Science Of Drink

Сегодняшний наш коктейль¹ не просто старый или редкий. Он просто абсолютно вымерший и забытый. Если бы не Тед Хай (Ted Haigh), он же Доктор Коктейль, то никто и никогда бы этот коктейль не вспомнил. Но благодаря Теду все обладатели его прекрасной книжки Vintage Spirits and Forgotten Cocktails могут насладиться этим очаровательным напитком.

Сведения о истории и создании коктейль Blue Paradise (что можно перевести на русский язык как Голубой Рай, что очевидно неправильно, ибо ничего даже отдаленно напоминающее голубое в этом коктейле нет, а можно как Грустный Рай или Печальный Рай, что мне сегодня очень близко), так вот сведения о истории и создании этого коктейля скудны, но тем не менее найдены и освещены Тедом. Коктейль Небесный Парадиз² (Blue Paradise) был создан неким Эмилем Бовенсом, ведущим барменом брюссельского Сен-Джеймс Бар и описан в его книге Livre de Cocktails. Помимо Дюбонне, этот коктейль содержит Перфе Амур – редчайший старинный ликер. Конечно же, я не мог пройти мимо такой фантастической прописи.

Blue Paradise (Голубой Рай)

50 мл коньяка
25 мл Дюбонне
4 деш ликера Перфе Амур
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда и процедите в коктейльный бокал. Украсьте полоской лимонной кожуры.

Взбивать я этот коктейль не стал. Не вижу причины взбивания. Да, Перфе Амур – это крем. Ну и что? Там его всего четыре деш :) В общем я его с чувством, с толком, с расстановкой размешал.

Тающее на глазах Дюбонне не оставляло мне простор для экспериментов, так что я сразу выбрал лучшее – Реми Мартен VSOP (пожалуй самый тонкий и деликатный коньяк в моем баре) и ликер Перфе Амур от БОЛС.

О! Шикарная вещь. В этом коктейле хорошо подчекнут и мягко раскрыт вкус коньяка. На самом деле, коньяк и Дюбонне играют в этом напитке густую, бархатную партию. Роль ликера минорна – ванильные и легкие цитрусовые ноты болсовского Перфе Амур идеально укладываются в общую коньячную струю коктейля. Этот крепкий, сладковатый коктейль отличное сопровождение для долгого зимнего вечера. Отличный компаньон усталой и пресыщенной одинокой отрешенности.

[Read more →]

Тема настоящего МиксоПона, который любезно захостил у себя Dennis с молодого блога Rock & Rye проста, понятна и приятна – Forgotten Cocktails – Забытые Коктейли, т.е. фактически то, чему я и посвещаю последние несколько месяцев моей жизни :) На самом деле, я даже и секунды не думал, о чем же написать. Коктейль, который я предлагаю на данный МиксоПон висит в моем редакторе уже нескольк месяцев, этот коктейль в моем случае уже трижды забытый, сначала его забыло человечество и только Тед “Доктор Коктейль” Хай его возродил, потом я забыл его два раза – первый раз после покупки первой бутылки ликера Перфе Амор, в самом начале имбайберского пути, и второй раз этим летом, когда инфернальная жара вышибла из моей головы все, кроме желания погрызть ледку.

А коктейль этот вовсе не стоит того, чтобы быть забытым. Коктейль Юпитер со мной благодаря такому замечательному энтузиасту, коктейльному археологу, реювинатору старинных коктейльных шедевров – Теду Хаю ака “Доктор Коктейль” (Ted Haigh aka Dr. Cocktail). Именно на его CocktailDB я нашел Jupiter Cocktail в первый раз, именно в его Vintage Spirits and Forgotten Cocktails я нашел этот коктейль во второй раз.

Автор этого коктейля неизвестен, хотя доподлинно известно, что первое упоминание этого коктейля произошло в первой книге Гарри МакЭлона ABC of Mixing Cocktails 1922 года. Самое примечательное в этом коктейле (лично для меня разумеется), это возможность использовать один из моих любимых ликеров – Parfait Amour.

Jupiter Cocktail (Коктейль Юпитер)

45 мл джина
20 мл сухого вермута
5 мл ликера Перфе Амор
5 мл свежевыжатого апельсинового сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

Для коктейля Юпитер я однозначно не рекомендую ординарный джин, этот неординарный коктейль, очевидно, не терпит ординарности¹.

Коктейль Юпитер с ликером DK Parfait Amour имеет очень странный розоватый цвет. Лично я считаю это существенным дефектом. Вкус коктейль однако гармоничен. Сухой коктейль с ванильным, цитрусовым полевкусием. Напротив, коктейль с ликером BOLS Parfait Amor имеет надлежащий внешний вид: цвет серого пепла, но слишком сухой, как по мне, вкус. Собственно говоря, непонятно почему, но ликер BOLS как-то странно стушевался в этом коктейле, превратив винтажный шедевр в затрапезный Мартини с невнятной пропорцией. В целом коктейль не так уж плох, Мартини, даже взбитый держит планку, но в нем нету искры, надо это признать (и, похоже, увеличить количество ликера).

Коктейль Юпитер приготовленный из джина Bombay Sapphire² и ликера MB Parfait Amor – это превосходный коктейль! Он имеет сухой вкус со сладким, свежим ванильно-флоральным послевкусием. Коктейль для настоящего знатока.

[Read more →]

Конечно, в настоящее время при слове коктейль мне прежде всего представляется нечто бурое и горькое :) Но так было не всегда, ещё сравнительно небольшое время назад, у меня, как и у миллионов других обычных людей при слове коктейль представлялось нечто яркое и сладкое. На самом деле, если интерпретировать смысл слова “коктейль” буквально, т.е. как cock tail – петушиный хвост, то истинным коктейлем у нас окажется вовсе не Олд-Фешенд, а наш сегодняшний объект пристального изучения – Pousse Cafe.

Во французском языке словосочетание pousse cafe является устойчивым и обозначает рюмочку ликера или коньяка после чашечки кофе в завершении трапезы – старый-добрый ритуал. В коктейльном же языке это название одного очень древнего отнюдь не смешанного напитка. Коктейль Pousse Cafe – это групповое название множества слоистых коктейлей, т.е. коктейлей приготовленных путем наливания один за одним ликеров, отличающихся плотностью, слоями друг на друга. Для сервировки этого коктейля используется одноименный бокал – Pousse Cafe, который представляет собой несколько видоизмененную ликерную рюмку с прямыми стенками (прямые стенки позволяют получать слои одинаковой высоты при использовании одинакового количества ингредиентов). Коктейль Pousse Cafe принято пить слой за слоем, пользуясь при этом тонкой серебряной трубочкой.

Примечательно, что коктейль Pousse Cafe является очень древним изобретением. Причем корни этого коктейля не совсем ясны. В наиболее древнем и авторитетном коктейльном печатном источнике – “How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant’s Companion” (1862) Джерри Томаса – Профессор приводит рецепт коктейля Pousse Cafe в разделе Fancy Drinks (Причудливые Напитки). Причем первый в ряду Pousse Cafe идет коктейль, в инструкции к которому указано “mix well” – не вполне то, что я ожидал увидеть. Однако к коктейлю Pousse l’Amour идет развернутая инструкция с иллюстрацией, на которой изображен именно ожидаемо слоистый коктейль. В общем из примечаний к коктейлям можно заключить, что Профессор считал эти напитки типичным европейским, а конкретнее французским изобретением. Ещё более подробные инструкции по приготовлению коктейля Pousse Cafe можно обнаружить в “Bartender’s Manual” Гарри Джонсона 1882 года причем на приведенных иллюстрациях в коктейле Pousse Cafe мы можем насчитать уже целых шесть слоев, а инструкции по приготовлению коктейля занимают целую страницу. Гарри Джонсон также указывает на то, что этот коктейль – французское изобретение. В то же время некоторые другие авторы (например Энтони Хогг в своей книге “Cocktails and Mixed Drinks“) называют другое место рождения этого коктейля – американский город Нью-Орлеан (в котором, кстати, исторически много французов). И хотя этот коктейль занимает до сих пор свое определенное место в большинстве книг о коктейлях, похоже, что коктейль Pousse Cafe был тупиковой веткой развития коктейлей с самого рождения, однако как все яркое, кричащие и дурновкусное он жив до сих пор, а в определенных кругах даже очень популярен.

Вид этого коктейля просто великолепен¹ – вы можете себе представить, что у вас в рюмке радуга? Это восхитительно. О вкусе же я лучше тактично промолчу, скажу так – я не буду завидовать человеку, который выпьет этот коктейль :) На самом деле, многие знатоки считают, что вкус коктейля Pousse Cafe настолько же ужасен для языка, насколько вид прекрасен для глаз. Я поддержу такое мнение не раздумывая.

Со временем, а скорее с развитием автомобильного транспорта и запретом на употребление за рулем алкоголя рюмочка ликера после обеда стала довольно редкой традицией доступной не всем и интерес к коктейлю Pousse Cafe угас. Возрождение интереса к этому коктейлю, т.е. его ренессанс, совпал, как ни странно, с временами коктейльного декаданса, а именно безумными 1970-ми. Именно в это время стали появляться безчисленное множество слоистых шутеров, которые без сомнения являются деривативами этого древнего коктейля. Современный коктейль Pousse Cafe, как правило, не пьется слой за слоем после сытной трапезы и не подается в ликерной рюмке, и уж конечно тонкая серебряная трубочка также канула в небытие. Небольшие, чрезвычайно сладкие, зачастую ужасающего вкуса, современные слоистые шутеры пьются залпом из низких стопок на дискотеках и в молодежных барах под громкий крик друзей.

Самым известным современным Pousse Cafe является шутер В-52², придуманный в 1972 году в Элисез Ресторан, Малибу, США (а может и в 1977 году в Кег Стейкхаус, Калгари, Канада). Конечно, приличные авторы, обычно, ограничиваются только этим коктейлем, но я, ни смотря ни на что, пойду дальше и приведу ещё несколько шутеров, большинство из которых являются, по сути, вариацией этого популярного напитка.

K.G.B. (КГБ)

10 мл Калуа
10 мл Гальяно
10 мл коньяка Хенесси VS
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности³.

Происхождение названия этого шутера, очевидно крайне актуального в американских барах времен холодной войны гораздо прозаичнее – это первые буквы ингредиентов – Калуа, Гальяно, Бренди. На вкус не так уж и плохо и довольно диджестивно.

Bumble Bee (Шмель)

10 мл Калуа
10 мл самбуки
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Странный какой-то шмель, бледноватый. Но зато к вкусу почти нет претензий – сочетание анисовой самбуки и сладкого кофе с небольшой добавкой сливок однозначно хорошо, но слишком сладко.

Slippery Nipple (Скользкий Сосок)

5 мл гренадина
15 мл самбуки
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Я думаю, если всеми нами уважаемый Майкл Джексон в своей книге “Настольная книга бармена” не постеснялся привести рецепт этого коктейля, то и мне нечего рефлексировать. Однако напомню, что настоящему мужчине, имбайберу и коктейльному гику никогда и ни при каких обстоятельствах не следует заказывать коктейли, названия которых аппелируют к сексуальной активности, половым органам и половым признакам (пусть и вторичным), а также половым секретам. Единственное исключение, пожалуй, это замечательный коктейль эпохи Сухого Закона Энджелс Тит (Грудь Ангелочка)⁴, смелой реминисценцией которого, очевидно, и является этот новомодный коктейль.

Monkey Lunch aka Banana Sandwich (Банана Сендвич)

10 мл Калуа
10 мл банановый ликер
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

Сочетание кофейного и бананового вкусов является также довольно удачным. Конечно, оно очень отдает синтетикой, но с другой стороны, вам что не все равно чем накидываться?

French Kiss (Французский Поцелуй)

10 мл амаретто (DK)
10 мл Франжелико
10 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности.

На самом деле у Гарри Регана в его “The Joy of Mixology” указан порядок смешения франжелико – айриш крим – амаретто⁵. У меня ничего не получилось… Причем экспериментально удалось установить, что DiSaronno Originale и Frangelico имеют близкую плотность, а следовательно наливу слоями не поддаются. Так что пришлось вместо настоящего амаретто использовать реплику, а заодно и изменить порядок налива. Шутер French Kiss (Французский Поцелуй) – это настоящее ореховое наслаждение :)

Ну а наконец, я уж совсем намоветонлю и приведу ещё два самых настоящих infante terrible мира коктейлей – широко известный в узких кругах шутер Brain Haemorrhage (Кровоизлияние в мозг) и отечественную креатуру “кактэль” Хиросима. Оба этих коктейля отличаются от других подобных особого рода визуальными эффектами в стиле киберпанк.

Brain Haemorrhage (Кровоизлияние в мозг)

10 мл гренадина
30 мл персикового шнапса
20 мл ликера Айриш крим
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности. Капните сверху несколько капель гренадина⁶.

Радуйтесь, что не фурункул :) и такая мерзость есть. На самом деле упрощенная вариация этого коктейль с водкой вместо персикового шнапса у нас очень популярна в барах под похожим патологоанатомическим названием – Опухоль Мозга. Этот коктейль вобщем-то сладкий и фруктовый, особую пикантность этому коктейлю обеспечивают капельки гренадина, “застрявшие” в ликере Айриш крим, эдакие мягкие слизистые жирненькие капельки :) Если вы немного понагнетаете, подавая эту стряпню устрашающего вида патанатомического препарата, то какой-нибудь пенконамолокененавистник с лабильными рвотными рефлексами, я думаю, может и блевануть :)

Hiroshima Shooter (Шутер Хиросима)

20 мл самбуки
20 мл ликера Айриш крим
20 мл абсента
2-3 капли гренадина
Налейте ингредиенты слоями в указанной последовательности. Капните сверху несколько капель гренадина. Перед подачей подожгите слой абсента. Можете драматически заржать подавая этот коктейль идиоту, который его заказал.

Это пожалуй самый омерзительный коктейльчик, кототорый мне доводилось пить за последние пять лет :) Ну первое, теплый псевдоабсент ужасно горький и противный, второе бейлиз ужасно жирный, гренадин застрявший в бейлизе образует горчащие слизистые жирные капли… Ужасная стряпня, просто возмутительная.

[Read more →]

Очередная роза в моей коллекции :) Коктейль Английская Роза – эта такой себе “мокрый” мартини, очередной представитель отряда сухих смесей, которому, конечно, очень далеко до истинной сухости. Даже не знаю, что вдохновило меня на опробование этого рецепта… Может быть название, или возможность использовать такой романтичный загадочный ликер, как Перфе Амор (Parfait Amour)… Ну или возможность очередной раз опробовать в деле самодельный гренадин (холодного процесса).

English Rose (Английская роза)

50 мл джина
20 мл сухого вермута
15 мл ликера Перфе Амор
7,5 мл свежевыжатого лимонного сока
1 дэш гренадина
Шейк. Коктейльный бокал. Украсьте мараскиновой вишенкой.

Аперетив с сухим и несколько эксцентричным (английская такая знаете ли эксцентричность) вкусом…

Насколько же кстати пришелся сегодня этот прелестный коктейльчик…

Silver Amour-a-Rita (Серебряная Амур-а-Рита)

45 мл белой текилы
30 мл ликера Перфе Амур
15 мл свежевыжатого сока лайма
Шейк. Процедите в коктейльный бокал, украсьте тонкой долькой апельсина.

Прекрасный коктейль! Прекрасный как сама любовь :)

З.Ы. Коктейль, кстати, был приготовлен из раритетной бутылки текилы Jose Cuervo La Rojena, которая досталась мне по дешевке недавно. Из “налета древности” на бутылке абсолютно никогда не видимая мною этикетка, в инете тоже такую этикетку не нашел и NOM 1104 (на моей бутылке Jose Cuervo Classico NOM 1122). Получается, что эта древняя бутылка произведена на оригинальной (старой) хасиенде La Rojena, которая находится в городе Текила штата Халиско. Т.е. можно сказать текила из колыбели семьи Куэрво :) По вкусу она кстати значительно отличается от других, причем в лучщую сторону… Но текила все равно смешаная, т.е. 51% агавы. Также на бутылке присутствуют две акцизные марки, причем одна очень старая… В общем я идентифицировал год выпуска приблизительно как 2001.

Вот такая вот вещь из прошлого, так сказать наследие Леонида Даниловича Кучмы :) … Если у кого-то есть какая-то инвормация по этой странной текиле, не стесняйтесь, пишите в комментарии.