Science Of Drink

Эта страничка посвящена уникальным ликерам. Т.е. ликерам, имена многих из которых стали нарицательными.

COINTREAU
[Куантро]

Страна: Франция
Производитель: CLS Remy Cointreau, d`Anjou (Remy Cointreau Group)
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Винокурня в Сен-Бартоломью - пригороде Анжера, Франция, на которой производится ликер Куантро, была организована двумя братьями-кондитерами Адольфом и Эдуардом-Жаном Куантро в 1849 году, а в 1875 году увидела свет первая бутылка знаменитого трипл-сека - Куантро.

Официально: Известно, что основой ликера Куантро являются тщательно отобранные корки горьких и сладких апельсинов из многих уголков земного шара. Плод апельсина - померанец, или гесперидий, состоит из плотного кожистого окрашенного внеплодника со множеством эфирномасличных желёзок, белого губчатого межплодника и тонкого кожистого внутриплодника, разросшиеся сочные волоски которого составляют съедобную часть. В контексте данного ликера особенный интерес представляют именно многоклеточные эфирномасличные железки померанца, содержимое которых, преобразованное талантом Эдуарда Куантро, и радует наши вкусовые и обонятельные рецепторы.

Несмотря на то, что завод в Сен-Бартоломью доступен для эскурсий всем желающим, сам процесс производства, не говоря уже о рецепте, держится в строжайшей тайне. Возможно благодаря этому, ликер Куантро несмотря на сотни подражаний и имитаций продолжает оставаться уникальным продуктом.

Мнение: Ликер Куантро для меня - это основа хорошего бара. Без ликера Куантро невозможно приготовить самые великие коктейли - прежде всего Маргариту. Это самый употребимый в моем баре ликер и самый мой любимый. Просто налитый на лед Куантро (молочно белого цвета из-за ухудшения растворимости эфирных масел) - это уже удовольствие, но наиболее полно этот ликер раскрывается в коктейлях. Ароматный, крепкий, сладкий ликер Куантро может составить компанию любому, даже самому премиальному алкоголю, будь-то коньяк, водка, джин, ром или текила.

Коктейль: Маргарита, а потом уже все остальные.

13.05.2009

---

MIDORI Melon Liqueur
[Мидори Мелон (Дыня) Ликер]

Страна: Франция
Производитель: Factory of Louis Royer S.A., Jarnac (Suntory)
Крепость: 20 % abv.

Немного истории: Ликер Мидори был запущен в продажу в США и Австралии японской компанией Suntory в 1978 году. Приход этого яркого ароматного ликера на рынок начался с грандиозной вечеринки в самом модном ночном клубе мира Studio 54, Нью-Йорк, США. Изначально ликер производился в Японии. С 1987 года ликер Мидори производится в Мексике. В постсоветском пространстве ликер официально запущен в продажу в 1994 году. С 2003 года ликер Мидори производится также во Франции на мощностях коньячного дома Louis Royer, аффилированного Suntory в 1989 г.

Официально: Сообщается, что несмотря на то, что Мидори является дынным ликером, его главное и принципиальное отличие от всех остальных дынных ликеров в том, что Мидори - это первый дынный ликер. Мидори - это прекрасный зеленый ликер с освежающим и фруктовым вкусом мускатной дыни.

Мнение: Яркий зеленый японский Мидори с его интригующим вкусом “мускатной” дыни был на момент начала моей имбайберской карьеры, наверное, одним из самых желанных ликеров. Он интригует всем - происхождением, историей, цветом и вкусом. Конечно, после знакомства с многим уникальными ликерами, чрезвычайно сладкий и странный вкус Мидори не слишком впечатляет, но в свое время он сыграл какую-то роль в формировании общего коктейльного вкуса. Ликер Мидори имеет очень сладкий вкус общей фруктовой и дынной направленности, в отличие от многих других дынных ликеров, вкус Мидори имеет хорошо заметную травяную, или пряную, горчинку, которая делает его вкус хорошо узнаваемым и отличным в коктейлях.

Коктейль: Среди моих гостей большой популярностью пользуется коктейль Зеленая Игуана (Green Iguana), который по сути представляет собой вариацию на тему Дынной Маргариты (Melon Margarita), также популярными коктейлями с этим ликером являются Japanese Slipper и Suntory Cocktail.

20.02.2010

---

PASSOA Passion Fruits liqueur
[Пассоа Ликер Пешн Фрут (Маракуи) ]

Страна: Франция
Производитель: CLS Remy Cointreau, d`Anjou (Remy Cointreau Group)
Крепость: 20% vol.

Немного истории: Ликер Passoa Passion Fruit выведен компанией Remy-Cointreau на рынок стран Бенилюкса в 1986 году, а с 1994 года он доступен по всему миру.

Официально: Cообщается, что основой ликера Пассоа является сок тропическиго растения маракуя (passion fruit). Другими упоминаемыми компонентами этого ликера являются лимоны и манго. Ликер Пассоа Маракуя - настоящая тропическая страсть, секрет неистощающейся энергии латино-фиест.

Ликер Пассоа изготовляется на нейтральной алкогольной основе с добавлением восстановленного сока маракуи (2,2%, не так-то уж и много…), сахара, натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей и регуляторов кислотности. Звучит не слишком аппетитно? Но что поделаешь - прогресс не остановить; лично я, как прирожденный химик, реагирую на такие малосъедобные описания спокойно.

Мнение: Яркий коралловый тропический ликер с чрезвычайно необычным, экзотическим, но так знакомым и желанным (прежде всего в результате злоупотребления тики-коктейлями) вкусом. Как и для многих новых ликеров, для ликера Пассоа не так много коктейлей, но несколько рецептов я адаптировал в нечто очень даже употребимое. По крайней мере, первая моя бутылка Пассоа закончилась очень быстро. Неплохой выбор для начинающего коктейльного энтузиаста или для человека, желающего чего-то яркого и веселого, но не желающего заморачиваться :)

Коктейль: Розовая страсть (Pink Passion) и ему подобные.

12.05.2009

---

KAHLUA Liqueur
[Калуа]

Страна: США.
Производитель: Allied Distillers Ltd.(Pernod Ricard)
Крепость: 26.5% (20%) vol.

Немного истории: История ликера Калуа началась в 1936 году в Мексике. Автором этого ликера считается испанский аристократ и тореадор Альваро Домек и Диез, что однако вызывает большие сомнения, так как в год выпуска ликера Альваро Домеку было только девятнадцать. Аутентичное название ликера, которое переводится с местного индейского наречия как “дом народа Акалуа” призвано подчеркнуть происхождение ликера из мексиканского штата Веракруз.

Официально: Сообщается, что основой вкусовой композиции ликера Калуа является 100% Арабика, выращенная на выскокогорьях штата Веракруз (Мексика).

Заявляемый как основной спирт ликера Калуа “высококачественный мексиканский ром”, вызывает у меня улыбку, так же как и “лучшие сорта импортируемого рома”. Скорее всего крепкой основой этого ликера являются нейтральные спирты. Основными нотами ликера являются кофе и ваниль.

Мнение: Для меня это эталонный кофейный ликер. Просто кофейный и все. Как для меня, он очень уж сладкий, но для коктейлей это самое оно.

Коктейль: Белый Русский.

5.08.2009

---

TIA MARIA Liqueur Spirit
[Тиа Мария]

Страна: Великобритания.
Производитель: Allied Distillers Ltd. (Pernod Ricard)
Крепость: 20% vol.

Немного истории: В изобретении этого темного и сладкого ликера на основе рома не обошлось без бравых колонистов и прекрасных испанских дворянок (одна из которых и стала автором древнего манускрипта с описанием секрета ликера Тиа Мария). Промышленное производство ликера Тиа Мария было основано неким доктором Кенетом Легом Эвансом на Ямайке сразу после Второй Мировой Войны. Изначально данный ликер производился для Кантри Клаб столицы Ямайки города Кингстон.

Официально: Примечательно, что главной особенностью ликера Тиа Мария является использование при его приготовлении Jamaican Blue Mountain Coffee (Ямайский кофе Голубых Гор), который считается одним из самых дорогих и престижных сортов кофе в мире.

Базовым алкоголем ликера Тиа Мария является ром. Основные вкусовые акценты ликера Тиа Мария - кофе, ваниль, ром, тростниковый сахар.

Мнение: Интересный кофейный ликер с яркими нотами рома во вкусе. В отличие от многих других кофейных ликеров, ликер Тиа Мария очень отличается от ликера Калуа. Вкус Тиа Мария деликатнее и намного сложнее, чем у Калуа. Если у вас есть любимый коктейль с Калуа, попробуйте его с Тиа Мария, это может сильно разнообразить вашу жизнь :) .

Коктейль: Черный русский.

05.08.2009

---

XENTA Kummel
[Ксента Кюммель]

Страна: Италия
Производитель: Torino Distillati C.A. (UK) Ltd., Torino (Vasco International)
Крепость: 70% vol.

Немного истории: Ликер Кюммель - уникальный ликер и его уникальность в том, что это первый известный ликер, так сказать пращур ликеров. Существует мнение, что первый кюммель - сладкий и очень крепкий ликер ароматизированный тмином (от немецкого названия которого - Echter Kummel - и пошло название этого ликера) и другими пряностями изготовил сам Лукас Болс в конце XVI века. Позже, в начале уже века XVIII царь Петр I, постигая мастерство кораблестроения на голандских верфях, пристрастился к кюммелю и привез его в Россию, где кюммель и подобные ему напитки (тминная водка) получили большую популярность. В отличии от множества других ликеров, прочно сидящих на своих исторических местах, кюммель - ликер путешественник, обошедший всю Европу, в т.ч. Прибалтику (Metzendorf из винокурни замка Аллаш, Рига, Латвия), Германию (Wolfschmidt и один из самых популярных кюммелей - Gilka Kaiser Kummel, Berlin), Бельгию. Считается, что основным потребителем кюммеля является Германия и Россия. Второе парадоксально :)

Официально: Cообщается, что основой ликера Xenta Kummel (Ксента Кюммель) являются, традиционно для этого ликера, семена тмина - Carum carvi L. Другими ароматизирующими добавками является кориандр (Coriandrum sativum L.) и полынь горькая (Artemisia absinthium L.). Примечательно также, что этот ликер отличается (даже в сравнении со своими остальными собратьями крепость которых варьируется в пределах 35 - 50% об.) чудовищной крепостью в 70% об.

Ликер Xenta Kummel производитель советует употреблять в чистом виде только очень охлажденным с кусочком сахара и водой по вкусу [второе сходство с абсентом, навязываемое производителем].

Мнение: Ликер Xenta Kummel в чистом виде обладает сладко-горьким пряным и жгучим вкусом и абсолютно убойным действием.

Коктейль: Сильвер Балет (Серебряная пуля), Tovarisch.

5.09.2009

---