Science Of Drink

Нашим сегодняшний коктейлем мы продолжаем недавно начатую рубрику MWC – My Wife Choice, которая посвящена отличным коктейлям :)

Коктейль Royal Hawaiian был найден в книге The Essential Cocktails Дейла ДеГроффа лично моей женой. До этого момента пропись у меня вызывала смешанные чувства (на самом деле, я пугался связки джин / орже, я просто не представлял себе, как это может работать!). Но тут желание второй половины – закон (тем более, это же её рубрика) и я приступил к делу.

Дейл ДеГрофф в свое книги пишет, что этот коктейль был фирменным коктейлем отеля Royal Hawaiian – шикарного гавайского отеля расположенного прямо на Waikiki-beach где-то с 1927 года и первоначально назывался Princess Kaiulani. Интересно также, что у этой принцессы была сестричка Kama’aina, на основе рома. С 1950-х коктейль обрел свое современное название в честь отеля, где был придуман, и которое несет в века, даже не смотря на тот факт, что в этом отеле этот коктейль давно уже не подается.

Royal Hawaiian

45 мл джина
30 мл неподслащенного ананасового сока
15 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл орже
Взбить в шейкере с большим количеством льда. Процедить в коктейльный бокал. Украшение не требуется.

Пару слов об ингредиентах. В силу состава, этот коктейль не очень требователен к джину. Главное, чтобы не совсем уж “елка” была, все остальное [имеется в виду английский или американский London Dry Gin], я уверен подойдет, когда я делал этот коктейль, у меня под рукой был только Bombay Sapphire, коктейль получался превосходным :)

Очень важно, чтобы ананасовый сок был хорошего качества и очень-очень желательно без добавления сахара. Я советую консервированный ананасовый сок Dole, сомневаюсь, что в наших краях можно найти что-то лучше. Ну и конечно, вы можете отжать ананас :)

Орже (orgeat) – это сложный ароматный сироп на основе миндаля и цветков апельсина. У меня Monin, он работает хорошо. Да, я знаю, что это не лучший орже в мире :)

О! Royal Hawaiian – это удивительный, прекрасный коктейль. Он обладает удивительно богатым вкусом и прекрасно сбалансирован. Вкус с одной стороны тропический – ананас, специи, цитрусовые цукаты, а с другой стороны – благородный, прежде всего благодаря флоральной ботаничности джина и легкой миндальной ноте. Этот коктейль не очень сладкий и не слишком кислый. И, главное, этот коктейль очень легкий!

Кстати, если вы возьмете обычный (т.е. подслащенный, но качественный) ананасовый сок (так, как это сделал я для первой пробы), то коктейль также получится отнюдь неплох, хоть и несколько разбалансирован в сладкую сторону, в общем так, как мне нравится :) Мне хочется назвать его – “совершенный ананасовый сок” :) Такой вы не найдете в природе, но вот где-нибудь в баре… Почему бы и нет… Но в любом случае, если вы будете использовать неподслащенный ананасовый сок, так как предписано рецептом, коктейль получится однозначно лучше – богаче и сбалансированней.

P.S. Не смотря на то, что коктейль идет в рубрике MWC, это теперь и мой любимый коктейль. И правда, не все же всякую желчь пить :) Иногда так хочется сладенького, легкого и тропического… И при этом стоящего.

Тема этого МиксоПона, который проходит на блоге LUPEC Boston, Mixology Monday XXXVII: First Time – “В первый раз”. Вводную я описывать не буду – смысл ясен, а детали читайте сами. Мне эта тема очень интересна, я увлекаюсь коктейлями в таком месте, в котором большинство моих гостей, скажем так, далеко не вовлечены. И передо мной очень часто стоит вопрос, что предложить новичку, чтобы увлечь, чтобы передать ему свою увлеченность? В общем случае, решая этот вопрос, я прихожу к выводу, что:

a) универсального рецепта не существует;

b) следует учесть мнение гостя о напитках (спиртных и безалкогольных, которые он пьет и любит), его кулинарных пристрастиях и т.п.;

с) халтурить нельзя даже подавая коктейль дикарю.

В качестве первых любимых коктейлей у моих гостей становились: Маргарита, Зеленая Игуана, Май Тай, Милки Уэй Мартини… Все это зависит от гостя, конечно.

Основными целями, которым должен служить первый коктейль, это:

1. Не отпугнуть.

2. Не ограничить. Очень важно, коктейль должен интриговать.

3. Заинтересовать.

Я думаю, одним из коктейлей, который без сомнения может стать любимым первым коктейлем причем с большой степенью вероятности – это умело приготовленный Май Тай. Для такого случая я предлагаю следующий рецепт коктейля Май Тай, который вобрал все лучшее, что я знаю про этот коктейль, так как коктейль немного не совпадает с классическим рецептом коктейля Май Тай, но несет в себе квинтэссенцию идеологи этого коктейля, я назвал его СупреМай-Тай (от лат. supremus – наивысший).

SupreMai-Tai (СупреМай-Тай)

30 мл выдержаного кубинского рома Havana Club Anejo 7 Anos
30 мл выдержаного темного рома Angostura 1824
15 мл оранжевого кюрасао
15 мл орже
5 мл карамельного сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш ангостуры
Интенсивно взбейте все ингредиенты в шейкере с дробленым льдом. Процедите в бокал рокс наполненный ледяной крошкой и украсьте тропическим цветком. Подавайте с коктейльной палочкой.

Это чуть сладковатый, грандиозный коктейль с обширнейшим, богатейшим вкусом, который не похож ни на что, что человек (не употребляющий алкоголя) мог бы пробовать до этого. Вкус этого коктейля очень мягкий, практически нежный, но при этом очень яркий и запоминающийся.

Уж постарайтесь позаботиться о соответсвующем внешнем виде коктейля. Мне очень нравится коктейль Май Тай украшенный цветами, заметьте нарцисс смотрится также чудесно.

Второй коктейль, который я бы подал новичку, – это Мохито, элегантно простой, но невообразимо сложный коктейль, один из моих символов La Dolce Vita. Данный рецепт – результат моих долгих исканий Идеального Мохито (а только такой Мохито стоит любить!). Чтож, назовем его также – СупреМохито.

SupreMojito (СупреМохито)

1 ч.л. сахара-рафинада
10 мл свежевыжатого сока лайма
10 молодых и свежих листиков мяты перечной (Mentha piperita var. alba)
70 мл рома Havana Club Anejo Blanco
50 мл щелочной минеральной воды (т.н. “боржомского” типа)
В сухой бокал хайбол поместите сахарный песок, мяту и сок лайма (дваждыпроцеженный, ни грамма мякоти!). Аккуратно подавите мяту пластмассовой красной пуговкой на конце барной ложки до появления характерного аромата эфирных масел мяты. Добавте креш, затем ром и тщательно перемешайте. Досыпте крешем до верху бокала и долейте содовой. Украсьте побегом мяты и долькой лайма.

СупреМохито – коктейль с очень необычным вкусом сочетающим в себе свежесть мяты и лайма со сладостью рома. Это также яркий, веселый, запоминающийся коктейль.

И напоследок: да, я действительно выложил два уже присутствующих на моем блоге коктейля, ничего нового. Это одно и основных правил – никогда не подавайте новичку (да и вообще гостям) неопробованные коктейли :) Ну, разве что они попросят сами…

MAI TAI my friend… MAI TAI!

Mai Tai

30 ml best aged white rum (Havana Club Anejo 7 Anos)
30 ml best aged dark rum (Angostura 1919)
15 ml curacao (Bols Dry Orange Curacao)
5 ml orgeat
5 ml gomme syrup
30 ml fresh lime juice
Shake with cutted lime shells.  Old-fashioned glass with crash.

Эта пять!

Mai Tai

60 ml aged dark rum (El Dorado Demerara 12 years)
15 ml orange curacao (BOLS Dry Orange)
5 ml orgeat
5 ml gomme syrup
30 ml fresh lime juice
Shake with ice and cutted lime shell untill shaker is frost. Old fashioned glass with cracked ice, garnish with lime wedge and cherry.

Some notes:

1. Always use only best ingridients - from rum to water for ice.

2. In glass - crushed ice, but in shaker - cubed.

3. Lime shell in shaker - MUST.

4. Sip slowly … and responsibly…

How we can read, the sicret of perfect Mai Tai is in best ingridiend, which you can find.

On present moment best ingridients for Mai Tai in my liquor cabinet are:

8-years aged trinidad`s premium rum - Angostura 1919 (34$ per 0,7 l bottle)
7-years aged cuban rum - Havana Club Anejo 7 Anos (27$ per 0,7 l bottle)
BOLS Dry Orange Curacao (15$ per 0,7 l bottle)
MONIN Orgeat Syrup (11$ per 0,7 l bottle)
gomme syrup (homemade, about 5$ per 1 l)
fresh lime juice (25$ per 1 l)

TOTAL:  117 $ :)

Mai Tai for 100$

30 ml white rum (Havana Club Anejo 7 Anos)
30 ml dark rum (Angostura 1919)
15 ml orange curacao (BOLS Dry Orange)
5 ml orgeat
5 ml gomme syrup
30 ml fresh lime juice
Shake with ice and cutted lime shell. Old fashioned with cracked ice, garnish with lime wedge and cherry.

The result realy taste 100$! Very freshy drink with bright rum taste. Little more sweet than I hope.