Science Of Drink

Не знаю, что заставляет меня пробовать такие коктейли. Казалось бы, классические составы, старинные, проверенные ингредиенты дают гарантированное удовольствие и развивают тонкий вкус. Но нет! Современные миксологические [скорее уж маркетологические] изыски все также находят в моем увлечении место, несмотря на высокую вероятность разочарований, непонимания или просто посредственности. Сегодня я хочу поговорить о коктейлях с Мидори - прекрасным зеленым ликером.

Коктейль Japanese Slipper был изобретен в 1984 году неким Жан-Полем Бориньеном, берменом Mietta’s Restaurant, Мельбурн, Австралия. В этом же году, это так к слову, началась промоция ликера Мидори в самой Японии. Главная заслуга коктейля в последующей истории - это статус официального коктейля IBA. Название коктейля апеллирует к традиционной японской обуви, что-то наподобие сандалий, в самой Японии называемой дзори. Удивительно, но именно японские дзори являются родоначальником пляжных “вьетнамок”. Возможно, этим названием Жан-Поль намекал на “пляжность” своего коктейля. На русскоязычных ресурсах название коктейля часто переводится как “японские башмачки”, что неверно, так как традиционные японские деревянные башмачки гэта - это совсем иная обувь; или “японские тапочки”, что вызывает во мне отвращение. Я предпочту оставить название коктейля без перевода.

Japanese Slipper

25 мл Куантро
25 мл Мидори
25 мл свежевыжатого лимонного сока
Шейк. Коктейльный бокал. Украсить красной мараскиновой вишенкой.

Почему-то главной характеристикой коктейля Japanese Slipper из уст моей жены стало: “Но он же безалкогольный!”. Причем удивительно именно то, что коктейль, несмотря на, скажем так, обычное содержание алкоголя, обладает чрезвычайно легким действием, что конечно очень приятно, если вы не хотите (или не можете себе позволить такую роскошь) пьянеть. Зима, без сомнения, не совсем его время, коктейль больше подойдет для пляжа, а ещё лучше для модной клубной вечеринки. Тем более с таким ярким внешним видом!

Вкус коктейля можно охарактеризовать как кисло-сладкий, фруктовый. В нем нет какой-то глубины, но он, скажем так, милый.

Коктейль Japanese Slipper можно сделать также с водкой вместо куантро, коктейль в этом случае получится чуть менее сладким, кисловатым, с основным вкусом Мидори.

Следующий коктейль (кстати, тоже имеющий явный промо-характер) назван в честь фирмы Suntory, которая, собственно говоря, и выпустила ликер Мидори в свет. Этот рецепт я нашел в книге Дейла ДеГроффа “The Craft of the Cocktail”. Коктейль построен в общей традиции с Japanese Slipper и интересен, прежде всего, сочетанием Мидори и сока грейпфрута.

Suntory Cocktail (Коктейль Сантори)

30 мл цитрусовой водки
20 мл Мидори
20 мл свежевыжатого грейпфрутового сока
Шейк. Коктейльный бокал.

Коктейль Suntory имеет сладкий “конфетный” или “леденцовый” вкус. Так я характеризую вкусы, напоминающие турецкую жвачку, т.е. необычные, фруктовые, яркие :) Он довольно необычен и в целом аналогично Japanese Slipper мил.

А сегодня я вас всех буду удивлять :) Резкая смена коктейльного направления блога Science of Drink вызвана [как нетрудно догадаться] Днем Святого Валентина. И хотя я, на самом деле, не большой поклонник этого ужасно коммерциализированного буржуазного праздника потребления, я поддамся всеобщему настроению легкой влюбленности и сегодня опишу пару соблазнительных сливочных коктейлей. Ведь оказывается, для того чтобы сделать стоящий сливочный коктейль, тоже надо иметь голову на плечах и прямые руки :) [а не бутылку жирной, приторной гадости под названием Бе-е-е-йлиз ;) ]

Первый наш коктейль - это бессмертная классика, один из самых замечательных [тут я намеренно как-то пропустил слово "десертных"] коктейлей прошлого столетия, легендарный Золотой Кадиллак (Golden Cadillac). Придуманный где-то в Калифорнии, в знаменитом городке El Dorado (да, да, именно в самом эпицентре Золотой Лихорадки, откуда и название, а может только половина названия ;) ) коктейль Золотой Кадиллак стал одним из самых знаменитых представителей семьи десертных коктейлей некоего Александра (Alexander, так что скорее уж некоей). Десертная классика - основной алкоголь (в данном случае Гальяно - оригинальный травяной итальянский ликер (я использую ещё старый - Vanilla)), белый какао-крем (на самом деле в нем нет ничего кремового, так обозначаются ликеры, которые могут быть в том числе и дистилляционными, но имеют высокое содержание сахара) и сливки. Все гениальное - просто! … [но впрочем, эта семейка заслуживает отдельного тщательного рассмотрения]

Golden Cadillac (Золотой Кадиллак)

30 мл Гальяно
30 мл белого крем де какао
30 мл сливок
Энергично взбейте и процедите в коктейльный бокал.

Украшение сливочного коктейля физалисом я подсмотрел у одного из моих любимых барменов современности Сальваторе Калабрезе, он так украшает свой Road Runner, что ж, надо признать что это очень эффектное украшение.

Коктейль Золотой Кадиллак (Golden Cadillac) - это чистое искушение! Превосходный коктейль для соблазнения - неимоверно вкусный, сладкий, пряный коктейль с основными вкусами шоколада, ванили и пряностей - он не слишком пьянит, чтобы сбить с толку ваше либидо, но достаточно крепок, чтобы открыть вам путь Дао :) Прекрасная вещь для Дня Святага Валянтина.

Для сравнения с бессмертной классикой я отобрал один достаточно интересный современный коктейль. Коктейль Крем Брюле Мартини был когда-то найден на довольно интересном сайте, посвященном коктейтельной культуре, Cocktail Times. Его название и пропорции с того времени, правда, там немного изменились. Я приведу этот коктейль в пропорции и с названием, как в те времена, когда этот коктейль очень понравился мне и моим гостям. Кстати, этот коктейль - это довольно редкий шанс использовать другой итальянский ликер со вкусом лесного ореха, трав и специй - Франжелико.

Creme Brulee Martini (Крем Брюле Мартини)

45 мл ванильной водки
30 мл ликера Франжелико
15 мл Куантро
30 мл халф-н-халф
Шейк. Коктейльный бокал. Украсьте ванильной палочкой.

Начнем с того, что загадочный халф-н-халф (half and half) - это, на самом деле, смесь равных частей сливок (то, что американцы называют cream - сливки с содержанием жира около 18-20%) и молока (тут все как у нас 1-4% жира), т.е. можно сильно не зморачиваться, а просто брать сливки 10-15%… Ну в зависимости от того, насколько вы любите все жирное :)

Ванильную водку я использую Absolut Vanilla - этот удивительный, очень ароматный крепкий алкоголь без сомнения уникальный продукт… Но имеет свойство выдыхаться (в части ванильного аромата)… Так что не советую брать бутылки большого объема, если вы не планируете использовать её в течение … ну какого-то разумного времени… ну года, например :)

Коктейль Крем Брюле Мартини имеет мягкий сливочный вкус с прелестным сочетанием вкусов орехового мороженого, ванили и с тонким ароматом апельсиновой цедры. Знатокам кулинарии сразу скажу - да, я тоже не понял причем здесь крем брюле :) (шутка).

Ну, а напоследок, я пожелаю вам всем, мои дорогие читатели, одного - Большой, но чистой Любви :)

Перефразируя старый [винтажный] афоризм, если бы Нового Года не было, его стоило бы придумать :) Новый Год - великолепный праздник, например, я праздную Новый Год исключительно как точку обнуления - как прекрасную возможность надеяться на лучшее, ибо все плохое осталось в старом году. Единственное, чего иногда не хватает мне на Новый Год, - это немного волшебства. Но теперь мне всего будет вдоволь, ведь этот коктейль - волшебный!

Коктейль Finlandia Arctic Cosmo Martini (ну да, одно слово я из заголовка убрал, ибо не проплачено :) ) был найден мной где-то год назад вместе с моим прошлогодним новогодним любимцем Finlandia Red Caramel Apple Martini в старой рекламной брошюрке, скачанной когда-то с сайта соответсвующей водки. Вообще водка Финляндия Клюква с её вычурным вкусом относится к моим любимым крепким напиткам, особенно я ценю вкус этой водки за удивительную праздничность [ну не знаю... наверное воспоминания детства ;) ]

Finlandia Arctic Cosmo Martini

50 мл водка Finlandia Cranberry
13 мл куантро
5 мл клюквенного сока
1 б. ложка свежевыжатого сока лайма
Шейк. Сервируйте в замороженном коктейльном бокале. Украсьте долькой лайма.

Крепкий, чуть сладкий коктейль с волшебным морозным вкусом, как-будто вдох ледяного воздуха при морозе -20. Коктейль имеет также ещё два шикарных достоинства - он крепкий и он прекрасно выглядит, как мне кажется, именно таким должен быть новогодний коктейль! С Новым, 2010, Годом вас дорогие мои читатели, хорошего вам всем настроения и всего наилучшего. Искренне ваш, scomorokh.

Этот пост я пишу уже около года, я только из депрессии выходил с помощью этого поста (и коктейля) уже раза 3-4 :) К завершению этого поста, меня потенцировал ноябрьский МиксоПон, который в силу обстоятельств проходит в декабре :) Хостер MxMo XLIV Kevin Langmack с Beers in the Shower заявил, как мне показалось с первого взгляда, очень странную тему - Money Drinks. Долго вникая в это англоязычное выражение и в описание заявленной темы, я сделал для себя вывод, что это типа “Стоящие Напитки”, коктейли которые приносят популярность, коктейли, которые делаются по особому случаю, для особых гостей, это “ultimate” версии и прочие попытки достигнуть успеха. Я сразу понял, что время Космпополитана пришло.

Как у любого классического коктейля, ну или по крайней мере коктейля, который готовится стать таковым, у коктейля Космополитан есть масса рецептов и несколько предполагаемых авторов. Вполне возможно, что коктейль Космоплитан один из последних таких загадочных коктейлей, ибо с переходом человечества в постиндустриальную информационную эру и с появлением великого и ужасного гугла [а также блога или ЖЖ у каждой собаки] установление авторства становится все легче (например, автором этого поста все равно буду я, scomorokh с блога scienceofdrink.com, несмотря на то, что он будет моментально украден в минимум десяток говноблогов по всему миру :) ).

Итак начнем с некоторого экскурса в историю создания коктейля Космполитан. Лично я довольно долгое время считал автором коктейля Космополитан “Короля” Дейла ДеГроффа, который, в поисках коктейля для продвижения водки Абсолют Цитрон, усовершенствовал некий малоизвестный старый коктейль, который был популярен на французской Ривьере в начале прошлого века… Ну и подал этот коктейль Звезде (Мадонне, если уж быть точным). Между прочим, абсолютно нормальная история, как для рекламы :) [Сам Король правда опровергает эту историю во всех своих книгах приписывая авторство Шерил Кук.]

Однако не все так просто. По крайней мере ещё три, или нет, четыре… [Но это мне так только кажется ;) ] персоны претендуют на причастность к изобретению коктейля Космополитан. И первый из них - Джон Кэйн (John Caine), который утверждал, что коктейль Космополитен набирал популярность ещё в 70-х. Он считал, что этот коктейль, это такое логичное развитие и продолжение коктейлей на основе джина и водки, типа Джимлета, в котором сначала заменили джин на водку, а затем добавили куантро, что превратило Джимлет в Камикадзе… [- Уже мне кажется сомнительным... Множество исследователей коктейлей вроде связывают коктейль Камикадзе со старым, если не древним классическим коктейлем Балалайка (разница между ними только в цитрусовом соке...). Но с другой стороны очень распространена и версия Камикадзе именно с кордиалем (сиропом) лайма типа Роузиз лайм... Она конечно ближе к Джимлету. Ладно, оставим умничанье.] Так вот в результате дальнейшей эволюции и в связи с выходом клюквенного сока от известного сельскохозяйственного кооператива Ocean Spray далее этот коктейль приобрел немного клюквенного сока и превратился в Космополитен. Окончательно коктейль сформировался по версии Джона Кэина где-то в конце 80-х в барах Кливленда и Цинцинати.

Вторая, и получается, уже гораздо более известная история изобретения коктейля Космополитен связана с именем Шерил Кук (Cheryl Cook) - женщиной барменом (барвумен???) из Флориды. [Интересно и то, что некоторые исследователи вообще отрицают существование этой Шерил :) ] В своем интервью Шерил Кук рассказывает, как она изобрела коктейль Космополитен где-то в 1985 - 1986 году. Она говорит, что наблюдала многих людей, которые заказывали коктейль Мартини, просто для того, чтобы хорошо смотреться с бокалом мартини в руках. [Да, это действительно круто выглядит, чуваки!]. И тогда ей пришла в голову идея, создать коктейль, который был бы более… э-э-э… питьевым :) И который бы прекрасно смотрелся в коктейльном бокале. Оригинальный рецепт Черил прописывает взять Абсолют Цитрон, чуть-чуть апельсинового ликера трипл сек, каплю Роузиз лайм (сиропа лайма) и немного клюквенного сока, достаточно для того, чтобы коктейль приобрел привлекательный розовый цвет… Отдаленно, конечно, это напоминает современный Космополитен (идея так уж точно такая же…) Как я говорю всем своим знакомым женского пола - этот коктейль позволит выглядеть тебе эдакой заправской любительницей коктейлей, оставаясь при этом женственной (хе-хе)…).

Другая важная персона в деле изобретения коктейля Космополитен - Тоби Чечини (Toby Cecchini), который в 1987-1988 году работая с рецептом коктейля похожим на рецепт Шерил Кук, придумал несколько измененную версию с использованием Куантро (вместо дешевого трипл сек) и свежевыжатого сока лайма, что и привело к созданию современной, международнопризнанной и всемирноизвестной версии этого прекрасного коктейля :)

А ещё есть некто Нил Мюрей (Neal Murray), который изобрел [да? и он тоже?]коктейль Космополитен в 1975 году в стейк-хаусе Cork & Cleaver в Миннеаполисе. И не стоит забывать о практически мистической книге Pioneers of Mixing Gin at Elite Bars by Charles C. Mueller et al. (1934), в которой описывается коктейль Космополитан на основе джина и с похожим составом…

Рецептов коктейля Космополитан масса, мало того в силу огромной своей популярности этот коктейль стал родоначальником целой группы космо-коктейлей (аналогично бесчисленным маргаритам и мартини). В общем виде, исходя из приведенной исторической ретроспективы, коктейль Космполитан должен состоять их таких обязательных компонентов: водка, куантро или трипл сек, сок лайма, клюквенный сок. Дополнительными ингредиентами коктейля Космополитан могут быть: апельсиновый биттер (биттер в баре, что соль на кухне - по моему скромному мнению, подходящий биттер можно добавить практически в любой коктейль, и Дейл ДеГрофф тому блистательный пример), сахарный сироп или сироп лайма (ну первое не обсуждается, везде где есть свежевыжатый сок можно использовать сахарный сироп, для получения воспроизводимого вкуса; что касается второго, то возможность наличия сиропа лайма диктуется исторической ретроспективой). С украшением этого коктейля определенности нет, в литературе и других источниках информации можно найти все, что угодно, начиная с дольки лайма и заканчивая каемкой из сахара и горящей кожурой апельсина.

В целях поиска идеального коктейля Космополитан я опробовал почти дюжину рецептов коктейля Космополитен имеющих классический состав, таким образом было проверено влияние пропорций, наличия дополнительных компонентов (сиропов или биттера) и гарниша. Сферический в вакууме рецепт коктейля Космополитен выглядит где-то так:

Cosmopolitan (Космополитан)

30-45 мл водки (или цитрусовой водки)
7-25 мл куантро
2 деш - 28 мл клюквенного сока
5-13 мл свежевыжатого сока лайма
опционально:
0-2 деш апельсинового биттера
0-8 мл сахарного сиропа
0-5 мл сиропа лайма
Взбить все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедить в бокал для коктейля и украсить горящей кожурой апельсина (спиралью кожуры апельсина, долькой или кружком лайма, завитком кожуры лайма)

Для этого поста я сделал исключение и не буду приводить пропись каждой версии, для интересующихся я выкладываю свою рабочую табличку, которую вы сможете легко распечатать и протестировать - будет чем заняться долгими зимними вечерами :)

Cosmopolitan.PDF

Сей долгий и приятный эксперимент я начал со своей исторически первой версии коктейля Космополитан, на тот момент коктейль Космополитан не был ещё ни моим фаворитом, ни фаворитом моих гостей, просто популярный коктейль, который я опробовал и отобразил сей факт в своем молодом блоге :) Ненадлежаще щепетильное отношение к источникам коктейльных рецептов, которое тогда мне было свойственно привело к тому, что я не могу точно вспомнить, где я взял этот рецепт. Источники остальных рецептов приведены в ссылках, конечно, перечень источников может показаться странным и эклектичным, но он просто отображает мой многолетний [о, как!] путь к коктейлю Космополитан:

1. Cosmopolitan (Unknown version) - довольно крепкая версия с изящным легким цитрусовым вкусом;

2. Cosmopolitan (Chris Doig - Brilliant Cocktails) - средней крепости, сладкая, очень апельсиновая версия;

3. Cosmopolitan (Jay Hapburn - Oh, gosh! ) - ароматическая версия коктейля Космополитан, в следствие наличия биттера коктейль кажется довольно крепким;

4. Cosmopolitan (Dale DeGroff - The King of Cocktails ) - хорошо сбалансированная версия, средней крепости с деликатным цитрусовым вкусом, очевидный минус - большое количество клюквенного сока, что дает слишком розовый цвет (и влияет на воспроизводимость коктейля);

5. Cosmopolitan (cocktailtimes.com) - версия с самым большим содержанием клюквенного сока, в целом довольно невнятная;

6. Cosmopolitan (Davide Wondrich — quintessence (Esquire Drink Database)) - прекрасная версия, с мягким ароматно-цитрусовым кисло-сладким вкусом, крепости в этом коктейле не чувствуется вовсе, количеством биттера можно варьировать аромат коктейля, единственное замечание - не вздумайте делать сахарную каемку, как советует Д. Вондрич, мне кажется он просто пошутил :) ;

7. Cosmopolitan (Gary Regan (The Joy of Mixology, 2003) (from CocktailDB) - очень крепкая и сладкая версия с ярким цитрусовым вкусом, в этом коктейле клюквенный сок не более, чем подкрашивающий компонент, что делает коктейль самым воспроизводимым и практически не зависящим от клюквенного сока, который, по моему скромному мнению, является самым узким компонентом коктейля Космополитан;

8. Cosmopolitan (Time Out (wiki.webtender.com)) - главное тут не переборщить с биттером; сложность этого коктейля явно избыточна, он уж точно ничем не лучше других версий;

9. Cosmopolitan (Сальваторе Калабрезе - The Maestro - (из книги 100 коктейлей, которые должен знать наизусть каждый знаток)) - довольно крепкая, нейтральная (или скоре сдержанная версия);

10. Cosmopolitan (IBA) - легкий сладковатый коктейль, большое количество клюквенного сока, хоть и делает коктейль легким и приятным новичкам и девушкам, для меня скорее является недостатком;

11. Cosmopolitan (cointreau.com) - крепкий, сладкий коктейль с очень цитрусовым вкусом.

Итак хотелось бы подвести некоторые итоги по ингредиентам коктейля Космополитан:

- водка. Водка в Космоплитане может быть как цитрусовая, так и чистая. Водка, конечно же, должна быть хорошая, чем лучше, тем лучше :) Я использовал неароматизированную водку Nemiroff Premium и Русский Стандарт Платинум, с водкой Русский Стандарт коктейль Космополитан получается заметно лучше. Из цитрусовых водок я использовал Nemiroff Premium Lime и Absolut Citron, скажу честно, однозначно выделить сложно, коктейли несколько разные. В случае использования цитрусовой водки общая цитрусовость коктейля интенсивнее и разнообразнее.

- куантро. Так как мне нравятся крепкие коктейли, то я считаю, что чем больше в рецепте куантро, тем лучше :) [но и слаще]. Если используется премиальная водка, то нет смысла использовать что-то дешевле куантро;

- клюквенный сок. В общем-то клюквенный сок - это самый стремный ингредиент коктейля Космополитан, именно клюквенный сок мешает Космо снискать лавры общепризнанного шедевра. Свежевыжатый клюквенный сок - это нереально (поверьте на слово и не надо повторять моих ошибок). Сок из пачки - это зависимость от бренда. В общем, тут совет может быть только один - не экономьте деньги, не берите морсы, не берите дешевые соки, не берите с мякотью. Купите самый-самый дорогой осветленный клюквенный сок (внимательно изучите состав, чтоб там не было яблочного сока и прочей мишуры) и потом покупайте только такой - от добра добра не ищут :) На мой взгляд, чем меньше клюквенного сока в Космополитане, тем он лучше. В этом отношении мне больше всего нравится Гарри Реган с его двумя деш :) Но без клюквенного сока, точнее с его малым количеством коктейль будет крепким, что может не нравится коктейльным неофитам (особенно женского полу), так что варьируйте на свой (и своих гостей) вкус.

- сок лайма. Только свежевыжатый и дважды процеженный сок свежих и спелых лаймов. Баланс кислоты и сладости это индивидуальное явление, так что количество сока лайма тоже можно варьировать. Помните, что сладость в коктейль приносит не только куантро, но и клюквенный сок (как правило, подслащенный);

- апельсиновый биттер. Апельсиновый биттер определенно может превратить рядовой Космополитан в шедевр. В принципе, Космополитан с биттером - это уже немного другой коктейль, с гораздо более сложной ароматической и вкусовой композицией, но тут надо быть уверен, что гость (например), такую композицию будет воспринимать. В любом случае с биттером надо работать осторожно, важно не переусердствовать;

- сахарный сироп и сироп лайма - честно говоря, я стараюсь избегать, но можете и подсластить, сироп лайма лучше не использовать, особенно, если все остальные ингредиенты дорогие, помните о законе жизненного смешения ;) ;

- гарниш (украшение). Реально для Космополитана украшение имеет большое значение. Как вы могли заметить, единства в украшении Космополитана нет, все предлагают кто во что гаразд, но по моему скромному мнению наиболее подходящим украшением является кожура апельсина, причем я использую следующий подход - если куантро много - спираль из кожуры апельсина, если куантро немного - горящая кожура апельсина. Горящая кожура апельсина (flamed orange peel) - это грандиозное украшение для вашего Космополитана. Во-первых, эфирные масла апельсина здорово ароматизируют коктейль, во-вторых, огонь - это шоу, это то, чем вы сможете привлечь и поразить :) Нет, в самом деле, я думаю, что горящая кожура апельсина это просто символ настоящего модного Космо. Для того, чтобы украсить Космополитен горящей кожурой апельсина, надо:

1. Отрезать кусочек апельсиновой кожуры овальной формы, площадью эдак с гривневую монету. В одну руку взять кусочек кожуры апельсина, а в другую зажженную спичку.

2. Прогреть спичкой в течение нескольких секунд поверхность апельсиновой кожуры (я предпочитаю не обжигать кожуру, дабы коктейль не вонял горелым)

3. Слегка надавить двумя пальцами на кожуру, чтобы из нее брызнули эфирные масла в направлении коктейля (ну и спички, конечно).

4. Кланяйтесь, кланяйтесь :)

Для меня коктейль Космополитан, совершенно очевидно, является одним из лучших коктейлей, которые мне доводилось пить, готовить и, определенно, подавать своим гостям. В этом коктейле все прекрасно - вкус, цвет, характер. Правильно, с любовью и знанием дела приготовленный Космополитан это напиток изумительного вкуса, не слишком сложного, но и не примитивного. Вкусу коктейля Космополитан характерна цитрусовая свежесть, пикантность, баланс кислоты / сладости, оптимальная крепость. Цвет коктейля космополитан - от розового до светло-розового, определенно Космополитан не может быть даже красным, не говоря об иных цветах. И наконец характер - коктейль Космополитан это модный коктейль. Мало того, Космополитан это правильно модный коктейль. Как любая правильно модная вещь, он революционен, но базируется на хорошо забытой классике, он провокационен, но несет в себе вечные ценности, и он не вступает в противоречие с той культурой, в которой он существует. Мало того, этот коктейль прекрасен ещё и тем, что, являясь красивой и модной вещицей, прежде всего, способствует развитию вкуса своего потребителя (если конечно потребляется не подделка ;) ).

В умах многих мужчин, это очевидно, существует мнение о том, что коктейль Клсмополитан - это исключительно женский коктейль. Я уверен, что это не так. Коктейль Космополитан, очевидно, является модным коктейлем для современного интеллигентного малопьющего и следящего за собой городского мужчины. Начнем с того, что розовый цвет очень элегантен, свежий цитрусовый вкус и небольшое количество алкоголя позволяют держать себя в тонусе, а одно только название, Космополит, то есть гражданин мира, уже демонстрирует приверженность интеллекту и толерантности. Мужчина, чей выбор в баре или на вечеринке Космополитан, очевидно, не только не теряет мужественности, но наоборот приобретает определенную брутальность, ибо только смелый, уверенный в себе и лишенный комплекса неполноценности, точнее неполномужественности мужчина, способен непринужденно красоваться с такой вопиюще розовой штукой в руках.

Два ликера из экзотических фруктов - Киви и Личи стоят без дела у меня в баре уже давно. И вот наконец-то у меня зачесались руки их использовать.

Более или менее приличные коктейли с этими ликерами удалось найти только на промо-сайте bolscocktails.com, авторство обоих коктейлей принадлежит Филиппу Даффу - послу фирмы BOLS в мире барменов, бартендеров, миксологистов и прочих заинтересованных особ. Надо заметить, что этот Филипп довольно известная в коктейльных кругах и уверенная в себе звездная личность, что и видно по его гламурным, вопиюще неклассическим составам с таким модным уже как добрых два десятка лет клюквенным соком.

Эти коктейли, кстати, роднит не только шаблонный состав с клюквенным соком и авторство Филиппа Даффа, но и определенная похожесть в названии. Знаете ли вы, кто такой антипод? Ну конечно, антипод - это человек с противоположной [Филиппу Даффу] стороны земли :) Ну, например, из Новой Зеландии… А кто такой евразиец? Очевидно, сторонник евразийства, философской концепции в основе которой лежит противопоставление евроазийской общности (прежде всего России), Востока Западу, секуляризованного и рационализированного буржуазного западного общества - духовности и традиционности евразийской культуры. Такой себе культурный антипод [Филиппу Даффу?] :)

Antipodean (Антипод)

15 мл ликера БОЛС Клубника
45 мл ликера БОЛС Киви
45 мл клюквенного сока
Шейк. Коктейльный бокал, украсить долькой лайма и долькой киви (не забудьте перед тем как делать украшение побрить ваш волосатый киви ;) )

Eurasian (Евразиец)

15 мл ликера БОЛС Персик
45 мл ликера БОЛС Личи
45 мл клюквенного сока
Шейк. Коктейльный бокал. Украшение не требуется.

Оба коктейля представляют собой сладкую, пикантную и не приторную (прежде всего за счет кислинки и горчинки клюквенного сока) стряпню с характерным гармоничным вкусом тропических и не очень плодов. Единственный очевидный недостаток - они “практически безалкогольные”… И тут [да простит мне эту вольность Филипп Дафф!] мне кажется напрашивающимся очевидный выход - использование водки, как основного алкоголя этих двух коктейлей. Проверено, что добавление по 15 мл (я думаю можно и больше) хорошей премиальной водки на коктейль, не только не ухудшает их вкус, но наоборот делает вкус коктейля легче, отчетливее и ярче. Странно, что сам Филипп не добавляет в эти коктейли водку, тем более, что уважаемая фирма БОЛС, амбассадором которой является товарищ Дафф, производит в том числе и водку.

Да, я абсолютно согласен - на моем блоге уже давно не было тропических коктейлей. Эдаких тики-монстров с чудовищным содержанием алкоголя, углеводов и льда. В бокалах более похожих на аквариум для золотой рыбки, чем на посуду для алкогольного напитка…

На самом деле для таких напитков конечно нужно особое настроение, ключевое слово в котором - жажда. Я даже не представлял себе, откуда у меня может появится такое настроение, если даже в самую сильную летнюю жару я не уходил дальше Кайпироски. Ан нет, с заданием справился тривиальный бодун :) Когда, как не с бодуна, очень хочется пить [и продолжать]?

Коктейль Monkey Passion (Страсть Обезьяны), конечно же, не тики-коктейль, в нем нет смеси ромов (но есть 100 г компонентов с крепостью 40°), нет экзотических ингредиентов (ну разве что ликер Passoa, сделанный где-то в Европе из компонентов, идентичных натуральным) или доброго десятка ингредиентов. С другой стороны есть монстрюозный объем (в оригинальном рецепте около 300 мл), экзотическое и глупое название (согласен, Страсть Обезьяны звучит еще идиотичнее, чем Скорпион, Вулкан или Зомби), ну и легкий тропический вкус :)

Monkey Passion (Страсть Обезьяны)

60 мл ликера Passoa
30 мл водки
60 мл куантро
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
Смешайте все ингредиенты в шейкере с колотым льдом. Подавайте в бокале тамблер.

Я не знаю, кто придумал этот коктейль, но две ошибки налицо - смысла взбивать этот коктейль с колотым льдом, понятное дело, нет, а вот исходя из прописи подавать этот коктейль нужно не в тамблере (объем этого бокала очевидно не может быть более 200-300 мл, т.к. тамблер, по определению, небольшой олд-фешенед), а в 2-3 тамблерах, т.к. при загрузке в шейкер 300 мл компонентов на выходе мы получим все 500 мл :)

Вобщем я этот коктейль взбил с обычным льдом кубиками, а сервировал в своем самом большом бокале херикейн объемом около 800 мл :) Ага, эксклюзивно для тики-монстров!

Не думаю, что надо как-то тщательно описывать вкус этого коктейля - сладко, тропично и легко. Много жидкости, много алкоголя, много углеводов - очень хорошо похмеляет ;) [a propos! - меня всегда удивлял и практически вводил в негодование тот факт, что Дон Бич "Бичкамбер" придумал свой коктейль Зомби якобы как похмельное средство, но теперь я понимаю, что для опохмела такие коктейля подходят ;) , но сцуко-опасны...]

Да, вы абсолютно правы, метросексуалы, в отличие от космополитов вышли из моды три года назад :) [пугает бессмыслица? не пугайтесь, я же украинский блоггер ;)]

По большому счету, современный коктейль Метрополитан - это коктейль эксплуатирующий популярность (ну и отчасти несущий идеи) коктейля Космополитан (следует отметить, что это справедливо лишь для новых версий Метрополитана, но не древнего коктейля похожего на Манхеттен с бренди вместо виски, это уже совсем другая история). У меня уже был в блоге [в глубоком прошлом] рецепт коктейля Метрополитан, какой-то случайный и отнюдь не лучший.

Рецепт этого коктейля Метрополитан когда-то был найден в ныне недоступных (но до сих пор существующих!) недрах сайта Короля. Позднее рецепт коктейля Метрополитан был найден и в книге The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff, но уже в другой пропорции, примечательно также, что этот рецепт (в третьей пропорции - sic!) присутствует и в книге The Essential Cocktail by Dale DeGroff. В чем единство всех трех версий, так это в авторстве - Дейл ДеГрофф во всех источниках подчеркивает, что этот коктейль Метрополитан был изобретен Майком Хьюитом (Mike Hewett), барменом Мэрионс Бар на Боувери, Нью-Йорк. Король не проясняет вопрос вариабельности пропорций…

Metropolitan (Метрополитан)

60 мл черносмородиновой водки
15 мл клюквенного сока
8 мл сиропа лайма
8 мл свежевыжатого сока лайма
Взбить в шейкере с большим количеством льда и процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить долькой лайма.

Это исторически первая [моя] пропорция коктейля Метрополитан от Майка Хьюита, которая была найдена на сайте Дейла ДеГрофа. Это превосходный крепкий коктейль с ярким черносмородиновым вкусом, тактично смягченным цитрусовым ароматом, да ещё и в трендовой розовой оболочке. Очень неплохой коктейль. Причем в следствие крепости он не такой уж и женский. Для более мягкой и сладкой версии можно, в соответствии с книгой The Essential Cocktail by Dale DeGroff уменьшить количество водки до 45 мл, увеличить количество клюквенного сока до 20 мл, а сиропа лайма до 15 мл, получится тоже отнюдь неплохо!

Сегодняшний пост (после долгого перерыва, в течение которого многие из вас уже устали ждать, а некоторые, вполне возможно, отчаялись) посвящен одному из ключевых [как ни странно] коктейлей в моем хобби. Коктейль, с которого все начиналось, коктейль, который стал получаться первым :) Незатейливый состав, простейший метод приготовления и отличный результат, который на тот момент был просто-таки откровением вкуса :) Да, не удивляйтесь, это все о коктейле Секс на пляже (Sex on the Beach, или просто SOTB).

Как и многие начинающие любители коктейлей я был поклонником всего сладкого, яркого и впирающего :) Именно таковым и является коктейль Секс на пляже. В принципе это неплохой выбор для начала, да и для неначала тоже, а по сравнению с рядовой “Отверткой” из дешевой водки и апельсинового сока из пачки так и вообще шедевр. Да и сейчас этот коктейль пришелся мне как нельзя кстати - для скорейшего наверстывания формы и восстановления навыков я решил исследовать несколько рецептов этого незатейливого коктейльчика - не для поиска совершенства, а так… ради спортивного интереса :)

Коктейль Секс на пляже (не смотря на потуги некоторых) принципиально не классический коктейль, по большому счету это просто очень хороший маркетинговый ход, придуманный где-то в конце 80-х начале 90-х годов прошлого века, смелое продвижение на вполне оформленный рынок нового вкуса “персикового шнапса”, синтетической ароматной и сладкой ерунды, но под оболочкой того, что всегда удастся продать - секса. (Кстати, существует туманная версия как-то связывающая этот коктейль со скандалом об изнасиловании некой особы Вильямом Кенеди Смитом в 1991… эта особа, поговаривают, пила именно эту стряпню, а потом заявила на Вилли.)

Мой исторически первый коктейль Секс на пляже состоял из четырех ингредиентов - водки, персикового шнапса и двух соков (скорее всего это был рецепт из книги Майкла Джексона “Настольная книга Бармена”, хотя не исключено, что свой первый Секс на пляже я нашел на какой-нибудь свалке типа drinkmixer.com). Чудесным образом моя индивидуальная пропорция полностью совпадает с рецептом из книги Jonathan Goodall “The Classic Bar and Cocktail Book”):

Sex on the Beach (Секс на пляже)

30 мл водки
30 мл персикового шнапса
50 мл свежевыжатого апельсинового сока
50 мл клюквенного сока
Влить все ингредиенты в бокал хайбол со льдом и перемешать, украсить долькой апельсина и мараскиновой вишенкой.

Кстати, в качестве самодеятельности, для придания нарядного красненького цвета я в свой коктейль Секс на пляже предпочитаю добавить ещё барную ложечку гренадина, на вкус это не влияет, а вот с недостаточно красными клюквенными соками работает хорошо.

Коктейль Секс на пляже имеет сладкий (но не очень приторный, особенно если использовать свежевыжатый апельсиновый сок) вкус с ярким “персиковым” [ничего общего с реальным персиком ;) ] вкусом и с небольшой пикантностью персикового шнапса (этот ликер нельзя назвать “с горчинкой”, но что-то такое во вкусе присутствует) и клюквенного сока (умоляю, не берите морс!). В общем и целом, это очень приятный сладкий коктейль.

Между прочим “официальный” коктейль Секс на пляже с сайта IBA (International Bartenders Association) имеет такой же качественный состав, но несколько иную пропорцию. Примечательно, что по классификации IBA коктейль Секс на пляже входит в категорию “POPULAR COCKTAILS”, что ж, не буду спорить, у нас его подают в куче мест, кое-где даже вполне сносный.

Оригинальный рецепт из книги Майкла Джексона “Настольная книга Бармена” ещё лучше, то есть слаще, в нем используется уже два сока из пачки:

Sex on the Beach (Секс на пляже)

30 мл водки
30 мл персикового шнапса
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
60 мл клюквенного сока
60 мл ананасового сока
Влить все ингредиенты в бокал хайбол со льдом и перемешать, украсить долькой апельсина и мараскиновой вишенкой.

Конечно, в идеале хотелось бы использовать свежевыжатый ананасовый сок, но не во время мирового экономического кризиса :) Эта версия ещё более пляжная, в ней ещё больше углеводов и влаги, прекрасная штука для какой-нибудь летней дискотеки…

Впрочем ананасовый сок не самый смелый и необычный ингредиент в коктейле Секс на пляже. В этом коктейле, в зависимости от изобретательности бармена, можно встретить и кокосовый ром Малибу, и дынный ликер Мидори и другие ликеры и соки. В имеющейся у меня литературе я нашел ещё несколько неплохих рецептов.

Рецепт коктейля Секс на пляже из книги Dale DeGroff “The Craft of the Cocktail” считается некоторыми барменами наиболее классическим, а для меня стал экзотикой :) :

Sex on the Beach (Секс на пляже)

45 мл водки
15 мл персикового шнапса
8 мл малинового ликера (в оригинале Chambord)
60 мл клюквенного сока
60 мл ананасового сока
Взбить все ингредиенты в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом, украсить долькой лайма.

Чамборда у меня нет, по совету Дарси я заменил его на BOLS Raspberry. Думаю, что это не принципиально. [я абсолютно в этом уверен, ибо ничто не затмит персиковый шнапс]

Сам Король не указывает, чем нужно украсить эту стряпню, но я уверен, что долька лайма не будет конфузом.

Замечательным моментом данного рецепта является метод приготовления, это уже не банальный билд, а вполне себе продвинутый шейк, хотя по моим наблюдениям (по крайней мере для этого коктейля) разница между стир и шейк отсутствует, а вот грубый билд может давать несколько резковатый коктейль. В приципе я коктейль Секс на пляже почти всегда готовлю шейк или стир.

Коктейль Секс на пляже в этой версии очень сладкий, просто как конфета. Ну и ещё совет, если вы не используете свежевыжатый сок спелых ананасов (уверен, что нет :) ), то хотя бы поищите какой-нибудь не подслащеный сок, иначе есть риск, что слипнется ;)

Ну и напоследок я не смог пройти мимо ещё одной “классической” версии. Конкретно эта пропорция взята с одного из моих любимых коктейльных сайтов - cocktailtimes.com:

Sex on the Beach (Секс на пляже)

45 мл водки
20 мл персикового шнапса
15 мл черносмородинового ликера
60 мл клюквенного сока
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
Взбить все ингредиенты в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом, украсить долькой лайма.

Как и следовало ожидать, черносмородиновый ликер практически ничего не меняет во вкусе коктейля, при этом благотворно влияя на экстерьер. Секс на пляже все так-же сладок и пикантен (версии со свежевыжатым апельсиновым соком определенно мне нравятся больше).

Теперь немного информации для тех, кому интересно, какие именно ингредиенты я использовал в своих изысканиях. Водка - Русский Стандарт Платинум [и мне тоже кажется, что жирновато, но что поделаешь, другой водки у меня в баре нет :) ]. Клюквенный сок из пачки - Santal. Ананасовый сок также из пачки, ничего особенного :) Самое главное - персиковый шнапс (который на самом деле ликер), были опробованы в целях сравнения три марки - Teichenne Melocoton (Peach) schnapps (именно с этой испанской марки и начинался мой бар), Marie Brizard Licor de Melocoton и Bols Peach liqueur. Все три бесцветные, прозрачные ликеры, предположительно получаемые дистилляцией. Не могу однозначно выделить лучший - коктейли с любым из трех хороши, ну может быть чуть более натурален (скорее менее ненатурален) Bols.

И так подведем итоги, чем прекрасен коктейль Секс на пляже:

1. Прост
2. Много углеводов - вкусно и дает энергию [которая так любит откладываться в области талии - в виде жира ;) ].
3. Красив (я считаю красивым все, что украшено мараскиновой вишней)
4. Эффектное и запоминающееся название.

А чем плох? А ничем, ну разве что это просто сладкая ср…нь :)

Чем больше, а скорее дольше, я увлекаюсь коктейлями, тем больше меня умиляют коктейли с водкой, имеющие русское звучание. Коктейль, который мы пьем сегодня имеет именно такое название. Коктейль Volga Boatman (Лодочник с Волги, Волжский Лодочник), кроме интригующего мою все же русскую душу названия, имеет также абсолютно классический по форме и беспроигрышный по содержанию состав - водка (крепкий спирт), ликер черри-бренди (подсластитель) и апельсиновый сок (разбавитель). Следует отметить, что можно найти и другой состав этого коктейля с киршем (специфическим вишневым о-де-ви) вместо ликера черри-бренди, очевидно, что такой коктейль будет намного суше.

Volga Boatman (Волжский Лодочник)

45 мл водки
20 мл ликера черри-бренди
20 мл свежевыжатого апельсинового сока
Шейк. Коктейльный бокал.

Отличный вечерний сладковатый и довольно крепкий коктейль с интересным фруктовым вкусом, изюминкой которого является пикантная горчинка вишневой косточки. Вещь поистине уникальная - коктейль не слишком слаб для мужчины и не слишком крепок для женщины. Прекрасно сочетается с музыкой Parov Stelar и артхаусным кино :)

Иногда бывает такой момент, когда не хочется ничего исследовать, а просто хочется выпить. Предаться, так сказать зеленому змию и все дела. И в такой момент настоящий имбайбер не пройдет мимо коктейля Green Dragon (Зеленый Змий) или его многочисленных вариаций. Состав Зеленого Змия, который мы пьем сегодня достаточно прост и в тоже время таит загадку - абсолютно непонятно, на что надеялся автор добавив в вобщем-то классический водочный Stinger апельсиновый ликер Cointreau…

Green Dragon (Зеленый Дракон)

30 мл водки
30 мл зеленого крем де мент
15 мл куантро
Взбить в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в коктейльном бокале.

Мягкий сладкий послеобеденный коктейль с выраженным сладким мятным вкусом и очень приятным мятно-апельсиновым послевкусием. Просто великолепнейший (да, да, я не пожалею превосходную степень) диджестив. Эликсир ласкающий глаз, успокаивающий желудок и уравновешивающий душу, особенно рекомендую после злоупотребления печеной уткой ;)