [из всех опробованных] и просто таки пленительным вкусом. Сочетание трех ликеров дает очень необычный леденцовый вкус. Этот коктейль может послужить орудем соблазнения! Я посчитал уместным, украсить коктейль Наташа марасиновой вишенкой – слишком много фруктов не бывает!
Коктейль Аннушка принадлежит [перу?] одному из моих кумиров – Сальваторе Калабрезе. По его воспоминаниям, он приготовил этот коктейль одной очаровательной русской гостье, которая хотела чего-то крепкого и сладкого (настоящая русская женщина!). Сальваторе был занят чем-то в этот момент и поэтому смешал ей этот простой коктейль, который оказался очень удачным и со временем стал классикой от Калабрезе.
Это с одной стороны зрелый, но в тоже время непосредственный и даже игривый коктейль. На подложке нейтрального крепкого алкоголя легко раскрывается сладкий ягодный ежевичный вкус. Коктейль без сомнения крепок и очарователен! К сожалению, он не получился у меня лиловым (а именно лиловым описывает его Калабрезе)…
Этот коктейль с прекрасным русским именем Светлана был случайно найден на CocktailDB:
Это крепкий изящный коктейль, в котором прекрасно сочетается травяной вкус сладкого вермута и фруктовый вкус кирша и апельсинового сока, коктейль имеет удивительную косточковую горчинку в послевкусии.
Коктейль Кларидж, придуманный по сведениям известного знатока шотландского виски, пива и коктейлей Майкла Джексона, в баре гостиницы Савой (а вовсе не Кларидж, как можно было бы подумать), обладает подлинным, элегантным вкусом.
Этот коктейль подойдет как для раннего вечера, дабы развеять рабочее настроение, так и для романтического свидания.
Коктейль Кларидж обладает удивительным вкусом. Ещё более удивительным является то, что вкус этого коктейля остается прекрасным и при его нагревании – коктейль Кларидж не потеряет ни йоты своего прекрасного вкуса, даже если вы отвлечетесь от него на некоторое время. На то, чтобы заняться сексом, например.
Я опять исследую коктейль Zombie (Зомби). В этот раз я нашел прекрасную версию этого коктейля в книжке Сальваторе Калабрезе, при этом сам Сальваторе пишет, что это оригнальная версия. У меня нет причин верить ему, но мне также кажется, что что-то в этом коктейле от оригинального творения Дона Бича есть.
Zombie (Зомби)
30 мл белого рома
30 мл золотого рома
30 мл темного рома
20 мл черри-бренди
20 мл априкот-бренди
100 мл ананасового сока
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
20 мл свежевыжатого сока лайма
40 мл свежевыжатого сока папайи
1 ч.л. орже
15 мл очень крепкого рома Дамерара
Взбейте все ингредиенты, кроме рома Дамерара в шейкере. Сервируйте в выском бокале (зомби) или бокале херикейн. Наслоите оченькрепкий ром Дамерара. Украсьте коктейль разноцветными мараскиновыми вишнями и кусочком ананаса (лайма, апельсина) наколотым на зубочистку, присыпте коктейль сахарной пудрой.
Сок папайи я выжал с помощью электрической соковыжималки для цитрусовых, но папайя не очень сочный фрукт и на один коктейль у меня ушла целая большая папайя (4 USD между прочим). Я думаю и пюре папайи сработало бы прекрасно.
Это прекрасный, очень хорошо сбалансированный коктейль с неповторимым, экзотическим вкусом. В отличие от многих других тики-коктейлей он не очень сладкий, так как в нем мало ликеров и сиропов. Наилучшго результата можно достигнуть, ели взять все соки свежевыжатые, в том числе ананасовый. Но ананас должен быть очень спелый :)
This amazing cocktail was winner of ICC 1930 (London).
Nine year later Walter Madigan prepare it without calvados and
won ICC 1939.
I think now it is pure classics, symbol of magnificence of cocktail…
It has complicated taste with undertones of fruits (rape apples, dried fruits, grape,
apricots) and fabulous appearance with little summer sun in your glass.
25 ml gin
25 ml apricot brandy
25 ml calvados
25 ml fresh orange juice
3 drop of grenadine
Shake (without grenadine). Cocktail, drop grenadine for effect of dawn.
Вот… Еще один тропический напиток – явно не по погоде…
Island In The Sun
25 ml Galliano
50 ml pineapple juice
15 ml dark rum (Angostura 1919)
10 ml apricot brandy (Bols Apricot)
10 ml fresh lemon juice
Shake. Collins (I use hiball). Garnish with cherry… some fruits.
This blog is about cocktails and alcohol beverages. Please sip responsibly.
Это блог про коктейли и спиртные напитки. Пожалуйста, употребляйте алкоголь ответственно.
english
русский
