Science Of Drink

Позитивный опыт Кровавой Мери, который вы могли видеть не так давно у меня на блоге, вдохновил меня на поиски ещё более приятных замен ужину. В принципе, я практикую известную истину про отданный врагу ужин (который сделает его вялым и рыхлым), что позволяет мне быть бодрым и довольно подтянутым. Однако это не значит, что желание есть по ночам, особенно в состоянии стресса, мне чуждо. Вот для таких моментов и подойдут два замечательных коктейля на основе питательного говяжьего бульона, которые я рассмотрю сегодня.

На самом деле, идея совместить алкоголь и говяжий бульон долгое время казалась мне бредом сивой кобылы. Просто каким-то ужасом, плодом чьей-то больной фантазией, маразмом. Однако, познав прелесть Тобаско, и ощутив питательность Кровавой Мери я решил рискнуть.

Коктейль Bull Shot не так стар как его бабушка – коктейль Кровавая Мери. Идея увеличить питательность этого коктейля с кроважадным названием, но вегетарианской сутью датируется где-то серединой 50-х годов прошлого века. Две более плотоядные вариации и предлагаются вашему вниманию сегодня.

Bull Shot (Удар Быка)

45 мл водки
1 б.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 деш свежевыжатого лимонного сока
2 деш соуса Тобаско
щепотка соли
щепотка свежесмолотого черного перца
120 мл говяжьего бульона
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в высокий бокал. Украсьте кожурой апельсина.

Некоторые авторы указывают в прописи ещё и Ворчестер. Я не советую, соус Ворчестер среди прочих ингредиентов содержит анчоусы, которые дают ему специфические “рыбные” ноты вкуса. Я придерживаюсь точки зрения, что либо песни, либо танцы – т.е. либо рыба, либо мясо. Лично для меня Ворчестер в коктейле Булшот – это явный диссонанс [не исключено, что это справедливо только для дешевого Heinz, который я использую, так что, поживем - увидим].

Коктейль Удар Быка (Bull Shot) – это пряный острый коктейль с мягким мясным вкусом. Мне кажется это не только приличный ужин, но и прекрасный опохмел, причем жизнь опохмеляющегося должна стать ощутимо лучше уже только в тот момент, когда ему подадут такой шикарный коктейль. Все что нужно для грамотного опохмела в нем есть – алкоголь (который полностью замаскирован, а следовательно не вызовет обратной реакции) снимет абстиненцию, бульон восстановит силы, Табаско вернет аппетит. Да, за руль после такого, конечно, нельзя. Но зато же ж можно жить! :)

Ещё одна рефлексия, до настоящего момента сочетание холода и мясного бульона мне казалось противоестесственным. Но мировой опыт в очередной раз опроверг мои личные заблуждения. В этом ледяном коктейле нет и намека на какую-то “дефективность”. Он отлично составлен, хорошо пьется и его вкус ограничен. Впрочем, простор для поиска идеала в остроте – количество Тобаско очевидно сильно вариабельно.

Bloody Bull (Кровавый Бык)

45 мл водки
1 б.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 деш свежевыжатого лимонного сока
2 деш соуса Тобаско
щепотка соли
щепотка свежесмолотого черного перца
60 мл томатного сока
60 мл говяжьего бульона
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в высокий бокал. Украсьте кожурой апельсина.

Прекрасный оригинальный коктейль с острым овощным и мясным вкусом. По сути в нем нет кардинальных отличий от Кровавой Мери, но есть некая изюминка, которая делает его другим. Мягкий, но в тоже время острый напиток животворящего действия – вот так я могу охарактеризовать коктейль Кровавый Бык :)

На самом деле, Кровавая Мери, я в этом абсолютно уверен, это самый известный у нас коктейль. Уж что-что, а Кровавую Мери-то уж каждый пивал, а точнее запивал :) Сочетание водки и томатного сока, без всяческого сомнения, – это отличное сочетание. Настолько отличное, что я даже не рассматривал никогда этот коктейль серьезно – ну что может быть нового и интересного в водке с томатным соком? Да я такого тонну выпил, в студенческие-то годы… :)

При ближайшем рассмотрении рецепта коктейля Кровая Мери становится очевидно – я никогда не пил ничего подобного. Потому что Кровая Мери – это не смесь водки и томатного сока. Кровавая Мери – это смесь водки, томатного сока и кое-чего ещё, что и делает Кровавую Мери знаменитым и популярным классическим коктейлем.

Идея коктейля Bloody Mary (Кровавая Мери) в получении питательной, безалкогольной на вкус пряной смеси, которая пригодится и в похмельных целях и просто для восстановления жизненных сил и хорошего настроения в любое время дня. Кровавую Мери, без приувеличения, делают соусы, что ставит её на границу миксологии и кулинарии. Основными соусами, которые используются для приготовления коктейля Кровавая Мери является сосус Табаско и соус Ворчестер.

Да, соус Табаско – это соус из перца чили. На самом деле, это один из самых дорогих коктейльных ингредиентов, которые есть у меня в баре. Знаете ли цена в 15 баксов за 57 мл заставляет относиться к этому ингредиенту с определенным благоговением :) А если учесть, что Табаско – это выдержанный соус (смесь свежего пюре из жгучих перцев Табаско [жгучей разновидности жгучего перца-чили - представляете себе этот ужас? ], соли и уксуса выдерживается в течение 3-х лет в бочках их белого дуба), то трепет только усилится.

Второй пикантный компаньон Тобаско в Кровавой Мери – соус Ворчестер (он же вустерский соус или соус Вустершир). Этот старинный английский пряный соус имеет катастрофически сложный и запутанный состав, больше напоминающий состав ведра с помоями в дорогом ресторане, чем что-то гармоничное. Но это также обязательный (и исторически первый) компонент. Запомните, без этих двух соусов коктейль Кровавая Мери не существует, это будет просто водка с томатным соком. Кроме соусов в Кровавую Мери иногда добавляют тертый хрен (особенно требовательны к хрену жители Нью-Йорка), оливки, сельдерейную соль и прочие пряности.

Коктейль Кровавая Мери (Bloody Mary) был придуман в 1921 году в парижском “Нью-Йоркском Баре Гарри” барменом Фернандом Петио по прозвищу Пит. Именно он первый смешал водку и томатный сок, сдобрив микс вустерским соусом, перцем и прочими пряностями. Коктейль довольно быстро стал популярным, его пил сам Хемингуэй! [впрочем надо отметить, что Хем много чего пил, точнее чего он только не пил :) ]. Есть версия, что свое имя коктейль получил в честь некоей девушки по имени Мери, которой Пит подал этот коктейль в один из первых раз и которой он очень понравился. При этом эта девушка – это Мери Пикфорд, голливудская звезда [которая, кстати, тоже чего только не пила], в честь которой назван ещё один коктейль из рома, ананасового сока, гренадина и мараскинового ликера. Прилагательое же в названии аппелирует исключительно к цвету коктейля, а не к душевным качествам Мери, как почему-то многие у нас считают.

Оригинальный состав коктейля оформился несколько позже. Первоначально в Кровавую Мери добавляли только Ворчестер. Табаско в составе Кровавой Мери появился уже после отмены Сухого Закона, когда Петио “Пит” переехал в Америку и работал барменом в баре King Cole нью-йорского отеля St. Regis. Существует и другая версия, по которой изобретателем коктейля Кровавая Мери является некто Джордж Эссел (George Jessel) – именно ему (даже по мнению “Пита” Петио) принадлежит идея смешать водку и томатный сок, Пит только добавил в коктейль пряности.

Первоначально коктейль Кровавая Мери имел довольно рутинные украшения в виде разнообразных долек цитрусов. Однако (как пишет С. Калабрезе) все изменилось в один прекрасный день 1960 года (или 60-х годов, что понятно не суть важно), когда в чикагском баре Pump Room отеля Ambassador забегавшийся бармен забыл положить в коктейль Кровавая Мери, который был подан одной из “звездных” посетительниц, свизл-стик (палочку для перемешивания коктейлей). Находчивая гостья перемешала свой коктейль подвернувшимся под руку стеблем сельдерея, что привело в восторг бармена и уважаемую публику [и это не смотря на то, что традиция перемешивать напитки с томатным соком стеблем сельдерея существовала в этом баре уже пару десятков лет ;) ]. На данный момент украшение коктейля Кровавая Мери стеблем сельдерея хоть и не является непререкаемой догмой, но очень широко распространено и употребимо.

При всем множестве рецептов коктейля Кровавая Мери я взял за основу рецепт Дейла ДеГроффа из книги The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff:

Bloody Mary (Кровавая Мери)

45 мл водки
2 деш соуса Ворчестер
4 деш соуса Табаско
щепотка соли
щепотка перца
15 мл свежевыжатого лимонного сока
120 мл томатного сока
В стакане-смесителе смешайте все ингредиенты и добавьте лед. Перелейте смесь несколько раз в другой стакан смеситель. Процедите в бокал-тамблер, наполненный на 3/4 кубиками льда. Украсьте долькой лимона или лайма и стеблем сельдерея в качестве палочки для перемешивания коктейлей.

А вот в этом коктейле нам как раз очень важно разобраться что такое деш :) Ибо Табаско – это вам не Ангостура :) Это напалм, жидкий огонь, кипящая магма :) Если вы не собираетесь наказать ваших гостей за сквернословие, марноречие, словоблудие или подобный грех, залив им расплавленный свинец в глотку, я вас умоляю! – тщательно разберитесь, что имел в виду под мерой “деш” автор прописи. Я тут сплоховал, у Дейла написано “4 деш”… Ничтоже сумятище я в свою первую Кровавую Мери добавил 4 своих деш (ну то, что я считаю за деш) Табаско… [дабы не повторяться - проблема деш была обсуждена тут, а вот-такую барную ложечку с вилочкой я всегда использую как деш]. В общем вы поняли – было ОЧЕНЬ остро ;)

Для меня оптимально оказалось 2 неполных моих деш Табаско (ну и Ворчестер я тоже потом уменьшил).

Коктейль Кровавая Мери имеет прекрасный остро овощной вкус. Замечательное свойство этого коктейля – это его питательность. Отличный, я вам доложу, ужин :)

И ещё. Несмотря на то, что все указывают именно Табаско, как обязательный ингредиент Кровавой Мери, я уточню, что, по большому счету, подойдет и любой другой острый чили-соус. Вот, к примеру, Tex Mex Extra Hot Pepper Sauce вполне подошел.

Коктейль Кровавая Мери безусловно явлется широким полигоном для эксперимента. Существует множество рецептов и способов подачи, однако я был удивлен не найдя [правда при достаточно беглом поиске] в англоязычном инете такого распространенного у нас способа подачи как слоистый шутер. Да, классическая Кровавая Мери – это лонгдринк, но идея превратить её в шутер мне кажется [несмотря на настороженное отношение к большинтсву отечественных коктейльных инноваций] очень интересной.

Bloody Mary Shooter (Шутер Кровавая Мери)

30 мл водки
30 мл пряной томатной смеси
Налейте томатную смесь, а затем охлажденную водку слоями в стопку шутер с пряной опушкой.

Для приготовления пряной томатной смеси возьмите томатный сок, соус Табаско, соус Ворчестер, лимонный сок, соль, свежемолотый черный перец, по желанию – тертый хрен, оливки или что-либо другое, что бы вы хотели бы видеть в этом примиксе для Кровавой Мери. Смешайте все ингредиенты безо льда. Перед употреблением смешайте нужное количество пряной томатной смеси со льдом или охладите её в холодильнике.

Для того чтобы сделать пряную опушку на стопке, возьмите чайную ложку крупной соли, деш свежесмолотого черного перца, деш молотого красного перца, деш семян сельдерея или тмина. Тщательно смешайте чтобы получить достаточно однородную смесь. Край стопки обильно увлажните лимонной долькой и опустите в приготовленную смесь.

Этот шутер представляет собой легкий, необычный, креативный и приятный способ пить водку, запивая её пряным томатным соком. Я думаю, многие мои русскоязычные читатели развлекались этим шутером, аккуратно наливая ледяную водочку на томатный или овощной сочок по лезвию ножа ;) В таком ультимейт-исполнении – шутер Кровавая Мери представляет собой грандиозный напиток – только коснувшись губами края стопки получаешь пряный залп из смеси перцев и семян тмина, затем неспеша, по язычку мягонько вкатывается ледяная водочка Русский Стандарт, а затем пряно-сладко-жгучий томатный сок заглаживает спиртной пшеничный вкус водочки, разжигая аппетит к следующей рюмочке :)

Ну, а завершим рассмотрение коктейля Кровавая Мери неким извратом, точнее – выворотом. Ещё точнее коктейлем Inside Out Bloody Mary (Кровавая Мери Наизнанку) – необычной интерпретацией нестареющей классики, но в модном стиле “мартини”. Рецепт был когда-то найден на одном интересном коктейльном ресурсе CocktailTimes. Автором этого коктейля является Ким Хаасаруд – “архитектор напитков”. Она также автор серии довольно успешных книг про коктейли с типовым названием “101 … (Margaritas, Martinis, Sangrias etc.)”

Inside Out Bloody Mary (Кровавая Мери Наизнанку)

3-4 пряных кубика
60 мл перцовой (или цитрусовой) водки
деш свежевыжатого лимонного сока
Взбейте водку и сок в шейкере с большим количеством льда (я предпочитаю смешать). Процедите в коктейльный бокал с пряными кубиками. Украсьте маленькой веточкой сельдерея или перчиком чили.

Для того, чтобы приготовить пряные кубики, возьмите томатную пряную смесь, приготовленную как описано для шутера, и заморозьте её, как вы замораживаете лед.

Честно говоря, как и многие современные произведения, этот коктейль скорее шоу, чем что-то, что хотелось бы сделать себе второй раз :) Первоначально вкус коктейля полностью соответствует вкусу перцовой водки (так что не жадничайте – берите получше), но через некоторое время, когда томатные кубики изрядно подтаивают, коктейль преобретает характерный для коктейля Кровавая Мери цвет и вкус, ну разве что, несколько крепче и острее обычной версии. В общем, если вам вдруг нужна идея для вечеринки искушенных любителей Кровавой Мери, считайте, что вы нашли то, что надо. Обязательно обеспечьте в качестве украшения коктейля небольшой симпатичный стебелек сельдерея – в коктейльный бокал, как мы все знаем, не кладут ни трубочек, ни палочек для перемешивания коктейля, и этот стебелек будет единственным шансом гостя перемешать этот коктейль…

P.S. Масштаб этого поста объсняется тем, что это юбилейный двухсотый пост. Принимаю поздравления :) Впереди много интересного!

Сегодня утром, в камментах к моему прошлому посту, мне был задан вполне конкретный и простой, но вызвавший у меня бурю эмоций и размышлений вопрос: “придя домой летом с жары, чего вы себе плеснете в стакан?”. Как вы все знаете, я редко пишу лытдыбры, но сейчас напишу, так я не могу оставить без развернутого ответа такие интересные вопросы.

Живо представляется картина, день идет на убыль, где-то около 8-ми вечера, жара тоже немного улегается, где-то всего 32°С ;) Позади насыщенный рабочий день с ощутимыми физическими нагрузками, которые превращают меня из клерка в сурового мускулистого обветренного дядьку-такелажника. Я пришел домой, я хочу выпить, я хочу отдохнуть и расслабиться, но я не собираюсь спать, я хочу веселья! Что делать?

Для решения этого вопроса сформулируем несколько условий:

1. Я устал, а следовательно ни выбирать, ни думать, ни делать я особенно ничего не хочу.
1.1. Значит отпадает все, что требует действий – свежевыжатые соки, множество компонентов и даже шейкер в руки брать не хочется.

2. Усталость у меня физическая, а значит её причина тривиальна – моему организму не хватает воды и углеводов :)
2.1. Больше воды и углеводов, но не забудь про алкоголь, ведь мы же хотим отдохнуть ;)

ТЗ: коктейль нужно смешать в бокале подачи, в нем должно быть много воды и углеводов (попросту говоря – газировки), но при этом он не должен никоим образом оскорбить мой коктейльный вкус, иначе говоря, он должен быть-таки легендой :)

Ну вот и очевидное решение – коктейль Cuba Libre! – Свободная Куба. Простейший в приготовлении коктейль с ярким веселым характером, который не даст ни единого шанса физической усталости или желанию тупо прилечь перед зомбоящиком.

Cuba Libre! (Куба Либре), или Bacardi and Coke, или просто Ром-Кола. Отличный знаменитый коктейль, освежающая, бодрящая и дающая силы для скоротечных летних ночей смесь, которую … да-да, которую большинство людей никогда не пробовало и не попробует в наших барах.

Я понимаю, сейчас многие подумали – ну все, scomorokh явно зазвездился. Пипец, этот сноб считает, что у нас в баре ромколу не смешают… А я могу спорить, что в большинстве отечественных баров не смешают. Причем я не думаю – я знаю :)

Коктейль Cuba Libre, очевидно, не был придуман каким-то барменом путем долгих и мучительных размышлений. С 1890-х, когда бутылированный сироп Кока-колы стал поставляться на Кубу (в рамках широкой поддержки США независимости Кубы от Испании), смесь колы, рома и лайма широко употреблялась американскими солдатами-интернационалистами. Замечательное названием этому коктейлю дал один из них – некий капитан Рассел в 1900. Исторически первый состав Куба Либре – белый кубинский ром [даже и не сомневайтесь, это был ром Бакарди - компании спонсора кубинской независимости], Кока-Кола и немного лайма.

Казалось бы, что можно испортить в Куба Либре? И не сомневайтесь отечественным бар-менам и это по плечу. Первое, нужно налить как можно меньше рома и как можно больше – колы. Причем желательно не Кока-Колы, а, например, Пепси Колы (при всей моей любви к этому напитку, в Украине её сейчас пить невозможно – постная сладкая дрянь). При этом надо сильно пожалеть льда и положить, ну максимум, пару кубиков. Лайм, опять же из жадности, класть не надо, максимум дольку лимона :)

Свою же Куба Либре я готовлю не так, я придерживаюсь всех правил.

Cuba Libre

50 мл рома
Кока-кола
долька лайма
Возьмите свежий спелый лайм и вырежьте из него дольку. Наполните высокий бокал кубиками льда доверху. Налейте ром, выжмете дольку лайма и киньте её в стакан. Долейте колой из свежераспечатаной бутылки. Подавайте с трубочкой.

Соотношение ром : кола, в моем коктейле чуть меньше 1:2. А вот оптимальным выбором рома для этого коктейля я считаю разнообразные spiced версии. Наиболее доступный (и очень неплохой вариант) – Captain Morgan Spiced Gold Rum. Хороший белый ром я как-то в этот коктейль не лью… Жадничаю… Предпочитаю использовать его в Дайкири или Кайпириссиме ;)

Надлежаще приготовленная Куба Либре – это прекрасный освежающий коктейль с выраженным вкусом рома. Удивительную комплексность и пикантность добавляют в этот коктейль сок и эфирные масла лайма, по моему скромному мнению, именно долька лайма выжатая в бокал и делает этот коктейль.

А знаете ли вы, что летом можно выпить кое-что простое и поизящнее чем Голубая Лагуна? Кое-что изящное, сладкое и с правильным вкусом и при этом очень простое. Я говорю о Пиммс (Pimm’s No. 1).

На самом деле время Пиммс уже прошло. Ведь то, что в Лондоне называют летом (а именно летом англичане выпивают мириады кейсов Пимса), у нас уже давно закончилось – температура воздуха днем от 11 до 20°С, туманы :) Одним словом апрель.

Пиммс – это в своем роде уникальный алкогольный напиток. Его трудно классифицировать, это и не крепкий алкоголь и не ликер, и не настойка, непонятно что в общем… На самом деле – это коктейль :) Старый английский коктейль на основе джина, трав и ликеров, придуманный неким Джеймсом Пиммом, который заправлял Устричным Баром Пимма в Лондоне где-то в середине XIX века. Пиммс №1 представляет собой бутилированную вариацию Джин-Слинга, это единственный номерной Пиммс доживший до нашего времени (на самом деле №6 – на основе водки тоже иногда выпускается к зимней погоде).

Так как Пиммс №1 уже является коктейлем, то вся трудность в его смешении сводится просто к правильной подаче :) Единственно правильная подача Пиммса №1 – это конечно же Pimm’s Cup!

Pimm’s Cup – это чисто английский напиток – традиционный и эксцентричный. Собственно напиток-то нехитрый – Пиммс №1 разбавленный лимонадом. Вы, конечно, являясь моими постоянными читателями наверное сейчас хитро прищурились и потянулись за своими сифонами, однако, по некоторым сведениям, лимонад в понимании англичан нечто совсем иное – сладкая прозрачная содовая с цитрусовым вкусом, выпускаемая под несколькиим брендами (в том числе Schwepps) и популярная в старом свете. Наиболее близкими субститутами этого напитка у нас можно считать Sprite или 7-UP (разочаровующе, хотя и многое упрощает).

Pimm’s Cup

45 мл Пиммс №1
спрайт или севенап
Влейте Пиммс в бокал коллинз со льдом и долейте газировкой. Украсьте…

Эксцентричность коктейля Pimm’s Cup заключается в украшении. Украшение коктейля Pimm’s Cup – это целый сад и даже огород :) Традиционным украшением этого коктейля считается букетик бурачника (иногда у нас называемого огуречной травой), а если бурачник по той (не сезон) или иной (лень) причине недоступен, то его можно заменить несколькими веточками мяты, или долькой яблока, кожурой огурца, ягодами клубники, долькой лимона, лайма или апельсина и даже всем этим добром вместе взятым :) Причем подается Pimm’s Cup (также традиционно) в большой оловянной кружке…

Pimm’s Cup – это очень интересный летний напиток. В основе – правильный травяной вкус джина и трав Пиммса, вокруг – сладость газировки. В общем не плохо, но не намного лучше Голубой Лагуны :) Для серьезных дядек может не пройти…

Однако, для серьезных дядек мы тоже кое-что припасли. Это рецепт коктейля Pimm’s Cup по рецепту из книги The Merchant Hotel Bar Book Vol. II by Sean James Muldoon, 2008 [это меню на самом деле. Меню? Где ты видел такие меню? За 15 евро? Это книжка. Про коктейли. ... Та не. Меню... - в общем каждый желающий может сам сформировать мнение, часть 1 и 3 также достойны внимания]

Pimm’s Cup (Courtesy of Pimm’s Oyster Bar, London, circa 1840’s)

50 мл Пиммс №1
20 мл свежевыжатого лимонного сока
10 мл сиропа из тростникового сахара
кусочек свежего корня имбиря
газированная вода
Разомните имбирь и добавьте все остальные ингредиенты, кроме воды. Тщательно взбейте с большим количеством льда в шейкере. Процедите в бокал подачи и долейте сильногазированной водой. Украсьте традиционно.

Для этого напитка следует (как это указано в меню книге) использовать насыщенный сироп из тростникового сахара (я все же думаю, что он должен быть довольно-таки рафинированным) в соотношении (по массе) 2 (сахара) : 1 (воды).

Второй специфической особенностью рецепта является использования сельтерской (seltzer вместо привычного soda water). Вобщем-то пугаться не стоит, скорее всего это просто архаизм, на самом деле имеется в виду газированная вода (сельтерская в узком смысле – это минеральная вода источника Зельтерс-ан-дер-Лан (Нидерзельтерс) и она ощутимо соленая, в широком смысле сельтерская – это просто газированная вода).

Этот Pimm’s Cup представляет собой изящный, очень освежающий терпковатый коктейль с богатым интересным вкусом. Сочетание пряности имбиря, кислотности лимона и ботаничности Пиммс прекрасно. Безусловно это коктейль для знатока, искушенного любителя и хорошего места.

P.S. Основой Пиммса №1 является джин. Так что, если эти летние напитки кажутся вам слабенькими, незазорно будет плеснуть в них немного джина ;)

В общем получается, что мне уже не нужны сторонние ресурсы, для того чтобы искать коктейли :) Я начинаю повторяться, ибо многие коктейли, которые уже были на моем блоге заслуживают большего. Начну я с Текилы Санрайз (Tequila Sunrise).

Коктейль Текила Санрайз (даже переводить не буду, ибо это уже бренд) был придуман … да-да, все в те же старые-добрые времена Сухого Закона (т.е. в 1920-30х) в славном местечке Аква Кальенте (Agua Caliente) в Тихуане – замечательном мексиканском городке на границе с США, который (например, как Гавана) стал местом поломничества американской публики в эпоху Сухого Закона. От Лос-Анджелеса до Тихуаны каких-то несколько часов езды, которые приносили необремененным материальными трудностями американским любителям сладкой жизни освобождение от Запрета. Бары, казино и прочие удвольствия Тихуаны манили американских миллионеров как мух мед. Неправда ли отличная обстановка для рождения такого легкого и нарядного коктейля как Текила Санрайз?

Также интересным является такой факт, что в рунете распространено “мнение”, что популярность коктейлю Текила Санрайз обеспечили легендарные Rolling Stones, которые предпочитали именно этот коктейль всем другим напиткам в своем американском туре 1972 года. Может быть это и эффектная история, но она полность опровергается документальным фильмом Cocksucker Blues Роберта Франка, который настолько подробно и натуралистично отобразил этот американский тур 1972 года, что даже сами роллинги категорично возражали против его выхода на экран. Официально фильм так и не вышел, но существуют несколько бутлегов. В этом фильме есть все удовольсвия жизни, которыми яро предавались роллинги в то время, – секс, трава, горы кокаина (“да, надо признать лучше всего подходят баксы” (с) Кейт Ричардс), героин… Не обойдены вниманием и напитки, [видно те, которым и предпочитали роллинги Текилу Санрайз ;) - тут вспоминается бородатый анекдот - а что это у вас тут, такое легкое, воздушное? - йогурт. - йогурт? ... /млеет/ - /суровеет лицом/ - два портвейна, пожалуйста] – в основном это пиво и что покрепче, похоже по большей части виски из самых что ни на есть разнокалиберных бутылок… Да уж, шансы у Текилы Санрайз попасть в триаду – секс, драгз, рок-н-ролл были равны нулю :) Да и разве может сравниться легенький хайбольчик с дорожкой кокоса :) [хотя надо все же отметить, что до сих пор существуют слухи, что Текила Санрайз все же любимый коктейль ужасного алкоголика Кейта Ричардса - можно подумать деду не все равно, что класть]

На самом деле, в популяризации Текилы Санрайз как коктейльного флага 70-х большую роль сыграла одноименная песня группы Иглз (Eagles) (всем вам сильно, я думаю, знакомой по неумирающему тошнотворному медлячку “Готель Калифорния”). А хип-хоп осведомленные сразу вспомнят песенку Tequila Sunrise в исполнении Cypress Hill (с альбома VI), ага, ту в которой B-Real в своей противной манере вопит в припеве – Tequila Sunrise, bloodshot eyes… :)

Ну в общем понятно – Текила Санрайз – это эдакая коктейльная звезда, обласканная поп-культурой и потребителями. Распространенный и популярный на данный момент рецепт коктейля Текила Санрайз прост и представляет собой что-то вроде отвертки с текилой, в которую добавили немного гренадина, для пущего эффекту :) Есть версии поизящней и попристижней, например, с ликером крем де кассис. Споры когда и как наливать в Текилу Санрайз гренадин не утихают до сих пор и вполне возможно являються источником холивара [хотя в любом случае тяжелый гренадин так просто со дна не поднимется].

На самом деле, исторически первый коктейль Текила Санрайз имел несколько другой, любовно сохраненный американской прессой состав, в котором упоминается текила (крайне экзотический на тот момент для американцев крепкий алкоголь), свежевыжатый лимонный сок или сок лайма, крем де кассис (французкий черносмородиновый ликер), гренадин и содовая:

Tequila Sunrise old-style (Старомодная Текила Санрайз)

45 мл текилы
20 мл свежевыжатого сока лайма
1-2 ч.л. простого сиропа (по желанию)
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. крем де кассис
содовая
Взбейте текилу, сок и простой сироп в шейкере с большим количеством льда. Процедите в высокий бокал, наполненный льдом. Отдельно смешайте гренадин и ликер. Осторожно налейте в бокал. Долейте содовой.

Для коктейля в такой пропорции стоит использовать хорошую текилу 100% агавы, замечено, что посредственные миксто плохо сочетаются с кислым ;) Но положение легко исправит пара чайных ложек простого сиропа.

Олд-скул версия коктейля Текила Санрайз имеет выраженный вкус и аромат текилы, несколько расцвеченный фруктовостью ликера и гренадина. Смысл коктейля очевидно именно во вкусе и аромате текилы, это настоящая комбинация, для людей с развитым вкусом.

Прошли годы, Сухой Закон был отменен и уже прославленная Текила Санрайз пришла в США. Практичные американские бар-мены сразу убрали из первоначального состава дорогой и относительно малодоступный французкий ликер, а свежий лимонад (или лаймеад) заменили на гораздо более простой в получении [в пистолете в каждом втором баре] апельсиновый сок, получив таким образом самый простой, обычный, затрапезный и в тоже время самый популярный рецепт коктейля Текила Санрайз.

Tequila Sunrise (Текила Санрайз)

40 мл текилы
120 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл гренадина
В бокал коллинз, наполненный льдом, влейте текилу, сок и затем, не спеша, гренадин. Не перемешивайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

При надлежащем качестве приготовления – хорошая текила (например, Jose Cuervo Classico – на мой взгляд лучший миксто), свежевыжатый апельсиновый сок, хороший гранатовый гренадин – Текила Санрайз очень неплохой сладкий и фруктовый летний коктейль.

Пропорция текила-сок очень вариабельна от 1:1,5 и до 1:7 и даже больше. Для более крепких версий можно избрать иной вариант сервировки – безо льда в коктейльном бокале или бокале для шампанского. Причем следует помнить, что Текила Санрайз нуждается в размешивании перед употреблением, при этом для коктейльного бокала (равно как и для бокала для шампанского) не предусмотерна подача со свизл-стиком (палочкой для перемешивания коктейлей), так как лед в коктейльный бокал не кладут. Но небольшая ложечка на блюдце, поданная гостю с коктейлем, решает проблему :) И, я вас умоляю, не суйте в коктейльный бокал трубочки! Даже если вы подаете Текилу Санрайз.

Более крепкие версии с ярко-выраженным вкусом и ароматом хорошей текилы – это мой выбор. И гренадина – совсем чуть-чуть – не больше чайной ложечки, только чтоб хватило на “зарю”.