February 2011 – Science Of Drink

February 27, 2011February 13, 2016

Comfort Manhattan

Сегодня мы будеи хулиганить :) Заниматься натуральным вандализмом, никого не стесняясь. Будем делать Манхэттены со странным американским ликером Southern Comfort.

Вкратце, знаете, что такое Southern Comfort? Это такое бухло. Старинный американский ликер, который сейчас производится на нейтральной спиртовой основе и ароматизируется фруктами, специями и виски. Ага, ну, вы поняли. “Рябина на коньяке” по-американски ;) Приспустите штаны, сделайте крутую заточку, возьмите в руку бутылку Southern Comfort, и, как говорится, не грозите Южному Централу. Йоу! Камон! Смоук вид эвридей :)

В рядах, так сказать, рядовых американцев единого понимания сущности этого американского “достояния” нет. Упорно ходят слухи, что это виски. “- Это же виски? Да? – Да, #@$%@, виски. Типа бурбон. Вон с ним даже Манхэттен есть.” :)

Ну, да. Почему нет? Манхэттен – это что? Правильно, это коктейль на американском виски с вермутом и биттером. А что такое SoCo? … Бурбон?!? Йоу! Камон! Йес оф коз! Так что дело за малым ;) Нет ничего проще, чем заменить в Манхэттене виски на SoCo и получить Comfort Manhattan (классное название!), ну, или Southern Comfort Manhattan, а ещё лучше просто, хлестко так, SoCo Man. Чувак, йоу! Ван СоКо Ман! Камон!

Прослеживая развитие коктейльной культуры Гарри Реган в своей The Joy of Mixology упоминает, что Comfort Manhattan идет к нам из брошюры How to Make the 32 Most Popular Drink (рекламный буклетик Southern Comfort 1959 года), а в 70-х Комфортный Манхэттен превратился в Improved Manhattan (Улучшенный Манхэттен) в другой рекламной брошюрке этого же бренда под названием Happy Hour Mixology Plus a Premier of Happy Hour Astrology (1972 год). С какого момента это маркетологическое изобретение превратилось в акт вандализма непонятно. Никто не выпускает прес-релизов по поводу изменения рецептуры. Не в этом мире. “Эй, ребята! Мы стали класть в нашу колбасу использованную туалетную бумагу, вместо геномодифицированной сои! Приглашаем на фуршет!”.

Ладно, заканчиваю брызгать слюной и переходим к тест-драйву :) Самый распространенный рецепт (найденный, кстати, не на свалке, а в The Bartender’s Bible by Gary Regan¹, хотя на свалке рецепт, в общем-то, тот же :) ), предписывает соотношение 4:1, его и используем:

Comfort Manhattan (“Комфортный” Манхэттен)

60 мл ликера Southern Comfort
15 мл сладкого вермута
3 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал и украсьте мараскиновой вишней.

Ну, три моих деш Ангостуры я в этот коктейль добавлять не стал. Не тот формат. Реган, конечно, известный любитель наангостуренных до безобразия Манхэттенов, но я думаю, этот он врядли пил. Трудно себе представить, что кто-то может опробовать 1001 коктейль. Вон, Эрик какую-то Книгу коктейлей отеля Савой почти четыре года пил, так в ней гораздо меньше рецептов, не то, что в этой Байбл! (ну правильно, то ж Книга, а это Байбл, не козявки на морозе к забору клеить).

Йоу! Отличная штука! Вот всем, кому хочется плюнуть Манхэттеном на бурбоне, я советую эту штуку. Этим вы плеваться не будете! Это же ж прелесть. Сладкий, немного травок в нем есть, немного каких-то фруктов, типа, как в чае “нести персик”. Прелесть, а не Манхэттен ;) Жене очень понравился. Мне кажется, что это вообще коктейль для соблазнения. Что может быть соблазнительнее персика и бутылки Мартини Бианко? Определенно, ничего. Начнем с того, что персик определенно похож на попу, а … Ладно. Фик с ним… В общем, советую всем ловеласам взять этот коктейль на вооружение, SoCo, между нами, мачо, говоря, наваливает неподетски ;)

И музыки давно у нас чо-то не было. Вот, ещё один штрих к моей безкрайней душе:

[тут должен был быть плейер, но он заэкспайрился. Поэтому найдите где-нибудь и поставьте себе самостоятельно композицию JaRule – So much Pain]

Да, кроха, в этом мире столько скорби… ;)

Но, надо признаться, от вышеописанного коктейля может и слипнуться. Для серьезных имбайберов не подойдет. Поэтому серьезные люди пишут, что, мол, надлежащим вермутом в Манхэттене с SoCo является сухой вермут. Рецепт Manhattan De Luxe был найден на Сocktail DB, я буду считать этот факт индульгенцией всему посту:

Manhattan De Luxe (Манхэттен Де Люкс)

50 мл ликера Southern Comfort
20 мл сухого вермута
1 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал и украсьте мараскиновой вишней.

О! Это уже лучше. Первое – не так приторно, второе – тут же есть ботаническая составляющая. Сладость тут на уровне обычного Манхэттена где-то. Или нет, определенно, слаще. А по нюансам беднее, зато легко пьется. Это для продвинутых таких имбайберов со спущенными штанами. Девушке своей сделайте первый, а себе, с презрительной ухмылкой, второй. Типа – кроха, мы, мачо, предпочитаем штуки пожестче ;) И когда будете подмигивать, так, как бы невзначай, поправьте дружка. Кагбэ намекая… Что мол, все, влипла киска. Как муха в каплю Southern Comfort.

Но на двух таких простецких коктейльчиках я, конечно, остановится не мог. Душа требовала откровения. Оказалось, что в этой теме отличился Саймон Диффорд! Он тоже придумал коктейль с Southern Comfort и дал ему оригинальное название – Southern Manhattan! Мало того, это произошло для замечательного ново-орленского фестиваля Tales of the Cocktail 2005 года. Веря в миксологический талант Саймона, я опробовал и этот коктейль ;)

Southern Manhattan (by Simon Difford) (Южный Манхэттен)

40 мл бурбона
20 мл ликера Southern Comfort
20 мл красного вермута
3 деш биттера Пешо
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Выжмите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из полоски апельсиновой кожуры. Украсьте коктейль завитком апельсиновой кожуры.

Саймон предписывает для этого коктейля бурбон Мейкерз Марк и вермут Мартини Россо. ММ я оставил, в Мартини как-то привычно заменил на Чинзано (он, кстати, на Чинзано гораздо лучше, не сомневайтесь, проверено на себе).

Ну, это же таки Манхэттен! На бурбоне, сладкий такой. Ботанично-цитрусово-фруктовый. В центре игры, правда, бурбон, но в обрамлении. Комфортном таком обрамлении ;) И, надо признать, коктейль удачный. Вот даже есть настроение до@#$%ться, а ведь не к чему. Мягкий, сладкий округлый вход есть? Есть. Гармоничное пряное с выраженными нотами трав и мягкими нотами фруктов основание? Да. А уверенный пряный финиш, с нотам перца, миндальной косточки и дубовой терпкостью? Тоже есть. Послевкусие? Присутствует, как для коктейля, так и довольно долгое. Пряное. Приятное. А с другой стороны, вот есть в этом коктейле что-то фривольное. Что-то типа приспущенных штанов, которые открывают широкую резинку с надписью “Гуччи” ;) Южное, в общем что-то, очень южное ;) Но роскошное. И в стиле.

Для того, чтобы пить этот коктейль, определенно, надо быть R&B, как говорится, Rich and Beauty. Первое – однозначно, ММ – 50 баксов, SoCo ещё баксов под 30 сожрет, Пешо у нас вообще не найти (мне везли из-за бугра), ну, вермут тут самый дешевый из всего, но стольник гришек вынь да положь. В общем, готовьте 100 баксов! Второе же относительно. Красота, знаете ли, вообще относительна. Кому и кобыла невеста, как народная мудрость гласит. Так что, спасти мир может практически любой ;)

Continue reading “Comfort Manhattan”

February 25, 2011February 26, 2011

S.I.P. #3 – Манхэттен – Сладкий! Сухой! Совершенный?

Да, ребята, вот уже и третий СИП. Не в том смысле, мол, ах, какие молодцы, дотянули до третьего, а в том смысле, что полтора месяца, которые наше имбайберское комьюнити отпустило на подготовку, промелькнули как один день. Даже несмотря на то, что в деле познания Манхэттена я имел явную фору – моя манхэттеновская вспышка началась на месяц ранее голосования, на самом деле, к этому СИП-у я очень много не успел. Многое лежит в черновиках, ещё больше лежит в заметках, так пока и ненашедшее воплощение в полноценных и полновесных постах. Но с другой стороны, это не так уж плохо, потому что это означает, что моя жизнь с Манхэттеном продолжится и после СИПа, а не закончится им, как это было с Сайдкаром, и не будет легкой ностальгической вспышкой, как это было с Маргаритой. У меня сейчас идет время Манхэттена. И в этом времени будет небольшая точка – СИП.

Как и в прошлый СИП, мой материал для нашего третьего мероприятия я разделил. Обязательную (для меня. Просто это моя тема и мой стандарт) часть включающую определения, историю, секреты и вариации я вписал в отдельную страничку, а сам СИП-пост хочу посвятить самому что ни на есть классическому, где-то даже стандартному Манхэттену в его трех хрестоматийных воплощениях.

Итак известно, что Манхэттен – это знаменитый американский коктейль, который состоит из виски, вермута и биттера. При этом Манхэттен имеет три стандартные версии – обычную (собственно Манхэттен, эту версию очень редко называют Сладким Манхэттеном), сухую и совершенную.

Звучит просто. Но, на самом деле, тут есть один показательный нюанс. За простотой состава скрывается большое разнообразие. Ведь виски может быть ржаным, может буть бурбоном, а может быть канадским (заметьте! тут мы говорим не о марках, а о типах), вермут может быть очень разным (сладкий вермут, в общем-то не типизирован, но он сильно отличается и по составу растительных добавок и по насыщенности), а ассортимент коктейльных биттеров (правда, не у нас) удивительно широк. Есть над чем поработать :)

На данный момент, в основном эмпирическим путем, иного я в своем хобби не приемлю ;) , я подобрал такие три состава, которые я не могу назвать идеальными, но смело могу назвать любимыми. Это мой Манхэттен.

Manhattan (Манхэттен)

50 мл ржаного виски или бурбона
25 мл сладкого вермута
1 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал и украсьте коктейльной вишней.

На самом деле, чаще всего в этой пропорции я использую канадский виски. Под настроение – бурбон, но не слишком мощный. Рожь у меня одна и я её в таком Манхэттене не использую. Почему? Потому что для каждой весовой категории – свой набор борцов. Нет смысла ставить мою индюшку, которая способна радостно бороться с фернет, в пару к довольно-таки заурядному Чинзано¹. Результат предсказуем и он меня не устраивает. Уж лучше соорудить себе Сазерак, а не переводить добро на лайно :)

Давайте возьмем абсолютно средний Манхэттен. Такой как на картинке, например, никаких супер-смол-батч-хэнд-крафт бурбонов (просто Jeam Beam Black), обычный вермут (Cinzano Rosso), традиционная Ангостура. Вишня Cherry Man. Отличный коктейль. Хорошо сбалансированный вкус, в котором есть и острота и аромат виски, и сладость и травянистость вермута, пряная горчинка биттера. Этот коктейль довольно мягкий, умеренно ароматный, относительно богатый и прекрасно расслабляет. Хороший Манхэттен! Таким же он будет с канадским виски, например, с 8-летним Блек Вельвет. И даже если взять совсем уж простую канаду, все равно коктейль будет неплох.

А теперь я скажу одну дискуссионную вещь, которая однако для меня является непреложной истиной. Для классической пропорции Манхэттена нужен не очень ароматный виски. Манхэттен – это коктейль, в котором центром игры является вермут, не виски. Манхэттен – это не Олд-фешенд, ребята. Поэтому я предпочитаю оставить большинство своих мощных и сильных виски для иных коктейлей. Мне в Манхэттене нравятся мягкие деликатные виски с небольшой пряностью типа тех же канадцев. С другой стороны, это явно промежуточный результат, посмотрим, что я запою, когда у меня в руках окажется бутылочка вермута помощней, например, Carpano Antica.

И ещё. Меня устроит Манхэттен на посредственном виски, но никогда – на посредственном вермуте. Вот так-то. Не будем тыкать пальцем.

И наконец, Манхэттен – это коктейль, который сделан биттером. И каждый биттер делает Манхэттен по-разному. У меня пока нет уж очень большого выбора биттеров, но кое-что есть. Например, Пешо, который, на мой взгляд, способен гораздо сильнее разнообразить Манхэттен, чем замена вермута (подразумевается, с Cinzano на Gancia, не более). Пешо вносит в Манхэттен яркую и пронзительную горечавку, очень мной любимое растение, если горечь Ангостуры – это рояль, то Пешо – это клавесин. С другой стороны, я отнюдь не поклонник Манхэттенов перегруженных биттером, типа Гарри Регана. Как по мне, биттер в Манхэттене надлежит использовать как соль в борще, т.е. роль биттера подчекнуть, раскрыть вкусы компонентов, аналогично соли, чей вкус не должен выпирать, ведь никто же не любит пересоленный борщ? Поэтому я использую обычно не больше одного своего дэш биттера. Это как раз то, что нужно.

Теперь перейдем к слудующему пункту. Будем сушить. Проработав несколько источников и опробовав несколько версий, я пришел к такому варианту Dry Manhattan (на самом деле, это пропорция Эмбури, только в сухом варианте):

Dry Manhattan (Сухой Манхэттен)

70 мл бурбона
14 мл сухого вермута
1 щедрый деш апельсинового биттера
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Выжмите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из тонкой полоски лимонной кожуры. Украсьте коктейль завитком лимонной кожуры.

Несложно заметить, что тут соотношение виски : вермут не 2:1, а 5:1. Классическое соотношение дает, не настолько сухой Манхэттен, чтобы я мог с этим примириться :) Другим важным моментом моего Сухого Манхэттена является замена Ангосутуры на апельсиновый биттер, который, как на мой вкус, работает тут наилучшим образом. Ну, и наконец выбор виски – я предпочитаю молодой сдержанный бурбон в этом коктейле (любой другой аскетичный суховатый бурбон подойдет), я использовал Four Roses.

Если я слышу “сухой”, то и ожидаю я сухость. При этом оба мои сухих вермута (Cinzano и Martini) особого восторга у меня не вызывают, да и сухость у них странная, как у плохого сухого вина, невнятная. Так что в моем Сухом Манхэттене много места этим вермутам не находится, уж лучше я подсушусь бурбоном (хотя как для меня, это странно, ни один мой бурбон не сухой, наоборот, исходя из моих бурбонов я определяю бурбон, как сладкий алкоголь, в этом смысле меня интригует ржаной виски, я часто слышал, что он сух. Но не моя любимая индюшка).

Сухой Манхэттен в моем варианте – это достаточно сухой коктейль. Он не фантастически сух, скажем прямо, – он несколько сух. И при этом, за счет биттера и эфирных масел, он достаточно ароматен. Достаточно для того, чтобы я считал этот коктейль отличным. Мягкий сухой, но все равно с легкой сладостью вход, горьковатое, травянистое основание и мощный горько-цитрусовый финал, поддержаный пряностью бурбона. Одна из важнейших характеристик этого коктейля – сдержанность и сбалансированность. Очевидно, что при таком соотношении на первом месте все равно будут вкусы бурбона, так вот мне надо, чтобы их не было слишком много. Это не Олд-фешенед, в котором я предпочитаю прокатить с языка на небо любой мельчайший нюанс бурбона, это Манхэттен, Сухой Манхэттен, в морозной сухости которого мне достаточно небольших нюансов травянистого вермута и пряного сладкого бурбона, чтобы получить удовольствие.

Не трудно заметить, что все что я говорил про Манхэттен (и про вермут, и про биттер) не работает в сухой версии. Да, это совершенно иной коктейль. Который, между прочим, гораздо дальше от обычного Манхэттена, чем, например, по мнению некоторых “неправильный” Черный Манхэттен.

А вот для совершенной версии, я использую пропорцию виски : вермут – 1:1. А виски под настроение, но все равно умеренные. Например, премиальную канаду. Пропорцию я когда-то подсмотрел у Энтони Хогга:

Perfect Manhattan (Совершенный Манхэттен)

40 мл ржаного виски
20 мл сухого вермута
20 мл сладкого вермута
1 деш биттера Ангостура или Пешо
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте вишенкой и завитком лимонной кожуры.

Как я не старался, но добыть вторую бутылку американского ржаного виски мне к СИПу не удалось. Но ничего, этот коктейль очень неплох и на канадце, а под настроение и на бурбоне :)

Совершенный Манхэттен в таком варианте – это насыщенно ботаничный, хорошо сбалансированный по сладости, несколько пряный коктейль. На самом деле, совершенная версия от обычного Манхэттена практически не отличается, это почти один и тот же коктейль (в отличие от Сухого Манхэттена), тут различие в нюансах. Я имею в виду, что из всех опробованных мною Манхэттенов, Совершенный Манхэттен в описанной версии – это не крайний вариант, а где-то близко к золотой середине (хотя я люблю Манхэттен целиком, экстремальные варианты иногда могут радовать не меньше, если не больше самой золотой середины).

Ну и наконец, подведу промежуточные итоги. Коротко:

1. Канада работает.

2. Чинзано работает.

3. Без Ангостуры ничего не выйдет, хотя можно и попытаться.

4. Да не телепай ты своим шейкером!

5. Вишню-то промой. Ложка дегтя портит бочку меда.

6. Горько? Поставь на место, и вали на Бали :)

Continue reading “S.I.P. #3 – Манхэттен – Сладкий! Сухой! Совершенный?”

February 15, 2011January 3, 2016

Smoky Martini

Итак мы прерываем наш хронический Манхэттен-проект в честь знаменательного события – прихода первой партии образцов на дегустацию от конторы Master of Malt. Это английский виски-ритейлер, не знаю можно ли его назвать негоциантом, который уже более 25 лет успешно торгует виски и другими спиртными напитками по всему миру, вот, как выяснилось, в Украину они тоже могут свое добро присылать¹ :)

Летом 2010 года настоящим виски-энтузиастам с Master of Malt пришла в голову прекрасная идея – фасовать алкогольные напитки небольшими порциями (т.н. dram, по-русски, это типа … типа … в общем затрудняюсь я поэтически перевести – глоток спиртного) и продавать. Смысл в том, что этот Drinks by the Dram – это шикарная возможность ознакомиться с тем или иным продуктом, не покупая бутылки (замечу, что далеко не для каждого продукта доступны миниатюры, разливаемые производителем). Это особо ценно для любителей и собирателей скотча – наименований тысячи, фасовка везде по 0,7, да и цены могут доходить небес, а попробовать хочется все. Эх, не отказался бы я от такой услуги в ближайшем супермаркете, сколько бы мне это денег сэкономило (относительно целой бутылки, так-то эти “глотки” относительно дороги, конечно, хоть они и утверждают, что эти dram идут по цене бутылки).

Так что пришла мне вот такая вот коробочка:

В этой коробочке, тщательно упакованные, лежали три маленькие баночки, крышечки которых были залиты воском, солидно :)

Так что мне выпала возможность опробовать три новых для меня виски – два шотландских односолодовых виски (или точнее солодовых виски, произведенных в пределах одной винокурни – Laphroaig Quarter Cask и Glengoyne 10 Years Old) и один бурбон (Johny Drum Black Label). Я в последнее время обзоры в постах не пишу, для этих микробаночек тоже исключение делать не буду, так что скоро будет в энциклопедии – основательно и познавательно :)

А сегодняшний пост я посвящу тому, что накопилось :) Накопилось без этих баночек, точнее без одной из этих баночек…

А накопилось вот что – давным-давно (ещё с тех времен, когда на заре своей имбайберской карьеры я удачно формировал свой вкус Сухим Мартини, да, а что – идеальное начало для неофита, требуется всего две бутылки, великолепно развивает технику и внимание к самым мелким нюансам. По моему скромному мнению, ни один коктейль не построен на таком безумном количестве самых мельчайших нюансов – от прецизионных с точностью до десятых миллилитра количеств вермута в зависимости от времени открытия бутылки в часах до толщины полоски лимонной кожуры для взбрызгивания в миллиметрах и продолжительности смешивания в секундах :) – как Сухой Мартини )… Так вот давным-давно меня очень заинтересовал коктейль Smoky Martini – очень сухой Мартини, в котором вместо вермута используется скотч. Однако, при всем соблазне плеснуть Джони Уокер Ред Лейбл и познакомиться с находкой, закоренелый перфекционизм одернул меня – нет, тут только Лафройг, запомни, только Лафройг!

“Почему Лафройг, ведь есть же …”, спросит меня читатель разбирающийся в скотче и я отвечу. На самом деле, я закоренелый теоретический любитель синглмолтов². Да, да. Меня так привлекает весь этот антураж, вся эта обстановка, в которой рождается скотч, особенно островной скотч. Шотландия, остров Айла, каменистые берега, одинокие величественные белые винокурни, открытые необузданным ветрам, суровые шотландские дядьки (типа Дональда МакДональда с Банахавейна) с мудрыми обветренными лицами. Вот это романтика! Это тебе не наши скучные ликеро-водочные заводы, самые ужасные из которых выглядят как коровники, а современные, со всеми промышленными роботами, установками обратного осмоса и оборудованием Бош, являются чисто химическими предприятиями и совсем лишены души. Из всех винокурен острова Айла меня особо будоражили две – это непроизносимый Bunnahabhain, и, конечно же, Laphroaig. Мои первые знания о виски были почерпнуты из замечательной книжки “Настольная книга бармена” М. Джексона. Эта книга помимо коктейльного сборника содержит ещё краткую энциклопедию спиртных напитков, в которой особенно интересно и, я бы сказал, страстно написаны статьи именно про виски (что не удивительно, как известно, Майкл Джексон (Michael James Jackson, не путайте это не Michael Joseph Jackson, певец; просто в некотором роде тезка) был одним из самых известных экспертов по виски в мире). Именно джексоновское описание Лафройга как шокирующего йодного солодового виски навсегда запало в мою химическую душу³. Так что сомнений быть не могло – для Smoky Martini – Laphroaig и точка. С другой стороны покупка бутылки синглмолта стоимостью под 100 долларов из-за пары деш – это очевидное безумие :) Так что мое знакомство с этим коктейлем было отложено на долгие годы, пока Master of Malt не порадовали меня dram Лафройга :)

Smoky Martini (Дымный Мартини, или Подкопченый Мартини) – это довольно известная вариация Сухого Мартини. Она родилась где-то в 1980-х с началом коктейльного ренессанса и началом мартини-бума, однако об авторе этого коктейля ничего не известно. В принципе, идею замены травянистого сухого вермута на “дымный” (и гораздо более сухой) скотч, можно признать забавной, особенно с точки зрения преследования сухости, все же это интереснее, чем просто бокал ледяного джина :)

Этот рецепт Smoky Martini я взял из книги Дейла ДеГроффа The Craft of the Cocktail:

Smoky Martini (Дымный Мартини)

50 мл джина
10 мл скотча (Laphroaig Quarter Cask)
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Выжмите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из кожуры лимона. Украсьте коктейль завитком кожуры лимона.

Для знакомства с этим коктейлем, односолодовый Лафройг не является обязательным, на самом деле, вы можете использовать любой другой дымный скотч, в том числе и бленд (в оригинале прописи упоминается именно блендовый скотч).

На самом деле, этот коктейль вдруг, совершенно для меня неожиданно, привел меня в восторг, и дело тут не во вкусе конкретного коктейля, его опишу подробно в следующем абзаце. Дело в том, что я уже два месяца ничего кроме Манхэттена не пил, нет, мне не надоел Манхэттен, и не набил оскомину, я вовлечен в этот коктейль как наверное никогда и ни в какой другой, и тут, в середине упоения сладким Манхэттеном, я вдруг выдернул себя из этой рутины и сделал себе не просто сухой, а, по идее, супермегасухой Мартини, и какое я получил удовольствие, просто непередаваемое :)

Я опробовал этот коктейль в нескольких вариациях, но первый коктейль был на Bombay Sapphire (на самом деле, я хотел использовать свою новинку Hendrick’s, но в последний момент решил, что не стоит быть столь радикальным, есть риск ничего не понять, вот и применил своего старого знакомого). Коктейль получился восхитительным, он порадовал меня ещё в бокале, после перемешивания со льдом, в готовом коктейле образовалась очень необычная тонкая взвесь (очевидно, из-за ухудшения растворения тяжелой маслянистой франции не подвергавшегося холодной фильтрации Laphroaig Quarter Cask), которая обеспечила напитку удивительный мерцающий внешний вид. Второе потрясение – это вкус. При всем настораживающем дымно-лимонном аромате коктейля, вход очень мягкий и маслянистый, далее идет отличное сухое основание, которое я даже не припомню в моих лучших Сухих Мартини. А далее нас ждет взрыв! Буквальный такой взрыв, наполненный копотью, смрадом и чадом. Ничего общего с чем-то копченым, у меня такой вкус ассоциируется скорее с Терминатором, чем колбасой. Во вкусе также хорошо заметна ботаничность Bombay Sapphire, уверен, что более скромный джин (я некоторое время смотрел в сторону Плимута) так сыграть с Лафройгом бы не смог. А в моем коктейле джин умудрился очень органично подпеть виски можжевельником, что привело к образованию интересных “скипидарных” нот. В долгом послевкусии коктейля царит дымный Лафройг.

А вот повтор с джином Hendrick’s и первым подвернувшимя под руку блендовым скотчем⁴ (которым, как это ни странно, оказался Famous Grouse 12 y.o.) дал мне обычный, но совершенно шикарный Сухой Мартини. Никакой дымности в нем не было и в помине, сухой аскетичный вход, затем тонкое сухое основание богато (богато, как для Сухого Мартини, мне, манхэттенофилу, эта оговорка очень важна) расцвеченное сладкими флоральными цветочными нотами и свежими, такими прозрачными, нотами огурца и мощный, даже неожиданно мощный, финиш цветочно-фруктово-овощной финиш, бесподобно! Да, ребята, вы все совсем недаром хвалили мне Hendrick’s, это что-то фантастическое!

Этот коктейль быстро меня увлек и обаял настолько, что он был выбран коктейлем вечера в компании моего лучшего друга детства, к которому я поехал погостить на денек. Конечно, никто кроме меня не смог наслаждаться этим экстремально сухим коктейлем, тут нужна склонность и опыт, но я сам получил массу положительных эмоций от пары таких Дымных Мартини смешанных на джине Bombay Sapphire и виски Johnnie Walker Black Label 12 y.o. Этот бленд давал в Smoky Martini отчетливую “дымную” ноту, которая удивительным образом быстро исчезала с нагревом коктейля.

Вцелом, я могу резюмировать, что Smoky Martini – это удивительная вариация Мартини. Бесподобный коктейль, прежде всего для почитателей всего английского.

Continue reading “Smoky Martini”