MxMo XXXV: Broaden Your Horizons – White Lady

This MxMo XXXV theme is “Broaden Your Horizons”. I think is very interesing and perspective theme for me. My wife help me to choose a cocktail and horizons which I investigate on this MxMo. Mixing with raw egg is my new horizons! Actually I fear (and hate) raw eggs. But for this MxMo I can beat my fear.

The White Lady (Коктейль Белая Леди)

I decide to preapare White Lady Cocktail – really classic and famous cocktail. Good story of this cocktail you may read on Esquire Drink Database. This cocktail is realy monumental. Some imbabers, for example Anthony Hogg (in book Cocktails and Mixed Drinks), pay great attention to White Lady Cocktail. It take second place (after Martini!) in Big Seven by Anthony Hogg. White Lady Cocktail has so simple and elegant composition – gin, Cointreau, fresh lemon juice and dash of raw egg white.

The White Lady (Коктейль Белая Леди)

White Lady

50 ml gin
25 ml Cointreau
25 ml fresh lemon juice
1 bsp. of raw eqq white
Shake well with a lot of cracked ice. Strain in to cocktail glass.

White Lady Cocktail is perfect drink with really smooth taste and great texture. The perfect white foam on the top is great garnish of this cocktail.

11 thoughts on “MxMo XXXV: Broaden Your Horizons – White Lady”

  1. Яичный белок можно добавлять во все подобные коктейли, чтобы немного смягчить вкус и сделать цвет более привлекательным. По классике, как мне известно, белок в него не идет.

    Кстати, есть мнение, что, мол, 90% куриных яиц заражены сальмонелезом. Это неправда! Заражены все 100. Без термической или другой специальной обработки никуда от этого не деться.

    Но, во-первых, в коктейль яичного белка идет совсем немного (малая доза), во-вторых, алкоголь и желудочный сок убивает часть бактерий. Еще есть мнение, что перепелиные яйца не могут быть зараженными сальмонелезом. Тоже чушь. Яйца всех птиц (в том числе пингвинов и страусов) представляют (в этом аспекте) потенциальную опрасность.

    Но бояться не стоит.

  2. Мысль о том, что яичный белок можно добавлять во все подобные коктейли, честно говоря, до сих пор навевает на меня ужас, и это несмотря на значительно расширенные в этом плане горизонты :)

    Не буду дискутировать по поводу кантаминации всех яиц сальмонелезом, но мне кажется это сомнительным. Правда я предпочитаю все же не рисковать.

    А вот насчет отсутствия яичного белка в оригинальной “хемовской” версии Белой Леди – это таки правда :) Хотя классикой этот коктейль стал именно с белком…

    Кстати с белком этот коктейль по мягкости чем-то похож на хорошо приготовленную маргариту, без белка же, даже с лимонным соком… он слишком резкий, как по мне…

  3. my favorite drink is

    TRIPLE FRENCH MARTINI
    1 oz. Absolut
    1 oz. Le Tourment Vert
    1 oz. Chambord
    1 oz. Pineapple juice
    – Shake well and strain into chilled cocktail glass
    – Garnish with lemon twist

  4. Вчера делали по вашему рецепту — очень понравилось! :) Только алкогольная нотка была, на мой взгляд, чуть тяжеловата. Может из-за Bombay Gin?

  5. ну тут причин может быть масса – от банальной ошибки в технологии и до индивидуальности вкуса каждого человека :) Если я правильно помню, коктейль Белая Леди (именно тот, который на фото) я делал именно из Бомбей Сапфир (бутылка в бокэ – это не случайное явление, но и не реклама, так… закрепление жизненного опыта)…

  6. День добрый, scomorokh!
    У меня есть один вопрос по поводу коктейля Белая леди. В рецепте коктейля есть указание об одной барной ложке яичного белка, но ведь барные ложки бывают разные от 1 деш до 5-10 мл. Поэтому хотелось бы знать сколько же яичного белка необходимо добавлять в коктейль 0,5 мл или от 5 мл и более?

  7. Вообще использование таких условных мер как “деш”, “барная ложка”, “чайная ложка” и прочее регулярно и у меня вызывает вопрос. Обычно ситуация такая:

    деш – что-то совсем маленькое. В разных источниках от 5-8 капель (в метрическом виде около 0,2 – 0,5 мл и то, реальный объем очень зависит от вязкости жидкости, диаметра капельницы и ещё сотни параметров) до 1 – 1,5 мл. У меня есть барная ложечка совсем маленького объема, около 1 мл. Я использую всегда её в виде деш. Просто я так решил на основе всего массива знаний по поводу такого загадочного явления как деш. Но в каждом конкретном случае я смотрю на рецепт и решаю – адекватен ли мой деш требованиям рецепта? Например, на CoctailDB в расшифровке рецептов деш всегда равен 1,2 мл, т.е. тут моя “самая маленькая барная ложечка” почти соответствует… ну а кое-где, наверное, и нет (например, Дейл ДеГрофф считает, что деш это 1/96 oz, т.е. около 0,3 мл), но в любом случае адекватность всегда можно проверить опытным путем :)

    Под “барной ложечкой” (эта мера объема вообще не является общепринятой, хотя употребляется очень часто) я подразумеваю свою “винтажную барную ложечку чуть побольше”, где-то половина чайной ложки. Эдак 2-3 мл. Дейл ДеГрофф указывает, б.л. = чайной ложке = 1/8 oz, т.е. 3,65 мл).

    Чайная ложка – ДеГроффа мы уже рассмотрели, Хогг считает аналогично 1 ч.л. = 1/8 oz. Д.Вондрич считает, что 1 ч.л. = 1/3-1/2 ст. ложки, а 1 ст.л. = 1/2 oz. Т.е. 1 ч.л. = 5 – 7,5 мл. В аптечной технологии лекарств, науке древней и точной, 1 ч.л. = 5 мл. Я строго придерживаюсь этой пропорции. У меня есть соответсвующая “барная ложечка с красной пупочкой”…

    А теперь по сути вопроса – количество белка в коктейле Белая Леди может варьировать от нуля до “белка одного небольшого яйца”, в небольших количествах (до 1/2 унции) белок почти не влияет на вкус, разве что смягчает коктейль, а в бОльших количествах я даже не собираюсь пробовать :) Кладите на свое усмотрение, по вкусу так сказать :)

    ps – унция везде жидкая – fl oz – 28,5 г (мл) в случае воды.

  8. Спасибо за содержательный ответ. Думаю такая инфа будет полезна не только мне, но и подавляющему большинству коктейльных интузиастов, обитающих на этом сайте. С дешем я тоже долго мучился, в итоге после продолжительных тестов с водой и всякими жидкостями (разной вязкости) принял за стандарт – 1 деш – 6 капель – 0,33 мл. Вот теперь буду знать, что 1 барная ложка – это 2,5-3 мл.

  9. Кстати, по вашим рекомендациям с сайта http://scomorokh.wordpress.com/ я занялся составлением собственного коктейльного бара. Уже сформировал состав крепких спиртных напитков, теперь занимаюсь подборкой ликеров с параллельным изучением и опробыванием рецептур коктейлей с сайта IBA. Так что в скором времени смогу участвовать в обсуждении ваших новых рецептов.
    Сразу хочу сказать, ваши рекомендации по составлению бара очень действенные, ничего лишнего и все достаточно доступно написано. Большое спасибо. Однако по своему уже полученному опыту, я могу сказать, что очень не хватает двух вещей:
    1. Не хватает минимального перечня “бутылок” с которых необходимо вообще начинать знакомство с коктейльной культурой. Причем очень нужна привязка именно к коктейлям. Что-то типа, пошаговой инструкции: Берем белый кубинский ром и можем делать вот такие коктейли, добавляем джин и сможем сделать … Докупив ликер … сразу увеличиваем общее количество коктейлей до такого-то числа и т.д. и т.п. Я понимаю, что такую вещь написать очень тяжело для человека, который уже с головой в этом коктейльном мире, но начинающим эта вещь была бы очень полезна.
    2. Мне лично не хватало по началу знаний в выборе конкретных марок напитков для формирования бара. Да и сейчас я во многих вещах теряюсь, потому как у любого начинающего имбайбера появляется такая же проблема как и у вас в начале – блин, реально глаза разбигаются от всего этого многообразия и очень хочется все попробовать и сразу. А это по моему скромному разумению категорически не следует делать, потому что вкуса еще к этому у человека нет. На вашем сайте есть очень хороший раздел “My Liquor Cabinet”, но к сожалению он не полон. Поэтому приходится действовать методом проб и ошибок. Надеюсь что со временем база знаний по разделу My Liquor Cabinet будет также стремительно расти, как и база по коктейлям.

  10. очень рад тому факту, что число единомышленников растет :) На самом деле, на моем блоге можно спросить в любом каменте все что интересует, если это уже познано, я обязательно отвечу :) в вопросе необходимости и задействованонности ингредиентов на моем блоге можно ориентироваться на список категорий, чем больше в категории напитков – тем нужнее ингредиент (но не забывайте, что это на мой вкус). А “энциклопедию напитков” я обязательно буду развивать, но это ж титанический труд – времени на неё пока нет, слава Богу хоть хватает на блог. Впрочем в скором времени ситуация однозначно изменится, надеюсь в лучшую сторону…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *