Clover Club

The Clover Club Cocktail is truly magnificient cocktail. This drink has all elements of great classic cocktail – the interesting story, simple and elegant composition and it is almost forgotten.

This cocktail was created (as Albert Stevens Crockett specify in his Old Waldorf Bar Days (1931) or The Old Waldorf-Astoria Bar Book (1935)) in the early 20th century in the bar of the Bellevue-Statford Hotel, Philadelphia which hosted Clover Club – the community of the lawyers and writers from Philadelphia.

Common recipe of Clover Club Cocktail include gin, lemon or lime juice, grenadine or raspberry syrup and egg white. Sometimes addition of the sweet vermouth or fresh raspberries is recomended. The Clover Club Cocktail has no garnish. If you garnish this drink with three mint leaf it morph into Clover Leaf Cocktail.

I use recipe from one of my favorite book –The Essential Cocktail by Dale DeGroff for my first Clover Club Cocktail:

The Clover Club Cocktail (Коктейль Клеверный Клуб)

Clover Club (The King of Cocktail)

45 ml gin
20 ml simple syrup
20 ml fresh lemon juice
1/2 tsp. grenadine
white of 1 small egg
In a shaker mix gin, syrups and juice. In a small bowl lightly whip the egg white and add a half the whipped egg white to the shaker. Shake vigorously – hard and long to emulsify the egg. Strain into a chilled cocktail glass.

I omit the whipping of the egg white and use “dry shake” for preparing of this cocktail. Dry shake is interesting method of preparing cocktail with great amount of the eggs or heavy cream. First shake all ingredients in shaker without ice. You may add in a shaker a spring from hawtorn-strainer during first dry shake for best results. Then add ice and shake again very hard.

This my first Clover Club Cocktail is awesome drink. Actually it was love at the first sight sip. Certainly I explore this cocktail in original version from the Savoy Cocktail Book by Harry Craddock. I tasted this cocktail with berry-grenadine and raspberry syrup also lime and lemon juice.

The Clover Club Cocktail in vintage wineglass (Коктейль Клоувер Клуб в винтажном винном бокале)

Clover Club (Savoy)

50 ml gin
the juice of 1/2 lemon or of 1 lime
25 ml grenadine (or raspberry syrup)
egg white
Shake well and strain into medium size glass.

This cocktail are excellent with berry-grenadine. I prefer the Clover Club Cocktail with fresh pressed lemon juice. Juice a lime or lemon for this cocktail carefully. I think that essential oil of citrus skin is over this cocktail.

Actually I tested about twenty Clover Club Cocktails. My Ultimate version is:

The lovely Clover Club Cocktail (Очаровательный коктейль Клоувер Клаб)

My Clover Club

50 ml gin
25 ml fresh lemon juice
25 ml simple syrup
2 dash berry-grenadine
30 ml egg white
Shake all ingredients thoroughly. Serve in the wineglass.

Use good gin for best results. You may use in this cocktail homemade grenadine or raspberry syrup for great drink. Be carefully with raw eggs. Actually the quality fresh eggs are so safety, but you should wash the egg, keep refrigerated and keep your equipment and ware clean. Also I recomend to read good post about this cocktail and raw eggs by Robert Hess.

The Clover Club Cocktail is outstanding, awesome and fascinating mixed drink. Literally.

14 thoughts on “Clover Club”

  1. A Great Drink! While Reading your article a question poped up. You wrote, that sometimes SWEET vermouth is added? Where do you find this? All origins I found ask for dry vermouth. Would love to know….

    1. Yes, Joerg Meyer, an earlier recipe from The Ideal Bartender by Tom Bullock (1917) ask for French vermouth (proof link). The article at The Webtender Wiki specify to use both – French and Italian vermouth in one of archaic version. I catch the information but ignore it as very abstruse. About sweet vermouth in Clover Club I read in Merchant Hotel Bar Book Vol. III by Sean Muldoon & Jack McGarry (2009) (Actually it is a menu of the bar). This idea seems so interesting for me.

  2. да, давно хотел его сделать, но возиться с яйцом так лень, что… наверное, в новогодние праздники сподоблюсь теперь, будет чем время убить.

    а еще я недавно делал коктейль с малиновым сиропом. использовал сироп из варенья. получилось здорово.

    1. Кловер Клаб стоит возьни с яйцом (тут я тебя понимаю, надо найти нормальное свежее яйцо, мне-то хорошо – теща в квартале с курочками, яйца они апрувят всей семьей по три раза на день :) , потом это яйцо отмыть от куриного дерьма, отделить белок от желтка (я лично эту процедуру терпеть не могу, сначала вообще требовал чтобы жена делила, а потом уже сам стал), потом бить коктейль две минуты – до крепатуры, потом ходить два дня с крепатурой), но это такое удовольствие! Так что очень рекомендую!

  3. The raspberry syrup part is key to me in elevating this drink. Even real grenadine isn’t all that flavorful. Raspberry syrup (or fresh or frozen raspberries muddled in simple syrup) adds an extra degree of complexity to the drink that makes it rather delightful.

    1. You are right, Frederic, I use homemade conserve with raspberries and obtain very interesting results. But such raspberry syrup has so strong falavor and cocktail change it tasting profile from smooth gin botanicals to pure raspberry :) It is no bad, but it is another pleasure.

  4. Я – тормоз, но наконец добрался до этого коктейля )
    Вкус действительно бесподобен: глубина, мягкость переходов, оттенки, легкая терпкость джина (вместо давящей сухости), гармоничность…
    Вроде бы состав ничего нового и не может сказать, но все равно композиция захватывает.
    Здорово, хоть и долго )
    Был уже в тонусе (это второй коктейль), поэтому устроил небольшой фьюжн в прописи:
    50 мл Bombay Sapphire
    15 мл rock candy syrup
    15 мл лайма
    10 мл лимона
    1 чл гренадина
    1 чл малинового сиропа из варенья
    1 чл ложка компота из клубники и жимолости (радикально рубинового цвета, для подкрашивания)
    30 мл яичного белка
    Состав такой сложный из-за того, что собирал всего по чуть-чуть, в дело шли все остатки ))

  5. здравствуйте.
    недавно обнаружил сей сайт – начал штудировать (по хронологии, с 2007). по большей части весьма информативно для меня лично, человека, далёкого от глубоких познаний в области алкогурманства; местами пропускаю посты.
    довольно длительный период изучал различные заморские источники информации данной тематики. видеошоу everydaydrinkers.tv особо тщательно штудирую. )
    ну так вот.. первым коктейлем, из описанных-продегустированных-обсуждённых здешними завсегдатаями, который я решил испытать на практике, стал Clover Club. попадался мне на глаза не раз рецепт, но ни разу не воспользовался им благодаря своему пренебрежительному отношению к простым – хотя нет, скорее примитивным – рецептам. тут же, как выяснилось намедни, рецепт рецептом, компонентов на пару всего больше, чем в микс-дринках количество жидкостей, а вот приготовление – процесс сродни пошаговой стратегии по захвату иноземных цивилизаций. ) в нашем случае рецептура проста до гениальности
    и вся многоэтапная морока, конечно, стоит результата. спасибо, что открыли глаза на СС. очевидное-невероятное.. )
    теперь ближе к делу перейдём.
    1. гренадин. пользуюсь не коммерческим, как вы выржаетесь. ) снимать мундир с граната, расчленять его и так далее – перебор, по-моему; использую 100-%-ый сок. вот тут встаёт вопрос: какой можете посоветовать вы?
    после пробы нескольких вариантов могу сказать, что только O’Grae по вкусовым качествам, по консистенции и по цвету не уступает свежевываренному соку из зёрен купленного на рынке плода. цена – 140 русских рублей за 0,5. соответственно, получается четверть литра вкусного сиропчика с презентабельным внешним видом.
    к сожалению, O’Grae этого чаще не бывает в магазине, чем бывает, поэтому приходится довольствоваться азербайджанским Jale. он значительно дешевле, разбавлен водицей и подкрашен чёрт-знает-чем, но это всяко лучше, чем гнилой гранат в не-сезон у чурбана брать на базаре и тэдэ…
    в общем, вопрос в марке товара, пригодного для изготовления гренадина.
    2. джин. попробовал с “Бомбей Сапфиром”. слишком кол-во отвлекающих привкусов в джине этом: ирис, китайская корица, лимонная кожура, миндаль и тэдэ-дэ-дэ. и это ведь только из указанные в официальном перечне компоненты, а в коктейлях, вследствие химических реакций, проявляется ещё навящивый привкус лаванды, например. )
    “Мясоед” – уже лучше, без отвлекающих фиу-фиу, суховато, но для рабочего класса коктейль получается. а его всё-таки аристократия пила в своё время. “Бифитер” в “Кловер Клубе” – это по-мужицки (не по-мужски, как должно было бы быть). годится, но не идеал.
    “Хендрикс” – вполне неплохо. с малиновым подсластителем особо созвучно было бы, наверное, но не столь аутентично, как хотелось бы. с “Хендриксом” коктейль не как салат а-ля бомбейская интерпретация классики воспринимается, но всё равно садово-дачная версия. )
    за неимением иных вариантов прежде, чем приобрести в универмаге, обращаюсь к вам, господа знатоки, что посоветуете в качестве основного ингридиента “КК”, так, чтоб без примесей лишних и вообще?..

    1. наконец-то в моей душе улеглась буря СИПа и есть время ответить на такой обстоятельный камент.
      Гренадин я использовал в СС в основном коммерческий. Также был опробован наш местный малиновый сироп, ягодный гренадин Рутин, ну и конечно свой самодельный. Я остановился на Рутине или ч.л. коммерческого + сахарный сироп, хотя игра с ягодными вкусами, это без сомнения ещё одно огромное удовльствие СС. Все не могу у бабушки варенья малинового взять :)
      для своего домашнего гренадина я пользуюсь каким-то грузинским гранатовым соком с надписью 100%. Он терпкий, насыщенный, но как для 100% натурала сладковат. Цвет у него не красный, а рыжий, видать они точно не добавляют стабилизаторов и антиоксидантов. гренадин из него получается неплохой, хотя из свежего граната заметно лучше по вкусу. Для коктейлей, где гренадиновый вкус очень важен я жму гранат.
      В СС я опробовал почти все свои джины. Первый, если мне память не изменяте, я сделал или на Сапфире или на Брокерсе. Также опробован Бифитер, но звездой своего СС я считаю Лондон Хилл. Ровный, в меру можжевеловый и в меру ботаничный аромат, но с многогранным вкусом. Хотя результаты и с другими джинами отнюдь не плохи :)

  6. По первому пункту могу опытом поделиться.
    Сам делал текущий свой батч гренадина из O’Grae.
    На самом деле, есть минимум два вида гранатового сока с маркой O’Grae: с красной этикеткой ценой где-то 100 рублей (по Москве) и органический с белой этикеткой ценой более 300 рублей. Последний визуально с мякотью.
    Пробовал на вкус и потом использовал я дешевый вариант с красной этикеткой.
    В чистом виде он ничем не похож на натуральный гранатовый сок, отжатый из обычного магазинного граната (на рынках ничего не покупаю). Слишком сладкий, терпкости практически нет, кислота неестественная. Даже с соком, отжатым из недозрелого кислого граната этот O’Grae не сравнится.
    Поэтому, собственно, я пустил его на сироп. Делал в пропорции 2,5 части сахара на часть сока. Пытался делать холодным способом, но в конце концов для полного растворения сахара и пастеризации быстро довел сироп до нагревания, близкого к кипению. Потом сразу снял с огня и остудил.
    Получил вязкий сироп багрового цвета. Гранатовый вкус у него стал более выраженным, но все равно не таким естественным.
    По этому опыту могу сказать, что если посчастливится напасть на спелые гранаты, то стоит делать сироп из них. Трудоемкость ненамного выше, но исходный материал будет в разу качественнее.

  7. привет! великолепный сайт! очень информативный и интересный.
    Мы свой КловерКлаб делаем с наливкой джина на малине(домашние заготовки) и добавляем сухой вермут. Тоже получается отлично, этим летов был хитом!! нет МЕГАХИТОМ:))) джин на малине приходилось ставить по 50 лиов в неделю!

    1. мерси за комплеман :)
      А наливка у вас сладкая или сухая получается на малине? И у нас – это в кафе по ссылке или где? Как вы его бьете в таких промышленных масштабах? Небось как конаны-варвары уже все там выглядите :)
      (перешел по ссылке с сайта на фейсбук – ох и круто у вас ребята! я думал такое только в Нью-Йорке бывает (шютка, был уверен, что в Москве тоже)).

  8. А есть вообще разница, какие там яйца?.. Они там, типа, вкус дают? Я думала, что только пену =))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *