Science Of Drink

Сегодня первый день жары. При температуре окружающего воздуха в 32 градуса Цельсия мне не просто хочется выпить что-то освежающее, мне хочется жрать лед ложкой :) Хотя надо признать, что употребление льда в чистом виде, на самом деле не такое уж увлекательное занятие, в отличие от замороженных коктейлей.

Классическим вариантом для “заморозки” являются всевозможные Маргариты. И хотя мою Превосходную Маргариту я предпочитаю исключительно straight up, её фруктовых сестер я рекомендую попробовать в замороженном виде. Сегодя мы готовим Дынную Маргариту, Арбузную Маргариту и Яблочную Маргариту, все три frozen (замороженные).

Frozen Melon Margarita (Замороженная Дынная Маргарита)

45 мл текилы
30 мл дынного ликера Мидори
60 мл смеси свит энд соур
Размолоть все в блендере с достаточным количеством льда до однородности. Сервируйте в бокале маргарита, украсьте колесиком лайма.

Это, де факто, первый коктейль, который я сделал именно в замороженном виде (frozen). Раньше я как-то чурался таких коктейлей, опасаясь, что они будут водянистыми и невкусными. Но на самом деле это коктейль имеет очень мягкий, легкий, прозрачный вкус. Действительно, он не так выражен как у коктейля straight up, но именно в этой ледяной прозрачности и заключается то, что сразу пленило меня, мою жену и моих друзей. Этот коктейль представляет собой восхитительное мороженное с легким вкусом текилы, сладостью мускатной дыни и легкой кислинкой. Он сохраняется ледяным очень долго, как ни какой другой коктейль, и очень хорошо охлаждает. На самом деле такой коктейль очень просто может захотеться есть ложечкой :)

Frozen Watermelon Margarita (Замороженная Арбузная Маргарита)

45 мл текилы
30 мл арбузного ликера
60 мл смеси свит энд соур
Размолоть все в блендере с достаточным количеством льда до однородности. Сервируйте в бокале маргарита, украсьте колесиком лайма.

Восхитительный и очень нарядный коктейль. Я использовал арбузный ликер фирмы DeKuyper, обладающий ярким исскуственным арбузным вкусом и цветом :) Коктейль получился ярким, арбузным и охлаждающим. Вообще Арбузная Маргарита - это один из самых популярных среди моих гостей коктейль, замороженная версия также прекрасна.

Frozen Apple Margarita (Замороженная Яблочная Маргарита)

45 мл текилы
30 мл яблочного ликера (или шнапса)
60 мл смеси свит энд соур
Размолоть все в блендере с достаточным количеством льда до однородности. Сервируйте в бокале маргарита, украсьте колесиком лайма.

Яблочная Маргарита - эта та вещь, которую я уже давно хотел приготовить (не последнюю роль в этом сыграли две бытулки DeKuyper Sour Apple Pucker доставшиеся почти даром на распродаже ;) ). В замороженном виде она прекрасна (мне показалось, что даже лучше, чем straight up, но температурная поправка в 15 градусов не позволяет считать это ощущение достоверным). Текила удивительно хорошо сочетается с кисловатым яблочным вкусом в этом коктейле. Этот коктейль я готовил как с упоминавшимся яблочным пакером так и с Marie Brizard Manzanita, оба варианта вполне достойны. Вообще, надо признать, в этих ледяных коктейлях нюансы вкуса не чувствуются :)

Главное, что надо понимать при приготовлении таких коктейлей, что их прелесть в специфической консистенции мягкого фруктового мороженного. Вкус замороженных коктейлей очень мягкий, причем он элементарно становится водянистым при недостатке льда. Секрет в том, чтобы взять оптимальное количество льда и получить на выходе из блендера что-то типа ледяного пюре. Если льда будет мало, то на выходе будет нечто водянистое и невнятное, так что лучше льда положить с запасом. В свой блендер я загружаю кубики льда в таком количестве, чтобы он (лед) был выше жидкости примерно на 1,5 см. И потом мелю все это в течение 15-20 сек до получения однородной, пюреобразной массы. По поводу льда и консистенции у меня появилось такое эмпирическое наблюдение, приготовленный коктейль не должен сам выливаться из сакана блендера, правильно приготовленный коктейль приходится доставать ложкой, если же коктейль течет - значит льда было мало и коктейль будет водянистый на вкус.

Ещё пара подсказок - неплохо охладить стакан блендера перед приготовлением коктейля, тоже самое касается и бокала подачи. Для замороженной версии, очевидно, не стоит использовать очень уж дорогую и прерасную текилу, я опробовал в “заморозке” ординарную Jose Cuervo Classico Blanco, Jose Cuervo La Rojena и Leyenda Del Milagro Silver (100% agave), все варианты были одинаково прекрасны.

P.S. Ну и если вы забыли (никогда не помнили) что такое свит энд соур микс - это смесь равных частей сока лимона (или лайма, или их смеси, я лично использую смесь равных частей свежевыжатого сока лимона и лайма) и сахарного сиропа.

Самое привлекательное в этом коктейле - это то, что его автор сам Дейл ДеГрофф - Король Коктейлей - легендарный американский миксологист и бармен. Этот коктейль был найден в коллекции коктейлей Короля, которая затерялсь где-то в недрах его сайта.

Странное название коктейля интригует, вполне возможно, что это адрес… Ну, например, офиса компании Сауза :) Или что-то в этом роде. Но на вкус это не влияет.

209 East Cocktail

60 мл текилы (в оригинале - Сауза Хорнитос)
30 мл куантро
15 мл клубничного ликера
30 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты со льдом и процедите в охлажденный коктейльный бокал.

Я, в общем-то, не поклонник Саузы и как-то не водится эта марка в моем баре. Поэтому я смело заменил эту текилу на Leyenda Del Milagro Reposado - как адекватный субститут посредственной 100% агавной репосады :) Результат меня не огорчил, даже напротив! Да и могла ли расстроить меня Клубничная Маргарита с хорошей текилой и в пропорции Маэстро?

Мандарины, сезон которых к сожалению, но вполне закономерно отходит, - одни из моих самых любимых цитрусовых фруктов. Для коктейлей мандарины довольно экзотический ингредиент. Этот необычный рецепт Мандариновой Маргариты я подсмотрел у Дейла ДеГроффа:

Tangerine Margarita (Мандариновая Маргарита)

60 мл хорошей текилы (в оригинале Сауза Конмеморативо)
30 мл куантро
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл свежевыжатого мандаринового сока
Шейк. Подавайте на льду в бокале рокс с каемкой из соли.

Вкус этого коктейля меня не разочаровал :) Да это же Маргарита! Её Величество во всей своей красе :) Как и можно было предполагать, свежевыжатый мандариновый сок вносит лишь едва заметную сладкую ноту во вкус коктейля, в котором абсолютно и полностью доминирует вкус текилы. Но это лишь настроило на дальнейшие эксперименты. Относительно недавно в моем баре появилмя новый мистический ликер - Мандарин Наполеон - бельгйский старинный выдержанный ликер на основе мандаринов, высококачественной о-де-ви… кажется коньяка, и трав. Абсолютно самодостаточное искушение! Поговаривают, что ещё сам Наполеон (не уверен впрочем, что Бонапарт) соблазнял этим нектаром парижских кокоток. В моей несколько хмельной голове появилась такая вот фантазия на тему:

Mandarine Margarita (Мандариновая Маргарита*)

60 мл текилы 100% агавы
30 мл ликера Мандарин Наполеон
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл свежевыжатого мандаринового сока
Шейк. Бокал рокс со льдом и каемкой из соли. Украсьте долькой мандарина.

Этот коктейль прекрасен прежде всего потому, что также является Её Величеством Маргаритой. В паре с грандиозным ликером Мандарин Напелеон я использовал жемчужину своего бара - текилу LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado (100% de Agave), грандиозное произведение лучших текильеро. Надо отметить, что такое сочетание более уместно straight up, но и on the rocks - это великолепный котейль удивительного солнечного мандаринового цвета!

* - и tangerine и mandarine - это название одного и того же фрукта. Слышал, что англичане предпочитают называть сей фрукт tangerine, в то время как континентальная Европа - mandarine. Если не так, поправьте.

Выбирая коктейль (и не просто, а тики-коктейль) для сегодняшнего вечера я решил использовать такой ресурс как Webtender Wiki - неплохой ресурс (на английском) для коктейльных энтузиастов, барменов, миксологистов и тому подобное.

Долго перебирая рецептами, вдруг (точнее наконец-то) в разделе тики-коктейлей, я нахожу коктейль с ласкающим слух, каким-то просто нереально экзотическим и островным названием - Хони Хони (Honi Honi)… Хони Хони представляет собой мой самый любимый Май Тай, в котором вместо рома используется блендовый скотч. А у меня как раз уже как полгода стоит без дела бутылка скотча Famous Graouse 12 лет… Отлично!

Пинки Гонзалез (Pinky Gonzalez) нашелся тут же - опять же Май Тай, но с текилой вместо рома. Сравнить эти два коктейля стало для меня делом чести :)

Для выбора ингредиентов для приготовления этих коктейлей я использовал девиз своего блога, авторство которого принадлежит Трейдеру Вику, - “сделать лучший напиток, который можно сделать, из лучших ингредиентов, которые можно найти”. Очередная битва титанов в моем любимом Май Тае. Полгода назад я сравнивал в Май Тае все мои на тот момент имеющиеся ромы, а теперь столкнул два потрясающих продукта - скотч Famous Grause 12 y.o. и текилу Leyenda del Milagro Select Barrel Reserve Anejo. Надо сказать, что оба продукта очень достойные.

Honi Honi (Хони Хони)

45 мл блендового скотча (шотландского виски)
15 мл орже
15 мл оранж кюрасао
7 мл карамельного сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингреденты в шейкере и процедите в бокал рокс поверх льда. Украсьте традиционно.

Без сомнения отличный, прекрасно сбалансированный коктейль. Блендовый скотч 12-ти летней выдержки дает потрясающее “медовое” послевкусие. Коктейль имеет выраженный мужской характер.

Pinky Gonzalez (Пинки Гонзалез)

45 мл текилы
15 мл орже
15 мл оранж кюрасао
7 мл карамельного сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингреденты в шейкере и процедите в бокал рокс поверх льда. Украсьте традиционно.

Потрясающий коктейль! Использованая текила без труда поборола все остальный ингредиенты. Сложный, гармоничный сладковатый вкус этого коктейля великолепен. Я не стал переводить название этого коктейля как Розовый Гонзалез, потому как коктейль совсем не розовый и я даже не могу преположить, как он бы мог получится розовым :) Ну разве что добавить для цвету дэш-другой гренадину - но это уже игра не по правилам.

А вот вывода, кто победил, вы от меня не дождетесь - оба коктейля заслуживают самую высокую оценку и конкретное предпочтение может быть определено только вкусом конкретного имбайбера. Так что ничья!

З.Ы. Отмечу, что есть ещё один Honi Honi Cocktail - состоящий из белого рома, абрикосового ликера и лимонного сока. Надо бы и его опробовать…

Насколько же кстати пришелся сегодня этот прелестный коктейльчик…

Silver Amour-a-Rita (Серебряная Амур-а-Рита)

45 мл белой текилы
30 мл ликера Перфе Амур
15 мл свежевыжатого сока лайма
Шейк. Процедите в коктейльный бокал, украсьте тонкой долькой апельсина.

Прекрасный коктейль! Прекрасный как сама любовь :)

З.Ы. Коктейль, кстати, был приготовлен из раритетной бутылки текилы Jose Cuervo La Rojena, которая досталась мне по дешевке недавно. Из “налета древности” на бутылке абсолютно никогда не видимая мною этикетка, в инете тоже такую этикетку не нашел и NOM 1104 (на моей бутылке Jose Cuervo Classico NOM 1122). Получается, что эта древняя бутылка произведена на оригинальной (старой) хасиенде La Rojena, которая находится в городе Текила штата Халиско. Т.е. можно сказать текила из колыбели семьи Куэрво :) По вкусу она кстати значительно отличается от других, причем в лучщую сторону… Но текила все равно смешаная, т.е. 51% агавы. Также на бутылке присутствуют две акцизные марки, причем одна очень старая… В общем я идентифицировал год выпуска приблизительно как 2001.

Вот такая вот вещь из прошлого, так сказать наследие Леонида Даниловича Кучмы :) … Если у кого-то есть какая-то инвормация по этой странной текиле, не стесняйтесь, пишите в комментарии.

Сегодня у меня очень радостный день - вновь заработал мой любимый блог! Спасибо моему брату и по совместительству сисадмину за это.

Отметить это событие предлагаю двумя моими любимыми шутерами на основе текилы - Электрик Банана и Брэйв Бул.

Electric Banana (Электрик Банана)

1 часть бананаового ликера
1 часть белой текилы
Налить охлажденные (желательно!) ингреденты в шутер слоями.

Brave Bull (Брэйв Бул)

1 часть кофейного ликера
1 часть белой текилы
Налить охлажденные (желательно!) ингреденты в шутер слоями.

Ну, чтоб работал!

Маргарита поистине уникальный коктейль. Икона коктейльного мира, имеющая простой состав и безграничные вкусовые возможности. Кроме того Маргарита - это очень известный и популярный коктейль. Коктейль Маргарита можо найти в меню наверное любого бара. И это последнее делает Маргариту самым искажаемым классическим коктейлем в мире.

История изобретения коктейля Маргарита, наверное самая дискуссионная по сравнению со всеми остальными коктейлями. Я навскидку могу назвать не менее пяти предполагаемых автора коктейля. Но я не хочу на этой истории останавливаться, а тем более проводить историческое исследование. Если вам это интересно, почитайте здесь (на английском). Главное, что можно вынести из всех этих историй это: а. все использовали куантро; б. часть предполагаемых авторов использовали сок лайма, а часть лимона; в. соотношения ингредиентов вариабельны; г. подача вариабельна.

Ну да вернемся к нашему коктейлю. Маргарита удивительный коктейль, он дарит мне уникальное, тонкое, творческое опьянение. При том, что я не любитель опьянения и редко пью больше двух коктейлей за вечер, мои аппетиты по отношению к Маргарите огромны (в полной мере это относиться только к коктейлям на основе текилы 100% агавы)…

В поисках Идеальной Маргариты.

В качестве исходной Маргариты я взял состав своей первой Маргариты. Оговорюсь сразу, перед тем как сделать свою первую Маргариту, я изучил неплохой массив рецетов этого коктейля и остановился (умозрительно) на рецепте Сальваторе Калабрезе исходя из своих предпочтений по балансу кислота/сладость, соотношения основного спирта, подсластителя и разбавителя. Коктейль меня очень порадовал, небольшим пожеланием было бы несколько увеличить количество текилы.

Margarita (Salvatore Calabrese) (Маргарита (Сальваторе Калабрезе))

30 мл премиальной текилы 100% агавы
20 мл куантро
30 мл свежевыжатого процеженного сока лайма
Шейк с крешем. Коктейль с опушкой из соли.

Возьмите свой любимый металлический шейкер. Неважно будет ли это бостон или кобблер (лично я пользуюсь кобблером для приготовления Идеальной Маргариты). Заполните его на 1/2 - 2/3 (в зависимости от его полного объема) ледяной крошкой (крешем). Влейте в шейкер текилу, свежевыжатый и процеженный сок лайма и куантро. Четкими, уверенными движениями взбейте вашу Идеальную Маргариту в течение около 30 секунд, до обмерзания шейкера. Процедите коктейль в заранее подготовленный коктейльный бокал с легкой опушкой из соли.

Для того чтобы сделать опушку из соли на своей Идеальной Маргарите, я смачиваю долькой лайма каемку бокала (только с внешней стороны!) и присаливаю её из солонки. Классический вариант типа “смочите и поместите в блюдце с солью” я не использую, слишком солоно :) Такой вариант следует использовать в Маргаритах, где опушка из соли играет чисто эстетическую роль.

Используйте для вашей Совершенной Маргариты только лучшую премиальную текилу, например, такую как Легенда де Милагро Селектед Баррель Репосадо. Тонкостенная бутылка из чистейшего стекла, напоминающая скорее мистический сосуд древнего алхимика, вмещает поистине шедевр исскуства дестиляции. 8 - 12 долгих лет растет голубая агава в окрестностях города Тепатитлан (штат Халиско), чтобы быть вручню собранной, сброженной и трехкратноперегнаной и стать сердцем этого напитка. Репосадо текила отдыхает не менее двух месяцев после перегонки в дубовых бочках. Легенда де Милагро Селекшн Баррел Репосадо выдерживается 10 месяцев в новых бочках из французкого дуба и разливается в уникальную бутылку ручной работы.

Если вы делаете коктейль себе, перелив коктейль в бокал, понюхайте шейкер. Морозную бурю ароматов текилы, тактично поддержанная цитрусовыми нотами эфирных масел лайма и куантро, можно сравнить по сложности и изяществу только с дорогим парфюмом. Вы никогда не добьетесь подобного эффекта используя дешевую, ординарную текилу.

NB! В маргариту из премиальной текилы нет смысла добавлять сахарный сироп, кислотность коктейля лучше регулировать количеством сока лайма.

NB! В сам коктейль не должна попадать соль, которая значительно ухудшает вкусовые качества коктейля.

Следует использовать только креш, так как эта технология дает максимально холодный и оптимально разбавленный коктейль.

В результете экспериментов, было выпито 3 Маргариты, приготовленные на разных текилах:

текила Милагро Сингл Баррель Репосадо - великолепно! Уникальный коктейль!

текила Хосе Куэрво Репосадо - нормально, не омерзительно, но очень просто. например из шейкера тупо пахнет лаймом :)

текила Олмека Вланко - так себе, просто, но на крепкую 3 точно есть.

Разница между премиальной текилой (100% агавы) и ординарной в том, что в Маргарите премиальная текила доминирует и все богатство вкуса коктейля - это многогранный вкус текилы, лишь подчеркиваемый лаймом и куантро. Для ординарной текилы вкус коктейля Маргарита формируют все три компонента, создавая сложную кислую цитрусовую композиция. Вкус текилы в данном случае играет как бы основную, но не доминирующую, а скорее конкурирующую ноту.

Манера подачи Маргариты в коктейльном бокале называется straight up. Используется также подача “на льду” (on the rocks) и “замороженная” (frozen).

Восхищение одним, как ни странно, самым первым опробованным рецептом, конечно, не годится. Опробуем-ка ещё что-нибудь… Что-нибудь необычное, например, Маргариту на льду по рецепту Джефри Моргенталлера:

Margarita on the rocks (Маргарита на Льду)

40 мл текилы
20 мл куантро
10 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл свежевыжатого сока лимона
10 мл сахарного сиропа
Шейк. Рокс со льдом, опушкой из соли и кружком лайма.

Очень неплохо, прекрасный цитрусовый освежающий коктейль. Эта версия гораздо слабее моей любимый, но надо признать, это очень удачный коктейль сам по себе. Хорошо сбалансированный по кислоте-сладости, с пикантным послевкусием текилы и цитрусовой свежестью.

Для изучения основных свойств Замороженной Маргариты, я воспользовался общепринятым рецептом с вики.вебтендер - открытой энциклопедии коктейлей.

Frozen Margarita (Замороженная Маргарита)

60 мл текилы
30 мл куантро
30 мл сока лайма
Шейк. Бокал маргарита с крешем, опушка из соли, кружок лайма и две соломинки.

Очень освежающий, малокислый коктейль. Благодаря наличию креша может питься очень долго, поэтому подходит для вечеринок или томного разговора в ресторане… Я думаю пару капель (пару дэш) сахарого сиропа будет уместно в Замороженной Маргарите, если вы (или ваш гость) не хочет ничего слишком кислого. Я бы назвал такую подачу Маргариты особенно коммерческой. Коктейль получается внушительного размера и эффектного внешнего вида, даже не используя премиальную текилу можно получить неплохой результат, коктейль долгоиграющий.

Опушка из соли играет чисто декоративную функцию.

Не вижу смысла делать Замороженную Маргариту из уникальной текилы. В замороженном напитке маскируются вкусовые нюансы алкоголя. Для Замороженной Маргариты подойдет любая текила хорошего качества.

В качестве промежуточного итога:

1. Для премиальной текилы стоит использовать подачу Маргариты в коктейльном бокале (straight up).

2. Для ординарной текилы подойдет подача на льду или замороженной. Совет барменам: не стесняйтесь добавить в свою Маргариту пару капель сахарного сиропа, чтобы сделать коктейль более мягким, елси вы подаете коктейль не знатоку :)

Несколько экспериментов с соотношением:

Эта часть поста написана по электронной книге Джорджа Синклера “Думающий бармен” (The Thinking Bartender by George Sinclair), скачанной когда-то с блога www.thinkingbartender.com. Ссылка мертвая, блог уже, видимо, не существует и судьба Джорджа непонятна. Никто не знает, куда делся этот прекрасный человек?

Для экспериментов с различными соотношениями коктейля Маргарита я использовал премиальную текилу (100% агавы) Лос Аранго Репосадо (Los Arango Reposado) крепостью 35%, ликер Куантро (Cointreau) и свежевыжатый, дваждыпроцеженный сок спелых лаймов.

2:1:1 Margarita (Francisco “Pancho” Morales)

40 мл текилы 100% агава
20 мл куантро
20 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

Малокислая версия с преобладанием вкуса и аромата текилы. Без сомнения неплоха для премиальной текилы и людей, которые не хотят кислую маргариту. Но я люблю более острую маргариту.

3:1:1 Margarita (Margaret Sames)

45 мл текилы 100% агава
15 мл куантро
15 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале или бокале шампанское-блюдце с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

Крепкий, малокислый коктейль. Честно говоря не мой вариант. Вкус текилы как бы зажат в тиски крепости и не раскрывает многих нюансов. Не годится %)

3:2:1 Margarita (Carlos “Danny” Herrera)

45 мл текилы 100% агава
22,5 мл куантро
15 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале или бокале шампанское-блюдце с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

Некислая, очень цитрусовая маргарита. Вкус текилы поделен пополам с сладким цитрусовым вкусом куантро. Коктейль прекрасно сбалансирован по кислотности-сладости. Как для меня, коктейль малоострый, но моей жене очень понравился. Мне впрочем тоже. Надо отметить, что эта версия также довольно крепкая.

1:1:1 Margarita (Danny Negrete)

30 мл текилы 100% агава
30 мл куантро
30 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале или бокале шампанское-блюдце с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

При таком соотношении перед текилой ставится нетривиальная задача сохранения индивидуальности под цитрусовым напором. Скажу прямо, моя текила осталась только в общих чертах. При том, что баланс коктейля неплох, пробовать премиальную текилу в нем не стоит…

По моему личному мнению, для полного раскрытия вкуса текилы необходимой является кислота лайма, в то время как задача куантро лишь немного оттенять вкус текилы (за счет цитрусовости) и смягчять лайм. Т.е. я вынужден резюмировать, что ни одно из опробованных соотношений не удовлетворяет мои вкусы, наиболее близким является соотношение 2:1:1 (Francisco “Pancho” Morales). Образцовым я считаю вкус Маргариты Сальваторе Калабрезе 3:2:3, которую я взял за основу. Надо отметить, что не только Сальваторе готовит свою Маргариту в таком соотношении. В книге Энтони Хогга Коктейли и смешанные напитки (Cocktails and Mixed Drinks by Anthony Hogg) приведен рецепт коктейля Текила (Tequila) с похожим соотношением 2:1:2…

Tequila Cocktail (Anthony Hogg) Коктейль Текила (Энтони Хогг)

30 мл текилы 100% агава
15 мл куантро
30 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с ледяной крошкой и процедите в коктейльный бокал с каемкой из соли (по желанию).

Да, как и ожидалось, эта версия максимально близка к исходной, разве что несколько кислее. Хотя это последнее впечатление вполне может быть обусловлено и несколько другими лаймами, которые мне посчасливилось купить в последний раз. (Это, кстати, и подвердилось при повторном приготовлении коктейля Текила с первоначальными лаймами). Надо отметить, что в этом коктейле очень неплохо проявила себя текила репосадо, коктейль с текилой сильвер не так выразителен (или я это про вообще коктейль Маргарита???).

Я пью Маргариту уже почти 2 недели, но все так и не приблизился к Идеальной Маргарите (или не удалился???). Сегодня я получил уникальную текилу … в свое распоряжение. Без сомнения приготовление коктейля из алкоголя такого типа занятие нетривиальное. Скорее это не поиск Идеальной Маргариты, а путь создания чего-то нового. Назовем это Ультрапремиальная Маргарита:

/далее автором зверски поскипано и слеплено отдельный пост/

ля полного понимания кокструкции коктейля Маргарита, я решил заменить сок лайма на сок лимона в Маргарите, сделанной в моем любимой соотношении 3:2:3. Сравнительный эксперимент показал:

Для сравнительного анализа коктейля Маргарита приготовленного с соком лайма и лимонным соком я использовал свою новую текилу 100% агавы Легенда де Милагро Сильвер. В общем-то результаты очень похожи на результаты сравнения коктейлей Балалайка и Камикадзе. Маргарита приготовленная с лимонным соком более мягкая, сладкая и “водянистая” по сравнению с более острой, яркой Маргаритой с соком лайма. Отмечу, что моя Маргарита только с лаймом, но я не буду отрицать существование Маргариты с лимоном. Вкус текилы без сомнения лучше раскрывается с лаймом.

Боже мой, какой же это удивительно приятный процесс - поиск Идеальной Маргариты :)

Спешу поделиться с вами некоторой своей находкой под кодовым названием Ультрапремиум Маргарита. Приоткрою завесу тайны, а может даже удастся кого-нибудь заинтриговать, но на самом деле я уже неделю занимаюсь написанием огромного исследования, посвященного поиску Идеальной Маргариты. Этот коктейль просто свел меня с ума, пока итог только количественный - две новые текилы и бесчетное множество выпитых Маргарит.

Одно из моих новых приобретений - это текила Легенда Де Милагро Селекшн Баррель Аньехо - ультрапремиальная текила выдержанная в новых бочках из французкого дуба не менее 3 лет. Причем в Мексике возраст текилы гарантируется государством, которое опечатывает бочки для выдержки текилы. Такая вот интересная традиция.

На самом деле, выдержанную текилу не принято лить в Маргариту, обычно такого качества спирты принято пить чистыми. Но смелый эксперимент по изготовлению премиального коктейля я не мог не провести.

Для смешивания Ультрапремиальной Маргариты я использовал соотношение 3:1:1, а ликер Куантро заменил на Гран Марни, который сделан на выдержанных спиртах, для лучшего сочетания с текилой аньехо.

Общая стоимость ингредиентов для данного коктейля более 125 долларов. Неплохо, правда?

Ultrapremium Margarita (Ультрапремиальная Маргарита)

45 мл премиальной текилы Аньехо (100% агавы)
15 мл Гран Марни
15 мл сока лайма
Тщатльо взбейте все с большим колчеством креша в шейкере. Процедите в коктейльный бокал с каемкой из соли.

Чтобы сделать коктейльный бокал с каемкой из соли, протрите наружную часть кромки бокала долькой лайма и аккуратно присолите протертое. Каемку делайте на половину бокала.

По большому счету это не совсем Маргарита, бесспорно - это прекрасный коктейль с богатым вкусом, но это скорее Текила Сайд Кар. В этом коктейле слишком много тонов выдержки, дуба, у него совсем другой характер. Но его стоит попробовать, а возможно даже полюбить. Я специально выношу этот коктейль в отдельный пост, для дистанцирования его от моей Идеальной Маргариты. Он не неидеален, он просто иной.

Ещё одна маргарита на моем блоге. На этот раз Арбузная. Арбузная Маргарита - очень летний коктейль и довольно редкий случай использовать в коктейле арбузный ликер. Арбузный ликер вообще очень интересная вещь сама по себе. В моем баре есть арбузный ликер фирмы Мари Бриззар (Marie Brizzard Watermelon). По вкусу он конечно скорее арбузно-дынный, чем чисто арбузный, но претензий у меня нет, т.е. вкус довольно натуральный.

Watermelon Margarita (Арбузная Маргарита)

30 мл белой текилы
30 мл арбузного ликера
40 мл смеси для маргариты
Взбейте все с большим количествои дробленого льда. Подавайте в коктейльном бокале (или бокале маргарита). Украсьте долькой лайма или другого фрукта (например арбуза или дыни).

Смесь для маргариты представляет собой смесь равных частей свежевыжатого сока лайма, лимона, ликера куантро и сахарного сиропа.

Прекраснейший вкус. Самое приятное, что этот вкус не так уж сильно зависит от лета :) Все ингредиенты доступны круглый год и значит мы можем окунаться в лето хоть в феврале.

Маракуя (пешн фрут - плод страсти) - это один из моих любимых “супертропических” фруктов. Обязательный ингредиент таких коктейлей как Хурикейн, да и вообще многих других тропических коктейлей, сироп или ликер маракуи обладает ярким и броским вкусом. Сочетание же ликера маракуи и дынного ликера интригует ещё больше :)

Коктейль Тутти Фрутти является современным летним коктейлем, адаптированным к знойным ночным дискотекам, рейвам и прочим. Довольно большой объем растворителя и относительно низкое содержание алкоголя позволяет утолить жажду, получить изрядное количество углеводов и несколько захмелеть. Что ещё надо клубящемуся человеку? Так что рекомендую, в смысле рекомендую включать в меню.

Tutti Frutti (Тутти Фрутти)

20 мл ликера маракуи (пэшн фрут)
20 мл дынного ликера
20 мл белой текилы
100 мл клюквенного сока.
Взбейте в шейкере ликеры и текилу со льдом. Процедите в наполненный льдом бокал коллинз. Долейте клюквенным соком и украсьте долькой лайма.

Прекрасный коктейль с конфетным вкусом. Когда просто хочется пить, Тутти Фрутти будет как нельзя кстати.