MWC (project) – Science Of Drink

August 26, 2015January 3, 2016

MWC: Watermelon Margarita (Fresh)

Несколько лет назад на моем блоге появилась замечательная рубрика – My Wife Choice (Выбор Моей Жены) – в ней я в основном пишу о настолько прекрасных коктейлях, чтобы моя любимая жена не считала мое хобби слишком разорительным :) [нет, ну вы представляете, доменное .com стоит уже больше 10 баксов в год… когда я начинал все это дело 8 лет назад, я купил свой домен чуть дороже 4 баксов].

Примечательно, что первым постом в этой рубрике стали Землянично-Клубнично-Ягодные Маргариты, которыми я [до сих пор] покоряю сердца любительниц коктейлей женского полу :) На самом деле, эту очень универсальную конструкицю я нашел когда-то под названием Watermelon Margarita, которая стала отличной точкой приложения нескольким арбузным ликерам [ну вот почему коктейльные нубы так любят покупать всякие там арбузные ликеры, дынные шнапсы или неоново-зеленый Мидори?].

Как известно, очень многое в этом мире склонно развиваться по спирали и этим летом я пошел в деле производства фруктовых маргарит на очередной виток. Моя жена очень любит арбузы, она их просто обожает и я не мог не дать ее обожанию новый смысл :) С другой стороны, я уже давно не коктейльный нуб и успехи химии вкусо-ароматических компонентов меня как-то перестали привлекать. Скажем прямо, Маргарита – это совершенно восхительный летний sour и его категорически не стоит портить всякими там Е. Поэтому пришло время Watermelon Margarita Fresh!

Continue reading “MWC: Watermelon Margarita (Fresh)”

March 5, 2015August 4, 2015

MWC: Arnaud Cocktail

Итак, как вы может быть поняли по последним постам, у меня сейчас вермутная лихорадка. На меня свалилось минимум полтора литра совершенно элитного красного вермута (и это не считая еще литра реферальных образцов) и я эксплорю их во все возможные направления ибо красный вермут долго не хранится, а сгноить эти божественные напитки было бы совершенно неправильно.

В итоге такой вермутной акцентуации очень сильно страдает моя любимая женушка [даже Contessa не спасает положение], ну не любит она все эти травянистые штуки, тут ей очень сложно угодить. Но я не перестаю пробовать и это иногда получается 8)

Этот необычный винтажный коктейль был найден в The Museum of the American Cocktail Pocket Recipe Guide 2007 edition by Hess, Robert and Miller, Anistatia (2007, USA) – пожалуй моем любимейшем карманном коктейльном справочнике. Каждый раз, когда я беру эту книжицу в руки, я удивляюсь, ну каким-же прекрасным коктейльным вкусом, какой глубокой коктейльной эрудицией надо обладать, что бы делать такие милые и при этом стоящие вещи.

Роберт Хесс и Анастасия [Anistatia, даже не могу представить как это имя произносится – Энистэйша?] Миллер в The MOTAC Pocket Recipe Guide 2007 года приводят довольно подробную [как для такой винтажной редкости] историю этого коктейля. Он был создан в 1920-х для промо-компании джина Booth’s, в которой эксплуатировался выбор звезд. Таким образом этот коктейль был создан для и назван в честь английской [французского происхождения] звезды театра и кино тех лет, пианистки и певицы Жермены Ивонн Арно (1890 – 1958). И надо признать, вкус у нее был отменный 8)

Arnaud Cocktail

30 мл джина
30 мл сухого вермута
30 мл черносмородинового ликера
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

На самом деле, Arnaud Cocktail под рубрикой My Wife Choice – это тот прекрасный вариант, когда это и мой выбор тоже. Это отличный послеобеденный или бранчевый коктейль, обладающий массой достоинств, главными из которых являются простота и изящность.

Итак, прежде всего – это очень элегантный коктейль. Он имеет очень комфортную крепость, хороший баланс (да, конечно, он довольно сладкий, но не приторный). Вкус у коктейля сложный, богатый нюансами – похожий на какое-то невероятно изысканное десертное вино. Очевидно, что в этом коктейле всем трем компонентам есть чем обогатить друг друга 8) Основной вкусовой доминантой, конечно же, является черносмородиновые ноты плотно перемешанные с ботаникой сухого вермута и джина на довольно сладкой сиропной подложке. Очень органично, очень хорошо.

Также эгегантен и правилен экстерьер коктейля. Используя благородные натуральные разновидности creme de cassis, такие как Crème de Cassis de Dijon, Crème de Cassis d’Anjou или даже Crème de Cassis de Bourgogne, которые вообще являются АОС, вы никогда не получите розовенький коктейль. Нет. Черная смородина – это черная смородина и ее назвали черной совсем не случайно ;) В итоге мы получаем очень темный, цвета насыщенного красного вина, коктейль, не исключено, что с драматическим рубиновым отблеском. Бесподобно!

February 17, 2013July 21, 2016

MWC: Royal Hawaiian

Нашим сегодняшний коктейлем мы продолжаем недавно начатую рубрику MWC – My Wife Choice, которая посвящена отличным коктейлям :)

Коктейль Royal Hawaiian был найден в книге The Essential Cocktails Дейла ДеГроффа лично моей женой. До этого момента пропись у меня вызывала смешанные чувства (на самом деле, я пугался связки джин / орже, я просто не представлял себе, как это может работать!). Но тут желание второй половины – закон (тем более, это же её рубрика) и я приступил к делу.

Дейл ДеГрофф в свое книги пишет, что этот коктейль был фирменным коктейлем отеля Royal Hawaiian – шикарного гавайского отеля расположенного прямо на Waikiki-beach где-то с 1927 года и первоначально назывался Princess Kaiulani. Интересно также, что у этой принцессы была сестричка Kama’aina, на основе рома. С 1950-х коктейль обрел свое современное название в честь отеля, где был придуман, и которое несет в века, даже не смотря на тот факт, что в этом отеле этот коктейль давно уже не подается.

Royal Hawaiian

45 мл джина
30 мл неподслащенного ананасового сока
15 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл орже
Взбить в шейкере с большим количеством льда. Процедить в коктейльный бокал. Украшение не требуется.

Пару слов об ингредиентах. В силу состава, этот коктейль не очень требователен к джину. Главное, чтобы не совсем уж “елка” была, все остальное [имеется в виду английский или американский London Dry Gin], я уверен подойдет, когда я делал этот коктейль, у меня под рукой был только Bombay Sapphire, коктейль получался превосходным :)

Очень важно, чтобы ананасовый сок был хорошего качества и очень-очень желательно без добавления сахара. Я советую консервированный ананасовый сок Dole, сомневаюсь, что в наших краях можно найти что-то лучше. Ну и конечно, вы можете отжать ананас :)

Орже (orgeat) – это сложный ароматный сироп на основе миндаля и цветков апельсина. У меня Monin, он работает хорошо. Да, я знаю, что это не лучший орже в мире :)

О! Royal Hawaiian – это удивительный, прекрасный коктейль. Он обладает удивительно богатым вкусом и прекрасно сбалансирован. Вкус с одной стороны тропический – ананас, специи, цитрусовые цукаты, а с другой стороны – благородный, прежде всего благодаря флоральной ботаничности джина и легкой миндальной ноте. Этот коктейль не очень сладкий и не слишком кислый. И, главное, этот коктейль очень легкий!

Кстати, если вы возьмете обычный (т.е. подслащенный, но качественный) ананасовый сок (так, как это сделал я для первой пробы), то коктейль также получится отнюдь неплох, хоть и несколько разбалансирован в сладкую сторону, в общем так, как мне нравится :) Мне хочется назвать его – “совершенный ананасовый сок” :) Такой вы не найдете в природе, но вот где-нибудь в баре… Почему бы и нет… Но в любом случае, если вы будете использовать неподслащенный ананасовый сок, так как предписано рецептом, коктейль получится однозначно лучше – богаче и сбалансированней.

P.S. Не смотря на то, что коктейль идет в рубрике MWC, это теперь и мой любимый коктейль. И правда, не все же всякую желчь пить :) Иногда так хочется сладенького, легкого и тропического… И при этом стоящего.