Vermouth and Bitters

Эта страничка моей Энциклопедии спиртных напитков посвящена вермутам – напиткам на основе вина и трав, а также биттерам, или горьким настойкам, в которых также основную роль играют различные экстракты и вытяжки из растений.



СОДЕРЖАНИЕ:
ВЕРМУТЫ
БИТТЕРЫ:
Амаро AMARO AVERNA
Амаро AMARO MONTENEGRO
Амаро AMARO RAMAZZOTTI
Биттер APEROL
Биттер CAMPARI
DUBONNET Rouge
Настойка FERNET-BRANCA
Настойка NARDINI FERNET Amaro BASSANO


AMARO AVERNA
[Амаро Аверна]

Бутылка Amaro AvernaСтрана: Италия
Производитель: Fratelli Averna S.p.A. (Caltanisetta) (Gruppo Campari)
Крепость: 29% vol.

Немного истории: Известно, что Amaro Averna производится в городе Кальтанисетта на Сицилии с 1868 года. Напиток был изобретен Сальваторе Аверна. По легенде основой Амаро Аверна является рецепт древнего монашеского эликсира, который монахи передали Сальваторе в знак признания его заслуг перед местной коммуной. Позже сын Сальваторе – Франциско Аверна решил, что такой напиток не должен оставаться только местным достоянием и посвятил немало времени популяризации напитка на разнообразных ярмарках и выставках как в Итали, так и зарубежом. Это принесло Амаро Верна заслуженный успех. В 1895 году Амаро Аверна был отмечен золотой брошью Савойского Королевского двора (представители которого, похоже, имели склонность к травянистым зельям, см. заметку про Cinzano).

Как это не раз бывало со знаменитыми итальянскими спиритами небольшой семейный бизнес движимый характерным южным энтузиазмом нескольких поколений Аверна к середине-концу ХХ века вырос в довольно мощную публичную корпорацию с неплохой рыночной долей и хорошим портфелем добротных брендов с разных концов планеты. В апреле 2014 года 100% публичного капитала группы Fratelli Averna S.p.A. были приобретены Gruppo Campari.

Официально: Сообщается, что амаро Аверна является идеальным послеобеденным напитком. Имеющий бархатный, идеально сбалансированный округлый сладко-горький вкус с нотами меда, средиземноморских трав, специй и цитрусов вкус напиток до сих вырабатывается в строгом соответствии с секретной формулой Сальваторе Верна, доставшейся ему от брата Иеронима – монаха-капуцина аббатства Святого Духа Кальтанисетты.

Мнение: Амаро Аверна представляет собой густую, практически черную жидкость с драматическим красным отливом.

Аромат средней интенсивности, заметно слабее Амаро Рамазотти, не говоря уже об Амаро Монтенегро. Я могу охарактеризовать аромат Амаро Аверна как “сладкий нос” :) Основные запахи – пряности и травы. Вкус у этого амаро также вовсе не горький. Он однозначно сладкий с заметными травянистыми и кофейными нотами (хотя скорее это все же цикорий). Аверна сладкая даже относительно “сладкого” Рамазотти. Определенно, это самый сладкий напиток из всех, что я на данный момент пробовал под названием амаро. Вкус довольно густой и комплексный, основная направленность – травы, возможно ромашка, горечавка; заметны цитрусовые ноты. Конечно, немного травянистой горечи в Аверна присутствует, но только в чистом виде, кубик же льда сводит горечь буквально до легкого характерного пощипывания на корне языка.

Некоторые дабы подчеркнуть мягкость амаро Аверна говорят, что это идеальный амаро для новичка, но я с этим не совсем согласен. Амаро вообще, не только самая сладкая Аверна, – неплохой вход в мир горького для новичка, они все довольно мягкие и деликатные (по крайней мере те, которые я пробовал), в любом случае, амаро – это не фернет ;)

Коктейль: При том, что амаро совершеннно не является классическим коктейльным ингредиентом (вот обошли его, по непонятной мне причине, вниманием миксологи всяких там Золотых Времен и Эпох) в современном коктейльном мире есть очень много отличных коктейлей с этим итальянским алкоголем, которые играют на совершенно классических сущностях. Мне больше всего нравятся Манхэттены, и совершенно без разницы Черный ли это Манхэттен (Black Manhattan), Voodoo Manhattan, Prospector или Beatnik) – все они очень хороши.

12.12.2012 / 18.03.2015


AMARO MONTENEGRO
[Амаро Монтенегро]

Бутылка Амаро МонтенегроСтрана: Италия
Производитель: Montenegro S.r.L., Zola Predosa
Крепость: 23% vol.

Немного истории: Биттер (ликерная настойка по другой классификации) Амаро Монтенегро был изобретен известным итальянским производителем алкоголя Станиславом Кобьянчи в 1885 году в Болонье, Италия.

Официально: Cообщается, что название Амаро Монтенегро этот напиток получил в честь второй прицессы Италии Елены Черногорской, сочетавшейся браком с итальянским сувереном Виктором Эммануэлем III в год его изобретения. Действительно, чарующее сочетание сладкого и горького в Амаро Монтенегро больше всего напиминает именно брак.

Состав Амаро Монтенегро как и подобает напитку со столетней историей держится в строжайшем секрете. Известно, что основой напитка служит нейтральный алкоголь и травы, точное количество которых также не известно, но считается, что их более 40.

Мнение: Амаро Монтенегро – очень интересный и аутентичный средиземноморский ликер. Он превосходен прежде всего в жару, до и после плотного обеда. Этот ликер сладковато-горького, пряного вкуса прекрасно освежает тело, веселит душу и успокаивает желудок. Лично я просто влюблен в Амаро Монтенегро и очень благодарен человеку, который привез мне его из Италии.

Коктейль: Амаро Монтенегро с содовой

13.05.2009


AMARO FELSINA RAMAZZOTTI
[Амаро Фелсина РАМАЗЗОТТИ]

Бутылка Амаро РамаззоттиСтрана: Италия
Производитель: F.LLI Ramazzotti (Pernod Ricard Italia S.p.A.) (Pernod Ricard)
Крепость: 30% vol.

Немного истории: Амаро Рамаззотти – это первый итальянский амаро, который был изобретен в 1815 году Аузано Рамаззотти, в Милане, Италия. Как и у многих других италянских напитков, популярность Амаро Рамаззотти связана с ресторанным бизнесом его создателя. В 1848 году Аузано открыл кафе Рамаззотти рядом с знаменитой оперой Ля Скала в Милане, где этот ликер подавался вместо традиционной послеобеденной чашки кофе. В дальнейшем этим амаро занимались дети, внуки и последующие поколения семьи Рамаззотти. На данный момент, Амаро Рамаззотти – это самый популярный амаро в мире, особенно этот напиток популярен в Германии.

Примечательно, что дизайн этикетки Амаро Рамаззотти созданный Аузано остается почти неизменным все 200 лет существования напитка.

Официально: Cообщается, что основой амаро Рамаззотти является 33 различных растения и нейтральная спиртовая основа. Подробности состава ликера являются строго охраняемым секретом семьи Рамаззотти. Среди растительного сырья упоминается горечавка, кора хинного дерева, ревень, корица, орегано, сладкие сицилийские апельсины и горькие апельсины Кюрасао.

Мнение: Амаро Рамаззотти – это моя вторая бутылка амаро (первая, была Амаро Монтенегро). И это, похоже, единственный относительно легкодоступный у нас амаро, его можно купить почти в любом супермаркете с более-менее приличным отделом “элитного” алкоголя. При первом знакомстве он меня не потряс в силу своей довольно сильной сладости и цитрусовости (относительно все того же Амаро Монтенегро), но я все равно счел его очень приятным и легко и непринужденно выдудлил бутылочку “под апельсинчик с содовой”. Вторая же подаренная мне бутылка зависла неоткрытой больше чем на год, до попадания в Манхэттен :)

Амаро Рамаззотти представляет собой буро-красную, темную жидкость, на просвет с темным рубиновым отливом. Запах довольно мощный, травяной, приятный. В аромате на первом месте играют цитрусовые ноты, прежде всего апельсин, а также травы и специи. Вкус насыщенный, сладко-горький, с явной горчинкой горечавки и горького апельсина (вообще цитрусовая компонента вкуса у этого ликера доминирует). Горечь такого типа я характеризую как густую, бархатную.

Коктейль: На самом деле, амаро – это дижестивный напиток. Т.е. он пьется после еды, в чистом виде, возможно охлажденным, или используется как добавка к кофе (caffe corretto). Отличный и простой вариант употребления амаро – это в смеси с ледяной содовой, льдом и апельсиновой долькой в качестве украшения. Но для меня эта марка Амаро стала удивительным субститутом сладкого вермута в коктейле Манхэттен – Black Manhattan – вот лучший способ утилизировать Амаро Монтенегро в настоящем коктейле.

6.02.2011


APEROL Aperitivo
[Апероль Аперитиво]

Бутылка АпероляСтрана: Италия
Производитель: Fratelli Barbieri (Davide Campari-Milano S.p.a.) (Gruppo Campari)
Крепость: 11% vol. (Германия 15% vol.)

Немного истории: Славный путь Апероля начался на Международной ярмарке в итальянском городе Падуя в 1919 году, где он был впервые выпущен компаний Barbieri Brothers. Оригинальная идея относительно слабоалкогольного аперитива довольно быстро (хотя и не без определенных маркетинговых усилий) пришлась по вкусу итальянцам, а затем всему миру. Огромное значение в продвижении этого аперитива и его дальнейшей популярности сыграл яркий фирменный коктейль – Aperol Spritz. С 2004 года бренд принадлежит и выпускается Gruppo Campari.

Официально: Сообщается, что название Апероль говорит об этом напитке все, что нужно – это совершенный аперитив. Ярко оранжевого цвета, он обладает уникальным вкусом, который обеспечивается секретным рецептом, неизменным с момента изобретения. В основе напитка лежат настойки избранных ингредиентов, включающих помимо всего прочего горькие и сладкие апельсины, множество трав (включая ревень) и корней в совершенной пропорции.

Несмотря на то, что оригинальный состав Апероля, как это водится, держится в секрете, в сети циркулируют данные, что во вкусо-ароматической композиции этого аперитива кроме указанного сырья присутствуют горечавка и хина.

Мнение: Апероль – это без сомнения удивительный напиток. Очень яркий, солнечный, какой-то прямо блистательный. Я не могу сказать, что это какой-то мой любимый аперитив или коктейльный компонент. Но с другой стороны, я очень люблю Апероль за легкость. Благодаря умеренной горчинке и очень богатому вкусу, я всегда могу разделить его прелесть с друзьями. И вот в этом – его конек. Кроме того, я думаю, Апероль – это шикарный первый шаг в мир т.н. palatable bitters – что я не могу не приветствовать.

Апероль представляет собой прозрачную жидкость с нарядным алым цветом. Относительно Кампари Апероль чуть светлее и имеет более теплый оттенок с уклонением в сторону оранжевого. И хотя цвет Апероля в основном указывают как ярко-оранжевый… ну, я не знаю, я вижу, получается, подругому 8)

Нос у Апероля парфюмный. На первом плане цитрусовые, потом травы и теплые пряности. Даже в теплом виде вкус Апероля очень приятен, а на льду восхитителен [ах, если бы он был немного крепче, чуть менее сладким и чуть горчее ;) ]. В нем нет сильной и пронзительной горечи, как например в том же Кампари, который мне служил сравнительным образцом, Апероль сладок и в тоже время очень приятно горек, помимо чего еще бархатист каким-то шикарнейшим леденцовым вкусом – сочные цитрусовые фрукты, цитрусовые же цукаты… Просто превосходно!

Коктейль: Самым известным самобытным коктейлем с Аперолем является, конечно же, Aperol Spritz – легкий в приготовлении, очень вкусный коктейль с уникальным настроением – он может и помочь освежится и разжечь аппетит в летний полдень, а может и украсить любой праздник, даже Новый Год. Также могу посоветовать интересный твист на Clover Club – Petrucchio Cocktail или производное от Negroni Cocktail – Contessa.

10.02.2015


CAMPARI
[Кампари]

Бутылка КампариСтрана: Италия
Производитель: DCM SpA, Milano (Gruppo Campari)
Крепость: 28,5% vol.

Немного истории: Известно, что этот яркий напиток навзан в честь Гаспара Кампари, который изобрел его ровно полтора века назад, в далеком уже 1860 году. Это произошло в итальнском городе Новара в Италии. С тех пор рецепт этого биттера остается без изменений и хранится в строгом секрете. По утверждению производителя только два-три человека знают рецепт полностью, но по слухам, это вообще только один человек. Через некоторое время, в конце 1860-х Гаспар Кампари с семьей переехал в Милан, где с энтузизмом взялся за, как бы сейчас сказали, раскрутку своего бренда. В Милане он организовал Кафе Кампари, где и был изобретен легендарный коктейль Американо – смесь Кампари и итальянского сладкого вермута. На самом деле Американо этот коктейль стал после Первой Мировой войны, а в те времена он назывался Милан-Турин, в честь городов, в которых производились ингредиенты (Турин, кстати, до сих пор остается центром итальянского производства вермутов). Интересно, что именно Гаспар Кампари ввел моду на потребление биттеров до еды, создав таким образом группу аперетивов. Дальнейшее развитие предприятия и победный путь биттера по всему миру уместен скорее не в энциклопедии спиртных напитков, а в учебнике по маркетингу – революционные рекламные кампании, звезды, выход на новые рынки, а затем покупка все новых и новых брендов, производящих алкогольные и безалкогольные напитки, привели на данный момент Gruppo Campari в пантеон транснациональных производителей алкоголя.

Официально: Cообщается, что основой аперитива Кампари являются настои и настойки различных трав и фруктов на воде или нейтральной спиртовой основе (а не на вине, что и отличает Кампари от вермутов). Виды этих трав и фруктов неизвестны, неизвестно даже общее количество ингредиентов, которое по слухам составляет от 20 до 60. Однако известно, что одним из важных компонентов напитка является кинотто (или, как вариант, чинотто) – плод растения Citrus aurantium L. var. myrtifolia Ker-Gawl. – Померанец миртолистный, которое считается дикой формой современного горького апельсина и широко распространено в средиземноморских странах Европы. Другими компонентами Кампари называют хинин, корень ревеня и даже женьшень. Интересно также происхождения уникального ярко-красного цвета Кампари, который достигается применением природного красителя кармина (получаемого из кошенили – самок кактусовой ложнощитовки – Dactylopius coccus Costa или других видов насекомых).

Кампари – это яркий, страстный, легендарный аперетив – горькая настойка из Италии. Он имеет оригинальный узнаваемый вкус сочетающий в себе горечь и сладость, а также яркий, броский красный цвет, позволяющий ему оставаться в центре внимания в барах по всему миру.

Мнение: Описывать многогранный вкус Кампари занятие не вполне адекватное, как по мне. В общем его вкус можно описать как сладко-горький, с выраженными нотами трав и цитрусовых. Наиболее важна для меня горечь Кампари, она очень узнаваема, акцентирована, я склонен называть её пронзительной. По моему скромному мнению этот аперетив абсолютно необходим в баре.

Коктейль: Несмотря на большую известность, стоящих коктейлей с Кампари не так уж и много, сказывается чисто европейское происхождение этого алкоголя. С другой стороны с Кампари есть как классические коктейли, а именно, Американо и Негрони, которые входят в азбуку любого бармена, так и малоизвестные, но великолепные творения забытых мастеров, такие как, например, Люсьен Годен. Также можно рекомендовать употребление Кампари с содовой или апельсиновым соком (при этом если сок будет из пачки, называйте вашу стряпню Камсок, как у нас в барах, ну, а если вы не будете лениться и будете использовать свежевыжатый апельсиновый сок, то смело называйте ваш напиток Коктейль Гарибальди).

3.11.2010


DUBONNET Rouge
[ДЮБОННЕ Руж]

Бутылка ДюбоннеСтрана: Франция
Производитель: Ricard S.A. (Pernod Ricard)
Крепость: 14,8% vol.

Немного истории: Горький аперетив Дюбонне, яркий и один из немногих выживших на данный момент хининовых аперитивов, ведет свою историю с 1846 года, когда он впервые поступил в продажу. Дюбонне был изобретен французским винным негоциантом и химиком Жозефом Дюбонне как профилактические средство от малярии для солдат и офицеров Французского Иностранного Легиона, базировавшегося в те времена в Северной Африке. Жозеф был вдохновленн конкурсом, объявленным французским правительством, направленным на создание формы, в которой французские военные смогли бы комплаентно принимать хинин. Идея этого напитка в том, чтобы замаскировать исключительно горький вкус хинина другими пряностями и растениями. Однако Дюбонне быстро набрал популярность как аперетив в Европе. Наиболее известными любительницами Дюбонне являлись Её Величество Королева Великобритании Елизавета – Королева Мать и Её Величество Королева Великобритании Елизавета II.

Интресным представляется исходное сырье, которое использовал Жозеф Дюбонне для изготовления своего эликсира. Им могла быть как хина (порошок коры нескольких видов деревьев рода Цинхона – хинного дерева (Cinchona spp., Rubiaceae)) или же, возможно, чистый хинин, промышленное производство которого было начато выдающимися французскими фармацевтами-фитохимиками начала XIX века – Жозефом Бьенеме Кавенту и Пьером Жозефом Пеллетье в 1820-х.

В XX веке Дюбонне постепенно потерял свою былую популярность. С 1976 года бренд Дюбонне принадлежит компании Перно-Рикар, которая практически спасла этот напиток от забвения.

Официально: Cообщается, что Дюбонне представляет собой смесь крепленого вина, трав и специй, а также хинина. На самом деле, основой аперитива Дюбонне является смесь мистеля – ферментированного высокосахаристого виноградного сусла, процес брожения в котором был остановлен с помощью виноградного о-де-ви, и вина, настоянного на пряностях и травах (типа вермута). Виноматериалом для получения основы Дюбонне является виноград сортов Гренаш, Кариньян и Мускат Александрии, в том числе региона Русильон. Помимо хинина, или экстракта хинной коры, в состав этого напитка также входит корица (кора лавра коричного – Laurus cinnamomum L., или Cinnamomum verum J.Presl.), необжаренные зерна кофе, корочки горького апельсина, а также ромашка. После купажирования Дюбонне выдерживается в дубовых бочках два или три года.

Мнение: Итак, ещё одним фармацевтическим препаратом мы пополняем эту страничку, помимо двух желудочных сборов и одной настойки для возбуждения аппетита, тут появляется и старинный противомалярийный препарат :) Лично меня это приводит в восторг. Недаром прародителем коктейля считается личный знахарь одного малоадекватного древнеримского императора Комода Клавдий, который однажды смешал своему патрону микстуру из vini galicii, лимонного сока и пары щепоток сушеной гадюки, которую тот нашел очень даже приятным аперитивом. Фармация и барное дело, таким образом, становятся единокровными родственниками, что мне вдвойне приятно ;)

Эту бутылку Дюбонне Руж мне привезли больше года назад. Как ни странно, напиток стоял не раскупоренный, я оставлял его на потом. На тот крайний случай, когда уж все совсем надоест. И вот случай пришел, бутылка была открыта. На самом деле, для меня, теоретически хорошо знакомого Дюбонне, его вкус оказался неожиданным. Оказывается, можно сколько угодно читать про “хорошо сбалансированный вкус со сладким входом, мягкой основой и горьковатым финишем с привкусом хинина”, а пото раскупорить Дюбонне и найти в бутылке прекрасное ароматное пряное дессертное вино с нотами муската, теплых специй (корица, но отнюдь не только она) и, практически неуловимым, скорее в виде ощущения на небе и на корне языка, чем горьким привкусом, хинином. Скажу прямо, я ожидал от этой эталонной горечи [хинина] совсем другого. Трудно поверить, что с напитком, в котором хинин чувствуется меньше, чем в тонике, можно заниматься профилактикой малярии… Думается, что количество хинина в моей бутылке гораздо меньше аутентичного…

Коктейль: Классическими коктейлями с Дюбонне можно назвать Коктейль Дюбонне, Опера и Дешлер.

4.12.2010


FERNET-BRANCA
[Фернет-Бранка]

Бутылка Фернет-БранкаСтрана: Италия
Производитель: Fratelli Branca Distillerie S.r.L., Milano
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Фернет (Fernet) – это достаточно старинный напиток, который относится к амаро (горечам, горьким настойкам). Горькие настойки Фернет приготавливаются с использованием множества трав и пряностей со всего мира. Помимо того, что Фернет является классическим и очень действенным диджестивом, этой настойке приписываются поистине уникальные свойства в “домашней” медицине, в частности, считается, что Фернет эффективна при менструальных болях, головной боли (особенно похмельной), а также детских коликах (?!!) и холере (последнее, впрочем, не наверное ;).

История горькой настойки Фернет под торговой марой Бранка началась в далеком 1845 году, когда некий Бернандино Бранка (торговец специями и автор секретного рецепта) и его три сына – Луиджи, Джузеппе и Стефано начали производство этого напитка в Милане, Италия. Вера в себя и фанатичное увлечение рекламой привели семью Бранка в анналы алкогольной истории мира.

Официально: Cообщается, что основным принципом секретной формулы Фернет-Бранка является экстракция каждого ингредиента наиболее эффективным способом, позволяющим получить лучшее, что он, этот ингредиент, может дать, что, без сомнения, ставит настойку Фернет-Бранка в разряд медицинских препаратов. Для приготовления настойки Фернет-Бранка используется только тщательно отобранное лекарственное растительное (упс!, понесло…) сырье, которое при этом подвергается скрупулезному фитохимическому контролю, который при этом ещё и постоянно совершенствуется (компания Fratelli Branca Distillerie S.r.L. имеет собственный исследовательский центр с одной из лучших (по крайней мере для отрасли) фитохимической лабораторией). Также сообщается, что основными несекретными растительными компонентами Фернет-Бранки являются горечавка (Gentiana lutea L.), обладающая возбуждающим аппетит, желчегонным, стимулирующим ЖКТ действием; ревень (Rheum palmatum L.), обладающий вяжущим, сорбирующим действием; мирра (или Кервель многолетний (Миррис ароматный) – Myrrhis aromatica L., Myrrhis odorata Scop.), обладающий противовспалительным, нормализующим пищеварение действием; шафран (Crocus sativus L.) с его антиоксидантным действием. Также в состав Фернет-Бранки входят настои, отвары и спиртовые извлечения алоэ (Aloe ferox Mill.), ромашки (Matricaria chamomilla L.), хины (Cinchona sp.), Калгана лекарственного (Alpinia officinarum L.), корицы (Cinnamomum verum J.Presl), горького апельсина (Citrus aurantium L. subsp. amara), ириса (Iris germanica L.), липы (Tilia cordata L.), куркумы (Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe), американской горечавки (Frasera сarolinensis Walt.) и других экзотических трав и специй. Удивительно, что составленная полтора века назад горечь включает в себя множество растений, которые исследованы на данный момент именно как официнальные желудочные средства!

Фернет-Бранка представляет собой крепкий алкогольный напиток темно-коричневого цвета с характерным травяным запахом и вкусом. Основными вкусовыми нотами первого глотка являются выраженная горечь горечавки и её американской сестры, алоэ, за которой вступают пикантные ноты куркумы и (особенно!) ромашки, мирры и других пряностей.

Мнение: Неизвестно, то ли мне действительно нравятся травяные вкусы, то ли ученая степень кандидата фармацевтических наук по специальности 15.00.02 – фармацевтическая химия и фармакогнозия не оставляет мне шансов, но горькая настойка Фернет Бранка – это один из самых грандиозных спиртных напитков, которые есть в моем баре. Замечу, что в чистом виде (безо льда!) из микроскопической ликерной рюмки после ужасающего переедания – это чистый бальзам (точнее – желудочный эликсир) на весь ЖКТ. Несмотря на крепость в привычные 40% об. Фернет-Бранка обладает приятным пряным вкусом с некоторым “холодком” и долгим сложным травяным послевкусием. Лично мне особенно нравятся пряные ноты ромашки и сладковатые ноты липы, хотя, по большому счету, в этом фестивале травяных вкусов мне нравятся все! Особенно хороша Фернет-Бранка в коктейлях, при этом она отлично сочетается с бренди и водкой, ликерами и цитрусовыми соками, в принципе я уверен, что с Фернет Бранкой не может быть плохого коктейля, ну разве что не к месту и не к времени выпитый :)

Коктейль: Corpse Reviver #1 (Реаниматор #1) – один из величайших и грандиознейших коктейлей. Также очень хорошим коктейлем для этого ликера является одноименный коктейль Фернет, а если вас пугают целочисленные значения унций для измерения Фернет-Бранки, попробуйте отличный коктейль Hanky Panky.

15.05.2009 rev. 25.11.2010


NARDINI FERNET Amaro BASSANO
[НАРДИНИ Фернет Амаро БАССАНО]

Бутылка Фернет НардиниСтрана: Италия
Производитель: Dalla Ditta Bortolo Nardini S.P.A.
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Дистиллерия B.LO NARDINI является, ни много ни мало, самой старой винокурней Италии. Она была основана итальянским мастером дистилляции Бортоло Нардини в 1779 году в городе Бассано дель Граппа. Вместе с винокурней Бортоло организовал и грапперию – магазинчик по продаже алкоголя на знаменитом Бассанском крытом мосту через реку Брента. Примечательно, что оба творения Бортоло Нардини функционируют до сих пор.

На самом деле имя Нардини у опытного любителя выпить скорее будет ассоциироваться с граппой, а не с травяными ликерами. Нардини – это очень известный, практически легендарный производитель граппы из итальянского города Бассана дель Граппа. Но коктейльному энтузиасту важно иное, в ассортименте алкоголей, выпускаемых компанией, есть грандиозный ликер фернет и ещё несколько совершенно удивительных бутылочек, которые так хотелось бы заполучить.

Официально: Cообщается, что наличие в составе этого ликера официнальных (лекарственных, фармакопейных) трав придает Фернет Нардини характерный горький и пряный вкус и аромат.

Основу этого темно-коричневого ликера составляют зерновой алкоголь и настойки специй и официнальных трав. Рецепт не разглашается.

Мнение: Примечательно, что это уже вторая бутылка на этой страничке привезенная мне из Италии одним и тем же товарищем :) Очевидным становится хороший вкус этого человека, который в некотором роде, получается, формирует и мой.

Фернет НАРДИНИ имеет очень темный коричневый цвет, если бы не сравнение с этикеткой этого ликера, я назвал бы его черным, хотя на самом деле он темно-темно-коричневый. Аромат раскрывает широкую гамму использованных растений, выделяются шоколадные и бальзамические, смолистые ноты. Во вкусе на фоне общей бархатной травянистой горечи несколько выделяются прохладные ноты мяты. Шикарная вещь.

Коктейль: С фернет коктейлей не так уж и много, но не стоит расстраиваться. Даже, если бы в нашем распоряжении остался только коктейль Фернет, нам уже бы не было скучно :)

25.11.2010


Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.


54 thoughts on “Vermouth and Bitters”

  1. Обожаю этот напиток [Amaro Montenegro – sc.] …но его нет в Москве, заходила буквально во все магазины и специализированные супермаркеты – нет(((

  2. напишу сюда наверно.
    а если ангостуру в принципе не реально найти, что без нее многих коктейлей не судьба значит приготовить? ((
    у нас ток всякие бехеровки и егермейстеры лежат штабелями, ну и вот сегодня вроде как Stornsdorfer заметил.

  3. ну скажу честно – в свой доангостурный период я много чего перепробовал – и андерберг, и кампари, и валуйский бальзам – это все не то :) совсем не то. Радостно только одно – есть огромная куча безангостурных коктейлей :)

  4. Есть рецепт сабститута Ангостуры. Правда, найти горечавку сложно, но… Если вспомнить, сколько сил и времени положено на розыск Ангостуры… На самодельные биттеры ушло куда меньше сил ))
    А горечавку можно заменить – не идеально, но достаточно близко.
    И по опыту – много “ангостурных” коктейлей неплохи и без ангостуры…

    1. та ну нет, как это… обойдемся… у меня резерв в 3 двухсотмиллилитровые бутылочки, мне хватит переждать :) на самом деле, действительно, эта новость где-то осенью/зимой трясла имбайберское комьюнити, но уже попустило :) похоже никто даже свою Ангостуру и допить не успел. А с учетом того, что сейчас возраждаются напитки, которые уже давно своей смертью умерли (типа джина Олд Том или крем Иветт), то Ангостура уж точно не умрет. Ангостура в баре – это как соль на кухне :) /зато представляю как будешь радоваться, когда эта вожделенная бутылочка таки окажется у тебя в руках/

  5. Олд Том снова выпускают??? абалдеть.
    ну как она окажется в моих руках тогда и порадуюсь. счас больше рад тому что клубника созрела и можно опробовать клубничную маргариту ))

    1. Ха! Намекну – с конца ХХ века начался так называемый “коктейльный ренессанс”. А все, что имеет интерес хотя бы узкой группы потребителей – будет возрождаться и выпускаться ибо в этом суть капитализьма :) Другое дело, как этот Олд Том доберется до Волгограда :) А вот концентрация в это время года на Клубничной Маргарите – это очень правильно, причем тут закономерность такая – с миксто советую добавить ликера, со 100% агавой – только мадленая ягода.

  6. теперь надо подумать как эту маргариту делать у меня сауза бланко. ликер если фирменный то это +800р, если простой то 150р в магните )) а вот 100% агава милагро репосандо 1400р. Дешевле конечно с ликером, но куда его потом девать то, вот вопрос.

    1. в этом случае советую взять ликер – клубничный ликер в баре дело полезное, Клубничная Маргарита с ликером – прекрасный коктейль. А ликер потом можно деть сюда :) 0,7 клубничного ликера – это не так уж и много… тем более, если привлечь подругу ;) Там кстати есть авторская пропорция клубничной маргариты от Дейла ДеГроффа – 209 East Cocktail.

  7. Можно из варенья сиропчик взять и на вкус добавить хорошей водки (лучше спирта, но хороший спирт – это еще труднее, чем хорошая водка). Понятно, что при этом не получится аналога ликера, но на первый раз будет намного лучше суррогатов за 150 рублей.
    А вообще ликер клубничный на ура пойдет с джином и лимонным соком, если что )))

    Кстати, очень недешевое это развлечение – красиво и вкусно пить. Я прикинул траты за последние три года… Лучше даже не думать, что бы мы могли на это все себе позволить )))

  8. ну время еще есть, подумаем как готовить )

    да уж, красиво пить это не дешево %(
    но эстетическое удовольствие гораздо больше нежели от вида пустых пивных бутылок

    ЗЫ: подруги уже нету, зато есть знакомая замужняя, она сойдет? ))))

  9. Добрый вечер. На днях обратил внимание, что на полках магазина, помимо постоянных Martini и Cinzano, появились итальянские вермуты Cesare и Gran Torino вроде бы. Посоветуйте, стоит ли попробывать эти напитки, или ничем выдающимся они похвастаться не могут?

    1. я внятного не подскажу, наверное, в этом случае – я пользуюсь исключительно традиционными марками – Мартини и Чинзано, мечтаю также шаблонно – Капрано, Нуали Пра, а для экзотики Пунт э Мес… что-то типа такого. А вот, например, вермут Gancia, которого у нас везде навалом и о котором я даже слышал что-то хорошее, я не купил… и, честно говоря, не собираюсь. Возможно, однако, что я просто не любитель вермута. С другой стороны, купить небольшую бутылочку малоизвестного вермута, обкатать её в известной классике – американо / манхеттен / мартини / роб рой … и написать в микроблоге об этом пару слов – я бы такое времяпрепровождение привествовал :)

  10. Что то новое и мне интересно, просто в плане вермута, как впрочем и везде, приходиться уворачиваться от весьма и весьма сомнительных предложений ;) По цене отследить качество у нас невозможно, как пишутся ценники вообще непонятно, вот и пытаюсь разобраться, на что стоит обратить внимание, а мимо чего надо проходить мимо :-)
    З.Ы. А Martini Bitter доводилось пробывать?

    1. доводилось видеть, но не доводилось пробовать. как правило, я покупаю алкогольный напиток только в том случае, если я хотя бы минимально представляю как я употреблю его в коктейле, напитки, которые я вообще не встречал в прописях коктейлей, я оставляю на полках… хотя, конечно, есть и исключения :)

  11. В России с вермутами просто – если видишь марку в магазине и не знаешь, что это, то иди в коктейльные блоги или хотя бы в википедию (не русскую, там такого понапишут…). Если ничего не нашел, то махнешь рукой и попробуешь, или махнешь рукой и не попробуешь ))
    Я все эти марки видел, но даже близко не подходил… Мне лично достаточно Чинзано, а после того, как закупился Нолли Прат, то и на Чинзано Драй уже глаза не глядят…
    а вообще, вермуты, аперитивы и амари – это если не соль, то перец коктейлей.

  12. Хмм…)) Кажется я понял, почему некоторым из нас так привлекательна марка Чинзано. С момента экранизации ” Приключений капитана Врунгеля” в 1979 году сколько раз каждый слышал песенку итальянских мафиози :
    – Постоянно пьём чинзано
    – Постоянно сыто- пьяно, о-йес!

  13. Да нет, Чинзано Россо как-то поярче и поглубже, на мой взгляд, чем Мартини Россо.
    А Чинзано Экстра Драй минимум не хуже Мартини Экстра Драй и значительно дешевле (в Москве, местами)

    1. Ну, помимо врунгелевских ременесценций из дества, я ещё могу сказать, что красный чинзано – это однозначно более лучший, чем мартини и росси, коктейльный ингредиент. Скажем так, его прямой и правильный пряно-травяной вкус мне очень нравится в классике, в которой микстурность мартини слишком уж выпирает. Сухой Чинзано тоже отнюдь не плох, хотя в этом случае Мартини мне как-то привычнее. Так что, честно говоря, я поклонник Чинзано :)

  14. Zdravstvyite!Ia sluhaino nashla soobshenia, shto vam nraviatsia Italianskie “Amaro” . Ia zivy v Italii , posilkami posilaiy zakazi.Nekotorie tovari pokypaiy priamo s fabrik. Esli vam interesno, zelaete preobresti kakoi-libo produkt, to pishite na e-mail: irinastizhev@mail.ru eTO NE internet magazin! Posilki posilaiy yze 2 goda , kak pravilo obihnoi pohtoi ( http://www.posteitaliane.it) vsegda doxodiat zelimi. Opit est tolko v Yralskom regione.
    Ydahi, pishite , zakazivaite podarki-posilki.

    (p.s. spasibo za podrobnoe opisanie napitkov!)

  15. Несмотря на неудачу вашу с ундербергом, как заменителя ангостуры, у него желудочная эликсирность в чистом виде превосходит имхо, Бранку

    1. я бы не назвал опыт с ундербергом неудачей. просто это, скажем так, не то :) А так да – замечательное желудочное средство :)

  16. Я вас процитировал- выдержка из статьи про поиск ангостуры. Оранж биттер- вообще вещь!
    Я летом в Севастополе купил Amaro Felsina- самый сладкий из амаро. Хочу приобрести Amaro Nonino- говорят он самый стоящий.
    Цвак уникум-тоже супер. по капле цежу. Не такой фармацевтический, как фернет бранка

    1. Это про то как я пытался сделать Манхеттен с ундербергом чтоле :) Ну да, был такой фейл в моей имбайберской карьере, припоминаю :)
      Amaro Felsina Ramazotti вещь приятная, но не более. Первая бутылка у меня ушла под апельсинчик мгновенно, но вот вторую я так и не открыл. Про Nonino не знаю, не слышал, но при случае конечно бы попробовал. Цвак доводилось пробовать, он меня не поразил. Именно вот в нем не хватает мне лекарственного вкуса :) Равно Бехеровка. Из этой области Европы у меня ещё есть СТОК Ферне цитрус, неплохо, но не шедевр, несколько слабоват. И что-то мне помнится, что он вроде бергамотом отдает чтоле… (лень идти пробовать… так что может и наплел).

  17. Сегодня привезли с Женевы Cynar, весьма неплох. Думаю вам бы понравился. Жду Aperol и Strega и Tuaca. Боюсь нескоро. Если интересно будет- отпишусь по вкусам

  18. есть, я по сути болтун, но из-за специфики работы доктора- очень много писанины-много писать рука не поднимается. Насчёт скайпа не думали- можно видеоконф. устроить

  19. Aperol нужно брать упаковкой, он полетит бутылка за бутылкой, просто в чистом виде со льдом.
    На остальные названия обильно выделяется слюна )

  20. Amaro nonino в бутике местном стоит одна штука на город. ждёт своего( моего часа ) Самому потратить почти 1800 жаба давит, а подарить пока ещё не кому. Рядом с ней пылится nonino prunellе. тоже руки чешутся. Я пару раз отправлял за ними, но упёртые продавцы втюхали гонцам ДВАЖДЫ граппу nonino.
    спасибо хоть разную продали,причём она 2200 стоит выдержанная. Так и стоят початые бутыли дома, я просто их не любитель. Больше крымская домашняя нравиться :-Ж

  21. вместо strega привезли Maraskin – u фирмы stock. вылитый саузен комфорт. вишни нет в принципе. хотя бутыль в соломе, как и положено :-))

    1. да? Саузерн Комфорт – это уникальный ликер, мне кажется его вкус ни на что не похож. Это же пойло :) Спасибо за напоминание кстати, надо бы достать запыленную бутылочку, я даже знаю куда этот ликер можно применить ;)

    1. Не, не. Это, на самом деле, интересная штука и вполне может найти применение в коктейлях. Просто он очень странный – сладкий, вкус у него “персиковый” ну вообще с персиком трудно соотнести и все это ещё на бурбоне :) Голова после этого ликера болит нереально. Жуть. Инфан терибль, в общем. Надо про него написать. Может и займусь завтра этим.

  22. Здравствуйте! Подскажите, куда можно “пристроить” Martini Bianco, нет ли с ним каких-то более или менее стоящих коктейлей?

  23. Выпить со льдом, а лучше с девушкой :)
    На самом деле ситуация такая, у меня на блоге описано уже довольно много чего и ни одного коктейля с Мартини бьянко, вывод очевиден – я не нашел ни одного стоящего коктейля с этим столь популярным у нас вермутом :)

  24. Спасибо, именно этого я и боялся:) Во-первых, жене алкоголь врачи запретили (можно только совсем чуть-чуть). Во-вторых, она бьянко и так терпеть не может. А так как бутылка некоторое время назад была открыта, сижу, попиваю со льдом, следуя Вашему совету. И с тоской поглядываю на виски и ром, которые томятся у меня в баре:)

  25. Ангостура давно продаётся в Москве, также и Ром Ангостура появился.
    Для лубителей же Амаро, таких как
    Averna Amaro Siciliano 32°,
    Amaro Lucano 30°,
    Cynar 16,5°,
    Amaro Montenegro 23°,
    Aperol 11°,
    ChinaMartini (КинаМартини) -очень вкусный ликёр от Martini®! 31°
    Martini d’Oro 9°
    Ramazzotti Menta 30°
    Punt a Mes
    Strega и других, обращаётесь!
    http://business.slando.ru/moskva/italyanskie_likery_averna_amaro_siciliano_amaro_lucano_cynar_china_martini_P_25565335.html?nrk=RU-MOS

  26. Скажите, пожалуйста, не знаете ли вы, какая в Украине сейчас ситуация с Дюбонне? Он где-то продаётся, или надо заграницу ехать, чтобы его найти? Вроде, относительно популярный ингридиент в рецептах, но нигде его не вижу.

    1. Честно говоря, я не знаю, какая ситуация сейчас в Украине с Дюбонне, по крайней мере я его не видел нигде в наших магазинах. С другой стороны, год назад Дюбонне был в украино-российских дютиках…

  27. Добрый день!
    1) удалось ли попробовать Amaro Nonino? У меня в баре бутылка этой штуковины. Все думаю найти ей применение.)
    2) еще в баре имеется биттер Underberg. Можете что нибудь про него сказать?
    3) на Вашем сайте не нашел информации про такой популярный напиток как Егермейстер. Думаю его можно применить в коктейлях.

    1. Amaro Nonino пока отложено на неопределенное будущее. Мою большую любовь к амаро прервал как-то сухой закон 8) Так что ждем когда спираль опять придет в эту точку. До этого момента я и без Amaro Nonino найду куда пристроить 30 баксов :)
      Про Underberg могу сказать, что это биттер, точнее кройтер :) Он у меня тоже есть. К классическим коктейльным ингредиентам не относится. Региональная забава. Наверняка сейчас есть и коктейли с ним, новоделы. Наверняка, некоторые их них неплохие :) Но это не моя стратегия – вокруг столько неисследованных столпов, не до Underberga, тем более, что в главной его испостаси, т.е. для улучшения пищеварения после тяжело баварского обеда со свиным коленом и картофельным салатом я его уже употреблял 8)
      Jagermeister не относится к классическим коктейльным ингредиентам. Локальный кройтер в глобальном мире. У меня он будет не скоро. Тем более самый классический “кактель” с ягером – это, небось, какой-нибудь Jager Bomb :) Меня такое мало интересует.

      1. Про ягер бомб Вы почти угадали (по крайней мере оф. сайт предлагает нечто подобное). Мне доводилось делать из ягера только шот: 1/2 бейлиз 1/2 ягер.

  28. Добрый вечер, Павел, а также многоуважаемые читатели блога!
    Ко мне в руки попала бутылочка венгерского биттера Unicum. Не посоветуете в какие коктейли его можно пристроить? Может ли он быть использован как вместо Fernet как вариация?
    И еще небольшой вопрос. У нас в городе невозможно найти биттер Ангостура. У меня многие коктейли встают из-за него. Возможна ли какая-либо замена данного ингредиента или это настолько уникальная штуковина, что только Ангостура и баста!?

    1. Уже название Unicum кагбэ намекает, не :) Я думаю, нагуглить можно какой коктейль, а также, уверен, можно дать его с колой, или содовой + апельсинчик.

      Ангостуру можно заменить любым другим ароматическим коктейльным биттером 8) С другой стороны, если у вас в городе нет Ангостуры, то откуда там взяться другому ароматическому биттеру? Так что надо засылать гонца в края, где Ангостура есть. Я думаю, в Москве с ней нет проблем. Вот в Харькове нет. Стоит в супермаркете под домом, пылится…

      Концептуально, заменить Ангостуру на что-то иное можно, но надо хорошо понимать концепцию :) Однозначного совета типа, не парься, просто добавь чайную ложку… ферне нету (и даже не надо надеяться, я все перепробовал, даже Валуйский бальзам не помог). Но это не значит, например, что без Ангостуры нельзя насладиться хорошим Manhattan.

      Всем безангостурным имбайберам я хочу дать один совет. Не надо спешить, не надо колхозить. Пробуйте то, что можете приготовить. И ищите Ангостуру 8) Это эссенциальный компонент любого коктейльного бара. И апельсиновый биттер ищите заодно (тут тоже советую Ангостуру, он не лучший, но он категорически правильный).

  29. Уникум вместо фернета я успешно использовал в нескольких коктейлях. Результат был несколько иным, заменить фернет уникум не сможет, но, как вариант…

    1. В планах обкатать на каком-нибудь коктейле настойки: Fernet, Underberg, Unicum и (да простят меня уважаемые имбайберы) Jägermeister. Осталось только определиться с коктейлем).

      1. Ну тут выбор в любом случае аппетитный:

        американский виски + вермут + биттер = Manhattan
        джин + вермут + биттер = Martinez / Martini

        И первый и второй вариант беспроигрышны и великолепны, пропорции по вкусу

        8)

  30. Еще пару вопросов про вермуты. Я у Вас просмотрел все коктейли со сладкими вермутами и нигде не встречал бьянко (либо красный, либо не указан, но фото намекают на красный:)). Используется ли вообще бьянко в коктейлях? И еще вопрос. Знакомы ли Вы с Мартини Голд? Я не могу его классифицировать. Это апгрейд аналог мартини бьянко?

    1. Если вкратце, то так исторически сложилось, что в коктейлях применяются итальянский сладкий вермут (как бы “красный”) и французский сухой вермут, который как бы “белый”. Хотя сейчас и итальянцы и французы и другие страны выпускают оба типа. Ответвления типа белого сладкого и красного сухого, а также легион прочих продуктов (мир вермутов очень разнообразен) применяются по указанию. На самом деле, коктейлей с бьянко полно, просто классики или винтажа нет (несмотря на то, что M&R Bianco выпускается с 1910 года) ;) У Мартини и Росси два “золотых” вермута d’Oro и Dolce&Gabana. Ни один из них мне в руки не попадался и похоже это разные продукты. Тот который D&G – должен быть сухим (по крайней мере относительно) белым вермутом 8) Не аналог, просто еще один вермут, специально для любителей лакшери :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *