Vermouth

Удивительно, но долгое время я не считал вермуты чем-то, что достойно скрупулезного изучения и описания в этой Энциклопедии спиртных напитков, хотя коктейли с вермутами у меня практически всегда были в фаворе. Толчком к освежению любви к вермутам стало долгожданное знакомство с легендарным Carpano Antica Formula.

Итак, вкратце, вермуты – это группа аперитивных напитков, которые в общем случае представляют собой крепленые вина, ароматизированные разнообразным растительным сырьем – травами, кореньями, плодами и т.п.

Существует несколько полезных классификаций вермутов. Прежде всего, скажем так, по цвету, выделяют:

Красный вермут (red vermouth | vermouth rosso | vermouth rouge) – имеет насыщенный коричнево-красный, иногда просто коричневый цвет. Как правило, это сладкий вермут (но в современном вермутном мире бывают и сухие красные вермуты). Родоначальником стиля являются Vermouth di Torino. Исторически – это самый старый тип вермута (хотя, на самом деле, первые вермуты указания на цвет не имели). Несмотря на распространенное заблуждение, основой красного вермута является белое вино (а не красное!). Цвет вермуту придает сырье, ну и, конечно, карамель.

Белый вермут (white vermouth | vermouth bianco | vermouth blanc) – имеет цвет характерный для светлого белого вина. Как правило, это сладкий вермут.

Палевый (светло-соломенный) вермут (straw vermouth) – притянутая за уши в цветовую классификацию категория специально для сухого времута (vermouth dry). Т.е. на самом деле, этот вермут имеет также светлый цвет, похожий на цвет белого вермута, но этот вермут исключительно сухой. Родоначальником категории являются французские вермуты.

Розовый вермут (vermouth rose | vermouth rosato) – это розовый вермут 8) Имеет, соответственно розовый цвет. Современный маркетинговый ход производителей вермута, скорее всего по аналогии с розовым вином, в том смысле, что раз розовое вино есть и продается, почему бы не быть розовому вермуту :)

На самом деле, в мире есть еще несколько цветов вермута – золотой, оранжевый… наверное, еще какие-то есть цвета еще… В любом случае, это крепленое вино ароматизированное растительным сырьем определенной сладости (или сухости) 8)

По сладости выделяют сладкий вермут и сухой вермут. С одной стороны тут все ясно, с другой стороны есть нюанс в разрезе коктейлей, особенно старинных источником. Исторически: сладкий вермут – это красный итальянский, сухой – это белый французский. Т.е. вот только так и никак иначе.

По географическому признаку грубо нужно отметить (это важно в разрезе, опять же, старинных коктейльных манускриптов) – итальянский вермут (красный, сладкий) и французский вермут (сухой, белый). Если быть точнее, то есть несколько наименований контролируемых по происхождению, – это, прежде всего, vermouth di Torino (итальянский), vermouth de Chambery (один из знаменитых французов, давший жизнь сладкому белому вермуту blanco).



СОДЕРЖАНИЕ:
Вермуты rosso:
CARPANO Antica Formula
CINZANO 1757 Vermouth Rosso


CARPANO Antica Formula
[КАРПАНО Антика формула]

Бутылка Carpano Antica FormulaСтрана: Италия
Производитель: F.lli Branca Distillerie srf., Milano
Крепость: 16,5% vol.

Немного истории: История вермутов Carpano началась в далеком 1786 году в итальянском городе Турине, где травник Антонио Бенедетто Карпано дал начало такому явлению как вермут, объединив в одном напитке травы, специи и белое вино (москатель). Предполагается также, что именно он придумал также само слово вермут (Vermut). Изначально данный напиток задумывался как более изысканный конкурент местному красному вину. Напиток бытро получил большую популярность, магазин Капрано на пьяццо Кастелло работал круглосуточно. Также Карпано приобрел статус поставщика королевского двора Витторио Амедео III. В 1820 году племянник Антонио Бенедетто – Джузеппе Бернардино Карпано организовал фабрику «di Liquori e Vermut Giuseppe Carpano». Семья Карпано управляла и успешно развивала производство вермутов до начала Второй Мировой Войны, когда бизнес был продан, что однако не отразилось на традициях производства вермутов. В 1982 году 50% компании Carpano были выкуплены Fratelli Branca Distillerie (проиводителем известнейшей Fernet Branca), в 2001 году компания Carpano стала полностью собственнотью Fratelli Branca Distilleri, а производство было перенесено в Милан. Фактически Carpano является родоначальников всего знаменитого туринского вермута.

Официально: Сообщается, что Carpano Antica Formula – это лучший в своем роде итальянский вермут. Он производится из белого вина – пьемонтского мускателя и ароматных вин Южной Италии. Его вкус происходит из тщательно отобранных отваров горных трав, однако его наиболее выдающейся особенностью является ванильный букет, сочетающийся с нотами специй и сухофруктов, включая звездчатый анис, апельсиновую цедру и финики.

На контрэтикетке бутылки Carpano Antica Formula указывается, что это редкий предмет высшего качества с уникальным букетом, производящийся в ограниченных количествах с умудренным мастерством, в соответствии с первым и древнейшим секретным рецептом семьи Карпано.

Неофициально, но авторитетно: Carpano Antica Formula был выпущен где-то в 1990-х и представляет собой vermouth alla vaniglia, специфическую разновидность красного вермута с увеличенным содержанием сахара и ванильным ароматом. Несмотря на то, что этот вермут базируется на неких старинных рецептах семьи Карпано, он не является оригинальным вермутом Carpano (прямым производным того древнего Carpano Vermut все же является Carpano Classico).

Многими авторитетнейшими американскими блогерами и отчасти барменами Carpano Antica Formula считается лучшим итальянским вермутом в мире.

Мнение: Carpano Antica Formula представляет собой темно-коричневый напиток с некоторым красным отливом (по цвету этут вермут один в один с Martini Rosso, т.е., скажем так – цвет характерный для rosso vermouth).

Запах очень приятный, фруктов-травянисто-винный с дополнительными нотами ванили, цукатов.

Вкус густой, с приятной объемной горчинкой, в некотором роде танинной, чем-то похожей на горчинку крепкого черного чая, основный ноты травянистые и цитрусовые.

Очень хороший красный вермут. Сладкий, бархатный, богатый, с очень приятной ванильной нотой во вкусе. Без сомнения, стоит свои 30 EUR, если вы любите красные вермуты и устали от рутины. Однако затмить другие красные вермуты он может только все теми же 30 EUR.

Коктейль: Самым известными коктейлями с красным сладким вермутом (или просто Italian vermouth) являются – Negroni и Manhattan, непревзойденный результат именно Carpano Antica Formula дает в Vieux Carre.

10.02.2011


CINZANO 1757 Vermouth Rosso
[ЧИНЗАНО 1757 Вермут россо]

Бутылка Cinzano 1757Страна: Италия
Производитель: Davide Campari Nilano S.p.a. (Gruppo Campari)
Крепость: 16% vol.

Немного истории: Сообщается, что свой магазинчик «Мастерская живительных эликсиров» на Виа Дора Гросса в Турине братья Карло Стефано Чинзано и Джованни Джакомо Чинзано открыли в 1757 году. Через некоторое время одна из оригинальных винных ароматических настоек, пользующаяся особой популярностью у публики, получила название вермут. В 1786 году семейный бизнес Чинзано получил награду Савойского Королевского Дома как лучший поставщик туринского вермута. Таким образом, не трудно заметить, что Cinzano также как и Carpano претендуют на лавры создателей вермута.

Как вообще характерно для многих известных итальянских алкогольных предприятий дальнейшая история дома Cinzano (славивишегося не только своими вермутами, а даже больше – винами, в том числе игристыми) – это крутой сплав инновационного и очень стильного маркетинга, включающего сотрудничество с лучшими иллюстраторами, звездами эстрады и кино, спонсорство и т.д. С 1999 года бренд Cinzano принадлежит другому итальянскому алкогольному гиганту Gruppo Campari.

Официально: Известно, что этот уникальный вермут выпущен [не так давно, чуть ли не на днях ;)] для того чтобы отпраздновать и отдать дань уважения отцам-основателмя фирмы Чинзано – Джованни Джиакомо и Карло Стефано, которые начали свой бизнес в Турине в 1757 году.

Вермут Cinzano 1757 – это мелкосерийный, лимитированный выпуск, представляющий собой мастерки составленный бленд ароматических инфузий, полнотелый, очень богатый и с бархатным горьким финишем.

Мнение: Cinzano 1757 представляет собой очень темный, коричневый с уклоном в черноту, с драматическим красным отблеском напиток. Это самый темный красный вермут из всех, которые я видел.

Запах, скажем так, типичный для красного вермута – прежде всего травянистый, немного винный, богатый.

Вкус насыщенный, мощный, пряный, фруктово-травянистый, сладко-горький. Несмотря на тот факт, что последний раз я пил Cinzano Rosso много лет назад, на первом же глотке меня захлестнуло ностальгией «М-м-м… Чинзано!», и дальше «но, блин, какой крутой» – это была вторая мысль. В отличие от остальных красных вермутов, которые я когда-либо пробовал, Cinzano 1757 имеет довольно сильную горечь, причем горькие ноты разнообразны и даже в некотором роде вызывающие.

В общем, это превосходный красный вермут. Умеренно сладкий, очень ароматный, пряный, ботаничный. Из всех моих вермутов именно в нем лучше всего чувствуется полынная горечь, что придает напитку определенную брутальность.

Коктейль: Самым известными коктейлями с красным сладким вермутом (или просто Italian vermouth) являются – Negroni и Manhattan. К чести своей, этот вермут дает превосходные результаты и в Negroni и в Manhattan.

18.02.2014


Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомьтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *