Science Of Drink

Итак, дорогие мои русскоговорящие блоггеры-имбайберы, позвольте мне констатировать, что наш первый S.I.P. состоялся. Причем состоялся, как на мой взгляд, очень удачно. Доказано, что в рунете есть место настоящим коктейлям. Доказано, что русский человек может не только водку жрать и с медведем драться, но и готовить и пить коктейль Маргарита просто-таки на мировом уровне :) В едином порыве пять искренних любителей коктейлей из России и Украины выпили некоторое количество Маргарит и поделились своими знаниями и умениями по этому вопросу с миром. Заметьте, не мир с нами, а мы с ним – революционный скачок!

Первым выложился drohnenton (Malty Puppy). Как всегда Алексей не ограничился классикой и помимо двух предпочитаемых вариантов Маргариты (6:3:2) – “легкомысленная” и Маргарита (3:1:1) – “оптимальная”, Алексей также предложил отличный (уже опробованный мной, в том числе) вариант Маргариты в Большом Городе, изюминкой которого стала использование свежевыжатого сока граната. Остроумно и вкусно!

Этот пост, на самом деле, впечатлил меня больше всего. Потому что этот пост – это рождение нового коктейльного блога, а рождение – это всегда волнует. Horrido co свежайшеиспеченного блога Horrido-Cocktail опробовал отличный вариант классической Маргариты в пропорции Франциско “Панчо” Моралеса (2:1:1) (на данный момент, это сочетание наиболее близко и моей душе, особенно в случае тонких, деликатных стопроцентных текил репосадо – в нем наиболее полно раскрывается весь букет этих восхитительных напитков). Однако Слава не остановился на достигнутом и сделал Замороженную Дынную Маргариту используя свежую спелую ароматную дыню, а не дынный ликер. Трендовое направление свежих фруктов в коктейлях получило ещё одного фаната :) Что ж, отлично, с почином, Слава!

Blackmercury (c blackmercury’s blog) для нашего мероприятия использовал рецепт коктейля Маргарита от коктейльного гуру планеты – Гарри Регана. Мощный коктейль в пропорции 4:1:3, с большим количеством сок лайма и текилы (настоящая Мексика!), очевидно, превосходен как для ленивого летнего ничегонеделания, так и для сальса-фестиваля, например :) Борис к тому же использовал давно всех нас интригующую текилу El Toril, и тем самым дал нам всем много полезной информации. Борис, очень познавательно и интересно, так держать!

В последний момент, абсолютно по-студенчески на нашем мероприятии выложился nabokov (nabokovblog.ru). Ребята, этот человек пишет, не просто констатирует факты или делится соображениями, а создает интересный сам по себе текст (вполне оправдывая свой грандиозно литературный ник). Саша приготовил нам добротную Маргариту 2:1:1 и дал описание вкуса, которое я давно искал и которое как нельзя более уместно в кругу единомышленников – Маргарита – это Маргарита, её вкус также невозможно передать словами, как описать цвет красного цвета. Это именно так, и мы все теперь можем распознавать этот умами в других коктейлях или напитках. Замечательный пост, Саша, пиши ещё, ты так редко радуешь нас своими восхитительными текстами!

Ваш покорный слуга, несколько подрастерявший вдохновение и ушедший в дебри крепкого, сухого и выдержанного приготовил Маргариту а ля Сайдкар – мощный и стоящий коктейль на базе текилы аньехо. Просто сработал старый девиз – Creating a drink that would be the finest drink we could make, using the finest ingredients we could find, ничего не смог с собою поделать. Но на самом деле в посте присутствует ещё одна Маргарита (та, что на картинке слева) – именно этот коктейль я поднимаю за наш первый S.I.P. – 5:2:2, все заповеди соблюдены ;)

Добавлю от себя пару слов. Ребята, я очень рад, что за последний год на этом сайте появилось настоящее комьюнити увлеченных коктейлями людей. Людей с которым так приятно общаться, так приятно разделить свое хобби. Логичным продолжением нашего общения стало создание многими из вас собственных блогов и, наконец, проведение нашего первого он-лайн мероприятия. Это очень приятно и трогательно, я несказанно рад :)

Итак, прежде всего я поздравляю всех участников и сочувствующих – наш первый S.I.P. объявляется открытым! Ура! Как говорил Чебурашка: “Мы строили, строили и, наконец, построили.” Для тех, кто не в теме – S.I.P. – это русскоязычное онлайн мероприятие для блогеров-имбайберов, т.е. людей увлекающихся коктейлями и спиртными напитками. В некотором роде, это русскоязычная альтернатива прекрасной задумке Пола Кларка с блога The Cocktail Chronicles – Mixology Monday. Цель нашего мероприятия, как водится на Руси, себя показать и на других посмотреть, ну, и выпить конечно в теплой дружеской компании единомышленников.

Единогласно признанная тема нашего первого S.I.P. – Маргарита. Один из самых знаменитых коктейлей современности, без сомнения, самый известный сауэр. Один из самых популярных, а также и один из самых искажаемых, коктейлей в мире.

Но, несмотря на тот нюанс, что, фактически, именно я предложил тему нашего первого S.I.P., возможно, именно я же являюсь тем, кому вообще нечего писать :) На самом деле, с момента моего позапрошлогоднего огромного и всеобъемлющего поста про Маргариту я не продвинулся качественно ни на шаг. Количественно – да. Прогресс на лицо: +5 новых текил, все 100% агавы (включая мою новейшую, просто-таки позавчерашнюю OLMECA ALTOS Reposado, которая, имея вполне приемлемую цену в каких-то 25 баксов, уверенно делает патрон и в чистом виде и в коктейле; на самом деле, я уверен, это лучшая текила для Первой Маргариты), десятки выпитых Маргарит (с лаймом, лимоном, стрейт ап, он зе рокс, блендед, с миксто, 100% агавы, с мадленными фруктами, с синтетическими ликерами, однако почти всегда как минимум неплохих, а в большей мере прекрасных). Однако качественно – я стою на все том же прекрасном месте – я в поисках своей Идеальной Маргариты.

Несколько раз я брался за непосильный труд сделать, хотя бы для себя, однозначный вывод, кто же изобрел Её – Маргариту… Однако после того, как я обнаружил рецепт коктейля Пикадор (Picador) (текила, лайм, куантро, шейк) в книге британского бармена В.Дж. Тарлинга “Cafe Royal Cocktail Book” 1937 года (в то время как первое упоминание об “изобретении” коктейля Маргарита неким Денни Негритом относится к 1936 году, а в печатных источниках коктейль упоминается ещё позже) вопрос свелся к тому, кто же первый переименовал коктейль Пикадор в коктейль Маргарита, что, согласитесь, не так уж интересно для исследования.

В общем, в честь нашего первого S.I.P.-а я сделал Маргариту из своей самой выдержанной, самой дорогой, самой премиальной и в тоже время самой странной текилы – LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Anejo. Условно я назвал эту Маргариту – Текила Сайдкар (что на самом деле просто отображает суть этого крайнего варианта Маргариты из текилы 3-летней выдержки, с таким количеством бочки во вкусе, которому может позавидовать даже какой-нибудь коньяк).

Margarita a la Tequila Sidecar (Маргарита а ля Текила Сайдкар)

25 мл текилы аньехо 100% агавы
25 мл куантро
25 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством колотого льда, процедите в коктейльный бокал. Не украшайте, в данном случае это ни к чему.

Этот коктейль великолепен :)

В завершение, пожалуй, рискну предложить пять заповедей советов, как сделать стоящую Маргариту:

1. Не бери поганое миксто популярных марок, бери текилу 100% агавы, возможно даже малоизвестных брендов. Помни! Бутылка без NOM – некошерна, не бери её.

2. Бери только свежие спелые лаймы или лимоны. Ни в коем случае не бери всякие “маргарита миксы”, соки из пачек или бутылочек. Не порти текилу!

3. Не жалей льда своего и сил своих при взбивании Маргариты, не ленись и не жадничай.

4. Соли только половину бокала, а другую половину оставь нетронутой. При всем богатстве выбора – другой альтернативы нет!

5. Ищи пропорцию и текилу для своей Маргариты усердно, но помни – идеал не достижим, а печень одна.

:) искренне ваш, -scomorokh

Оказывается, прошлый МиксоПон был юбилейный – это был полтинник, странно, что он прошел вообще без помпы, хотя участников, надо признать, было много. Ну, правда, и тема была просто шикарной. Хотя тема настоящего 51-го (это если кто не читает с листа римские цифры) МиксоПона, хостером которого является один из моих давно любимых блоггеров-имбайберов Дуг Виншип с блога Пегу Блог, также дает простор фантазии. Эта тема – Лайм.

Как только я узнал эту тему, я жутко обрадовался, это же так очевидно и понятно – Лайм. Потом задумался, что же сделать. Выбор-то огромен, лайм – это и компонент, и украшение, лайм дружит с ромом (Дайкири), с текилой (Маргарита), с тики-культурой (Май Тай), с надменными коктейлями на основе джина (Пегу Клаб)… С чем только лайм не дружит… Это, конечно, озадачивает. И вот в этот момент, я вспомнил о давно завалявшейся у меня в баре бутылочке лаймового ликера. Сами по себе ликеры на основе лайма – вещь не очень распространенная и популярная. В коктейлях этот ликер также вовсе не звезда. Скажем прямо, этот ликер в баре – вещь практически бесполезная и ненужная. Я приютил у себя эту бутылочку от жалости (или от жадности) на какой-то финальной распродаже по ужасно (очаровательно) низкой цене.

На самом деле, ликер Marie Brizard Lime на данный момент является раритетом, антиквариатом и музейной редкостью. Этот ликер выпускался фирмой Marie Brizard относительно непродолжительное время и не стал постоянным продуктом, это был, скажем так, экспериментальный ликер в линейке “экзотических вкусов Marie Brizard”, которая просуществовала несколько лет в окрестностях конца 1990-х начала 2000-х. Этот ликер производился из отборного итальянского лимона и лайма с Берега Слоновой Кости, он имеет слабо-зеленый, пастельный цвет и свежий сладкий вкус с ароматом лайма и лимона. Если вам не посчастливилось (или наоборот) заиметь когда-то в прошлом бутылочку такого ликера, то вам придется искать испанский ликер Сreme de Lima, я однажды видел такой, но судьба распорядилась иначе :)

Сегодня мы опробуем два коктейля с этим ликером. Ещё до приготовления, я условно классифицировал для себя один из этих коктейлей как “девчачий”, а второй – “посерьезней”. Начнем, конечно же, с более легкого.

Коктейль Лайми (Limey), когда-то очень давно я нашел в книге М. Джексона “Настольная книга бармена”. Однако, когда я приобрел лаймовый ликер, я не стал делать этот коктейль – предлагаемый метод приготовления бленд смутил меня. Как выяснилось, я ошибался.

Limey (Лайми)

30 мл светлого рома
20 мл лаймового ликера
10 мл ликера трипл сек
10 мл свежевыжатого сока лайма
Поместите все ингредиенты в блендер и добавьте 90 г ледяной крошки. Взбивайте до однородности. Перелейте в бокал шампанское блюдце и украсьте кружком лайма.

Скажу честно, я такого от этого коктейля не ожидал. Все-таки, что значит надежный и проверенный литературный источник прописи. Несмотря на все мои опасения получить на выходе ерунду, на самом деле этот коктейль – прекрасная штука. Да, его вряд ли закажет знаток, но даже он не будет разочарован. Это отличный летний мягкий коктейль с богатым вкусом рома на сладковатой богатой цитрусовой подложке, в которой есть и терпкость, и кислинка, и сладость. Лаймовый и апельсиновый ликеры играют в этом коктейле слаженную и жизнерадостную цитрусовую экстремально освежающую партию, которую усердно поддерживает своим ярким вкусом ром (ну ещё бы! для этого коктейля я использовал Гавану Клаб Аньехо Бланко, чей вкус не надоел мне за больше чем три года знакомства и до сих пор остается эталоном вкуса белого рома). Это отличный коктейль для последнего по-летнему теплого вечера этого года*.

Я также опробовал рецепт Лаймового Дайкири, одного из четырех (!!!) коктейлей, которые выдает CocktailDB по запросу “lime liqueur”.

Lime Daiquiri (Лаймовый Дайкири)

45 мл белого рома
15 мл лаймового ликера
15 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте долькой лайма.

Как ни странно (интересно, и кому же это покажется странным?) но Лаймовый Дайкири – это в общем-то просто Дайкири, причем этот коктейль играет даже с белым Бакарди (сказывается отсутствие в подсластителе тростникового нерафинированного сахара, с которым Бакарди удивительным образом не дружит). Довольно крепкий, кисловатый, терпкий, с явной цитрусовой горчинкой в послевкусии коктейль. Скажем так, лаймовый ликер в этом коктейле, это просто бегство от рутины, но бегство в хорошо изведанные места, с гарантированным удовольствием :).

* – основа поста писалась 17.09.2010 и коктейли пились тогда же… Сейчас-то у нас уже все: дождливо, слякотно, пасмурно и прохладно, лето ушло… До встречи через год :)

Делюсь радостью и принимаю поздравления. 19 сентября 2007 года моим братом (который к тому же потом долгое время был и администратором моего блога, за что ему отдельная большая благодарность) для меня было зарегистрировано доменное имя www.scienceofdrink.com. Таким образом, 19 сентября является как бы официальным Днем Рождения моего блога Science of Drink – Наука пить, не испытывая жажды. И моему блогу сегодня 3 (три!) года. Фантастика :)

Без сомнения, это прекрасный повод выпить! Для третьей годовщины моего блога я выбрал соответственно старый приятный коктейль с цифрой три в названии – Three Miller. Этот коктейль не столь известен в широких кругах, но очень известен в узких кругах знатоков. Ещё бы! Коктейль имеет интересный состав, по сути это вариация классического коктейля Between the Sheets, и загадочно-невнятное название, которое может быть переведено как Три Мельника [причем тут мельники?!?].

Самое интересное, что до того момента пока я не взял словарь, чтобы уж точно перевести название, я был твердо уверен, что название этого коктейля связано с милями, а не с мукой. Олдскульный состав сразу выдает в этом коктейле творение времен Сухого Закона, причем скорее всего европейского образца. Три мили, трехмильная зона – это же довольно известный бутлегерский образ, связанный в моем сознании с морем, соленым ветром, сумерками, мощными моторками контрабандистов и обязательными элегантными костюмами бутлегеров в тонкую полоску, ну и томсонами, конечно. А тут мельник. Толстый усатый дядька весь в муке, ну как он вяжется с такой смесью бренди и рома?

В принципе, этот коктейль знаком мне довольно давно. Он есть в книге Энтони Хогга “Cocktails and Mixed Drinks”(где он, кстати, называется Three Miler, а не Three Miller, как на CoctailBD, или в “Savoy Cocktail Book” Гарри Кредока – не из этой ли книги и растут ноги моего светлого образа этого “трехмильника”?). Обновил же свои намерения относительно этого коктейля я недавно, в рамках общих поисков рецептов на коньяке (ну, вы же помните, у меня недавно завелся в баре натуральный французcкий коньяк) на каком-то блоге. Коктейль довольно редкий и в моих книгах о нем ни звука, ну разве что рецепт.

Разгадку своим странным ощущениям я нашел у Вондрича и у колоссального трудяги Эрика Элестада с блога The Underhill Lounge (ага, того самого, который настойчиво делает все подряд коктейли из “Savoy Cocktail Book” Гарри Кредока и за чуть больше чем три года дошел уже до буквы T). Близкий родственник коктейля Between the Sheets коктейль Three Miller был создан в знаменитом парижском Нью-Йоркском Баре Гарри неким “Чипсом” Брайтоном, популярным барменом этого заведения. Коктейль получил название The Three Mile Limit, и это была очевидная реминисценция к акту Волстеда (закон фактически установивиший Сухой Закон на территории США). Каким образом, название этого коктейля превратилось в Three Miller у Гарри Кредока, остается загадкой.

Three Miller, исходя из прописи, это крепкий коктейль, фомально, по составу компонентов, это возможный дериватив сауэра, но фактически, исходя из количеств ингредиентов, это подобие знаменитуому Сухому Мартини, но на основе бренди и рома. Пропись кажется мне очень перспективной как полигон для испытания моих двух коньяков – HENNESSY VS и HENNESSY VSOP, попробуем почувствовать разницу (пропись я взял у Хогга, она не отличается от прописи у Креддока, название я взял у Креддока):

Three Miller

40 мл коньяка
20 мл белого рома
1 деш свежевыжатого лимонного сока
1 ч.л. гренадина
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

В качестве белого рома я использовал указанный Кредоком Бакарди. Впрочем я очень не уверен, что тот Бакарди, который советовал Гарри, и тот, который стоит у меня в баре, это взаимозаменяемые продукты. Гренадин коммерческий я использовать тут не решился, взял самодельный.

Для начала, я приготовил коктейль Three Miller c коньяком HENNESSY VS. Первое, на что обращаешь внимание в этом коктейле – это его тонкий аромат, с явными тонами винограда. Во вкусе ожидаемой сухости нет и в помине, несмотря на изрядную крепость. В целом вкус коктейля скорее сладковатый, это основное натсроение. На сладковатой подложке (видимо это весь остающийся эффект рома) приятно и мягко раскрываются фруктовые вкусы – виноград, гранат. Послевкусие довольно короткое, с небольшой терпкостью и деревом. Ну что сказать, приятный крепкий вечерний коктейль.

Второй мой Three Miller был приготовлен из HENNESSY VSOP. Это очевидно другой коктейль, его вкус гораздо сложнее, содержит больше нюансов и тонов. При общей сладковатой направленности, вкус коньяка открыто доминирует и “делает” этот коктейль. Тонкие нюансы фруктов, ягод и специй, бочка чувствуется уже и во вкусе, не только в послевкусии коктейля. Это без преувеличения великолепный напиток!

Идя сегодня с работы домой, я находился в твердой уверенности, что сегодня вечером найдется применение тем сбывшимся мечтам, о которых я вчера писал у себя в микроблоге (а сегодня они уже светятся на первых местах в моем твиттере). Разум отдавал предпочтение бурбону, душа требовала рому, но судьба, как водится, рапорядилась иначе. Музыка Людовика Наварре и книжка Теда Хая “Vintage spirits and Forgotten Cocktails” (в которой я решил найти что-нибудь интересное и стоящее с бурбоном или rye) быстро и качественно изменили мое настроение в пользу этой очень, я вам доложу, интересной вариации коктейля Мартини.

Благодаря коктейлю Мери Пикфорд, который пролетал у меня на блоге где-то в начале лета и подарил нам (по крайней мере мне) много сладких мгновений, мы все знаем, что первой настоящей звездой Голливуда была именно она – М. Пикфорд. А вот кто был первой звездой в тоже время осталось за кадром. А ведь звездная пара Мери Пикфорд + Дуглас Фэрбенкс = Любовь (и дружба с трудящимися Совесткой России, но мы сейчас не об этом) дала свои имена не одному, не двум, а даже трем коктейлям (а может и больше, по слухам, Дуг, несколько завидуя белой завистью популярности коктейлей с именем звездной жены просил, а может быть и требовал, у некоторых известных барменов называть коктейля его именем).

Автор этого коктейля доподлинно неизвестен, первое упоминание этого коктейля Доктор “Коктейль” Хай нашел у Гарри МакЭлона в “ABC of Mixing Cocktails” 1922 года и там этот коктейль был без буквы “s” (что несколько невелирует мои измышления абзацем выше), но уже в 1930 в “Savoy Cocktail Book” Гарри Кредока буква была на месте, и мало того, это был №2 :) (а ещё в контексте подписи к этому коктейлю, а честью быть подписанными в “Savoy Cocktail Book” могут похвататься очень немногие коктейли, так вот в этой подписи был упомянут Дуг, ну, очевидно, Фэрбенкс). Тед приводит и третий литературный источник – книгу “Cocktails: How to Mix Them” Роберта Вермаера, в которой автор приводит факт, что этот коктейль назван в честь американского политика 1920-х некоего Чарльза Фэрбенка, который, правда, к моменту издания этой книге был уже несколько лет как покойный. Так или иначе, но все эти изыскания говорят нам достоверно только одно – это довольно старый коктейль, ему скоро будет сто лет.

По сути, как я уже говорил, коктейль Фэрбенкс представляет собой вариацию коктейля Мартини с добавкой пары деш ликера крем де но. Крем де но, на самом деле, это французкий очень сладкий миндальный ликер. Не уверен, что он когда-нибудь попадет ко мне в руки, но выход есть – вполне приемлемым субcтитутом крем де но является также сладкий и миндальный амаретто. Я использовал Disaronno Originale.

Fairbanks Cocktail (Фэрбенкс Коктейль)

50 мл джина
20 мл сухого вермута
2 деш апельсинового биттера
2 деш крем де но
Смешайте все ингредиенты в бокале смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал, украсьте мараскиновой вишней.

Эта вариация Великого Мартини имеет удивительный вкус. С одной стороны он достаточно сух (по крайней мере, может таковым показаться), а с другой стороны он полон нюансами – можжевеловая подложка джина Бифитер, который я использовал в этом коктейле, удивительным образом сглаживается и уступает место апельсину, именно он задает основной аромат коктейлю, за которым идет сладкая нота ликера, причем сочетание миндаля и апельсина просто восхитительно. Очень хороший тонкий вечерний коктейль.