Science Of Drink

Схожесть Мери Пикфорд (известной голливудской актрисы 1920-х годов) и Фламинго (птицы семейства Phoenicopteridae) не так очевидна, если не принимать во внимание, что это также знаменитые коктейли эпохи Сухого Закона.

Оба эти коктейля, и коктейль Мери Пикфорд и коктейль Фламинго, имеют очень похожий состав – белый ром, ананасовый сок, гренадин. Помимо этого коктейль Фламинго содержит немного свежевыжатого сока лайма, а Мери Пикфорд, наоборот, подслащивается деш ликера мараскин.

Существуют сведения, что коктейль Фламинго изобретен легендарным Константе Рибалагуа в 1920-х. Да, да, именно тем легендарным Константе Рибалагуа – барменом (и хозяином) легендарного бара Ля Флоридита в Гаване, Куба. Не думаю, что такой коктейль мог жаловать, например Хем, но прочая американская публика была вероятно в восторге. А её в то время на Кубе было более чем достаточно. Толпы американских любителей сладкой жизни съезжались на Кубу, чтобы отдохнуть от бессымсленной и беспощадной инициативы американского истеблишмента под название Prohibition (Сухой Закон) и пропустить наконец рюмочку-другую :) Самое интересное, конечно, случалось, когда за этим интересным занятием замечали и представителей истеблишмента :)

Рецепт коктейля Фламинго довольно редок в коктейльных сборниках, по крайней мере нигде кроме книг Дейла ДеГроффа я его не нашел. Моя любимая CocktailDB дает совсем другой рецепт по запросу Flamingo (один забавный хайбольчик, к которому мы когда-нибудь придем и одну вариацию Бермудской Розы, не стоящую рассмотрения). Эту пропись я взял из The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff.

Flamingo (Фламинго)

35 мл белого рома
35 мл ананасового сока
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

Немного о том, какой ананасовый сок я лью в свой Фламинго (а равно и в другие коктейли с анансовым соком). Как вы все знаете (это аксиома!) при приготовлении коктейлей должно использовать только свежевыжатые соки. Спросите любого авторитета или коктейльного энтузиаста и он подвердит – только свежевыжатые соки. Но если вы уточните: “и ананасовый?”, то некоторые авторитеты замнутся :) Первое: ананасовый сок не так просто выжать на стандартном барном оборудовании (в отличие от цитрусовых). Второе: плод ананаса гораздо больше, чем стандартная порция коктейля и (что немаловажно) относительно дорог. В общем многие, даже рьяные, даже пуристы придерживаются мнения, что хороший неподслащенный сок из пачки подойдет [пример? легко! Роберт Хесс и даже Гарри Реган]. Не сильно экономьте и если вам нравится результат – не заморачивайтесь :) Лично я так и делаю.

Коктейль Фламинго (Flamingo) представляет собой приятный легкий фруктовый коктейль с выраженным вкусом рома. Отличный результат в этом коктейле дает мой любимый Гавана Клаб Аньехо Бланко – яркий, тропический летний вкус, который так удачно дополняется ярким внешним видом. Наилучший (по вкусу) результат получается при использовании самодельного гренадина, но я все равно добавляю деш-другой коммерческого для потрясающего внешнего вида.

В другой своей книге The Essential Cocktail Дейл ДеГрофф предлагает делайть коктейль Фламинго с выдержанным ромом. Что ж, уверен, это коктейлю не повредит.

Очень близким по составу к коктейлю Фламинго является коктейль Мери Пикфорд. Дейл ДеГрофф приписывает авторство коктейля Мери Пикфорд также Константе Рибалагуа. Также существует версия, что коктейль Мери Пикфорд был создан другим известным кубинским барменом – Эдди Вёльке (Eddie Woelke), автором коктейля El Presedente. Коктейль изобретен в честь и для знаменитой голливудской актрисы (тогда ещё немого кино) Мери Пикфорд, которая по праву считается первой звездой Голливуда.

Впервые печатная пропись коктейля Мери Пикфорд упоминается в легенадрной Savoy Cocktail Book Гарри Кредока (1930). Я опробовал этот коктейль в редакции другого англичанина Энтони Хогга (Cocktails and Mixed Drinks, 1979).

Mary Pickford (Мери Пикфорд)

35 мл белого рома
35 мл ананасового сока
1 ч.л. мараскинового ликера
1 ч.л. гренадина
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

На самом деле Хогг предписывает “деш” мараскино (а Креддок вообще только 6 капель), что, как мне кажется, вообще не повлияет на вкус коктейля. Я решил использовать ликер и сироп в равных частях. [это справедливо, впрочем, только для обычного мараскинового ликера. В случае LUXARDO Maraschino Originale можно спользовать и оригинальную пропись]

О! Мери Пикфорд – это замечательный коктейль. В целом довольно сладкий, шикарного внешнего вида коктейль с ярким ромовым вкусом и тонким, элегантным флоральным горьковатым послевкусием мараскино. Отличный вкус! На самом деле мне даже кажется, что это один из самых изящных и вкусных коктейлей, которые я пил за … за последние полгода :)

И ещё. Взбивайте, взбивайте, взбивайте как можно сильнее все эти ваши Фламинго и Мери Пикфорды – вознаграждением вам будет великолепная розовая пена – лучшее украшение этих коктейлей.

Дейл ДеГрофф указывает на другую пропись коктейля Мери Пикфорд – “Фламинго плюс оранж кюрасао” [сразу оговорюсь - куантро в этом коктейле работает гораздо лучше].

Mary Pickford #2

35 мл белого рома
35 мл ананасового сока
1 ч.л. оранж кюрасао
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

Отличный коктейль со сладким тропическим вкусом рома и фруктов. Идеальная вещь для жаркого летнего вечера.

Этот летний коктейль – одна из редких (но так мною почему-то желаемых) возможность использовать такой странный продукт фирмы Болс как ликер Красный Апельсин (Bols Red Orange). Странный ликер “со вкусом тропических фруктов”. Ну вперед, ребята. Сразу предупреждаю, рецепт откопал на Дринкмиксере – огромной свалке рецептов коктейлей…

Bloody Sun (Блади Сан)

20 мл джина
20 мл ликера Болс Ред Оранж
10 мл куантро
свежевыжатый апельсиновый сок
Взбейте ликеры и джин в шейкере, процедите в бокал подачи наполненный льдом и долейте свежевыжатым апельсиновым соком. Подавайте в бокале олд-фешенед.

Невнятный состав дает прблизительно такой же невнятный коктейль. Т.е. коктейль неплох, даже в принципе хорош – легкий, сладкий, цитрусовый. В нем нет ничего интересного или цепляющего, так же как и чего-то отталкивающего или неправильного. Заурядная псевдотропическая стряпня. Рекомендую :)

В принципе мой блог и так не блещет суровым коктейльным классицизмом. Но иногда бывает душа тянеться к коктейлям, чьи составы, названия и безымянность источников просто таки вопиющи. Вот, к примеру, коктейль Дак э льОранже :) имеет оченна невнятный состав – дженевер, микродозу странного апельсинового ликера фирмы Болс и спрайт, изюминкой коктейля является толченый апельсин. В принципе понятно, что это современный коктейль для дискотечного бара, составленный скорее всего барменом, который имеет какое-то отношение к фирме Болс. Для танцулек коктейль прекрасен – содержит много жидкости, много углеводов и нормальную дозу алкоголя. Меня по жаре иногда очень тянет к таким коктейлям.

Duck a l`Orange

60 мл дженевера
7 мл Болс Ред Оранж
130 мл спрайта
1/8 апельсина
Разотрите апельсин в шейкере, добавте дженевер и ликер и немного взбейте. Процдите в бокал коллинз и долейте спрайтом. Украсьте долькой лайма.

Ниче такой коктейльчик – сладенький и цитрусовый, пить можно в общем :)

Я давно подступался к Зомби… Суперкоктейль, автор сам (!)… сам, Дон Бич (Бичкамбер), не просто бармен, а легенда! Поговаривают, почтенный Дон Бич был учителем Трейдера Вика… Что тут ещё можно добавить?

Авторство коктейля Зомби (Zombie) приписывают Дону Бичу, который и додумался запихать в этот тики-коктейль ни много ни мало, а 4 вида рома – белый, золотой, темный и оверпруф (т.е. повышенной крепости) дамерара (на самом деле он больше запихивал, но мы для упрощения картины остановимся на 4-х). Неплохо, да? Да уж, внушает! Название тоже прелестно и многообещающе, тем более существуют две версии происхождения. Первая, про то что коктейль создан для окончательного “убиения” мучимых страшным похмельем перебравших клиентов и вторая, согласно которой один из друзей Виктора, выпивший перед какой-то поездкой три таких монстра чувствовал себя потом “как зомби”. Мне честно говоря больше нравится вторая версия. Ну первое потому что “добивать” перебравших клиентов – это лоховство, а второе, я лично не раз наблюдал своих друзей в состоянии “зомби”, после слов “ах, как он легко пьется, наверное, безалкогольный” :)

Изучая рецепты коктейли Зомби под одноименную песню Фела Кути, я с непременным восхищением взирал на шедевры типа вот этого… или вот этого. С замиранием сердца я читал пост Рика (www.kaiserpenguin.com), посвященный сравнению рецептов этого коктейля. Однако изучая эти рецепты и пытаясь приблизиться к оригиналу, я понял, что это произойдет нескоро. Такие загадочные вещи как фалернум (falernum) или 151-пруф ром (151-proof rum) я не могу найти уже год. Однако многократное прослушивание вышеупомянутой песни и прочтение доброй дюжины рецептов коктейля Зомби натолкнуло меня на идею создание собственной вариации. За основу был выбран рецепт Дейла ДеГрофа и к нему были добавлены некоторые ингредиенты, которые как мне кажется добавили коктейлю комплексности и монументальности (а также крепости :)

Zombie #7 (Зомби #7)

10 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл свежевыжатого сока лимона
10 мл свежевыжатого сока грейпфрута
50 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл сиропа маракуи
1 ч.л. гренадина
30 мл ликера БОЛС Ред Оранж
20 мл белого рома
20 мл золотого рома
20 мл черного рома
1 дэш ангостуры
15 мл выдержаного рома дамерара
Поместите все ингредиенты (кроме рома дамерара) в шейкер заполненный льдом. Тщательно и энергично взбейте. Процедите в подходящий бокал наполненный крэшем. Осторожно наслоите на поверхность коктейля ром дамерара. Украсте коктейльной палочкой, парой соломинок и экзотическими фруктами.

Эта пять! Суперкоктейль в своем роде. Сладкий, богатый тропический вкус с ярковыраженным ромовым компонентом. Мне кажется, что в Зомби основная идея – это именно вкус тропических фруктов, ну и 4 рома тоже не даром. Я вернусь к этому коктейлю не раз за это лето, однозначно…

Несколько моих наблюдений по коктейлю Зомби #7:

1. Использование сиропа маракуи делает коктейль очень вкусным и по настоящему экзотическим.

2. Ликер БОЛС Ред Оранж имеет сложный “тропический” вкус и аромат с основными нотами цитруса, маракуи и других тропических фруктов. Он придает коктейлю пикантность.

3. Гренадин и ликер придают коктелю очень нарядный цвет.

4. Я использовал линейку рома Бакарди и 15-летний дамерара ром Эль-Дорадо, который придал коктейлю выраженный аромат и вкус рома. Мне кажется довольно посредственные ромы Бакарди, без поддержки этого рома, в сухую бы слили сиропу маракуи :)

5. На самом деле существует специальный зомби-бокал (зомби), который представляет собой внушительного размера хайбол (унций эдак на 14-15 или даже больше), но можно воспользоваться и хуриканом (мне так кажется…).

6. Я украсил коктейль питайей. Питайя – плод кактуса. Мне кажется кактусы и зомби это что-то очень близкое :)

Продолжение следует…

Тема этого МиксМандей – Variations (Вариации). Абсолютно я вам скажу не понятная мне тема. Что имел ввиду уважаемый Джимми не понятно даже после его маловнятного объяснения… О чем писать? Что будет интересно? У меня блог и так завален всякими там вариациями… Какой компонент лучше использовать? Какой рецепт лучше? И т.д. А тут вариации… Но я быстро придумал решение. Мне очень хотелось выпить, даже не выпить, а тупо бухануть. Заложить, так сказать, сливу. Или даже, выразимся более эмоционально, въебать. Для совмещения этого прекрасного желания и МиксМандея быстро был вспомнен рецепт такого коктейля как Лонг Айленд Айсед Ти. Шикарная для целей “въебать” вещь состоящая из пяти 40% напитков и чего-то там ещё. Далее все просто, информация была почерпнута здесь и здесь.

Long Island Iced Tea (Лонг Айленд Айсед Ти)

20 мл джина
20 мл белой текилы
20 мл водки
20 мл белого рома
20 мл куантро
20 мл лимонного фреша
50 мл колы
Смешайте все ингредиенты кроме колы в шейкере с большим количеством льда. Процедите в большой бокал коллинз (400 мл) напоненный кубиками льда. Украсьте долькой лимона.

Напиток легко пьется. Это вам не теплую хортыцю жрать. Эффект от этого чайка просто замечательный, в смысле по шарам он гасит отменно. Даже не пытайтесь заказать его в баре и смаковать, не будьте идиотом! Смело заказывайте этот коктейль на дискотеке, наваливайте и идите пляшите.

Несколько поднажравшись этой стряпней, я вспомнил, что задача “Вариации”, ну и начал соотвественно гасить дальше.

Вариации:

Лонг Бич Айсед Ти, представляет собой тотже ЛААТ только вместо колы содержит клюквенный сок. Ну что ж, в принципе неплохо – больше витаминов и меньше сахара.

Long Beach Iced Tea (Лонг Бич Айсед Ти)

20 мл джина
20 мл белой текилы
20 мл водки
20 мл белого рома
20 мл куантро
20 мл лимонного фреша
50 мл клюквенного сока
Смешайте все ингредиенты кроме сока в шейкере с большим количесвом льда. Процедите в большой бокал коллинз (400 мл) напоненный кубиками льда. Украсьте долькой лимона.

Отличный (угу, конечно) напиток прекрасного красного цвета. По идее должен шикарно “освежать” на танцульках. Меня уже реально тошнило, когда я его допивал.

Адьйос Мазафакер, также известный под названиями “Коде Блю” или “Блю Факер” имеет похожий с ЛААТ состав, но вместо куантро содержит более дешевый голубой кюрасао и доливается спрайтом вместо колы. Нет спрайта? Подойдет и 7ап.

Вот! Вот он напиток вечера! Адьйос маза факер, что в переводе значит “До свиданья, гандон!” Просто то, что ждала и так насыщенная парами алкоголя душа. Напиток восхитительного голубого цвета! Без сомнения, имея стакан (на 400 мл!) в руках со стряпней такого цвета, вы будете звездой клуба даже в том случае, если название напитка останется в тайне.

Adios Motherfucker (Адьйос Мазафакер)

20 мл джина
20 мл белой текилы
20 мл водки
20 мл белого рома
20 мл голубого кюрасао
20 мл лимонного фреша
50 мл спрайта
Смешайте все ингредиенты кроме спрайта в шейкере с большим количесвом льда. Процедите в большой бокал коллинз (400 мл) напоненный кубиками льда. Украсьте долькой лимона.

Ещё один шикарный “освежитель”. Вкус также сладок и невнятен, как и у остальных версий, но название все искупает. Главное не уехать в Ригу. Выпив данный коктейль, я понял, что пора заканчивать, ибо Даугавпилс я уже явно проехал…

Токио Айсед Ти. Также известен как Три миле айланд. В отличие ЛААТ не содержит колы, а вместо неё содержит от 1/2 до 1 унции Мидори – дынного японского ликера.

Tokyo Tea (Токио Айсед Ти)

20 мл джина
20 мл белой текилы
20 мл водки
20 мл белого рома
20 мл куантро
20 мл лимонного фреша
20 мл мидори
Смешайте все ингредиенты в шейкере с большим количесвом льда. Процедите в большой бокал коллинз (400 мл) напоненный кубиками льда. Долейте содовой. Украсьте долькой лимона.

Таже срань, что и остальное, только зеленого цвета. Пришлось долить содовой (газировкой), чтобы выйти на аналогичный объем.

На этом я решил остановится, несмотря на несколько не опробованных вариаций. Думаю ничего не потерял, так как вкус всех коктейлей, мягко говоря, однообразен. Эффект крайне предсказуем и вред для печени очевиден. Мой вам совет, не заказывайте и не делайте ЛААТ и его вариации, если вы только не хотите въебать.

The illness was gone. :) Lets imbibe!

Alfonso Special

30 ml gin
30 ml dry vermouth
15 ml Grand Marnier
7 ml sweet vermouth
1 dash Angostura bitters
Stir. Cocktail glass.

Admirable!

In my bar is bottle of Grand Marnier now. And my 1st cocktail with this great liquor is B-52.

B-52

10 ml Kahlua coffee liqueur
10 ml Irish cream liqueur
10 ml Grand Marnier
Layer in the order given in shot glass.

Turn out the lights and ignite the Grand Marnier! Imbibe!

Champagne, or sparkling wine, is a great, admirable drink. Thank you, GOD, for such thing as champagne!

Now we imbibe with two great champagne cocktails - Death in the afternoon (for
boys) and Mimosa (for girls).

Death in the Afternoon

30 ml pastis (Pernod)
Fill glass with well chilled champagne.
Champagne glass.

Mimosa

10 ml orange liqueur (like Cointreau or better Grand Marnier, but I use Naranjas by Teichenne)
Fill glass on half with the orange fresh.
Fill glass with well chilled champagne.
Champagne glass.

Admirable!