Science Of Drink

Сегодня я намерен обыграть тему не самого Манхэттена, а одной его классической разновидности. Как известно, Манхэттен имеет не одно, а три классические воплощения. Манхэттен может быть обычным, Манхэттен может быть cухим (Dry Manhattan, с сухим вермутом вместо сладкого) и cовершенным (Perfect Manhattan, в котором вместо сладкого вермута используется эквивалентное количество сухого и сладкого вермутов). В зависимости от предпочитаемой сладости или сухости Манхэттена, название последней разновидности вызывает разную степень приятия или, соответственно, неприятия :)

Первый из сегодняшних коктейлей привлек мое внимание все в том же, когда-то уже упоминавшемся посте Cheri Loughlin Make Mine a Manhattan Holiday. В наших условиях, когда доступны всего два более-менее нормальных вермута, причем ни один из них уже не доставляет, идея помочь вермуту в Манхэттене с помощью одного из моих любимцев – ликера Гран Марнье очень мне понравилась. Так что я быстро нагуглил оригинальный рецепт (Черри почему-то опустила в своем посте биттер, что, конечно же, абсолютно недопустимо – Манхэттен – это всегда коктейль с биттером).

Название коктейля Rat Pack Manhattan, которое на русский язык можно перевести как “Манхэттен Крысиной Стаи”, на самом деле, не случайно и при детальном рассмотрении не звучит так неаппетитно. “Крысиная стая” – это легендарная компания деятелей американской эстрады середины прошлого века, которая формировалась вокруг Хамфри Богарта и его супруги Лорин Бэколл, которая и дала этой теплой компашке, изначально собиравшейся у них с Богартом в квартире, столь странное название¹. Костяком “стаи” были Дин Мартин, Сэмми Дэвис и “мэтр” Фрэнк Синатра, который был известным любителем Манхэттена, в частности его сухой вариации.

Создателем этого коктейля является Вэйн Коллинз из Холборн Барс (конференц-отель в центре Лондона, Великобритания). Примечательно, что создал он свой коктейль в 2000 году, к которому практически все участники Крысиной стаи (за исключением Джои Бишопа) уже умерли. В общем, будем думать, что, наверное, он был их старым поклонником. Наверняка же был какой-то нюанс…

На самом деле, эта вариация представляет собой т.н. Perfect Manhattan (Совершенный Манхэттен) на бурбоне в типично английской пропорции 1:1, к которому добавили некий оригинальный нюанс в виде коктейльного бокала, омытого Гран Марнье.

Rat Pack Manhattan (Манхэттен Крысиной Стаи)

15 мл ликера Гран Марнье
45 мл бурбона
20 мл сладкого вермута
20 мл сухого вермута
3 деш биттера Ангостура
Размешайте виски, вермуты и биттер в стакане смесителе с большим количеством льда. Коктейльный бокал ополосните ликером, а остатки вылейте. Процедите коктейль в подготовленный коктейльный бокал. Взбрызните коктейль капелькой эфирного масла из тонкой полоски апельсиновой кожуры. Украсьте завитком апельсиновой кожуры и красной мараскиновой вишней.

На самом деле, первое что нужно понимать и знать при знакомстве с этим коктейлем, так это то, что Манхэттен на бурбоне – это сильный и мощный коктейль. Конечно, при условии, что вы взяли хороший бурбон, такой, например, как рекомендуемый для этого коктейля Саймоном Диффордом и использованный мной Maker’s Mark. Такой бурбон легко выталкивает вермут к входу, оставляя за собой бурбонное основание и горьковатый финиш в компании с Ангостурой. Лично мне в Манхэттене на бурбоне всегда хочется увеличить долю сладкого вермута (что обычно неэффективно) или использовать вермут помощней (что пока нереально).

Несмотря на соотношение в Rat Pack Manhattan бурбона с вермутом почти 1:1 бурбон все равно уверенно доминирует. Этот коктейль несколько суше обычного Манхэттена. Пикантной новацией этого коктейля является заметная (но не столь уверенная, как я ожидал) цитрусовая нота. Надо признать, что при ополаскивании бокала пол-унцией Гран Марнье, эффект в случае такого мощного бурбона как Maker’s Mark невелик, это скорее уловка чтобы дернуть немного Гран Марнье (в самом деле, ну не выливать же этот Божественный эликсир в раковину). Однако для лица увлеченного эта цитрусовая нота легко может скрасить вечер-другой :) , особенно если вы англичанин.

Раз я уже начал тему Гран Марнье в коктейле Манхэттен, я не могу обойти своим вниманием другой коктейль, который обыгрывает это сочетание. Это “старая классика” неустановленного происхождения, как пишет о нем Саймон Диффорд, коктейль Boulevard, который так похож на Манхэттен, что его даже обозначают часто как Boulevard Manhattan.

Коктейль Boulevard, на самом деле, это также Perfect Manhattan – просто тут вместо сладкого вермута у нас выступает Гран Марнье.

Boulevard (aka Boulevard Manhattan)

50 мл бурбона
25 мл сухого вермута
10 мл ликера Гран Марнье
1 деш апельсинового биттера
Размешайте все ингридиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда, процедите в коктейльный бокал. Взбрызните коктейль капелькой эфирного масла апельсиновой кожуры. Украсьте двумя мараскиновыми вишенками.

О! Это очень интересный коктейль. Эдакий слаженный джаз-бэнд, в котором все личности, но при этом все знают свое место. Бурбон, Гран Марнье, вермут, биттер, каждый из них играет свою в той или иной степени заметную партию. На самом деле, я далеко не всегда люблю коктейли с “отдельными вкусами”, мои кумиры – это коктейли с монолитным вкусом, но в данном случае отсутствие “монолитности” отнюдь не деффект. Очень приятный цитрусовый Совершенный Манхэттен. Интересно, что Гран Марнье дает не только апельсиновую ноту, но и подыгрывает выдержанному бурбону (так же как и в предыдущем случае это был Мейкерз Марк), этот дуэт дает акцент на выдержанность, в частности характерные ванильные ноты, ноты апельсиновых цукатов, апельсиновый кекс. Эти сладкие теплые сочетания очень интересно проявляют себя на суховатой подложке коктейля при некотором нагревании. Как и бывает в случае качественных выдержанных спиртов, коктейль раскрывается при нагревании, причем, что было для меня удивительным, в сладкую сторону.

С другой стороны, Boulevard для меня – это очевидный неМанхэттен. Как фармакогност, я не могу смириться с отсутствием в моем коктейле с названием или даже намеком на название Манхэттен ботанического атласа :)

[Read more →]

На самом деле, даже после новогоднего вечера моя бутылка Дюбонне не закончилась и продолжает дарить мне долгие минуты радости. Вы конечно заметили, что количество Дюбонне приходящееся на один коктейль из поста в пост уменьшается и некоторые из вас уже видимо поняли, что шансов у Ахилла догнать черепаху немного, но пожалуйста, наберитесь терпения :)

Коктейль Louisiana Lullaby (Луизиана Баю-бай, или Луизианская Колыбельная) привлёк мое внимание в книге Настольная книга бармена Майкла Джексона, которую я листал в поисках какой-то совершенно не связанной с Дюбонне информации ;) “Колыбельная Луизианы – американский коктейль для франкофилов” – такой ремаркой снабжает Майкл рецепт. Состав показался мне интересным – темный ром, немного Дюбонне и три капли Гран Марнье. Выглядит солидно.

В поисках дополнительных сведений я быстро просмотрел все свои коктейльные книги. Однако рецепта не было даже в The Bartender’s Bible Гарри Регана, что с учетом подзаголовка 1001 Mixed Drinks and Everything You Need to Know to Set Up Your Bar показалось мне удивительным (на самом деле в этом сборнике рецептов барахла хватает, а вот стоящих вещей…). В интернете поиски по солидным источникам также не дали результатов – CocktailDB – нет, diffordsguide – нет. Удивительно. Но где-то же взял Майкл Джексон этот рецепт?

В общем даже прогуглив несколько часов мне не удалось найти что-либо особо ценное об истории или происхождении коктейля Louisiana Lullaby. Использовав всю мощь загнувшегося под давлением прецедентного авторского права проекта с хорошей идеей – Google Books, удалось установить, что Джексон мог взять рецепт этого коктейля¹ у некоего Боба Сэннета, который включал этот коктейль в свои книги минимум с 1984 года (наиболее раннее найденное упоминание – Complete Bartender Guide – автор: Bob Sennett, изд-во Random House Publishing Group, 1984). Этот коктейль, но в прописи богатой Гран Марни (в количестве равном Дюбонне) был найден также в книге Сальваторе Калабрезе Complete Home Bartender’s Guide 2002 года.

С другой стороны на многих сайтах этот коктейль упоминается², причем можно встретить интересную вариацию c ликером Мандарин Наполеон вместо Гран Марнье. Кроме того, я узнал, что Louisiana Lullaby – это американская народная песня и довольно популярный сорт фиалок :)

Начал я свое увлекательное исследование с прописи Майкла Джексона в почти нетронутом варианте (правда Гран Марнье все равно увеличил, 3 капли – это абсолютно гомеопатическая доза):

Louisiana Lullaby

45 мл темного рома
10 мл Дюбонне Руж
1 деш ликера Гран Марнье
Размешайте в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльній бокал. Украсьте долькой лимона.

Для первого коктейля я взял темный ямайский ром – Appleton Estate V/X.

Первое знакомство оказалось многообещающим – плотный, мощный ромовый вкус. Этот вкус очень богат нюансами и полутонами – патока, множество сладких нот – вяленые фрукты, изюм, которые сменяются пряностями, в финише выражены специи, особенно перец, а также терпковатый дуб (эти ноты я бы назвал даже чайными). Ощущение очень похожее на последний эксперимент с Дюбонне – коктейль Blue Paradise, в котором с помощью Дюбонне и нескольких деш Перфе Амур мы быстро и эффективно довели до совершенства коньяк. Здесь тоже самое случается с ромом. Идеальный, богатый, восхитиельный вкус плотного ямайскоо рома. Отлично!

Такое впечатляющее знакомство я не мог не развить. Да, в похожем случае с коньяком я совсем недавно ограничился только знакомством, но дело в том, что ром я люблю гораздо больше коньяка. Идея появилась на середине первого глотка – мой любимый выдержанный ром тоже темный!

Коктейль с выдержанным ромом Havana Club Anejo 7 Anos получился не менее прекрасен. Дюбонне смягчил, даже наверное лучше сказать умиротворил живой характер Гаваны, коктейль получился очень мягкий и богатый. По сути, вкус коктейля представляет собой идеально богатый ромовый вкус. Вкусы Гаваны легче, но не беднее Эпплтона – вход сладковатый, деликатный, ноты патоки приглушены, далее идет выдержанный ром, с тонкими винными нотами, нотами коньяка, дуба, в финише заметны пряности и апельсин. У коктейля долгое послевкусие. Честно говоря, не от каждого алкоголя в чистом виде можно получить такое удовольствие. Коктейль потрясает.

В этом коктейле, определенно, хочется попробовать все свои выдержанные ромы :) Пожалуй, я буду использовать этот коктейль как найткап, он очень хорошо умиротворяет, как-то отрешает от действительности. Этот коктейль очевидно крепок и выпитый по всем правилам, в несколько глотков (это же short drink, не прада ли) с размеренными, но короткими промежутками, он дает то шикарное и короткое опьянение, сравнимое с действием лучшего наркотика данного человеку природой – морфия, но при этом он совершенно безопасен.

Перемена Гран Марнье на другой цитрусовый шедевр – Мандарин Наполеон, как впрочем и ожидалось, какого-то откровенного эффекта не дает, так с Гавана Клаб 7 лет только немного изменился характер послевкусия.

Конечно, я не удержался и опробовал коктейль Louisiana Lullaby по версии Сальваторе Калабрезе. Вы все прекрасно знаете, как мне нравятся такие ликерные шедевры как Гран Марнье, а особенно Мандарин Наполеон, конечно, я не мог не увеличить их количество в этом превосходном коктейле, справедливо ожидая завала в цитрусовую сторону:

Louisiana Lullaby #2

40 мл темного рома
10 мл Дюбонне Руж
10 мл ликера Гранд Марнье или Мандарин Наполеон
Размешайте в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльній бокал. Украсьте долькой лимона³.

Как и ожидалось, это совершенно другой коктейль. Прекрасный, но совершенно иной. Цитрусовый, сладковатый, с шикарным глубоким фруктовым вкусом на надежной основе выдержанного рома (я использовал Гавану). Но на самом деле, этот результат гораздо более прогнозируем исходя из прописи, чем результат предыдущего коктейля.

[Read more →]

Рецепт коктейля Yellow Daisy в книге Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks заложен мной [по-видимому] довольно давно. Состав прост, элегантен и обещает море удовольствия – джин, вермут, Гран Марни.

Название коктейля, Yellow Daisy, дословно переводится как Желтая Нивяника, что, однако, лишено смысла, ибо Yellow Daisy – простонародное название, коего не имеет завезенная к нам из Северной Америки декоративное растение Рудбекия. Название коктейля, это совершенно очевидно, обусловлено цветом напитка.

Автором (хотя возможно только большим любителем) коктейля Yellow Daisy является некто Ричард Виллиам Кларк (он же Дедвуд Дик – Deadwood Dick) – легендарный ковбой, охранник поездов с золотом на Диком Западе, борец с индейцами и литературный герой. [вероятно крепкий малый, ибо этот цветочек просто-таки валит с ног]

Yellow Daisy (Anthony Hogg)

40 мл джина
20 мл сухого вермута
20 мл Гран Марни
Смешать. Коктейльный бокал.

Я также опробовал рецепт коктейля Yellow Daisy, найденный на Cocktail DB.

Yellow Daisy (Cocktail DB)

45 мл джина
15 мл сухого вермута
7 мл Гран Марни
7 мл пасти
Смешать. Коктейльный бокал, украсьте мараскиновой вишенкой.

Оба коктейля были изготовлены с использованием джина Bombay Sapphire London Dry Gin (лучший мой джин), сухого вермута Сinzano Extra Dry, ликера Grand Marnier и Pernod.

Получилось [никто, правда, и не сомневался] два разных коктейля. Нет, они, конечно, имеют определенную схожесть, но, скажем прямо, небольшую. Оба коктейли крепкие, сладкие и ботаничные. Но самое главное, что они какого-то просто великолепнейшего, изумительного солнечного цвета. Абсолютная прозрачость коктейлей, лищь слегка замутненная, нет неправильно, смягченная, сперва испариной на бокале (как дымкой в, пронзаемом утренним солнцем, воздухе), дает ощущение, что ты пьеш солнечный свет. Честно говоря, я давно не испытывал такого удовольствия от одного только экстерьера коктейля.

Коктейль Yellow Daisy по рецепту Энтони Хогга – это крепкий, сладкий коктейль с выраженным сладким апельсиновым вкусом ликера Гран Марни, изящно подчеркнутым травяным вкусом вермута и джина, бесподобный, старый, элегантный вкус.

Коктейль Yellow Daisy по рецепту CocktailDB – это то [почти], что я хотел сегодня вечером – сладкий, ароматный коктейль, во вкусе которого можно найти вполне приличный ботанический атлас. Единственное НО – анис. Нет, его не слишком много, я люблю анис, но он подавляет все остальное. Очевидно [возможно!], что если уменьшить количество Pernod коктейль однозначно выиграет.

В результате внимательного изучения некоторых страниц сайта www.wormwoodsociety.org (Американский Клуб Любителей Абсенту), а также свеженайденной базы данных коктейлей Savoy (тут скажем спасибо Jimmy c Jimmy’s Cocktail Hour) я решил опробовать ещё одну версию коктейля Yellow Daisy:

Yellow Daisy (Savoy)

30 мл джина
30 мл сухого вермута
15 мл ликера Гран Марни
несколько капель абсента (Перно)
Шейк. Коктейльный бокал.

Несмотря на то, что в оригинальном рецепте указан абсент, я все равно использовал Перно. Хотя и есть у меня в баре бутылочка абсента XENTA Absenta, но как-то нет у меня доверия к этой ужасной зеленой жидкости…

На самомо деле эта версия наименее удачная из трех. Все также – крепко, сладко, ботанично. Но Гран Марни и Перно смешались в кучу и ничего не понятно :) [это не делает, кстати, коктейль плохим]

Удивительно, но некоторые коктейли я ищу по несколько дней. Т.е. я несколько дней не могу решить, какой же коктейль мне сделать сегодня, сижу читаю блоги, не пью. Мучаюсь выбором. Сегодняшний коктейль не этот случай. Этот коктейль я нашел в три клика: Эсквайр – Ром – вуаля! :) Коктейль оказался очень даже не плох.

Абсолютно непонятно, почему этот коктейль называется Батист. В последнее время, мне все больше хочется знать историю всего того, что я пью. Узнавая историю коктейля, того клуба в котором он был создан, места и времени, через этот коктейль наполняешься неким очень приятным чувством причастности. Причастности к эпохе, исторической личности, событию. Известно, что этот коктейль был впервые опубликован в коктейльной колонке журнала Esquire в 1937 году и никакие особенные подробности и сведения о коктейле Батист не приводились. А уж был ли назван это коктейль в честь Фульхенсио Батиста-ди-Сальдивара – одиозного кубинского антикоммунистического лидер, связанного с американской мафией (ведь в составе коктейля белый ром, не так ли?). Или в честь мягкой ткани – батиста (ведь коктейль также очень мягкий?) – это ни Дэвиду Вондричу, ни мне неизвестно :)

Batiste (Батист)

50 мл белого рома
25 мл Гран Марни
Шейк. Коктейльный бокал.

Нет, такой состав не может оказаться пресным, невкусным, неинтересным – коктейль Батист обладает ярким броским вкусом. Крепкий коктейль для сладкой жизни. La Dolce Vita в бокале. У этого коктейля при этом очень приятный характер – эдакий свойский пьянчужка из хорошего общества, загорелый и с хорошим одеколоном :) Че-то мне кажется, непричем тут текстиль… ;)

История этого коктейля уходит в те давние и славные времена Сухого Закона, когда центром (а может быть даже эпицентром) коктейльной культуры, центром коктейльной La Dolce Vita стал Лондон. Англичане, с их врожденным тонким вкусом, внесли немалую лепту в мир коктейлей, да такую, что американцам и не снилось. Немыслимые названия, уникальные экзотические ингредиенты (в колониальной империи с этим не было проблем) все это очень обогатило миксологию в то время.

Как утверждает Д. Вондрич, автором коктейля Red Lion (Красный (или Рыжий?) Лев) является Артур Тарлинг (Arthur Tarling), который выиграл с этим коктейлем пристижный барный конкурс в Лондоне в 1933 году, а дошел до нас этот коктейль благодаря Гарри Крэдоку (Harry Craddock) и его бессмертному творению Savoy Cocktail Book (наверное, самая желаемая мной книга про коктейли). Элегантный состав и возможность приготовления коктейля из реально премиальных компонентов сразу заинтриговали меня.

Red Lion

30 мл джина
30 мл Гран Марни
15 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл свежевыжатого сока лимона
Шейк. Процедите в коктейльный бокал с опушкой из сахара.

В пару такому исключительному компоненту как Гран Марни (легендарный ликер на основе апельсинов и коньяка) я использовал джин Бомбей Сапфир (BOMBAY SAPPHIRE London Dry Gin), использовать джин хуже [любой другой (?)] нет смысла :)

Вкус роскоши, я иначе не могу охарактеризовать этот коктейль. Мягкий, богатый, глубокий и сладкий вкус коктейля Red Lion завораживает с первого глотка. Этот коктейль идеальный спутник для вдумчивого послеобеденного безделья.

Спешу поделиться с вами некоторой своей находкой под кодовым названием Ультрапремиум Маргарита. Приоткрою завесу тайны, а может даже удастся кого-нибудь заинтриговать, но на самом деле я уже неделю занимаюсь написанием огромного исследования, посвященного поиску Идеальной Маргариты. Этот коктейль просто свел меня с ума, пока итог только количественный – две новые текилы и бесчетное множество выпитых Маргарит.

Одно из моих новых приобретений – это текила Легенда Де Милагро Селекшн Баррель Аньехо – ультрапремиальная текила выдержанная в новых бочках из французкого дуба не менее 3 лет. Причем в Мексике возраст текилы гарантируется государством, которое опечатывает бочки для выдержки текилы. Такая вот интересная традиция.

На самом деле, выдержанную текилу не принято лить в Маргариту, обычно такого качества спирты принято пить чистыми. Но смелый эксперимент по изготовлению премиального коктейля я не мог не провести.

Для смешивания Ультрапремиальной Маргариты я использовал соотношение 3:1:1, а ликер Куантро заменил на Гран Марни, который сделан на выдержанных спиртах, для лучшего сочетания с текилой аньехо.

Общая стоимость ингредиентов для данного коктейля более 125 долларов. Неплохо, правда?

Ultrapremium Margarita (Ультрапремиальная Маргарита)

45 мл премиальной текилы Аньехо (100% агавы)
15 мл Гран Марни
15 мл сока лайма
Тщатльо взбейте все с большим колчеством креша в шейкере. Процедите в коктейльный бокал с каемкой из соли.

Чтобы сделать коктейльный бокал с каемкой из соли, протрите наружную часть кромки бокала долькой лайма и аккуратно присолите протертое. Каемку делайте на половину бокала.

По большому счету это не совсем Маргарита, бесспорно – это прекрасный коктейль с богатым вкусом, но это скорее Текила Сайд Кар. В этом коктейле слишком много тонов выдержки, дуба, у него совсем другой характер. Но его стоит попробовать, а возможно даже полюбить. Я специально выношу этот коктейль в отдельный пост, для дистанцирования его от моей Идеальной Маргариты. Он не неидеален, он просто иной.

Этот превосходный коктейль – одна из самых ярких находок этого лета. Яркий, восхитительный коктейль как нельзя кстати подходит для знойных летних вечеров.

Коктейль Коронадо Люау Спейшл был фирменным коктейлем, не существующего на данный момент бара Люау Рум отеля Дель Коронадо (Сан Диего). Именно в этом баре родилась эта притягательная смесь цитрусовых соков, отборных ромов с таким необычным компонентом как Гран Марни, придающем коктейлю удивительное послевкусие. Сложный состав, характерный для тики-коктейлей, включает бренди, также придающее пикантность коктейлю.

Coronado Luau Special (Коронадо Люау Спейш)

120 мл свежевыжатого апельсинового сока
120 мл свит энд соур микс
10 мл орже
30 мл темного ямайского рома
30 мл легкого пуэрториканского рома
15 мл Гран Марни
15 мл бренди
Смешайте все ингредиенты с чашкой креша в миксере в течение нескольких секунд. Перелейте в высокий бокал и украсьте тропическими фруктами или флагом.

Для приготовления свит энд соур микс я смешиваю свежевыжатые соки лимона и лайма с сахарным сиропом (1:1) в соотношении 1:1:2.

Это превосходный коктейль! От него невозможно оторвать глаз :)

После первого знакомства с коктейлем Margarita (Маргарита) понимаешь, что это любовь надолго, а может быть навсегда. На этот раз я опробовал интересный рецепт Маргариты, и не просто Маргариты, а Cadillac Margarita (Кадиллак Маргариты), рецепт которой был найден здесь. Рецепт прежде всего интересен использованием шедеврального апельсинового ликера Гранд Марни (Grand Marnier) и явным уклоном в сладкую сторону.

Cadillac Margarita (Кадиллак Маргарита)

60 мл текилы (100% агава)
30 мл Гранд Марни
20 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл сахарного сиропа
Шейк. Подавайте в бокале маргарита с опушкой из соли.

Великолепно! Шикарный коктейль!

Этот коктейль показался мне интересным для совмещения моего любимого рома Havana Club 7 и ликера Grand Marnier. В оригинале рецепта указан легкий ром, но я уверен, что вкус коктейля не проиграет от использования выдержаного рома ;)

Prince George Cocktail (Принц Джордж Коктейль)

45 мл легкого рома
15 мл Гранд Марни
15 мл свежевыжатого сока лайма
Шейк. Коктейльный бокал с полоской кожуры лимона.

Коктейль для сформированного вкуса – крепкий коктейль с выраженным вкусом рома и остротой свежего лайма.