Science Of Drink

Эта страничка моей Энциклопедии спиртных напитков посвящена вермутам – напиткам на основе вина и трав, а также биттерам, или горьким настойкам, в которых также основную роль играют различные экстракты и вытяжки из растений.

---

СОДЕРЖАНИЕ:
• Амаро AMARO MONTENEGRO
• Амаро AMARO RAMAZZOTTI
• Биттер CAMPARI
• DUBONNET Rouge
• Настойка FERNET-BRANCA
• Настойка NARDINI FERNET Amaro BASSANO

---

AMARO MONTENEGRO
[Амаро Монтенегро]

Страна: Италия
Производитель: Montenegro S.r.L., Zola Predosa
Крепость: 23% vol.

Немного истории: Биттер (ликерная настойка по другой классификации) Амаро Монтенегро был изобретен известным итальянским производителем алкоголя Станиславом Кобьянчи в 1885 году в Болонье, Италия.

Официально: Cообщается, что название Амаро Монтенегро этот напиток получил в честь второй прицессы Италии Елены Черногорской, сочетавшейся браком с итальянским сувереном Виктором Эммануэлем III в год его изобретения. Действительно, чарующее сочетание сладкого и горького в Амаро Монтенегро больше всего напиминает именно брак.

Состав Амаро Монтенегро как и подобает напитку со столетней историей держится в строжайшем секрете. Известно, что основой напитка служит нейтральный алкоголь и травы, точное количество которых также не известно, но считается, что их более 40.

Мнение: Амаро Монтенегро – очень интересный и аутентичный средиземноморский ликер. Он превосходен прежде всего в жару, до и после плотного обеда. Этот ликер сладковато-горького, пряного вкуса прекрасно освежает тело, веселит душу и успокаивает желудок. Лично я просто влюблен в Амаро Монтенегро и очень благодарен человеку, который привез мне его из Италии.

Коктейль: Амаро Монтенегро с содовой

13.05.2009

---

AMARO FELSINA RAMAZZOTTI
[Амаро Фелсина РАМАЗЗОТТИ]

Страна: Италия
Производитель: F.LLI Ramazzotti (Pernod Ricard Italia S.p.A.) (Pernod Ricard)
Крепость: 30% vol.

Немного истории: Амаро Рамаззотти – это первый итальянский амаро, который был изобретен в 1815 году Аузано Рамаззотти, в Милане, Италия. Как и у многих других италянских напитков, популярность Амаро Рамаззотти связана с ресторанным бизнесом его создателя. В 1848 году Аузано открыл кафе Рамаззотти рядом с знаменитой оперой Ля Скала в Милане, где этот ликер подавался вместо традиционной послеобеденной чашки кофе. В дальнейшем этим амаро занимались дети, внуки и последующие поколения семьи Рамаззотти. На данный момент, Амаро Рамаззотти – это самый популярный амаро в мире, особенно этот напиток популярен в Германии.

Примечательно, что дизайн этикетки Амаро Рамаззотти созданный Аузано остается почти неизменным все 200 лет существования напитка.

Официально: Cообщается, что основой амаро Рамаззотти является 33 различных растения и нейтральная спиртовая основа. Подробности состава ликера являются строго охраняемым секретом семьи Рамаззотти. Среди растительного сырья упоминается горечавка, кора хинного дерева, ревень, корица, орегано, сладкие сицилийские апельсины и горькие апельсины Кюрасао.

Мнение: Амаро Рамаззотти – это моя вторая бутылка амаро (первая, была Амаро Монтенегро). И это, похоже, единственный относительно легкодоступный у нас амаро, его можно купить почти в любом супермаркете с более-менее приличным отделом “элитного” алкоголя. При первом знакомстве он меня не потряс в силу своей довольно сильной сладости и цитрусовости (относительно все того же Амаро Монтенегро), но я все равно счел его очень приятным и легко и непринужденно выдудлил бутылочку “под апельсинчик с содовой”. Вторая же подаренная мне бутылка зависла неоткрытой больше чем на год, до попадания в Манхэттен :)

Амаро Рамаззотти представляет собой буро-красную, темную жидкость, на просвет с темным рубиновым отливом. Запах довольно мощный, травяной, приятный. В аромате на первом месте играют цитрусовые ноты, прежде всего апельсин, а также травы и специи. Вкус насыщенный, сладко-горький, с явной горчинкой горечавки и горького апельсина (вообще цитрусовая компонента вкуса у этого ликера доминирует). Горечь такого типа я характеризую как густую, бархатную.

Коктейль: На самом деле, амаро – это дижестивный напиток. Т.е. он пьется после еды, в чистом виде, возможно охлажденным, или используется как добавка к кофе (caffe corretto). Отличный и простой вариант употребления амаро – это в смеси с ледяной содовой, льдом и апельсиновой долькой в качестве украшения. Но для меня эта марка Амаро стала удивительным субститутом сладкого вермута в коктейле Манхэттен – Black Manhattan – вот лучший способ утилизировать Амаро Монтенегро в настоящем коктейле.

6.02.2011

---

CAMPARI
[Кампари]

Страна: Италия
Производитель: DCM SpA, Milano (Gruppo Campari)
Крепость: 28,5% vol.

Немного истории: Известно, что этот яркий напиток навзан в честь Гаспара Кампари, который изобрел его ровно полтора века назад, в далеком уже 1860 году. Это произошло в итальнском городе Новара в Италии. С тех пор рецепт этого биттера остается без изменений и хранится в строгом секрете. По утверждению производителя только два-три человека знают рецепт полностью, но по слухам, это вообще только один человек. Через некоторое время, в конце 1860-х Гаспар Кампари с семьей переехал в Милан, где с энтузизмом взялся за, как бы сейчас сказали, раскрутку своего бренда. В Милане он организовал Кафе Кампари, где и был изобретен легендарный коктейль Американо – смесь Кампари и итальянского сладкого вермута. На самом деле Американо этот коктейль стал после Первой Мировой войны, а в те времена он назывался Милан-Турин, в честь городов, в которых производились ингредиенты (Турин, кстати, до сих пор остается центром итальянского производства вермутов). Интересно, что именно Гаспар Кампари ввел моду на потребление биттеров до еды, создав таким образом группу аперетивов. Дальнейшее развитие предприятия и победный путь биттера по всему миру уместен скорее не в энциклопедии спиртных напитков, а в учебнике по маркетингу – революционные рекламные кампании, звезды, выход на новые рынки, а затем покупка все новых и новых брендов, производящих алкогольные и безалкогольные напитки, привели на данный момент Gruppo Campari в пантеон транснациональных производителей алкоголя.

Официально: Cообщается, что основой аперитива Кампари являются настои и настойки различных трав и фруктов на воде или нейтральной спиртовой основе (а не на вине, что и отличает Кампари от вермутов). Виды этих трав и фруктов неизвестны, неизвестно даже общее количество ингредиентов, которое по слухам составляет от 20 до 60. Однако известно, что одним из важных компонентов напитка является кинотто (или, как вариант, чинотто) – плод растения Citrus aurantium L. var. myrtifolia Ker-Gawl. – Померанец миртолистный, которое считается дикой формой современного горького апельсина и широко распространено в средиземноморских странах Европы. Другими компонентами Кампари называют хинин, корень ревеня и даже женьшень. Интересно также происхождения уникального ярко-красного цвета Кампари, который достигается применением природного красителя кармина (получаемого из кошенили – самок кактусовой ложнощитовки – Dactylopius coccus Costa или других видов насекомых).

Кампари – это яркий, страстный, легендарный аперетив – горькая настойка из Италии. Он имеет оригинальный узнаваемый вкус сочетающий в себе горечь и сладость, а также яркий, броский красный цвет, позволяющий ему оставаться в центре внимания в барах по всему миру.

Мнение: Описывать многогранный вкус Кампари занятие не вполне адекватное, как по мне. В общем его вкус можно описать как сладко-горький, с выраженными нотами трав и цитрусовых. Наиболее важна для меня горечь Кампари, она очень узнаваема, акцентирована, я склонен называть её пронзительной. По моему скромному мнению этот аперетив абсолютно необходим в баре.

Коктейль: Несмотря на большую известность, стоящих коктейлей с Кампари не так уж и много, сказывается чисто европейское происхождение этого алкоголя. С другой стороны с Кампари есть как классические коктейли, а именно, Американо и Негрони, которые входят в азбуку любого бармена, так и малоизвестные, но великолепные творения забытых мастеров, такие как, например, Люсьен Годен. Также можно рекомендовать употребление Кампари с содовой или апельсиновым соком (при этом если сок будет из пачки, называйте вашу стряпню Камсок, как у нас в барах, ну, а если вы не будете лениться и будете использовать свежевыжатый апельсиновый сок, то смело называйте ваш напиток Коктейль Гарибальди).

3.11.2010

---

DUBONNET Rouge
[ДЮБОННЕ Руж]

Страна: Франция
Производитель: Ricard S.A. (Pernod Ricard)
Крепость: 14,8% vol.

Немного истории: Горький аперетив Дюбонне, яркий и один из немногих выживших на данный момент хининовых аперитивов, ведет свою историю с 1846 года, когда он впервые поступил в продажу. Дюбонне был изобретен французским винным негоциантом и химиком Жозефом Дюбонне как профилактические средство от малярии для солдат и офицеров Французского Иностранного Легиона, базировавшегося в те времена в Северной Африке. Жозеф был вдохновленн конкурсом, объявленным французским правительством, направленным на создание формы, в которой французские военные смогли бы комплаентно принимать хинин. Идея этого напитка в том, чтобы замаскировать исключительно горький вкус хинина другими пряностями и растениями. Однако Дюбонне быстро набрал популярность как аперетив в Европе. Наиболее известными любительницами Дюбонне являлись Её Величество Королева Великобритании Елизавета – Королева Мать и Её Величество Королева Великобритании Елизавета II.

Интресным представляется исходное сырье, которое использовал Жозеф Дюбонне для изготовления своего эликсира. Им могла быть как хина (порошок коры нескольких видов деревьев рода Цинхона – хинного дерева (Cinchona spp., Rubiaceae)) или же, возможно, чистый хинин, промышленное производство которого было начато выдающимися французскими фармацевтами-фитохимиками начала XIX века – Жозефом Бьенеме Кавенту и Пьером Жозефом Пеллетье в 1820-х.

В XX веке Дюбонне постепенно потерял свою былую популярность. С 1976 года бренд Дюбонне принадлежит компании Перно-Рикар, которая практически спасла этот напиток от забвения.

Официально: Cообщается, что Дюбонне представляет собой смесь крепленого вина, трав и специй, а также хинина. На самом деле, основой аперитива Дюбонне является смесь мистеля – ферментированного высокосахаристого виноградного сусла, процес брожения в котором был остановлен с помощью виноградного о-де-ви, и вина, настоянного на пряностях и травах (типа вермута). Виноматериалом для получения основы Дюбонне является виноград сортов Гренаш, Кариньян и Мускат Александрии, в том числе региона Русильон. Помимо хинина, или экстракта хинной коры, в состав этого напитка также входит корица (кора лавра коричного – Laurus cinnamomum L., или Cinnamomum verum J.Presl.), необжаренные зерна кофе, корочки горького апельсина, а также ромашка. После купажирования Дюбонне выдерживается в дубовых бочках два или три года.

Мнение: Итак, ещё одним фармацевтическим препаратом мы пополняем эту страничку, помимо двух желудочных сборов и одной настойки для возбуждения аппетита, тут появляется и старинный противомалярийный препарат :) Лично меня это приводит в восторг. Недаром прародителем коктейля считается личный знахарь одного малоадекватного древнеримского императора Комода Клавдий, который однажды смешал своему патрону микстуру из vini galicii, лимонного сока и пары щепоток сушеной гадюки, которую тот нашел очень даже приятным аперитивом. Фармация и барное дело, таким образом, становятся единокровными родственниками, что мне вдвойне приятно ;)

Эту бутылку Дюбонне Руж мне привезли больше года назад. Как ни странно, напиток стоял не раскупоренный, я оставлял его на потом. На тот крайний случай, когда уж все совсем надоест. И вот случай пришел, бутылка была открыта. На самом деле, для меня, теоретически хорошо знакомого Дюбонне, его вкус оказался неожиданным. Оказывается, можно сколько угодно читать про “хорошо сбалансированный вкус со сладким входом, мягкой основой и горьковатым финишем с привкусом хинина”, а пото раскупорить Дюбонне и найти в бутылке прекрасное ароматное пряное дессертное вино с нотами муската, теплых специй (корица, но отнюдь не только она) и, практически неуловимым, скорее в виде ощущения на небе и на корне языка, чем горьким привкусом, хинином. Скажу прямо, я ожидал от этой эталонной горечи [хинина] совсем другого. Трудно поверить, что с напитком, в котором хинин чувствуется меньше, чем в тонике, можно заниматься профилактикой малярии… Думается, что количество хинина в моей бутылке гораздо меньше аутентичного…

Коктейль: Классическими коктейлями с Дюбонне можно назвать Коктейль Дюбонне, Опера и Дешлер.

4.12.2010

---

FERNET-BRANCA
[Фернет-Бранка]

Страна: Италия
Производитель: Fratelli Branca Distillerie S.r.L., Milano
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Фернет (Fernet) – это достаточно старинный напиток, который относится к амаро (горечам, горьким настойкам). Горькие настойки Фернет приготавливаются с использованием множества трав и пряностей со всего мира. Помимо того, что Фернет является классическим и очень действенным диджестивом, этой настойке приписываются поистине уникальные свойства в “домашней” медицине, в частности, считается, что Фернет эффективна при менструальных болях, головной боли (особенно похмельной), а также детских коликах (?!!) и холере (последнее, впрочем, не наверное ;).

История горькой настойки Фернет под торговой марой Бранка началась в далеком 1845 году, когда некий Бернандино Бранка (торговец специями и автор секретного рецепта) и его три сына – Луиджи, Джузеппе и Стефано начали производство этого напитка в Милане, Италия. Вера в себя и фанатичное увлечение рекламой привели семью Бранка в анналы алкогольной истории мира.

Официально: Cообщается, что основным принципом секретной формулы Фернет-Бранка является экстракция каждого ингредиента наиболее эффективным способом, позволяющим получить лучшее, что он, этот ингредиент, может дать, что, без сомнения, ставит настойку Фернет-Бранка в разряд медицинских препаратов. Для приготовления настойки Фернет-Бранка используется только тщательно отобранное лекарственное растительное (упс!, понесло…) сырье, которое при этом подвергается скрупулезному фитохимическому контролю, который при этом ещё и постоянно совершенствуется (компания Fratelli Branca Distillerie S.r.L. имеет собственный исследовательский центр с одной из лучших (по крайней мере для отрасли) фитохимической лабораторией). Также сообщается, что основными несекретными растительными компонентами Фернет-Бранки являются горечавка (Gentiana lutea L.), обладающая возбуждающим аппетит, желчегонным, стимулирующим ЖКТ действием; ревень (Rheum palmatum L.), обладающий вяжущим, сорбирующим действием; мирра (или Кервель многолетний (Миррис ароматный) – Myrrhis aromatica L., Myrrhis odorata Scop.), обладающий противовспалительным, нормализующим пищеварение действием; шафран (Crocus sativus L.) с его антиоксидантным действием. Также в состав Фернет-Бранки входят настои, отвары и спиртовые извлечения алоэ (Aloe ferox Mill.), ромашки (Matricaria chamomilla L.), хины (Cinchona sp.), Калгана лекарственного (Alpinia officinarum L.), корицы (Cinnamomum verum J.Presl), горького апельсина (Citrus aurantium L. subsp. amara), ириса (Iris germanica L.), липы (Tilia cordata L.), куркумы (Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe), американской горечавки (Frasera сarolinensis Walt.) и других экзотических трав и специй. Удивительно, что составленная полтора века назад горечь включает в себя множество растений, которые исследованы на данный момент именно как официнальные желудочные средства!

Фернет-Бранка представляет собой крепкий алкогольный напиток темно-коричневого цвета с характерным травяным запахом и вкусом. Основными вкусовыми нотами первого глотка являются выраженная горечь горечавки и её американской сестры, алоэ, за которой вступают пикантные ноты куркумы и (особенно!) ромашки, мирры и других пряностей.

Мнение: Неизвестно, то ли мне действительно нравятся травяные вкусы, то ли ученая степень кандидата фармацевтических наук по специальности 15.00.02 – фармацевтическая химия и фармакогнозия не оставляет мне шансов, но горькая настойка Фернет Бранка – это один из самых грандиозных спиртных напитков, которые есть в моем баре. Замечу, что в чистом виде (безо льда!) из микроскопической ликерной рюмки после ужасающего переедания – это чистый бальзам (точнее – желудочный эликсир) на весь ЖКТ. Несмотря на крепость в привычные 40% об. Фернет-Бранка обладает приятным пряным вкусом с некоторым “холодком” и долгим сложным травяным послевкусием. Лично мне особенно нравятся пряные ноты ромашки и сладковатые ноты липы, хотя, по большому счету, в этом фестивале травяных вкусов мне нравятся все! Особенно хороша Фернет-Бранка в коктейлях, при этом она отлично сочетается с бренди и водкой, ликерами и цитрусовыми соками, в принципе я уверен, что с Фернет Бранкой не может быть плохого коктейля, ну разве что не к месту и не к времени выпитый :)

Коктейль: Corpse Reviver #1 (Реаниматор #1) – один из величайших и грандиознейших коктейлей. Также очень хорошим коктейлем для этого ликера является одноименный коктейль Фернет, а если вас пугают целочисленные значения унций для измерения Фернет-Бранки, попробуйте отличный коктейль Hanky Panky.

15.05.2009 rev. 25.11.2010

---

NARDINI FERNET Amaro BASSANO
[НАРДИНИ Фернет Амаро БАССАНО]

Страна: Италия
Производитель: Dalla Ditta Bortolo Nardini S.P.A.
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Дистиллерия B.^LO NARDINI является, ни много ни мало, самой старой винокурней Италии. Она была основана итальянским мастером дистилляции Бортоло Нардини в 1779 году в городе Бассано дель Граппа. Вместе с винокурней Бортоло организовал и грапперию – магазинчик по продаже алкоголя на знаменитом Бассанском крытом мосту через реку Брента. Примечательно, что оба творения Бортоло Нардини функционируют до сих пор.

На самом деле имя Нардини у опытного любителя выпить скорее будет ассоциироваться с граппой, а не с травяными ликерами. Нардини – это очень известный, практически легендарный производитель граппы из итальянского города Бассана дель Граппа. Но коктейльному энтузиасту важно иное, в ассортименте алкоголей, выпускаемых компанией, есть грандиозный ликер фернет и ещё несколько совершенно удивительных бутылочек, которые так хотелось бы заполучить.

Официально: Cообщается, что наличие в составе этого ликера официнальных (лекарственных, фармакопейных) трав придает Фернет Нардини характерный горький и пряный вкус и аромат.

Основу этого темно-коричневого ликера составляют зерновой алкоголь и настойки специй и официнальных трав. Рецепт не разглашается.

Мнение: Примечательно, что это уже вторая бутылка на этой страничке привезенная мне из Италии одним и тем же товарищем :) Очевидным становится хороший вкус этого человека, который в некотором роде, получается, формирует и мой.

Фернет НАРДИНИ имеет очень темный коричневый цвет, если бы не сравнение с этикеткой этого ликера, я назвал бы его черным, хотя на самом деле он темно-темно-коричневый. Аромат раскрывает широкую гамму использованных растений, выделяются шоколадные и бальзамические, смолистые ноты. Во вкусе на фоне общей бархатной травянистой горечи несколько выделяются прохладные ноты мяты. Шикарная вещь.

Коктейль: С фернет коктейлей не так уж и много, но не стоит расстраиваться. Даже, если бы в нашем распоряжении остался только коктейль Фернет, нам уже бы не было скучно :)

25.11.2010

---

Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.

---