Blue Bird

На самом деле, в этом мире существует несколько, если не множество, коктейлей с броским названием Blue Bird (Голубая Птичка) (даже у меня на блоге уже такой был), хотя далеко не каждый из них имеет такой яркий внешний вид, как наш сегодняшний объект [если вы тут мне мысленно значительно и понимающе не улыбнулись, значит вы не настоящий имбайбер-эрудит и читать дальше вам надо с осторожностью, а то ненароком подумаете еще, что голубые коктейли – это какое-то откровение ;) , а не пир во время чумы праздная попытка провести время].

Вообще, я признаюсь честно, мне нравятся голубые коктейли. По большому счету, все люди делятся на тех, кто понимает, что синий продукт натуральным (и съедобным) быть не может, то есть является ловушкой и его надо избегать всеми силами, и всех остальных, кто радуется синим напиткам, как дети чупа-чупсу :)

Для затравки настоящим имбайберам-эрудитам я подолью ещё немного масла в огонь. Ведь между прочим, это только сейчас в серьезной имбайбреской среде довольно пренебрежительное отношение к голубым коктейлями, когда-то же, на заре, голубые коктейли придумывали классики и они же выигрывали с ними конкурсы, которые другие классики судили ;)

Но начнем по порядку, т.е. в моей многословной манере изрядно издалека.

Идея делать синие напитки довольно стара – первую газировку голубого цвета создал в 1848 году известный европейский кулинарный кудесник (и, кстати, большой популяризатор американского коктейля) Алексис Сойер, и она так и называлась Soyer’s Nectar и представляла собой что-то типа сиропа для изготовления оригинального пряного дюшеса (или лимонада) голубого цвета (напиток также рекламировался как средство от головной боли). Причем уже тогда, по слухам, сей нектарчик мешали не только с содовой, но и вином, ликерами, в частности мараскиновым, и даже чем покрепче. Однако достоверные письменные свидетельства о таких смешанных напитках в первоисточниках до нас не дошли.

Также надо заметить, что намек на напитки голубого цвета, по крайней мере очевидное указание на возможность изготовления таковых, содержится во втором издании хрестоматийной книги Джерри “Профессора” Томаса ‘How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion’ (1862), точнее в присоединенном справочнике ‘A Manual for the Manufacture of Cordials, Liquors, Fancy Syrups’ авторства некого Кристиана Шульца (Christian Schultz) есть рецепт синего пищевого красителя на основе индиго1, а также некоего ликера d’Orange зеленого цвета, который получался смешиванием желтого красителя (из шафрана) и синего (из индиго) – до голубого кюрасао оставалось буквально полшага :) Аналогичный намек на синие ликеры и сиропы содержится в книге Вильяма Террингтона ‘Cooling Cups and Dainty Drinks’ (1869) (по-видимому, первом печатном европейском коктейльном сборнике). В разделе Syrups and Liqueurs для придания синего цвета сиропам рекомендуется индиго или берлинская лазурь. Рецептов голубых смешанных напитков книги, правда, не содержат. Практически ровесник хрестоматии Томаса справочник Гарри Джонсона ‘New and Improved Bartender’s Manual’ (1882) также не содержит даже намека на голубые коктейли, разве что все тот же знаменитый Blue Blazer, горящий синим пламенем, но это совсем другая история ;)

В рамках ежегодного коктейльного фестиваля Tales of Cocktails 2012 года Филом Даффом, Себастьяном Ребёрном и Джейкобом Вриаром был представлен доклад о голубых напитках под кодовым названием Tangled Up In Blue (как жаль, что нет видеоверсии… послушал бы с удовольствием, что старички нарыли… особенно Фил, он же амбассадор Болс, т.е. должен иметь доступ к архивам). В рамках этого доклада прозвучала информация, о том, что первый печатный рецепт синего коктейля датирован 1908 годом, название, однако, а также насколько он был синим2, известно, видимо, только посетившим семинар ;)

Исходя из дюжины классических миксологических трудов начала-середины ХХ века, которыми я располагаю, голубые коктейли до середины-конца 30-х годов упоминались очень редко, даже можно предполагать, что они только начали упоминаться в книгах начала 30-х, в частности в ‘The Savoy Cocktail Book’ (первое издание которой датируется 1930 (1934 США) годом и судя по всему далее этот сборник пересматривался очень консервативно). Изначально первые истинно голубые коктейли подкрашивались синим пищевым красителем (Blue Vegetable Extract).

The Blue Cocktail garnished with a lemon twist in a vintage glass

Кроме того, по значительным коктейльным книгам 30-х годов заметно возникновение явной моды на голубые коктейли и тенденция их создания заметными миксологическими фигурами европейской коктейльной сцены того времени (американской, кстати, почти не было, США находились в состоянии Запрета, там все было как-то совсем по другому). Европейские книги 30-х годов прошлого века, не все, но некоторые, уже, если не пестрят, то по крайней мере содержат какие-то рецепты голубых коктейлей, в составах которых упоминаются голубые кюрасао фирм Bols и Garnier.

Так в знаменитой ‘The Savoy Cocktail Book’ Гарри Крэддока (первое издание 1930, США 1934 или 1936) голубых коктейлей совсем немного и все они делаются с добавлением красителя (некоего Blue Vegetable Extract). Упоминаний голубых ликеров в этом сборнике я не нашел.

В ‘The Artistry of Mixing Drinks’ 1936 авторства Франка Мейера (бар отеля Ритц, Париж) также нет упоминания голубых ликеров и также совсем немного голубых коктейлей, точнее он там один (и полный тезка нашего сегодняшнего объекта, но иного состава) авторства самого Мейера да ещё и с посвящением Сэру Малькольму Кэмпбеллу (Sir Malcolm Campbell – известнейшему гонщику того времени, установившему многочисленные рекорды скорости на моторных лодках, гидропланах и, конечно же, автомобилях, которые он традиционно называл Blue Bird). В качестве колоранта использовался пищевой растительный краситель. Эксклюзивная штучка!

Особняком стоит книга Уильяма Тарлинга ‘Cafe Royal Cocktail Book’ 1937 года. В этом монументальном срезе лондонской коктейльной жизни образца середины 30-х можно найти добрую дюжину голубых коктейлей, в том числе некий Blue Bottle, автором которого Тарлинг называет самого Гарри Крэддока. В этой книге упоминаются голубые ликеры от Bols и Garnier.

Также голубые коктейли и упоминания голубых ликеров содержится в ‘Approved Cocktails’ 1937 года (сборнике коктейлей одобренных Гильдией барменов Великобритании, под председательством Гарри Крэддока; автор сборника, однако, неизвестен, но можно предположить, что это коллективное творение), которая во многом перекликается с ‘Cafe Royal Cocktail Book’ Тарлинга и ‘The Savoy Cocktail Book’ Крэддока.

Из всего этого у меня даже сложилось впечатление, что в то время в английской, лондонской коктейльной среде был некий бум голубых коктейлей, который, возможно, привел к появлению такого феноменального ликера как blue curacao (дату выхода на рынок этого ликера я, на скорую руку, не нашел. Вроде бы это был именно Bols и судя по всему это было где-то в эти годы). Но нада заметить, что Bols Blue (curacao) абсолютно точно не был первым искусственно синим ликером на рынке, ибо еще до него той же фирмой Bols выпускался некий Creme de Ciel (Creme of Sky).

Так что, товарищи-имбайберы, искатели аутентичных зелий, в основании родословной какого-нибудь несерьезного Экзорциста или совсем уж неприличного Адьёз Мазафакера, оказывается лежит труд и талант натуральных столпов миксологии – Гарри Крэддока, Франка Мейера и Уильяма Тарлинга и не надо тут презрительно хмыкать, охать и нос воротить :) (Ну прям получился монолог под стать известному спичу Миранды, главной героини в “Дьявол носит прада” в исполнении Мерил Стрип, помните, “Ты думаешь, что к тебе это не относится?! Ты открываешь свой шкаф и выбираешь… Например, этот мешковатый свитер. Ты таким образом словно пытаешься сказать миру, что ты слишком серьёзна и что тебе всё равно, что на тебе надето. Но ты не знаешь, что цвет твоего свитера не просто синий…”)

Ну а теперь, когда в моем полном праве употреблять синие коктейли не теряя лица сомневаются только закостенелые и недалекие снобы, вернемся к нашей Голубой Птице.

Собственно говоря, этот пост был вдохновлен больше года назад случайной находкой, однако в предлагаемой пропорции коктейль оказался несколько разочаровующим как для меня (но понравился некоторым моим гостям, доказывая тот факт, что баланс штука сугубо индивидуальная, и поэтому остался в разработке).

Этот коктейль Blue Bird – французское изобретение. Он появился и пережил некоторую популярность в 1950-е в каком-то парижском кафе на Монмартре. Скорее всего, своему появлению коктейль обязан все тому же ликеру Bols Blue, который активно продвигали на рынок как раз где-то с середины пятидесятых (вспомните Blue Hawaii от Гарри Йи, Blue Lagoon от Энди МакЭлона). Кстати, в контексте последних часто упоминается, что эти коктейли приурочены к выходу ликера Bols Blue на рынок, что на самом деле не так. Как видно из изложенного выше, этот ликер уже давно существовал на рынке, а ажиотажное оживление маркетологов Bols в середине пятидесятых связано, скорее всего, со значительным изменением структуры менеджмента компании – ухода “от руля” семьи Молтсер (Moltzer) и превращения компании Bols Distilleries из частной в публичную.

Вполне оправдал мои надежды и окончательно очаровал меня и моих гостей этот яркий коктейль в прописи, найденной на diffordsguide.

The Blue Bird Cocktail garnished with orange zest

Blue Bird

40 ml gin
20 ml blue curacao
15 ml fresh lemon juice
5 ml orgeat
Shake with a lot of ice and strain into a cocktail glass. Garnish with a piece of orange peel.

Этот коктейль сбалансирован как надо – легкая кисло-сладость, приятная цитрусовость, очень интересная фруктово-ботаничная пряность с легким миндальным оттенком. Легкий, изящный яркий коктейль. И, между прочим, с вполне приличным и даже в своем роде стоящим вкусом.

Вернувшись к этому коктейлю спустя год я сделал его с дженевером (вместо привычного London Dry Gin) и не ошибся! Совершенно не ошибся, есть все же годами напитое чутье :) Шикарный, легкий, цитрусовый, сладкий, деликатно ботаничный коктейльчик невероятного синего цвета. Просто великолепно! Дженевер с его легчайшей ботаничностью с округлыми солодовыми нотами прекрасно играет с чуть ванильной (что хорошо заметно именно в этой прописи) цитрусовостью оригинального Bols Blue, дальше мощной сладкой миндальной, немного горьковатой нотой вступает орже. Очень правильный, я доложу вам, вкус, как для коктейля такого фривольного цвета :) Прекрасно, совершенно прекрасно!

P.S. Уже в процессе написания поста, индульгирования своего стремления3 к голубым коктейлям и исследования истории этого коктейльного феномена, мне очень захотелось припасть к истокам. И, какая радость, как удобно, мне даже не придется писать ещё один пост, ведь самый понравившийся мне кандидат припадания (случайно! чисто случайно!) имеет такое же название как и изначальный предмет. Итак, пробуем изобретение знаменитого Уильяма Тарлинга (на тот момент главный бармен американского бара лондонского Cafe Royal, в последствии председатель Британской Лиги Барменов, а в будущем Первый Президент IBA) из его ‘Cafe Royal Cocktail Book’ 1937 года.

Этот коктейль очень интересен с исторической точки зрения – очевидно необычным цветовым решением и довольно редким как для 1937 года основным алкоголем – водкой. Для своего времени это был видимо очень смелый коктейль.

The Blue Bird Cocktail

Blue Bird (invented by W.J. Tarling)

45 ml vodka
20 ml Cointreau
20 ml fresh lemon juice
3 dash maraschino liqueur
3 dash blue extract
Shake well with a lot of ice and strain into a cocktail glass.

Несмотря на очевидную несбалансированность данной прописи относительно моего актуального на текущий момент изнеженного вкуса, я намеренно оставил все как есть (а мог бы и плеснуть пару деш сиропа) – приобщение к аутентичным голубым коктейлям требует личного мужества ;) Тут же стоит другая цель, тут движущей силой есть жажда познания. В качестве голубого красителя я взял обычный гелевый кулинарный синий краситель в количестве одной маленькой капельки (что, правда, сделало цвет коктейля слишком ярким, на самом деле, я думаю, цвет оригинального коктейля должен быть ближе к первой фотографии в записи).

Итак, перед нами довольно резкий и кислый, несмотря на игривый цвет, коктейль (в чем, безусловно, есть своя прелесть)… Честно говоря, я до последней секунды надеялся, что куантро все же удастся сбалансировать всего лишь равное ему количество лимонного сока, но нет. Хотя не исключено, что лимончик все же был кисловат… С другой стороны, баланс этой прописи вполне соответствует историческому вкусу (в контексте которого есть кислячки и похлеще), но, повторюсь, не идут мне эти вот кислые штуки сейчас. Однако прелесть этого коктейля от меня все равно не ускользнула – сочетание цитрусового куантро и пряного горьковатого мараскинового ликера пусть и на несбалансированной кисло-сладкой подложке все равно представляется очень удачным вариантом игривого фруктового коктейльчика для правильного коктейльного вкуса, причем не столь важно – мужского или женского.



Примечания:

1 – пищевые красители на основе индиго применялись и ранее, в том числе для закрашивания ликеров. Так, например, в книге ‘The manufacture of liquors, wines and cordials, without the aid of distillation’ некого Пьерра Лакура (Pierre Lacour; 1853 год, Нью-Йорк, США) также приведен рецепт синего пищевого красителя на основе индиго, который рекомендовано использовать для придания синего или зеленого цвета ликерам. Однако рецептов синих ликеров книга не содержит.
2 – тут, на самом деле, нужна точка отсчета, т.е. определение, какие коктейли мы будем считать синими (голубыми). Меня в рамках этого поста интересуют только яркие. И желательно с красителем или на голубом кюрасао :) Дело в том, что в барах позапрошлого века уже существовали синеватые продукты, например фиалковый ликер (Creme de Violette, Creme Yvette), сливовые сиропы и т.д. Также известно что где-то в начале ХХ века существовал совершенно загадочный синий ликер Bols Creme de Сiel иначе Creme of Sky, который вроде бы был цитрусовым. Вот это, похоже, было истинное начало истинной синевы :)
3 – я обычно, как все могли заметить, не расшифровываю курсив, но сегодня мне хочется ещё немного поразмышлять. Итак, анализируя, откуда во мне стремление к синим коктейлям, я прихожу к выводу, что это результат моей детской любви к научной фантастике. В те славные времена я совершенно не боялся будущего, наоборот, я страстно его любил и жаждал. Будущее полное научных открытий, спасающих миллионы жизней, побеждающих голод, примиряющих и объединяющих страны и народы. Роботы, колонизация Луны и покорение дальнего космоса. Торжество разума и науки во всех отраслях человеческой жизни. И голубые напитки, напитки совершенно несъедобного, но безумного привлекательного (потому что это цвет ясного неба) цвета в какой-то мере являются символом всего этого (возможно это личное, у меня в детстве был набор “Юный Химик” и я прекрасно помню свое потрясение, когда мне удалось получить раствор аммиакатного медного комплекса. Вот в этот момент, я думаю, яркий синий стал для меня цветом Её Величества Науки).

18 thoughts on “Blue Bird”

  1. А каким вы дженевером пользуетесь? У меня в коллекции только Bols Jonge – “молодой”, продукт сам по себе довольно спорный, хотя и интересный в том же Брамбле – тут так же могла бы пригодиться “легкость”. У “старых” должен быть профиль намного богаче и полнее, чуть ли не избыточнее.

    1. У меня на данный момент один дженевер – Bols Jonge, о старом дженевере в этой прописи речь вообще не идет. А что в нем такого спорного-то?

  2. Весьма положительно отношусь к сему ликёру, так как не отношу себя к серьёзным имбайберам ) Значит я олдскульный класссик )
    Все рекорды побил в сообществе по изничтожению голубых ликёров, пусть и не так изысканно. Три бутылки )
    Зато четвёртая уже год нераспечатанная стоит .

    1. @Doctor-surger: есть все же в “синьке” что манящее, правда? :) Кстати, хорошее слово – “изысканный”, оно очень хорошо подходит к изначальной теме поста – французскому Blue Bird.

  3. С дженеверами довольно сложная для меня штука. В прописи практически никогда не указывается новый или старый (во всяком случае, я таких уточнений не встречал). Даже на официальных ресурсах производителей эта деталь то и дело опускается.

    Bols Jonge, на мой вкус, сама по себе и в чистом виде продукт не слишком высокого качества, в частности в сравнении с любым более-менее дорогим London Dry. Но в единственном коктейле, который успел с ним опробовать – Брамбл – он показал свои преимущества.

    Иначе говоря, не везде ему место (а иначе я бы здорово сэкономил, имея возможность покупать 0,7 за 110 грн.).

    Я понимаю, что во многом очевидные вещи назвал, но впервые с дженевером знакомясь это удивляет. Я то надеялся на какое-то неведомое богатство вкуса, а оказался слабее аромат, чуть хуже спирт, но зато совершенно другой баланс по сухости, чем и можно пользоваться. Ну и сказывается, что я большой любитель чрезмерной ёлки в аромате.

    1. Дженевер действительно бывает молодой и старый, т.е. выдержанный, который называется oude, но на самом деле, хорошо выдержанный и богатый солодовыми спиртами oude jenever называется korenwijn (коренвайн) и это совершенно самостоятельный продукт. Поэтому, я считаю, что, если в прописи указан дженевер, это молодой дженевер, он же dutch gin.
      Лично мне Bols Graanjenever Jonge совершенно не кажется “продуктом не слишком высокого качества” и даже наоборот :) Но сравнивать мне, если честно, не с чем, другого дженевера у меня нет, а сравнивать с London Dry я не вижу никакого смысла, ибо это совершенно разные вещи.

  4. Забыл добавить, извините за синоним- у меня в детстве была голубая мечта- набор Юного Химика )))) Я её в 1986 заполучил и в первую очередь сделал себе лимонад )
    А насчёт старого дженевера- у меня есть он в баре, на джин совсем не похож, и на болсовский дженевер и подавно. Как виски, или точнее- как самостоятельный продукт.
    С ним коктейль не джиновый получится (

  5. Практически со всем согласен, за исключением детали, что oude – это не от выдержки формулировка, а от способа дистилляции.

    Возможно, против меня сработала осторожность с эксклюзивами от Фоззи Груп по очень выгодной цене. Надо будет постараться заново осмыслить.

  6. Эксклюзив в магазинах Фозз Груп бывает разный, есть откровенные поделки, а есть совершенно достойные продукты, лично я отношусь без предубеждения, минимум базовых знаний и вперед.

  7. @Doc: ну, судя по описанию – так оно и есть. Но хоть как-то “похож на джин” только jonge?

  8. Arphen_Gryolin
    так вродеж отличие не столько от способа сколько от кол-ва зерновых дистиллятов в составе?
    5-15-51

    1. @Arphen: блин! спасибо что напомнили, чем jonge отличается от oude – дело, конечно, не в выдержке, это, если так можно сказать, стили – дженевер новых времен (который, понятно, уже не торт) и дженевер старых добрых времен 8) Надо ж как память подводить стала… Надо пить больше, раньше вот сколько пил и не было ни единого провала :)

  9. Ага, только джонгл и Болс дженевер . Это которые у меня. Может какие другие- типа Бокхма и похожи, но мой болсовский коренвин был больше похож на аквавит, а Zuidam Single Barrel Zer Oude Genever на виски )

  10. Я ради чистоты науки миксологии пошел и приобрел Wenneker Oude Genever (124 грн, Le Silpo, Киев).

    Признаю, был не прав. Совершенно не предполагал, что напиток настолько ближе к виски – очень необычному, но всё же виски. Даже оттенок желтоватый. Мне понравилось.

    А теперь буду искать куда его применить, потому что основа интересная. Было бы лето – подумал бы о чем-то очень авторском на основе Elderflower cordial, но запасами сейчас не обладаю. Буду благодарен за любые советы.

    1. Да, видел у нас Wenneker, но воздержался. Сколько лет стоит у меня этот Bols, а применение все никак не найдет, а ведь он похож на джин 8)

      З.Ы. Я бы такую покупку отправил бы в коллинз, универсально прекрасный напиток – отличный полигон практически для любого спирта.

  11. Хм, значит ещё не посжигал я свои рецепторы )
    Прав насчёт виски. Дженевер молодой я совсем не полюбил, коренвин так , как сказал Саша, хорош холодный под селёдку, а пожилой женевер я бы с удовольствием купил ещё раз. Но у нас его в помине нет. Жалею что в Голландии его не попробовал ине купил (

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *