Science Of Drink

Эта страничка посвящена одному из самых популярных в коктейльных прописях ингредиенту – джину.

СОДЕРЖАНИЕ:
• Что такое джин – краткое определение
• Джин BOMBAY SAPPHIRE
• Джин GORDON’S
• Джин LONDON HILL
• Джин PLYMOUTH

Джин, как вы наверное все знаете, это крепкий алкогольный напиток получаемый дистилляцией. Основой джина является полученный путем колонной перегонки нейтральный зерновой спирт, который в дальнейшем настаивается с разнообразным растительным сырьем, в частности шишкоягодами можжевельника, и повторно перегоняется в кубе. Полученный дистиллят, разбавленный водой до традиционной крепости, и представляет собой джин.

На данный момент существуют четыре основных разновидности джина: это дженевер (или голландский джин), олд том джин (большая редкость), плимутский джин и лондонский сухой джин. При этом большинстве известных марок – это именно лондонский сухой джин, наболее популярная и употребимая в коктейлях на данный момент разновидность.

В моем баре на данный момент есть (были) такие марки джина:

BOMBAY SAPPHIRE London Dry Gin
[Бомбей Сапфир Лондон Драй Джин]

Страна: Великобритания (Англия)
Производитель: The Bombay Spirits Company, London (Bacardi)
Крепость: 47% vol.

Официально: Cообщается, что главной отличительной чертой джина Бомбей Сапфир является использование при дистилляции разнообразного сырья 10 растений со всего мира. Графические изображения этого сырья выгравировано на каждой бутылке джина Бомбей Сапфир, что превращает её таким образом в своем роде фармакогностический атлас.

Основу ароматической композиции джина Бомбей Сапфир составляют: плоды миндаля (Испания), корень солодки (Китай), корка лимона (Испания), шишкоягоды можжевельника (Италия), корень ириса (Италия), корень дягеля (Германия), плоды кориандра (Марокко), кора кассии (Индокитай), плоды кубеба (о. Ява, Индонезия), семена афромомума (мелегетский перец) (Западная Африка). При этом производитель подчеркивает “интернациональность” используемого сырья.

Мнение: Превосходный джин. На самом деле лучший из всех, которые мне довелось пробовать на данный момент.

Коктейль: Мартини, Сухой Мартини, Очень Сухой Мартини

02/05/2009

GORDON`S London Dry Gin
[Гордонс Лондон Драй Джин]

Страна: Великобритания
Производитель: Alexander Gordon & Co. (Diageo)
Крепость: 43% vol.

Официально: Известно, что джин Гордонс в прозрачных бутылка с желтой этикеткой, на которой имеется голова вепря, поставляется на все мировые рынки за пределами Великобритании. На своей родине джин Гордонс разливается в бутылку из зеленого стекла начиная с 1769 года.

Несмотря на официальное утверждение компании Александра Гордона, что аутентичный рецепт одноименного джина знает всего 12 человек в мире, джин Гордонс производится по неким лицензионным соглашениям также в некоторых странах Европы, Африки и Америки.

Мнение: Гордонс – это, ребята, джин. Просто джин. Старый, добрый джин. С которым, что ни приготовь, все получается хорошо и добротно. Вот так вот. Кстати, был у меня вариант выпущенный в ЮАР – также очень достойный.

Коктейль: Манки Глэнд

03/05/09

LONDON HILL London Dry Gin
[ЛАНДАН ХИЛ Лондон Драй Джин]

Страна: Великобритания
Производитель: Hedges & Butler Ltd. (Ian MacLeod Distillers)
Крепость: 43% vol.

Официально: Известно, что джин с названием Ландан Хил был впервые дистиллирован на винокурне Яна Маклауда в Шотландии в 1785 году. Сложно утверждать, что джин под этой маркой доступен потребителю все 225 лет с этой исторической даты, но точно известно, что джин London Hill, на равне с Beefeater и Gordon’s считался наиболее качественным английским джином в ларьках пост-перестроечной Москвы начала 90-х.

Традиционной гордостью любого производителя джина является секретный рецепт, который, по слухам, в случае джина Ландан Хил насчитывает более дюжины наименований растительного сырья, которое лежит в основе вкусо-ароматической композиции этого напитка. Помимо традиционных для почти всех марок джина шишкоягод можжевельника, лимонных и апельсиновых корочек, кориандра и дягеля, для производства джина London Hill используется и экзотика, типа лакрицы, коры кассии, фиалкового корня и мелегетского перца. На самом деле, это не такая уж и экзотика :) После настаивания этот джин подвергают двойной дистилляции в медных перегонных кубах. Все это позволяет получать джин премиального качества и традиционной крепости, что неоднократно оценивалось по заслугам на самых престижных международных алкогольных конкурсах (этот джин получил золотые медали The International Wine & Spirit Competition в 2000, 2001 и 2003 годах).

Мнение: Написать об этом джине меня сподвигло такое понятие, как “соотношение цена / качество” этого продукта. У нас в магазинах не так уж и много недорогих, но качественных и добротных товаров, в современном мире без(д)умного потребления это не модно. Да что там и говорить, если некоторые даже дорогие продукты имеют весьма посредственное качество. Так что познакомившись с джином Лондон Хил (из джинов английского происхождения этот у нас самый дешевый) я был немало удивлен. На самом деле, этот джин – это очень качественный продукт, который легко может быть гордостью производителя. Мой первый коктейль с этим джином заставил меня слегка приподнять правую бровь и покоситься в сторону моей любимой бутылки Бомбей Сапфира (который стоит, на минуточку, в три раза дороже). Тонкий букет, хорошая подборка классического сырья, органичный и хорошо сбалансированный вкус. Все это делает джин Лондон Хил хорошей и рекомендованной покупкой. Конечно, этот джин не универсален, со временем я обнаружил несколько направлений, где, лично для меня, Лондон Хил не работает, но не думаю, что это характеризует этот джин, а не мой вкус.

Коктейль: По итогам более чем недельных испытаний этот джин получил звание: “Прдепочитаемый джин для коктейля Клоувер Клаб“. Ещё один аргумент “за”.

5.11.2010

PLYMOUTH English Gin
[Джин Плимут]

Страна: Великобритания
Производитель: V&S Plymouth Ltd. – Black Friars Gin Distillery, Plymouth, England (Pernod Ricard)
Крепость: 41,2% vol.

Немного истории: Основанная в 1793 году при монастыре монахов-доминиканцев винокурня быстро стала успешным бизнесом благодаря сотрудничеству с Королевским Военно-морским Флотом. Тысячи офицеров по всему миру, а именно весь мир и захватил Королевский Военно-морской Флот после знаменитой победы ценою в жизнь адмирала Нельсона в Трафальгарском сражении (примечательно, что война с францией также началась в 1793 г), пили именно благородный плимутский джин, брезгуя матросским ромом (кружка рома входила в ежедневное довольствие каждого матроса Королевского Военно-морского Флота). Без сомнения, истинные джентельмены, цвет британской армии, офицеры Королевского Военно-морского Флота употребляли плимутский джин исключительно в медицинских целях – с соком лайма против цинги, а с Ангостурой – против малярии.

Кроме заслуги в спасении офицеров Королевского Военно-морского Флота от цинги, малярии и скуки, плимутский джин сыграл большую роль в коктейльной истории. Благодаря этому джину родился Пинк Джин, Джимлет и Великий Мартини. Настоящим рекламным буклетом Плимутского джина выглядит знаменитая Savoy Cocktail Book Гарри Кредока, в которой этот джин упоминается чуть-ли не в каждом втором коктейле (неудивительно, что репринт Savoy Cocktail Book продается в онлайн магазине Плимутского джина по смешной цене в 13 фунтов).

Официально: Согласно Регламенту ЕС № 110/2008 плимутский джин – это название, контролируемое по происхождению, для крепкого спиртного напитка, ароматизированного можжевеловыми ягодами, произведенного в Великобритании. Таким образом, главное отличие плимутского джина от лондонского сухого джина на данный момент заключается, по видимому, только в юридическом регулировании наименования.

Как и для большинства других марок джина состав растительного сырья, используемого для дистилляции Плимутского джина, довольно разнообразен. Помимо традиционных шишкоягод можжевельника, лимонной корки и корки сладкого апельсина, используется также фиалковый корень, корневище дягеля, кордамон и кориандр. Точный состав исходного сырья естественно держится в строжайшей тайне. Однако ключом чрезвычайной мягкости Плимутского джина, который нет смысла держать в секрете, в виду его абсолютной географической недвижимости, является уникально мягкая вода источников в Дартмуре.

Мнение: В сравнении со своими лондонскими собратьями джин Плимут имеет гораздо более мягкий и деликатный аромат можжевельника. Во вкусе можжевельник не доминирует, а как бы играет на равных с остальной ароматической композицией. Отличный джин с прекрасным мягким вкусом.

Коктейль: Моя первая бутылка Плимута была выпита исключительно в The Bramble.

07/07/10

Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.