Science Of Drink

Этот Манхэттен, а точнее MANhattan был найден когда-то давно (ну, не так уж и давно, скорее всего, он был найден при поиске чего-нибудь стоящего с ликером Кварента И Трес, когда мне его подарили в прошлом году) на блоге Oh, Gosh! Джея Хепбурна, но тогда коктейль опробован не был – первое, у меня было настроение Олд-Фешенд (я точно помню, как примеривался приготовить его on the rocks, как у Джея); второе, пугало причудливое украшение… Не срослось в общем, знаете, так бывает. Сейчас же, на излете Манхеттеновской вспышки продолжительностью почти в три месяца, этот коктейль пришелся очень кстати.

Коктейль Anejo MANhattan (именно такое написание я встретил в книге Роберта Хесса The Essential Bartender’s Guide) является типичным трендовым новоделом. Абсолютно точно известно, что его придумал известный американский миксологист Райан Мэджериан (Ryan Magarian), идейный вдохновитель Liquid Relations и совладелец Aviation Gin. Коктейль был придумал в рамках его, Райана, консалтинговой деятельности для меню баров сети отелей Sofitel. Примечательно, что в самой антисексистской стране мира, США, Райан посмел позиционировать свое творение как “мужской” коктейль. Я удивляюсь, как это он не схлопотал ещё по морде пару исков с обвинением в неприкрытом сексизме от истовых американских любительниц Манхэттена (почему-то я не сомневаюсь в существовании таких)¹.

Anejo MANhattan (Аньехо Манхэттен)

60 мл текилы аньехо
15 мл сладкого вермута
8 мл Ликера 43
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедиет в коктейльных бокал. Украсьте…

А теперь удивительное – в оригинальном рецепте коктейля Аньехо Манхеттен фигурирует такое необычное украшение как вымоченная в текиле вишня, завернутая в тонкий ломтик салями (а точнее, mole salami). Фактически, автор коктейля рекомендует украшать его колбасой :) Вам это не кажется слишком эксцентричным?¹ Скажем прямо, я испытал при первом знакомстве с этой прописью двойственные чувства. Но стремление к полной аутентичности взяло верх и я сел гуглить, что это за салями такая и где её взять. Результаты оказались неожиданно интригующие и разочаровующие одновременно. Интрига в том, что mole salami – это, насколько я понял, довольно редкий сорт копченой колбасы (выпускаемый как бы не единственным производителем, а именно сиэтлской фирмой Salumi Cured Meats), которая ароматизируется… шоколадом! А также специями, типа корицы, перца анчо (что-то наподобие мелкого красного перца со сладковатым и не очень жгучим вкусом) и перца чипотле (это, на самом деле, “копченый” халапеньо, разновидность жгучего перца). Без сомнения, звучит интригующе. Разочарование же, как вы уже наверное поняли, в том, что ничего подобного на украинском рынке нет… Так что я вздохнул (ну, или выдохнул) и украсил свой коктейль просто амареновской вишенкой :)

Мне также пришлось заменить текилу. В оригинале Райан использует текилу El Tesoro Anejo или Herradura, которые в Украине мне что-то не попадались на глаза :) Так что работал я с тем, что есть, а именно CORRALEJO Anejo.

О! Аромат текилы аньехо прекрасно лег с травянистой сладостью вермута и ванильными нотами ликера, просто замечательно. Второй доминантой коктейля является цитрусовый букет с апельсиновой доминантой и лимонными аллюзиями. Вообще, этот коктейль поражает слаженностью, в нем все компоненты очень удачно подыгрывают, дополняют, подчеркивают и усиливают друг друга текилу и вермут. В общем-то, действительно, коктейль делает неожиданно очень интересный дуэт текилы аньехо и вермута. Благородный (и сладковатый по сути) букет выдержанной текилы удачно сочетается с травами и сладостью вермута. Ликер с одной стороны дает развитие выдержанной компоненте текилы, усиливая “бочечную” ванильную ноту, с другой стороны фруктовость, а особенно цитрусовость ликера, триумфально развивают природную агавную фруктовость текилы, в том числе цитрусовую составляющую (неоднократно замечал лимонные, цитрусовые ноты в 100% текиле, и тут этот лимон хорошо заметен), в эту же игру вплетается апельсиновый биттер. Ангостура же привычно “солит” коктейль, усиливая ароматы теплых специй и превращая фрукты в сухофрукты :) Великолепный коктейль! Даже без колбасы ;)

З.Ы. А как понравился этот коктейль моей жене ;)

[Read more →]

После таких коктейлей как Клоувер Клаб, конечно, замираешь. Охваченный перфекционизмом перебираешь гору рецептов, все не то, все хуже, пик не повторить. Но, на самом деле, и не надо его повторять, этот пик. Богу богово, а кесарю кесарево. На самом деле, конечно, удовольствие можно получить не только от Великих Коктейлей.

Рецепт коктейля Агавони, который мы готовим сегодня, был найден когда-то в The Essential Bartender`s Guide Роберта Хесса, который сообщает, что этот коктейль был создан неким Бастианом Хойзером для немецкого журнала Mixology Magazine где-то в 2008 году. На самом деле Агавони – это Негрони, в котором джин заменен на белую текилу, а традиционный кружок апельсина на полоску кожуры грейпфрута и пару деш апельсинового биттера. Новодел на крепкой классической основе. Я думаю, что это неплохой выбор.

При первом же знакомстве рецепт меня очень заинтересовал, но … оттолкнул меня бокалом подачи. Дельмонико. Нет, я конечно же знаю, что такое дельмонико. Но… Мой дельмонико как-то дисгармонировал с рецептом. В нем не хватало блеска, шика. Негрони был графом, а тут какой-то простецкий стаканчик для сока. Рецепт был отложен в сторону. Зато когда в гостях у родителей я привычно обшарил их сервант в поисках нового стекла для фотографий и нашел отличный чешский хрустальный резной тамблер непонятного назначения я даже секунды не думал, что я сделаю в этом бокале.

Agavoni (Агавони)

25 мл белой текилы
25 мл Кампари
25 мл сладкого вермута
2 деш апельсинового биттера
Влейте все ингредиенты в бокал дельмонико наполненный льдом. Размешайте. Украсьте коктейль полоской (твистом) кожуры грепфрута.

На самом деле, я украсил свой Агавони полоской кожуры лимона (грейпфрута под рукой не оказалось, а твист показался вообще неуместным), что скорее всего не привело к чудовищному искажению задумки автора. Для своего Агавони я использовал текилу 100% агавы Коральехо бланко (ссылка дана не случайно, так получается, что Коральехо бланко стала текилой выбора для меня, это однозначно неплохой продукт, я даже удивляюсь как же он попал на наш дефективный рынок), вермут Чинзано россо, апельсиновый биттер Ангостура. Ну, а Кампари есть Кампари, тут выбора нет.

Агавони оказался прекрасным горько-сладким коктейлем в самом что ни на есть классическом духе Американо :) Небольшой освежающий ароматный коктейль, в котором очень интересно и на удивление органично сплелся вкус текилы (от которой остались характерные фруктовые ноты), бархатная травянистость красного вермута и пронзительная горчинка Кампари. Кроме того, вкус этого коктейля поразительно цитрусовый, лимон и апельсин – это однозначная вторая вкусовая доминанта после фруктовой части агавы. Отличный коктейль, который очень меня порадовал.

З.Ы. Ну, надо же, как просто и в тоже время изумительно – влил, размешал, отрезал полоску цитрусовой кожуры – и готово! Шикарный коктейль и ни одной грязной посудины!

Где-то с месяц назад в моей блого-жизни совершилось очередное важное событие – мне прислали первый образец на обзор :) Конечно, будь я американским блоггером-имбайбером я бы покоя незнал от почтальонов несущих презентованное бухло, но я украинский блоггер-имбайбер. Обычно, представители маркетинговых агенств получив мой почтовый адрес страшно пугались и писали мне письма типа “к сожалению мы не можем отправлять образцы на Луну”. А тут прислали, просто замечательно :)

Однако тут же передо мной стала острая морально-этническая проблема. Писать или не писать. И если писать, то как писать. Т.е. понятно, что я обязательно пишу про свою любую новинку и в твиттере, и в микроблоге, и в своей энциклопедии и в постах иногда, это моя обычная практика, но тут же образец :) Это меня смущало. В итоге после месяца рефлексий я решил, конечно же писать, и писать только правду, также как я пишу про бутылки, которые покупаю за свои кровные :) Т.е. правду-матку и ничего больше :)

На первом образце, я заявляю это без даже маленькой доли лукавства, мне очень повезло. Текила OLMECA Altos Reposado (100% агавы) – это без сомнения хороший, качественный продукт. Я уже упоминал её достоинства, а желающие получить больше информации могут почитать статью об этой текиле в моей энциклопедии спиртных напитков.

Но самое интересное, т.е. имеено то, чему посвящен мой сегодняшний пост, это рецепт коктейля Tequila Mai Tai. В посылке было письмо, в котором уважаемый представитель текилы OLMECA Altos сообщил мне, что этот коктейль специально для меня и моего блога выбрал некто Matthiao Lattaille – известный лондонский бармен, текила-эксперт и лектор Tahona Society – эдакой просветительской организации, направленной на популяризацию правильной текилы, правильных коктейлей из текилы и т.п. (вообще, весь вот этот маркетинговый движ текилы OLMECA Altos носит определенный просветительский характер, мне как раз такое нравится, к примеру, они сняли несколько короткометржаек про историю, производство и культуру потребления текилы, которые можно посмотреть (на русском!) здесь¹). Так вот, этот Мэтью специально для меня :) предложил напиток Текила Май Тай.

На самом деле я давно знаком с Май Таем на текиле – тики-коктейль Pinky Gonzalez, который представляет собой оиригинальный Май Тай с текилой вместо выдержанного рома как-то радовал меня своим волшебным вкусом. Но предложенная пропись была совсем другая, это как бы не Май Тай, а современная вариация этого тропического коктейля, изюминкой (а частично даже загвоздкой) которого стало для меня использование свежей маракуйи. Представте себе, но я ни разу не пробовал и не покупал этот фрукт, таким образом этот коктейль должен быть стать моим первым знакомством с этим экзотическим плодом. Ну что ж, ничего не имею против :)

Tequila Mai Tai (Текила Май Тай)

50 мл текилы ОЛЬМЕКА Альтос Репосадо
15 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл свежевыжатого сока лимона
10 мл миндального сиропа Орже
5 мл гренадина
свежий плод маракуйи
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в бокал рокс поверх дробленого льда. Украсьте долькой апельсина.

Знаете что представляет собой плод маракуйи? Это несколько видоизмененная сочная ягода с несъедобной кожурой внутри которой заключена сочная пульпа с семенами (съедобная часть). Семена выглядят очень экзотично и живописно, что натолкнуло меня на идею использовать бостон и при процеживании отделить только крупный лед, чтобы сами семена маракуйи стали эдаким оригинальным украшением этого коктейля.

Очевидно, что в нашей полосе маракуйя не такой уж и сладкий фрукт, какой она вырастает под жарким тропическим солнцем. Поэтому небольшое количество простого сиропа этому коктейлю не повредит. В общем, это кисло-сладкий тропический напиток, в котором нет ничего ни от текилы, ни от Май Тай, хотя сама по себе идея коктейля отнюдь не плоха.

Для полного совершенства этому коктейлю потребовалось совсем небольшое “опиливание напильником”, количество маракуйи я сильно уменьшил (где-то до 1/4 довольно крупного плода), также уменьшил количество гренадина до 1 б.л. (чтобы цвет коктейля не был таким ядреным) и дополнительно сбалансировал коктейль простым сиропом. О! В моей авторсткой обработке коктейль Текила Май Тай – это шикарный тропический напиток со сладковатым фруктово-растительно-экзотическим вкусом текилы, которыя приятно раскрывается на кисло-сладко-терпковатой ароматной фруктовой подложке. Очень хорошо! Правда все равно, этот коктейль – это скорее трибьют маракуйе, чем текиле как основному алкоголю, что и отличает его от истинного Май Тай :)

[Read more →]

Наконец-то до нас дошли свежие апельсины! Это событие, обычно происходящее в конце сентября, как правило, оставляет безучастным ничего неподозревающего потребителя, но заставляет очень радоваться торговца фруктовой розницы или ресторанного закупщика, делая выбор этих цитрусовых гораздо легче. Отпразднуем мы это событие простым и прекрасным коктейлем – Харви Вальбангер, который, впрочем, является двигателем не апельсинового сока, а итальянского травяного ликера Гальяно.

Классической легендой коктейля Харви Вальбангер, кочующей из книги в книгу, является рассказ про некоего серфера Харви из солнечной Калифорнии. Однажды Харви проиграл (некоторые утверждают что выиграл, что придает истории более оптимистический вид) какое-то ответственное соревнование и зашел в бар поблизости (по слухам, это был Дюк Блеквотч бар – Duke’s Blackwatch bar¹) чтобы залить горе (отпраздновать) этот свой спортивный результат. Харви, будучи спорстменом, предпочитал коктейль Отвертка в “особой” версии – он просил бармена налить поверх коктейля немного Гальяно. Изрядно зарядившись таким напитком Харви покинул бар в состоянии сильного “шторма”, периодически стукаясь своим серфом (мне больше нравятся версия – телом) о мебель и стены, после чего сам Харви и коктейль получили кличку и имя соответственно.

Несколько иную, но совершенно уморительную, историю этого коктейля рассказывает Гарри Реган в своей книге “The Joy of Mixology” (ссылаясь на статью Брукс Кларк в журнале Bartender, которой однако нет в библиографии этой очень серьезной книги). По этой версии коктейль и его название родились где-то в середине 1960-х в Ньюпорт Бич, Калифорния, США. Известный тусовщик, редактор небольшой спортивной газеты, а впоследствии известный бармен Билл Донер устроил вечеринку, при этом в качестве угощения у него не нашлось ничего кроме водки, замороженный апельсинового сока и бутылки Гальяно. Конечно же, лучшим выходом было смешать все это вместе. Ранним утром после вечеринки, Биллом Донером был обнаружен гость по имени Харви, который бился головой об стену и громко винил в своих мучениях доннеровскую стряпню. С учетом безобидного вкуса этого напитка и непонятного качества водки, которая подвернулась Доннеру под руку, эта история выглядит также очень правдоподобной :)

Впрочем первая, а скорее всего и вторая истории являются вымыслом маркетологов ликера Гальяно². Что правда никак не лишает эти истории некоторого обаяния с некоторым налетом правдивости :)

Коктейль Харви Вальбангер (Harvey Wallbanger) по сути представляет собой классический популярный хайболл с водкой – Отвертку (Screwdriver), в которую добавили немного ликера. Беспроигрышный ход. Пропорция этого коктейля вариабельна, если не произвольна ;)

Harvey Wallbanger (Харви Вальбангер)

30 мл водки
60-90 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл ликера Гальяно
Налейте водку и сок в бокал коллинз или хайбол со льдом и наслоите Гальяно. Украсьте долькой апельсина и (опционально) красной мараскиновой вишенкой.

Для более уверенного объединения легкой водки с соком, эти компонеты можно также немного взбить. Однако “наслоить” Гальяно и в этом случае не получится – этот тяжелый сладкий ликер также будет стремится на дно. Так что не заморачивайтесь “наслоениями”, просто влейте ликер поверх коктейля и наслаждайтесь.

К сожалению, при всей “приятности” напитка, я вынужден констатировать его какую-то дефективность. Несмотря на разные пропорции (2:4:1; 3:9:1 …), разные методы приготовления (шейк, билд), разные водки меня все время преследовала какая-то не очень-то приятная горечь в финише, которая регулярно проявлялась на корне моего языка несмотря на все мои ухищрения. Что-то все же с этим коктейлем не так³… На самом деле в этом коктейле слабое звено – это апельсиновый сок. Как мы все знаем, водка (большинство чистых водок) обладают нейтральным вкусом, таким образом в этом коктейле у нас теоретически только два вкусовых игрока – это сладкий и травянистый комплексный Гальяно и апельсиновый сок. Причем Гальяно у нас всегда сладкий и травянистый, а апельсиновый сок у нас непонятно какой (все справедливо только в случае свежевыжатого сока, сок из пачки, конечно же, всегда будет одинаково исскуственно-апельсиново-сладкий). И самое печальное, что сбалансировать разный апельсиновый сок в этом коктейле как бы нечем. Если, конечно, не использовать простой сироп :)

У нас многие бармены по каким-то неведомым мне причинам, но скорее всего связанными с плохой образованностью и малограмотностью, не используют сахарный сироп, если на то нет указания в рецепте. А если указание есть, то они используют какой-нибудь покупной коммерческий “барный” сахарный сироп, причем конечно же дешевый, а следовательно содержащий энное количество всякой ерунды вроде стабилизаторов, консервантов, регуляторов кислотности, антиоксидантов, красителей, ароматизаторов и подсластителей, идентичных натуральным (ну, а как же… конечно!). Фантастические невежды.

На самом деле, и это подтверждает весь мой коктейльный опыт, если вы работаете со свежевыжатыми соками, то для получения хорошо сбалансированного коктейля вы должны использовать хорошо сбалансированный сок. В первую очередь, это касается свежевыжатого апельсинового сока. Потому что в отличие, например, от свежевыжатого сока лайма или лимона, которые могут отличаться только по степени кислоты, свежевыжатый апельсиновый сок может отличаться кардинально – он может быть как сладким, так и кислым. И даже тщательный подбор апельсинов не поможет получать воспроизводимо похожий результат. Однако небольшое количество простого сиропа⁴ поможет вам всегда иметь под рукой хорошо сбалансированный апельсиновый сок :)

Уже в третьем коктейле я надавил сока и “сбалансировал” его в немного сладкую сторону сахарным сиропом. Результат оказался закономерно прекрасный – свежий цитрусовый кисло-сладкий коктейль с удивительным ванильно-анисово-ботаничным комплексным вкусом Гальяно. Ни намека на горечь, ни намека на дефективность. Отличный летний или пляжный, или дискотечный напиток, хорошо уталяющий жажду и поднимающий настроение.

У знаменитого Харви есть мексиканский кузен – коктейль Фредди Фадпакер (Freddie Fudpucker), созданный возможно также Донато “Дюком” Энтоном (Паолантино). Фредди Фадпакер в качестве основного алкоголя содержит белую текилу, а не водку.

Freddy Fudpucker (Фредди Фадпакер)

30 мл белой текилы
90 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл Гальяно
Налейте текилу и сок в бокал коллинз или хайбол со льдом и наслоите Гальяно. Украсьте долькой апельсина.

В отличие от чистой водки, вкус текилы гораздо более разнообразен. Таким образом, мы вновь становимся перед непреодолимой проблемой поиска бренда, который лучше всего подойдет для Идеального Фредди Фадпакера ;)

Замечу, что на мой взгляд, так как коктейль состоит только из ингредиентов премиального качества – свежевыжатый сок, немного простого сиропа, легендарный ликер Гальяно и основной спирт – в этот коктейль не грех налить и самую премиальную бланко 100% агавы, вкусу текилы в этом коктейле некуда теряться – сок его не забьет (конечно при условии, что вы используете пропорции 1:2, максимум 1:3), кисло-сладость апельсинового сока поддержит, а Гальяно где-то дополнит, где-то подчеркнет, а где-то будет конкурировать – в любом случае будет интересно. Так что я дерзал и вам советую дерзать :)

Коктейль Фредди Фадпакер с хорошей текилой представляет собой ароматную сладковатую смесь с ярким вкусом текилы, с её нотами печеной агавы, фруктов, дополненными нотами ванили и лакрицы Гальяно. Это также интересный и неплохой коктейль в своем роде.

[Read more →]

Итак, прежде всего я поздравляю всех участников и сочувствующих – наш первый S.I.P. объявляется открытым! Ура! Как говорил Чебурашка: “Мы строили, строили и, наконец, построили.” Для тех, кто не в теме – S.I.P. – это русскоязычное онлайн мероприятие для блогеров-имбайберов, т.е. людей увлекающихся коктейлями и спиртными напитками. В некотором роде, это русскоязычная альтернатива прекрасной задумке Пола Кларка с блога The Cocktail Chronicles – Mixology Monday. Цель нашего мероприятия, как водится на Руси, себя показать и на других посмотреть, ну, и выпить конечно в теплой дружеской компании единомышленников.

Единогласно признанная тема нашего первого S.I.P. – Маргарита. Один из самых знаменитых коктейлей современности, без сомнения, самый известный сауэр. Один из самых популярных, а также и один из самых искажаемых, коктейлей в мире.

Но, несмотря на тот нюанс, что, фактически, именно я предложил тему нашего первого S.I.P., возможно, именно я же являюсь тем, кому вообще нечего писать :) На самом деле, с момента моего позапрошлогоднего огромного и всеобъемлющего поста про Маргариту я не продвинулся качественно ни на шаг. Количественно – да. Прогресс на лицо: +5 новых текил, все 100% агавы (включая мою новейшую, просто-таки позавчерашнюю OLMECA ALTOS Reposado, которая, имея вполне приемлемую цену в каких-то 25 баксов, уверенно делает патрон и в чистом виде и в коктейле; на самом деле, я уверен, это лучшая текила для Первой Маргариты), десятки выпитых Маргарит (с лаймом, лимоном, стрейт ап, он зе рокс, блендед, с миксто, 100% агавы, с мадленными фруктами, с синтетическими ликерами, однако почти всегда как минимум неплохих, а в большей мере прекрасных). Однако качественно – я стою на все том же прекрасном месте – я в поисках своей Идеальной Маргариты.

Несколько раз я брался за непосильный труд сделать, хотя бы для себя, однозначный вывод, кто же изобрел Её – Маргариту… Однако после того, как я обнаружил рецепт коктейля Пикадор (Picador) (текила, лайм, куантро, шейк) в книге британского бармена В.Дж. Тарлинга “Cafe Royal Cocktail Book” 1937 года (в то время как первое упоминание об “изобретении” коктейля Маргарита неким Денни Негритом относится к 1936 году, а в печатных источниках коктейль упоминается ещё позже) вопрос свелся к тому, кто же первый переименовал коктейль Пикадор в коктейль Маргарита, что, согласитесь, не так уж интересно для исследования.

В общем, в честь нашего первого S.I.P.-а я сделал Маргариту из своей самой выдержанной, самой дорогой, самой премиальной и в тоже время самой странной текилы – LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Anejo. Условно я назвал эту Маргариту – Текила Сайдкар (что на самом деле просто отображает суть этого крайнего варианта Маргариты из текилы 3-летней выдержки, с таким количеством бочки во вкусе, которому может позавидовать даже какой-нибудь коньяк).

Margarita a la Tequila Sidecar (Маргарита а ля Текила Сайдкар)

25 мл текилы аньехо 100% агавы
25 мл куантро
25 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством колотого льда, процедите в коктейльный бокал. Не украшайте, в данном случае это ни к чему.

Этот коктейль великолепен :)

В завершение, пожалуй, рискну предложить пять заповедей советов, как сделать стоящую Маргариту:

1. Не бери поганое миксто популярных марок, бери текилу 100% агавы, возможно даже малоизвестных брендов. Помни! Бутылка без NOM – некошерна, не бери её.

2. Бери только свежие спелые лаймы или лимоны. Ни в коем случае не бери всякие “маргарита миксы”, соки из пачек или бутылочек. Не порти текилу!

3. Не жалей льда своего и сил своих при взбивании Маргариты, не ленись и не жадничай.

4. Соли только половину бокала, а другую половину оставь нетронутой. При всем богатстве выбора – другой альтернативы нет!

5. Ищи пропорцию и текилу для своей Маргариты усердно, но помни – идеал не достижим, а печень одна.

:) искренне ваш, -scomorokh

В общем получается, что мне уже не нужны сторонние ресурсы, для того чтобы искать коктейли :) Я начинаю повторяться, ибо многие коктейли, которые уже были на моем блоге заслуживают большего. Начну я с Текилы Санрайз (Tequila Sunrise).

Коктейль Текила Санрайз (даже переводить не буду, ибо это уже бренд) был придуман … да-да, все в те же старые-добрые времена Сухого Закона (т.е. в 1920-30х) в славном местечке Аква Кальенте (Agua Caliente) в Тихуане – замечательном мексиканском городке на границе с США, который (например, как Гавана) стал местом поломничества американской публики в эпоху Сухого Закона. От Лос-Анджелеса до Тихуаны каких-то несколько часов езды, которые приносили необремененным материальными трудностями американским любителям сладкой жизни освобождение от Запрета. Бары, казино и прочие удвольствия Тихуаны манили американских миллионеров как мух мед. Неправда ли отличная обстановка для рождения такого легкого и нарядного коктейля как Текила Санрайз?

Также интересным является такой факт, что в рунете распространено “мнение”, что популярность коктейлю Текила Санрайз обеспечили легендарные Rolling Stones, которые предпочитали именно этот коктейль всем другим напиткам в своем американском туре 1972 года. Может быть это и эффектная история, но она полность опровергается документальным фильмом Cocksucker Blues Роберта Франка, который настолько подробно и натуралистично отобразил этот американский тур 1972 года, что даже сами роллинги категорично возражали против его выхода на экран. Официально фильм так и не вышел, но существуют несколько бутлегов. В этом фильме есть все удовольсвия жизни, которыми яро предавались роллинги в то время, – секс, трава, горы кокаина (“да, надо признать лучше всего подходят баксы” (с) Кейт Ричардс), героин… Не обойдены вниманием и напитки, [видно те, которым и предпочитали роллинги Текилу Санрайз ;) - тут вспоминается бородатый анекдот - а что это у вас тут, такое легкое, воздушное? - йогурт. - йогурт? ... /млеет/ - /суровеет лицом/ - два портвейна, пожалуйста] – в основном это пиво и что покрепче, похоже по большей части виски из самых что ни на есть разнокалиберных бутылок… Да уж, шансы у Текилы Санрайз попасть в триаду – секс, драгз, рок-н-ролл были равны нулю :) Да и разве может сравниться легенький хайбольчик с дорожкой кокоса :) [хотя надо все же отметить, что до сих пор существуют слухи, что Текила Санрайз все же любимый коктейль ужасного алкоголика Кейта Ричардса - можно подумать деду не все равно, что класть]

На самом деле, в популяризации Текилы Санрайз как коктейльного флага 70-х большую роль сыграла одноименная песня группы Иглз (Eagles) (всем вам сильно, я думаю, знакомой по неумирающему тошнотворному медлячку “Готель Калифорния”). А хип-хоп осведомленные сразу вспомнят песенку Tequila Sunrise в исполнении Cypress Hill (с альбома VI), ага, ту в которой B-Real в своей противной манере вопит в припеве – Tequila Sunrise, bloodshot eyes… :)

Ну в общем понятно – Текила Санрайз – это эдакая коктейльная звезда, обласканная поп-культурой и потребителями. Распространенный и популярный на данный момент рецепт коктейля Текила Санрайз прост и представляет собой что-то вроде отвертки с текилой, в которую добавили немного гренадина, для пущего эффекту :) Есть версии поизящней и попристижней, например, с ликером крем де кассис. Споры когда и как наливать в Текилу Санрайз гренадин не утихают до сих пор и вполне возможно являються источником холивара [хотя в любом случае тяжелый гренадин так просто со дна не поднимется].

На самом деле, исторически первый коктейль Текила Санрайз имел несколько другой, любовно сохраненный американской прессой состав, в котором упоминается текила (крайне экзотический на тот момент для американцев крепкий алкоголь), свежевыжатый лимонный сок или сок лайма, крем де кассис (французкий черносмородиновый ликер), гренадин и содовая:

Tequila Sunrise old-style (Старомодная Текила Санрайз)

45 мл текилы
20 мл свежевыжатого сока лайма
1-2 ч.л. простого сиропа (по желанию)
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. крем де кассис
содовая
Взбейте текилу, сок и простой сироп в шейкере с большим количеством льда. Процедите в высокий бокал, наполненный льдом. Отдельно смешайте гренадин и ликер. Осторожно налейте в бокал. Долейте содовой.

Для коктейля в такой пропорции стоит использовать хорошую текилу 100% агавы, замечено, что посредственные миксто плохо сочетаются с кислым ;) Но положение легко исправит пара чайных ложек простого сиропа.

Олд-скул версия коктейля Текила Санрайз имеет выраженный вкус и аромат текилы, несколько расцвеченный фруктовостью ликера и гренадина. Смысл коктейля очевидно именно во вкусе и аромате текилы, это настоящая комбинация, для людей с развитым вкусом.

Прошли годы, Сухой Закон был отменен и уже прославленная Текила Санрайз пришла в США. Практичные американские бар-мены сразу убрали из первоначального состава дорогой и относительно малодоступный французкий ликер, а свежий лимонад (или лаймеад) заменили на гораздо более простой в получении [в пистолете в каждом втором баре] апельсиновый сок, получив таким образом самый простой, обычный, затрапезный и в тоже время самый популярный рецепт коктейля Текила Санрайз.

Tequila Sunrise (Текила Санрайз)

40 мл текилы
120 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл гренадина
В бокал коллинз, наполненный льдом, влейте текилу, сок и затем, не спеша, гренадин. Не перемешивайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

При надлежащем качестве приготовления – хорошая текила (например, Jose Cuervo Classico – на мой взгляд лучший миксто), свежевыжатый апельсиновый сок, хороший гранатовый гренадин – Текила Санрайз очень неплохой сладкий и фруктовый летний коктейль.

Пропорция текила-сок очень вариабельна от 1:1,5 и до 1:7 и даже больше. Для более крепких версий можно избрать иной вариант сервировки – безо льда в коктейльном бокале или бокале для шампанского. Причем следует помнить, что Текила Санрайз нуждается в размешивании перед употреблением, при этом для коктейльного бокала (равно как и для бокала для шампанского) не предусмотерна подача со свизл-стиком (палочкой для перемешивания коктейлей), так как лед в коктейльный бокал не кладут. Но небольшая ложечка на блюдце, поданная гостю с коктейлем, решает проблему :) И, я вас умоляю, не суйте в коктейльный бокал трубочки! Даже если вы подаете Текилу Санрайз.

Более крепкие версии с ярко-выраженным вкусом и ароматом хорошей текилы – это мой выбор. И гренадина – совсем чуть-чуть – не больше чайной ложечки, только чтоб хватило на “зарю”.

Сегодня первый день жары. При температуре окружающего воздуха в 32 градуса Цельсия мне не просто хочется выпить что-то освежающее, мне хочется жрать лед ложкой :) Хотя надо признать, что употребление льда в чистом виде, на самом деле не такое уж увлекательное занятие, в отличие от замороженных коктейлей.

Классическим вариантом для “заморозки” являются всевозможные Маргариты. И хотя мою Превосходную Маргариту я предпочитаю исключительно straight up, её фруктовых сестер я рекомендую попробовать в замороженном виде. Сегодя мы готовим Дынную Маргариту, Арбузную Маргариту и Яблочную Маргариту, все три frozen (замороженные).

Frozen Melon Margarita (Замороженная Дынная Маргарита)

45 мл текилы
30 мл дынного ликера Мидори
60 мл смеси свит энд соур
Размолоть все в блендере с достаточным количеством льда до однородности. Сервируйте в бокале маргарита, украсьте колесиком лайма.

Это, де факто, первый коктейль, который я сделал именно в замороженном виде (frozen). Раньше я как-то чурался таких коктейлей, опасаясь, что они будут водянистыми и невкусными. Но на самом деле это коктейль имеет очень мягкий, легкий, прозрачный вкус. Действительно, он не так выражен как у коктейля straight up, но именно в этой ледяной прозрачности и заключается то, что сразу пленило меня, мою жену и моих друзей. Этот коктейль представляет собой восхитительное мороженное с легким вкусом текилы, сладостью мускатной дыни и легкой кислинкой. Он сохраняется ледяным очень долго, как ни какой другой коктейль, и очень хорошо охлаждает. На самом деле такой коктейль очень просто может захотеться есть ложечкой :)

Frozen Watermelon Margarita (Замороженная Арбузная Маргарита)

45 мл текилы
30 мл арбузного ликера
60 мл смеси свит энд соур
Размолоть все в блендере с достаточным количеством льда до однородности. Сервируйте в бокале маргарита, украсьте колесиком лайма.

Восхитительный и очень нарядный коктейль. Я использовал арбузный ликер фирмы DeKuyper, обладающий ярким исскуственным арбузным вкусом и цветом :) Коктейль получился ярким, арбузным и охлаждающим. Вообще Арбузная Маргарита – это один из самых популярных среди моих гостей коктейль, замороженная версия также прекрасна.

Frozen Apple Margarita (Замороженная Яблочная Маргарита)

45 мл текилы
30 мл яблочного ликера (или шнапса)
60 мл смеси свит энд соур
Размолоть все в блендере с достаточным количеством льда до однородности. Сервируйте в бокале маргарита, украсьте колесиком лайма.

Яблочная Маргарита – эта та вещь, которую я уже давно хотел приготовить (не последнюю роль в этом сыграли две бытулки DeKuyper Sour Apple Pucker доставшиеся почти даром на распродаже ;) ). В замороженном виде она прекрасна (мне показалось, что даже лучше, чем straight up, но температурная поправка в 15 градусов не позволяет считать это ощущение достоверным). Текила удивительно хорошо сочетается с кисловатым яблочным вкусом в этом коктейле. Этот коктейль я готовил как с упоминавшимся яблочным пакером так и с Marie Brizard Manzanita, оба варианта вполне достойны. Вообще, надо признать, в этих ледяных коктейлях нюансы вкуса не чувствуются :)

Главное, что надо понимать при приготовлении таких коктейлей, что их прелесть в специфической консистенции мягкого фруктового мороженного. Вкус замороженных коктейлей очень мягкий, причем он элементарно становится водянистым при недостатке льда. Секрет в том, чтобы взять оптимальное количество льда и получить на выходе из блендера что-то типа ледяного пюре. Если льда будет мало, то на выходе будет нечто водянистое и невнятное, так что лучше льда положить с запасом. В свой блендер я загружаю кубики льда в таком количестве, чтобы он (лед) был выше жидкости примерно на 1,5 см. И потом мелю все это в течение 15-20 сек до получения однородной, пюреобразной массы. По поводу льда и консистенции у меня появилось такое эмпирическое наблюдение, приготовленный коктейль не должен сам выливаться из сакана блендера, правильно приготовленный коктейль приходится доставать ложкой, если же коктейль течет – значит льда было мало и коктейль будет водянистый на вкус.

Ещё пара подсказок – неплохо охладить стакан блендера перед приготовлением коктейля, тоже самое касается и бокала подачи. Для замороженной версии, очевидно, не стоит использовать очень уж дорогую и прерасную текилу, я опробовал в “заморозке” ординарную Jose Cuervo Classico Blanco, Jose Cuervo La Rojena и Leyenda Del Milagro Silver (100% agave), все варианты были одинаково прекрасны.

P.S. Ну и если вы забыли (никогда не помнили) что такое свит энд соур микс – это смесь равных частей сока лимона (или лайма, или их смеси, я лично использую смесь равных частей свежевыжатого сока лимона и лайма) и сахарного сиропа.

Самое привлекательное в этом коктейле – это то, что его автор сам Дейл ДеГрофф – Король Коктейлей – легендарный американский миксологист и бармен. Этот коктейль был найден в коллекции коктейлей Короля, которая затерялсь где-то в недрах его сайта.

Странное название коктейля интригует, вполне возможно, что это адрес… Ну, например, офиса компании Сауза :) Или что-то в этом роде. Но на вкус это не влияет.

209 East Cocktail

60 мл текилы (в оригинале – Сауза Хорнитос)
30 мл куантро
15 мл клубничного ликера
30 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты со льдом и процедите в охлажденный коктейльный бокал.

Я, в общем-то, не поклонник Саузы и как-то не водится эта марка в моем баре. Поэтому я смело заменил эту текилу на Leyenda Del Milagro Reposado – как адекватный субститут посредственной 100% агавной репосады :) Результат меня не огорчил, даже напротив! Да и могла ли расстроить меня Клубничная Маргарита с хорошей текилой и в пропорции Маэстро?

Мандарины, сезон которых к сожалению, но вполне закономерно отходит, – одни из моих самых любимых цитрусовых фруктов. Для коктейлей мандарины довольно экзотический ингредиент. Этот необычный рецепт Мандариновой Маргариты я подсмотрел у Дейла ДеГроффа:

Tangerine Margarita (Мандариновая Маргарита)

60 мл хорошей текилы (в оригинале Сауза Конмеморативо)
30 мл куантро
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл свежевыжатого мандаринового сока
Шейк. Подавайте на льду в бокале рокс с каемкой из соли.

Вкус этого коктейля меня не разочаровал :) Да это же Маргарита! Её Величество во всей своей красе :) Как и можно было предполагать, свежевыжатый мандариновый сок вносит лишь едва заметную сладкую ноту во вкус коктейля, в котором абсолютно и полностью доминирует вкус текилы. Но это лишь настроило на дальнейшие эксперименты. Относительно недавно в моем баре появилмя новый мистический ликер – Мандарин Наполеон – бельгйский старинный выдержанный ликер на основе мандаринов, высококачественной о-де-ви… кажется коньяка, и трав. Абсолютно самодостаточное искушение! Поговаривают, что ещё сам Наполеон (не уверен впрочем, что Бонапарт) соблазнял этим нектаром парижских кокоток. В моей несколько хмельной голове появилась такая вот фантазия на тему:

Mandarine Margarita (Мандариновая Маргарита*)

60 мл текилы 100% агавы
30 мл ликера Мандарин Наполеон
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл свежевыжатого мандаринового сока
Шейк. Бокал рокс со льдом и каемкой из соли. Украсьте долькой мандарина.

Этот коктейль прекрасен прежде всего потому, что также является Её Величеством Маргаритой. В паре с грандиозным ликером Мандарин Напелеон я использовал жемчужину своего бара – текилу LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado (100% de Agave), грандиозное произведение лучших текильеро. Надо отметить, что такое сочетание более уместно straight up, но и on the rocks – это великолепный котейль удивительного солнечного мандаринового цвета!

* – и tangerine и mandarine – это название одного и того же фрукта. Слышал, что англичане предпочитают называть сей фрукт tangerine, в то время как континентальная Европа – mandarine. Если не так, поправьте.

Выбирая коктейль (и не просто, а тики-коктейль) для сегодняшнего вечера я решил использовать такой ресурс как Webtender Wiki – неплохой ресурс (на английском) для коктейльных энтузиастов, барменов, миксологистов и тому подобное.

Долго перебирая рецептами, вдруг (точнее наконец-то) в разделе тики-коктейлей, я нахожу коктейль с ласкающим слух, каким-то просто нереально экзотическим и островным названием – Хони Хони (Honi Honi)… Хони Хони представляет собой мой самый любимый Май Тай, в котором вместо рома используется блендовый скотч. А у меня как раз уже как полгода стоит без дела бутылка скотча Famous Graouse 12 лет… Отлично!

Пинки Гонзалез (Pinky Gonzalez) нашелся тут же – опять же Май Тай, но с текилой вместо рома. Сравнить эти два коктейля стало для меня делом чести :)

Для выбора ингредиентов для приготовления этих коктейлей я использовал девиз своего блога, авторство которого принадлежит Трейдеру Вику, – “сделать лучший напиток, который можно сделать, из лучших ингредиентов, которые можно найти”. Очередная битва титанов в моем любимом Май Тае. Полгода назад я сравнивал в Май Тае все мои на тот момент имеющиеся ромы, а теперь столкнул два потрясающих продукта – скотч Famous Grause 12 y.o. и текилу Leyenda del Milagro Select Barrel Reserve Anejo. Надо сказать, что оба продукта очень достойные.

Honi Honi (Хони Хони)

45 мл блендового скотча (шотландского виски)
15 мл орже
15 мл оранж кюрасао
7 мл карамельного сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингреденты в шейкере и процедите в бокал рокс поверх льда. Украсьте традиционно.

Без сомнения отличный, прекрасно сбалансированный коктейль. Блендовый скотч 12-ти летней выдержки дает потрясающее “медовое” послевкусие. Коктейль имеет выраженный мужской характер.

Pinky Gonzalez (Пинки Гонзалез)

45 мл текилы
15 мл орже
15 мл оранж кюрасао
7 мл карамельного сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингреденты в шейкере и процедите в бокал рокс поверх льда. Украсьте традиционно.

Потрясающий коктейль! Использованая текила без труда поборола все остальный ингредиенты. Сложный, гармоничный сладковатый вкус этого коктейля великолепен. Я не стал переводить название этого коктейля как Розовый Гонзалез, потому как коктейль совсем не розовый и я даже не могу преположить, как он бы мог получится розовым :) Ну разве что добавить для цвету дэш-другой гренадину – но это уже игра не по правилам.

А вот вывода, кто победил, вы от меня не дождетесь – оба коктейля заслуживают самую высокую оценку и конкретное предпочтение может быть определено только вкусом конкретного имбайбера. Так что ничья!

З.Ы. Отмечу, что есть ещё один Honi Honi Cocktail – состоящий из белого рома, абрикосового ликера и лимонного сока. Надо бы и его опробовать…