Category: Какао-ликер

Этот интересный коктейль я присмотрел ко Дню Святого Валентина ещё год назад, причем в немалой степени под впечатлением от поста про знаменитый Alexander от Максима. Как-то он так аппетитно написал, что мне захотелось немедленно вернуться к этой семейке, которая уже нашла заслуженно достойное место на моем блоге, и которая, без сомнения, является прекрасным сопровождением любовного свидания. Коктейль Silk Stockings к теме программного поста к празднику всех влюбленных, как мне кажется, подходит идеально – сладкий, нежный коктейль на основе, вероятно, самого чувственного крепкого алкоголя – текилы, к тому же обворожительного цвета, с игривым названием, содержащим неприкрытый эротический подтекст. Идеальное оружие борьбы за женскую душу (а, возможно, просто за плоть).

Silk Stockings (Шелковые Чулки) – это десертный коктейль на основе текилы также содержащий ликер крем де какао, сливки и деш гренадина. В общем виде Silk Stockings представляет собой коктейль Alexander с текилой вместо джина немного подкрашенный гренадином.

История этого коктейля, как ни странно, но не имеет надежного печатного источника. Неясно кто именно и где именно создал этот коктейль. Однако гипотеза витает в воздухе. Дело в том, что название этого коктейля аналогично названию одного очень успешного развлекательного фильма американской компании Metro-Goldwyn-Mayer с блистательными Фредом Астером и Сид Чаррис в главных ролях (последняя, кстати, получила Золотой Глобус за Ниночку). Фильм-мюзикл “Шелковые чулки” 1957 года представляет собой римейк другого широко известного в узких кругах киноманов и имбайберов (sic!) фильма “Ниночка” (1939) с Греттой Гарбо (ну да, того, который популяризировал Черного Русского, а также в честь которого был создан одноименный классический коктейль). Шелковые чулки в этом фильме имеют эпизодическую, но ключевую роль – они служат символом бытового (однако выдаваемого за всеобъемлющее) великолепия буржуазной, капиталистической жизни противопоставляемой убогости жизни коммунистической, советской. “Как может выжить такая цивилизация, в которой женщинам позволено носить такие вещи” – говорит суровый советский комиссар Нина Ященко проходя мимо витрины с шелковыми чулками и именно с этого предмета женского гардероба чуть позже начинается метаморфоза бравого комиссара в предательницу Родины ради любви к иностранному гражданину. Прекрасный сейнт-валентиновский сюжет, очень в духе праздника ;)

Идея создать коктейль в честь этого кинофильма понятна и очевидна для любого бармена-эрудита и коктейльного знатока. Без всяческого сомнения – это очень красивая аллюзия к фильму-оригиналу и его истории. Но в этот раз коктейль был посвящен не главной героине, а её главному искушению – шелковым чулкам.

Сам коктейль подтверждает эту версию, он прямо кричит в каждом глотке – да, я мягкий и гладкий как шелк, да я способен опьянить и искусить пьющего не хуже обворожительного голливудского продюсера Стива Кенфилда искусившего Ниночку. В основе этого коктейля лежит, пожалуй, самый чувственный современный крепкий спиртной напиток – текила, которая как раз в 1950-е бурно набирала обороты на коктейльной арене (вспомним хотя бы статус Коктейль Месяца выданный журналом Esquire в декабре 1953 ключевому коктейлю с текилой – Маргарите) причем во многом благодаря эксплуатации образов женской сексуальности. Пикантным нюансом придающим коктейлю дополнительное сходство с предметом является деш гренадина для создания соответствующего цвета.

Вот и получается, что Silk Stockings (пожалуйста, не используйте единственное число!) – это самый натуральный винтажный коктейль придуманный где-то в США неизвестным нам (пока) барменом-эрудитом предположительно в 1957-58 году. Немного наивный со своим цветом шелковых чулков, но зато построенный на добротной схеме классической семейки Alexander. Объективно, не так уж много нормальных коктейльных книг содержит рецепт коктейля Silk Stockings (в моей библиотеке аккуратный рецепт был найден только в ‘The Essential Bartender’s Guide’ Роберта Хесса и в одном из современных изданий ‘Mr. Boston Official Bartender’s Guide’), но в тоже время, этот фривольный коктейльчик продолжает жить во множестве трендсеттерских коктейльных меню, да и пять звезд на diffordsguide тоже что-то значат.

Silk Stockings (Шелковые Чулки)

30 мл текилы
20 мл крем де какао вайт
20 мл сливок
1 деш гренадина
Взбить. Процедить в коктейльный бокал. Посыпать коктейль небольшим количеством молотой корицы (по желанию). Украсить мараскиновой вишней.

Как всегда, пара слов об ингредиентах. Текилу я советую брать белую, 100% агавы. Собственно, для получения как можно более аутентичного состава во всех коктейлях, созданных до конца шестидесятых, следует использовать только текилу 100% агавы (разрешение на добавление в сусло иного сахаросодержащего сырья, т.е. производство текилы-миксто, было дано только в 1956 году. Я все же надеюсь, что роскошные Silk Stockings были созданы на роскошной текиле, а не жалком эрзаце. Ну и в качестве шутки – приготовьте этот коктейль на белом миксто и получите не более, чем унылые Nylon Stockings ;) Которыми вы никого не соблазните… Ну разве что, какую-нибудь второкурсницу из общежития… Так что, никаких миксто! Вы их за какао-ликером и не заметите. Используйте хорошую, игривую, живую, как молодая необъезженная кобыла, 100% pure de agave azul, вот такой штукой можно будить чувственность :)). Что касаемо пропорции, я использовал пропись из ‘The Essential Bartender’s Guide’ Роберта Хесса, которая привлекла меня именно своей максимальной приближенностью к семье знаменитых Alexander’ов, но многие другие источники рекомендуют использовать текилы побольше :) [вплоть до двух унций на коктейль].

Крем де какао в большинстве рецептов указан бесцветный. Но, на самом деле, можно [если не лучше] использовать коричневый ликер, в некоторых случаях это даже может очень положительно сказаться на цвете.

Сливки в коктейлях семейства Alexander я всегда использую 20%, в таком случае не требуется какого-то особенного усердия при взбивании, но при этом получается правильная текстура и отменный результат во вкусе.

Как следует из гипотетической истории создания, гренадин в этом коктейле не более чем художественный прием. Т.е.гренадин в этом коктейле главным образом является колорантом. Именно он придает коктейлю цвет соответствующий названию и от этого следует отталкиваться. Дело в том, что натуральные шелковые чулки имеют (понятное дело!) отнюдь не розовый цвет :) , который мы получим используя большинство коммерческих гренадинов и бесцветный крем де какао. Да, именно такой, как на первой фотографии в посте – мило, но несколько вульгарно. На самом деле, есть способ все исправить – приготовить коктейль используя коричневый крем де какао и относительно качественный и не слишком яркий сироп (или ликер, другим колорантом и подсластителем для коктейля Silk Stockings иногда указывают ликер Chambord).

В качестве украшения часто рекомендуют тертую корицу или мускатный орех. В общем-то, корица является общепризнанным компаньоном текилы. Для сладкого десертного коктейля, корица, скажем прямо, тоже не помеха :) Но все равно, это дело вкуса. Мускатный орех, как по мне, здесь третий – лишний. Некоторые советуют украшать коктейль мараскиновой вишней (что так нравятся юным особам и до некоторых пор способно приносить простую популярность).

Silk Stockings – это без всяческого сомнения хороший десертный коктейль. Сладкий, яркий, но деликатный, шелковый нектар. Сливочный, пряный, полный теплых вкусов печеной агавы, фруктов, цукатов, специй вход на фоне мягкой пенной структуры – текила здесь словно шикарная любимая женщина, нежащаяся в ароматной пенной ванне. Этот напиток без сомнения обладает всеми прелестями стоящего десертного коктейля и, конечно же благодаря текиле, он очень-очень чувственный. Он полон La Dolce Vita от первой до последней капли… Идеальная вещь для соблазнения… Будьте осторожны! Балуйте своих любимых ответственно.