Джин Физз

6 May 2010 · 15 Comments

Долгое время такая классика как Физз и Коллинз пугала меня. Не знаю чем, может какой-то непонятностью (они отличаются очень небольшими нюансами), а может скушностью и тривиальностью (хотя, поверьте, классика не может быть ни скушной, ни тривиальной). В общем, я эти коктейли не делал. А зря…

Из двух близнецов – Физза и Коллинза, мы начнем с Физза. Физз – это смешанный напиток на основе крепкого спирта (традиционно и как правило джин), лимонного сока и сахарного сиропа (однако существуют и исключения, например Buck’s Fizz вовсе не содержит ничего подобного). Очевидно, что напиток с названием Физз обязан шипеть, таким образом, появляется газированная вода, которой доливают коктейль, и определенная особенность технологии приготовления (взбивать этот коктейль нужно очень тщательно и долго).

Исторически физз – это шот-дринк, да, да, не удивляйтесь! Конечно, в настоящее время название физз ассоциируется с лонг-дринком, но с Вондричем-то не поспоришь :)

Gin Fizz (Джин Физз)

45 мл джина
20 мл свежевыжатого сока лимона
20 мл простого сиропа
до 60 мл содовой
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда. Долить содовой. Не украшать.

Мой совет: Заверните шейкер (однозначно только кобблер) в тканевую салфетку, когда вы будете, как в падучей, бить ваш Джин Физз минуту-другую. Это предотвратит обморожение :)

Количество сока лимона и его соотношение с сиропом очевидно вариабельно.

На самом деле в простоте сила. Надлежащим образом приготовленный Джин Физз это превосходный напиток. Да в нем нет ничего непонятного – джин да лимон, но как прекрасно это объединено в этом старинном коктейле. Однозначно вечный напиток!

Для коктейля Gin Fizz также можно воспользоваться ароматизированным джином, приготовив, например, Апельсиновый Джин Физз (Orange Gin Fizz).

Orange Gin Fizz (Апельсиновый Джин Физз)

45 мл апельсинового джина
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
содовая
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда (или крешем). Долить содовой. Не украшать.

Небольшой, “навалистый”, чрезвычайно освежающий коктейль с ярким цитрусовым вкусом. Отличнейшая вещь, теперь-то я знаю куда уйдет этим летом давно застоявшаяся в баре бутылка Seagrams Orange Gin :)

Вспоминая другой физз, как-то пробегавший у меня на блоге, а именно Земляничный Физз (Fraises Fizz), я понимаю, что физз можно раскрасить и иначе. Используйте в качестве подсластителя ваш любимый фруктовый (а может быть и не фруктовый) ликер, для получения оптимального результата.

Watermelon Gin Fizz (Арбузный Джин Физз)

45 мл джина (предпочтительно плимут)
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл арбузного ликера
15 мл простого сиропа
содовая
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда. Долить содовой. Не украшать.

Приятный освежающий коктейль с легким, но трендовым вкусом арбуза :)

В общем, с учетом вдруг наступившего в начале мая легкого английского лета, вам уже есть, что выпить, мои дорогие читатели. Ждите Коллинз завтра.

P.S. Кстати, Джин Физз имеет и более классические вариации, чем описанные мной фруктовые – это физзы с яйцами (или все-таки взять в кавычки?) – Silver Fizz (Серебряный Физз) – c яичным белком, Gold Fizz (Золотой Физз) – c яичным желтком и Royal Fizz (Королевский Физз) – c целым яйцом. В силу застарелой и пока не поддающейся коррекции овофобии оставлю-ка я их пока без рассмотрения…

Tags: Джин · Арбузный ликер

15 responses so far ↓

1 drohnenton // 6 May 2010 at 22:31

Наконец-то вернулся!
Джин и лимон не могут быть скучными по определению, также как и водка и квашеная капуста (чего бы там не говорил nabokov :) )
Правда, лето и лень пока не пришли и коллинзы и физзы вниманием пока обделены…
Насчет ликеров мысль хорошая, будет куда мою батарею бутылок Мари Бризар использовать. Попробую на днях малиновый физз изобразить, жаль только с плимутом пока затык…
2 scomorokh // 7 May 2010 at 0:05

Ну я никуда и не пропадал :) Пропадало вдохновение…

Малиновый Физз – это первое, на само деле, что пришло мне в голову, но я решил, что сразу после брамбла постить малиновый физз будет даже не вторчно (вторичен брамбл), это уже будет третично. И не стал, хотя уверен, что будет великолепно. По крайней мере за кадром я оставил Яблочный (с ДК Пакером), Клубничный (по новой прописи), Черничный (!!!), Зеленый (с зеленым вариантом кюрасао) – ни один меня не подвел :) О плимуте не жалей, плимут для девочек, я думаю тебе не помешает в физзе немного можжевельника, ну или там ангелики :) На самом деле я все физзы делал на Бифитере, а когда становилось совсем грустно – на свежепреобретенной бутылке Гилбейс (реальная ель).
3 df // 7 May 2010 at 1:36

Я буквально только что делал Коллинз и очень удивился, когда не нашёл в своих закладках твоего рецепта. Жду продолжения! :)
4 drohnenton // 7 May 2010 at 8:25

Я не о плимуте жалею, а о том, что его у меня нет )
Очень хочется мартини с ним попробовать. Я вообще после крупной закупки Нолли Прат подсел на мартини…
А щас в уме делаю ревизию фруктовых ликеров, чтобы к вечеру план действий составить )
5 scomorokh // 8 May 2010 at 11:29

Мартини – это шикарная вещь, правильное увлечение :) Если говорить о экстра сухих версиях – в них плимут дает более мягкий вкус, в сравнению с недорогми джинами. Но уже Бомбей и Плимут сравнивать бессмысленно – и то и другое отлично, хоть и по разному. После заполучения апельсиновой ангостуры понял, что деш апельсинового биттера меняет Сухой Мартини больше чем смена марки джина…
6 drohnenton // 10 May 2010 at 18:38

Я чаще водка мартини делаю – он легче пьется )
Биттеры опробовал – два грейпфрутовых и один вариант апельсинового (отправная точка – Реган номер 5). Мне показалось, что Нолли Прат хорош и так.
С джином можно капать одного биттера и просто споласкивать стакан вермутом. Сухость обеспечена неимоверная )
7 scomorokh // 10 May 2010 at 22:34

Одно время баловался Калабрезевским вариантом Экстра Драй, но в своей интерпретации – бутылка бомбея в морозилке, лед в крупных кибиках там же. Бокал ополоснуть вермутом, в стакан-смеситель много льда -18 и 75 мл бомбея -18 :) размешать по часовой стрелке. замороженный бокал -18. полоску лимонной кожуры опрокинуть, выдавить масла и в коктейль (без биттера!) :) отакое. но это было на самой заре блога, так что в печать не пошло, а потом как-то пошел дальше и ещё не вернулся :)
8 drohnenton // 11 May 2010 at 10:14

Наверно, так ярче будет вкус джина, когда он слегка согреется, а поначалу лимонные эфирные масла и холод будут маскировать большой градус…
Меня как-то градус не пугает, но излишний холод напрягает – и горло схватывает на раз, и вкус нивелируется. С случае с джином это еще как-то терпимо, у него вкус яркий. А с водкой переохлаждать – это все равно что просто чистой водкой по-быстрому убиваться в сиську. В общем, видимо и мартини у меня неканонический – не ледяной и максимально крепкий, чтобы не терять нюансы вкуса при разбавлении. И в последнее время я стал заменять цитрусовые эфирные масла и биттеры всякие на дэш Рикара (это я тоже про водочный Мартини, джиновому этот дэш – слону дробина)
9 nabokov // 30 May 2010 at 0:35

На самом деле “нюансы вкуса” при незначительном разбавлении как раз акцентируются, а вот холод, конечно, ароматы сковывает. Калабрезе, к примеру, свой знаменитый Мартини вообще не разбавляет, но зато охлаждает непосредственно сам крепкий алкоголь
10 drohnenton // 30 May 2010 at 20:21

Согласен насчет усиления вкуса при небольшом разбавлении – на водочном Мартини это очень заметно и позволяет выявлять косяки вкуса. Да и на виски вода часто сильно подчеркивает что-то такое, что в чистом виде не так заметно.
Другое дело, что подчеркивание часто бывает однобоким – что-то из букета начинает выпирать, а чего-то вообще не почувствуешь…
11 Max // 24 February 2011 at 23:14

Подскажите пожалуйста. “Содовая” – это что? sprite (какой из?), SevenUp?
12 scomorokh // 25 February 2011 at 9:07

содовая – это сильногазированная питьевая вода. типа “бонаква”. но лучше, конечно, из сифона (для физзов так уж точно). можно купить забугорную soda water в ж/б, кое-где в супермаркетах она есть (но как по мне, это пустая трата денег).

хотя многие наши деревенские бар-мены думают, что конечно же газировка – это как-то странно и доливают спрайтом / севенапом / тоником, превращая классику (тот же Мохито) в сладкую приторную срань.
13 Валерий // 3 March 2011 at 12:33

Вчера опробовал – отличный коктейль!

В последнее время меня очень разочаровала наша “газированная” вода. Ну, это “что-то”, конечно…

Старый сифон взять не у кого, а покупать новый…он стоит, как 5 бутылок неплохого алкоголя.

Может быть кто-то посоветует неплохие (недорогие) марки воды, которые хоть как-то сгодятся в качестве газировки?

Пробовал бон-аква, аква-минерале, святой источник – все не то :(
14 drohnenton // 3 March 2011 at 13:11

Шишкин лес как бюджетный вариант и Сан Пеллегрино как приемлемый. Последний удобен тем, что есть 250-мл бутылочки.
15 Валерий // 3 March 2011 at 13:15

Спасибо.
Шишкин тоже пробовал…действительно, по-лучше остальных, но все равно не очень :(