Проблема в том, что мой ром действительно застоялся, бутылки запылились, этикетки потускнели. Громкие имена – Эльдорадо, Матусалем, Гавана Клаб, Варадеро, Бакарди давно не звучат на моем блоге. Пора бы это исправить, тем более жара под 35, которая стоит уже пару недель и обещает стоять ещё минимум неделю этому очень способствует. Так что по просьбе трудящихся, а также по зову рома, мы сегодня рассмотрим самый классический из всех тропических и самый тропический из всех классчиеских – знаменитейший, даже легендарный коктейль Пина Колада.
В общем виде Пина Колада (или Пинья Колада) – это тропический напиток, который состоит из рома (обычно белого, но некоторые бармены предпочитают золотой, темный или смесь светлого и темного), ананасового сока (свежего или консервированного ананаса) и кокосовых сливок. Кокосовые сливки (coconut cream / cream of coconut, не путать с creme de coconut – кокосовым ликером) – это специфический продукт, который производится из свежих кокосов. Наиболее известным брендом (в том числе в плане приготовления Пинаколады) является Coco Lopez. Впрочем не акцентируйтесь, в Украине он недоступен :) Примечательно, но в серьезных литературных источниках в рецептах Пина Колады кокосовый ликер вообще не встречается (кокосовый ликер в М. Джексоне – это, скорее всего, ошибка переводчика), так что любители забодяжить в Пину Коладу малибушки – акститесь! Кроме вышеупомянутых трех ингредиентов распространенным компонентом этого коктейля являются жирные сливки (heavy cream). ДеГрофф (и некоторые другие профи) ещё и Ангостуры добавляют.
C кокосовыми сливками у меня вышла серьезная заминка. Coco Lopez в Украине недоступен, других продуктов с названием Coconut cream или Cream of coconut нет. Что делать – непонятно. Обычно в таких ситуациях я не готовлю коктейль, каким бы знаменитым он не был, – я не люблю неаутентичные рецепты, не использую неполноценные субституты, не экспериментирую с подручными средствами. Но в случае Пина Колады мне показалось возможным применить научный подход. Я решил теоретически вникнуть в суть Пина Колады, разобраться в назначении каждого ингредиента и возможно что-нибудь да приготовить.
Название Pina Colada переводится с испанского как “процеженный ананас” и изначально применялось к процеженному свежевыжатому ананасовому соку со льдом.
Коктейль Пина Колада – это официальный коктейль Пуэрто-Рико, небольшого островного государства в Карибском море недалеко от Кубы. Официальная версия изобретения коктейля гласит, что создал Пино Коладу некто Рамон “Мончито” Марреро – бармен Бичкамбер Бар отеля Карибский Хилтон в городе Сан-Хуан (столице Пуэрто Рико). Коктейль был представлен публике 16 августа 1954 года. Коктейль изначально содержал “секретный ингредиент” Coco Lopez Cream of Coconut (Кокосовые сливки Коко Лопез), продукт придуманный в этом же году в Университете Пуэрто-Рико профессором Рамоном Лопесом Ириззари (после изобретения этого продукта Рамон Лопес, кстати, бросил науку и стал успешным бизнесменом) [на самом деле, это только одна из историй, еще и самая коммерческая - с упоминанием конкретных брендов. Наиболее сильная альтернативная изложенной история изобретения коктейля Пина Колада упоминает некотого Рамона Портас Мингота, который также "создал" Пина Коладу в бале Ла Бараччина 1964 году, в его коктейль входил ананасовый сок, кокосовые сливки и сгущеное молоко; существуют и более ранние упоминания коктейлей с таким названием и похожими составами. Например, Джордж Синклер - он же Бурбон Джордж, он же Думающий Бармен - в своей статье про Пина Коладу приводит несколько цитат, которые убедительно свидетельствуют, что Пина Колада была изобретена значительно раньше официальной даты, а заслуга Рамона Марреро состоит, скорее всего, только в том, что он заменил традиционное кокосовое молоко в составе этого коктейля на продукт Коко Лопез].
Coco Lopez Cream of Coconut на самом деле продукт сильно отличающийся от традиционных кокосовых сливок. Coconut Cream – кокосовые сливки – это, на самом деле, производное кокосового молочка. Кокосовое молочко – это продукт получаемый из мякоти спелых кокосовых орехов путем протирания ее через ткань совместно с кокосовой водой (соком, содержащимся в кокосовом орехе). При отстаивании кокосовое молочко (как и коровье) фракционируетсся на две фракции, более жирную с меньшим содержанием влаги (кокосовые сливки) и менее жирную. Кокосовое молочко имеет значительную жирность (17% и выше) и низкий уровень углеводов, кокосовые сливки еще более жирный продукт. В отличие от традиционных кокосовых сливок жирность Coco Lopez Cream of Coconut сравительно небольшая (как у кокосового молочка – 17%), но продукт содержит значительное количество сахара (Coco Lopez Cream of Coconut на две трети состоит из сахара). Coco Lopez Cream of Coconut представляет собой смесь традиционных кокосовых сливок и тростникового сахара, т.е. это, скорее, насыщенный сироп на основе традиционных кокосовых сливок (или даже буквально – кокосовый крем). Так что историческая логика подсказывает, что есть два пути Пина Колады – с традиционным кокосовым молочком и с Кокосовым кремом Коко Лопез.
Coco Lopez Cream of Coconut пока нам недоступен. Однако некоторые другие кокосовые продукты доступны. Их то мы и будем использовать для приготовления Пинаколады. Вондрич вообще считает, что, на самом деле, любой кокосовый сладкий и жирный продукт с химикалиями подойдет :) . Мне попался в руки именно такой – 100% Coconut Milk тайской фирмы AROY-D. На упаковке было отмечено, что продукт состоит из 100% кокосового молочка, при этом при охлаждении продукт затвердевает, содержание жира 30%, в том числе твердых жиров 12,5% (как в казенной сметане), содержание сахара низкое. На вкус продукт очень жирный и кокосовый – то, что надо [тут будьте внимательны, под названием "кокосовое молоко" у нас любят продавать какую-то малосладкую, малококосовую "освежающую" водичку вообще без жира, такое фуфло не подойдет].
С рецептом Пинаколады определится оказалось вовсе не трудно, в основе белый ром, к нему добавляем ананасовый сок. Соотношение рома и ананасового сока вариабельно, Гарри Реган в своей The Joy of Mixology рекомендует 1:1, а Роберт Хесс в The Essential Bartenders Guide – 1:3. Тут все зависит от того, чего вы хотите больше – ромовый коктейль или ананасовый, я остановился на пропорции 1:2. Кокосовых сливок большинство рецептов советуют столько же сколько и рома, принято. Сливки я исключил, используемый кокосовый продукт и так достаточно жирный. Зато я добавил простого сиропа, надо же как-то компенсировать отсутствие аутентичных Коко Лопез. Сироп приготовил из нерафинированного тростникового сахара.
Pina Colada (Пина Колада)
50 мл белого рома
100 мл ананасового сока
50 мл кокосовых сливок
20 мл простого сиропа
деш биттера Ангостура (опционально)
Взбить в блендере с совком дробленого льда до однородности. Подать в коллинзе, большом гоблете, харикейне или чем-то похожем (например, бокале колада). Украсить ломтиком свежего ананаса (или апельсина) и красной мараскиновой вишенкой.
Некоторые бармены взбивают пинаколады в шейкере. Лично для меня пинаколада – это только размолотый коктейль, я решительно не советую взбивать – это тупиковый путь. Взбивая Пинаколаду мы теряем одно их её уникальных достоинств – консистенцию. Не каждый тропический коктейль может похвастаться такой легкой тонкой взбитой текстурой как Пина Колада.
В первой своей Пинаколаде я несколько ошибся со льдом. Я использовал пропорцию лед / ингредиенты 1:1 (по объему), как для других замороженных коктейлей. Для Пина Колады льда нужно меньше, в противном случае коктейль получается с “тяжелой” консистенцией.
Пинаколада – это легко и очевидно масштабируемый по качеству коктейль. Сок-из-пачки, консервированный ананас, спелый свежий ананас. Обычный белый ром, смесь ромов, премиальный выдержаный ром. Перепробовав все эти комбинации я остановился на следующем:
1. Проблема ананасового сока из пачки уже не раз обсуждалась. В Пина Коладе она стоит ещё острее, чем во многих других коктейлях, берите максимально качественный сок (ни в коем случае не нектар!), но не надейтесь на более, чем удовлетворительный результат. В случае сока из пачки и ординарного белого рома я советую капать Ангостуру, это делает вкус пикантнее. Многие бармены предпочитают использовать смесь ромов вместо классического пуэрто-риканского, это очень правильный совет, попробуйте. Пинаколада с соком получается приятным сладким коктейлем в выраженным вкусом рома на мягкой ананасово-кокосовой подложке. Очень тропический вкус. Вообще мне, конечно, более нравится Пинаколада с акцентом на вкус рома.
2. В случае качественного консервированного ананаса [что я подсмотрел у Калабрезе] результат, как по мне, очень неплох (я кладу 90 г ананаса вместо 100 мл сока). Главное, чтобы ананас был качественный и не вонял жестью – главный признак дешевки. У такой Пинаколады получается хорошая консистенция – несколько густоватая, взбитая. Очень приятный коктейль. С консервированным ананасом не грех использовать и очень хороший ром, в моих Пинаколадах побывали Havana Club Anejo Especial, Bacardi 8 и Matusalem 7 y.o. с просто-таки превосходным результатом.
3. Если вам удастся найти спелый и сладкий ананас (это не так уж и легко, я вам доложу) приготовте ультимейт версию Пина Колады – лучший результат, конечно, дает использование самых высококачественных ингредиентов. Спелый ананас + хороший выдержаный ром, это мой выбор для этого коктейля. На самом деле, если убрать химикалии, то Пина Колада очень хороший коктейль – много рома и пара натуральных ингредиентов, что может быть лучше? Правда, далеко не все любят кокос…
My Pina Colada
50 мл выдержаного рома
90 г мякоти свежего ананаса
50 мл кокосовых сливок
20 мл простого сиропа
Взбить в блендере с дробленым льдом до однородности (сперва следует размолоть свежий ананас с другими ингредиентами безо льда, а затем со льдом). Подать в винном бокале. Украсить ломтиком свежего ананаса и красной мараскиновой вишенкой.
Коктейль Пина Колада в моей окончательной редакции это мягкий сладкий коктейль с кремообразной текстурой и выраженным вкусом хорошего рома на фруктовой подложке – отличный выбор для лета.
P.S. А один раз я забыл в суматохе добавить ром :) Так вот что я вам скажу, Virgin Pina Colada (Безалкогольная Пина Колада) – это также обалденное удовольствие!
Сегодня утром, в камментах к моему прошлому посту, мне был задан вполне конкретный и простой, но вызвавший у меня бурю эмоций и размышлений вопрос: “придя домой летом с жары, чего вы себе плеснете в стакан?”. Как вы все знаете, я редко пишу лытдыбры, но сейчас напишу, так я не могу оставить без развернутого ответа такие интересные вопросы.
Живо представляется картина, день идет на убыль, где-то около 8-ми вечера, жара тоже немного улегается, где-то всего 32°С ;) Позади насыщенный рабочий день с ощутимыми физическими нагрузками, которые превращают меня из клерка в сурового мускулистого обветренного дядьку-такелажника. Я пришел домой, я хочу выпить, я хочу отдохнуть и расслабиться, но я не собираюсь спать, я хочу веселья! Что делать?
Для решения этого вопроса сформулируем несколько условий:
1. Я устал, а следовательно ни выбирать, ни думать, ни делать я особенно ничего не хочу.
1.1. Значит отпадает все, что требует действий – свежевыжатые соки, множество компонентов и даже шейкер в руки брать не хочется.
2. Усталость у меня физическая, а значит её причина тривиальна – моему организму не хватает воды и углеводов :)
2.1. Больше воды и углеводов, но не забудь про алкоголь, ведь мы же хотим отдохнуть ;)
ТЗ: коктейль нужно смешать в бокале подачи, в нем должно быть много воды и углеводов (попросту говоря – газировки), но при этом он не должен никоим образом оскорбить мой коктейльный вкус, иначе говоря, он должен быть-таки легендой :)
Ну вот и очевидное решение – коктейль Cuba Libre! – Свободная Куба. Простейший в приготовлении коктейль с ярким веселым характером, который не даст ни единого шанса физической усталости или желанию тупо прилечь перед зомбоящиком.
Cuba Libre! (Куба Либре), или Bacardi and Coke, или просто Ром-Кола. Отличный знаменитый коктейль, освежающая, бодрящая и дающая силы для скоротечных летних ночей смесь, которую … да-да, которую большинство людей никогда не пробовало и не попробует в наших барах.
Я понимаю, сейчас многие подумали – ну все, scomorokh явно зазвездился. Пипец, этот сноб считает, что у нас в баре ромколу не смешают… А я могу спорить, что в большинстве отечественных баров не смешают. Причем я не думаю – я знаю :)
Коктейль Cuba Libre, очевидно, не был придуман каким-то барменом путем долгих и мучительных размышлений. С 1890-х, когда бутылированный сироп Кока-колы стал поставляться на Кубу (в рамках широкой поддержки США независимости Кубы от Испании), смесь колы, рома и лайма широко употреблялась американскими солдатами-интернационалистами. Замечательное названием этому коктейлю дал один из них – некий капитан Рассел в 1900. Исторически первый состав Куба Либре – белый кубинский ром [даже и не сомневайтесь, это был ром Бакарди - компании спонсора кубинской независимости], Кока-Кола и немного лайма.
Казалось бы, что можно испортить в Куба Либре? И не сомневайтесь отечественным бар-менам и это по плечу. Первое, нужно налить как можно меньше рома и как можно больше – колы. Причем желательно не Кока-Колы, а, например, Пепси Колы (при всей моей любви к этому напитку, в Украине её сейчас пить невозможно – постная сладкая дрянь). При этом надо сильно пожалеть льда и положить, ну максимум, пару кубиков. Лайм, опять же из жадности, класть не надо, максимум дольку лимона :)
Свою же Куба Либре я готовлю не так, я придерживаюсь всех правил.
Cuba Libre
50 мл рома
Кока-кола
долька лайма
Возьмите свежий спелый лайм и вырежьте из него дольку. Наполните высокий бокал кубиками льда доверху. Налейте ром, выжмете дольку лайма и киньте её в стакан. Долейте колой из свежераспечатаной бутылки. Подавайте с трубочкой.
Соотношение ром : кола, в моем коктейле чуть меньше 1:2. А вот оптимальным выбором рома для этого коктейля я считаю разнообразные spiced версии. Наиболее доступный (и очень неплохой вариант) – Captain Morgan Spiced Gold Rum. Хороший белый ром я как-то в этот коктейль не лью… Жадничаю… Предпочитаю использовать его в Дайкири или Кайпириссиме ;)
Надлежаще приготовленная Куба Либре – это прекрасный освежающий коктейль с выраженным вкусом рома. Удивительную комплексность и пикантность добавляют в этот коктейль сок и эфирные масла лайма, по моему скромному мнению, именно долька лайма выжатая в бокал и делает этот коктейль.
Схожесть Мери Пикфорд (известной голливудской актрисы 1920-х годов) и Фламинго (птицы семейства Phoenicopteridae) не так очевидна, если не принимать во внимание, что это также знаменитые коктейли эпохи Сухого Закона.
Оба эти коктейля, и коктейль Мери Пикфорд и коктейль Фламинго, имеют очень похожий состав – белый ром, ананасовый сок, гренадин. Помимо этого коктейль Фламинго содержит немного свежевыжатого сока лайма, а Мери Пикфорд, наоборот, подслащивается деш ликера мараскин.
Существуют сведения, что коктейль Фламинго изобретен легендарным Константе Рибалагуа в 1920-х. Да, да, именно тем легендарным Константе Рибалагуа – барменом (и хозяином) легендарного бара Ля Флоридита в Гаване, Куба. Не думаю, что такой коктейль мог жаловать, например Хем, но прочая американская публика была вероятно в восторге. А её в то время на Кубе было более чем достаточно. Толпы американских любителей сладкой жизни съезжались на Кубу, чтобы отдохнуть от бессымсленной и беспощадной инициативы американского истеблишмента под название Prohibition (Сухой Закон) и пропустить наконец рюмочку-другую :) Самое интересное, конечно, случалось, когда за этим интересным занятием замечали и представителей истеблишмента :)
Рецепт коктейля Фламинго довольно редок в коктейльных сборниках, по крайней мере нигде кроме книг Дейла ДеГроффа я его не нашел. Моя любимая CocktailDB дает совсем другой рецепт по запросу Flamingo (один забавный хайбольчик, к которому мы когда-нибудь придем и одну вариацию Бермудской Розы, не стоящую рассмотрения). Эту пропись я взял из The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff.
Flamingo (Фламинго)
35 мл белого рома
35 мл ананасового сока
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.
Немного о том, какой ананасовый сок я лью в свой Фламинго (а равно и в другие коктейли с анансовым соком). Как вы все знаете (это аксиома!) при приготовлении коктейлей должно использовать только свежевыжатые соки. Спросите любого авторитета или коктейльного энтузиаста и он подвердит – только свежевыжатые соки. Но если вы уточните: “и ананасовый?”, то некоторые авторитеты замнутся :) Первое: ананасовый сок не так просто выжать на стандартном барном оборудовании (в отличие от цитрусовых). Второе: плод ананаса гораздо больше, чем стандартная порция коктейля и (что немаловажно) относительно дорог. В общем многие, даже рьяные, даже пуристы придерживаются мнения, что хороший неподслащенный сок из пачки подойдет [пример? легко! Роберт Хесс и даже Гарри Реган]. Не сильно экономьте и если вам нравится результат – не заморачивайтесь :) Лично я так и делаю.
Коктейль Фламинго (Flamingo) представляет собой приятный легкий фруктовый коктейль с выраженным вкусом рома. Отличный результат в этом коктейле дает мой любимый Гавана Клаб Аньехо Бланко – яркий, тропический летний вкус, который так удачно дополняется ярким внешним видом. Наилучший (по вкусу) результат получается при использовании самодельного гренадина, но я все равно добавляю деш-другой коммерческого для потрясающего внешнего вида.
В другой своей книге The Essential Cocktail Дейл ДеГрофф предлагает делайть коктейль Фламинго с выдержанным ромом. Что ж, уверен, это коктейлю не повредит.
Очень близким по составу к коктейлю Фламинго является коктейль Мери Пикфорд. Дейл ДеГрофф приписывает авторство коктейля Мери Пикфорд также Константе Рибалагуа. Также существует версия, что коктейль Мери Пикфорд был создан другим известным кубинским барменом – Эдди Вёльке (Eddie Woelke), автором коктейля El Presedente. Коктейль изобретен в честь и для знаменитой голливудской актрисы (тогда ещё немого кино) Мери Пикфорд, которая по праву считается первой звездой Голливуда.
Впервые печатная пропись коктейля Мери Пикфорд упоминается в легенадрной Savoy Cocktail Book Гарри Кредока (1930). Я опробовал этот коктейль в редакции другого англичанина Энтони Хогга (Cocktails and Mixed Drinks, 1979).
Mary Pickford (Мери Пикфорд)
35 мл белого рома
35 мл ананасового сока
1 ч.л. мараскинового ликера
1 ч.л. гренадина
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.
На самом деле Хогг предписывает “деш” мараскино (а Креддок вообще только 6 капель), что, как мне кажется, вообще не повлияет на вкус коктейля. Я решил использовать ликер и сироп в равных частях. [это справедливо, впрочем, только для обычного мараскинового ликера. В случае LUXARDO Maraschino Originale можно спользовать и оригинальную пропись]
О! Мери Пикфорд – это замечательный коктейль. В целом довольно сладкий, шикарного внешнего вида коктейль с ярким ромовым вкусом и тонким, элегантным флоральным горьковатым послевкусием мараскино. Отличный вкус! На самом деле мне даже кажется, что это один из самых изящных и вкусных коктейлей, которые я пил за … за последние полгода :)
И ещё. Взбивайте, взбивайте, взбивайте как можно сильнее все эти ваши Фламинго и Мери Пикфорды – вознаграждением вам будет великолепная розовая пена – лучшее украшение этих коктейлей.
Дейл ДеГрофф указывает на другую пропись коктейля Мери Пикфорд – “Фламинго плюс оранж кюрасао” [сразу оговорюсь - куантро в этом коктейле работает гораздо лучше].
Mary Pickford #2
35 мл белого рома
35 мл ананасового сока
1 ч.л. оранж кюрасао
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.
Отличный коктейль со сладким тропическим вкусом рома и фруктов. Идеальная вещь для жаркого летнего вечера.
Изучая коктейль Bee’s Knees, на блоге Джефри Моргенталлера я нашел неочевидное для меня утверждение, что в этом коктейле можно использвать вместо джина белый ром, так как джин и белый ром имеют похожие ароматические профили. И хотя похожесть ароматических профилей белого рома и лондонского сухого джина воспринимается мной как спорная, идея использовать ром в Bee’s Knees кажется мне замечательной.
Для коктейля Bee’s Knees с белым ромом я оставил уже проверенную с джином пропорцию, но изменил подачу. Я подал это коктейль не straight up, а on the rocks (на льду). Мне кажется дополнительная вода и холод коктейлю с ромом не помеха.
Bee’s Knees (Rum ver.)
50 мл белого рома
20 мл медового сиропа
15 мл свежевыжатого лимонного сока
Шейк. Тамблер со льдом. Украсьте долькой лимона.
Коктейль Bee’s Knees с белым ромом не менее прекрасен, чем оригинальная версия. Существенно то, что для отличного результата, по крайней мере для такого результата в котором вы сможете почувствовать что-то кроме меда, вам понадобиться хороший ром. Так, например, Гавана Клаб Аньехо Бланко в этом коктейле прекрасен и великолепен как и всегда. А вот Варадеро 3 Анос стушевался… Правда коктейль и в том и в ином случае был интересен. В пропорции, которую я использовал, ромовая версия коктейля Bee’s Knees имеет хорошо сбалансированный свежий сладковатый вкус с выраженным вкусом меда и рома (если вы возьмете хороший белый ром).
Ну и конечно я не смог [не смог??? да я стремился к этому!] удержаться и опробовал коктейль Bee’s Knees с выдержанным ромом. Для выдержанного рома я использовал несколько иную пропорцию – дабы мощный выдержанный ром (надеюсь, я держу только такие) не полностью затмил все остальные компоненты, я использовал пропорцию Джеффри Моргенталера:
Bee’s Knees (El Vaquero ver.)
50 мл выдержаного рома
25 мл медового сиропа
25 мл свежевыжатого лимонного сока
Шейк. Тамблер со льдом. Как украшение используйте четвертинку кружка апельсина с воткнутой в него гвоздикой.
Джефри Моргенталлер в своем Ромовом Bee’s Knees использовал ром Pyrat XO. В качестве альтернативы я опробовал два других выдержанных рома – демерара El Dorado 12 y.o. и “драгоценное наследие семьи Бакарди” – Bacardi 8.
Коктейль с ромом El Dorado прекрасен. Богатый пряный ромовый вкус приятно дополняется ароматом и сладостью меда. Очень гармоничное сочетание. А вот коктейль с восьмеркой подкачал, я даже не ожидал, что такой пафосный ром может запросто слить какой-то ложке меда :) Нет, вы не поймите меня неправильно, коктейль остается довольно вкусным, но в нем нет той ромовой мощи, которую я ожидал… Кажется, ординарная белая Гавана дает больше ромового вкуса, чем Бакарди 8.
Ну и напоследок я хочу сказать пару слов об украшении. Джефри Моргенталлер украшает свой ромовый Bee’s Knees четвертинкой кружка апельсина с воткнутой гвоздикой. Оригинально, ничего не скажешь. Я украшал свои коктейли также, но, как по мне, ни к одному коктейлю это украшение не идет. Прежде всего по запаху. Либо дело в роме, либо дело во мне, но… В общем оставлю на ваше усмотрение :)
К этому коктейлю я приглядывался давно, по крайней мере года два три [черновик этой записи был начат ровно год назад, весной 2009].
Состав сегодняшнего коктейля одновременно чарующий (ещё бы! 2 унции рома :) ) и интригующий (малиновый сироп). Шикарное название, которое так приятно произносить чувствуя себя знатоком – Никербокер Особый. Именно особый, ибо обычный Никербокер – это одна из вариаций коктейля Мартини – фирменный коктейль одноименного нью-йоркского бара, состоящий из джина и неравных количеств сухого и сладкого вермута.
Кстати, Никербокер – Knickerbocker – это потомок голландских поселенцев в США, чья колония и стала впоследствии одним из самых мощных городов Земли – Большим Яблоком – Нью-Йорком. Никербокер – это коренной житель Нью-Йорка, это похоже даже жестче чем “каренной масквич” [очень прошу не считать ксенофобским и издевательским транскрибированное написание слова москвич, считайте, что это личные фонетическо-орфоэпические рефлексии автора, вызванные воспоминаниями об общении с некоей коренной москвичкой в далеком прошлом].
По мнению большинства источников коктейль Никербокер Особый состоит из пяти основных ингредиентов – малинового сиропа (у Хогга и Джексона, CocktailDB указывает гренадин), лимонного сока или сока лайма, апельсинового сока, ликера кюрасао и рома, при этом CocktailDB и Джексон указывают светлый ром, а Энтони Хогг – темный (и Король в своей книге The Craft of the Cocktail, ссылаясь на то, что рецепт адаптирован из How to Mix Drinks by Jerry Thomas (1862), указывает Эплтон – ямайский ром). Не долго думая, я применил первый подвернувшийся под руку золотой ром и ягодный гренадин французкой фирмы Routin (удивительный, я вам скажу, продукт).
Knickerbocker Special (Никербокер Особый)
60 мл золотого рома
8 мл малинового сиропа (Routin Grenadine Mixed Berries)
8 мл оранж кюрасао
8 мл свежевыжатого лимонного сока
8 мл свежевыжатого апельсинового сока
долька ананаса
Раздавите (ну, или потолките…) дольку ананаса, добавте все остальные ингредиенты и взбейте в шейкере с большим количеством колотого льда. Процедите в коктейльный бокал.
Коктейль Никербокер Особый (Knickerbocker Special) в современной версии – это очень интересный фруктовый коктейль с приятным, комплексным фруктово-ягодно-ромовым вкусом. В этом коктейле мне пригодился (и отлично сыграл, просто замечательно) ром Bacardi Reserva. Этот грубоватый, жестковатый ром я купил год назад по случаю в одном из самых (хотя нет, наверное все же самом) дорогих магазинов города. В чистом виде этот “резерв” имеет, честно говоря, очень посредственные, если не разочаровующие, характеристики, поэтому “понюханный” он был забыт. Забыт, чтобы [как оказалось!], как птица феникс, возродиться! И не просто возродиться, а яркой вспышкой блеснуть при этом в коктейле Никербокер Особый (справедливости ради, отмечу, что другие марки рома я в этом коктейле не пробовал, ибо был просто-таки сражен первым же результатом наповал).
Как всегда со мной бывает, в случае увлечения коктейлем, я сразу ринулся на поиск исторической правды. Это было не так сложно [казалось на тот момент, по крайней мере]. В своей книге Imbibe! Д. Вондрич описывает коктейль Пунш Никербокер (Knickerbocker Punch), который со всей очевидностью является оригиналом Никербокера Особого.
Консолидированный рецепт Пунша Никербокер у Вондрича выглядел приблизительно так:
1/2 LIME OR LEMON, SQUEEZE OUT OF THE JUICE, AND PUT RIND AND JUICE IN THE GLASS
2 TEA-SPOONFULS OF RASPBERRY SYRUP
1 WINE-GLASS [2 oz] SANTA CRUZ RUM
1/2 TEASPOONFUL OF CURACOA
Use small bar-glass.
Cool with shaved ice; shake up well and ornament with berries in season. If this is not sweet enough, put in a little more raspberry syrup.
Как любой настолько старинный рецепт, этот также нуждается в толковании и интерпретации. И если перевод в метрическую систему не составляет [почти] труда, то о таком компоненте как Санта-Круз Ром стоит сказать пару слов отдельно, хотя сказать на самом деле практически нечего. Данная марка рома не выпускается уже добрую сотню лет и по архивным данным представляла собой кубовой, светлый, но скорее всего полнотелый или среднего тела ром. Исходя из такого, крайне туманного описания, можно сделать вывод, что Санта-Круз Ром вы можете заменить просто на ваш любимый ром :)
Метод приготовления с билд-шейк (что-такое, не совсем стандартное) я заменил на шейк, толченый ананас при этом оставил (хотя в оригинале ананас числится исключительно украшением). Кожуру лайма в шейкер не кидайте – горчинка эфирных масел кожуры лайма будет избыточным компонентов в этом и так более чем вычурном напитке.
Моя интерпретация этого древнего рецепта выглядит так:
Knickerbocker Punch (Пунш Никербокер)
60 мл золотого рома
15 мл малинового сиропа
15 мл оранж кюрасао
15 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте с большим количеством льда. Сервируйте в тамблере со льдом. Украсьте ягодами, ананасом, апельсином и обязательно кожурой лайма.
Коктейль Пунш Никербокер (Knickerbocker Punch) в версии книги Imbibe! Д. Вондрича – это великолепный [без доли даже преувеличения, я просто кричал на всю квартиру, подъезд и двор "Май Тай!!!", как только сделал первый глоток], великолепнейший коктейль. Основной вкус рома богато украшенный и подчеркнутый сложной сладостью ягод и фруктов и легкой кислинкой сока лайма (на самом деле я использовал смесь соков лимона и лайма в неустановленной пропорции, просто так вышло). Отличная вещь!
На самом деле, как показал эксперимент, Никербокер Особый – это явная, очевидная, невероятная предтеча всех (!) тропических коктейлей. На самом деле, я могу довольно авторитетно заявить, что никакой [редкий] тики-коктейль не сравнится по богатству вкуса и полноте рома с этим преданием старины глубокой. Даже жена, отпив немного, сказала “Ты же зарекался делать тики?”… Так что, если вы любите [или симпатизируете] тики, то это, без тени сомнения, ваш коктейль.
Да уж, уважаемые имбайберы – хостеры такого замечательного мероприятия англоязычной коктейльной блогосферы как Миксопон вовсе не ищут легких путей или традиционных ингредиентов при выборе новых тем. К примеру, тема этого МиксоПона, хозяином которого стал Фредерик с блога Cocktail Virgin Slut – Чай. Что, не самый широкоупотребимый коктейльный ингредиент? То-то же… Но, не смотря на очередную (последнюю, дальше только ГЭК) сессию, я решил участвовать.
Надо заметить, что к чаю у меня отношение очень уважительное, но чисто русское, я люблю крепкий черный чай. На всякий случай поделюсь с вами, мои дорогие читатели, тем способом, который я использую для заваривания чая:
Как заварить крепкий ароматный чай (русский способ). Возьмите черный крупнолистовой чай хорошего качества из расчета 1 чайная ложка с горкой на среднюю чайную чашку (200 мл). Фарфоровый (это оптимальный материал т.к. фарфоровые чайники тонкостенные, а следовательно быстро набирают температуру и имеют небольшую теплоемкоксть) чайник-заварник сполосните кипятком, точнее прогрейте кипятком. В прогретый фарфоровый чайник поместите чай (исходя из объема чайника в чашках) и дайте ему немного прогреться (полминуты достаточно). Далее залейте в чайник воду ключевого кипения (это когда вода в чайнике только-только закипела довольно активно, но при этом вода не должна быть перекипевшей) в количестве половины объема чайника, быстро закройте чайник крышкой и накройте закрытый заварник чистой льняной салфеткой. Для формирования оптимального аромата заваренного чая напиток должен “дышать”. Подождите 3-4 минуты и долейте заварник водой ключевого кипения доверху, также накройте салфеткой. Ещё 3-5 минут и чай заварен. На поверхности качественного правильно заваренного чая будет пена, которая является подтверждением правильности заварки и качества чая. Наслаждайтесь. Лично я пью таким образом заваренный чай обязательно из стакана (цвет-то какой получается…). Настоящий чай должен быть как поцелуй – крепким, сладким и горячим. Именно таким образом заваренный чай я использовал и для коктейля.
Да, ребята, это кобблер, а следовательно он должен быть украшен ягодами, предпочтительно ежевикой и малиной. Но за окном январь, мороз -20° и стоимость 100 грамм свежей малины и ежевики приближается к стоимости бытылки рома :) Так что я украсил свой первый в жизнии кобблер [да простят мне эстеты и знатоки] физалисом, в знак своей тоски по теплу и солнцу [кстати, плод физалиса - ягода, в тоже время малина или ежевика - многокостянки, которые, строго говоря, ягодами не являются :) ].
Вещь отличная – крепкий, немного терпкий коктейль с ярким вкусом рома. Ром, так сказать, с чаем :) Прекрасная летняя вещь, для ценителя рома, причем в этот коктейль не надо жалеть ром – ведь именно его-то мы и пьем. Лично я опробовал два варианта – [ямайского рома у меня, как вы может быть помните, нет] – это сладковатый ароматный выдержанный кубинский ром Varadero Oro 5 Anos и обалденный очень выдержанный, очень ароматный и сложный ром Демерара – El Dorado 15 y.o. – результат очень неплох, местами превосходен. Можно сделать однозначный вывод – хороший ром хорошим чаем не испортишь :)
В общем хотел я дальше уйти в тики-тему, благо время года и погода располагает :) Одна только тоска по лету и солнцу такой заряд энергии дает, что ой-ей-ей, но суровая реальность наступила на горло, так сказать, соловьиной песне. Уйти в тики не дает скудность нашего товарного предложения в группе ромов. Признаемся себе честно, не станем скрывать и перед мировой общественостью, в Украине очень плохо представлено все то широкое разнообразие рома, которое и делает интересной тики-культуру [пития]. Да, приличный белый ром есть (тот же Бакарди, хоть и по заоблачной цене, но он есть, есть кубинские Варадеро и моя любимая, прекрасная, превосходная Гавана Клаб), есть великолепные выдержанные ромы кубинские, есть Бакарди, каким-то чудом есть [у меня по полбутылки] ромы Демерара, но вот темного рома нормального в Украине нет. Капитан Морган – это желчь, это не в счет, Ангостура – очень дорогая, да и то не найти, а остального просто нету (Бакарди Блек и прочая ерунда крашеная карамелью (типа Олд Паскас) также не считается). И вот получается, что энтузиазм есть, рецептура есть, а бухла нет [вот такая я тонкая натура!]. Кроме того, нет фалернума (тропического сиропа-посластителя на основе специй и рома), пименто драм и кокосовых сливок Коко Лопез… И руки опускаются :) [ещё пару строк и я пойду тупо пить оковиту с горя]
Это все, конечно, не значит, что мы закрываем тему тики. Нет. Просто приостановим её немного, до того времени, когда мы все-таки заполучим пару-тройку бутылочек чего-нибудь ароматного ямайского или барбадосского в свои очумелые ручки :) Ну, а на прощаньеце несложный рецептик коктейля эпохи тики, найденный когда-то на Cocktail DB. Судя по названию придуман [переименован из Planter`s Punch :) ] он был в баре некоего отеля Дрейк [коих миллион по всему миру, но этот, скорее всего, в Сан-Франциско, США], на пике тики-бума (в 60-е), неизвестным [мне] барменом :)
Сахар я взял конечно же нерафинированный тростниковый. Для удобства перед встряхиванием всех ингердиентов в шейкере сахар растворил в лимонном соке. В общем, как и ожидалось, получился такой простенький и сладковатый ромовый пуншик :)
P.S. Заметьте, мои дороге читатели, мы попрощались (и то на время), только с тики-коктейлями :) Все остальное comming soon!
Да, действительно, это не первый Зомби на моем блоге. Да, оригинальный рецепт коктейля Зомби авторства Трейдера Вика я нашел уже очень давно. Да, оверпруф демерара ром Эльдорадо крепостью 70% мне подарили ещё летом. Да, я очень люблю Перно. Нет, я не знаю, почему этот коктейль я сделал только сейчас :)
Но, конечно, рано или поздно это должно было случиться – сегодня мы пьем знаменитый коктейль Зомби (Zombie) в несколько приближенном к оригинальному рецепте. Автором коктейля Зомби, как это вам известно уже хотя бы из трех моих предыдущих постов посвященных этому коктейлю, является не Трейдер Вик, или, если быть педантично точным, Виктор Юлий Бержерон Младший, а другой легендарный тики-бармен – Дон “Бич” Бичкамбер, или если быть педантично точным, Эрнест Рэймонд Бьюмонт Гант.
Рецепт коктейля Зомби монстрюозен как и само название коктейля. От трех до пяти различных ромов, дикая смесь тропических соков от тривиального апельсинового до свежевыжатого сока папайи и обязательно мистический ингредиент – будь-то загадочный тропический сироп фалернум, противозаконный абсент (или его вполне легальный субститут – Перно), ну или вообще фантастический Don`s Mix (на самом деле смесь коричного сиропа и свежевыжатого грепфрутового сока). Но, как свидетельствует мой опыт в тики-коктейлях, главное в коктейле Зомби – ром. Ведь “коктейль Зомби – это ах…еть какой крепкий ромовый пунш” :)
Рецептов коктейля Зомби масса и сегодня мы пробуем версию Трейдера Вика далекого 1947 года:
Zombie (Trader Vic`s, 1947) (Зомби (по рецепту Трейдера Вика))
30 мл темного рома
60 мл белого пуэрториканского рома
30 мл оранж кюрасао
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл гренадина
1 деш Перно
15 мл рома 151-пруф Демерара
Размешайте в стакане смесителе с большим куском льда. Процедите в бокал-зомби на 14 унций, подавайте с соломинкой.
Этот рецепт коктейля Зомби из книги Тредера Вика “Bartender’s Guide” (1947) безусловно был мгновенно доработан – три рома слишком мало, поэтому я использовал четыре – плотный темный ром из Тринидада-и-Тобаго Ангостура 1919 и черный (закрашенный карамелью ;) ) ром Демерара, пуэрториканский ром я не очень-то жалую, поэтому я взял свой любимый Havana Club Anejo 3 Anos в качестве основного бухла, оранж кюрасао, конечно же, BOLS Dry Orange, который так хорошо сочетается с хорошим ромом. Соки свежевыжатые, гренадин коммерческий для получения кровавого цвета (мы же Зомби пьем, не так ли?), 1 деш Перно – это смешно, на такой-то аквариум :) Перно я взял чайную ложку (а может и немного больше)… Смешал шейком, где я возьму “большой кусок льда”? Для завершения тики-картины был взят мой новый поллитровый керамический бокал (зомбик) в виде стебля бамбука, украсил флагом.
Это просто-таки обалденный коктейль! Вас когда-нибудь бил Зомби в голову? Нет? Рекомендую :)
Рецепт этого ставшего классическим, правда не ставшего популярным, коктейля я нашел в книге The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes by Dale DeGroff. В заметке к рецепту было указано, что коктейль Tropical является альтернативой коктейля Дайкири в парижском отеле Ритц. Очевидно, нельзя представить себе коктейля более благородных кровей – абсолютно классический рецепт (ром / кюрасао / лайм), связь с Дайкири, связь с Ритцем.
Таким образом в этом коктейле меня пленило все – повод использовать один из моих любимейших спиртных напитков – белый ром Havana Club Anejo 3 Anos; связь с коктейлем Дайкири, который стал потрясением для меня этим летом; и конечно же возможность приобщения к коктейльной культуре легендарного коктейль-бара парижского отеля Ритц – колыбели мировой коктейльной культуры.
Tropical Cocktail (Коктейль Тропический)
60 мл белого рома
15 мл оранж кюрасао
8 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте в шейкере с большим количеством льда и процедите в охлажденный коктейльный бокал.
Прекрасный крепкий, кисловатый коктейль с ярким вкусом рома. По своим чисто субъективным ощущениям я назвал бы его не “тропический”, а “осенний дайкири”, возможно из-за столь приятных сладких апельсиновых нот во вкусе. Как ни странно, но цитрусовые ноты у многих жителей моей полосы, а точне постсоветского пространства до сих пор ассоциируются с поздней осенью и Новым Годом :)
Все гениальное – просто. Один из самых прекрасных коктейлей на земле – Кайпиринья – совершенно прост.
Caipirinha [ КАЙ - ПЕ - РИ - Н`ЙА ]. Как будто выдохнул после полкружки студеной воды в тридцатиградусную жару… У этого коктейля нет автора, “крестьянский напиток”, так переводится название этого коктейля с португальского, представляет собой яркий пример традиционного сочетания местных компонентов в смешанном напитке – кашаса, лайм, сахар, лед. Неимоверно вкусно, неимоверно освежающе. И даже способно защитить от малярии [последнее, впрочем, не наверное].
Две сестры Кайпириньи – Кайпириссима (единокровная, с ромом) и Кайпироска (сводная, с водкой) также просты и прекрасны. Честно говоря, я давно не находил столь великолепного коктейля [однозначно с момента открытия для себя Маргариты, тут даже Дайкири померк, как подобие].
Коктейль Кайпиринья без сомнения особый случай, он уникален – он заставил меня купить мадлер :) Натуральный деревянный мадлер, грубый крестьянский инструмент. И пост сегодня будет особый – мне настолько понравился этот коктейль, настолько понравился его вкус, удивительное настроение безумного веселья, которое он дает, что я решил дать развернутую инструкцию по приготовлению и употреблению Кайпириньи / Кайпириссимы / Кайпироски.
Для приготовления Кайпириньи / Кайпириссимы / Кайпироски для начала вам понадобится нереальная жара. Для меня это температура окружающего воздуха от 30°С. Затем вам понадобиться несколько ингредиентов:
Первое это, конечно, крепкий базовый алкоголь. Возьмите потрясающий традиционный крепкий напиток родом из Бразилии – кашасу (чем-то похожий на ром алкоголь, получаемый из сока сахарного тростника), и вы получите оригинальную Кайпиринью. Отличный, превосходный результат получается с белым ромом – Кайпириссима, освежающий и очень современный коктейль получается с водкой – Кайпироска. Также вам понадобятся лаймы – небольшие свежие лаймы и сахарный сироп. Я использую сироп из смеси рафинированного и нерафинированного тростникового сахара 2:1.
Также вам потребуется несложное оборудование:
Нож, мадлер, джигер. Если без первых двух комфортное приготовление Кайпириньи практически невозможно, то без джиггера легко можно обойтись, в конце концов, сахар можно добавить и просто так или использовать пудру.
Первым делом мы берем лайм и разрезаем его на 8 частей:
Для того, чтобы коктейль выглядел совершенным следует срезать “попки” плода, это секунда, не ленитесь! Далее помещаем порезанный лайм в стакан и добавляем сахарный сироп:
Используем мадлер. Без фанатизма! Просто надавите вашим мадлером на каждый из 8 кусочков лайма, чтобы он дал нам свой сок и немного эфирных масел, именно они придают этому напитку непередаваемый вкус и аромат.
Стакан с раздавленным лаймом в сахарном сиропе “пакуем” кубиками льда:
В принципе, Кайпиринью можно просто размешать, но для быстроты и эффективного смешивания я встряхиваю коктейль несколько раз в бостоне. Таким образом перелейте смесь лайма, сиропа и льда в металлическую часть бостона, налейте 2 унции кашасы (рома, водки), закройте бокалом подачи и несколько раз встряхните.
Перелейте приготовленный коктейль (я думаю понятно, что стрейнер использовать не следует) вместе со льдом в бокал подачи.
60 мл кашасы / белого рома / водки
1 небольшой свежий лайм
немного сахарного сиропа (15 мл сахарного сиропа)
Мадл. Стир. Бокал рокс.
Коктейль Кайпиринья – это яркий, освежающий кисло-сладкий коктейль с удивительным специфическим вкусом кашасы. Идеальным аккомпанементом для безудержно веселого приготовления и употребления коктейля Кайпиринья я рекомендую авантюрную и зажигательную песню группы Mo’ Horizons “Ai Mi Morena (Brown Candy Mix)” –
Mo’ Horizons “Ai Mi Morena (Brown Candy Mix)”
Коктейль Кайпириссима не менее [а по мне так даже более, ибо не сравниться мой любимый кубинский ром с какой-то там бразильской кустарщиной ;)] прекрасен. Яркий, удивительно освежающий кисло-сладкий коктейль с броским вкусом рома. Этот коктейль делает меня просто безумным, для него нужна соответствующая музыка, идеально подойдет DJ Disse “Taxi to War” –
DJ Disse “Taxi to War”
Кайпироска – сводная сестра Кайпириньи и родная коктейля Камикадзе – отдает вкус на откуп лайму и сахару, атмосферу коктейля легко держит вкус нерафинированного тростникового сахара. Вкус этого коктейля очень красив и чист, но в опьянении мне приходит какая-то грусть, как в песне Zimpala “Adios” –
english
русский
