Liqueurs – unique (A- L)

Эта страничка посвящена уникальным ликерам. Т.е. ликерам, имена многих из которых стали нарицательными. Здесь приведены ликеры A – L.



СОДЕРЖАНИЕ:
Ликер COINTREAU
Ликер DRAMBUIE
Ликер GALLIANO
Ликер GRAND MARNIER Cordon Rouge
Ликер Cherry HEERING
Ликер KAHLUA
Ликер LUXARDO Maraschino Originale


COINTREAU
[Куантро]

Бутылка КуантроСтрана: Франция
Производитель: CLS Remy Cointreau, d`Anjou (Remy Cointreau Group)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Винокурня в Сен-Бартоломью – пригороде Анжера, Франция, на которой производится ликер Куантро, была организована двумя братьями-кондитерами Адольфом и Эдуардом-Жаном Куантро в 1849 году, а в 1875 году увидела свет первая бутылка знаменитого трипл-сека – Куантро.

Официально: Известно, что основой ликера Куантро являются тщательно отобранные корки горьких и сладких апельсинов из многих уголков земного шара. Плод апельсина – померанец, или гесперидий, состоит из плотного кожистого окрашенного внеплодника со множеством эфирномасличных желёзок, белого губчатого межплодника и тонкого кожистого внутриплодника, разросшиеся сочные волоски которого составляют съедобную часть. В контексте данного ликера особенный интерес представляют именно многоклеточные эфирномасличные железки померанца, содержимое которых, преобразованное талантом Эдуарда Куантро, и радует наши вкусовые и обонятельные рецепторы.

Несмотря на то, что завод в Сен-Бартоломью доступен для эскурсий всем желающим, сам процесс производства, не говоря уже о рецепте, держится в строжайшей тайне. Возможно благодаря этому, ликер Куантро несмотря на сотни подражаний и имитаций продолжает оставаться уникальным продуктом.

Мнение: Ликер Куантро для меня – это основа хорошего бара. Без ликера Куантро невозможно приготовить самые великие коктейли – прежде всего Маргариту. Это самый употребимый в моем баре ликер и самый мой любимый. Просто налитый на лед Куантро (молочно белого цвета из-за ухудшения растворимости эфирных масел) – это уже удовольствие, но наиболее полно этот ликер раскрывается в коктейлях. Ароматный, крепкий, сладкий ликер Куантро может составить компанию любому, даже самому премиальному алкоголю, будь-то коньяк, водка, джин, ром или текила.

Коктейль: Маргарита, а потом уже все остальные.

13.05.2009


DRAMBUIE
[ДРАМБУИ]

Бутылка ДрамбуиСтрана: Великобритания, Шотландия
Производитель: The Drambuie Liqueur Co. Ltd.
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Примечательно, что история создания ликера Драмбуи настолько связана с историей Шотландии и вообще Великобритании, что ей можно посвятить отдельную книгу, ну, уж статью на 33 страницы мелким шрифтом точно :)

Официальная легенда (подтверждаемая некоторыми и опровергаемая прочими историками) гласит, что рецепт прообраза этого ликера – The Isle of Skye Liqueur – был подарен одному из членов древнего шотландского клана МакКинонов, капитану Джону МакКинону, принцем Чарльзом Эдвардом Стюартом, за спасение от врагов в июле 1746 года. Легендарный рецепт долго был достоянием только клана МакКинонов, до конца XIX века, когда они рассказали рецепт этого ликера некоему Джеймсу Россу, который усовершенствовал пропись и благодаря друзьям которого ликер получил определение – An Dram Buidheach – ликер, приносящий удовлетворение (с гэльского), сокращение которого и стало его патентованным (в 1893 году) названием. Впоследствии вдова Джеймса продала рецепт ликера другим МакКинонам, которые и организовали производство этого ликера в Эдинбурге, Шотландия в 1910 году.

Официально: Cообщается, что Драмбуи – это золотой ликер, в основе которого лежит отборный солодовый шотландский виски Высокогорья, вересковый мед и секретная композиция трав, среди которых называют гвоздику, шафран, мускатный орех.

Мнение: Ликер светло-соломенного цвета. Аромат сложный, на первом месте находятся медовые ноты, ноты специй, особенно гвоздика, мускатный орех и шафран, в букет специй вкрадываются тонкие ароматы солодовых виски, с едва заметной дымностью. В отличие от аромата во вкусе на первом месте выступают ноты солодового виски на сладкой цветочно-медовой подложке, за которыми раскрывается масса пряных теплых нот, среди которых чувствуется анис и мускатный орех, в самом конце чувствуется немного дыма. Общий вкус можно охарактеризовать как среднего тела, мягкий, теплый с налетом пряности.

На самом деле, я берусь за описание этого ликера второй раз. Теперь я понимаю, почему мой первый опыт был не столь удачен. При всей положительной оценке этого ликера, я в прошлый раз не смог рассмотреть и оценить в нем богатство вкуса солодового скотча (год назад я к виски относился прохладно). Очевидно, что для человека, который пьет и любит виски, этот ликер будет в топе (среди ликеров конечно, исключительно только ликеров).

Коктейль: Самый простой, но эффектный коктейль с ликером Драмбуи – это, конечно же, Ржавый Гвоздь (Rusty Nail). Но лично мое предпочтение на данный момент – несколько более сложный и изящный коктель – Rob Roy Holiday Style.

12.11.2010


GALLIANO
[Гальяно]

Бутылка Гальяно ВаниллаСтрана: Нидерланды
Производитель: Lucas BOLS B.V.
Крепость: 30% vol.

Немного истории: Известно, что ликер Гальяно был создан знаменитым итальянским мастером-дистиллятором Артуро Ваккари в 1896 году в городке Ливорно, провинции Таскана, Италия. Этот травяной ликер назван в честь Джузеппе Гальяно – национального итальянского героя того времени, прославивишегося в Первой Итало-Эфиопской войне 1895 – 1896 гг. Своим ярким желтым цветом этот ликер обязан многочисленным золотым лихорадкам, охватывающим мир во второй половине XIX века (ну и красителю тартразину, конечно).

В 1989 году компания производящая ликер Гальяно была куплена Реми-Куантро, а в 2006 году новый собственником Гальяно стала компания Лукас БОЛС. В 2008 году ликер Гальяно вернулся к корням – новый ликер по аутентичному рецепту Ваккари получил название Galliano l’Autentico, при этом несколько изменился аромат и вкус ликера, а также возросла крепость до 42,3%. Неизменной осталась только высоченная бутылка в виде римской колонны, которая, как и прежде, не влазит ни на одну полку.

Официально: Ничего официального мы про такую бутылку как у меня уже не услышим. Благодаря страшной регидности многих сайтов по отрывочным сведениям удалось установить, что ликер Гальяно старого образца состоял из более чем тридцати разнообразых трав и специй, как местных итальянских, так и заморских. Среди компонетов Гальяно находились анис и бадьян, лаванда, мята, ваниль, корица, кориандр, а также тысячелистник, просвирник, имбирь и т.д. Основой Гальяно является нейтральный алкоголь.

Мнение: На данный момент я являюсь счастливым собственником уже практически раритетной бутылки ликера Galliano c надписью Smooth Vanilla на этикетке крепостью 30%. О новом Гальяно я ничего сказать своего не могу, у меня его нет. Не видел я его у нас в продаже пока.

“Старый” Гальяно представляет собой ярко-желтый, золотой ликер с ярким ароматом ванили и прочих трав, второй нотой аромата чувствуется анис. Во вкусе, вопреки аромату, ваниль далеко не на первом месте. Основной вкусовой доминантой этого ликера является вкус аниса и, возможно, лакрицы. В целом вкус “старого” Гальяно можно охарактеризовать как сложный органичный травяной вкус.

Коктейль: С ликером Гальяно есть несколько отличных коктейлей. Простой и веселый Харви Вальбенгер, изящный и роскошный десертный Золотой Кадиллак, маленькая и экзотическая Золотая Птичка. Кроме того, Гальяно является изюминкой в коктейле Харикейн версии Дейла ДеГроффа.

9.11.2010


GRAND MARNIER Cordon Rouge
[Гран Марнье Кордон Руж]

Бутылка Гран МарньеСтрана: Франция
Производитель: Marnier-Lapostolle SA (Societe des Produits Marnier-Lapostolle)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Ликер Гран Марнье был создан внучатым зятем основателя компании Жана Баптиста Лапостола Луи Александром Марнье в 1880 году. Именно с Луи Александра начинается славная история знаменитых французких винокуров Марнье-Лапостолов. Изначально ликер на базе коньяка и горьких апельсинов получил название Curacao Marnier. Своим настоящим имененм он обязан другу Луи Александу некоему Цезарю Ритцу, потомственному владельцу сети премиальных отелей, который попробовав напиток назвал его Grand Marnier. “Великое имя для великого ликера”, обосновал свой выбор Цезарь Ритц. Это был определенный вызов традиции тех времен, когда счтиталось хорошим тоном все называть не иначе как с приставкой petit – la petit cafe, la petit liqueur etc. Как показала история, Цезарь Ритц ничуть не ошибся.

Изначально и по сей день для производства ликера Гран Марнье сипользуются плоды гибридного горького апельсина Citrus aurantium L. (а именно Citrus bigaradia Duch. , который выделяется некоторыми кдассификаторами в отдельным вид).

С 1921 года компания Марнье-Лапостол стала производить часть коньячных спиртов для своих ликеров сама. В ликере Гран Марнье находится действительно самый настоящий коньяк из апеллясьона Коньяк полученный в Шато де Бург-Шарант, который находится на границе суб-апеллясьонов Гран и Пти-Шампань.

На данный момент исторический завод в Нофль-ле-Шато готовится к закрытию. Производство было признано опасным и согласно французскому законодательству больше не может находиться в центре города, с 2012 года производство ликера Гран Марнье Кордон Руж будет перенесено на другие производственные мощности компании в департаментах Эр и Шарант.

К празднованию различных памятных дат компания Марнье-Лапостолов с определенной периодичностью выпускает все более дорогие вариации ликера Гран Марнье, содержащие все более старые коньячные спирты и соответсвенно все большей стоимости, но это уже тема совсем другого обзора.

Официально: Cообщается, что флагман семейной компании Марнье-Лапостолов ликер Гран Марнье Кордон Руж (“красная лента”) состоит из дистиллятов корок горьких апельсинов, коньяка, и некоторых секретных ингредиентов, возможно трав или специй.

Для произведства ликера компания самостоятельно выращивает гибридный вариант дикого горького апельсина Citrus bigaradia Duch. на своей фамильной плантации на Гаити. Плоды собираются вручную зелеными на пике содержания эфирных масел в корочках. После сбора плоды разрезаются на четыре части, мякоть удаляется, а корки сушатся под палящим карибским солнцем в течение нескольких недель. Затем апельсиновые корки отправляются в винокурню в Нофль-ле-Шато, Франция, где они мацерируются нейтральным алкоголем и подвергаются дистилляции.

Согласно строжайшим правилам производства коньяка, компания Марнье-Лапостолов закупает исключительно лучшие о-де-ви полученные из вин сорта Уньи Блан по всем суб-апеллясьонам Коньяка. Все о-де-ви производятся методом двойной дистилляции в медных шарантских аламбиках на двухста небольших винокурен, многие из которых сотрудничают с компанией Марнье-Лапостолов на протяжении нескольких поколений, и подвергаются длительной выдержке в небольших 350-литровых дубовых бочках в подвалах Шато де Бург-Шарант. Для производства ликера используется тщательно составленный ассамбляж спиртов разных лет и разных регионов, призванный оптимально подчеркнуть душу ликера Гран Марнье – эссенцию горьких апельсинов бигардия.

Затем составляется купаж ликера по секретному рецепту, который передается из уст в уста от отца сыну вот уже шесть поколений семьи Марнье-Лапостолов. Купаж дополнительно выдерживается несколько месяцев в дубовых бочках.

Ликер разливается в фирменную бутылку темного стекла, декорированную красной лентой, сургучной печатью и этикеткой, дизайн которой остается неизменным уже почти 130 лет.

Мнение: Этот ликер – это удивительная частичка человеческого мастерства в вашем бокале. Это продукт высочайшей человеческой гордости, за себя, за свою семью и за свою страну. Это ликер, который ты выпускаешь под фамилией прадеда… Это чувствуется.

Ликер Гран Марнье имеет янтарный цвет с медным отливом, такой отблеск я часто наблюдал у алкоголей отменной выдержки. На стенках бокала ликер оставляет толстые и приятные, очень стойкие ноги. Гран Марнье Кордон Руж обладает очень приятным сложным ароматом и вкусом. В аромате на первом месте закономерно стоят удивительные цитрусовые ноты – ноты апельсиновых цукатов, ноты только разломленной апельсиновой дольки, цветочные ноты, за которыми идет волна коньячных нот – карамель, ваниль и немного дуба в конце. Вкус потрясающий, удивительный и оригинальный. В нем много сладких цитрусовых нот – цукаты, апельсиновый джем, легкая горчинка марципана, далее раскрываются ноты карамели, ванили и какао. У этого ликера долгое фруктовое послевкусие с тонами дуба. Этот ликер в чистом виде из небольшой ликерной рюмки – это поразительное удовольствие, в нашем мире подделок, нагло продвигаемого маркетологами контрафакта, когда ни за какие деньги, например, не купишь хорошей колбасы, этот ликер является откровением, что где-то, кто-то делает для тебя такое потрясающее наслаждение…

Не могу не написать про ещё одно удовольствие, которое мне доставил ликер Гран Марнье. Я редко привожу ссылки на сайты продуктов, но в случае Марнье-Лапостолов – это оправдано, сайт настолько информативен, что просто-таки представляет собой энциклопедию этого ликера и коньяка. Хайли рекомендед для всех имбайберов владеющих английским. Я думал, что я вообще не смогу остановиться пока не переведу всю имеющуюся там информацию с английского языка себе на блог :)

Коктейль: Гран Марнье это желанный, но не всегда доступный коктейльный ингредиент. Коктейли с этим ликером не раз удостаивались высочайших наград, например созданный выдающимся Arthur A. Tarling коктейль Red Lion выиграл престижнейший Лондонский конкурс в 1933 году. На самом деле, мне, пожалуй, не попадались рецепты коктейлей с Гран Марнье, которые я бы не мог рекомендовать.

Ещё одна яркая ипостатсь ликера Гран Марнье, а также его именитых родственников – это “кадиллакинг”. По сути Гран Марнье – это ликер кюрасао, точнее трипл сек, с добавкой коньяка. Поэтому в любом классическом рецепте трипл сек или кюрасао можно заменить Гран Марнье. И тогда ваш коктейль из “обычной” Маргариты, превратится в Гран Маргариту, или в Гран Мартини, Гран Космополитан или, на худой конец, Гран Тоник. Но гнусавить в американских барах не принято и поэтому словечко “гран” было заменено на другой символ роскоши – “кадиллак”. Таким образом рождаются коктейли типа Кадиллак Маргарита. Такой коктейль удовлетворяет не только вкус, но и производит своеобразные позитивные анальные вау-импульсы, размер которых прямо пропорционален марке использованного ликера Гран Марнье, возрастая в ряду от Кордон Руж до Cuvee Speciale Cent Cinquantenaire (Hard to find, impossible to pronounce, and prohibitively expensive™) просто таки до угрожающих целостности мозга некоторых потребителей и их спутниц значений :)

12.11.2010


HEERING Original Cherry Liqueur
[ХИРИНГ Ориганал Черри Ликер]

Бутылка Черри ХирингСтрана: Дания
Производитель: Peter F. Heering ApS. (Backstage AB, Denmark)
Крепость: 25% vol.

Немного истории: Известно, что история этого ликера начинается с 1818 года, когда поставщик Её Величества Королевы Елизаветы II и Датского Королевского Двора копенгагенский винокур Питер Хиринг начал производство своего уникального черри-бренди.

Официально: Cообщается, что Хиринг Черри ликер содержит только натуральные ингредиенты, включая вишни, выращенные в Дании. Этот ликер, по утверждению производителя, содержит миндаль.

Вишневый ликер Питера Хиринга выпускается из темно-красной мелкой и кислой вишни сорта stevens, выращиваемой в Дании. Сам этот сорт вишни – это уже трибьют Дании, непосредственный предок этой вишни в диком виде является частым украшением пейзажей некоторых областей этой страны. Для производства ликера вишни раздавливаются в специальных барабанах с камнями и образовавшаяся пульпа заливается в деревянные емкости, где смешивается с нейтральным алкоголем произведенным из винограда, сахаром и тщательной подобранной композицией специй, которая хранится в секрете вот уже шестым поколением семьи Хирингов. Полученный ликер подвергается выдержке в дубовых бочках по одним данным 3 года, а по другим – не менее 5 лет.

Производитель подчеркивает, что это оригинальный черри-бренди. Черри Хиринг достаточно популярен в имбайберской блогосфере, где считается своеобразным эталоном черри-бренди.

Мнение: На самом деле, это не моя бутылка. Это бутылка моего кума, он тоже увлекается баром и коктейлями. А бутылочку эту он мне дал так, подержаться (именно поэтому этой бутылки в списке моего бара нет, а тут есть).

Черри Хиринг имеет темно-красный насыщенный цвет. Аромат густой, тяжелый, с основными нотами очень специфической вишни. Во вкусе кроме кисло-сладко-горького вкуса вишневого варенья присутствует много травяных нот, не поддающихся (мне) внятному определению, а также нечто деревянное. Честно говоря, это очень специфическая вещь. В чистом виде, скажем прямо, на любителя.

Коктейль: Однозначно хороший результат этот ликер дает в одном из моих любимейших коктейлей с виски – Blood and Sand. А вот легендарный Сингапурский Слинг мне с ним не понравился, слишком получается сухо, несмотря на приличную сладость ликера, видимо сказываются горькие ноты (хотя, возможно, проблема оригинального Сингапурского Слинга в другом – в ананасовом соке, у нас тут в Украине не Таиланд).

14.11.2010


KAHLUA Liqueur
[Калуа]

Бутылка КалуаСтрана: США.
Производитель: Allied Distillers Ltd.(Pernod Ricard)
Крепость: 26.5% (20%) vol.

Немного истории: История ликера Калуа началась в 1936 году в Мексике. Автором этого ликера считается испанский аристократ и тореадор Альваро Домек и Диез, что однако вызывает большие сомнения, так как в год выпуска ликера Альваро Домеку было только девятнадцать. Аутентичное название ликера, которое переводится с местного индейского наречия как “дом народа Акалуа” призвано подчеркнуть происхождение ликера из мексиканского штата Веракруз.

Официально: Сообщается, что основой вкусовой композиции ликера Калуа является 100% Арабика, выращенная на выскокогорьях штата Веракруз (Мексика).

Заявляемый как основной спирт ликера Калуа “высококачественный мексиканский ром”, вызывает у меня улыбку, так же как и “лучшие сорта импортируемого рома”. Скорее всего крепкой основой этого ликера являются нейтральные спирты. Основными нотами ликера являются кофе и ваниль.

Мнение: Для меня это эталонный кофейный ликер. Просто кофейный и все. Как для меня, он очень уж сладкий, но для коктейлей это самое оно.

Коктейль: Белый Русский.

5.08.2009


LUXARDO Maraschino Originale
[ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале]

Бутылка Люксардо МараскиноСтрана: Италия
Производитель: Girolamo Luxardo S.p.A.
Крепость: 32% vol.

Немного истории: Известно, что история этого ликера и вообще компании Люксардо началась в 1821 году в городе Зара в Далмации (сейчас Задар, Хорватия) на балканском полуострове (в те времена эти земли входили в состав Австрийской Империи). Именно в этом году основатель компании Джироламо Люксардо основал производство для изготовления удивительного ликера на основе местной кислой вишни мараска. Примечательно, что изобретателем ликера была жена Джироламо – Мария Каневари, которая усовершенствовала рецепт сладкой вишневой настойки, которая издавна производилась в местных монастырях. После открытия винокурни и доработки рецепта в 1929 году Джироламо получил эксклюзивную лицензию на производство своего высококачественного мараскинового ликера. Со временем винокурня Джироламо Люксардо стала самой большой и мощной винокурней Зары.

Во время Второй Мировой Войны Задар был практически полностью разрушен войсками союзников, а затем оккупирован коммунистами. Большая часть семьи Люксардо погибла. Однако компания и знаменитый ликер были возрождены в 1947 в Торрелье, Падуя, в регионе Венето на севере Италии благодаря усилиям выжившего Джорджио Люксардо. Сейчас компания Люксардо – это также одна из самых старых семейных компаний Европы, которая находится под руководством уже шестого поколения Люксардо.

Официально: Cообщается, что ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале – это дистилляционный ликер на основе кислого сорта вишни Мараска, выращеваемой на собственных сельскохозяйственных мощностях компании в Падуе, Италия. Для производства используется как мякоть, так и раздробленные косточки. После дистилляции о-де-ви подвергают двухгодичной выдержке в чанах, сделанных из древесины финского ясеня. При этом ликер остается практически бесцветным, так как ясень не окрашивает выдержанный алкоголь (в отличие от дуба, например). После выдержки ликер подслащивается сахаром и медом и разводится до необходимой крепости. Разливается ликер в оригинальную высокую бутлыку зеленого стекла оплетенную соломой.

Этот почти бесцветный и прозрачный ликер имеет узнаваемый вкус и аромат. Он имеет характерный сблансированый аромат дистиллята мараскиновой вишни и мягкий, выраженный сладковатый огкруглый стойкий вкус.

Мнение: На самом деле, ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале – это иной мараскиновый ликер. У меня в баре до него были два обычных мараскиновых ликера – ДК и Болс. Они были похожи (правда, при полном выйгрыше по всем параметрам у ликера от БОЛС. Но когда я первый раз попробовал Люксардо, я понял, что о вкусе мараскинового ликера я знаю что-то лишь в самых общих чертах. Его вкус богат и сложен и это вызывает определенные трудности, если вы привыкли к обычному мараскиновому ликеру. Я советую с ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале обращаться осторожно, эквивалентная замена не подходит. Мне, как правило, пришлось уменьшить количество мараскиновго ликера в некоторых своих “долюксардовских” любимых коктейлях с мараскино для получения адекватного результата. С другой стороны в тех коктейлях, в которых мараскиновый ликер используеться в количестве деш, альтернативы Люксардо я не вижу. Обычный мараскино теряется там безвозвратно.

Ликер ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале имеет очень необычный аромат. С одной стороны он узнаваемо вишневый, но мне в нем больше чудится аромат вишневой веточки, чем мякоти спелой вишни. Запах имеет сладкие флоральные и “деревянные” терпковатые ноты (ничего общего с нотами дуба в других выдержанных алкоголях, однако, не имеющие). Вкус сладкий, фруктовый с терпковатыми нотами и даже легкой горчинкой. На этом ликере хорошо чувствуется округлось вкуса. При общем мягком характере вкуса в нем присутствуют некоторые резкие нотки. В чистом виде, безо льда из дегустационной рюмки этот ликер прекрасен.

Коктейль: Мараскиновый ликер – это довольно распространенный подсластитель, особенно для винтажных коктейлей. Из таких на первом месте – Мартинез. Но, конечно, лучше всего демонстрируют достоинства этого ликера коктейли, в которых он является не только подсластителем, но в первую очередь – ароматизатором. Советую опробовать – Мери Пикфорд или Aviation.

10.12.2010


Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.


49 thoughts on “Liqueurs – unique (A- L)”

  1. у меня вопрос про апельсиновые ликеры – Трипл сек, куантро и гран марнье. В рецептах часто пишут, что можно их взаимозаменять. Насколько это критично? Реально ли иметь только один куантро и добавлять его везде где нужен апельсиновый ликер?

    1. ну про апельсиновые ликеры в принципе нужно писать трактат. Вкратце ситуация такая – большинство апельсиновых ликеров, на самом деле, не совсем апельсиновые :). Привычный нам Апельсин (Citrus sinensis L.) как основное сырье для производства ликеров не используется, а является добавкой (например, в ликере Куантро). Основным сырьем для производства апельсиновых ликеров служит другой цитрус – лараха, или горький апельсин кюрасао, скорее всего относящийся к виду C. aurantium L. Апельсины вообще не европейский фрукт, а китайский и в Европу был завезен португальцами, а потом при исследовании Америки испанцы завезли свою разновидность апельсина (т.н. валенсийский апельсин) на остров Кюрасао в Карибском море. Деревце с большим трудом прижилось на специфической почве острова и стало давать совсем уж мелкие и ужасно горькие плоды, которые практически невозможно употреблять в пищу. С другой стороны эти плоды были крайне ароматны и содержали очень большое количество эфирных масел. Эти-то плоды и стали основой большинства апельсиновых ликеров. По большому счету ликеры кюрасао, трипл-сек, Куантро, Гран Марни все как основное сырье содержат плоды апельсина кюрасао (точнее корки этих плодов). Отличия следующие – исторически первый ликер – кюрасао (наиболее аутентичным считается ликер фирмы Senior), существует легенда, что этот ликер был изобретен практически случайно – плод кюрасао транспортировался в Европу (непонятно зачем ибо он несъедобен :) ), пока корабль доплывал, товар иногда успевал полностью сгнить (вообще плоды цитруса не очень хорошо хранятся без спецобработки), тогда было придумано инженерное решение консервировать эти апельсинчики крепким алкоголем, первоначально виноградным невыдержанным спиртом или ромом (что у испанцев было – тем и консервировали), в итоге получился душистый апельсиновый ликер с горчинкой. усовершенствованием ликера кюрасао стал ликер трипл-сек, его основное отличие в том, что при производстве трипл сека используется не только мацерация, но и дистилляция (сейчас спиртовой основой большинства ликеров кюрасао является виноградный или зерновой нейтральный спирт). Самым знаменитым трипл-секом является Куантро. Через некоторое время надпись трипл-сек появилась на множестве имитациях и тогда Куантро из трипл-сека Эдуарда Куантро и превратился в собственно ликер Куантро. Ликер Гран Марни не столь тесно-родственно связан с кюрасао и трипл-секом. Это французкий ликер конца прошлого века в лучших тогдашних традициях. Его изюминка – приготовление на выдержанных именно коньячных спиртах и дополнительная выдержка. Автор этого ликера – Луи Александр Марни-Лапостол.

      Теперь резюме – все легендарные апельсиновые ликеры разные – кюрасао, Куантро и Гран Марни – это _категорически_ разные продукты. Субституты всегда хуже оригинала. Поэтому ликер трипл-сек МБ например хуже Куантро, а Гран Оранж хуже Гран Марни. Одноименные ликеры (например, кюрасао или трипл-сек) тоже разные. Если фирма умеет делать ликеры и дорожит маркой (БОЛС, Мари Бризар) – то её ликеры будут неплохими и стоящими для употребления, если фирма льет коммерцию для флейринга – то и результат будет предсказуем ;)

      В баре обязательно должен быть Куантро – это знаковый обязательный коктейльный ингредиент, заменять его трипл-секами, а тем более ликером кюрасао не стоит. В баре также желателен ликер кюрасао (пусть не оригинал, но хорошей фирмы). У ликера кюрасао много цветовых исполнений (кстати, трипл сек – это белый кюрасао), наиболее употребим в баре голубой кюрасао и оранж кюрасао. В рецептах замена кюрасао на Куантро и наоборот возможна, но как правило приводит к сильному искажению концепции коктейля – например в Май Тай Куантро вместо кюрасао вообще не работает, так как в нем очень много эфирным масел он не оттенятет вкус коктейля, а раскрашивает его крупными апельсиновыми мазками :) [это правда не значит, что получитья невкусно, это значит, что получится неаутентично, лично я возмонжность замену Куантро – кюрасао отрицаю]. Я думаю писать про то, что ликер голубое кюрасао Куантро не заменишь не надо :) Ликеры обязательно должны быть хорошей фирмы. Ликер Гран Марни – это наполнение только очень хорошего коктейльного бара. Новичку [именно для коктейлей!!!] он не особенно нужен – коктейлей с ним немного (Б-52 самый популярный, есть ещё несколько раритетных), стоит дорого. С другой стороны в чистом виде Гран Марни великолепен. Ликер Гран Марни можно заменить на кюрасао или субститут в лонг-дринках с большим количеством компонентов (там нюансов все равно не будет), а вот В-52 без него таким прекрасным не получается. В любом случае, возможность замены апельсиновых ликеров в том или ином коктейле надо внимательно изучать. Самым большим знатоком апельсиновых ликеров на планете Земля на данный момент является видимо Джей Хепбурн с блога O, Gosh! – где-то год назад он провел просто-таки феноменальное исследование существующих апельсиновых ликеров.

  2. хех… есть еще минимум два неупомянутых апельсиновых продукта – кюрасао (который аж синий, красный и зеленый бывает) и марибризаровский Гран Оранж (аналог Гран Марнье, но отличия есть и на полноценную замену не тянет). И наверное, еще Болс и Ди Кайпер имеют свои апельсиновые поделки, да и не только они ))
    Но пусть хозяин ответит, мне тоже интересно свои наблюдения проверить ))

  3. я остальные не стал писать, хотя оранж кюрасо тоже постоянно заменяют.
    Те что я в начале написал они наиболее часто употребляются в коктейлях. У меня только куантро и синий кюрасо. первый я часто добавляю там где указан трипл сек. Ну а синий это вообще ацкая химия. У меня от фирмы де кайпер, он настолько насыщен краской что не всегда получается именно голубой коктейль, а такой ядренно синюшный цвет %)

  4. теперь мои три копейки ))
    Гран Марнье – это также необходимо, как и Куантро. Для энтузиаста, конечно.
    Если Куантро – это мастхэв для красивой и популярной классики, то Гран Марнье – это повод поэкспериментировать с уникальными компонентами. Вкус у него настолько тонкий и богатый на оттенки, что при скрещивании с коньяками, виски и хорошими вермутами получается такое, что дух захватывает.
    А для потока вполне достаточно бризаровского аналога. Убеждался неоднократно ))
    И еще вопросик про оригинальный кюрасао. Кто его выпускает? Может, еще успею кому-то из знакомых отдыхающих его заказать…

    1. оригинальный кюрасао – это Senior Curacao of Curacao. вообще лучше, наверное, Джея почитать, что он познал :) Из апельсиновых ликеров мое вожделение – Patron Citronge [как известно, я брольшой поклонник Маргариты, тем более сейчас лето]

  5. прочитал по твоей ссылке. много всего там конечно было протестировано, но практически бесполезно к нашей реальности (
    как будут свободные средства обзаведусь БОЛС трипл сек и найду Гран марнье (был где то за 1500р).

    1. в чем сила настоящего имбайбера и главное отличие от рядового алкоголика? в знаниях! в знаниях сила :) поэтому я все внимательно читаю, запоминаю, а потом при случае хватаю :)
      а почему, собственно говоря, БОЛС, а не оригинальный Куантро?

  6. куантро у меня есть уже ) и он уходит катастрофически быстро. скажем так, трипл сек для повседневных нужд.

  7. ну в смысле нужно что нибудь попроще.
    (авиационное топливо в жигулях ведь не используют)

    1. так а ты не делай жигули :) жигули пусть поцанчики пьют. я просто считаю (проверено-перепроверено), что куантро ничем не заменишь, особенно в классике. хотя Болс Трипл-Сек – это неплохая покупка, но он (по крайней мере у нас) не намного дешевле куантро.

  8. Зря… Добавь на куантро вместо трипл-сека. Если б кюрасао… а так – тот же трипл-сек, только интереснее на вкус
    Да, Гран Марнье за 1500, если это 0,7 – вполне нормально ))

  9. drohnenton – куантро есть. одна из первых покупок была. да, 1,5к за 0,7л
    scomorokh – так в классику где написано что куантро его и лью ), а там где написано что нужен трипл сек я тож лью куантро )) расход большой
    Болс 850р за 0,7л
    Куантро 980р за 0,5л и 1100 за 0,7л (

  10. Во, я ссылку на ОхГош пропустил, дурень )))

    А насчет того, что куантро быстро расходуется… Может, цинично, но по моему опыту…
    Надо просто купить еще штук десять всяких ликеров, да джина пару-тройку видов, да виски разного бутылок семь-восемь, водки опять же, биттеров да вермутов… И куантро встанет )
    Я литр начал год назад, еще порядка 200 граммов в той бутылке болтается…
    А папа мне подарил бутылку черносмородиновой настойки… А жена купила ликер из черники на граппе… Где тут куантро пить… Разобраться бы, где что у меня стоит и этикетки на самоделки наклеить )))

    1. а у меня куантро просто летит :) при всем баре и нереальном количестве бутылок, некоторые из которых стоят неоткрытыми и даже не нюханными больше года. но куантро все равно летит :) правда, я этому не расстраиваюсь – у меня его еще много :)

  11. drohnenton – ну если столько всего накупить то конечно до куантро руки просто не дойдут ))
    вот именно что ликерчиков я бы прикупил для разнообразия, а все остальное как то не охота. буду потихоньку хороший ром собирать.

  12. скоморох, у тебя ж небось поток там, а я в одно лицо пью да все такое, что посуше. Вермут летит вот, Гран Марнье и Драмбуи – все, что с виски (скотчем и бурбоном) хорошо идет… хотя Балалайку, Маргариту и Сайдкар делаю периодически – туда он и идет, куантро этот )
    blackmercury, поверьте мне, попробовав хороший коктейль на бурбоне, вы по меньшей мере захотите прикупить бутылочку ординарного бурбона на всякий случай ))

    1. drohnenton, что-то мне не верится в твое одиночное имбайберство :) неужели не балуешь ты своих гостей коктейльчиком-другим? так что потоки у нас должны быть где-то одинаковые :)

  13. кстати о бурбоне, что более менее нормальное можно поискать? у нас как то прям беда с ним.

    1. у нас тоже с ассортиментом бурбона проблема – пока я удовлетворен Jim Beam Black и Four Rouses. Белый Джим Бим брать не советую – полова.

  14. Не, к жене подруги на машинах ездят. А своих друзей… Мы так не собираемся уже. Если где-то в ресторанах… Да и не пьют они это. Пиво, коньяк да водку… Мы ж старой закалки, Горбачева помним )))
    Я честно один. Да и я больше изучаю, чем развлекаю(сь).
    Сейчас вот изучаю возможности применения жимолости в коктейлях. Чую, собранной жимолости не хватит )))

  15. Clément Créole Shrubb. Всем доброго дня) Поделитесь пожалуйста информацией о вышенаписанном ликёре. Как можно охарактеризовать его вкус? Является ли он аналогом куантро, или к какому вкусу он ближе? Если кто подскажет рецепты коктейлей с данным ликёром буду Очень признателен… Заранее спасибо!

    1. это апельсиновый ликер на основе рома, в общем-то это разновидность кюрасао. Исходя из основы – отлично сочетается с ромом, я посоветую – Май Тай или другой тики. Я думаю это не субститут Куантро, т.е. не везде, не думаю, например, что этот ликер можно употребить в Маргарите… У меня такого ликера никогда не было.

  16. точно сказано, не исповедимы твои пути госпади ))
    еще один новый ликер не известно как оказавшийся в наших магазинах
    надо видимо переставать удивляться такому, а то подумаешь 15-й эльдорадо в обычной забегаловке стоит, а в эксклюзивном ликеро-водочном круче бакарди блэк ничего и не бывает %(
    2Horrido если цена на данный ликер не выше чем на куантро, лично я бы приобрел, просто для коллекции из-за редкости ))
    это мое имхо. с другой стороны ликер на основе агриколя вещь стоящая я считаю. если не читали то ниже ссылка на небольшое описание сего продукта
    http://www.slashfood.com/2006/12/16/liqueur-notes-rhum-clement-creole-shrubb-curacao-orange-liqueur/
    зы: лично я завтра наверно разорюсь на бутылочку гран марнье только из-за того чтобы она у меня была.

  17. хотя в этих апельсиновых ликерах сам черт ногу сломит. трипл сек, кюрасо, куантро
    и это ведь только нам разница во вкусе важна и заметна. я по барам не хожу но боюсь если и попаду туда то пить ничего не буду ибо не уверен что сделают так как нужно и желательно на моих глазах точно по прописанному рецепту. лучше уж сам как нибудь на кухне ))

  18. Спасибо огромное, изучил в обязательном порядке. Ликёр заказан, не совсем в нашем магазине, был предложен как альтернатива Куантро, но сомнения были. На Inshaker полтора десятка коктейлей в сочетании Ром+ Апельсиновый ликёр из них 5-6 победители мировых первенств- думаю надо пробывать )))

  19. Павел, можешь сказать, намного оранж кюрасао слаще, чем Куантро? И чисто апельсиновый ли он или есть какие-то другие привкусы?
    Не могу решиться на Joseph Cartron, 40 оборотов в нем и Ох Гош пишет, что он сухой на вкус… а больше пока нет ничего на примете…
    и заодно, Патрон Цитронж заменит ли кюрасао???

    1. Ну по сладости тут говорить вообще тяжело. Они все сладкие, и возможно Куантро самый сладкий из них. А Болс может быть наименее, но это очень условно. Они цирусовые, самый “апельсиновый” – пожалуй Куантро. При условии более-менее доступной цены (скажем так не дороже Куантро), я бы на Джозеф Картрон решился бы моментально. Это похоже стоящая штука. Тем более, что вроде бы это ликер получаемый настаиванием, т.е. самый натуральный ликер кюрасао, только крепкий. Но не тебе бояться крепости :)
      Патрон Цитронж – это типа цитрусовый (не знаю насколько он апельсиновый) ликер на основе текилы? Не заменит, мне кажется. Капризным должен быть. Тут лучше (если для Май Тай) наверное Клемент. А для Маргариты – я бы взял. Но он наверное дорогой, эта фирма цены себе не сложит…

  20. 50 долларов за Патрон просят…
    Картрон смутил тем, что ОхГош пишет, что он сухой… Потому и спрашивал о сравнительной сладости всяких кюрасао…
    ну тогда “буду посмотреть” на него

  21. Интересно мнение о таких ликерах, как бенедектин (для меня очень хорош как сугрев в морозный вечер, только трудновато отыскать), зеленый и желтый шартрез. Очень нравится сайт, даже от чтения получаешь удовольствие )))

  22. Мне повезло- привезли из Парижу Шартрезы- да ещё какие! Сразу элитной серии- жёлтый марки VEP в деревянном ящике и зелёный 1605- не побоюсь признать его шедевром в своём роде моей небольшой коллекции. выпил за месяц грамм 70 всего. Хожу мимо- пробку открою- вдохну, да и вновь закупориваю. На коктейль пока замахнуться не решил, жалко.
    Завтра беру AGWA DE BOLIVIA зелёную, на коке штуку такую

  23. Не смотря на ваше химическое описание Passion, всё таки заказал и получил его. Рекорд по химическим составляющим. Жене понравился вроде сначала. Но тут я достал из заначки Xeven Amber – и Passion проиграл вчистую. Хотя принципиально разные по вкусу.
    К вопросу о производителях, у меня есть два ликёра фирмы Kauffman- яблоко и ежевика. По абсолютному мнению всех гостей- самые натуральные вкусы. Надо пить чистыми. не встречались с такими?

  24. Сегодня обнаружил на полке супермаркета ликер Galliano (Vanilla). Интересно, как он там оказался, я думал его уже не завозят. Стоит 240 грн. Вот думаю, брать или нет. Nabokov пишет, что новый получше будет. Да и новый более “правильный”. Брать ли старый вариант? Или взять, чтобы лет через 10 продать его на аукционе? :)

    1. С учетом того факта, что большинство знаменитых коктейлей с Гальяно были придуманы и обрели популярность именно со “старым” Гальяно Ванилла (Голден Кадиллак (1960-е), Харви Вальбенгер (1950-е), Голден Дрим (1970-е), то эту бутылку стоит взять хотя бы для того, чтобы знать, “что мы потеряли приобрели” :)

  25. Добрый день, Павел.

    Как ты относишься к ликерам De Kuiper?

    И в частности к De Kuiper Triple Sec? Все же он в 2 раза дешевле Куантро. Неужели Куантро во столько же раз лучше? :)

    1. В целом, я к ликерам ДК отношусь не очень. Многие ликеры ДК существенно уступают не только легендарным ликерам, но и генерикам других известных марок, в частности БОЛС или МБ. Но каждый ликер индивидуален, например, Эприкот Бренди, Крем де Банан, Вайлд Строубери – очень слабые, кюрасо – посредственные, блекберри – неплох, соур эппл пакер аналогов не имеет, а перфе амор довольно интересен и т.д. Трипл Сек от ДК я не пробовал, но почему-то уверен, что он не в 2 раза хуже Куантро, а в тысячу :)

  26. Я использую и куантро и декайперовский трипл сек ) В b52 ДК ничем не хуже куантро! Да и в ЛААТ тоже. Но в классических коктейлях типа маргариты и сайдкара, Куантро ничем не заменишь. Просто это будут уже другие коктейли…

    И, пусть не с чем сравнивать и может быть пример с крем де какао не показателен, но бренди-александр просто великолепен с этим декайперовским ликером.

    Кстати, если вернутся к теме Легендарных ликеров. До того как я купил оригинальный Калуа, пользовался кофейным ликером Patron на основе текилы. Офигеннейшая вещь, только сейчас не могу найти еще одну бутылку, чтобы сравнить их. Вкус патрона мне показался гораздо ярче чем у Калуа. Пробовал кто-нибудь?

  27. Спасибо за советы.

    Павел, наслышан о твоем BOLS… К сожалению, у распространителей алкоголя Duty Free, у которых я стараюсь закупаться, такого ликера не встречал :( В магазинах я еще ничего не покупал и не очень-то хотелось…
    BOLS существует только в объеме 0.7? Цена в 25-30$ вполне адекватна?

  28. Гляньте по ссылке, что в зеландии продают, какие разнообразные и диковынные ликёры, http://www.regionalwines.co.nz/search.aspx?price=0&variety=1700&region= да и дюти их супе- и рожь и абсент 90* и ликёры и джин
    http://www.dutyfreestores.co.nz/Alcohol

    У нас часть регбийной команды возвращается оттуда, тонюсенький шанс есть, что пишо биттер привезут, да и глаза разбегаются, что заказать. 1 шт. только (((

    1. нет, если в баре есть Куантро, то трипл сек не нужен. Исключение – Combier Liqueur d’Orange triple sec. Он не то чтобы был нужен, просто мимо него я бы не прошел ;) (это “оригинальный” трипл сек)

  29. Red Orange, Dry Orange, Orange Curacao…
    Я совсем запутался, это все разные ликеры?
    И нужны ли они все сразу?
    Мечусь на зомби…

    1. Orange Curacao – это групповое название, это ликер кюрасао желто-коричнево-оранжевого цвета, т.е. натуральный кюрасао. Dry Orange Curacao – так называется такой ликер от БОЛС (и в ДК тоже такой есть ликер, это тоже ОС), Red Orange – у меня есть ликер с таким названием от БОЛС, это что-то трендовое – апельсиновый ликер неестесственного красного цвета с дополнительными ароматами “тропических” фруктов. Все сразу эти ликеры не нужны, последний вообще не нужен, например, ни при каких условиях. Кроме того, ни один из упомянутых ликеров не является легендарным, так что абсолютно непонятно, почему надо было писать об этом здесь, ведь есть отдельная страничка посвященная ликерам-генерикам и ещё минимум пять мест, где такой вопрос уместен? Я никогда не боролся с офтопиком на блоге, но в последнее время это явление просто приобретает злокачественный характер.

  30. Не думал, что это имеет принципиальное значение… Хорошо, постараюсь в следующий раз быть внимательнее.

    За ответ спасибо.

  31. Спасибо вам большое за такой иноформативный сайт ! Я полезла искать информацию о ликёрах и нашла ваш дивный блог.
    Я извиняюсь, что что влезла на сайт любителей коктейлей, тем более, что я использую ликёры в осн. для кондит. целей. Недавно попробовала Mandarine Napoleon -очень симпатичный ликёр с чудесным ароматом цитрусовых коричневато-жёлтого цвета. Из всех апельсиновых ликёров, котрые пробовала, понравился больше всего -правда, именно вот так, нетто, налить в рюмочку и мелкими глоточками. ну, и в кондит. изделия дивно!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *