April 2010 – Science Of Drink

Коктейль The Bramble (Ежевика) – это логичное продолжение ягодной темы, внезапно вспыхнувшей во мне при подготовке мартовского МиксоПона. В отличие от испробованных древностей, этот коктейль является относительно современной креатурой. Однако, в отличие от многих современных креатур, этот коктейль сделан на хорошей классической основе.

Абсолютно точно известно, что автором коктейля The Bramble является известный лондонский бармен Ричард “Дик” Брадсел. Дик примечателен для меня ещё тем, что считает исскуство создавать коктейли, чем-то вроде аптечного дела (разделом фармации). Я бы охотно с ним на эту тему побеседовал :)

Коктейль The Bramble сконструирован на основе классчиеского фикса (fix), древнего смешанного напитка из малинового сиропа, сока лимона, сахара и голландского джина. Плимут вместо дженевера, ежевичный ликер вместо малинового сиропа, метод приготовления подразумевающий поток – разумный подход профессионала. Немудрено, что этот коктейль очень популярен в английских барах, что, понятное дело, привело к его деградации :) Мы сегодня приготовим оригинальную версию коктейля The Bramble (Ежевика).

The Bramble (Ежевика)

45 мл джина Плимут
20 мл свежевыжатого сока лимона
15 мл простого сиропа
20 мл крем де мур (ежевичного ликера)
Смешайте в старомодном бокале первые три ингредиента с достаточным количеством дробленого льда. Спиралевидным движением сверху налейте ликер, украсьте долькой лимона и двумя ягодами малины.

Сразу хочу заметить, что по теории, смешивание крепкого алкоголя с соком и сиропом, да ещё и в бокале подачи, это не самое эффективное решение. Ингредиенты имеют очень разную плотность, поэтому если вы решитесь все же смешивать – делайте это тщательно. Мне кажется логичным встряхнуть первые три ингредиента в шейкере с большим количеством льда (правда в таком случае мы получим менее крепкий напиток). Не смотря на свою логику, я оставил оригинальный метод приготовления коктейля.

Коктейль The Bramble – это отличный коктейль. Сладковатый ягодный вкус, приличная крепость. У этого коктейля есть все, чтобы быть популярным. Стоит отметить, что коктейль становится мягче со временем – разбавление ему только на пользу.

Несмотря на то, что в оригинальнои рецепте указан плимут, популярным является и версия с обычным лондонском сухим джином. Конечно я опробовал и такой The Bramble.

Коктейль The Bramble с лондонским сухим джином (я использовал Beefeater) также очень неплох, некоторая резкость с лихвой компенсируется приятной ботаничностью вкуса.

Этот пост посвящен моему брату [и сделан для него] – моему любимому коктейльному неофиту :)

Сегодняшний наш коктейль – это такая легкая арт-подготовка к лету. К жаре. К зною. К жажде. С одной стороны коктейль Голубая Лагуна неприлично прост, вульгарно популярен и вообще попса. С другой стороны он изобретен барменом с именем, в названии содержит аллюзию и … скажу вам честно… надлежащим образом приготовленный, не так уж плох не только для новичка.

Автором коктейля Голубая Лагуна (Blue Lagoon) является Энди МакЭлон, сын легендарного Гарри МакЭлона – бармена известнейшего парижского “Нью-Йоркского Бара Гарри”, автора нескольких канонических книг о коктейлях, создателя Белой Леди, Манки Глэнд и Сайд-Кара. Понятно, что Энди вряд ли может претендовать на выход из тени своего знаменитого папы с помощью такой незатейливой штуки как Голубая Лагуна, но все же он оставил след в мировой коктейльной истории. Существует несколько мнений, когда был придуман коктейль Голубая Лагуна, например, Сальваторе Калабрезе пишет, что этот коктейль был создан где-то в начале 1960-х, когда ликер “голубое кюрасао” вышел на европейский рынок (первый “голубой кюрасао”, кстати, выпустила датская фирма BOLS). По данным других источников коктейль появился на десять лет позже, в 1972 году. Место рождения данного коктейля беспорно и легендарно – конечно же, это парижский “Нью-Йоркский Бар Гарри”.

Общеупотребимым в наше время рецептом лонг-дринка Голубая Лагуна предписывается использование водки как основного алкоголя, ликера голубое кюрасао как подсластителя (и красителя) и лимонада как разбавителя. Первоначаляная версия, по слухам, содержала лимонный сок, а не лимонад (по идее, такой коктейль должен был быть значительно короче).

Главный вопрос и главная трудность рецепта – это, конечно же, лимонад. Однозначно и сразу – даже не думайте использовать в этом коктейле то, что у нас именуют “лимонадом”, это НЕ ТО. Также не стоит использовать всякие лимонные швепсы, фанту лимон и воды, ароматизированные лимоном. Я могу предложить три опробованных мной выхода :

1. Используем самодельный лимонад.

Этот вариант, без сомнения, самый правильный. Именно он превращает коктейль Голубая Лагуна из незатейливой стряпни на скорую руку в долгий и увлекательный процесс с превосходным результатом.

Для начала разберемся, что такое лимонад. Так вот лимонад – это летний освежающий кисло-сладкий напиток на основе сахара и лимонного сока и ароматизированный эфирными маслами лимонной кожуры. Выделенное является ключевым отличием, которое и является той пропастью, которая отделяет лимонад от лимонного сока с водой и сахаром :)

Для приготовления своего домашнего лимонада я использую рецепт, подсмотренный когда-то в книге Энтони Хогга “Cocktails and Mixed Drinks”:

Лимонад. Хорошо вымыть 3 больших лимона, разрезать их пополам и выдавить сок. Оставшуюся кожуру порезать кольцам, добавить 150 г сахара и залить 850 мл горячей воды, дождаться полного охлаждения, периодически помешивая. Затем добавить лимонный сок. Перед употреблением охладить. От себя добавлю, кожуру перед замачиванием я рекомендую тщательно очистить от белого губчатого межплодника (горечи вам и так хватит ;) ), а готовый концентрат перед подачей (или использованием) разбавьте по вкусу сильногазированной водой (вариант с газированием самодельного лимонада в сифоне тоже проходит).

Blue Lagoon (Голубая Лагуна)

45 мл водки
20 мл ликера голубое кюрасао
лимонад
Влейте водку и ликер в бокал хайбол наполненный кубиками льда, размешайте и долейте лимонадом. Украсьте фруктами (стандартное украшение – долька апельсина и мараскиновая вишенка).

Коктейль Голубая Лагуна (Blue Lagoon) с самодельным лимонадом – это шикарный летний кисло-сладкий коктейль с сильным цитрусовым вкусом и приятной горчинкой в послевкусии. Он, однозначно, прекрасен в жару, отлично уталяет жажду, дает энергию и дарит настроение :)

2. Используем иной рецепт.

Например, Дж. Гудал в книге “The Classic Bar & Cocktail Book” приводит такой рецепт коктейля Голубая Лагуна:

Blue Lagoon (Голубая Лагуна)

45 мл водки
30 мл ликера голубое кюрасао
15 мл свежевыжатого сока лимона
содовая
Влейте водку, ликер и сок в большой винный бокал, наполненный кубиками льда и немного перемешайте. Долейте содовой. Украсьте голубой вишенкой мараскин (или фруктами).

В этой версии коктейль Голубая Лагуна имеет освежающий, кисло-сладкий, немного терпковатый вкус с легкой цитрусовой компонентой. Без сомнения, вы можете использовать и сахарный сироп по вкусу в этом коктейле, чтобы получить желаемый баланс кислоты / сладости напитка.

3. Используем спрайт или севенап.

Ну и самая незатейливая версия [на самом деле, придуманная мной и долгое время бывшая очень в ходу у меня в баре и, удивительным образом, совпадающая с версией Питера Бормана в его “1444 коктейля”] коктейля Голубая Лагуна может прозвучать приблизительно так:

Blue Lagoon (Голубая Лагуна)

45 мл водки
20 мл ликера голубое кюрасао
2 ч.л. свежевыжатого сока лимона
спрайт (севенап)
Влейте водку, ликер и сок в бокал хайболл, наполненный кубиками льда и немного перемешайте. Долейте спрайтом или севенапом. Украсьте долькой апельсина и мараскиновой вишенкой.

В этой незатейливой версии коктейль Голубая Лагуна имеет сладкий цитрусовый вкус, шикарный экстерьер и отличное веселящее действие. Прекрасный напиток для пляжной вечеринки или клуба. А также замечательный коктейль для неофита.

Знатокам стоит знать, что помимо такого простецкого варианта коктейля Голубая Лагуна существует и более изысканная редакция (которую можно найти, например, в книге “The Craft of the Cocktail” Дейла ДеГрофа), которая предписывает смесь темного и белого ромов, с тем же голубым кюрасао, ананасовым и апельсиновым соком и биттером. Да уж, звучит заманчиво! Но это совсем другая история…